DESDE 1994

ARTESANOS
DEL BUEN QUESO
 NUESTRA HISTORIA

LA EVOLUCIÓN
CONSTANTE

Farming elabora y A través de los años, la demanda de de puntos de venta, para estar siem-
consumidores y el fuerte crecimiento pre presentes en cualquier ocasión de
procesa quesos desde
de la empresa llevaron naturalmente consumo. Queremos asegurar cade-
1994, habiendo logrado a que Farming comenzara a elaborar nas de frio en toda la distribución de
posicionarse como la quesos industriales, logrando que hoy, nuestra producción para garantizar la
primera marca Artesanal de con su marca, se comercialicen más calidad siempre hasta el consumidor
de cien productos diferentes en todo final.
quesos en Uruguay. Durante el Uruguay y países de la región.
su desarrollo y crecimiento También integrarnos con orgullo
Nuestra vocación es trabajar para nuestra comunidad como empresa,
la empresa se ha destacado
contribuir a una mejor calidad de vida trabajando en equipo con colabo-
como innovadora, tanto en de nuestros consumidores a través radores, clientes y proveedores,
el sector Artesanal como en de productos con valor agregado. cumpliendo con todas las normas y
el sector Industrial lácteo. Generar productos nuevos, innovado- regulaciones, así como el cuidado de
res, que brinden nuevas soluciones a nuestro medio ambiente.
En sus inicios, Farming se destacó consumidores que demandan pro-
como empresa dedicada a la trans- ductos que favorezcan su salud (con Hacia nuevos mercados de alta
formación y maduración de quesos bajo tenor de sodio, con bajas grasas, exigencia es donde nos dirigimos en
artesanales, seleccionando un redu- deslactosados, con probióticos). Farming; tomando riesgos y dispo-
cido grupo de productores queseros niendo todos los recursos para que
remitentes, construyendo así la pri- Invertimos también para alcanzar una nuestros consumidores reciban lo que
mera marca Artesanal de quesos en el adecuada disponibilidad de nuestra demanden ahora y en un futuro en el
mercado local. oferta en la mayor cantidad posible momento que lo necesiten.
 NUESTROS ORÍGENES QUESOS MADURADOS

LA QUESERÍA PARMESANO,
ARTESANAL SEMIDURO Y COLONIA
Los conocimientos sobre la Quesería producción, o volúmenes de leche La maduración del queso es el pe- El Queso Colonia es un queso,
Artesanal fueron introducidos en a procesar. Si favorecen la tradición ríodo de tiempo en que las hormas adaptado a las características de
Uruguay por inmigrantes suizos hacia de elaborar sin la necesidad de son conservadas en ambientas de producción local, de masa semi-
finales del siglo XIX, que se afinca- pasteurizar y homogenizar la leche, temperatura y humedad contro- dura con ojos hacia el centro de
ron en el departamento de Colonia, preservando todas sus características lada. Tradicionalmente se realiza la horma. Tradicionalmente es
fundando la Colonia Suiza. Luego se naturales que se reflejan en las pro- sobre estanterías de madera. Ahí se una horma de 6-7Kg que para una
extendieron a otras zonas del suroes- piedades del queso Artesanal elabo- realiza un seguimiento permanente destacada calidad requiere de
te de Uruguay. rado en cada establecimiento. Incluso de su evolución caracterizada por buena leche natural entera, para
se podrán identificar diferencias un proceso de perdida de hume- su elaboración.
Es necesario marcar las diferencias entre quesos por diferencias de la dad y de transformación de sus
Originario del departamento de
entre un proceso Industrial de elabo- leche entre estaciones del año o del principales componentes químicos.
Colonia y de las colonias inmigran-
ración de quesos de un sistema de la momento del día en que se ordeña. Sabor, textura y aromas estarán
tes, que le dieron su nombre, es
producción Artesanal. En la industria muy impregnados por el tiempo y la
hoy uno de quesos preferidos por
se recoge leche de diferentes tambos calidad del proceso de maduración.
el consumidor uruguayo.
y se homogeniza la materia prima, La experiencia madurando quesos ¿Cómo identificarlos?
pasteurizando y regulando el conteni- es el principal factor para lograr el Requiere luego de elaborado de
do de grasa entre otros procesos. producto deseado. Al cortar una horma de queso unos 30 días de maduración en
parmesano se podrá observar, un cámaras frías. Posteriormente
Semiduro y Parmesano sson quesos
En la Quesería Artesanal, por color amarillento – amarronado y madurado en una cámara caliente
de mediana y prolongada maduración en la textura de la masa del queso,
el contrario, solo se elabora de no menos de 90 a 180 días respec- vetas propias que favorecen que
desarrollará sus tradicionales ojos
redondos de paredes brillosas con
queso con leche fresca diaria tivamente. Con sabores marcados, el mismo se desgrane. La madura- una masa amarillenta uniforme y
recolectada solo en el predio textura firme y tendencia a desgranar- ción prolongada o muy prolongada elástica. Humedad y tenor graso
se. Estos productos son los elegidos (un año) favorecen esta caracte-
del productor quesero. por paladares más exigentes que
medio, consistencia semiblanda,
rística e intensifican su sabor. La sabor suave, ligeramente dulce
Esta característica no establece desean experimentar en cada porción masa será firme y consistente, con notas de nuez.
límites en tecnologías, sistemas de una fuerte experiencia sensorial. uniforme, sin ojos.
 QUESOS MOLDEADOS

