QOFII-practica09 Lipidos

Práctica Nº 9: Saponificación de Lípidos 32
PRÁCTICA NUMERO 09
SAPONIFICACION DE LIPIDOS
I. OBJETIVOS:
Realizar la síntesis del jabón por el método en caliente.
Realizar los respectivos ensayos de identificación de esteres de lípidos.
II. FUNDAMENTO TEORICO:
Desde el punto de vista químico, el jabón es una sal obtenida a partir de la
reacción entre una base alcalina (hidróxido del sodio) y un ácido (grasa o aceite).
El proceso de la saponificación que es la reacción química que transforma la grasa
en jabón - requiere de la dilución de la soda cáustica en agua.
Reacción de la síntesis:
Una molécula de jabón tiene un extremo polar –COO -Na+ y otro no polar, la
cadena larga con 12 a 18 carbonos. El primero es soluble en disolventes polares y
de dice que es hidrófilo. El segundo no lo es, por lo que se denomina hidrófobo es
evidentemente soluble en soluciones polares y no polares. Este tipo de moléculas
se llama antipático: tiene extremos polares y no polares, y además es
suficientemente grande como para que cada extremo contenga su propio
comportamiento de solubilidad.
III. MATERIALES Y REACTIVOS:

REACTIVOS MATERIALES
 Grasa de Cerdo 03 vasos de precipitado 500ml
 Hidróxido de sodio 03 vasos de precipitado 100ml
 Cloruro de sodio 04 tubos de ensayo medianos
 Cloruro de magnesio 03 varillas de vidrio
 Cloruro de zinc 02 pinzas para tubos
 Nitrato de calcio 02 mecheros
 Etanol 02 espátulas
02 gradillas
01 cocina eléctrica
01 luna de reloj.
Química Orgánica Farmacéutica II

IV. PARTE EXPERIMENTAL:

1. Preparación del Jabón:
 Se pesa 10g de grasa de cerdo en un vaso de precipitado de 250ml. Anota
el peso exacto.
 Se pesa 10g de lentejas de NaOH en una luna de reloj. Anota el peso
exacto.
 Añada al vaso de precipitado 20ml de etanol y 20ml de agua destilada
(medidos en dos probetas distintas). Añade también los 10g de NaOH.
 En un vaso de precipitado aparte, prepara otros 40ml de una mezcla al 50%
de etanol/agua.
 Agitar constantemente la mezcla por lo menos 30 minutos en una cocina
eléctrica. Mientras dura la calefacción y para evitar la aparición de espuma,
verter poco a poco la mezcla de agua/etanol.
 En un vaso de precipitado de 50ml, preparar una disolución con 30g de
NaCl en 100ml de agua destilada.
 Una vez terminado el periodo de calentamiento, verter rápidamente la
grasa saponificada sobre la disolución fría de NaCl. Agitar durante minuto
y dejar enfriar.
 El jabón solidificado se recoge como un sólido sobrenadante y se filtra al
vacío con un Büchner y un Kitasato. Lavar el precipitado con varias
porciones de agua destilada.
 El jabón, todavía húmedo, se deposita en una cápsula de evaporación y se
deja secar en la estufa durante el resto de la sesión de prácticas.
2. Pruebas del Jabón:

a) Prueba con nitrato de calcio:
En un tubo de ensayo se coloca un trozo de jabón, se agrega solución de
nitrato de calcio. Si se forma una coloración blanquecina con precipitación
o conglomerados, se da como positiva la reacción.
b) Prueba con cloruro de magnesio:
cloruro de magnesio. Si se forma un precipitado blanco tipo grumoso,
damos la reacción como positivo.
c) Prueba con cloruro de zinc:
cloruro de zinc. Si se forma un precipitado blanquecino tipo disperso,
damos la reacción como positivo.

V. RESULTADOS:
Describir las observaciones realizadas en cada procedimiento, anotar los cambios
respectivos y esquematizar los resultados. Realizar todas las reacciones químicas.
VI. DISCUSIÓN:
VII. CONCLUSIONES:
VIII. CUESTIONARIO:
1. Suponiendo que la grasa utilizada es un triglicérido del ácido esteárico.
¿Cuál es el reactivo limitante en la mezcla de reacción?
2. ¿Por qué es conveniente añadir etanol como disolvente?
3. ¿Explica por qué la disolución actúa como agente precipitante del jabón?
4. ¿En qué momento se debe añadir el perfume en la saponificación?
5. En caso que se utilice agua del caño. ¿qué sucedería con el jabón,
considerando que el agua de caño contiene calcio y magnesio?
IX. BIBLIOGRAFIA:
Mgr. Alonso Alcázar Rojas

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III. MATERIALES Y REACTIVOS:

Química Orgánica Farmacéutica II

IV. PARTE EXPERIMENTAL:

2. Pruebas del Jabón:

Química Orgánica Farmacéutica II

Mgr. Alonso Alcázar Rojas

Química Orgánica Farmacéutica II

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