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    Taller Costos Estandar en Clases - Doc 2024-2

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    UNICOLOMBO- PROGRAMA: CONTADURIA PUBLICA

    SEMESTRE VII- GESTION DE COSTOS- TALLER DE COSTOS ESTANDAR

    El HOTEL LA RECETA ESTANDAR S.A.S. necesita establecer para su departamento de alimentos y bebidas
    los costos estándar de la variedad de recetas que posee para poder hacer la presentación de los
    diferentes platos especiales, se desea conocer los costos de la receta de la brocheta de langostinos para
    hacer la receta el chef entrega a el departamento de costos los siguientes ingredientes para que el plato
    sea estandarizado y poder hacer un presupuesto en el mes para 4.500 PLATOS y presentar un margen
    de rentabilidad operacional del 40%.

    NOMBRE MATERIAL MEDIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO


    LANGOSTINOS AL GRANEL 16-20 GR 300
    CEBOLLA GR 40
    AJI GR 40
    SAL GR 2
    PIMIENTA GR 1
    AJO GR 1
    ACEITE C.C. 15
    PAPA GR 150
    LECHUGA GR 30
    TOMATE GR 50
    ZANAHORIA GR 20
    ESPARRAGOS GR 20
    SALSA DE TOMATE GR 50
    VINAGRE C.C 30
    PEREJIL GR 15

    PRECIOS POR KILOS DE CADA ARTICULO MEDIDAD PRECIO UNIDAD VALOR UNITARIO
    LANGOSTINOS AL GRANEL 16-20 KGR 22.000
    CEBOLLA KGR 2.400
    AJI KGR 1.000
    SAL KGR 700
    PIMIENTA KGR 2.000
    AJO KGR 4.000
    ACEITE GALON 20.800
    PAPA KGR 1.200
    LECHUGA KGR 2.000
    TOMATE KGR 2.400
    ZANAHORIA KGR 1.500
    ESPARRAGOS KGR 1.500
    SALSA DE TOMATE KGR 5.400
    VINAGRE 1.000 C.C 2.400
    PEREJIL KGR 1.500
    Mano de obra CHEF $ 2.500.000
    3 COCINEROS $ 1.500.000
    Gastos administrativos $2.500.000
    Gastos de ventas $1.650.000
    Depreciación de las neveras $150.000
    Arrendamiento del Espacio restaurante $ 3.500.000
    Energia 1 kw por plato y vale $ 1.200 kw
    Agua 10 cc por plato 1 CC vale $200
    Gas 12 MTS3 EN EL MES VALOR DE $200.000
    DESARROLLE: DIGA EL COSTO UNITARIO POR PLATO Y CUANTO ES EL PRECIO DE VENTA UNITARIO Y
    VENTAS TOTALES. Y EL VOLUMEN DE COMPRA PARA 4.500. INVITADOS.
    UNICOLOMBO- PROGRAMA: CONTADURIA PUBLICA
    SEMESTRE VII- GESTION DE COSTOS- TALLER DE COSTOS ESTANDAR

    El hotel el sedentario Ltda. Necesita establecer para su departamento de alimentos y bebidas los costos
    estándar de la variedad de recetas que posee para poder hacer la presentación de los diferentes platos
    especiales, se conocer los costos de la receta de medallones de carne bañados en salsas. Para hacer la
    receta el chef entrega al departamento de costos los siguientes ingredientes para que el plato sea
    estandarizado y poder hacer un presupuesto para 5.500 invitados y presentar un margen de
    rentabilidad operacional del 50%.

    NOMBRE MATERIAL MEDIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO


    Medallones GR 350
    CEBOLLA GR 30
    AJI GR 45
    SAL GR 3
    PIMIENTA GR 1
    AJO GR 1
    mantequilla GR 20
    PAPA GR 120
    TOMATE GR 40
    ZANAHORIA GR 30
    ESPARRAGOS GR 20
    SALSA DE SOYA GR 50
    VINAGRE C.C 30
    JENJIBRE GR 15

    PRECIOS POR KILOS DE CADA ARTICULO MEDIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO


    CARNE KGR 14.500
    CEBOLLA KGR 2.200
    AJI KGR 900
    SAL KGR 650
    PIMIENTA KGR 1.800
    AJO KGR 2.000
    Margarina Kgr 10.200
    PAPA KGR 1.500
    TOMATE KGR 2.200
    ZANAHORIA KGR 1.000
    ESPARRAGOS KGR 1.500
    SALSA DE SOYA KGR 3.400
    VINAGRE 1.000 C.C 2.200
    PEREJIL KGR 1.500

    Mano de obra CHEF $ 4.500.000


    3 COCINEROS $ 1. 470.000.
    Gastos administrativos $6.500.000
    Gastos de ventas $4.650.000
    Depreciación de las neveras $450.000
    Arrendamiento del Espacio restaurante $ 7.500.000
    DESARROLLE: DIGA EL COSTO UNITARIO POR PLATO Y CUANTO ES EL PRECIO DE VENTA
    UNITARIO Y VENTAS TOTALES. Y EL VOLUMEN DE COMPRA PARA 5.500. INVITADOS.

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