Proyecto Productivo IDL 3 - Collado-Quispe-Tapia

CARRERA PROFESIONAL
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PROYECTO PRODUCTIVO 1A:

Preparación y comercialización de platos típicos y fusión andina
“RECREO TAYTA
Presentado por:
Presentado por:
Collado Blanquillo, Leidy Liz
Quispe Cordova, Lisseth Arlin
Tapia Contreras, Samuel
PARA OBTENER LA CERTIFICACIÓN MODULAR I

OPERACIÓN DE PROCESOS EMPRESARIALES
HUANCAYO – PERÚ
2024
ASESOR:
Miguel Ángel Villafuerte Victoria.
DEDICATORIA
A Dios por bendecirnos con el don de la vida, Él siempre nos ilumina y será
nuestro soporte para culminar este primer paso de nuestro objetivo final.
El presente trabajo va dedicado a nuestras familias que siempre están

apoyándonos y quienes son nuestra fortaleza hasta culminar esta meta.
Este proyecto está dedicado a cada una de las personas que nos apoyan y
nos motivan a seguir adelante con el propósito de culminar satisfactoriamente
la carrera.
¡MUCHAS GRACIAS!
INDICE
DEDICATORIA……………….…………………………………………………………..3
INDICE……………………………………………………………………………………4
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………...5
CAPÍTULO I………………………………………………………………………………6
1. DATOS GENERALES:………………………………………………………….6
1.1 Nombre de la Empresa:………………………………………………………..6
1.2 Razón social de la empresa:…………………………………………………..6
1.3 Clasificación de la empresa: ………………………………………………….6
1.4 Ejecución de las prácticas:…………………………………………………….6
1.4.1 Fecha de inicio: 08 de abril del 2024…………………….……………………..6
1.4.2 Fecha de término: 02 de junio del 2024………………………………………..6
1.5 Autoridad bajo cuya orientación y asesoramiento se realizó la práctica:...6
CAPÍTULO II……………………………………………………………………………..7
2. IDEA DE NEGOCIO EMPRESARIAL……………………………….………..7
2.1 LEAN CANVAS:………………………………………………………….…….. 7
2.2 identificación del problema…………………………………………….………8
2.3 Segmento del mercado y perfil del cliente……………………………………9
2.4 Elaboración del modelo SERVQUAL:……………………………………….12
2.5 Descripción del producto (Ficha técnica)…………………………………...13
CAPÍTULO III…………………………………………………………………………...19
3. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
EMPRESARIAL……………………………………………………………….........,…19
3.1 Filosofía de la empresa………………………………………………………19
3.1.1 Visión…………………………………………………………………..………19
3.1.2 Misión…………………………………………………………………………..19
3.1.3 Matriz axiológica empresarial………………………………………………..20
3.2 Evaluación Interna (F-D):…………………………………………………….20
3.2.1 Análisis Interno por Áreas……………………………………………………20
3.3 Evaluación externa (O-A):………………………………………………...….22
3.3.1 Las 5 fuerzas de M. Porter:…………………………………………………….22
3.3.2 Análisis PESTA:…………………………………………………………………23
3.4 Análisis MEFI …………………………………………………………………26
3.5 Análisis MEFE…………………………………………………………………28
3.6 Matriz del Perfil Competitivo (MPC): ………………………………………..30
3.7 Matriz FODA estratégico:……………………………………………………..31
3.8 Mapa estratégico por perspectivas del Balanced Scorecard (BSC):….32
3.9 Objetivos………………………………………………………………………… 32
3.9.1 Objetivo General:……………………………………………………………33
3.9.2 Objetivos estratégicos – Metas:……………………………………………33
3.10 Determinación de estrategias:……………………………………………..36
3.11 Cronograma de actividades:……………………………………………….39
3.12 Presupuesto:……………………………………………………………………44
3.1.3 Matriz axiológica empresarial………………………………………………20
3.2 Evaluación Interna (F-D):…………………………………………………..20
3.2.1 Análisis Interno por Áreas………………………………………………….20
3.3 Evaluación externa (O-A):………………………………………………….22
3.3.1 Las 5 fuerzas de M. Porter:…………………………………………………..22
3.3.2 Análisis PESTA:……………………………………………………………….23
3.4 Análisis MEFI ……………………………………………………………….26
3.5 Análisis MEFE……………………………………………………………….28
3.6 Matriz del Perfil Competitivo (MPC)………………………………………30
3.7 Matriz FODA estratégico:…………………………………………………..31
3.8 Mapa estratégico por perspectivas del Balanced Scorecard (BSC):….32
3.9 Objetivos…………………………………………………………………………32
3.9.1 Objetivo General:……………………………………………………………33
3.9.2 Objetivos estratégicos – Metas:……………………………………………33
3.10 Determinación de estrategias:……………………………….………….....36
3.11 Cronograma de actividades: ……………………………………………....39
3.12 Presupuesto:…………………………………………………………………….44
3.13 Página web: ………………………………………………………………....53
3.13.1 Estructura de la página web:………………………………………….......53
3.13.2 Link de la página web:………………………………………………..........54
3.14 Plan de comunicación digital:……………………………………….…….54
3.14.1 Análisis y diagnóstico de la situación:…………………………………....54
3.14.2 Análisis interno:…………………………………………………………..…55
3.15 Plan de crisis:……………………………………………………………….....58
3.15.1 Objetivos del plan de crisis: …………………………………………..…..58
3.15.2 Comité de crisis:…………………………………………………………....58
3.15.3 Determinación de crisis:……………………………………………………60
3.15.4 Diagnóstico: ………………………………………………………….……..60
3.15.5 Estrategias: ……………………………………………………………....62
3.15.6 Acciones o ejecución: ………………………………………………..……62
3.16 Estructura Organizacional: ……………………………………………….…64
3.17 Identificación de procesos (Macro y Micro procesos):…………………...65
3.18 Diagrama de flujos:……………………………………………………….….68
3.19 Manual de organización y funciones (MOF):………………………….…..73
3.20 Reglamento Interno de trabajo (RIT):………………………………….…..83
3.21 Determinación de los protocolos del cliente:………………………….…..95
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 - Análisis de la clasificación empresarial………………………………..12

Tabla 2 - Análisis del LEAN CANVAS…………………………………………….13 .
Tabla 3 - Plan de desarrollo Urbano…………………………………………..….14
Tabla 4 - Modelo SERVQUAL de RECREO TAYTA …………………………....15
Tabla 5. P.E.S.T.A de la empresa RECEO TAYTA………………………………31
Tabla 6 - MEFI de la empresa RECREO TAYTA………………………………...32
Tabla 7 - MEFE de la empresa RECREO TAYTA………………………………..34
Tabla 8 - Matriz de Perfil Competitivo de RECREO TAYTA…………………….36
Tabla 9 - Matriz FODA estratégico de la empresa RECREO TAYTA………….38
Tabla 10 - Objetivos estratégicos de RECREO TAYTA……………………..…..41
Tabla 11 - Objetivos estratégicos……………………………………………..…..41
Tabla 12 - Cronograma de actividades de la empresa RECREO TAYTA…..…58
Tabla 13- Estrategias de RECREO TAYTA……………………………………….63
INDICE DE FIGURAS
Figura 1 - Árbol de problemas……………………………………………………..12

Figura 2 - Target Group de la empresa RECREO TAYTA………………………13
Figura 3 - Tamaño de la muestra de la empresa RECREO TAYTA ……………14
Figura 4 - Cuestionario de RECREO TAYTA……………………………………..15
Figura 5 - Ficha técnica del producto N1…………………………………………18
Figura 6 - Ficha técnica del producto N2………………………………………….19
Figura 10 - Ficha técnica del producto N6…………………………………………23
Figura 11 - Ley N° 29408……………………………………………………...…….28
Figura 12 – Economía………………………………………………………………..28
Figura 13 – Restaurantes……………………………………………………………29
Figura 14 - Uso de la tecnología………………………..………………………….29
Figura 15 - Países más contaminados…………………………………………….30
Figura 16 - BSC de la empresa RECREO TAYTA………………………………..40
Figura 17- Pagina Webprincipal de recreo RECREO TAYTA…………………55
Figura 18 - Ubicación y contacto de …………………………..….…….………55
Figura 19 - Variedad de platos que ofrecemos……………..….……..….……..56
Figura 20 - El menú del día……………………………….……….……..…....….56
INTRODUCCIÓN
La iniciativa de crear RECREO TAYTA surgió al observar que la población y

turistas que visitan las ciudades de Caraz ubicado en el departamento de
Ancash prefieren lugares campestres donde disfrutan de platos típicos y se
conectan con la naturaleza, pero los mismos se ubican en la zona rural de la
ciudad y es escasa la existencia de transporte público dificultando el retorno a
la ciudad, el cual resulta incómodo. Por ello hemos realizado un estudio
previo sobre la existencia de recreos y/o negocios similares que estén
ubicados en el corazón de la ciudad, dando como resultado que no hay
lugares similares, encontrándose solo restaurantes, pero los mismos solo
ofrecen comidas y no son acogedores ni menos te contactan con la
naturaleza.
Ello nos da la oportunidad de implementar un recreo que sin necesidad de
salir a zonas rurales brinde platos típicos y te contacte con la naturaleza en el
mismo centro de la ciudad, no solo tendrá alta demanda con la población
Caracina, sino que favorecerá a muchos turistas que visitan la ciudad.
Este plan de negocio expone un estudio para validar la factibilidad de realizar

un proyecto económicamente rentable que se dedique a la implementación de
un recreo y a la comercialización de platos típicos del lugar.
RECREO TAYTA se desempeñará fundamentalmente en ofrecer el mejor

servicio y buena comida cumpliendo los mejores estándares de calidad para
el bienestar de todos nuestros clientes.
CAPÍTULO I
1. DATOS GENERALES:
1.1 Nombre de la Empresa:
RECREO TAYTA
1.2 Razón social de la empresa:

LEIDY LIZ COLLADO BLANQUILLO - N° RUC: 10420604551
1.3 Clasificación de la empresa:

Tabla 1 - Análisis de la clasificación empresarial
Tipo de Clasificación Clasificación de la empresa Sustento
“RECREO TAYTA”
La empresa ofrece platos
típicos de la
región y una experiencia
rural en el
TERCIARIA centro de la ciudad,
Actividad económica (Actividades de restaurantes adicionalmente
y de a ello
servicio móvil de comidas) brindamos
excelente
servicio para el
bienestar de nuestros
clientes.
Tenemos un
número reducido de
Tamaño de empresa Microempresa personas y
ingresos limitados en
comparación con empresas
más grandes.
Respecto al capital propio
Propiedad del capital Recursos de capital de de trabajo, será
S/10.000.00 trabajo propio 100% aporte absoluto del gerente
general.
Ámbito geográfico de la Sede única Ancash La empresa estará ubicada

actividad (Distrito de Caraz) en el distrito de
Caraz- Ancash
Se reinvertirá el
Destino de los beneficios Reinversión 100% 100% para el crecimiento de
la pequeña empresa.
La empresa está a nombre
de uno de los integrantes
del grupo que realizará las
Forma jurídica Persona natural con negocio actividades económicas en
nombre propio y asumirá la
responsabilidad
total, del negocio también
como gerente general.
1.4 Ejecución de las prácticas:

1.4.1 Fecha de inicio: 08 de abril del 2024.
1.4.2 Fecha de término: 02 de junio del 2024.
1.5 Autoridad bajo cuya orientación y asesoramiento se realizó la
práctica:
Miguel Ángel Villafuerte Victoria.
CAPÍTULO II
2. IDEA DE NEGOCIO EMPRESARIAL

2.1 LEAN CANVAS:
Tabla 2 - Análisis del LEAN CANVAS
Socios Clave Actividades Clave Propuestas de valor Relacion con clientes Segmentos de
clientes
-Preparacion de menú diario -Variedad de comidas -Amabilidad y calidez -Personas de
-Compra de insumos para almuerzo y cena -Tarjeta de fidelizacion todas las
Mercado local -Mantenimiento de local de sazon con sabor a edades (familia)
-Publicidad comer en casa con -Estilo de vida
las fusiones andinas y ocupado
a un precio justo. -Ejecutivos,
Recursos clave -Atendemos con una Canales turistas,
-Local sonrisa. -Establecimiento comerciantes
-Mobiliario y equipos (articulos de -Facebook -Zona: Caraz -
cocina,mesas,sillas,menaje) -Whatsapp Ancash
-Personal
Estructura de costos Fuente de Ingresos

-Construccion de la empresa / Licencia de funcionamiento -Venta de almuerzo
-Decoracion de interiores / Moviliarios y equipos -Venta de cena
-Pago de servicios / Sueldo al personal / insumos -Venta de bebidas y postres
-Mantenimiento de local
2.2 Identificación del problema.
Nuestro público objetivo son los amantes de la gastronomía tradicional y rural, que buscan
experiencias auténticas y sabores genuinos. "Recreo Tayta" ofrece una selección de platos
típicos rurales elaborados con ingredientes frescos y recetas ancestrales, que destacan la
riqueza culinaria de nuestra región. la competencia directa de RECREO TAYTA estaría
compuesta por los restaurantes existentes en la ciudad de Caraz, que también ofrecen platos
típicos. Sin embargo, también es importante considerar la competencia indirecta. Esto incluiría
cualquier otra actividad de ocio o turismo en la zona que podría atraer a los mismos clientes
potenciales. Por ejemplo, podrían ser agencias de turismo que ofrezcan excursiones a áreas
rurales para disfrutar de la naturaleza y la gastronomía local. Aunque su propuesta es diferente,
podrían competir por la misma audiencia en términos de atraer turistas y residentes locales
interesados en experiencias auténticas y cercanas a la naturaleza.
Figura 1 - Árbol de problemas
INTERPRETACIÓN: En resumen, RECREO TAYTA se presenta como una respuesta

innovadora a una necesidad específica en la comunidad de Caraz, ofreciendo una combinación
única de comida típica y conexión con la naturaleza en el centro de la ciudad. nuestro éxito
potencial radica en nuestra capacidad para ofrecer una experiencia excepcional al cliente,
diferenciarse de la competencia y comunicar efectivamente nuestra propuesta de valor.
2.3 Segmento del mercado y perfil del cliente
2.3.1 Variables demográficas:

El segmento de mercado para RECREO TAYTA incluye a personas de 20 a 50 años que
forman parte de cualquier tipo de familia (monoparental, nuclear, extensa, reconstituida, etc.).
Este segmento puede estar compuesto por individuos de ambos géneros, ya sean casados,
viudos, divorciados o solteros con hijos.
2.3.2 Variables geográficas:

Los clientes potenciales de RECREO TAYTA residen en los distritos de Caraz y sus
alrededores, ubicados en el departamento de Ancash. Este grupo demográfico puede provenir
de diversas culturas, costumbres y religiones, pero comparten el interés en disfrutar de platos
típicos y conectarse con la naturaleza en un entorno urbano.
2.3.3 Variables socioeconómicas:

El público objetivo de RECREO TAYTA pertenece a los distintos niveles socioeconómicos (B y
C) y puede tener diversas ocupaciones o profesiones. El recreo está diseñado para ser
accesible económicamente para todas las familias, brindando una experiencia de calidad a un
precio razonable.
2.3.4 Variables de comportamiento de compra: Frecuencia de compra:

