La Cocina de Claudia

LA COCINA DE
CLAUDIA&JULIA
SELECCIÓN DE LAS MEJORES RECETAS PUBLICADAS EN NUESTRO BLOG

INDICE DE RECETAS
En los dos años que lleva de vida Claudia&Julia, hemos intentado transmitir nuestra
pasión por la cocina tradicional y los utensilios de toda la vida. Es una gran satisfacción 4 Ratatouille
decir que nuestros productos más vendidos son las sartenes de hierro y las cocottes.
Son productos que creemos que definen muy bien nuestra filosofía y el tipo de cocina 6 Caldereta de almejas con brócoli
que nos gusta hacer en casa. 8 Clafoutis de tomates cereza y queso
Estamos muy agradecidos a blogs de cocina, periodistas y profesionales del sector que 10 Espaguetis con vongole
han confiado en nosotros y nos han apoyado a lo largo de los dos años de vida de nues- 12 Blinis con crema de queso y huevos de codorniz
tro proyecto. Sin ellos no hubiera sido posible transmitir nuestra pasión, ni habríamos
14 Arroz con pollo y verduras
podido cumplir nuestro sueño de crear un proyecto que nos permitiera pasar más
tiempo con nuestra familia y trabajar en algo que tanto disfrutamos. 16 La provoletta
Este libro es fruto del trabajo de once colaboradores que, durante los últimos meses, 18 Fideuá con gambas y setas pequeñas
nos han acercado a esa cocina tradicional y de calidad, pero al alcance de todos. Ellos 20 Frittata de tomate
son autores de algunos de los mejores blogs gastronómicos de nuestro país. Podréis 22 Quiche de endivias y puerros
observarlo en cada una de sus fotos y recetas. Por ese cariño que nos habéis dado, os
damos las gracias. 26 Pizza de queso, panceta y rúcula
28 Crepes salados de queso
Hemos recopilado sólo 30 recetas de las muchas que tenemos en www.claudiaandjulia.
com. Esperamos que disfrutéis de ellas tanto como nosotros. Os animamos a seguir 30 Tortilla de patatas y kale
viendo más en nuestro blog, porque hacer la selección ha sido realmente difícil. 32 Bacalao encebollado canario y papas arrugadas
34 Tajine de cordero con castañas y granada
36 Presa ibérica a la plancha con verduras
38 Salmón ahumado en casa con crème fraîche
Beatriz Rodríguez www.tobegourmet.com 40 Pollo asado en cocotte con verduras
Carmen Millán www.yerbabuenaenlacocina.com 42 Lubina rellena de manzana e hinojo con reducción de sidra
Laura Arias www.becauseblog.es 46 Tajine de Kofkas de cordero y huevos
48 Fricassée de pollo a la antigua
Loreto López de Vergara www.saboresdecolores.com
50 Tarta tatín de fresas y ruibarbo
Luisa Morón www.cocinandoconmicarmela.com
52 Brownie de nutella
Miquel Àngel Roque www.pimientosverdes.com
54 Helado de fresas asadas y merengue
Miriam García www.invitadoinvierno.com
58 Pain perdú
Noelia Rodríguez www.lacucharinamagica.com 60 Bundt Cake de chocolate
Patricia García www.saboresymomentos.es 62 Tarta de queso y tocino de cielo
Raquel Carmona www.lostragaldabas.net 64 Apple pie, pastel de manzana al estilo americano
Virginia Martín www.sweetandsour.es 66 Bizcocho hecho en Cocotte
68 Bundt cake de chocolate glaseado o muerte por chocolate
CARMEN MILLÁN
RATATOUILLE
La ratatouille es un plato procedente de la gastronomía tradicional francesa a base de berenjenas, tomates,
calabacín y otras hortalizas; viene a ser el equivalente a nuestro pisto manchego y está muy extendida por gran
parte del mundo.
Es un plato nutritivo, saludable y delicioso, que por si solo constituye un excelente primer plato o entrante, una
maravillosa cena, o el mejor acompañante de una carne o pescado.
Hay distintas variantes, pero en esta ocasión he optado por la más sencilla, utilizando tan solo vegetales y
hierbas aromáticas; eso sí, no he podido resistirme a darle un toque personal y lo he acompañado de una salsa
tan rica y nuestra como la romesco.
Lavamos muy bien las hortalizas para no correr ningún riesgo, ya que las vamos a utili-
INGREDIENTES zar con su piel.
Cortamos las berenjenas en rodajas, añadimos un poco de sal y las colocamos en un
2 berenjenas escurridor para evitar que amargue, mientras seguimos con el resto de las hortalizas.
2 calabacines Para cortar en rodajas, podemos ayudarnos de una mandolina para conseguir cortes
2 tomates homogéneos.
2 cebolletas Cortamos los calabacines, los tomates y los pimientos en rodajas, intentando que todo
sea del mismo grosor que las berenjenas.
1 pimiento rojo
Quitamos la primera capa de las cebolletas y las cortamos de igual manera que lo ante-
1 pimiento verde rior. Lavamos la berenjena y secamos con papel de cocina.
aceite de oliva virgen extra Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos la bandeja con aceite de oliva y dispone-
tomillo fresco mos las hortalizas por capas, alternándolas de manera que queden un poco levantadas
sal y procurando que resulten armónicas de colorido.
pimienta negra Una vez colocadas, salpimentamos, añadimos el tomillo fresco y un chorrito de aceite de
oliva virgen extra por toda la superficie. Horneamos a 180º durante 25 minutos.
salsa romesco
Presentamos en la propia bandeja, montamos el plato poniendo las verduras en forma
de milhojas y acompañamos con un poco de salsa romesco.
¡Nuestra Ratatouille ya está lista para degustar!
Esta es una receta totalmente sana y saludable, si suprimimos la salsa romesco y no
abusamos del aceite y la sal, la ratatouille es un aliado ideal para personas con algún
tipo de limitación en la alimentación, por ejemplo con hipertensión, sin dejar de disfru-
tar por ello.
CLAUDIA&JULIA 5
NOELIA RODRÍGUEZ
CALDERETA DE ALMEJAS CON BRÓCOLI

¡La combinación del marisco con verduras o legumbres me encanta! Es un clásico en mi casa ya que los frutos
del mar aportan todo el sabor de los guisos de toda la vida, de los que se hacen en cocotte a fuego lento y sin el
aporte calórico que tiene la grasa animal.
Esta caldereta de almejas y brócoli es un plato delicioso, que tanto os puede servir para una comida familiar
como para el tupper de la semana. Se hace rápido, no necesita ingredientes sofisticados y el sabor es de 5 tene-
dores. Todo ello con el aporte de vitaminas y proteínas que las almejas y el brócoli nos aportarán, a cambio de
muy pocas calorías.
Picamos en trozos grandes 1/2 cebolla y 2 ajos, y los freímos con un poco de aceite de
INGREDIENTES (4 PERS) oliva en una olla.
Añadimos la cabeza de pescado, revolvemos 1 minuto e incorporamos 1 litro de agua y
Para la caldereta: la pizca de sal.
1kg de almejas Dejamos hervir a fuego vivo durante 30 minutos. Colamos el caldo y lo volvemos a
1 manojo de brócoli o brécol poner a hervir a fuego lento hasta que lo usemos para la caldereta. Se reducirá y cogerá
3 patatas más sabor.
1/2 cebolla Troceamos 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y 1/2 pimiento rojo en trozos muy pequeños, lo
ponemos en otra olla y los freímos con un chorro de aceite de oliva (yo he usado una co-
1/2 pimiento rojo cotte tipo cazuela). Dejamos que se poche y cuando esté, añadimos el pimentón, revol-
1 diente de ajo vemos unos segundos e incorporamos las patatas peladas y partidas en trozos grandes.
3 ramas de perejil Vertemos el vino y lo dejamos reducir a fuego vivo 1 minuto. Incorporamos el caldo de
100ml de vino blanco pescado y dejamos cocer las patatas a fuego lento durante 5 minutos.
1 cucharadita de pimentón Añadimos el brócoli a las patatas y cocemos otros 10 minutos.
de la Vera Finalmente añadimos las almejas y tapamos la olla durante 2 o 3 minutos hasta que se
sal, pimienta y aceite de abran (si hay alguna que no se abre o tarda más de la cuenta la retiramos).
oliva Salpimentamos y retiramos del fuego.
Para el caldo de pescado: Servimos con perejil.
1/2 cebolla Trucos
2 dientes de ajos - Para lavar las almejas las frotamos unas con otras bajo el agua del grifo y las ponemos
1 cabeza de pescado en un recipiente con agua y sal durante 1 hora.
1 pizca de sal - Para que el caldo se espese un poco al cortar las patatas, las rasgamos para que suelten
fécula.
aceite de oliva
- Podéis sustituir las almejas por gambas y hacer el caldo con sus cabezas.
- Si una almeja no se abre, no intentéis abrirla y desechadla.
CLAUDIA&JULIA 7
MIRIAM GARCÍA
CLAFOUTIS DE TOMATES CEREZA Y QUESO

