Cocina Amazonica

Juane de arroz con pollo
Ingredientes:
 4 presas de pollo
 8 hojas de bijao
 1 kg de arroz blanco
 2 huevos duros
 4 huevos
 ¾ de cdta. de Orégano Molido
 5 cdtas. de Palillo ( o palillo fresco o guisador)
 4 cdas. de Ajo
 4 cdas. de aceite vegetal
 3 cdas. de sal
 1.5 litros de agua
 2 Hojas de Laurel
 1 g de Pimienta
 ¼ de cdta. de Comino
 5 hojas de sacha culantro picadas
 4 aceitunas
 Pabilo
Ají de cocona:
 1 cocona pelada y picada en cuadritos
 2 limones
 Sal al gusto
 6 a 8 ajíes charapita
Preparación:
El Juane es uno de los platos más populares de la comida amazónica. Es sabroso y

contundente, ¡perfecto para un gran almuerzo! Sigue los pasos para la preparación aquí:
1. Sazonar las presas de gallina con sal, Ajo , Pimienta , Comino , Orégano
Molido y Palillo .
2. En una olla poner a calentar el aceite. Agregar las presas de gallina y dejarlas
dorar. Luego, añadir agua hasta que las cubra. Dejar cocinar unos 45 minutos a
fuego lento, hasta que la carne esté suave.
3. Retirar las presas y, en la misma olla, poner al arroz. Mover suavemente y dejar
cocinar a fuego lento hasta que quede al dente.
4. Retirar el arroz de la olla y mezclarlo con el sacha culantro picado y los huevos
crudos.
5. Tomar las hojas de bijao y pasarlas por el calor de la hornilla para que se
ablanden.
6. Para armar cada Juane: colocar dos hojas de bijao cruzadas. Luego, poner un
poco de arroz en el centro, agregar una presa de gallina cocida, medio huevo
duro y una aceituna. Por último, un poquito más de arroz. Cerrar las hojas de
bijao para que estos ingredientes queden envueltos en ellas, de tal manera que
queden en forma de bola. Atar las hojas por la parte superior con un pedacito de
pabilo.
7. En una olla, poner a hervir 3 litros de agua con las 2 Hojas de Laurel y un
chorrito de aceite. Echar en ella los Juanes armados, taparla y dejar al fuego
durante 50 minutos a fuego medio.
8. Servir los Juanes fríos o tibios, acompañados de ají de cocona.
9. Para preparar el ají de cocona: picar los ajíes charapita y mezclarlos con la
cocona pelada y picada en cuadritos. Agregar el zumo de 2 limones y un poco de
sal. Mezclar bien y servir.
¡A este punto, el Juane debe haberte quedado exquisito, pero recuerda seguir nuestros
Sibarita Tips para que te quede aún mejor!
Tips:
 Cuando prepares el arroz en la olla asegúrate de que quede al dente, porque se terminará
de cocinar dentro de las hojas de bijao.
 Cuando amarres los Juanes, dobla la punta que se forma al unir las hojas de bijao y
asegura bien el pabilo, para evitar que les entre agua cuando se estén cocinando.
Ingredientes del Juane de Yuca

 1 kilo de yuca
 1 pescado
 Porciones de Carne de cerdo y gallina.
 1/8 de taza de culantro licuado
 50 gramos de manteca
 Una cebolla picada
 12 hojas de bijao
 Sal, Pimienta y comino al gusto
Preparación del Juane de Yuca
1. Remojar el paiche de un día para el otro
2. Escurrir y cocinar el paiche en agua, una vez listo cortar en
porciones.
3. Pela, raya y escurre la yuca con la ayuda de un paño.
4. Fríe la cebolla y el ajo con la manteca, además sazona con sal,
comino y pimienta.
5. Una vez dorado agrega el culantro, y luego la yuca. Cocina
removiendo hasta que espese.
6. Por cada Juane coloca dos hojas de bijao previamente soasadas,
en forma de cruz, sobre ellas una porción de masa de yuca y en el
centro de esta un pedazo de pescado, envuélvelo y átalo.
7. Pon todos lo juanes en una olla con agua hirviendo y cocínelos
durante 30 minutos, Una vez listo, sírvelo con una salsa de cebolla
o su ají de cocona.
Aguajina
250 gr de pulpa de aguaje
1 lt de agua
Azúcar al gusto
Hielo
Masato
3 kilos de yuca
Medio kilo de azúcar
Medilo litro de agua
Pelar, lavar y cocinar la yuca, luego se le machaca, se agrega el azúcar,el agua

y se mezcla bien
Poner a macerar en tinaja de barro por 6 días ( si se desea más fuertepuede

ser hasta 10 días)
Una vez macerado la masa se mezcla con agua y se le pasa por colador y se
toma ya sea en forma directa o hervida.
Chapo
INGREDIENTES:
Plátano bien maduro
Leche fresca
Azúcar (opcional)
PREPARACIÓN:
Hervir el plátano en agua hasta que esté bien cocinado
Triturar el plátano en la misma agua del hervido hasta formar unamasa.
Añadir leche al gusto.
Si los plátanos no aportaron suficiente dulce, echar azúcar.
Servir. Si quedara muy espeso, se puede añadir más leche o aguahervida

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Juane de arroz con pollo

El Juane es uno de los platos más populares de la comida amazónica. Es sabroso y

Ingredientes del Juane de Yuca

250 gr de pulpa de aguaje

Medio kilo de azúcar

Medilo litro de agua

Pelar, lavar y cocinar la yuca, luego se le machaca, se agrega el azúcar,el agua

Poner a macerar en tinaja de barro por 6 días ( si se desea más fuertepuede

Plátano bien maduro

Hervir el plátano en agua hasta que esté bien cocinado

Triturar el plátano en la misma agua del hervido hasta formar unamasa.

Añadir leche al gusto.

Si los plátanos no aportaron suficiente dulce, echar azúcar.

Servir. Si quedara muy espeso, se puede añadir más leche o aguahervida

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