- Clientes ocasionales: Personas que visitan el recreo una vez al año, buscando una
experiencia especial para ocasiones especiales o eventos familiares.
- Clientes medios: Aquellos que visitan el recreo dos veces al año, disfrutando de la experiencia
de forma regular.
- Grandes consumidores: Personas que frecuentan el recreo con mayor regularidad,
posiblemente una vez al mes, y que representan una parte importante de la clientela.
Figura 2 - Target Group de la empresa RECREO TAYTA
Datos del Target Group, según el plan de desarrollo Urbano 2019-2022 ciudad de Caraz:
Tabla 3 - Plan de desarrollo Urbano
POBLACION
PROVINCIA DE SUPERFICIE ALTITUD POBLACION ESTIMADA
HUAYLAS km² m.s.n.m 2017 2025 UBIGEO
DISTRITOS
Caraz 246,52 km² 2256 m.s.n.m 14250 14435 21201
Huallanca 178,80 km² 1377 m.s.n.m 6353 6544 21202
Huata 70,69 km² 2736 m.s.n.m 1941 2019 21203
Huaylas 56.89 km² 2721 m.s.n.m 1697 1840 21204
Mato 107.12 km² 2185 m.s.n.m 1967 2036 21205
Pamparomas 496.35 km² 2862 m.s.n.m 8577 8937 21206
Pueblo libre 131 km² 2492 m.s.n.m 6810 7151 21207
Santa Cruz 357.70 km² 2900 m.s.n.m 4588 4794 21208
Santo Toribio 82,02 km² 2860 m.s.n.m 1774 1836 21209
Yuracmarca 565,7 km² 1417 m.s.n.m 1897 1954 21210
2.3.5 Metodología
2.3.5.1 Tamaño de la muestra.
Figura 3 - Tamaño de la muestra de la empresa RECREO TAYTA

2.3.6 Instrumento: Cuestionario.
Figura 4 - Cuestionario de RECREO TAYTA
2.4 Elaboración del modelo SERVQUAL:

Tabla 4 - Modelo SERVQUAL de RECREO TAYTA
Dimensión de Fiabilidad
1. La empresa desempeña bien el servicio desde la primera vez. 1 2 3 4 5
2. La empresa proporciona sus servicios puntualmente según lo prometido. 1 2 3 4 5
3. ¿El servicio se proporciona de manera precisa y libre de errores? 1 2 3 4 5
4. ¿La empresa hace un seguimiento de los problemas y los resuelve de 1 2 3 4 5

manera efectiva?
Dimensión de Sensibilidad
1. Los empleados ofrecen un servicio rápido y eficiente. 1 2 3 4 5
2. Recreo Tayta mantiene informados a los clientes sobre la diversidad de 1 2 3 4 5

platos típicos y actividades recreativas.
3. ¿El personal responde rápidamente a tus preguntas o solicitudes? 1 2 3 4 5
4. ¿Los empleados están dispuestos a ayudar cuando los necesitas? 1 2 3 4 5
Dimensión de Seguridad
1. El comportamiento de los empleados de Recreo Tayta inspira confianza 1 2 3 4 5
en los clientes.
2. Los clientes se sienten seguros en todas las transacciones realizadas con 1 2 3 4 5
Recreo Tayta.
3. ¿El personal está bien informado sobre los productos o servicios 1 2 3 4 5
ofrecidos?
4. ¿Los empleados tienen el conocimiento y las habilidades necesarias para 1 2 3 4 5
brindar el servicio?
Dimensión de Empatía
1. El horario de servicio de Recreo Tayta es conveniente para los clientes. 1 2 3 4 5
2. La empresa se preocupa por los intereses y necesidades individuales de 1 2 3 4 5

sus clientes.
3. ¿El personal escucha atentamente tus inquietudes? 1 2 3 4 5
4. ¿El personal trata a cada cliente de manera individualizada y 1 2 3 4 5

personalizada?
Dimensión de Elementos Tangibles
1. Los equipos utilizados en Recreo Tayta están actualizados y en buen 1 2 3 4 5
estado.
2. Los materiales relacionados con Recreo Tayta, como el menú y la 1 2 3 4 5
publicidad, son visualmente atractivos y bien presentados.
3. ¿El personal tiene una apariencia profesional? 1 2 3 4 5
4. ¿Las instalaciones físicas son limpias y cuentan con mantenimiento? 1 2 3 4 5

2.5 Descripción del producto (Ficha técnica)
Figura 5 - Ficha técnica del producto N1
TRUCHA FRITA
FICHA TECNICA
CATEGORIA PLATO PRINCIPAL COSTO DEL PLATO 20 SOLES
TRUCHA, HARINA DE
TRIGO, ACEITE (SE TAMAÑO DE LA 200 GRAMOS
ACOMPAÑA CON PORCIÓN
INGREDIENTES
PAPAS, CHOCLOS,
ARROZ Y ENSALADA)
- 772 CALORÍAS
- 33 GRAMOS
DE PROTEÍNA
COMPOSICIÓN - 3,1 TIEMPO DE 30 MINUTOS
NUTRICIONAL PREPARACIÓN
MILIGRAMOS
DE HIERRO
- 2.95
MILIGRAMOS
DE ZINC
TRUCHAS FRESCAS,
OBSERVACIONES TAMAÑO DE TIEMPO DE COCCIÓN 10 MINUTOS
ACUERDO CON EL
PESO MEDIANO

PICANTE DE CUY
FICHA TECNICA
CUY, AJO MOLIDO, AJÍ

PANCA MOLIDO,
CEBOLLA, PAPA TAMAÑO DE LA 550 GRAMOS
INGREDIENTES AMARILLAS, MANÍ PORCIÓN
MOLIDO, HARINA DE
MAÍZ, COMINO, SAL Y
PIMIENTA
- 20.3% de
proteína
- 1.6 % de grasa TIEMPO DE 30 MINUTOS
COMPOSICIÓN - 1.2 % de
NUTRICIONAL minerales como PREPARACIÓN
el calcio
- fósforo, zinc y
hierro
CUYES FRESC0S,
OBSERVACIONES TAMAÑO DE ACUERDO TIEMPO DE COCCIÓN 15 MINUTOS
CON EL PESO
MEDIANO

CALDO DE GALLINA
FICHA TECNICA
GALLINA, RAMAS DE APIO,

ZANAHORIAS,
INGREDIENTES CEBOLLA, DIENTES DE AJO, TAMAÑO DE LA 250 GRAMOS
KION, HOJAS DE LAUREL, PORCIÓN
PAPA, FIDEO, ORÉGANO,
SAL, HUEVO, CEBOLLA
CHINA, AGUA
- VITAMINA B12,
- VITAMINA C TIEMPO DE 35 MINUTOS
COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL - ANTIOXIDANTES
- VITAMINA A Y D PREPARACIÓN
GALLINA FRESCAS,
OBSERVACIONES TAMAÑO DE ACUERDO CON TIEMPO DE 15 MINUTOS
EL PESO MEDIANO COCCIÓN
PACHAMANCA
FICHA TECNICA
RES, CERDO, POLLO,

CUY, CHINCHO,
INGREDIENTES HUACATAY, AJÍ, COMINO, TAMAÑO DE LA 550 GRAMOS
PIMIENTO, PAPAS O PORCIÓN
PATATAS, CAMOTE,
CHOCLO, HABA EN
VAINAS Y YUCA
- PROTEÍNAS
- HIERRO
- FÓSFORO TIEMPO DE 2 HORAS
COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL - VITAMINA B1
- MAGNESIO, Y PREPARACIÓN
MANGANESO
FRESCAS HIERVAS,
TUBERCULOS Y CARNES
OBSERVACIONES DE LA ZONA TAMAÑO DE TIEMPO DE 60 MINUTOS
ACUERDO CON EL PESO COCCIÓN
MEDIANO
CHICHARRON DE CHANCHO
FICHA TECNICA
CERDO, MANTECA, SAL AJO,

PAPA, CEBOLLA, CAMOTE, 250 GRAMOS
INGREDIENTES MAIZ, CHOCLO, TOMATE, TAMAÑO DE LA
LECHUGA, LIMON PORCIÓN
- CARBOHIDRATOS
- PROTEINAS
- CALORIAS TIEMPO DE 40 MINUTOS
COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL - GRASAS
- FIBRA PREPARACIÓN
FRESCAS HIERVAS,
TUBERCULOS Y CARNES DE TIEMPO DE 25 MINUTOS
OBSERVACIONES LA ZONA TAMAÑO DE COCCIÓN
ACUERDO CON EL PESO
MEDIANO
LLUNCA CASHQUI
FICHA TECNICA
GALLINA, TRIGO, CEBOLLA

CHINA, ZANAHORIA, APIO,
INGREDIENTES PEREJIL, OREGANO, AJO, TAMAÑO DE LA 250 GRAMOS
AJI PANCA, ACEITE, PAPA PORCIÓN
- CARBOHIDATOS
- GRASAS
- PROTEINAS TIEMPO DE 30 MINUTOS
COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL - POTASIO
- SODIO PREPARACIÓN
- VITAMINA B6
FRESCAS HIERVAS,
TUBERCULOS Y CARNES
OBSERVACIONES DE LA ZONA TAMAÑO DE TIEMPO DE 20 MINUTOS
ACUERDO CON EL PESO COCCIÓN
MEDIANO
CAPÍTULO III
3. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO EMPRESARIAL

3.1 Filosofía de la empresa
3.1.1 Visión
Convertirnos en el principal referente de recreación y gastronomía en la ciudad de Caraz, reconocidos por
ofrecer una experiencia única que resalta la riqueza cultural y natural de la región. Buscamos ser un
destino imperdible para aquellos que desean disfrutar de platos típicos auténticos y conectarse con la
naturaleza, contribuyendo así al desarrollo económico y turístico de la zona, mientras mantenemos nuestro
compromiso con la calidad, la innovación y la excelencia en el servicio.
3.1.2 Misión
Ser el destino preferido de la población local y los turistas que visitan la ciudad de Caraz, ofreciendo una
experiencia única que combina la autenticidad de los platos típicos con la conexión con la naturaleza en un
entorno acogedor y accesible en el corazón de la ciudad. Nos comprometemos a brindar el mejor servicio y
calidad de comida, cumpliendo con los más altos estándares de excelencia para satisfacer las necesidades
y superar las expectativas de nuestros clientes, contribuyendo así al bienestar y la satisfacción de todos
aquellos que nos visitan.
3.1.3 Matriz axiológica empresarial.
RECREO TAYTA se compromete a desarrollar una cultura organizacional fundamentada en valores y
principios sociales que promuevan el respeto al medio ambiente y contribuyan al desarrollo económico de
la comunidad local.
1. Responsabilidad Ambiental: Nos comprometemos a adoptar prácticas sostenibles que minimicen
nuestro impacto ambiental, como la gestión adecuada de residuos y la conservación de los recursos
naturales.
2. Generación de Empleo: Nos esforzamos por generar puestos de trabajo que mejoren la economía de
los hogares locales, brindando oportunidades de empleo y contribuyendo al desarrollo socioeconómico de
la comunidad.
3. Compromiso con los Clientes: Nos comprometemos a brindar un servicio de alta calidad basado en la
responsabilidad, puntualidad y eficiencia en nuestro trabajo. Nuestro objetivo es satisfacer las necesidades
y expectativas de nuestros clientes, garantizando una experiencia positiva en cada visita a RECREO
TAYTA.
3.2 Evaluación Interna (F-D):
3.2.1 Análisis Interno por Áreas
a) Área de Comercialización y Distribución:

Fortalezas:
 Confianza en la entrega de nuestros servicios y platos típicos en óptimas condiciones.
 Competitividad en el mercado local de recreación y gastronomía en Caraz y sus alrededores.
 Servicio de delivery exclusivo, garantizando la comodidad y satisfacción del cliente.
Debilidades:
 Limitaciones en la disponibilidad de ciertos diseños o variaciones de platos típicos que los clientes
puedan requerir.
 Costos elevados asociados a la mano de obra necesaria para la construcción y mantenimiento de
las instalaciones del recreo.
 Tiempos de espera prolongados en la atención al cliente, lo que puede afectar la satisfacción y la
experiencia del cliente durante su visita.
b) Área de Contabilidad y Finanzas (Caja):

Fortalezas:
 Procesos de transacción rápidos en la caja, lo que mejora la eficiencia y la satisfacción del cliente
durante el proceso de pago.
 Mantenemos un estándar de formalidad en todas nuestras operaciones, cumpliendo con todas las
regulaciones y normativas aplicables.
Debilidades:
 En momentos de alta demanda, el ambiente en el local puede volverse poco agradable debido a la
saturación de clientes, lo que puede afectar negativamente la experiencia del cliente.
c) Community Manager (Marketing):

Fortalezas:
 Nuestra publicidad es clara y precisa, proporcionando información veraz que resuene con nuestra
audiencia.
 Definimos metas y estrategias a través de la publicidad, lo que nos ayuda a mantenernos
enfocados en nuestros objetivos de marketing y ventas.
Debilidades:
 Existe una falta de información en la promoción de descuentos, lo que puede afectar nuestra
capacidad para atraer y retener clientes a través de ofertas especiales.
 No realizamos un diagnóstico previo a la implementación del plan de medios digitales, lo que puede
llevar a una falta de alineación entre nuestras estrategias y los objetivos del negocio.
d) Tecnología:
Fortalezas:
 Disponemos de dos computadoras donde llevamos nuestros registros, lo que nos ayuda a gestionar
eficientemente la información relacionada con nuestras operaciones y clientes.
Debilidades:
 Nos enfrentamos a desafíos en la implementación de nuevas tecnologías, lo que puede limitar
nuestra capacidad para mantenernos al día con las últimas tendencias y herramientas tecnológicas
en el mercado.
 Los altos costos asociados con la inversión en tecnología representan una limitación para nosotros,
especialmente como una empresa pequeña. Esto puede dificultar nuestra capacidad para adquirir y
utilizar tecnologías más avanzadas que podrían mejorar nuestras operaciones y servicios.
3.3 Evaluación externa (O-A):
3.3.1 Las 5 fuerzas de M. Porter:
a. Rivalidad entre competidores existentes:

En el área de recreación y servicios gastronómicos en el centro de la ciudad de Caraz, parece haber una
baja rivalidad entre competidores existentes, ya que no hay lugares similares que ofrezcan la combinación
de recreo, platos típicos y contacto con la naturaleza. Esto podría dar a RECREO TAYTA una ventaja inicial
en el mercado.
b. Amenaza de nuevos entrantes:
Dado que no hay negocios similares en el área, la amenaza de nuevos entrantes podría ser baja. Sin
embargo, si RECREO TAYTA tiene éxito, podría atraer la atención de nuevos competidores en el futuro.
c. Amenaza de productos o servicios sustitutos:
La amenaza de productos o servicios sustitutos podría ser baja o moderada. Aunque no existen lugares
similares en el centro de la ciudad, los consumidores aún podrían optar por otras formas de entretenimiento
o restaurantes en la ciudad si no encuentran satisfacción en la propuesta de RECREO TAYTA.
d. Poder de negociación de los proveedores:
El poder de negociación de los proveedores de materias primas y servicios para RECREO TAYTA podría
ser moderado, ya que la empresa necesitará ingredientes frescos para sus platos típicos y posiblemente
equipamiento para actividades recreativas. Sin embargo, si la empresa puede establecer relaciones sólidas
con proveedores locales, podría mitigar este riesgo.
e. Poder de negociación de los compradores:
Dado que RECREO TAYTA ofrece una propuesta única en el mercado local, el poder de negociación de los
compradores podría ser bajo, especialmente si la empresa puede diferenciarse adecuadamente y ofrecer
un alto valor percibido a sus clientes.
3.3.2 Análisis PESTA:
a. Político.
 Es importante considerar las regulaciones gubernamentales relacionadas con la apertura y
operación de negocios en el sector de servicios alimenticios, así como los permisos necesarios
para operar un negocio en el centro de la ciudad.
Figura 11 - Ley N° 29408
b. Económico.
 Existe una demanda identificada de turistas y residentes locales para experiencias gastronómicas y
de naturaleza en el centro de la ciudad. Esto sugiere una oportunidad económica para RECREO
TAYTA. Sin embargo, se debe considerar la situación económica general de la región y la
disposición de los consumidores a gastar en este tipo de servicios, especialmente en el contexto de
la postpandemia o cualquier otra situación económica adversa.
Figura 12 - Economía
c. Socio cultural.
 Se observa una preferencia por experiencias campestres y contacto con la naturaleza por parte de
la población y turistas que visitan la ciudad de Caraz. Este aspecto social es una ventaja para
RECREO TAYTA, ya que responde a una necesidad y preferencia del mercado objetivo.
Figura 13 – Restaurantes
d. Tecnológico.
 RECREO TAYTA podría considerar la incorporación de tecnología en sus operaciones para mejorar
la eficiencia en la gestión de pedidos, reservas o marketing digital.
Figura 14 - Uso de la tecnología
e. Ambiental – Responsabilidad Social.