DANBO, MAGRO
Y PROVOLONE

Una vez cuajada la leche, estos no reciben el tradicional salado de similitud con el queso muzzarella,
quesos son elaborados mediante quesos moldeados, será un queso sin aunque requieren una maduración
un moldeo a mano o automático y agregado de sodio conteniendo solo mayor de a 45 días, incluso puede ser
luego prensados para su desuerado. el sodio natural que contiene la leche. de meses para un sabor más intenso.
Elaborados habitualmente en bloques
u hormas los hay de diferentes tipos. Son ideales para incluir en dietas Se pueden consumir fundido con
bajas en grasas, en calorías, y las comidas o fundidos solos o con
Los quesos Danbo y Danbo Light eventualmente sin sodio o sin lactosa, especies al horno o parrilla.
son quesos de mediana humedad pero aportando siempre las proteínas
y de tenor graso medio y bajo de alto valor biológico de origen Existen algunas variedades diferentes
respectivamente. Necesitan un lácteo, sus vitaminas y minerales de como Parrillero Tradicional,
tiempo de maduración algo mayor gran importancia para el organismo. Parrillero Ahumado, y Parrillero
que otros quesos en barra para lograr Es de consistencia semidura y Deslactosado, adaptado este para
la consistencia y sabor característicos. elástica y de color blanco-amarillento las dietas de personas que presenten
uniforme, sin ojos o muy pequeños intolerancia a la lactosa.
Su consistencia es semidura, algo mecánicos bien diseminados, con
elástica y compacta. Su color sabor láctico y suave.
amarillento uniforme y lo caracteriza
un sabor láctico ligeramente salado. Los quesos Parrilleros o Provolone
No posee corteza ni ojos y debe son quesos de origen italiano en
presentar facilidad para su feteado. barras cilíndricas, de consistencia
semidura algo elástica, de masa hilada
Los quesos Magro y Magro Sin Sal sin corteza y sin ojos. En su proceso
son quesos de muy alta humedad de elaboración su composición tiene
y bajo tenor graso. Dependiendo si
 QUESOS HILADOS

MUZZARELLA

El queso Muzzarella o Mozzarella Queso Muzzarella Light y Deslacto-

es un queso del sur de Italia elabo- sado se elabora con leche deslacto-
rado con leche de búfala italiana. sada mediante un proceso enzimáti-
En Uruguay es elaborado con leche co realizado en leche magra con 1,2
de vaca, pero ambos son quesos de a 1,3% de materia grasa.
masa hilada.
El producto así elaborado no pre-
Presenta mediana humedad y tenor senta lactosa y contiene un 25%
graso medio, o también bajo en menos de grasa que un queso Muz-
caso de la muzzarella light elabo- zarella tradicional.
rada con leche magra. Presenta un
tono levemente amarillento casi El queso Muzzarella Bajo en Sodio,
blanco uniforme y una textura lisa y primero en su tipo en el mercado
elástica. uruguayo, no presenta ningún agre-
gado de sodio en su elaboración.
Poseen la propiedad de fundir fácil- Por su bajo contenido de sodio que
mente con un buen hilado, lo que la sólo es el contenido natural en la
convierte en el ingrediente clave de leche, resulta una alternativa ideal
pizzas u otras apetitosas recetas. en dietas con restricción a la ingesta
de sal.
Algunas variedades diferentes son la
Muzzarella tradicional, Muzzarella
Light y Deslactosada y la Muzzare-
lla Baja en Sodio.
 QUESOS FUNDIDOS QUESOS FUNDIDOS

