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CONTENIDO DE MARCO TEORICA
(MERMELADA DE TUNAS)
TUNAS
NOMBRE SENTIFICO DE LA TUNA
La tuna (Opuntia ficus-indica (L.) Mill.) es una planta de gran importancia en los
sistemas agro- pastoriles de los andes peruanos. Esta cactácea se encuentra
ampliamente distribuida en el país, especialmente en los valles interandinos donde
ha encontrado condiciones adecuadas para su establecimiento. Sus frutos son
consumidos en forma natural tanto por campesinos como por pobladores locales y
son comercializados en los principales mercados del país. Con éstos también se
elaboran productos derivados como mermeladas y bebidas. Sus tallos se utilizan
como forraje para el ganado, especialmente en épocas de sequía, igualmente son
útiles en el establecimiento de cercos vivos y cuando la planta muere, sus restos
se usan para la elaboración de fertilizantes orgánicos. Pero el uso más frecuente
que se le da a esta planta es como hospedera para la crianza de un insecto
conocido como cochinilla (Dactylopius coccus Costa), en cuyo interior se produce
el carmín, pigmento natural usado en la industria alimenticia, textil y
farmacéutica_Opuntia ficus-indica_ (Tuna roja)
Opuntia lasiacantha_ (Tuna morada)
Opuntia megasperma_ (Tuna amarilla)
Opuntia streptacantha_ (Tuna verde)
Opuntia tomentosa_ (Tuna devellosidad)
VALOS NUTRICIONAL DE LA TUNAS

Calorías: 40
Proteínas: 1g
Grasas: 0,4 g
Fibra: 3,6 g
Hidratos de carbono: 7,1
hhg
Calcio: 80 mg
Sodio: 5 mh
Potasio: 220 mg
Vitamina A: 43 mg
Vitamina C: 14 mg
Vitamina B-09: 6 mg
PROPIESASES NUTRITIVAS PARA ALIMENTACION

Vitaminas
1. Vitamina C: 30-40% del valor diario recomendado (VDR)
2. Vitamina B6: 10-15% VDR
3. Vitamina A: 10-15% VDR
4. Vitamina E: 5-10% VDR
Minerales
1. Potasio: 10-15% VDR
2. Magnesio: 5-10% VDR
3. Calcio: 5-10% VDR
4. Fósforo: 5-10% VDR
Antioxidantes
1. Flavonoides
2. Carotenoides
3. Antocianinas
Otros nutrientes
1. Fibra: 2-3 gramos por 100 gramos de tuna
2. Proteínas: 1-2 gramos por 100 gramos de tuna
hhg
3. Grasas saludables: 0,5-1 gramo por 100 gramos de tuna
Beneficios para la salud
1. Ayuda a reducir el colesterol
2. Regula la presión arterial
3. Protege contra enfermedades cardíacas
4. Ayuda a controlar la diabetes
5. Fortalece el sistema inmunológico
6. Ayuda a prevenir el cáncer
Valor calórico
1. Tuna roja: 45-50 calorías por 100 gramos
2. Tuna morada: 40-45 calorías por 100 gramos
3. Tuna amarilla: 35-40 calorías por 100 gramos
MERMELADA DE TUNAS
La tuna es una planta nativa del Ecuador; se desarrollan en sus zonas más secas,
y se las puede encontrar desde el nivel del mar hasta los 3.200 metros de altura.
De la familia de los cactus, aparecen como arbustos y árboles grandes. Tienen
flores amarillas y Ilamativas, con estructuras carmosas denominadas cladiolos.
Los cladiolos y los frutos están cubiertos por espinas, por lo que se recomienda
utilizar guantes para su cosecha y manipulación; inclusive una vez removidas las
espinas grandes, puede haber otras pequeñas.
Prácticamente se puede utilizar toda la planta: raíz, pulpa de los cladiolos, flores
frescas y, por supuesto, sus frutas, que son las que ofrecemos en Zapallo Verde.
Las frutas pueden ser consumidas directamente, en jugos, se las emplea para la
elaboración de mermeladas y otros postres. Ingerirlas tiene efectos muy
beneficiosos e inclusive medicinales, ya que son agradables diuréticos. Tienen un
sabor refrescante, que varía entre dulce y ácido.
BENIFICIO DE CONSUMO DE MERMELADA DE (TUNAS) MIEL

BENIFICIOS DE TUNAS
Es una alternativa natural para disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos
Reduce la producción de ácido gástrico y alivia el malestar producido por úlceras
hhg
Es baja en calorías
Contiene gran cantidad de fibra que ayuda a tener una mejor digestión
Ayuda a estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre
BENIFICIOS DE MIEL
antiinflamatorio, antioxidante y agente antibiótico
Es efectiva contra la tos y el dolor de garganta
ENPAQUE DE PRODUCTO
Contenedor de un producto que fue diseñado y producido para protegerlo y
preservarlo durante su traslado, almacenamiento y entrega al cliente final. Es de
gran utilidad para diferenciar al producto o marca
Tamaños
1. Frasco pequeño (100-200g)
2. Frasco mediano (200-500g)
3. Frasco grande (500g-1kg)
4. Bolsa de plástico (500g-1kg)
Formas
1. Frasco cilíndrico
2. Frasco rectangular
3. Bolsa de plástico con cierre
Materiales
1. Vidrio
2. Plástico (PET, HDPE, etc.)
3. Cartón
4. Papel
Características del empaque
1. Resistente a la humedad y la luz
2. Impermeable
hhg
3. Fácil de abrir y cerrar
4. Diseño atractivo y visualmente agradable
5. Información nutricional y de ingredientes
6. Código de barras y fecha de vencimiento
Etiquetas
1. Nombre del producto
2. Ingredientes
3. Información nutricional
4. Fecha de vencimiento
5. Código de barras
6. Logotipo de la marca
7. Diseño visual atractivo
Prototipo de producto (preparación)
Ingrediente
 1 kg de tunas frescas
 Medio kilo de miel
 Canela y clavo
Proceso de preparación:
 Pelar las tunas, eliminando las semillas y la pulpa.
 Cortar las tunas en trozos pequeños
 Licuar y colar las semillas.
 Echar en la olla
 Cocinar fuego medio durante 20-25 minutos, revolviendo
ocasionalmente
 Retirar del fuego y dejar enfriar
Condiciones de esterilización:
 Temperatura: 90°C
 Tiempo: 10 minutos
 Olla grande
 Cuchara de madera
 Colado
 Frascos de vidrio
hhg
Diseño del empaque de logo
El diseño de empaque
Logo
OPRTUNIDADES DE NEGOCIOS
Una idea de negocio es el conjunto de producto o servicio que se quiere ofrecer en
el mercado, la forma en que se conseguirán clientes y la manera en que se
obtendrá el beneficio. Tener una buena idea de negocio es el primer paso en el
proceso de crear una empresa exitosa
hhg

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Hidratos de carbono: 7,1

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