Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 23 vistas

    55 Cacahuete

    Cargado por

    Mundo GG
    El cacahuete o maní es la semilla comestible de la planta leguminosa Arachis hypogaea. Es originaria del trópico sudamericano y ha sido cultivada por más de 4,000 años. La planta crece hasta 50 cm de altura y sus flores amarillas producen frutos bajo tierra que contienen de 2 a más semillas, las cuales son ricas en proteínas, grasas y fibra. El cacahuete es muy nutritivo y recomendable para dietas vegetarianas y deportistas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    55 Cacahuete

    Cargado por

    Mundo GG
    23 vistas2 páginas
    El cacahuete o maní es la semilla comestible de la planta leguminosa Arachis hypogaea. Es originaria del trópico sudamericano y ha sido cultivada por más de 4,000 años. La planta crece hasta 50 cm de altura y sus flores amarillas producen frutos bajo tierra que contienen de 2 a más semillas, las cuales son ricas en proteínas, grasas y fibra. El cacahuete es muy nutritivo y recomendable para dietas vegetarianas y deportistas.

    Título original

    55-cacahuete

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El cacahuete o maní es la semilla comestible de la planta leguminosa Arachis hypogaea. Es originaria del trópico sudamericano y ha sido cultivada por más de 4,000 años. La planta crece hasta 50 cm de altura y sus flores amarillas producen frutos bajo tierra que contienen de 2 a más semillas, las cuales son ricas en proteínas, grasas y fibra. El cacahuete es muy nutritivo y recomendable para dietas vegetarianas y deportistas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    23 vistas2 páginas

    55 Cacahuete

    Cargado por

    Mundo GG
    El cacahuete o maní es la semilla comestible de la planta leguminosa Arachis hypogaea. Es originaria del trópico sudamericano y ha sido cultivada por más de 4,000 años. La planta crece hasta 50 cm de altura y sus flores amarillas producen frutos bajo tierra que contienen de 2 a más semillas, las cuales son ricas en proteínas, grasas y fibra. El cacahuete es muy nutritivo y recomendable para dietas vegetarianas y deportistas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 2

    Cacahuete

    Peanut
    Arachis hypogaea L.

    El nombre de esta especie procede


    del griego «subterráneo», en referencia
    a la exclusiva peculiaridad botánica de esta
    planta. Aunque se le conoce vulgarmente
    como un fruto seco, el cacahuete o maní es la
    semilla comestible de la planta leguminosa Arachis
    hypogaea, perteneciente a la familia de las fabáceas,
    cuyos frutos —de tipo legumbre— contienen semillas
    apreciadas en gastronomía. La planta es fibrosa y crece hasta 30-50 cm de altura.
    Tiene hojas pinnadas con un número variable de foliolos. Las flores, similares a
    guisantes, suelen ser amarillas con venas rojas, y más bien pequeñas.Al marchitarse la flor,
    el pedúnculo de la vaina en desarrollo se alarga y crece hacia abajo, introduciéndose
    en el suelo, de manera que sus semillas maduran bajo tierra, dentro de una cáscara
    leñosa que, normalmente, contiene dos o más semillas. Normalmente la recolección de
    los frutos se lleva a cabo extrayendo toda la planta, como se hace con las patatas.
    Es originaria del trópico sudamericano. Ha sido cultivada para el aprovechamiento
    de sus semillas desde hace 4.000 ó 5.000 años. Los conquistadores españoles observaron
    su consumo en México-Tenochtitlan, la capital del imperio azteca, en el siglo XVI, y
    posteriormente lo distribuyeron por Europa y el resto del mundo, junto con otros
    mercantes europeos.

    Estacionalidad
    Se cultiva en mayo, y se recolecta a finales de otoño.

    Porción comestible
    100 gramos por cada 100 gramos de cacahuetes sin cáscaras.

    Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas


    Proteína vegetal, grasa insaturada, fibra, fósforo y magnesio, niacina y vitamina E.