¿Sabéis lo que es un clafoutis? El clafoutis clásico es una tarta típica de la gastronomía francesa que tradicio-
nalmente era dulce y se preparaba con cerezas. Facilísimo de hacer, pues se trata de una especie de cuajado de
una masa similar a la de los panqueques, pero llena de tropezones fruteriles y en forma de tarta.
Pues bien, el clafoutis hace tiempo que lleva siendo reinventado no solo con otras frutas distintas de las cere-
zas, sino en versión salada, forma en la que se parece mucho a una quiche, pero más ligero y rápido de hacer
puesto que no lleva base de masa quebrada.
En este caso y como quería preparar raciones individuales en unos moldes pequeños como estas minicocottes,
opté por hacer un clafoutis con tomates cereza o cherry, que se distribuyen muy bien en un molde pequeño.
Los tomates van acompañados de queso de cabra, que es un sabor que les va como anillo al dedo.
Antes de nada encendemos el horno a 180° para que esté perfectamente cuando vaya-
INGREDIENTES (4 PERS) mos a meter los moldes.
Lavamos los tomates cereza. Reservamos.
4 huevos
Cortamos el queso en dados y reservamos también.
320gr de nata líquida para
Preparamos los moldes individuales que vayamos a usar; además de estas minicocottes
montar
también se pueden preparar clafoutis de ración en ramequines. Untamos el interior con
sal al gusto mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado.
300gr de tomates cereza Cascamos los huevos, los batimos y los mezclamos con la nata en un bol. Salamos al
100gr de queso de cabra gusto, por lo menos seis pellizcos de sal. Si nos gusta, podemos añadir pimienta blanca
de rulo recién molida. Si tenemos albahaca fresca la picamos menudita y la añadimos también.
albahaca fresca (facultativo) Distribuimos los daditos de queso en el fondo de los moldes y ponemos encima los
tomates. Repartimos la mezcla líquida y golpeamos un poco los moldes contra la enci-
mera para que el líquido llene todos los huecos.
Metemos los moldes en el horno y cocemos 25-30 minutos, hasta que los clafoutis estén
dorados por encima y bien cocidos por el centro; lo probaremos introduciendo una
brocheta.
Sacamos del horno y servimos de inmediato, están mejor calentitos y recién hechos.
CLAUDIA&JULIA 9
LAURA ARIAS
ESPAGUETIS CON VONGOLE

¿Y vosotros qué vais a comer en nochevieja? Sí, sí, he dicho bien...comer. Porque estos días nos volcamos tanto
en lo que vamos a tomar en las mesas de celebración que luego picamos cualquier cosa el resto del tiempo.
Pues bien, os propongo una receta sencilla, sana y no menos deliciosa para que la tengáis en cuenta en vues-
tros menús cotidianos de estos días de fiesta en los que estamos.
De hecho, es un plato que mi marido y yo hemos comido juntos muchas nocheviejas. A veces hemos cambiado
almejas por mejillones, que nos gustan tanto o más, y además son considerablemente más económicos.
Un plato de pasta, una copita de vino blanco y... ¡A disfrutar!
Es una receta súper sencilla, pero para que salga a la perfección es importante tener
INGREDIENTES (2 PERS) todos los ingredientes y utensilios a mano antes de empezar su elaboración.
Echar un buen chorro de aceite en la sartén y poner a fuego medio alto, y añadir los
160gr espagueti hervidos ajos, los tomates, el chile y la pasta de tomates secos. Rehogarlo un par de minutos y
según las instrucciones del añadir las almejas. Unos pocos segundos después, añadir el vino. Tapar la sartén un
fabricante minuto y cuando se hayan abierto todas las conchas (desechamos las que tarden en
2 dientes de ajo pelados y abrirse más que las demás) destapamos y agregamos la pasta. Removemos bien y calen-
laminados tamos la pasta en la sartén, añadiendo el perejil picado.
8 tomates cherry maduros Servir recién hecho regando bien con el jugo de la sartén.
cortados en dos mitades Nota: La sartén antiadherente de Le creuset es ideal para este tipo de preparaciones, ya
1/2 chile rojo seco sin semi- que permite que la salsa que cocinamos en ella misma se distribuya uniformemente por
llas y muy picado la pasta, y además tiene una presencia fantástica para servir la elaboración directamen-
15gr perejil fresco sin tallos te en la mesa.
y picado
aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de pasta de
tomates secos
300gr almejas
1 copa de vino rosado o
blanco
CLAUDIA&JULIA 11
RAQUEL CARMONA
BLINIS CON CREMA DE QUESO Y HUEVOS DE

CODORNIZ
Los blinis son unas tortitas de origen ruso a base de harina de trigo, leche y levadura, pueden comerse bien
fritas o cocidas al horno. Es una de las recetas más típicas de la cocina rusa, conocida tambien en diferentes
países aunque con diferentes nombres, viene a ser en nuestra cocina el equivalente a la tortita o crepes.
Hay muchas recetas de blinis pero me he decantado por una que sabía no podía fallar y es la del gran panadero
Richard Bertinet, conocido mundialmente por su técnica de amasado del pan y por sus numerosos libros. El
acompañamiento es algo diferente pero delicioso y si no ya me contaréis.
Separamos las claras de las yemas y reservamos.

