LÍPIDOS

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LÍPIDOS

ASPECTOS GENERALES DE LOS LÍPIDOS

Conjunto muy heterogéneo de biomoléculas, son insolubles en agua (larga cadena hidrocarbonada, apolar,
hidrofóbico), pero solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.) En muchos organismos,
las grasas y los aceites son las principales formas de almacenamiento energético tardío, y los fosfolípidos (tienen
segmentos solubles en agua, segmentos anfipáticos) y esteroles constituyen los principales elementos estructurales de
las membranas biológicas. Su contenido calórico es muy alto (9Kcal/gramo el doble que reservas de azúcar).

En animales se encuentran como grasa en el tejido adiposo y en los vegetales principalmente en frutos y semillas.
Otras funciones: protección mecánica (pie, manos, riñón)

Representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

La heterogeneidad estructural de los lípidos dificulta cualquier clasificación sistemática, el componente lipídico de
una muestra biológica puede ser extraído con disolventes orgánicos (apolares) y ser sometido a reacciones de
saponificación.

1-Lípidos saponificables: contienen acidos grasos en su estructura, forman jabón


 Ácidos graos
 Lípidos neutros (acilgliceroles y ceras)
 Lípidos anfipáticos (fosfolípidos y glucolipidos)
2-Lípidos insaponificables: no contiene ácidos grasos en su estructura, no forman jabón
 Terpenos
 Esteroides
 Eicosanoides

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

 Energética
 Reserva de agua
 Producción de calor
 Estructural
 Regulador

1- ÁCIDOS GRASOS: LIPIDOS DE ALMACENAMIENTO

Las grasas y los aceites, son compuestos derivados de los ácidos grasos. Los cuales son derivados de los
hidrocarburos, la oxidación de los ácidos grasos es muy exergónica.

Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos con cadenas hidrocarbonadas, en los cuales a veces la cadena está
completamente saturada (no tiene dobles enlaces) y sin ramificar, los cuales son muy poco reactivos. Por ejemplo:
ácido palmítico, esteárico, ácido mrístico, ácido araquídico. Ácido lignocérico.

Otros si contienen dobles enlaces, los insaturados, y este doble enlace produce un quiebre en la molécula que
disminuye su capacidad para empaquetarse, tienen un punto de fusión menor que los saturados, a temperatura
ambiente son líquidos.
Las propiedades físicas de los ácidos grasos y los compuestos que los contienen vienen determinados en gran parte por
la longitud y el grado de instauración de la cadena hidrocarbonada. La cadena hidrocarbonada explica la escasa
solubilidad de los ácidos grasos en agua, cuanto más larga sea la cadena acílica grasa y menor el numero de dobles
enlaces, menor es la solubilidad en agua.

Los puntos de fusión también están influidos por el grado de saturación y la longitud de la cadena hidrocarbonada.

Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) se relacionan con el doble enlace desde el extremo metilo de la cadena, el
carbono del grupo metilo, el más alejado del grupo carboxilo se denomina carbono ω (omega) y se le da el número 1.
Los PUFA con doble enlace entre el carbono 3 y 4 se denominan ácidos grasos omega-3, y los que tienen doble enlace
entre el carbono 6 y 7 se denominan ácidos grasos omega-6.
LÍPIDOS NEUTROS (ACILGLICEROLES Y CERAS)

Son ésteres de ácidos grasos con alcoholes que se forman por la unión del glicerol (alcohol) mas acidos grasos por
enlaces covalentes tipo éster.

Los lípidos más sencillos obtenidos a partir de los ácidos grasos son los triacilgliceroles o grasas neutras. Están unidos
por enlaces éster. Son moléculas apolares, hidrofóbicas, prácticamente insolubles en agua. Los lípidos tienen
densidades específicamente menores que el agua, lo que explica por que las mezclas de agua y aceite tienen dos fases.

Los triacilgliceroles forman una fase separada en el citosol de las células eucariotas que sirve como depósito de
→combustible metabólico. Los adipositos o células grasas, almacenan grandes cantidades de tracilgliceroles. En
algunos animales los triacilgliceroles sirven también como →aislamiento contra bajas temperaturas.

→En algunos animales, hay un tejido adiposo llamado grasa parda, la mayor parte de la energía de la combustión de
los triacilgliceroles se destina a la producción calórica necesaria para los periodos largos de hibernación.