    Valoración nutricional
    El cacahuete es muy nutritivo. Es una leguminosa con una gran concentración de
    albúmina y grasa, casi tanta como la carne. Por este motivo, son muy recomendables
    para quienes siguen un régimen vegetariano, para los deportistas y para los niños en
    crecimiento. Casi el 50% de su grasa es monoinsaturada, y el 30% poliinsaturada, siendo
    esta última —mayoritariamente— de la serie omega-6.Los efectos hipocolesterolemiantes
    de los cacahuetes (disminución de la fracción de colesterol LDL o «colesterol malo», sin
    afectar o aumentando la fracción HDL o «colesterol bueno») han sido confirmados
    tanto en mujeres hipercolesterolémicas (niveles altos de colesterol en sangre) y
    postmenopáusicas, como en hombres y mujeres normolipémicos (perfil lipídico normal
    en sangre). Así mismo, en individuos normolipémicos se ha demostrado que los efectos

    Frutos Secos 291


    hipocolesterolemiantes de los cacahuetes, y de sus productos derivados (manteca y
    aceite), eran similares a los observados después de una dieta rica en aceite de oliva
    o pobre en grasa.
    Al aporte significativo de proteína (un 27%), se le suma el de fibra —en cantidades
    considerables—, lo que favorece la movilidad intestinal y combate el estreñimiento.
    Estos frutos aportan una cantidad interesante de fósforo y magnesio (una ración
    media de cacahuetes equivale al 12 y 10% respectivamente de las ingestas diarias
    para dichos minerales), y algo inferior de calcio, hierro y potasio.
    Respecto al contenido en vitaminas, la niacina es la más destacada, seguida de la
    vitamina E (20 g de cacahuetes sin cáscara aportan un 25% de las ingestas recomendadas
    para la niacina al día, y un 14% respecto a la vitamina E). Además, al efecto antioxidante
    de la vitamina E, se le añade el de su contenido en selenio y fitoesteroles.

    Composición nutricional
    Por 100 g de Por ración Recomendaciones Recomendaciones
    porción comestible (20 g) día-hombres día-mujeres

    Energía (Kcal) 599 120 3.000 2.300


    Proteínas (g) 27 5,4 54 41
    Lípidos totales (g) 49 9,8 100-117 77-89
    AG saturados (g) 9,22 1,84 23-27 18-20
    AG monoinsaturados (g) 23,4 4,68 67 51
    AG poliinsaturados (g) 14 2,80 17 13
    v-3 (g)* 0,375 0,075 3,3-6,6 2,6-5,1
    C18:2 Linoleico (v-6) (g) 13,6 2,720 10 8
    Colesterol (mg/1000 kcal) 0 0 <300 <230
    Hidratos de carbono (g) 8,5 1,7 375-413 288-316
    Fibra (g) 8,1 1,6 >35 >25
    Agua (g) 7,4 1,5 2.500 2.000
    Calcio (mg) 61 12,2 1.000 1.000
    Hierro (mg) 2 0,4 10 18
    Yodo (µg) 20 4,0 140 110
    Magnesio (mg) 174 34,8 350 330
    Zinc (mg) 3 0,6 15 15
    Sodio (mg) 6 1,2 <2.000 <2.000
    Potasio (mg) 680 136 3.500 3.500
    Fósforo (mg) 432 86,4 700 700
    Selenio (μg) 3 0,6 70 55
    Tiamina (mg) 0,3 0,06 1,2 0,9
    Riboflavina (mg) 0,14 0,03 1,8 1,4
    Equivalentes niacina (mg) 21,3 4,3 20 15
    Vitamina B6 (mg) 0,5 0,10 1,8 1,6
    Folatos (μg) 110 22,0 400 400
    Vitamina B12 (μg) 0 0 2 2
    Vitamina C (mg) Tr Tr 60 60
    Vitamina A: Eq. Retinol (μg) 0 0 1.000 800
    Vitamina D (μg) 0 0 15 15
    Vitamina E (mg) 8,1 1,6 12 12
    Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (CACAHUETE SIN CÁSCARA). Recomendaciones:  Ingestas
    Recomendadas/día para hombres y mujeres de 20 a 39 años con una actividad física moderada. Recomendaciones:   Objetivos
    nutricionales/día. Consenso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, 2011. Recomendaciones:  Ingestas Dietéticas
    de Referencia (EFSA, 2010). Tr: Trazas. 0: Virtualmente ausente en el alimento. *Datos incompletos.

    292 Frutos Secos

    También podría gustarte