INGREDIENTES
Calentamos le leche un poquito sin que llegue a hervir. Una vez caliente añadimos la
levadura y removemos bien hasta que quede disuelta. A continuación incorporamos la
150gr de harina nata fresca, las yemas y batimos.
150ml de leche En un bol ponemos la harina y la sal. Incorporamos la mezcla de la leche lentamente a la
2 huevos harina, batimos hasta conseguir que todo los ingredientes estén bien integrados y que-
15gr de levadura fresca de una masa espesa. Cubrimos con un paño y dejamos reposar a temperatura ambiente
(la mitad de levadura si es durante una hora aproximadamente para que aumente de volumen. Está lista cuando
seca) veamos que la superficie está llena de burbujitas.
100gr de nata fresca o cre- Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a nuestra masa, mezclamos
ma agria con movimientos envolventes, dejamos reposar nuevamente durante dos horas.
1 cucharadita de sal Mientras tanto, preparamos nuestro relleno. Para esto picamos muy finito el eneldo
fresco, que mezclamos con el queso cremoso (si queremos aligerar un poquito el queso
mantequilla (para engrasar) podemos añadir dos cucharaditas de la nata fresca). Removemos bien para repartir la
150gr de queso tipo cre- hierba y reservamos.
moso Ponemos en un cazo los huevos de codorniz, cocemos en abundante agua durante 4-5
eneldo fresco minutos, sacamos, enfriamos bajo el grifo y quitamos la cáscara.
12 huevos de codorniz Pasadas las horas de reposo, engrasamos la sartén con un poquito de mantequilla y
huevas de esturión o esferi- comenzamos a hacer nuestros blinis. A mí en particular me gustan algo gorditos, de-
ficaciones pendiendo de como os gusten tenéis que poner más o menos masa para que salgan con
el grosor deseado. Una vez la masa en la sartén, tenéis que esperar a que comiencen a
salir burbujas en la superficie: cuando las veáis es el momento de dar la vuelta, lo dejáis
un minuto o dos aproximadamente y lo sacais. El fuego no debe estar muy alto, cocinar-
las a fuego medio.
Hechos nuestros blinis, ahora toca ponerles el acompañamiento: con ayuda de dos
cucharas untaremos el queso con el eneldo, el huevo de codorniz partido por la mitad y
coronando las huevas de esturión (o como en mi caso, estas perlitas de aceite de oliva
que me regalaron y pensé que este plato era perfecto para usarlas).
Los blinis están más ricos si una vez hechos se consumen en caliente.
CLAUDIA&JULIA 13
MIGUEL ÁNGEL ROQUE
ARROZ CON POLLO Y VERDURAS

El arroz es uno de los ingredientes que más me gusta utilizar en mi cocina por su versatilidad y por lo bien que
combina con cualquier cosa. Ya sea con verduras, carnes, pescados o mariscos... siempre va a quedar bien y
obtendremos, con toda seguridad, un plato de lujo.
He querido empezar mi colaboración con Claudia&Julia con una receta sencilla y que cocinamos mucho en
casa. Este arroz con pollo nos encanta y vamos variando las verduras según lo que encontremos en el mercado.
A veces los hacemos con guisantes, con habitas o incluso con un poco de brócoli. No tengas miedo a hacer tu
propia versión del plato, porque seguro que saldrá bien.
Ponemos un chorro de aceite de oliva en la paella. Salamos el pollo y lo cocinamos a

INGREDIENTES (4 PERS) fuego medio-fuerte hasta que esté bien dorado. Reservamos.
En el mismo aceite donde hemos cocinado el pollo, sofreímos la cebolla rallada hasta
½ pollo que esté transparente.
1 cebolla Añadimos el pimiento rojo y verde, cortados en dados pequeños y las judías cortadas
1 pimiento verde por la mitad y sin las puntas. Incorporamos una pizca de sal y sofreímos hasta que las
½ pimiento rojo verduras empiecen a ablandarse.
3 tomates pera Añadimos el tomate rallado y sofreímos hasta que esté bien concentrado, con un color
oscuro, casi caramelizado.
150gr judías verdes
Agregamos el arroz y los corazones de las alcachofas y sofreímos un par de minutos.
3 alcachofas
Incorporamos de nuevo el pollo a la paella.
320gr arroz bomba
Añadimos 2 veces y media el volumen de agua sobre el arroz. El agua deberá estar bien
agua caliente. Incorporamos también el ajo y el perejil, que habremos majado en el mortero.
sal Echamos una pizca de colorante, si decidimos utilizarlo. En este punto, pondremos a
1 diente de ajo punto de sal y subiremos el fuego. Dejamos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos.
Después, bajamos el fuego y seguimos cociendo a fuego medio 13 minutos más.
unas ramitas de perejil
Pasado el tiempo, apagamos el fuego y tapamos la paella con la tapa. Dejamos reposar 5
colorante alimentario (op- minutos antes de servir.
cional)
aceite de oliva
CLAUDIA&JULIA 15
LAURA ARIAS
LA PROVOLETTA
En casa hay varias palabras mágicas y una de ellas es Provoletta. Cuando se nombra, el ipad se cierra, la bici se
aparca, el móvil se voltea con la pantalla hacia abajo... y de pronto todos salimos de nuestro particular trance para
reunirnos, de pie o sentados eso da igual, alrededor de la provoletta. Hay que tomarla bien calentita, cuando el
queso está elástico, y guerrear un poco con los tenedores y el pan, tratando de cazar las partes más doradas del
fondo.
Colocamos la sartén skillet de Le Creuset a fuego medio-alto con el queso provolone

INGREDIENTES encima, espolvoreamos con un poco de orégano.
Cuando la mitad inferior del queso esté derretida, introducimos la skillet en el horno
300gr queso provolone a 200 º con los tomates cherrys por encima. Dejamos que se funda el queso y sacamos
6-8 tomates cherry o un par cuando veamos que los bordes empiezan a dorarse, unos 5 minutos aproximadamente.
de rodajas de tomate normal Tomar inmediatamente.
hierbas aromáticas al gusto
(albahaca, orégano...)
CLAUDIA&JULIA 17
BEATRIZ RODRÍGUEZ
FIDEUÁ DE GAMBAS Y SETAS PEQUEÑAS

Me gusta preparar fideuá porque es más rápida que la paella y es un sustituto perfecto de aquélla para esos
domingos en que nos juntamos muchos en torno a la mesa y apetece un plato único y que guste a todos.
He basado esta receta en la fideuá de Gandia, donde es el plato estrella. La historia es muy curiosa: “Gabrielo”
era cocinero de embarcación y “Zabalo” era su ayudante. Según cuenta la familia de Gabrielo oriundo de Gan-
día, el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de los marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz
a banda, el plato que comían habitualmente. Para solucionarlo, el cocinero pensó en cambiar el arroz por los
fideos para ver si al patrón le gustaba menos.
Hay quien piensa que es más fácil hacer fideuá que paella, pero yo no lo tengo tan claro. La cocción de la pasta
es más corta y hay que controlar muy bien las cantidades, la intensidad del fuego, el tipo de pasta (hay varios
números y grosores) y que el fideo quede al dente.
En la paellera ponemos un chorro de aceite y sofreímos el ajo bien picado. Agregamos

INGREDIENTES las cabezas de las gambas y las machacamos para que saquen todo su jugo.
Las retiramos y descartamos, y sobre ese aceite manchado hacemos las gambas muy
180gr de caldo de pescado poco tiempo. Las resevamos y en el mismo aceite ponemos la sepia en trozos muy pe-
90gr de fideos para fideuá queños y las setas. No hay que lavarlas, sólo pasarles un trapo para que no suelten agua.
(nº 3, o rizados) Las sofreímos unos diez minutos, salamos al final y añadimos los fideos. Los tostamos
5 dientes de ajo unos minutos antes de añadir el caldo. Vertemos éste, rectificamos de sal y probamos el
10/12 gambas punto. Dejamos unos 7/8 minutos; al final no debe quedar caldo.
un poquito de sepia Las gambas se añaden casi al final de la cocción para que queden tiernas.
pequeñas setas variadas Un delicioso plato sencillo y que con un poco de práctica bordaréis seguro!
aove
pimentón
sal
CLAUDIA&JULIA 19
RAQUEL CARMONA
FRITTATA DE TOMATE
La frittata es una especialidad muy típica de la cocina Italiana. La palabra Frittata proviene del italiano “fritto”
-es una elaboración muy similar a nuestra tortilla, al igual que ésta la podemos rellanar de variadísimos ingre-
dientes como verduras, carne, quesos etc. La diferencia radica en que al contrario que nuestra tortilla, la fritta-
ta se sirve abierta y se le añaden los ingredientes en la parte superior.
Una de las frittatas más conocidas es la di cipolle ( de cebolla), es un plato popular de la cocina italiana com-
puesto principalmente por cebollas blancas que son fritas en abundante aceite de oliva, huevo, sal, queso y
pimientos. Es un plato muy humilde que se consumía generalmente por los trabajadores. Actualmente ha
variado algo y se acompaña de muchos ingredientes más, siendo uno de los platos que podemos encontrar en
casi todos los restaurantes y bares.
Este plato me encanta, es una elaboración sencilla y muy vistosa, ideal para cualquier comida o cena entre ami-
gos. Además, el mejor recipiente donde podéis hacerla es en la skillet de Le Creuset: como sabéis la frittata se
termina haciendo en el horno y con la skillet ahorraréis tener que estar cambiando de sitio la elaboración, ya
que esta sartén se puede usar tanto en la vitrocerámica como en el horno. El hierro fundido hace que el calor
se reparta perfectamente por toda la superficie y se haga de manera homogénea, perfecta para cualquier tipo
de cocina incluida la inducción y preciosa para presentar nuestros platos en ella.
Ponemos en nuestra skillet un poquito de aceite de oliva y calentamos.