 El contacto con la naturaleza es un elemento importante en la propuesta de valor de RECREO
TAYTA. Por lo tanto, es crucial considerar la sostenibilidad ambiental en el diseño y operación del
negocio, asegurándose de minimizar el impacto ambiental negativo y posiblemente incorporando
prácticas sostenibles en la gestión de residuos o el uso de recursos naturales.
Figura 15 - Países más contaminados
Tabla 5. P.E.S.T.A de la empresa RECEO TAYTA
ASPECTOS FACTORES MUY NEGATIV INDIFERENT POSITIV MUY

NEGATIV O E O POSITIV
O O
Político Legislación sobre
turismo local y
emprendimiento X
regional.
Económico Disminución del
poder adquisitivo
de la población X
local
Socio Cambios en las
cultural preferencias de
consumo hacia la X
comida local y la
naturaleza.
Tecnológico Escasez de
infraestructura
digital en la zona. X
Ambiental Sensibilización
ambiental y
demanda de X
prácticas eco-
amigables.
3.4 Análisis MEFI
Tabla 6 – MEFI de la empresa RECREO TAYTA
FORTALEZAS
N° FACTORES PESO VALOR PONDERACIÓN
DETERMINANTES
1 Delivery's exclusivos y 0.05 4 0.20
rápidos
2 Atención al cliente 0.04 4 0.16
amable y
personalizada
3 Productos de calidad y 0.04 4 0.16
satisfacción del cliente
4 Presencia activa en 0.05 4 0.20
redes sociales
5 Innovación en el menú 0.05 4 0.20
y oferta de productos
6 Capacidad para 0.05 4 0.20
adaptarse a las
tendencias del
mercado
7 Capacidad para 0.04 4 0.16
ofrecer experiencias
únicas
8 Alianzas estratégicas 0.04 3 0.12
con otras empresas
9 Estrategias de 0.05 4 0.20
marketing innovadoras
SUBTOTAL 0.41 - 1.60
DEBILIDADES
DETERMINANTES
1 Falta de 0.10 2 0.20
información en la
promoción de
descuentos
2 Empresa con poca 0.04 1 0.04
experiencia laboral
3 Coordinación 0.05 2 0.10
ineficaz entre
socios
4 Falta de respaldo 0.05 2 0.10
de garantía para el
financiamiento
5 Dependencia de 0.10 2 0.20
proveedores clave
6 Limitaciones 0.05 2 0.10
financieras
7 Altos costos 0.05 2 0.10
operativos
8 Falta de 0.05 2 0.10
diversificación de
productos/servicios
9 Competencia 0.10 2 0.20
intensa en el
mercado
TOTAL 1.00 - 2.74
Interpretación: La empresa obtuvo como resultado en sus factores internos un valor de 2.74 lo cual es
positivo, pero siempre hay espacio para el crecimiento y la mejora continua. Continuar monitoreando y
ajustando estratégicamente las operaciones financieras puede ayudar a garantizar la salud financiera a
largo plazo de nuestro proyecto.
3.5 Análisis MEFE
Tabla 7 - MEFE de la empresa RECREO TAYTA
OPORTUNIDADES
DETERMINANTES
1 Demanda creciente 0.08 3 0.24
de experiencias
gastronómicas
2 Turismo en aumento
en la ciudad de
Caraz 0.06 3 0.18
3 Tendencia hacia el
consumo local y
sostenible 0.08 3 0.24
4 Disponibilidad de
materias primas
locales 0.05 3 0.15
5 Potencial para
desarrollar alianzas
estratégicas 0.06 2 0.12
6 Crecimiento del
comercio electrónico 0.04 3 0.12
7 Colaboraciones
estratégicas 0.05 3 0.15
SUBTOTAL 0.42 - 1.2
AMENAZAS
DETERMINANTES
1 Inestabilidad
económica global 0.07 3 0.21
2 Competencia de
establecimientos
establecidos 0.08 3 0.24
3 Fluctuaciones en
los costos de los
insumos 0.08 3 0.24
4 Cambios en las
preferencias del
consumidor 0.07 3 0.21
5 Inestabilidad 0.08 2 0.16
política local
6 Competencia
intensificada 0.10 3 0.30
7 Incertidumbre
económica 0.10 2 0.20
TOTAL 1.00 - 2.76
Interpretación: La empresa obtuvo como resultado en sus factores externos un valor de 2.76 señala que
nuestro proyecto está en una posición saludable y estable. A pesar de este resultado positivo, es
importante seguir vigilando de cerca la salud financiera de nuestro proyecto y buscar oportunidades para
mejorar aún más nuestro desempeño. Esto puede implicar la identificación de áreas de eficiencia
adicionales, la reducción de costos, la maximización de ingresos o la diversificación de las fuentes de
ingresos.
3.6 Matriz del Perfil Competitivo (MPC):
Interpretación y análisis: Si los resultados son mayores (>) a 2.50 observamos que la empresa tiene un perfil de
competitividad alto. Si el
resultado es menor (<) a 2.50 significa que la empresa tiene un perfil competitivo bajo. La empresa que recibe el mayor
puntaje total es
relativamente más fuerte que sus competidores.
La Calificación: se refiere a lo bien que lo están haciendo las empresas en cada área. Van desde 4 a 1, en donde cada
valor significa
1 - Gran debilidad
2 - Debilidad menor
3 - Fuerza menor
4 - Gran fortaleza.
Tabla 8 - Matriz de Perfil Competitivo de RECREO TAYTA

RECREO TAYTA LA PEÑA EL LA CAPULLANA LA CAMPIÑA
GORDO
FACTORES PESO
CLAVES DEL CALIFI- PROM. CALIFI- PROM. CALIFI- PROM. CALIFI- PROM.
ÉXITO CACIÓN CACIÓN CACIÓN CACIÓN
Publicidad y 0.20 3 0.60 2 0.40 1 0.20 2 0.40

promociones
Experiencia en 0.20 2 0.40 3 0.60 3 0.60 3 0.60

el mercado
Calidad del 0.20 3 0.60 2 0.40 2 0.40 2 0.40

servicio al
cliente
Ubicación de 0.30 3 0.90 2 0.90 3 0.90 3 0.90

las
instalaciones
Experiencia en 0.10 2 0.20 2 0.20 2 0.20 2 0.20

el comercio
electrónico
TOTAL 1.00 - 2.5 - 2.5 - 2.3 - 2.5
3.7 Matriz FODA estratégico:
Tabla 9 - Matriz FODA estratégico de la empresa RECREO TAYTA.

FORTALEZAS DEBILIDADES ESTRATEGIAS
• Buena ubicación • Falta de información en la • Utilizar la presencia
• Delivery's exclusivos y promoción de descuentos. activa en redes sociales y
rápidos. • Empresa con poca las estrategias de
• Atención al cliente amable y experiencia laboral. marketing innovadoras
personalizada. • Coordinación ineficaz entre para promocionar los
• Productos de calidad y socios. delivery's exclusivos y
satisfacción del cliente. • Falta de respaldo de rápidos, así como los
• Presencia activa en redes garantía para el descuentos ofrecidos.
FACTORES sociales. financiamiento. • Fortalecer la
INTERNOS • Innovación en el menú y • Dependencia de coordinación entre socios
oferta de productos. proveedores clave. y buscar asesoramiento
• Capacidad para adaptarse • Limitaciones financieras. para compensar la falta
a las tendencias del • Altos costos operativos. de experiencia laboral.
mercado. • Falta de diversificación de • Diversificar los
• Capacidad para ofrecer productos/servicios. proveedores clave para
experiencias únicas. • Competencia intensa en el reducir la dependencia y
• Alianzas estratégicas con mercado. mitigar las fluctuaciones
otras empresas. de costos.
• Estrategias de marketing • Aprovechar la demanda
innovadoras. creciente de experiencias
OPORTUNIDADES AMENAZAS gastronómicas y el
• Demanda creciente de • Inestabilidad económica aumento del turismo en
experiencias gastronómicas. global. Caraz mediante la
• Turismo en aumento en la • Competencia de innovación en el menú y
ciudad de Caraz. establecimientos las experiencias únicas.
• Tendencia hacia el establecidos. • Establecer alianzas
consumo local y sostenible. • Fluctuaciones en los estratégicas con
• Disponibilidad de materias costos de los insumos. proveedores locales para
primas locales. • Cambios en las garantizar la
• Potencial para desarrollar preferencias del disponibilidad de materias
alianzas estratégicas. consumidor. primas y promover el
• Inestabilidad política local. consumo local y
• Crecimiento del comercio
sostenible.
electrónico. • Competencia intensificada.
FACTORES • Invertir en tecnología
• Colaboraciones • Incertidumbre económica.
EXTERNOS para mejorar la eficiencia
estratégicas.
operativa y reducir los
costos operativos.
• Monitorizar de cerca los
cambios en las
preferencias del
consumidor y adaptar el
menú y las estrategias en
consecuencia.
• Mantenerse informado
sobre la situación
económica global y local
para anticipar posibles
impactos negativos y
tomar medidas
preventivas.
3.8 Mapa estratégico por perspectivas del Balanced Scorecard (BSC):
Figura 16 - BSC de la empresa RECREO TAYTA

3.9 Objetivos
3.9.1 Objetivo General:
Brindar una gastronomía única e inolvidable, creada con nuestro sabor y creatividad. Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes. Contar con personal
altamente calificado en la preparación de comidas típicas y fusión andina, los cuales deben tener un alto nivel de creatividad para innovar en los sabores de
nuestros platos y bebidas.
3.9.2 Objetivos estratégicos – Metas:
Tabla 10 - Objetivos estratégicos de RECREO TAYTA

DIRECCION ESTRATEGICA MEDIDAS METAS
Frecuenci
Unidad
Objetivos a de Fuente de Año Responsable
Perspectiva Indicador Fórmula de Peligro Precaución Meta
estratégicos actuació datos base de la meta
medida
n
Aumentar el
posicionamient
o en el N.P =(Venta
Nivel de
mercado con mensual/Vent Área de
posicionami ≥ S/2800 ≤ Contabilidad
programas de a mensual Soles Mensual contabilidad 2024 ≥ S/2799 ≤ S/4201
ento en el S/4200 y finanzas
publicidad presupuestada y finanzas
mercado
para captar )
Financiero
más clientes
(S/.7000.00)
Aumentar los
ingresos en las Costos de C.V=(Costo del
Área de ≥ S/1000 ≤ Área de
ventas de las venta de las servicio + Soles Mensual 2024 ≥ S/999 ≤ S/1501
ventas S/1500 ventas
comidas comidas Ganancia)
(S/2500.00
Reducir los Total
gastos ingresos por T.I =(Ventas
Gerente ≥ 8% Gerente
operativos de venta de las totales - costo Soles Mensual 2024 ≥20% ≤ 7%
General ≤12% General
la empresa viandas y de venta)
20% bebidas
O.A = Saludo +
Mejorar la Área de Área de
Optima entrega de la Al menos Al menos Los tres
atención a Unidad / ventas e ventas e
atención A1 carta + Semanal 2024 un dos element
nuestros elemento administrad administrado
la cliente canchita para elemento elementos os
clientes or r
degustar
I.C = N° de
Menos de De 1600
platos Al menos
Mejorar la Incremento 1400 a más
vendidos en el Unidad / Área de 1400 platos Área de
satisfacción de de Mensual 2024 platos platos
Clientes
2° mes-platos elemento ventas vendidos al ventas