→Reserva de agua. La combustión o catabolismo de los lípidos produce una gran cantidad de agua metabólica, en
animales desérticos las reservas de agua se utilizan principalmente para producir agua.

→Adaptación a las profundidades. En los cachalotes, un almacén de tracilgliceroles y ceras les permite controlar la
flotación en inmersiones profundas mediante variaciones de la densidad de los lípidos mediante la temperatura. Cerca
de la superficie, mayor temperatura, aceite, menos denso, en la profundidad, menor temperatura, se congela, cristaliza,
más denso.

Las grasas de los animales se caracterizan por tener ácidos grasos saturados que permanecen empaquetados
apretadamente y sólidos a temperatura ambiente.

LIPIDOS ANFIPÁTICOS

Son similares a los triacilglicéridos, pero en ellos el ácido graso es reemplazado por un grupo polar.
BIOMEMBRANAS. BICAPA LIPÍDICA, COMPOSICION, ARQUITECTURA
MOLECULAR Y PROPIEDADES
La arquitectura central de las membranas biológicas es una doble membrana lipídica que constituye una barrera al
paso de moléculas polares e iones. Los lípidos de las membranas son anfipáticos, un extremo de la molécula es
hidrofóbica y el otro hidrofílico.

 Es la estructura que envuelve la célula y la delimita


 Tiene un grosor de aproximado de 5 a 10nm
 Está compuesta por fosfolípidos (bicapa), proteínas y glúcidos.

Funciones:

 Conferir a la célula su individualidad, al separarla de su entorno


 Constituir una barrera con permeabilidad muy selectiva, controlando el intercambio de sustancias
 Controlar el flujo de información entre las células y su entrorno
 Proporcionar el medio apropiado para el funcionamiento de las proteínas de membrana.

MODELO DEL MOSAICO FLUIDO.


En la membrana encontramos: Ambos tienen carácter anfipático

 Fosfolípidos Se ubican formando una bicapa lipídica


 Colesterol
Se relacionen directamente con la fluidez
v/s rigidez

BICAPA DE FOSFOLÍPIDOS: Dan asimetría a la membrana

Los fosfolípidos tienen una cabeza polar (grupo fosfato unido a un residuo de colina, etanolamina, serina o inositol y
aun glicerol) y dos colas hidrofóbicas (cada una de ellas, un ácido graso). Las colas varían en su longitud y es su grado
de saturación, estas diferencias afectan la fluidez de la membrana.

Movimientos de los lípidos:

 Rotación: giro en torno a su eje


 Difusión lateral: las moléculas se difunden de manera lateral dentro de la misma capa. Es el movimiento más
frecuente.
 Flip-flop: es el movimiento de la molécula lipídica de una monocapa a la otra. Es el movimiento menos
frecuente, por ser energéticamente desfavorable.
 Flexión: son los movimientos producidos por las colas hidrofóbicas.

La fluidez de la membrana depende de:

-Temperatura: la fluidez aumenta al aumentar la temperatura: los organismos deben cambiar la composición de la
membrana cuando se enfrentan a cambios en la temperatura, con el objetivo de mantener una fluidez relativamente
constante.

-Naturaleza de los fosfolípidos: la presencia de lípidos insaturados y de cadena corta favorecen el aumento de la
fluidez

-Presencia de colesterol: endurece las membranas, reduciendo su fluidez y permeabilidad.

PROTEINAS DE MEMBRANA:

Desempeñan funciones específicas y tienen movilidad en la biacapa.


Estas se clasifican en:

 Proteínas integrales: están insertas entre los lípidos. Suelen atravesar la bicapa lipídica una o varias veces, por
esta razón se les llama proteínas transmembrana
 Proteínas periféricas: se localizan a un lado u otro de la bicapa lipídica y están unidas débilmente a las cabezas
polares de los lípidos de la membrana o a otras proteínas integrales por enlace de hidrógeno.

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS DE MEMBRANA

GLÚCIDOS DE MEMBRANA

Se sitúan en la superficie externa de la membrana. Son oligosacáridos unidos a los lípidos o a las proteínas.
Contribuyen a la asimetría de la membrana. Constituyen la cubierta celular en células animales o glucocálix, a la que
se atribuyen funciones fundamentales.

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