INGREDIENTES
Añadimos la cebolla cortada en juliana, el calabacín en daditos y tres de los tomates
cortados en rodajas (reservamos el otro tomate), sofreímos todo unos minutos.
4 tomates
En un bol grande, batimos los huevos con la leche, añadimos el sofrito de las verduras,
1 cebolla el queso parmesano rallado, salpimentamos y volvemos a poner todo en la skillet a
1 calabacín fuego bajo.
aceite de oliva virgen extra Colocamos encima el tomate que habíamos reservado cortado en rodajas y dejamos que
4 huevos se cuaje.
50ml de leche Precalentamos el horno a 180ºC.
sal y pimienta Una vez que ya casi esté cuajada nuestra frittata, metemos en el horno (180ºC) para que
acabe de hacerse por arriba.
25gr queso parmesano
Cuando esté dorada sacamos y servimos.
CLAUDIA&JULIA 21
PATRICIA GARCÍA
QUICHE DE ENDIVIAS Y PUERROS

Acabo de cumplir 3 años como bloguera, parece que fue ayer. Se me ha pasado volando, lo que significa que lo
he disfrutado y vaya que si lo he disfrutado y lo saboreo cada día, con cada receta que comparto con vosotros.
Y compartiendo a través del blog de Claudia & Julia sois muchos más los que me conocéis y probáis mis rece-
tas, así es que desde aquí os doy las gracias también!
Hace frío (¡bastante por aquí, y por muchas otras zonas del norte de nuestro país!), y un plato que cocino mu-
cho estos días es la Quiche. Admite muchos rellenos y es muy versátil, pero lo que más me reconforta es que
prepararla significa tener el horno encendido y que mi cocina huela a verdura y a masa horneada.
Así, cuando el maravilloso libro de Julia Child cayó en mis manos, una de las recetas que sabía que ella borda-
ría eran las de las quiches, y cuando vi la de puerros pensé en el delicioso sabor del puerro junto con la mante-
quilla, pochado y después horneado…mmmhhh... ¡Pero cuando vi la de endivias ya no pude resistirme! Así que
os traigo una receta combinada: quiche de endivias pero con ese toque irresistible del puerro.
Para elaborar la pasta brisa a mano hay que trabajar con rapidez, ya que no queremos
INGREDIENTES que la mantequilla se ablande. Ponemos la harina, sal, azúcar, mantequilla y margarina
en un cuenco grande y mezclamos con la punta de los dedos con rapidez, hasta que la
Para la pasta brisa: mezcla queda desmenuzada en fragmentos pequeños. Añadimos el agua y mezclamos
2 tazas de harina deprisa con la mano (si vemos que necesitamos una cucharada más de agua, la añadi-
mos). Apretamos con firmeza la masa (tiene que quedar junta, maleable pero no pega-
1 cucharadita de sal josa) y le damos forma de bola.
1/4 cucharadita de azúcar Ponemos la masa en la mesa previamente enharinada y con la base de la mano apre-
170gr de mantequilla bien tamos rápidamente la masa deslizándola hacia delante, con lo que la grasa y la harina
fría y cortada en cubitos terminarán de mezclarse completamente. Volvemos a juntar la masa y volvemos a dar
4 cucharadas de margarina forma de bola. La espolvoreamos de harina y envolvemos con un papel encerado para
vegetal bien fría meter al congelador durante una hora, o si se prefiere podemos dejarla en la nevera
toda la noche.
1/2 taza de agua fría
Es importante estirar la masa con mucha rapidez, así pondremos la masa en la mesa
250gr de mantequilla sin sal donde vamos a trabajarla (previamente enharinada), y con un rodillo vamos golpeando
(siguiente página...) si está muy fría y estirando para formar un círculo más o menos plano. Ayudándonos de
harina, vamos estirando con el rodillo en el centro, desplazando la masa hacia delante y
hacia atrás con firmeza pero con suavidad. Vamos levantando la masa y dando vueltas,
girándola y pasándole el rodillo hasta darle forma de un círculo de unos 2mm de grosor.
Debemos utilizar la masa en cuanto se haya estirado para que no se ablande.
Enrollamos la masa con el rodillo y la desenrollamos encima del molde, apretamos
ligeramente la masa en el fondo del molde y vamos cubriendo las paredes, dejando que
las sobrepase unos 3-4mm para que éstas queden más sólidas. Recortamos el exceso de
masa pasando el rodillo por la parte superior del molde y con los pulgares vamos apre-
tando la masa para crear un borde uniforme. Para que las paredes no se nos desmoro-
nen, podemos utilizar un papel de horno lleno de un puñado de legumbres secas, así el
peso de éstas mantendrá la base bien sujeta al molde durante el tiempo de cocción.
CLAUDIA&JULIA 23
En el horno precalentado a 200º horneamos durante unos 7-10 minutos o hasta que se
INGREDIENTES haya dorado un poco. Sacamos, retiramos el papel con las legumbres y volvemos a me-
ter un par de minutos más. Sacamos, y sin apagar el horno, preparamos nuestro relleno.
(sigue de la página anterior) En una olla hervimos las endivias y puerros con el agua, la sal y la mantequilla a fuego
Para el relleno de la quiche: moderado hasta que casi no quede líquido. Reducimos el fuego y dejamos unos 20
3 endivias laminadas en minutos más, hasta que la verdura esté muy tierna.
aros finos En un cuenco, batimos los huevos junto con la nata y los demás ingredientes. Añadimos
1 puerro laminado en aros poco a poco el puerro y la endivia ya tiernas, probamos de sal y extendemos sobre la
finos base ya horneada. Horneamos durante 25-30 minutos en la parte superior del horno a
180º hasta que haya subido y se haya dorado.
1/2 taza de agua
Esta quiche está tan rica caliente como fría, con lo que os servirá tanto para invierno
1 cucharadita de sal como para un picnic de verano!! Espero que os haya gustado!
40gr de mantequilla
4 huevos M
200ml nata líquida
una pizca de nuez moscada
una pizca de pimienta re-
cién molida
100gr de queso gruyer o
emmental
24 CLAUDIA&JULIA
LUISA MORÓN
PIZZA DE QUESO, PANCETA Y RÚCULA

La pizza es el plato más popular de los napolitanos. Suele ser un plato sencillo, los ingredientes son agua, acei-
te, harina y levadura. La pizza ha sufrido muchas modificaciones y podemos encontrar muchas variaciones.
Cada zona del mundo tiene un concepto distinto de “pizza”.
Esta receta la haremos con tres tipos de queso, con bacon o panceta y rúcula. Además he utilizado una fantásti-
ca bandeja de cerámica de “Emile Henry” que te permite cocinar las pizzas para que se hagan en su justo punto
crujiente. Podemos también usarla para su presentación en la mesa, y así además mantener el calor.
Elaboración de la masa tradicional:

INGREDIENTES
En un bol mezclamos el agua con el aceite, luego añadimos la levadura y volvemos a
mezclar. En otro bol ponemos la harina con la sal, formamos un volcán y añadimos la
Ingredientes para la masa: mezcla anterior. Lo mezclamos todo hasta que la masa se despegue de las paredes.
200gr de agua Ahora viene la hora de amasar. Espolvoreamos con harina de forma generosa la super-
50gr de aceite ficie en que vayamos a trabajar. Empezamos a trabajar la masa con las manos, debemos
25gr de levadura fresca amasarla para que sea lo más elástica posible y ésta suba mejor. La mejor manera es
estirarla como un churro y luego retorcer en forma de espiral, hacer esto varias veces.
400gr de harina de fuerza Luego seguimos amasando toda la masa aproximadamente durante unos 10 minutos.
una pizca de sal El amasado es el truco de una buena masa. Ahora ponerla en un bol, tapar con un paño
húmedo y dejar reposar la masa durante unos 30 minutos
Ingredientes para el relleno:
Elaboración de la pizza:
150gr de salsa de tomate
Precalentar el horno a 200º. En la base rociamos la salsa de tomate y esparcimos por
con albahaca y oregano
toda la base, nos podemos ayudar con una paleta. Añadir los tres tipos de queso por
queso idiazabal, parmesano toda la pizza, al gusto, dependiendo de lo que os guste el queso. Añadir el bacon por
y goudaal gusto toda la superficie. P
or último, añadir las hojas de rúcula y un poco de orégano. Dejar
200gr de bacono panceta algunas hojas de rúcula para adornar.
hojas de rúcul
a para ador- A las pizzas siempre les añado un poco de aceite antes de introducirla en el horno.
nar Introducir en el horno durante unos 20-25 minutos a 180º. Ya sabéis que cada horno es
diferente, tener esto en cuenta.
orégano y aceite
Lista para comer.
CLAUDIA&JULIA 27
RAQUEL CARMONA
CREPES SALADAS DE QUESO

Se denomina crepe a la receta europea originaria de Francia elaborada principalmente con harina de trigo, con
la que se cocina una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándo-
le todo tipo de ingredientes dulces o salados.
Las crepes son originarias de la región de la Bretaña, al oeste de Francia. Es un plato muy consumido en todo el
país, especialmente en La Fiesta de la Candelaria, acompañándolas de sidra.
En España solemos acompañarlas de nata montada, azúcar, mermelada, chocolate... y también tenemos las ver-
siones saladas perfectas para los desayunos, con jamón york y queso, y otros embutidos. En Galicia conocidas
como “filloas”, y Asturias “frixuelos”, son muy típicas en los carnavales. En el resto del mundo también tienen
su versión de las crepes, en Rusia los “blinis”, en México los “tacos”, los húngaros el “palacsinta”, los italianos el
“cannelloni” y los chinos el “eggrill”.
Tamizamos la harina sobre un bol, añadimos la leche, el agua, los huevos, la sal y bati-
INGREDIENTES mos enérgicamente hasta tener todo integrado. Debe quedar una masa lisa y consisten-
te.
220gr de harina de trigo Dejamos reposar como mínimo una hora.
250ml de leche entera Rallamos el queso Edam con ayuda de un procesador de alimentos o rallador.
250ml de agua natural Picamos muy finita la cebolleta fresca.
2 huevos grandes Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, incorporamos el queso, la cebolleta y
1 cucharadita de sal batimos para mezclarlo todo.
100gr de queso edam Ponemos nuestra sartén al fuego medio-alto y engrasamos con una poquita mantequi-
1 cebolleta fresca lla.
Esperamos a que se caliente y hacemos nuestros crepes. Una vez vertida la masa en la
sartén, ayúdate de movimientos circulares para repartir la masa sobre toda la sartén.
Además de esta manera te quedarán finitas, que de eso se trata. Y si eres un aficionado a
las crepes, el rodillo de madera te ayudará a repartir la masa uniformemente.
Cuando veáis que se forman burbujas y que se ha hecho de un lado, volteadla con la
ayuda de una espátula para que se haga del segundo lado. Cuando la veáis hecha (se
hace en unos pocos segundos más), retiradla, y podéis volver a añadir masa a la crepera
para elaborar una segunda crepe, y así sucesivamente (a menudo, la primera queda
bastante gruesa, pero la segunda ya os quedará estupenda).
Podemos acompañar estas crepes con lo que más nos guste, en este caso yo he optado
por hacer unos champiñones a la plancha con una poquita sal, pimienta y aromatizados
con unas hojitas de curry fresco. Pero como os digo, si tenéis sobras de carne, pescado
ahumado o simplemente untado de una crema de queso, quedan deliciosas -admiten
cualquier combinación!
CLAUDIA&JULIA 29
PATRICIA GARCÍA
TORTILLA DE PATATAS Y KALE

La tortilla de patatas es un clásico que en cada casa se prepara con un toque diferente, con cebolla, con chorizo,
más jugosa, más cuajada, con hierbas... Infinidad de variedades y todas deliciosas! Por eso mi receta sencilla-
mente serán los ingredientes y el modo de prepararlos, pero el punto de la tortilla lo dejaré a vuestra elección.
Lo que sí os digo es que el toque de sabor que le aporta el kale os encantará, pues le da ese punto campestre
que ya sea jugosita y recién hecha, como fría y en bocadillo os encantará. Vamos a por la receta!
En una olla profunda ponemos abundante agua a hervir con sal. Mientras, lavamos bien
INGREDIENTES las ramas de col y separamos los tallos y las partes más fibrosas de las hojas (que des-
echamos) y troceamos a tiras o trozos medianos para que se reblandezcan mejor. Una
1kg de patatas (de buena vez hierve el agua, echamos las hojas y le damos 4-5 minutos de hervor. Las sacamos y
calidad) ponemos en un colador sobre un cuenco para que escurran todo el liquido.
7 huevos Lavamos y pelamos las patatas. Las secamos con un paño y las cortamos en cuadraditos
1/2 litro de aceite de oliva y añadimos la sal.
(mejor suave para freír) Preparamos una sartén honda con el aceite, mejor que sea nuevo para evitar sabores.
sal Una vez lo tenemos bien caliente pero que no humea, añadimos las patatas, removemos
un poco y bajamos a fuego medio para que suden mientras se fríen. Removemos de vez
4-5 ramas de col rizada en cuando con una cuchara de madera para no arañar el fondo. Una vez que estén listas,
(kale) las sacamos y escurrimos bien el aceite.
2 dientes de ajo En nuestra sartén, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el ajo y la
1/2 cebolla cebolla picadas a fuego medio y una vez vemos que comienzan a dorar añadimos la col
previamente troceada y hervida, salpimentamos y mareamos durante 3-4 minutos para
quitar el sabor de crudo. Retiramos del fuego y reservamos en un plato.
En un cuenco batimos los huevos, con cuidado de no batir en exceso (uno de los gran-
des trucos para que nuestra tortilla salga jugosa) añadimos la sal y las patatas. Remove-
mos y añadimos la col que teníamos reservada.
Limpiamos nuestra sartén con un papel de cocina y volvemos a añadir dos o tres cu-
charadas de aceite (o lo que veamos necesario, según tamaño de la sartén). Una vez
caliente, volcamos todos los ingredientes ya mezclados y freímos a fuego medio hasta
que se dore y veamos que se despega del fondo. Con la ayuda de una tapadera, plato o
vuelca-tortillas le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado. El punto de la
tortilla dependerá del gusto de cada uno: puedes hacerla más hecha o poco hecha para
lo que la dejarás más o menos tiempo al fuego en función de tus preferencias. Retiramos
la tortilla del fuego y servir a un plato.
CLAUDIA&JULIA 31
LORETO LÓPEZ DE VERGARA
BACALAO ENCEBOLLADO CANARIO Y PAPAS