los clientes comensales vendidos vendidos
vendidos en el mes
al mes al mes
1° mes
P.M= Clientes
que indicaron
haber visitado
Preferencia el rest. Y han N° de
Fortalecimient Menos de
de nuestro retornado / personas Administrad Al menos 90 110 Administrado
o de imagen Diario 2024 90
establecimi Clientes satisfech or personas personas r
de la empresa personas
ento encuestados as
en los distritos
del público
objetivo
PEBA = # de
órdenes de
Porcentaje
Conservar un compra ≥ 1%
Procesos internos
de = 1%
registro de recibidas - Área de =3% ordenes Área de
eficiencia Porcentaj Ninguna
proveedores pedidos Mensual contabilidad 2024 ordenes fallidas ≤ contabilidad y
en buena e ordene
efectivos y rechazados ) / y finanzas fallidas 2% ordenes finanzas
atención fallida
confiables órdenes de fallidas
recibida
compra
recibidas
Garantizar que Estandar de ETA = (10 Minutos Diario Administrad 2024 ≥ 11 ≥ 10 ≤ 7 ≤5 Administrado
nuestras tiempo de minutos) or r
comidas y atención
bebidas
cumplen el
estándar de
tiempo de
atención
Reducir las Medianame
No
quejas por Nivel de nte
NAC= Administrad aceptable Aceptabl Administrado
mala aceptación Unidad Mensual 2024 aceptable
(Aceptable) or (devoluci e r
experiencia de del cliente ( sin
ón)
los clientes devolución)
% PC =(N° de
Capacitar 90%
asistentes
Aprendizaje y desarrollo
de todo el % de
aprobados Porcentaj Administrad ≥ 31% Administrado
personal para personal Mensual 2024 ≥ 30% ≤ 61%
/N°de e or ≤ 60% r
diciembre capacitado
asistentes
2024
totales)*100
CS=(Cantidad
Fortalecer la de empleados
Colaborador
colaboración satisfechos/tot Porcentaj Administrad ≥ 31% ≤ Administrado
es Mensual 2024 ≥ 33% ≤ 61%
de los al de e or 60% r
satisfechos
colaboradores. empleados)*1
00
Otorgamientos
de bonos e OBI=(S/2.00
N° de platos
incentivos por *unidad
vendidos Área de ≥ 1 Bono ≤3 Área de
productividad vendida Unidad Mensual 2024 = 0Bonos
adicionalme ventas ≤ 2 Bonos Bonos ventas
(ventas adicionalment
nte
mayores a e)
2100 platos)
3.10 Determinación de estrategias:
Tabla 11 Objetivos estratégicos
PERSP. OBJETIVOS INDUCTOR INICIATIVAS LIDER DE LA
ESTRATEGICOS IMPLEMENTACION
REALIZAR DISTINTAS
REALIZAR PROMOCIONES EN
PUBLICIDAD NUESTRAS REDES
AUMENTAR EL DIGITAL SOCIALES
POSICIONAMIENTO
EN EL MERCADO
CON PROGRAMAS
DE PUBLICIDAD
PARA CAPTAR MÁS
CLIENTES COMPARTIR
CONTENIDO EN LAS
REDES SOCIALES
DAR MUESTRAS
GRATIS DEL
PUBLICIDAD PARA PRODUCTO
HACER CONOCIDA PROMOCIONES
LA MARCA ADECUADAS AL
FINANCIAMIENNTO
DEL MERCADOS
INGREDIENTES
ADICIONALES
CAPACITACION DEL
MEJORA DEL MENÚ PERSONAL
FINANCIERA AREA DE
CARTA DE MENU COMERCIALIZACION Y
DETALLADA LO QUE FINANZAS
CONTIENE
AUMENTAR LOS CREAR LETREROS
INGRESOS EN LAS QUE MUESTREN
VENTAS DE LAS PROMOCIONES
COMIDAS OFRECER MUESTRAS
APROVECHAR LA A LA GENTE QUE
UBICACIÓN DEL PASA
LOCAL COLOCAR CON QUE
MEDIOS DE PAGOS
CUENTA EL
RESTAURANTE
OPTIMIZAR LOS
INVENTARIOS
CONTROLAR LOS
REDUCIR LA TIEMPOS EN LA
CADENA DE OPERACION
SUMINISTROS PERFECCIONAR
PROCEDIMIENTOS
MEJORAR LA VISION
REDUCIR LOS DE LA DEMANDA
GASTOS AJUSTAR
OPERATIVOS DE LA CONTRATACION DE
EMPRESA SERVICIOS
CONTROLAR LOS EVALUAR CONTRATOS
GASTOS DE LA DE PROVEEDORES
EMPRESA REDUCIR GASTOS
PEQUEÑOS
CONTROLAR EL
STOCK PARA NO
TENER PERDIDAS
BRINDAR LA
INFORMACION
ESTAR ATENTOS Y ADECUADA DE LA
RESPONDER CON CARTA
RAPIDEZ LA IMPLEMENTACION DE
ATENCION AL UNA MEJORA
CLIENTE CONTINUA EN EL
PERSONAL
ENTENDER LAS
NECESIDADES DEL
CLIENTE
TRATO CORTEZ AL
CLIENTE
MEJORAR LA ATENCIÓN TENER UNA ACTITUD
ATENCIÓN A PERSONALIZADA, CORTES PARA EL
NUESTROS UNA EXPERIENCIA CLIENTE
CLIENTES DISEÑADA PARA PREGUNTAR SI ESTA
CADA CLIENTE. SATISFECHO EN LA
MESA
DESCUENTOS EN LOS
RECOMPENSAR A PRECIOS
LOS CLIENTES BENEFICIOS POR
FIJOS CUMPLEAÑOS
CLIENTES OFERTAS ESPECIALES GESTOR DE
COMUNIDADES
ESCUCHAR LAS
SUGERENCIAS DE LOS
POSICIONAR CLIENTES
SIEMPRE A REPONDER
NUESTROS CONTIUMENTE DE
CLIENTES EN UNA FORMA POSITIVA
PRIMER PLANO ACEPTAR LAS
SUGERENCIAS
FORTALECIMIENTO REALIZAR
DE IMAGEN DE LA PUBLICACIONES
EMPRESA FACILES DE
ASISTENCIA ONLINE ENTENDIMIENTO
EN REDES TENAR VARIEDAD DE
SOCIALES Y CANALES DE
PÁGINA WEB. ATENCION
ACTUALIZACIONES DE
LAS PAGINAS WEB Y
REDES
HORARIOS FLEXIBLES
PLANIFICACION DE PARA COLABORADOR
MANTENER UN LOS TURNO DE HORARIOS
REGISTRO DE TRABAJO ROTATIVOS
PROVEEDORES ACCESO DE
EFECTIVOS Y FORMACIÓN Y CURRICULUN VITAE
CONFIABLES EXPERIENCIA OPORTUNIDAD DE
PREVIA CRECIMIENTO EN EL
AREA LABORAL
REALIZAR LISTA DE
EVALUACIÓN PROVEEDORES CONTABILIDADY
INTEGRAL A DATA DE FINANZAS
GARANTIZAR QUE NUESTROS PROVEEDORES DE
NUESTRAS PROVEEDORES. CONFIANZA
COMIDAS Y
BEBIDAS CUMPLEN CONTRATAR
PROCESOS EL ESTÁNDAR DE EXCELENTE
INTERNOS TIEMPO DE CAPACITACIONES CAPACITADORES
ATENCIÓN AL PERSONAL APROVECHAR
HABLIDADES DE
COLABORADORES Y
MEJORARLAS
EVALUACION DE
BUSQUEDA DE CALIDAD Y PRECIOS
PROVEEDORES ENTREGA DE
NUEVOS PRODUCTOS EN
TIEMPOS ACORDADOS
VERIFICAR LOS
REDUCIR LAS PRODUCTOS
QUEJAS POR MALA ENTREGA A ADQUIRIDOS AREA DE REPARTO
EXPERIENCIA DE DOMICILIO IDENTIFICAR EL
LOS CLIENTES PERSONAL DE
REPARTO
ENVIAR EVIDENCIA DE
PEDIR REEMBOLSO PRODUCTOS
DE MERCADERÍA DAÑADOS
DAÑADA. LLEGAR UN ACUERDO
CON EL PROVEEDOR
PLANFICAR
BRINDAR REUNIONES CON
INDUCCIÓN AL OTRAS AREAS
PERSONAL ACERCA ACLARAR ACUERDOS
DE SUS FUNCIONES Y ESTRATEGUIAS A
LOS TRABAJADORES
IDENTIFICAR
IDENTIFICAR AL PERSONAS MAS
MEJOR TALENTO PARTICIPATIVAS
PARA DETECTAR FALENCIAS
CAPACITAR 90% DE CAPACITARLO Y DE HABILIDADES,
TODO EL AYUDE A LOS TALENTOS,
PERSONAL PARA OTROS REFORZAR VALORES
DICIEMBRE 2024 COLABORADORES. ENTRE LOS
TRABAJADORES
EVALUAR SI LAS
DETERMINAR CAPACITACIONES
APRENDIZAJE LAPSOS DE TIEMPO CALIFICAR A LOS
Y PARA CAPACITADORES GERENCIA GENERAL
DESARROLLO CAPACITACIONES SELECCIONAR
EFECTIVAS PERSONAL QUE
TENGAS HABILIDADES
SIMILARES
RECOMPENSAR
FORTALECER LA RECONOCIMIENTOS LOGROS
COLABORACIÓN DE HACIA LOS ALINEAR LOS
LOS COLABORADORES RECONOCIMIENTOS
COLABORADORES CON LOS VALORES DE
LA EMPRESA
CORROBORANDO AL
RECOMPENSAR EL COLABORADOR MAS
OTORGAMIENTOS TRABAJO DEL EFICAZ
DE BONOS E COLABORADOR RECONOCIMIENTO
INCENTIVOS POR DEL JEFE INMNEDIATO
PRODUCTIVIDAD FIJAR OBJETIVO DE
(VENTAS MAYORES PREMIAR AL VENTAS
A 2100 PLATOS) CUMPLIMIENTO DE CONSTRUIR
METAS O ESTRATEGIAS PARA
PASARLAS CUMPLIR OBJETIVOS
3.11 Cronograma de actividades:
Tabla 12 - Cronograma de actividades de la empresa RECREO TAYTA
2023 2024
N° Actividades Responsables Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Realizar distintas
1 x x x x x x
promociones en Área
nuestras redes comercialización
sociales
Compartir
2 x x x x x x
contenido en las Área
redes sociales comercialización
Promociones
Área finanzas
3 adecuadas al x x x x x x
financiamiento del
mercado
4 Capacitación del Gerencia

personal general x x x x x x
5 Crear etreros que Área comercialización

muestren x x x x x x
promociones
Ofrecer muestras a la Área comercialización

6 gente que pasa x x x x x x
Optimizar los Administración x x x x x x

7 inventarios
Controlar los Gerente general
8 tiempos en la x x x x x x
operación
Ajustar Área de contabilidad x x x

9 contratación de y finanzas.
servicios
Evaluar contratos Administración

10 de proveedores x x x
Reducir gastos Gerente general x x x x x x

11 pequeños
Controlar el stock Administración x x x x x x

12 para no tener
perdidas
Implementación de Gestor de x x x x x x
13 una mejora comunicaciones
continua en el
personal
14 x x x X x X
Entender las Gestor de
necesidades del comunicacio
cliente nes
15 Descuentos en los Finanzas x x x x x x

precios
Realizar
publicaciones Gerente General
16 fáciles de x x
entendimiento
17 Ofertas Administración x x x
especiales
18 Tenar variedad de Área de x x x

canales de atención comercialización
19 Actualizaciones de Área de x x
las páginas web y comercialización
redes
Horarios rotativos Área comercialización

20 x x x x x x
21 Oportunidad de Administración x x x x x x
crecimiento en el
área laboral
Realizar lista de
22 Área de finanzas y x x x x x x
proveedores
comercialización
Contratar
23 Gerente General x x x
excelentes
capacitadores
Evaluación de Finanzas
24 x x x
calidad y precios
Enviar evidencia de
25 Gerente General x x x x x x
productos dañados
Planificar reuniones
Gerente General
26 con otras áreas x x x x x x
27 Evaluar si las x x x
Gerente General
capacitaciones
Área comercialización
28 Calificar a los y x x x x x x
capacitadores Gerente General
Área comercialización
29 Recompensar y
logros Gerente General x x x x x x
30 Fijar objetivo de Área comercialización x x x x x x

ventas y
Gerente General
31 Todas las áreas x x x x x

Construir estrategias
para cumplir
objetivos
3.12 Presupuesto:
Tabla 13 - Presupuesto de la empresa RECREO TAYTA

INICIATIVA ESTRATÉGICA (PERIODO : JUNIO 2024 PRESUPUESTO PRESUPUESTO
N°
- DICIEMBRE 2024) MENSUAL INICIAL SEMESTRAL
Aprovechar la demanda creciente de

experiencias gastronómicas y el aumento del
turismo en Caraz mediante la innovación en el
menú y las experiencias únicas. Repartir flyers en
la plaza de armas (1 millar S/300.00)
1 S/ 50.00 S/ 300.00
Contratar un excelente administrador con
2 experiencia en el rubro. S/ 3,000.00 S/ 18,000.00
Utilizar la presencia activa en redes sociales y las

estrategias de marketing innovadoras para
realizar promociones (descuentos )
● Vales de consumo S/50.00
● Llaveros estilo destapadores (12 Unid x
S/24.00)
3 S/ 74.00 S/ 172.00
Realizar sorteos por celebraciones específicas

como son: Día de la madre, día del padre,
navidad y año nuevo. (5 Unid x S/50.00)
4 S/ 250.00 S/ 250.00
Adquirir equipos tecnológicos para mejorar la
eficiencia operativa y reducir los costos
operativos. (02 computadoras Core I5 y equipo
5 de sonido digital 550w). S/ 5,500.00 S/ 5,500.00
Planificar reuniones con los proveedores clave

para reducir la dependencia y mitigar las
fluctuaciones de costos.
6 S/ 50.00 S/ 50.00
Adquirir un sistema para controlar las ventas,
7 compras, inventario entre otros. S/ 3,200.00 S/ 3,200.00
Incentivar al personal con bonos , Por superar la
8 meta planeada S/50.00 S/ 100.00 S/ 600.00
9 Mantenimiento del local de la empresa S/ 500.00 S/ 3,000.00
Acondicionamiento del local para mejorar la
10 impresión S/ 1,200.00 S/ 1,200.00
Pago de servicios ( Electricidad S/120.00 - Agua

potable S/60.00 - Cable internet S/170.00)
11 S/ 350.00 S/ 2,100.00
Mantenimiento de los equipos tecnológicos
12 ( Cada 06 meses) S/ 80.00 S/ 80.00
13 Sueldo para el personal (06) S/1200 c/u S/ 7,200.00 S/ 43,200.00
14 Caja Chica (imprevistos) S/700 cada mes S/ 700.00 S/ 4,200.00
TOTAL S/ 22,254.00 S/ 81,852.00
3.13 Pagina web:
3.13.1 Estructura de la página web:
Figura 17 – Página principal de RECREO TAYTA
Figura 18 – Ubicación y contacto de RECREO TAYTA
Figura 19 – Variedad de los platos que ofrecemos en RECREO TAYTA

Figura N° 20 - El menú del día en RECREO TAYTA
3.13.2 Link de la página web:
https://sites.google.com/continental.edu.pe/recreo-tayta?usp=sharing
3.14 Plan de comunicación digital:
3.14.1 Análisis y diagnóstico de la situación.
La iniciativa de crear RECREO TAYTA surgió al observar que la población y turistas que visitan
las ciudades de Caraz ubicado en el departamento de Ancash prefieren lugares campestres
donde disfrutan de platos típicos y se conectan con la naturaleza, pero los mismos se ubican en
la zona rural de la ciudad y es escasa la existencia de transporte público dificultando el retorno
a la ciudad, el cual resulta incómodo. Por ello hemos realizado un estudio previo sobre la
existencia de recreos y/o negocios similares que estén ubicados en el corazón de la ciudad,
dando como resultado que no hay lugares similares, encontrándose solo restaurantes, pero los
mismos solo ofrecen comidas y no son acogedores ni menos te contactan con la naturaleza.
Ello nos da la oportunidad de implementar un recreo que sin necesidad de salir a zonas rurales
brinde platos típicos y te contacte con la naturaleza en el mismo centro de la ciudad, no solo
tendrá alta demanda con la población Caracina, sino que favorecerá a muchos turistas que
visitan la ciudad.
Nuestro equipo está compuesto por individuos apasionados por la gastronomía, comprometidos
con preservar y compartir las tradiciones culinarias de nuestra región. Nos motiva la
oportunidad de crear momentos memorables para nuestros clientes, donde cada bocado sea
un viaje a través de los sabores y aromas que hacen de nuestra cocina una verdadera delicia.
En Recreo Tayta, no solo servimos comida; servimos historias, tradiciones y experiencias que
perduran en la memoria de quienes nos visitan. Somos más que un restaurante, somos un
puente entre el pasado y el presente, entre la cocina de nuestras abuelas y el paladar de
nuestros comensales modernos.
3.14.2 Análisis interno
Diagnóstico de la situacion DAFO/FODA
FODA DIGITAL de la empresa TAYTA

FORTALEZAS: OPORTUNIDADES:
- Contamos con una variedad de redes sociales y sitios - Transmisiones en vivo en nuestras redes
web (Facebook, instagram, whatsapp, pagina web). sociales.
-Buen servicio y atención en nuestra pagina de -Página web actualizada.
facebook, instagram y sitios web. -Más apertura de mercado online con fácil
-Experiencia agradable en la navegacion de nuestrs acceso a nuestra redes como facebook,
redes sociales. instagram y sitio web.
-Buena descripción del producto con imagenes. -Expansión del E-commerse
-Campañas de publicidad y promoción en las redes -Autorización de nuestros consumidores para
sociales. etiquetarlos.
DEBILIDADES: AMENAZAS:
- Ausencia de dispositivos tecnológicos como celulares, - Nuestros competidores en el mismo rubro
tablets, laptops. digital.
-Poca experiencia en el manejo de marketing digital. -El colapso de las redes sociales.
-Ausencia de conocimientos en los bots. -Aparición de nuevas tecnologías.
-Presupuesto escaso para la publicidad digital. -El hackeo de nuestras cuentas empresariales.
-Falta de capacidad técnicas en algunas áreas online. -Expuestos al plagio y el mal uso de nuestras
imágenes y productos.
Objetivo de Comunicación Digital
Establecer una sólida presencia en línea y aprovechar las oportunidades que ofrece la
comunicación digital para promover la marca Recreo Tayta, conectar con nuestros clientes y
ampliar nuestra base de seguidores.
Posicionamiento:
 Objetivo: Posicionarse como el destino preferido para disfrutar de platos típicos y

actividades recreativas auténticas en la mente de los clientes potenciales.
 Estrategia: Destacar la autenticidad y calidad de la comida y la experiencia recreativa,
diferenciándose de la competencia a través de elementos únicos y memorables.
Objetivos específicos
Web
 Incrementar el tráfico orgánico al sitio web de Recreo Tayta en un 20% durante el

primer año.
 Mejorar la experiencia del usuario en el sitio web mediante la optimización de la
velocidad de carga, la navegación intuitiva y el diseño responsivo..
Redes sociales:
 Aumentar la comunidad en redes sociales en un 30% en el primer semestre.

