GARBANZOS

Garbanzos
Chickpeas
Cicer arietinum
Planta de la familia de las leguminosas

(Leguminosae Juss.), de la subfamilia de las
Papilionáceas, especie Cicer arietinum.
Es originaria de Turquía desde donde se extendió
hacia Europa y más tarde a los continentes de África,
América y Oceanía. En la actualidad, el principal país productor es India,
seguido de Pakistán y Turquía. En América, la mayor parte del cultivo se
realiza en México, y en Europa, en España, Italia y Portugal. Se conoce desde la
más remota antigüedad y en nuestro país fueron los cartagineses los que estimularon
su cultivo y consumo, siendo en muchas ocasiones la base de su dieta.
Es una planta anual diploide, resistente a la sequía que conviene no repetir su
cultivo sobre el terreno por lo menos hasta que pasen cuatro años.
Existen tres variedades principales de garbanzos que difieren por su localización
geográfica. En la zona mediterránea y eurasiática son más pequeños y de color
variable. Entre ellos, los más cultivados son deshi, de pequeño tamaño y color amarillo
o negro, kabul o kabuli, de tamaño medio a grande y color claro, y gulabi, de tamaño
pequeño, liso y color también claro.
En España se distinguen cinco variedades importantes: garbanzo castellano,
garbanzo blanco lechoso, garbanzo venoso andaluz, garbanzo chamad y el garbanzo
pedrosillano.
El garbanzo es la semilla de la planta que tiene un fruto de forma ovoide, en cuyo
interior se encuentran una o dos semillas. Se consumen estas semillas que sufren un
proceso previo de remojo con una finalidad múltiple: ablandamiento de las cascarillas,
absorción de agua e hinchamiento de los cotiledones, disminución del tiempo de
cocción, comienzo de la actividad de enzimas que reducen las concentraciones de
factores tóxicos o antinutritivos y comienzo de la hidrólisis de proteínas y almidón.
Estacionalidad
Se encuentra disponible todo el año.
Porción comestible
100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Proteína vegetal e hidratos de carbono, fibra y vitaminas y minerales.
Valoración nutricional
Como el resto de leguminosas, los garbanzos son una buena fuente de proteína
de origen vegetal (deficitaria en metionina), almidón, calcio, hierro «no hemo»,
magnesio, zinc, fósforo. El contenido de vitaminas es bajo, destacan la vitamina K,
L EGUMBRES
vitamina E y el contenido de folatos. También es importante su contenido en fibra
—soluble e insoluble— lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el
estreñimiento, además de contribuir a la prevención de diversas enfermedades. El
contenido en lípidos es muy bajo.
Tienen concentraciones bajas de componentes antinutritivos como saponinas,
taninos y fitatos que producen efectos beneficiosos. Las leguminosas consumidas
habitualmente en nuestras regiones contienen concentraciones no tóxicas de estos
componentes y trabajos recientes ponen de manifiesto que concentraciones no
tóxicas de saponinas reducen la absorción de colesterol en el tracto digestivo. Otros
trabajos muestran que los taninos y fitatos tienen efecto anticancerígeno, tanto a
nivel intestinal como del organismo en general.
Composición nutricional
Por 100 g de Por ración Recomendaciones Recomendaciones
porción comestible (70 g) día-hombres día-mujeres
Energía (Kcal) 343 240 3.000 2.300

Proteínas (g) 19,4 13,6 54 41
Lípidos totales (g) 5 3,5 < 100 < 77
AG saturados (g) 0 0,000 < 23 < 18
AG monoinsaturados (g) 2,08 1,456 > 57 > 43
AG poliinsaturados (g) 2,08 1,456 10-20 8-15
ω-3 (g) 0 0,000 0,33-3,3 0,25-2,6
ω-6 (g) 2,08 1,456 1,3-16,5 1,2-10,4
Colesterol (mg) 0 0,0 < 300 < 230
Hidratos de carbono (g) 55 38,5 375-450 288-345
Fibra (g) 15 10,5 38 29
Agua (g) 5,6 3,9 1.000-2.000 1.000-2.000
Calcio (mg) 145 101,5 800 800
Hierro (mg) 6,7 4,7 10 18
Yodo (µg) 0 0,0 140 110
Magnesio (mg) 160 112,0 350 330
Zinc (mg) 0,8 0,6 15 15
Sodio (mg) 26 18,2 < 2.400 < 2.400
Potasio (mg) 797 557,9 3.500 3.500
Fósforo (mg) 375 262,5 700 700
Selenio (µg) 2 1,4 70 55
Tiamina (mg) 0,4 0,28 1,2 0,9
Riboflavina (mg) 0,15 0,11 1,8 1,4
Equivalentes niacina (mg) 4,3 3,0 20 15
Vitamina B6 (mg) 0,53 0,37 1,8 1,6
Ácido Fólico (µg) 180 126,0 400 400
Vitamina B12 (µg) 0 0,00 2 2
Vitamina C (mg) 4 2,8 60 60
Vitamina A: Eq. Retinol (µg) 32 22,4 1.000 800
Vitamina D (µg) 0 0,00 5 5
Vitamina E (mg) 2,88 2,0 12 12
Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2007. (GARBANZOS). Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/día
para hombres y mujeres de 20 a 39 años con una actividad física moderada. Recomendaciones: Objetivos Nutricionales/día.
Moreiras y col., 2007.
L EGUMBRES

GARBANZOS

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

GARBANZOS

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

GARBANZOS

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Garbanzos

Planta de la familia de las leguminosas

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Energía (Kcal) 343 240 3.000 2.300

También podría gustarte