ARRUGADAS
La receta que os traigo hoy es una receta muy característica de las Islas Canarias. Además es una receta que en
casa siempre se ha preparado mucho, y es ideal para cocinarla en la cocotte baja tipo cacerola de Le Creuset,
¿Os he contado que es uno de mis pequeños tesoros? ¡Si es que me tiene enamorada!
Secamos bien los lomos de bacalao y los pasamos por la mezcla de harina y harina de
INGREDIENTES (4 PERS) almendra, y lo freímos en aceite de oliva en nuestra cocotte baja de Le Creuset (en su
defecto, cualquier otra cocotte de hierro te servirá). Retiramos a un plato y reservamos.
4 lomos de bacalao al punto Si no se ha ensuciado en exceso el aceite, retiramos el exceso y empezamos con el ence-
de sal bollado. Para ello empezaremos dorando los ajos. Una vez dorados añadimos la cebolla
2 cebollas grandes en ju- y la pochamos bien.
liana Cuando la cebolla esté ligeramente dorada añadiremos los pimientos y pocharemos
1 pimiento rojo en juliana unos 10 minutos o hasta que estén hechos.
1 pimiento verte en juliana A continuación, incorporamos el tomate y los aromáticos, dejamos cocer hasta que el
4 tomates rallados tomate haya reducido.
3 dientes de ajo en láminas Seguidamente añadimos el vino, el agua y el vinagre. Cocemos a fuego fuerte hasta que
reduzca el líquido a la mitad y haya evaporado totalmente el alcohol.
40gr pasas
Por último, incorporamos las pasas, las almendras y los lomos de bacalao, con la piel
40gr almendra tostada hacia arriba, que hemos reservado. Bajamos el fuego y cocemos a fuego suave unos 10
toscamente picada minutos para terminar de cocer el pescado.
harina y harina de almendra Mientras se termina de hacer el bacalao prepararemos las papas. Para ello las dispone-
en partes iguales (el que mos en un cazo, las cubrimos de agua a ras y añadimos un puñado de sal gruesa, como 2
creáis necesario, servirá buenas cucharadas soperas. Cocemos unos 15 minutos o cuando las pinchemos con un
para rebozar) palillo éste las atraviese con facilidad.
250ml vino blanco seco Una vez hechas, las escurrimos y volvemos a llevarlas al fuego para secarlas y así con-
100ml agua seguir esa piel saladita, característica de las papas arrugadas.
1c.s. vinagre de vino Notas:
3 ramitas de tomillo - Normalmente se recomienda el bacalao prepararlo unas horas antes para que todos
1 hoja de laurel los sabores del guiso penetren bien y se integren.
1 cucharadita de comino - Os recomiendo en el paso 5 cocerlo menos tiempo para que a la hora de volver a calen-
tarlo no se os pase.
aceite de oliva y sal
- Si las pasas y las almendras no te convencen no te preocupes, puedes sustituirlas por
pimienta aceitunas o incluso no usarlas. En las islas hay tantas versiones de este plato como fami-
Para las papas arrugadas: lias canarias. A mí me encantan todas sus versiones. Ya os digo que ésta es una delicia,
pero con aceitunas es una auténtica maravilla también. ¿Te animas a prepararlo?
50gr papas bonitas (en su
defecto patatas pequeñas)
sal gruesa y agua
CLAUDIA&JULIA 33
NOELIA RODRÍGUEZ
TAJINE DE CORDERO CON CASTAÑAS Y GRANADA

La cocina marroquí es rica en sabores, olores y colores. El Tajine de Emile Henry recuerda los antiguos tajines
bereberes de cerámica roja, en donde los guisos se realizan a fuego lento, sin prisas, dejando que todos los
sabores se fundan en un delicioso guiso.
Preparamos el caldo: Lavamos las zanahorias, los puerros y el apio y los ponemos a her-
INGREDIENTES vir en 1 litro y medio de agua, con el pollo o la gallina, durante 30 minutos. Reservamos.
Picamos muy fina la cebolla y el jengibre y lo freímos en el tajine con aceite de oliva
Para el tajine: hasta que esté un poco dorado.
1kg de carne de cordero Añadimos el palo de canela y la cucharada sopera de Ras-el-hanout.
2 cebollas grandes Lavamos el cordero, lo secamos con papel de cocina y lo agregamos al tajine revolvien-
4 dientes de ajo do durante 5 minutos.
1 trozo de jengibre del Añadimos 1 vaso del caldo hasta que esté semi-cubierto el cordero y tapamos. Dejamos
tamaño de una nuez que se haga mínimo durante 1 hora.
250gr de castañas peladas Destapamos y echamos las castañas peladas y la cucharada de miel, dejamos que se
1 cucharada sopera de miel haga a fuego medio hasta que las castañas estén blandas.
1 granada Añadimos la mitad de las semillas de una granada y las hierbas aromáticas.
1 manojo de menta fresca Preparamos el cous cous tal como nos explica el fabricante, usando en vez de agua, el
caldo que hemos hecho.
1 manojo de cilantro fresco
Cortamos las verduras y las ponemos sobre el cous cous.
1 cucharada sopera de Ras-
el-hanout Servimos el tajine con el cous cous.
1 palo de canela Trucos:
sal y pimienta El Ras-el-hanout es una mezcla de especias árabes, lo podéis encontrar en tiendas
árabes o en establecimientos gourmet. Podéis sustituirlo por una mezcla de especias
aceite de oliva caseras como pimentón, cúrcuma, pimienta, cilantro en semilla, canela, clavo y pimienta
Para el caldo de pollo: jamaicana.
1 trozo de gallina o pollo Reservad el caldo y añadidlo al cordero si se seca.
2 zanahorias
2 puerros
1 rama de apio
agua
sal
500gr de cous cous
CLAUDIA&JULIA 35
MIRIAM GARCÍA
PRESA IBÉRICA A LA PLANCHA CON VERDURAS

A estas alturas no hace falta ni decir que uno de los grandes tesoros culinarios de este país es el cerdo ibérico.
Este animal tiene una carne exquisita, entreverada de una grasa deliciosa... Se nota que me gusta, ¿no?
La presa es una pieza de carne que corresponde más o menos al hombro del cerdo, muy jugosa y con un gran
sabor. Por ser una pieza no excesivamente gruesa ni de gran tamaño se puede preparar perfectamente a la
plancha sin abrir, tal cual se presenta. La carne debe quedar tostada por fuera y sonrosada por el centro. Si se
hace bien, en una plancha adecuada, el resultado es impresionante. Un auténtico placer.
Cortamos el calabacín en rodajas finas, de no más de 3-4 mm y los tomates por la mitad.
INGREDIENTES (2 PERS) Calentamos una buena plancha o una sartén de fondo grueso a fuego alto. Cuando esté
bien caliente pincelamos con aceite de oliva y ponemos las verduras. Pincelamos las
1 pieza de presa ibérica rodajas de calabacín con un poco de aceite por encima, también.
1 calabacín pequeño Tostamos las verduras por ambos lados, hasta que estén blanditas, y las sacamos a una
2 tomates de pera fuente tapada, donde se mantengan calientes mientras hacemos la carne.
aceite de oliva virgen Ponemos la carne sobre la plancha o sartén y la cocinamos por lo menos 10 minutos
por cada lado, a fuego fuerte. No hace falta añadir más aceite en este caso, porque la
sal al gusto carne ya contiene suficiente grasa propia y no se pegará.
Al cabo de ese tiempo servimos la carne de inmediato, acompañada de las verduras
aún calientes. Trincharemos la presa en filetitos de medio dedo, que podemos salar de
forma individual. Yo prefiero salar cada filete por separado al servirlo, ya que al ser la
presa algo gruesa y la cocción no muy prolongada, si salamos la pieza completa puede
que no notemos suficiente salazón en el interior. Para este tipo de carnes encuentro que
la sal en escamas es un complemento fantástico.
En esta receta he usado calabacín y tomate como guarnición, pero podemos poner otras
verduras también, como berenjena en rodajas, espárragos trigueros, etc. Cada uno, a su
gusto.
CLAUDIA&JULIA 37
SALMÓN AHUMADO EN CASA CON CRÈME FRAÎCHE