 Fomentar la interacción y participación de los seguidores mediante publicaciones
regulares, concursos y contenido de valor.
Blog:
 Publicar al menos dos artículos de blog por mes sobre temas relacionados con la
gastronomía regional, las recetas tradicionales y la cultura culinaria local.
 Posicionar el blog de Recreo Tayta como una fuente confiable de información sobre
la cocina típica de la región, aumentando el tráfico y la visibilidad en línea.
Newsletter:
 Implementar una estrategia de email marketing para enviar newsletters mensuales

a la base de datos de clientes y suscriptores.
 Fomentar la lealtad de los clientes ofreciendo contenido exclusivo, promociones
especiales y noticias relevantes sobre Recreo Tayta.
 Estos objetivos específicos se enfocan en aprovechar al máximo cada canal digital
para cumplir con los objetivos generales de promoción, conexión con los clientes y
expansión de la marca Recreo Tayta en el ámbito digital.
METODOLOGÍA SMART
Tabla 12 Metodología Smart
S M A R T
ESPECÍFICO MEDIBLE ALCANZABLE RELEVANTE TIEMPO
El objetivo Este objetivo es Considerando los Este objetivo está El objetivo está
específico para el medible porque recursos alineado con el limitado en un
proyecto "Recreo establece disponibles y la propósito principal marco de tiempo
Tayta" podría ser: claramente el experiencia previa del proyecto de un año. Esto
"Incrementar la aumento del 25% del equipo en la "Recreo Tayta", proporciona un
satisfacción de los en la satisfacción industria de la que es ofrecer una plazo claro para
clientes en un del cliente. hospitalidad y el experiencia implementar
25% durante el Podemos medir entretenimiento, un integral que cambios, evaluar
próximo año, la satisfacción a aumento del 25% combine la su impacto en la
tanto en la calidad través de en la satisfacción gastronomía típica satisfacción del
de la comida encuestas de del cliente es un con cliente y ajustar
como en la satisfacción, objetivo desafiante entretenimiento estrategias según
experiencia reseñas en línea, pero alcanzable. recreativo. sea necesario a lo
recreativa comentarios Podemos Mejorar la largo del año.
ofrecida". directos de los implementar satisfacción del
clientes, entre mejoras en la cliente en ambos
otros indicadores. calidad de los aspectos es
platos, capacitar al fundamental para
personal en el éxito y la
servicio al cliente y sostenibilidad del
ampliar las negocio.
opciones de
entretenimiento
para lograr este
objetivo.
Con este objetivo SMART establecido, el equipo de "Recreo Tayta" puede enfocar sus
esfuerzos en mejorar la experiencia del cliente tanto en la comida como en el entretenimiento,
lo que debería conducir a un aumento significativo en la satisfacción del cliente a lo largo del
próximo año.
3.15 Plan de crisis:
3.15.1 Objetivos del Plan de crisis:
• Proveer información real y oportuna a nuestros clientes y al público en general acerca

de cualquier situación de crisis que afecte a Recreo Tayta, desarrollando estrategias
financieras sólidas que contribuyan a mitigar los impactos negativos de la crisis.
• Minimizar los efectos adversos y restaurar las operaciones del restaurante lo más
rápidamente posible, mediante la implementación de soluciones innovadoras que se
adapten a las nuevas circunstancias.
• Garantizar la seguridad y el bienestar de nuestro personal, así como asegurar el

abastecimiento de recursos y productos necesarios para responder eficazmente ante
cualquier crisis. Para ello, se establecerán protocolos de actuación previamente
acordados con el equipo, además de mantener un inventario adecuado de insumos y
equipamiento.
• Proteger la reputación de Recreo Tayta y preservar la lealtad de nuestros clientes,

llevando a cabo un seguimiento proactivo de la satisfacción del cliente y respondiendo
de manera ágil a cualquier retroalimentación negativa, identificando áreas de mejora y
comprometiéndonos a implementar las acciones correctivas necesarias.
3.15.2 Comité de crisis:
Se ha constituido un comité de crisis con el fin de manejar eficazmente cualquier situación de

emergencia o crisis que pueda afectar a Recreo Tayta. Este comité estará preparado para
actuar de manera inmediata y efectiva en respuesta a cualquier eventualidad, asegurando la
continuidad de las operaciones y la protección de los intereses del restaurante.
Las responsabilidades generales del comité serán:
 Responder de manera rápida ante cualquier llamado de emergencia.
 Tomar decisiones rápidas y efectivas para abordar la crisis y brindar el apoyo necesario
durante su gestión.
 Cumplir con las responsabilidades asignadas individualmente dentro del comité.
Los miembros de este comité serán designados por el Gerente General de Recreo Tayta,
considerando su experiencia, habilidades y capacidad para desempeñar funciones específicas
durante una crisis. Los integrantes propuestos para el comité son:
►LEIDY LIZ COLLADO BLANQUILLO

Cargo: Gerente General.
Teléfono Celular: 992327960
Email: [email protected]
►SAMUEL TAPIA CONTRERAS

Cargo: Área de Publicidad y Marketing.
Teléfono Celular: 942033038
Email: [email protected]
3.15.3 Determinación de crisis:
→ Falta de suministros y materia prima esencial: Interrupción en la cadena de

suministro que afecta la disponibilidad de ingredientes clave para la preparación de
platos típicos, como la escasez de productos frescos o la falta de insumos esenciales
para la cocina.
→ Brotes de enfermedades alimentarias: Informes de clientes enfermos después de

consumir alimentos en Recreo Tayta, lo que podría indicar problemas de higiene o
contaminación en la preparación de alimentos.
→ Daños estructurales o problemas de infraestructura: Incidentes como incendios,

inundaciones o fallas en equipos críticos que afectan la capacidad del restaurante para
operar de manera segura y eficiente.
→ Reputación en línea comprometida: Presencia de críticas negativas en plataformas

de reseñas en línea, redes sociales o sitios web, que pueden dañar la imagen y
reputación del restaurante.
→ Conflictos con el personal: Situaciones de conflicto laboral, como descontento del

personal, protestas o huelgas, que pueden afectar la calidad del servicio y la
experiencia del cliente.
→ Cambios en regulaciones gubernamentales: Modificaciones en las normativas de

salud pública, seguridad alimentaria o restricciones gubernamentales que impacten las
operaciones del restaurante, como cierres temporales o limitaciones en el aforo.
3.15.4 Diagnóstico:
→ Falta de suministros y materia prima esencial:

• El restaurante enfrenta un riesgo significativo debido a una cadena de suministro poco
confiable o una gestión inadecuada de inventario.
• La dependencia de un solo proveedor o la falta de acuerdos de suministro a largo plazo
aumenta la vulnerabilidad ante interrupciones en la cadena de suministro.
→ Brotes de enfermedades alimentarias:

• Existe una preocupación grave por la seguridad alimentaria y la higiene en la preparación de
alimentos, lo que podría resultar en enfermedades de los clientes y dañar la reputación del
restaurante.
• La capacitación del personal en prácticas de seguridad alimentaria y la implementación de
controles de calidad son necesarias para prevenir futuros brotes.
→ Daños estructurales o problemas de infraestructura:

• El restaurante enfrenta un riesgo de interrupción en las operaciones debido a eventos
imprevistos como incendios, inundaciones o fallas en equipos críticos.
• La falta de un plan de contingencia bien definido aumenta la vulnerabilidad del restaurante
ante desastres naturales o técnicos.
→ Reputación en línea comprometida:

• La presencia de comentarios negativos en línea y críticas públicas indica una percepción
negativa de la marca por parte de los clientes, lo que podría afectar la clientela y los ingresos
del restaurante.
• La falta de una estrategia efectiva de gestión de la reputación en línea contribuye a la
propagación de la percepción negativa sobre el restaurante.
→ Conflictos con el personal:

• Los conflictos laborales y el descontento del personal pueden afectar la moral y la
productividad, lo que se refleja en la calidad del servicio y la experiencia del cliente.
• La falta de comunicación efectiva y un ambiente laboral poco saludable contribuyen a la
insatisfacción del personal y al aumento del riesgo de conflictos.
→ Cambios en regulaciones gubernamentales:

• La falta de adaptación a las regulaciones gubernamentales cambiantes puede resultar en
multas, cierres temporales o sanciones, lo que afecta la viabilidad operativa del restaurante.
• La falta de recursos o un equipo dedicado para monitorear y cumplir con las regulaciones
gubernamentales aumenta el riesgo de no cumplimiento y repercusiones legales.
3.15.5 Estrategias:
Tabla 13 Estrategias de RECREO TAYTA
N˚ OBJETIVO ESTRATEGIA
1 Proveer información real y oportuna Establecer un sistema de comunicación de crisis
a nuestros clientes y al público en que incluya canales de contacto directo con los
general acerca de cualquier clientes, como correos electrónicos, mensajes de
situación de crisis que afecte a texto o notificaciones en la aplicación móvil del
Recreo Tayta, desarrollando restaurante. Además, desarrollar un plan de acción
estrategias financieras sólidas que financiera que contemple reservas de emergencia
contribuyan a mitigar los impactos y líneas de crédito para hacer frente a situaciones
negativos de la crisis. adversas.
2 Minimizar los efectos adversos y Crear un equipo de respuesta rápida ante crisis,
restaurar las operaciones del capacitado para identificar y resolver problemas de
restaurante lo más rápidamente manera eficiente. Explorar soluciones tecnológicas
posible, mediante la implementación y modelos de negocio alternativos que permitan
de soluciones innovadoras que se mantener la operatividad del restaurante incluso en
adapten a las nuevas circunstancias. situaciones de crisis, como la implementación de
servicios de entrega a domicilio o la creación de
paquetes de comida para llevar.
3 Garantizar la seguridad y el Establecer protocolos de seguridad y salud
bienestar de nuestro personal, así ocupacional claros, que incluyan capacitación
como asegurar el abastecimiento de regular para el personal en prácticas de higiene y
recursos y productos necesarios seguridad. Mantener un inventario detallado de
para responder eficazmente ante insumos y equipos críticos, con planes de
cualquier crisis. Para ello, se contingencia para garantizar su disponibilidad
establecerán protocolos de incluso en situaciones de emergencia.
actuación previamente acordados
con el equipo, además de mantener
un inventario adecuado de insumos
y equipamiento.
4 Proteger la reputación de Recreo Establecer un sistema de monitoreo de la
Tayta y preservar la lealtad de reputación en línea del restaurante, que incluya la
nuestros clientes, llevando a cabo supervisión de reseñas en plataformas como
un seguimiento proactivo de la Google y redes sociales. Implementar un proceso
satisfacción del cliente y de retroalimentación continua con los clientes, que
respondiendo de manera ágil a permita identificar rápidamente problemas y tomar
cualquier retroalimentación negativa, medidas correctivas. Además, promover
identificando áreas de mejora y activamente experiencias positivas de clientes
comprometiéndonos a implementar satisfechos a través de campañas de marketing y
las acciones correctivas necesarias. testimonios en línea.
3.15.6 Acciones o ejecución:
Tabla 13 Acciones de RECREO TAYTA
OBJETIVO ESTRATEGIA ACCIONES Y EJECUCIÓN

Proveer información real y Establecer un sistema de •Crear una lista de contactos
oportuna a nuestros clientes y comunicación de crisis que de clientes para enviar
al público en general acerca incluya canales de contacto comunicaciones directas en
de cualquier situación de crisis directo con los clientes, como caso de crisis.
que afecte a Recreo Tayta, correos electrónicos, mensajes
desarrollando estrategias de texto o notificaciones en la •Implementar un sistema de
financieras sólidas que aplicación móvil del gestión de clientes que
contribuyan a mitigar los restaurante. Además, permita recopilar información
impactos negativos de la desarrollar un plan de acción de contacto y preferencias de
crisis. financiera que contemple comunicación.
reservas de emergencia y
líneas de crédito para hacer
frente a situaciones adversas.
Minimizar los efectos adversos Crear un equipo de respuesta •Establecer un equipo de
y restaurar las operaciones del rápida ante crisis, capacitado respuesta a crisis con roles y
restaurante lo más para identificar y resolver responsabilidades claramente
rápidamente posible, mediante problemas de manera definidos.
la implementación de eficiente. Explorar soluciones
soluciones innovadoras que se tecnológicas y modelos de •Capacitar al equipo de
adapten a las nuevas negocio alternativos que respuesta a crisis en la
circunstancias. permitan mantener la ejecución de planes de acción
operatividad del restaurante específicos para cada tipo de
incluso en situaciones de emergencia.
crisis, como la implementación
de servicios de entrega a
domicilio o la creación de
paquetes de comida para
llevar.
Garantizar la seguridad y el Establecer protocolos de •Implementar programas de
bienestar de nuestro personal, seguridad y salud ocupacional capacitación en seguridad y
así como asegurar el claros, que incluyan salud ocupacional para todo el
abastecimiento de recursos y capacitación regular para el personal.
productos necesarios para personal en prácticas de
responder eficazmente ante higiene y seguridad. Mantener •Realizar inspecciones
cualquier crisis. Para ello, se un inventario detallado de regulares de seguridad e
establecerán protocolos de insumos y equipos críticos, higiene en todas las áreas de
actuación previamente con planes de contingencia trabajo y tomar medidas
acordados con el equipo, para garantizar su correctivas según sea
además de mantener un disponibilidad incluso en necesario.
inventario adecuado de situaciones de emergencia.
insumos y equipamiento.
Proteger la reputación de Establecer un sistema de •Establecer un proceso de
Recreo Tayta y preservar la monitoreo de la reputación en gestión de quejas y
lealtad de nuestros clientes, línea del restaurante, que reclamaciones que garantice
llevando a cabo un incluya la supervisión de una respuesta oportuna y
seguimiento proactivo de la reseñas en plataformas como efectiva a las preocupaciones
satisfacción del cliente y Google y redes sociales. de los clientes.
respondiendo de manera ágil a Implementar un proceso de
cualquier retroalimentación retroalimentación continua con •Implementar mejoras basadas
negativa, identificando áreas los clientes, que permita en la retroalimentación del
de mejora y identificar rápidamente cliente y comunicar
comprometiéndonos a problemas y tomar medidas activamente los cambios
implementar las acciones correctivas. Además, promover realizados para demostrar un
correctivas necesarias. activamente experiencias compromiso continuo con la
positivas de clientes excelencia en el servicio.
satisfechos a través de
campañas de marketing y
testimonios en línea.
3.16 Estructura organizacional
Figura N° 20 - Estructura Organizacional
Propietario o
Gerente General
Gerente de Gerente de
Operaciones Cocina
Gerente de
Gerente de Gerente de Personal de Personal de
Servicio al
Finanzas Marketing Cocina Servicio
Cliente
 Propietario o Gerente General: Es la persona encargada de la supervisión y toma de
decisiones estratégicas para el restaurante. Está a cargo de la gestión general y la
coordinación de todas las áreas.
 Gerente de Operaciones: Responsable de asegurar el correcto funcionamiento de
las operaciones diarias del restaurante. Supervisa el servicio al cliente, la calidad de
los alimentos, el mantenimiento y la gestión del personal.
 Gerente de Cocina: Encargado de la planificación y supervisión de las actividades en
la cocina. Dirige al equipo de chefs y cocineros, asegurando la calidad, presentación
y puntualidad de los platos.
 Gerente de Servicio al Cliente: Responsable de brindar una experiencia excepcional
al cliente. Supervisa al personal de atención al cliente, se encarga de la gestión de
reservas, quejas y sugerencias, y garantiza un servicio amable y eficiente.