UNTABLES QUESO SÁNDWICH

Los quesos untables, fundidos o Reducido en Sodio, Requesón, El Queso Sándwich es un queso textura compacta y cerrada. Es de
procesados fueron desarrollados en Requesón Light, Magro, Magro sin en barra de corte que se obtiene sabor suave, algo salado y color
Suiza a inicios del siglo XX. Se agrega Lactosa, Pimienta y Parmesano. a partir de la selección de otros uniformemente amarillento. Es un
un emulgente (sal fundente) a quesos quesos como materia prima para su queso que escasamente funde a alta
elaborados especialmente para tal fundición. Es de consistencia firme, temperatura.
fin en la empresa, lo que resulta en el
principal secreto de nuestra receta.
Con agregado de sabores o por
el fundido de quesos especiales
(Magros, Sin Sodio, Deslactosados) se
obtiene la gran variedad de opciones
que ofrece la empresa.
Son quesos de muy alta humedad
y tenor graso medio a bajo,
dependiendo el tipo de queso
fundido. Su untabilidad sin grumos
es muy buena y presenta un brillo
característico. Sabor láctico suave
y colores desde blanco a amarillo
-amarronado dependiendo del queso
fundido.
Existe una amplia gama de sabores
y presentaciones, destacando:
Ciboulette, Ciboulette Light, Colonia
Light Reducido en Sodio, Colonia
 QUESO FRESCO SALSAS
DE MUY ALTA HUMEDAD

LA CRÈME QUESO PARMESANO

SALSA ROSA
Las Salsas de Queso Parmesano y
La Crème s un queso procesado Salsa Rosa de Queso y Tomate, son
fresco de muy alta humedad, de una nueva propuesta de producto,
textura cremosa, y sabor neutro. Es elaborado con nuestros mejores
un queso especialmente elaborado quesos, que facilitan un agregado de
para ser utilizado como ingrediente sabor practico y rápido a nuestras
en diferentes preparaciones y comidas.
recetas.
Es una alternativa en la forma de
Solo contiene ingredientes lácteos, consumir quesos aplicada al mundo
es libre de gluten y de bajo tenor gastronómico moderno. Podrán ser
graso y moderada concentración de utilizadas calentadas sin agregados
sodio. Sustituto ideal de la manteca o como base para la elaboración de
que aporta una característica salsas mucho más complejas.
esponjosa y aireada en las masas o Con el calentamiento modifican su
una consistencia cremosa pero no consistencia hasta alcanzar el punto
grasa a las coberturas o rellenos. deseado. Ambas de sabor intenso y
de uso practico e inmediato.
Su versatilidad le permite que sea
utilizado como ingrediente en
infinidad de platos dulces o salados.
 QUESOS TRANSFORMADOS

FETEADOS, RALLADOS
PORCIONADOS,
CUBETEADOS
Nuestros Quesos Transformados bolsas de 100, 150, 200 gramos envasados en bolsas con atmósfera
brindan practicidad con la garantía y un kilo. Adaptándose a las controlada.
de excelente conservación del necesidades del consumidor.
producto. Tanto los feteados como
los porcionados son envasados en Contamos también con Queso
bandejas termocontraíbles con Muzzarella y Queso Danbo
sistema de cierre y abre fácil. Cubeteados

Estos envases mantienen a los

quesos aislados a través de una
atmosfera controlada. Son envases
reciclables, reduciendo el impacto a
nivel medioambiental.
Farming comercializa las siguientes
variedades, tanto en fetas como en
porciones: Quesos Danbo, Quesos
Magros, Quesos Muzzarellas,
Queso Parmesano, Semiduro,
Emmental, Colonia y Provolones.
Disponemos además de una
línea de Quesos Rallados tanto
Parmesano como Muzzarella en
 QUESOS IMPORTADOS QUESOS IMPORTADOS