 Gerente de Finanzas: Encargado de la gestión financiera y contable del restaurante.
Se ocupa de la elaboración de presupuestos, control de costos, facturación, pagos y
reportes financieros.
 Gerente de Marketing: Responsable de las estrategias de marketing y promoción del
restaurante. Planifica campañas publicitarias, gestiona las redes sociales, organiza
eventos especiales y se encarga de atraer a nuevos clientes.
 Personal de Cocina: Incluye chefs, cocineros y ayudantes de cocina, encargados de
la preparación de los platos típicos del restaurante. Trabajan bajo la supervisión del
Gerente de Cocina.
 Personal de Servicio: Incluye camareros, meseros y personal de limpieza,
encargados de atender a los clientes, tomar pedidos, servir alimentos y bebidas, y
mantener el orden y la limpieza del restaurante.
3.17 Identificación de procesos (Macro y Micro procesos)
Macroproceso Nivel 0: Gerente General
 Microproceso Nivel 1: Gestión organizativa y planificación estratégica.
 Microproceso Nivel 1: Gestión del talento humano.
 Microproceso Nivel 2: Establecimiento de políticas y objetivos.
 Microproceso Nivel 2: Planificación táctica y operativa.
 Microproceso Nivel 2: Definición y distribución de puestos de trabajo.
 Microproceso Nivel 2: Incorporación e inducción del personal.
 Microproceso Nivel 2: Reconocimiento, compensaciones y beneficios.
 Microproceso Nivel 2: Planificación de desarrollo.
 Microproceso Nivel 2: Comunicación interna.
 Microproceso Nivel 2: Gestión de clima y cultura organizacional.

Macroproceso Nivel 0: Área de Contabilidad y Finanzas
 Microproceso Nivel 1: Asesoramiento económico-financiero.
 Microproceso Nivel 1: Contabilidad y control de activos.
Macroproceso Nivel 0: Área de Comercialización y Distribución
 Microproceso Nivel 1: Control de inventario.
 Microproceso Nivel 1: Administración y procesamiento de pedidos.
 Microproceso Nivel 1: Coordinación de embarque (contratación de servicios).
 Microproceso Nivel 1: Almacenamiento.
 Microproceso Nivel 1: Distribución interna.
 Microproceso Nivel 1: Cumplimiento de protocolos de bioseguridad.
Macroproceso Nivel 0: Servicio de Atención al Cliente
 Microproceso Nivel 1: Recepción y acomodación de clientes.
 Microproceso Nivel 1: Toma de pedidos.
 Microproceso Nivel 1: Servicio de alimentos y bebidas.
 Microproceso Nivel 1: Atención a quejas y sugerencias.
Macroproceso Nivel 0: Personal de Cocina
 Microproceso Nivel 1: Elaboración de platos típicos.
 Microproceso Nivel 1: Preparación de ingredientes.
Macroproceso Nivel 0: Personal de Servicio
 Microproceso Nivel 1: Servicio de mesas.
 Microproceso Nivel 1: Atención al cliente.
 Microproceso Nivel 1: Limpieza y mantenimiento del restaurante.

Macroproceso: Gerente General
Nivel 1: Gestión organizativa y planificación estratégica
Nivel 2: Establecimiento de políticas y objetivos
Nivel 2: Planeamiento táctico y operativo
Nivel 2: Definición y distribución de puestos de trabajo
Nivel 2: Incorporación e inducción del personal
Nivel 2: Reconocimiento, compensaciones y beneficios
Nivel 2: Planificación de desarrollo
Nivel 2: Comunicación interna
Nivel 2: Gestión de clima y cultura organizacional
Macroproceso: Área de Contabilidad y Finanzas
Nivel 1: Asesoramiento económico-financiero
Nivel 2: Gestión de presupuesto
Nivel 2: Análisis financiero
Nivel 2: Control de activos
Macroproceso: Área de Comercialización y Distribución
Nivel 1: Gestión de inventario y distribución
Nivel 2: Control de inventario
Nivel 2: Administración y procesamiento de pedidos
Nivel 2: Coordinación de embarque
Nivel 2: Almacenamiento
Nivel 2: Distribución interna
Nivel 2: Cumplimiento de protocolos de bioseguridad
Macroproceso: Servicio de Atención al Cliente

Nivel 1: Servicio al cliente
Nivel 2: Recepción y acomodación de clientes
Nivel 2: Toma de pedidos
Nivel 2: Servicio de alimentos y bebidas
Nivel 2: Atención a quejas y sugerencias
Macroproceso: Personal de Cocina
Nivel 1: Preparación de alimentos
Nivel 2: Elaboración de platos típicos
Nivel 2: Preparación de ingredientes
Macroproceso: Personal de Servicio
Nivel 1: Servicio de mesas
Nivel 2: Atención al cliente
Nivel 2: Limpieza y mantenimiento

3.18 Diagrama de flujos
Flujograma de Atención al Cliente
Figura N° 21 - Diagrama de flujos

Flujograma de Atención Delivery
Figura N° 22 - Flujograma de Atención Delivery

Flujograma de Atención a la mesa
Figura N° 23 - Flujograma de Atención a la mesa

Flujograma de Abastecimiento
Figura N° 24 - Flujograma de Abastecimiento

3.19 Manual de Organización y Funciones (MOF)
MOF del Gerente General
Código del cargo: GG-RCT Nombre del cargo: Gerente General
Descripción del cargo: El Gerente General es responsable de liderar y
supervisar todas las operaciones del restaurante
de comida típica. Se encarga de la toma de
decisiones estratégicas, el cumplimiento de
objetivos y la gestión eficiente de recursos.
Requisitos del cargo: - Conocimiento sólido de la industria de la
restauración y la gastronomía.
- Experiencia previa en puestos de dirección
o gerencia en el sector de alimentos y bebidas.
- Habilidades de liderazgo, gestión de equipos
y toma de decisiones.
- Capacidad para trabajar bajo presión y
resolver problemas de manera efectiva.
- Excelentes habilidades de comunicación y
relaciones interpersonales.
- Conocimientos financieros y capacidad para
gestionar presupuestos.
- Orientación hacia la calidad y el servicio al
cliente.
Funciones del cargo: - Establecer políticas y objetivos para el
restaurante.
- Planificar y coordinar las actividades
operativas y estratégicas.
- Supervisar y dirigir a los diferentes

departamentos y equipos de trabajo.
- Garantizar la calidad del servicio al cliente
y la satisfacción del mismo.
- Gestionar los recursos financieros y
administrativos del restaurante.
Dependencia del cargo: - Se reporta a: Director ejecutivo o Propietario
- Coordina con: Jefes de Departamentos y
Gerentes de Área.
- Ordena a: Personal de todos los departamentos
MOF del Área de Contabilidad y Finanzas
Código del cargo: CF-RCT Nombre del cargo: Jefe de Contabilidad y Finanzas
Descripción del cargo: El Jefe de Contabilidad y Finanzas es responsable
de supervisar y dirigir todas las actividades
relacionadas con la contabilidad y las finanzas
del restaurante. Su función principal es garantizar
la adecuada gestión de los recursos financieros y
proporcionar información financiera precisa y
oportuna a la alta dirección.
Requisitos del cargo: - Título universitario en Contabilidad, Finanzas o
campo relacionado.
- Experiencia mínima de 5 años en puestos de
contabilidad y finanzas, preferiblemente en el
sector de alimentos y bebidas.
- Amplio conocimiento de principios contables y
normativas financieras.
- Dominio de herramientas y software de
contabilidad y gestión financiera.
- Habilidades analíticas y capacidad para
interpretar datos financieros.
- Capacidad para trabajar bajo presión y cumplir
con plazos establecidos.
Funciones del cargo: - Supervisar y dirigir el departamento de
contabilidad y finanzas del restaurante.
- Elaborar y presentar informes financieros
periódicos a la alta dirección.
- Coordinar el proceso de presupuesto y controlar
los gastos del restaurante.
- Realizar análisis financiero y evaluar la
rentabilidad del negocio.
- Garantizar el cumplimiento de las normativas
contables y fiscales aplicables.
Dependencia del cargo: - Se reporta a: Gerente General o Director
Ejecutivo.
- Coordina con: Gerentes de Área y Jefe de
Recursos Humanos.
- Ordena a: Personal del departamento de
contabilidad y finanzas.
MOF del Cajero
Código del cargo: CJR- Nombre del cargo: Cajero
RCT
Descripción del cargo: El Cajero es responsable de realizar las operaciones
de caja, cobrar a los clientes y garantizar un
adecuado manejo de los pagos en efectivo y con tarjeta
en el restaurante. Además, debe brindar un servicio
amable y eficiente a los clientes durante el
proceso de pago.
Requisitos del cargo: - Educación secundaria completa.
- Experiencia previa como cajero o en posiciones
similares es deseable.
- Conocimientos básicos de matemáticas y habilidad
para realizar cálculos rápidos y precisos.
- Destreza en el manejo de dinero y experiencia
en el uso de sistemas de punto de venta.
- Habilidades de comunicación y servicio al cliente
efectivas.
Funciones del cargo: - Cobrar a los clientes por los productos y/o
servicios proporcionados.
- Manejar el dinero en efectivo y realizar el
cambio adecuado.
- Procesar pagos con tarjeta de crédito o débito.
- Mantener el área de caja limpia y ordenada.
- Atender consultas y resolver problemas de los
clientes relacionados con el pago.
- Proporcionar un servicio al cliente amable y

eficiente durante todo el proceso de pago.
Dependencia del cargo: - Se reporta a: Supervisor de Caja o Gerente de
Área.
- Coordina con: Personal de atención al cliente y
personal de cocina.
- Ordena a: No aplica.
MOF del Community Manager
Código del cargo: CM-RCT Nombre del cargo: Community Manager
Descripción del cargo: El Community Manager es responsable de gestionar y
administrar la presencia en línea del restaurante,
interactuar con la comunidad en las redes sociales,
y crear contenido atractivo y relevante para
promover la marca y aumentar la participación de los
clientes. Además, debe monitorear la reputación
online y responder a consultas y comentarios de los
usuarios de manera oportuna.
Requisitos del cargo: - Título universitario en Marketing, Comunicación,
Publicidad o campo relacionado.
- Experiencia mínima de 2 años en gestión de redes
sociales y estrategias digitales, preferiblemente
en el sector de alimentos y bebidas.
- Conocimiento profundo de las principales redes
sociales y herramientas de gestión de redes.
- Habilidades de redacción creativa y excelente
ortografía y gramática.
- Capacidad para analizar datos y utilizar
herramientas de análisis de redes sociales.
- Conocimientos básicos de diseño gráfico y manejo
de herramientas de diseño.
Funciones del cargo: - Crear y administrar el contenido para las redes
sociales del restaurante (publicaciones, imágenes,
videos, etc.).
- Interactuar con la comunidad en las redes sociales,
responder a preguntas, comentarios y consultas.
- Monitorear la reputación online y gestionar
crisis de reputación si es necesario.
- Realizar análisis de métricas y estadísticas de
las redes sociales y elaborar informes de
rendimiento.
- Identificar oportunidades de colaboración y
promoción de la marca en línea.
Dependencia del cargo: - Se reporta a: Gerente de Marketing o Gerente
General.
- Coordina con: Equipo de Marketing, Diseñador
Gráfico y Personal de Atención al Cliente.
- Ordena a: No aplica.
MOF del Área de comercialización, distribución e instalación

Distribución e Instalación
Descripción del cargo: El Gerente de Comercialización, Distribución e
Instalación es responsable de planificar, dirigir y
coordinar todas las actividades relacionadas con la
comercialización, distribución e instalación de los
productos de la empresa. Su función principal es
garantizar el cumplimiento de los objetivos de
ventas, la expansión del mercado y la satisfacción
del cliente. Además, debe establecer estrategias de
comercializaciones efectivas, coordinar la logística
de distribución y asegurar una correcta instalación
de los productos.
Requisitos del cargo: - Título universitario en Administración, Marketing,
Ingeniería o campo relacionado.
- Experiencia mínima de 5 años en áreas de
comercialización, distribución e instalación,
preferiblemente en la industria correspondiente.
- Conocimiento profundo de técnicas de venta,
estrategias de marketing y gestión de canales de
distribución.
- Habilidades de liderazgo y capacidad para
coordinar equipos multidisciplinarios.
- Excelentes habilidades de comunicación y
negociación.
- Conocimientos en logística y gestión de
inventario.
Funciones del cargo: - Elaborar y ejecutar planes estratégicos de

comercialización y ventas.
- Establecer y mantener relaciones comerciales
efectivas con clientes, distribuidores y
proveedores.
- Supervisar y coordinar la logística de distribución
de los productos, asegurando la entrega puntual y
eficiente.
- Coordinar la instalación de los productos,
asegurando la calidad y satisfacción del cliente.
- Analizar el mercado y la competencia, identificar
oportunidades y proponer mejoras en los procesos.
Dependencia del cargo: - Se reporta a: Director General o Gerente General.
- Coordina con: Departamento de Ventas,
Departamento
de Logística y Departamento de Instalaciones.
- Ordena a: Personal del área de comercialización,
distribución e instalación.
MOF del Promotor de ventas
Código del cargo VENTAS
Nombre del cargo Promotor de ventas

Descripción del El promotor de ventas es responsable de impulsar y aumentar las ventas de
cargo productos y servicios de la empresa. Se encarga de promocionar y
comercializar los productos, identificar oportunidades de venta y cerrar
acuerdos con los clientes. Además, brinda asesoramiento y soporte a los
clientes, brindando información detallada sobre los productos y resolviendo
sus dudas.
Requisitos del - Conocimiento sólido en técnicas de venta y negociación.
cargo
- Experiencia previa en ventas, preferiblemente en el sector específico.
- Habilidades de comunicación y persuasión efectivas para interactuar con
los clientes y cerrar acuerdos de ventas.
- Capacidad para realizar visitas a clientes, identificar sus necesidades y
presentar productos o servicios relevantes.
- Competencia en el uso de herramientas tecnológicas y sistemas de gestión
de clientes para registrar y dar seguimiento a las ventas realizadas.
Funciones del - Promocionar y vender los productos y servicios de la empresa.
cargo
- Identificar oportunidades de venta y prospectar nuevos clientes.
- Realizar presentaciones y demostraciones de los productos a los clientes.
- Atender consultas y brindar asesoramiento a los clientes sobre los
productos.
- Negociar y cerrar acuerdos de venta con los clientes.
- Realizar seguimiento de las ventas y mantener una relación de largo plazo
con los clientes.
Dependencia del Se reporta a: Supervisor de ventas
cargo
Coordina con: Equipo de ventas