QUESOS CREMA QUESO IBÉRICO TRES LECHES CURADO

DE ESPAÑA El Queso Ibérico es un queso de España de pasta prensa-

da elaborado con una mezcla de tres leches (vaca, oveja y
cabra) que combinan en un sabor muy especial.
Madurado 6 meses que intensifican sus sabores presen-
tándose la masa con coloración amarillo pajizo y corteza
El Queso Crema es un tipo de negra.
queso untable, de alta humedad, Es suave y mantecoso, un queso donde se aprecian las
que se obtiene al cuajar características de las tres leches: la acidez de la leche de
mediante fermentos lácticos vaca; el aroma y coloración blanquecina de la leche de
una mezcla de leche y crema. cabra; y la mantecosidad y sabor profundo de la leche de
Pertenecen al grupo de quesos oveja.
frescos, siendo el sabor natural el
color es prácticamente blanco y un
sabor suave y ligeramente ácido.
Es un producto de presentación en
tarrina de consumo directo junto a
QUESO GRANA PADANO
panificados o como ingrediente de DE ITALIA
diversas recetas.
El Queso Grana Padano es uno de los quesos italianos
Existen diversos sabores de Quesos más importantes, de historia milenaria con denomina-
Crema como ser, Queso Crema ción de origen protegida.
Natural, Queso Crema Natural
Light con menor tenor graso, El nombre proviene del término grana, que se refiere a
Queso Crema Deslactosado, o bien su textura granulosa y el adjetivo Padano, que se refiere
aquellos saborizados como Queso a la llanura padana; es decir del valle del río Po.
Crema con Queso Azul, Queso Queso semigraso de media a larga maduración, de sa-
Crema con Tomate, Aceite de Oliva bor intenso entre picante y dulce, elaborado con leche
y Orégano o Queso Crema con cruda de vaca de la región de origen. Color marrón claro
Salmón. consecuencia de su prolongada maduración.
 SUBPRODUCTOS
UNA ACTIVIDAD PRIMORDIAL

RICOTTA LA LECHERÍA
CREMA DE LECHE EN URUGUAY
Llamamos Ricotta a un tipo de La Crema de Leche es de consis- Situado en el oeste del Los primeros registros de
elaboración de quesos en el país
queso granuloso que se hace con tencia grasa y color marfil que se Cono Sur americano,
el suero obtenido de la producción encuentra de forma emulsionada en datan precisamente de esta época.
Uruguay es un país
de otros quesos y que se consume la leche recién ordeñada, en estado Toda esta región, como resultado
fresco, sin prensar, salar o madurar. natural. reconocido a nivel mundial de la asimilación cultural que los
por su industria ganadera y lugareños supieron transformar en
Debe su nombre al término latino La grasa de la leche se separa me-
“recocta”, que significa recocida. diante un proceso de centrifugado y PLANTA DE PLANTA DE lechera. reconocido espíritu emprendedor y
PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN de trabajo, se destaca también con
se envasa por separado para su uso DE QUESOS: La producción de leche ocupa solo
De color blanco, su textura es DE QUESOS: una importante elaboración muchos
en gastronomía previo a su pasteuri- un 5% de la superficie agropecuaria
blanda y granulosa. Su sabor es MADURADOS HILADOS alimentos artesanales de gran valor.
zación. del país. La actividad está ubicada
extremadamente suave, con alto Nueva Palmira FUNDIDOS MOLDEADOS
en la zona sur-oeste principalmente
contenido de humedad y muy bajo Es de consistencia fluida elaborada TRANSFORMADOS SUBPRODUCTOS
en los departamentos de Colonia,
contenido de grasa y sodio. No con 40% de contenido graso en dife- San José y Florida con un total
posee corteza. rentes presentaciones. de cabezas de ganado lechero de
Nueva Helvecia aproximadamente 700 mil animales.
Colonia Ecilda Paullier Nuestra empresa se encuentra en
plena cuenta lechera, en Nueva
Buenos Aires Helvecia desde 1994, una localidad
que desde el siglo XIX ha albergado
RÍO DE LA PLATA extranjeros, y ha asimilado sus
más ricas tradiciones, entre ellas
Montevideo la producción de leche y la cultura
quesera.
 PLANTA INDUSTRIAL
Ruta 52 km 123, Nueva Helvecia, Uruguay • Tel: +598 4554 4590

OFICINA COMERCIAL
Dr. Luis P. Lenguas 1481, Montevideo, Uruguay • Tel: +598 2929 0402
[email protected]

farming.com.uy @FarmingUruguay