Ordena a: No aplica
MOF del responsable de Delivery
Código del Nombre del Descripción del cargo
cargo cargo
Código456 Responsable El responsable de Delivery tiene la responsabilidad de coordinar y
de Delivery asegurar la correcta entrega de productos y servicios a los clientes
de la empresa. Supervisa y organiza el equipo de reparto,
asegurando la eficiencia en las rutas de entrega y garantizando la
satisfacción de los clientes. Además, se encarga de mantener un
control adecuado de los inventarios de productos y de implementar
mejoras en los procesos de entrega.
Requisitos del cargo
- Experiencia previa en puestos relacionados con manejo de logística y entrega de productos.
- Conocimiento sólido en gestión de inventarios y control de stocks.
- Habilidades de liderazgo y capacidad para trabajar en equipo.
- Excelentes habilidades de comunicación y negociación.
- Orientación al cliente y capacidad para mantener altos estándares de calidad en la entrega de
productos.
- Conocimiento de normativas y regulaciones relacionadas con el transporte y entrega de productos.
Funciones del cargo
- Coordinar y supervisar las actividades del equipo de reparto, asignando rutas de entrega y
asegurando la puntualidad en la entrega de productos.
- Realizar seguimiento y control de los inventarios de productos, asegurando la disponibilidad

adecuada para las entregas.
- Implementar mejoras en los procesos de entrega, buscando incrementar la eficiencia y reducir
tiempos de espera.
- Mantener una comunicación fluida con los clientes, atendiendo consultas, resolviendo problemas y
garantizando la satisfacción del servicio de entrega.
- Supervisar el mantenimiento y estado de los vehículos utilizados para la entrega, realizando las
gestiones necesarias para su correcto funcionamiento.
- Elaborar reportes de gestión y rendimiento del área de Delivery, presentando indicadores clave y
proponiendo acciones de mejora.
- Cumplir con las normativas y regulaciones establecidas para el transporte y entrega de productos,
garantizando la seguridad y legalidad de las operaciones.
Dependencia del cargo
Se reporta a: Gerente de Operaciones
Coordina con: Equipo de reparto, Departamento de Logística, Departamento de Ventas
Ordena a: Personal a cargo del reparto
3.20 Reglamento Interno de trabajo (RIT)
CAPÍTULO I
LA HORA DE INGRESO DE LOS TRABAJADORES
Artículo 01: Cumplimiento de asistencia y puntualidad
El cumplimiento de las exigencias de asistencia y puntualidad es requisito indispensable en la
empresa. Todos los trabajadores deben cumplir con los horarios establecidos y las normas de
puntualidad.
Artículo 02: Hora de ingreso
La hora de ingreso del personal será a las 8:00 a.m. Todos los trabajadores deben estar presentes y
listos para comenzar sus labores a esta hora.
Artículo 03: Horario establecido

Para el ingreso al trabajo existe un horario establecido de acatamiento obligatorio. Los trabajadores
deben llegar al restaurante dentro del horario establecido, de acuerdo con las políticas y normas
internas.
Artículo 04: Ingreso en días no laborables
El ingreso de personal en días no laborables deberá contar con autorización expresa de la jefatura
inmediata. Los trabajadores deben obtener la aprobación correspondiente antes de ingresar al
restaurante en días que no estén programados como jornadas laborales.
Artículo 05: Tardanzas
Las tardanzas serán computadas en su totalidad para efectos legales y de registro; sin embargo, solo
se descontará de los haberes los minutos de tardanza que excedan los 30 minutos en el mes. Se
espera que los trabajadores lleguen a tiempo y cumplan con los horarios establecidos.
Artículo 06: Tardanzas reiteradas
La tardanza reiterada constituye falta grave, de acuerdo con lo señalado en la legislación laboral
vigente. Los trabajadores que lleguen tarde en forma repetida estarán sujetos a las medidas
disciplinarias correspondientes, según lo establecido en el RIT y las leyes laborales aplicables.
Artículo 07: Marcación de asistencia de otro trabajador
Es considerada como falta grave el marcar intencionalmente la tarjeta o control de asistencia de otro
trabajador. Incurre en falta similar el jefe que permita o autorice dicha marcación o control anormal.
La manipulación indebida de los registros de asistencia será objeto de medidas disciplinarias según
lo establecido en el RIT y las normativas laborales aplicables.
CAPÍTULO II
LAS JORNADAS Y HORARIOS DE TRABAJO
Artículo 8: Jornadas de trabajo
8.1. Las jornadas de trabajo se establecerán de acuerdo con las necesidades operativas del
restaurante y la legislación laboral vigente.
8.2. Las jornadas de trabajo podrán ser diurnas o nocturnas, según lo establecido en la legislación
laboral correspondiente.
Artículo 9: Horarios de trabajo

9.1. Los horarios de trabajo serán determinados por la gerencia del restaurante y comunicados a los
trabajadores con la debida antelación.
9.2. Los horarios de trabajo serán publicados en un lugar visible del restaurante y se actualizarán
regularmente según las necesidades del negocio.
Artículo 10: Descansos y pausas
10.1. Los trabajadores tendrán derecho a descansos y pausas de acuerdo con lo estipulado en la
legislación laboral vigente.
10.2. Los tiempos de descanso y pausas serán establecidos por la gerencia y comunicados a los
trabajadores.
Artículo 11: Cambios en los horarios
11.1. En casos excepcionales, cuando sea necesario realizar cambios en los horarios de trabajo, la
gerencia del restaurante deberá notificar a los trabajadores con la mayor antelación posible.
11.2. Los cambios en los horarios de trabajo deberán cumplir con los requisitos legales y no podrán
afectar de manera injustificada los derechos y condiciones laborales de los trabajadores.
Artículo 12: Horas extraordinarias
12.1. Las horas extraordinarias podrán ser requeridas en situaciones excepcionales y de acuerdo con
lo establecido en la legislación laboral correspondiente.
12.2. Las horas extraordinarias serán compensadas o remuneradas según lo dispuesto en la
legislación laboral vigente y previa autorización de la gerencia.
Artículo 13: Registro de jornadas de trabajo
13.1. Todos los trabajadores deberán registrar su jornada de trabajo de acuerdo con los
procedimientos establecidos por la gerencia del restaurante.
13.2. El registro de jornadas de trabajo será utilizado para el control y seguimiento de las horas
laboradas, así como para el cálculo de remuneraciones y beneficios correspondientes.
CAPÍTULO III
EL TIEMPO DE ALIMENTACIÓN PRINCIPAL
Artículo 14: Tiempo de alimentación principal
14.1. Se establece un tiempo de alimentación principal para todos los trabajadores del restaurante.
14.2. El tiempo de alimentación principal será de [X] minutos/horas y se llevará a cabo durante el
horario establecido según las necesidades operativas del restaurante.
14.3. Durante el tiempo de alimentación principal, los trabajadores tendrán derecho a disfrutar de su
comida y descansar, sin que se les asignen tareas laborales o responsabilidades adicionales.
Artículo 15: Asignación del tiempo de alimentación principal
15.1. La gerencia del restaurante será responsable de asignar y coordinar los horarios de
alimentación principal de los trabajadores.
15.2. Se procurará asignar los horarios de alimentación de manera equitativa, considerando las
necesidades del negocio y las preferencias razonables de los trabajadores, siempre que sea posible.
Artículo 16: Flexibilidad en el tiempo de alimentación
16.1. En situaciones excepcionales donde las necesidades operativas lo requieran, la gerencia podrá
ajustar o modificar los horarios de alimentación principal, previa comunicación y justificación
razonable a los trabajadores afectados.
16.2. Se garantizará que los trabajadores reciban un tiempo adecuado para su alimentación principal,
incluso en casos de ajustes o modificaciones en los horarios.
Artículo 17: Prohibición de interrupciones durante el tiempo de alimentación
17.1. Durante el tiempo de alimentación principal, se prohíbe interrumpir a los trabajadores para
realizar tareas laborales, salvo en casos de emergencia o situaciones que requieran atención
inmediata.
17.2. La gerencia del restaurante deberá tomar las medidas necesarias para asegurar que los
trabajadores puedan disfrutar de su tiempo de alimentación sin interrupciones injustificadas.
Artículo 18: Cumplimiento del tiempo de alimentación principal
18.1. Los trabajadores deberán cumplir con el tiempo de alimentación principal asignado según los
horarios establecidos.
18.2. Se espera que los trabajadores regresen a sus labores al finalizar el tiempo de alimentación
principal de manera puntual, a menos que se acuerde un tiempo adicional con la autorización de la
gerencia.
CAPÍTULO V
NORMAS DE PERMANENCIA EN EL PUESTO DE TRABAJO,
PERMISOS, LICENCIAS, INASISTENCIA
Artículo 19: Normas de permanencia en el puesto de trabajo
19.1. Durante el horario de trabajo, los trabajadores deberán permanecer en sus puestos asignados,
a menos que se les autorice a realizar actividades o tareas fuera de su área de trabajo.
19.2. Se espera que los trabajadores se dediquen a sus labores y eviten distracciones innecesarias
que puedan afectar la productividad y el buen funcionamiento del restaurante.
Artículo 20: Permiso para ausentarse del puesto de trabajo
20.1. Los trabajadores que necesiten ausentarse de su puesto de trabajo por motivos personales o
situaciones especiales deberán solicitar un permiso a su jefe inmediato o a la gerencia.
20.2. Los permisos deberán ser solicitados con la debida antelación, salvo en casos de emergencia, y
estarán sujetos a la aprobación de la gerencia, considerando las necesidades operativas del
restaurante.
Artículo 21: Licencias y ausencias justificadas
21.1. Los trabajadores podrán solicitar licencias y ausencias justificadas de acuerdo con lo
establecido en la legislación laboral vigente.
21.2. Las solicitudes de licencias y ausencias deberán ser presentadas con anticipación y estar
respaldadas por los documentos o certificados correspondientes, según lo requiera la legislación
laboral.
Artículo 22: Inasistencia

22.1. La inasistencia sin justificación constituye una falta grave y podrá ser sancionada de acuerdo
con lo establecido en el RIT y la legislación laboral aplicable.
22.2. En caso de inasistencia, los trabajadores deberán informar a su jefe inmediato o a la gerencia
con la mayor antelación posible, indicando el motivo de su ausencia y, cuando sea necesario,
presentando los documentos justificativos.
Artículo 23: Control de asistencia y registros
23.1. Se llevará un control de asistencia y se registrarán las entradas y salidas de los trabajadores de
acuerdo con los procedimientos establecidos por la gerencia del restaurante.
23.2. Los trabajadores serán responsables de registrar correctamente su asistencia y notificar
cualquier discrepancia o error al departamento de recursos humanos.
CAPÍTULO VI
DESCANSOS SEMANALES
Artículo 24: Descanso semanal
24.1. Los trabajadores tendrán derecho a un día de descanso semanal remunerado, de acuerdo con
lo establecido en la legislación laboral vigente.
24.2. El día de descanso semanal será asignado por la gerencia y se comunicará a los trabajadores
con la debida antelación.
Artículo 25: Rotación de los días de descanso
25.1. La gerencia del restaurante procurará establecer una rotación equitativa de los días de
descanso entre los trabajadores, de manera que se distribuyan de manera justa y se evite la
concentración de descansos en determinados días de la semana.
25.2. La rotación de los días de descanso se realizará considerando las necesidades operativas del
restaurante y las preferencias razonables de los trabajadores, siempre que sea posible.
Artículo 26: Cambios en los días de descanso

26.1. En casos excepcionales, cuando sea necesario realizar cambios en los días de descanso, la
gerencia deberá notificar a los trabajadores con la mayor antelación posible y justificar
razonablemente los motivos del cambio.
26.2. Los cambios en los días de descanso deberán cumplir con los requisitos legales y no podrán
afectar de manera injustificada los derechos y condiciones laborales de los trabajadores.
Artículo 27: Remuneración de los días de descanso trabajados
27.1. En el caso de que un trabajador deba laborar en su día de descanso, se le otorgará un día de
descanso compensatorio en otra fecha acordada con la gerencia, o se le pagará como jornada
extraordinaria, de acuerdo con la legislación laboral correspondiente.
Artículo 28: Registro de los días de descanso
28.1. Se llevará un registro de los días de descanso asignados a cada trabajador, así como de las
modificaciones o compensaciones correspondientes.
28.2. El registro de los días de descanso será utilizado para el control y seguimiento de los
descansos semanales, así como para el cálculo de remuneraciones y beneficios correspondientes.
CAPÍTULO VII
DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL EMPLEADOR
Artículo 29: Derechos del empleador
29.1. El empleador tiene el derecho de dirigir, organizar y controlar las actividades del restaurante,
dentro de los límites legales y respetando los derechos de los trabajadores.
29.2. El empleador tiene derecho a establecer las políticas, normas y procedimientos necesarios para
el buen funcionamiento del restaurante, siempre y cuando sean razonables y estén de acuerdo con la
legislación laboral vigente.
Artículo 30: Obligaciones del empleador
30.1. El empleador tiene la obligación de garantizar un ambiente de trabajo seguro y saludable para
los trabajadores, tomando las medidas necesarias para prevenir accidentes y enfermedades
laborales.
30.2. El empleador debe cumplir con las disposiciones legales y reglamentarias aplicables en materia
laboral, incluyendo el pago oportuno y correcto de salarios, beneficios sociales y contribuciones
correspondientes.
Artículo 31: Igualdad de trato
31.1. El empleador está obligado a garantizar la igualdad de trato y oportunidades para todos los
trabajadores, sin discriminación por motivos de raza, género, religión, nacionalidad, orientación
sexual, discapacidad u otros factores protegidos por la ley.
31.2. El empleador debe promover y mantener un ambiente laboral libre de acoso, hostigamiento o
cualquier forma de violencia.
Artículo 32: Derecho a la información
32.1. El empleador tiene la obligación de proporcionar a los trabajadores la información necesaria
sobre las condiciones laborales, los derechos y deberes, las políticas y normas internas del
restaurante, en un lenguaje claro y comprensible.
32.2. El empleador debe mantener una comunicación fluida y transparente con los trabajadores,
fomentando la participación y el diálogo constructivo.
Artículo 33: Respeto a los derechos laborales
33.1. El empleador debe respetar y hacer respetar los derechos laborales de los trabajadores, tales
como el derecho a la libertad sindical, la negociación colectiva, la huelga y otros derechos
reconocidos por la legislación laboral vigente.
33.2. El empleador debe abstenerse de cualquier acción que vulnere los derechos de los
trabajadores y estar dispuesto a resolver de manera justa y equitativa las controversias laborales que
puedan surgir.
CAPÍTULO VIII
SON OBLIGACIONES DE LA EMPRESA
Artículo 34: Cumplimiento de la legislación laboral
34.1. La empresa tiene la obligación de cumplir con la legislación laboral vigente y garantizar que
todas las prácticas laborales estén en conformidad con las leyes y regulaciones aplicables.
34.2. La empresa debe mantenerse actualizada sobre los cambios en la legislación laboral y ajustar
sus políticas y prácticas en consecuencia.
Artículo 35: Salario y beneficios

35.1. La empresa debe pagar a los trabajadores salarios justos y en conformidad con la legislación
laboral, considerando el tipo de trabajo, la calificación y la experiencia.
35.2. La empresa también debe proporcionar los beneficios sociales establecidos por la ley, como
seguro social, seguro de salud u otros beneficios adicionales acordados.
Artículo 36: Seguridad y salud ocupacional
36.1. La empresa tiene la obligación de garantizar un ambiente de trabajo seguro y saludable para
todos los trabajadores, tomando las medidas necesarias para prevenir accidentes y enfermedades
laborales.
36.2. La empresa debe proporcionar equipos de protección personal adecuados y promover prácticas
seguras en el lugar de trabajo.
Artículo 37: Capacitación y desarrollo profesional
37.1. La empresa debe ofrecer oportunidades de capacitación y desarrollo profesional a los
trabajadores, con el fin de mejorar sus habilidades y conocimientos relacionados con sus funciones
laborales.
37.2. La empresa debe promover la formación continua y brindar apoyo para el crecimiento y avance
de los trabajadores dentro de la organización, siempre que sea posible.
Artículo 38: Respeto y no discriminación
38.1. La empresa debe garantizar el respeto y la no discriminación de los trabajadores en todos los
aspectos laborales, incluyendo el reclutamiento, la contratación, la promoción y las condiciones de
trabajo.
38.2. La empresa debe tomar medidas para prevenir y abordar cualquier forma de acoso,
hostigamiento o discriminación en el lugar de trabajo.
Artículo 39: Protección de la privacidad
39.1. La empresa debe respetar y proteger la privacidad de los trabajadores, manteniendo la
confidencialidad de la información personal y laboral de acuerdo con las leyes y regulaciones
aplicables.
39.2. La empresa debe utilizar y manejar la información personal de los trabajadores de manera
responsable y solo con fines laborales legítimos.
CAPÍTULO IX
DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES
Artículo 40: Derechos de los trabajadores
40.1. Los trabajadores tienen derecho a recibir un trato justo, respetuoso y digno por parte de la
empresa y sus representantes, sin discriminación por motivos de raza, género, religión, nacionalidad,
orientación sexual, discapacidad u otros factores protegidos por la ley.
40.2. Los trabajadores tienen derecho a recibir un salario justo y en conformidad con la legislación
laboral, así como a disfrutar de los beneficios y derechos establecidos por la empresa y la ley.
Artículo 41: Obligaciones de los trabajadores
41.1. Los trabajadores tienen la obligación de cumplir con las normas, políticas y procedimientos
establecidos por la empresa, así como con las disposiciones legales y reglamentarias aplicables a su
trabajo.
41.2. Los trabajadores deben realizar sus funciones laborales de manera responsable, diligente y
eficiente, contribuyendo al buen funcionamiento y éxito del restaurante.
Artículo 42: Respeto y colaboración
42.1. Los trabajadores tienen la obligación de respetar a sus compañeros de trabajo, superiores y
clientes, manteniendo un ambiente de trabajo cordial y colaborativo.
42.2. Los trabajadores deben cooperar con la empresa en la implementación de medidas de
seguridad y salud ocupacional, así como en la promoción de prácticas laborales seguras.
Artículo 43: Confidencialidad y protección de la información
43.1. Los trabajadores tienen la obligación de mantener la confidencialidad de la información y datos
sensibles a los que tengan acceso en el desempeño de sus funciones laborales.
43.2. Los trabajadores deben utilizar la información de la empresa de manera responsable y solo
para los fines laborales autorizados, evitando cualquier divulgación no autorizada o uso indebido.
Artículo 44: Cumplimiento de las normas de higiene y vestimenta

44.1. Los trabajadores tienen la obligación de cumplir con las normas de higiene establecidas por la
empresa, incluyendo el uso de uniforme adecuado y limpio, así como la adopción de prácticas de
higiene personal.
44.2. Los trabajadores deben mantener una apariencia profesional y presentable, acorde con los
estándares establecidos por la empresa y el tipo de trabajo desempeñado.
Artículo 45: Participación y comunicación
45.1. Los trabajadores tienen derecho a participar en la vida laboral y a expresar sus opiniones,
inquietudes y sugerencias de manera constructiva y respetuosa.
45.2. Los trabajadores deben comunicarse de manera clara y oportuna con la empresa y sus
superiores, informando sobre situaciones relevantes, cambios en su disponibilidad o cualquier otro
aspecto que pueda afectar su desempeño laboral.
CAPÍTULO X
MEDIDAS DISCIPLINARIAS (SANCIONES)
Artículo 46: Principios de las medidas disciplinarias
46.1. Las medidas disciplinarias se aplicarán de acuerdo con los principios de proporcionalidad,
gradualidad, justicia y respeto a los derechos de los trabajadores.
46.2. Las medidas disciplinarias tienen como objetivo corregir conductas inapropiadas, faltas
laborales o incumplimientos de las normas establecidas en el RIT y la legislación laboral aplicable.
Artículo 47: Tipos de medidas disciplinarias
47.1. Las medidas disciplinarias pueden incluir, pero no se limitan a, las siguientes:
a) Amonestación verbal: es una advertencia verbal por parte del superior jerárquico al trabajador,
señalando la falta cometida y solicitando su corrección.
b) Amonestación escrita: es una comunicación por escrito dirigida al trabajador, en la cual se detalla
la infracción cometida y se solicita su rectificación.
c) Suspensión temporal: es la privación del derecho a trabajar durante un período determinado, como
consecuencia de una falta grave.

d) Despido: es la terminación del contrato laboral por causa justificada, debido a una falta grave o
reiterada.
Artículo 48: Procedimiento de aplicación de medidas disciplinarias
48.1. Antes de aplicar una medida disciplinaria, se deberá realizar una investigación interna para
recopilar los hechos relevantes y permitir que el trabajador presente su versión de los
acontecimientos.
48.2. El trabajador tendrá derecho a ser escuchado y a presentar pruebas o testimonios en su
defensa durante el proceso disciplinario.
48.3. La empresa informará por escrito al trabajador sobre la medida disciplinaria que se le aplicará,
especificando la falta cometida, las pruebas presentadas y las consecuencias de la medida.
Artículo 49: Registro de medidas disciplinarias
49.1. La empresa llevará un registro de las medidas disciplinarias aplicadas a los trabajadores,
incluyendo la fecha, la falta cometida, la medida tomada y cualquier otra información relevante.
49.2. El registro de medidas disciplinarias se utilizará para evaluar la conducta y desempeño de los
trabajadores, así como para tomar decisiones en casos futuros.
Artículo 50: Derechos del trabajador en el proceso disciplinario
50.1. El trabajador tiene derecho a ser informado de las acusaciones en su contra, así como a
conocer las pruebas y testimonios presentados en su contra.
50.2. El trabajador tiene derecho a contar con la asistencia de un representante, como un delegado
sindical o un abogado, durante el proceso disciplinario.
CAPÍTULO XI
DISPOSICIONES DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
Artículo 51: Responsabilidad de la empresa
51.1. La empresa es responsable de garantizar un ambiente de trabajo seguro y saludable para todos
los trabajadores.
51.2. La empresa deberá cumplir con las disposiciones legales y reglamentarias en materia de
seguridad y salud en el trabajo, así como implementar medidas preventivas para evitar accidentes y
enfermedades laborales.
Artículo 52: Obligaciones de los trabajadores
52.1. Los trabajadores tienen la obligación de cumplir con las normas y procedimientos de seguridad
y salud establecidos por la empresa.
52.2. Los trabajadores deben utilizar correctamente los equipos de protección personal
proporcionados por la empresa y colaborar en la identificación y prevención de riesgos laborales.
Artículo 53: Identificación y evaluación de riesgos
53.1. La empresa llevará a cabo una evaluación de riesgos periódica para identificar los peligros
presentes en el lugar de trabajo y tomar las medidas necesarias para controlarlos.
53.2. Los trabajadores deben informar a la empresa sobre cualquier situación o condición que
represente un riesgo para su seguridad y salud, así como colaborar en la identificación de riesgos y
en la implementación de medidas preventivas.
Artículo 54: Capacitación y formación
54.1. La empresa proporcionará a los trabajadores la capacitación necesaria en materia de seguridad
y salud en el trabajo, incluyendo la correcta utilización de equipos, técnicas de prevención de
accidentes y medidas de emergencia.
54.2. Los trabajadores deben participar activamente en las actividades de capacitación y formación
ofrecidas por la empresa, aplicando los conocimientos adquiridos en su trabajo diario.
Artículo 55: Primeros auxilios y atención médica
55.1. La empresa garantizará la disponibilidad de personal capacitado en primeros auxilios, así como
de equipos y suministros necesarios para brindar atención inmediata en caso de accidentes o
enfermedades laborales.
55.2. Los trabajadores deben informar de inmediato a su superior o al personal designado cualquier
accidente o incidente que requiera atención médica, y seguir los protocolos establecidos por la
empresa en caso de emergencia.
Artículo 56: Comité de Seguridad y Salud

56.1. La empresa establecerá un Comité de Seguridad y Salud, conformado por representantes de la
empresa y de los trabajadores, cuya función será promover y supervisar la implementación de
medidas de seguridad y salud en el trabajo.
56.2. Los trabajadores podrán elegir a sus representantes ante el Comité de Seguridad y Salud,
quienes tendrán derecho a participar en las reuniones y expresar sus inquietudes y propuestas
relacionadas con la seguridad y salud en el trabajo.
3.21 Determinación de los protocolos del cliente
Protocolos de Descripción cliente
cliente
Uso de Todos los clientes deben usar mascarillas al ingresar y moverse dentro del
mascarillas restaurante, excepto cuando estén consumiendo alimentos o bebidas. Se
recomienda proporcionar mascarillas desechables a los clientes que no las
tengan.
Desinfección de Se deben colocar dispensadores de gel desinfectante para manos en áreas
manos visibles y accesibles para los clientes. Se recomienda que los clientes se
desinfecten las manos al ingresar al restaurante y antes de tocar cualquier objeto
compartido.
Reservas y Se promoverá el uso de reservas para controlar el flujo de clientes y evitar
horarios aglomeraciones. Asimismo, se pueden implementar horarios escalonados para
escalonados las reservas, de manera que se evite la concentración de personas en
determinados momentos.
Menús digitales o Se recomienda utilizar menús digitales accesibles mediante códigos QR o menús
plastificados plastificados que puedan desinfectarse fácilmente. Esto reducirá el contacto
físico entre clientes y objetos compartidos.
Ventilación Se debe asegurar una ventilación adecuada en el restaurante, ya sea mediante
adecuada ventilación natural o sistemas de ventilación mecánica. Se deben abrir ventanas
o utilizar sistemas de extracción de aire para renovar el aire de manera regular.
Higiene y Se deben intensificar los protocolos de limpieza y desinfección en todas las

limpieza áreas del restaurante, prestando especial atención a superficies de contacto
frecuente como mesas, sillas, pomos de puertas, etc. También se debe asegurar
la limpieza regular de baños y áreas comunes.
Capacitación del Todo el personal del restaurante debe recibir capacitación sobre los protocolos
personal de seguridad y salud, incluyendo el uso adecuado de equipos de protección
personal, técnicas de limpieza y desinfección, y manejo de situaciones que
puedan surgir con los clientes.
Protocolos de Descripción
comida para llevar
Zona de recogida Establecer una zona específica para que los clientes recojan sus pedidos de
designada comida para llevar, evitando aglomeraciones y facilitando la entrega sin
contacto.
Empaquetado Asegurarse de que todos los alimentos para llevar estén debidamente
seguro empaquetados y sellados para garantizar su seguridad e higiene durante el
transporte.
Pago sin contacto Promover el uso de métodos de pago sin contacto, como tarjetas de crédito o
preferido pagos electrónicos, para reducir el manejo de dinero en efectivo.
Información de Incluir en los empaques o bolsas de comida para llevar información sobre las
seguridad y salud medidas de seguridad y salud implementadas por el restaurante, como el uso
de mascarillas y la higiene adecuada.

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CARRERA PROFESIONAL

PROYECTO PRODUCTIVO 1A:

Collado Blanquillo, Leidy Liz

Quispe Cordova, Lisseth Arlin

Tapia Contreras, Samuel

PARA OBTENER LA CERTIFICACIÓN MODULAR I

El presente trabajo va dedicado a nuestras familias que siempre están

Tabla 1 - Análisis de la clasificación empresarial………………………………..12

Figura 1 - Árbol de problemas……………………………………………………..12

La iniciativa de crear RECREO TAYTA surgió al observar que la población y

Este plan de negocio expone un estudio para validar la factibilidad de realizar

RECREO TAYTA se desempeñará fundamentalmente en ofrecer el mejor

1.2 Razón social de la empresa:

1.3 Clasificación de la empresa:

Ámbito geográfico de la Sede única Ancash La empresa estará ubicada

1.4 Ejecución de las prácticas:

2. IDEA DE NEGOCIO EMPRESARIAL

Tabla 2 - Análisis del LEAN CANVAS

Estructura de costos Fuente de Ingresos

Figura 1 - Árbol de problemas

INTERPRETACIÓN: En resumen, RECREO TAYTA se presenta como una respuesta

2.3.1 Variables demográficas:

2.3.2 Variables geográficas:

2.3.3 Variables socioeconómicas:

2.3.4 Variables de comportamiento de compra: Frecuencia de compra:

Figura 2 - Target Group de la empresa RECREO TAYTA

Figura 3 - Tamaño de la muestra de la empresa RECREO TAYTA

Figura 4 - Cuestionario de RECREO TAYTA

2.4 Elaboración del modelo SERVQUAL:

2. La empresa proporciona sus servicios puntualmente según lo prometido. 1 2 3 4 5

3. ¿El servicio se proporciona de manera precisa y libre de errores? 1 2 3 4 5

4. ¿La empresa hace un seguimiento de los problemas y los resuelve de 1 2 3 4 5

2. Recreo Tayta mantiene informados a los clientes sobre la diversidad de 1 2 3 4 5

4. ¿Los empleados están dispuestos a ayudar cuando los necesitas? 1 2 3 4 5

2. La empresa se preocupa por los intereses y necesidades individuales de 1 2 3 4 5

4. ¿El personal trata a cada cliente de manera individualizada y 1 2 3 4 5

4. ¿Las instalaciones físicas son limpias y cuentan con mantenimiento? 1 2 3 4 5

CATEGORIA PLATO PRINCIPAL COSTO DEL PLATO 20 SOLES

Figura 6 - Ficha técnica del producto N2

CATEGORIA PLATO PRINCIPAL COSTO DEL PLATO 35 SOLES

CUY, AJO MOLIDO, AJÍ

Figura 7 - Ficha técnica del producto N3

CATEGORIA PLATO PRINCIPAL COSTO DEL PLATO 15 SOLES

GALLINA, RAMAS DE APIO,

CATEGORIA PLATO PRINCIPAL COSTO DEL PLATO 35 SOLES

RES, CERDO, POLLO,

CATEGORIA PLATO PRINCIPAL COSTO DEL PLATO 25 SOLES

CERDO, MANTECA, SAL AJO,

CATEGORIA PLATO PRINCIPAL COSTO DEL PLATO 20 SOLES

GALLINA, TRIGO, CEBOLLA

3. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO EMPRESARIAL

a) Área de Comercialización y Distribución:

b) Área de Contabilidad y Finanzas (Caja):

c) Community Manager (Marketing):

3.3.1 Las 5 fuerzas de M. Porter:

a. Rivalidad entre competidores existentes:

Figura 11 - Ley N° 29408

Figura 14 - Uso de la tecnología

e. Ambiental – Responsabilidad Social.

ASPECTOS FACTORES MUY NEGATIV INDIFERENT POSITIV MUY