El otoño ha llegado y comienza a apetecer platos que te hagan volar al monte, ¿Imagináis poder preparar tus
recetas favoritas con toques ahumados, con aromas de madera?
Y por decir monte no quiere decir que tenga que ser todo carne. Hoy os presento un salmón especiado y a su
vez ahumado; ahumado en el ahumador de Nordic Ware, se cocina con el humo de virutas de madera y no
podéis imaginar qué delicia tan grande.
En esta ocasión marinaremos durante una hora el salmón antes de ahumarlo, para que así tenga aromas añadi-
dos además del de madera que conseguiremos en el ahumador.
En un bol mezclamos la sal gruesa, el azúcar, el jengibre rallado, la cayena y la ralladura

INGREDIENTES de lima.
Distribuimos un tercio de la mezcla en un plato grande o bandeja, disponemos el sal-
Para el salmón ahumado: món sobre la mezcla por la parte de la piel. Seguidamente cubrimos con los dos tercios
550gr salmón en una pieza restantes. Presionamos ligeramente y dejamos marinar durante una hora en la nevera.
350gr sal gruesa Pasada la hora retiramos el salmón de la nevera, lavamos la pieza bajo el grifo, secamos
175gr azúcar moscabado con papel absorbente y disponemos sobre la bandeja agujereada del ahumador.
1 cucharada de cayena Por último, una vez marinado el salmón, colocamos dos cucharas de virutas de madera
molida en el fondo del ahumador. A continuación, colocamos el recipiente para los líquidos,
vertemos los 250 gr de agua y el zumo de lima (en este caso es necesario ahumar con
1 cucharada de jengibre líquido para que nos quede el salmón más jugoso), sobre éste disponemos la bandeja
rallado junto con el salmón y tapamos. Encendemos el fuego y cocinamos durante 15 minutos.
1 cucharada de ralladura (No dejéis que el ahumador pase de los 100ºC, lo podéis controlar en el termómetro
de lima que dispone, si viérais que se pasa de temperatura no tenéis más que bajar el fuego.).
zumo de 1 lima Mientras el salmón se ahuma os animo a preparar la crème fraîche aromatizada, son el
250ml agua matrimonio perfecto. Para prepararla es tan fácil como mezclar los ingredientes en un
bol y rectificar de pimienta.
2 cucharadas de virutas de
madera Podéis servir el salmón caliente, templado o frío, acompañado de la crême fraîche, es
delicioso de todas las maneras. Pero sí que es importante que no esperéis el tipo de sal-
Para la crème fraîche aro- món que se encuentra en los supermercados, el que os ofrezco hoy es un salmón jugoso,
matizada: con toques de madera que hacen de él una auténtica tentación.
250gr crème fraîche
pimienta recién molida
1 cucharada de cilantro
picado
1 cucharadita de ralladura
de lima
CLAUDIA&JULIA 39
MIGUEL ÁNGEL ROQUE
POLLO ASADO EN COCOTTE CON VERDURAS

Hacía varios días que cuando iba a la frutería veía unos hermosos bulbos de hinojo. Es un producto que me
llama mucho la atención por lo bonito que es pero que nunca había utilizado para cocinar. Así que decidí poner
remedio a este asunto.
Tenía claro que quería preparar un plato ligero y lleno de aromas mediterráneos. Una comida que fuera sacian-
te pero no quería pasarme con las calorías. Así que nada mejor que un pollo al horno cocinado en mi cocotte
ovalada, cuya forma es perfecta para cocinar aves y otros cortes de carne como el redondo de ternera, por
ejemplo.
Ya sabéis que las cocottes Le Creuset son aptas para cocinar en todas las fuentes de calor, incluído el horno. Y
como esta cocotte tiene el mango de acero, podemos cocinar con la tapa puesta sin preocuparnos de la tempe-
ratura. ¡Todo un ejemplo de versatalidad en la cocina!
Precalienta el horno a 200º

INGREDIENTES (4 PERS)
Sala el pollo por dentro y por fuera.
Pincha el limón con un tenedor muchas veces e introdúcelo por la cavidad del pollo
1 pollo de unos 2kg
junto con las ramitas de romero y tomillo.
1 bulbo de hinojo
Mete el pollo en la cocotte y reparte también las zanahorias, el hinojo y el apio cortados
1 limón en trozos grandes y la cabeza de ajo partida por la mitad.
1 cabeza de ajo Riega todo con un buen chorro de aceite de oliva, tapa la cocotte y mete en el horno.
2 pencas de apio Baja la temperatura a 180º y deja que vaya haciéndose durante una hora y media, apro-
2 zanahorias ximadamente. Los últimos 10 minutos, puedes retirar la tapa para terminar de dorar la
piel del pollo.
unas ramas de romero
Puedes acompañar el pollo con una sencilla ensalada de lechuga y tomate y de postre
unas ramas de tomillo sirve unas fresas que habrás macerado una hora con el zumo de una naranja y un poco
sal de azúcar... Así tendrás un menú apto para los días de diario e incluso de fiesta.
aceite de oliva
CLAUDIA&JULIA 41
VIRGINIA MARTÍN
LUBINA RELLENA DE MANZANA E HINOJO

CON REDUCCIÓN DE SIDRA
Con lo que me gusta el pescado, os confieso que casi siempre suelo disfrutarlo a la plancha o al horno, bien lim-
pito, sin grasas ni embadurnes. En mi tierra es como se acostumbra a disfrutar la buena materia prima. Pero
también es cierto que me gusta cambiar y probar nuevas combinaciones de productos.
En este caso, la combinación de la sidra, con su punto recio, con el dulzor de la manzana y el hinojo asado en el
interior de la lubina, crean una combinación perfecta, a la que difícilmente se resistirán vuestro comensales.
Comenzamos preparando la reducción de sidra:

INGREDIENTES (2-3 PERS)
Ponemos en un cazo mediano la sidra con las semillas de mostaza machacadas, las de
hinojo y 1/4 de cucharadita de granos de pimienta machacados. Llevamos a ebullición y
1 lubina salvaje de 1,250gr dejamos reducir a fuego medio alto, hasta que quede una salsa densa. Nos llevará unos
o 2 lubinas de ración de 30 minutos.
cultivo
Retiramos del fuego, llevamos a un pequeño bol y añadimos 1 cucharada de mantequilla
1 manzana roja (Red Deli- para darle brillo y consistencia. Reservamos al calor.
cious o Royal Gala)
Listo nuestra reducción de sidra, precalentamos el horno, 180ºC calor arriba y abajo.
1 bulbo de hinojo
A continuación nos ponemos con el relleno de Manzana e Hinojo: Es importante elegir
2 cucharadas de mante- manzanas rojas, porque como las vamos a cocinar con su piel darán un punto de color.
quilla Tiene que ser manzanas con un punto de crujiente y con cierto dulzor, para marcar el
750ml de sidra seca (no contrapunto con la acidez de la sidra. Las manzanas que he usado son de la variedad
dulce y sin gas) red delicious y royal gala, y para mi gusto las mejores para esta receta.
1/2 cucharadita de semillas Lavamos bien nuestra manzana e hinojo. Retiramos la parte superior del hinojo, con los
de hinojo peluchones y hacemos láminas con los dos.
1 cucharadita de semillas de Este proceso me gusta hacerlo con la mandolina ultra de buyer, porque me permite
mostaza machacadas obtener láminas del mismo grosor, que se cocinan parejamente. Elegimos un grosor de
1/2 cucharadita de granos corte como de unos 3.4 mm, con las guías que tiene la mandolina en la zona superior y
de pimienta negra macha- colocamos la cuchilla por la zona lisa. Colocamos la manzana o el hinojo sobre la parte
cados superior y ayudados del pomo de seguridad, vamos deslizando la manzana sobre la
cuchilla desde arriba hacia abajo y vuelta a empezar. En cuestión de segundos tenemos
sal y aceite de oliva virgen listas las láminas de manzana e hinojo, que caerán directamente sobre la bandeja.
extra
Una vez tenemos el hinojo y la manzana fileteada, ponemos la sartén al fuego con 1
cucharada de mantequilla. Cuando se haya fundido y esté caliente, añadimos las lámi-
nas de manzana e hinojo y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 6 o 7 minutos.
Lo justo para que se cocinen ligeramente pero queden aun con un pelín de crujiente.
Reservamos.
Listo nuestro relleno, vamos con la lubina:
En primer lugar, si no lo han hecho ya en la pescadería, la desescamamos, la abrimos,
evisceramos y limpiamos muy bien. Le retiramos la cabeza y la abrimos como un libro,
retirándole la espina central.
CLAUDIA&JULIA 43
Si no sois muy duchos con el pescado, es mejor que lo
hagan en la pescadería. A ellos no les va a costar nada y
a nosotros nos llevará más tiempo y de seguro que no
quedará igual.
A continuación la salpimentamos y la barnizamos con
reducción de sidra.
La rellenamos con las rodajas de manzana e hinojo y la
atamos bien con hilo de bramante, para que al cocinarse
mantenga la forma y no se nos escape el relleno.
Listas nuestras lubinas, las salpimentamos también por
el exterior y las barnizamos con más reducción de sidra.
Barnizamos el interior de nuestra bandeja de horno “Le
Creuset”, con un hilito de aceite, ayudados de un pincel
de silicona y depositamos en su interior las dos lubinas
rellenas.
Repartimos el resto de reducción de sidra sobre las lubi-
nas. Listo. Preparadas para entrar en el horno.
Horneamos 15-10 minutos, dependiendo del tamaño
de nuestras lubinas. La carne debe quedar blanca, no
traslucida, será la manera de conocer si el pescado está
cocinado. Si tenéis dudas, abrid con cuidado la zona más
gruesa de la lubina y si esa zona está blanca, nuestra
lubina está hecha. En cualquier caso debéis saber que
tratándose de pescado, el punto de cocción es funda-
mental y es mejor no pasarse de cocción, para que no
nos quede seca y poder conservar la textura jugosa que
debemos encontrar en la carne de nuestras lubinas.
Extraemos del horno y retiramos el hilo que las sujetas y
listas para disfrutar.
Servimos acompañada con una ensalada de rúcula y
tomates cherry y por supuesto con una buena sidra.
Un plato especial y sencillo, que sin excesivo esfuerzo, os
dejará como reyes delante de vuestros comensales. La
carne de la lubina, jugosa y tersa con el punto recio de la
reducción de sidra con mostaza e hinojo y la dulzura del
relleno interior de manaza e hinojo, la convierten en un
bocado exquisito!!!
Consejos
- Esta receta podéis también prepararla con salmón o
dorada.
- Si no encontraseis semillas de mostaza, sería una pena,
pero no dejéis de probar la receta sin ellas.
44 CLAUDIA&JULIA
TAJINE DE KOFKAS DE CORDERO Y HUEVOS

Se le llama kofka a lo que nosotros conocemos como albóndiga, pero como he viajado al mundo de las especias
y la gastronomía más aromática no puedo llamarlas de otra forma. Y es que me he empeñado en estrenar mi
Tajine de Le Creuset con esta deliciosa receta de kofkas de cordero y huevos. Si, como a mi, os gustan las espe-
cias, el cordero y las albóndigas no podéis dejar pasar esta delicia que aromatizará tu cocina
Disponemos la carne en un bol, salpimentamos al gusto e incorporamos los ingredien-

INGREDIENTES (4 PERS) tes restantes. Mezclamos bien y formamos bolas del tamaño de una pelota de golf.
Reservamos en un plato.
Para las kofkas: A continuación calentamos la base del tajine, vertemos 3 cucharadas de aceite, doramos
500gr carne de cordero los ajos, agregamos la cebolla y la pochamos bien.
picada Una vez la cebolla está bien pochada, agregamos las especias de la salsa, sofreímos unos
2 cucharadas cebolla picada segundos y agregamos el tomate triturado. Cocinamos a fuego medio unos 20 minutos o
fina hasta que al probarlo no sepa a tomate crudo. Rectificamos de sal y pimienta.
1 cucharada perejil picado Seguidamente y con cuidado, disponemos las kofkas (albóndigas) en la salsa y tapamos
1 cucharada cilantro picado el tajine. Dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 20 minutos o hasta que la carne esté
hecha (ya sabéis que siempre dependerá del tamaño de las kofkas).
1 cucharadita cayena molida
Una vez las kofkas estén hechas, retiramos la tapa del tajine y vertemos los huevos
1 1/2 cucharaditas comido dentro dejando espacio entre ellos. Volvemos a tapar el tajine y cocemos hasta que las
molido claras se hayan cocido, unos 10 minutos.
½ cucharadita jengibre Por último, espolvoreamos con cilantro picado y servimos.
molido
Este delicioso plato se suele acompañar de cuscús y pan pita. De hecho el tajine se colo-
1 cucharadita pimentón ca en el centro de la mesa y todos comen de él con trocitos de pan pita.
dulce
La verdad que, sea con lo que sea, es ideal para mojar pan. Os va a encantar.
sal y pimienta
Para la salsa:
400gr tomate triturado
1 cebolla pequeña en juliana
2 dientes de ajo picados
1 rama de canela
1 cucharadita comido mo-
lido
1 pizca jengibre molido
1/2 cucharadita pimentón
dulce
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
3 huevos
cilantro picado para decorar
CLAUDIA&JULIA 47
MIRIAM GARCÍA
FRICASSÉE DE POLLO A LA ANTIGUA

Este plato de pollo es una receta tradicional francesa, con ingredientes sencillos y poca complicación, pero que
bien ejecutada nos da un plato suculento, con una salsa para mojar pan y no parar.
La salsa se prepara ni más ni menos que con unas pocas verduras pochadas en mantequilla y aceite de oliva,
con los que se elabora un roux, es decir, se tuesta harina en esta grasa que luego produce el espesado de la
salsa. La receta va tradicionalmente acompañada de champiñones de París, estos champiñones pequeñitos y
redondos, pero que yo he sustituido por champiñones corrientes.
La magia de este plato está en el equilibrio perfecto de sabores suaves, así que no dejéis fuera ningún ingre-
diente. La yema de huevo que se añade al final para espesar un poco más la salsa ayuda a darle un gusto deli-
cioso.
Picamos finamente la cebolla y la zanahoria, las ponemos a pochar en una cocotte con la
INGREDIENTES mantequilla y el aceite, a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente.
Salamos las piezas de pollo, subimos el fuego y las agregamos al sofrito. Doramos por
1kg de pollo en piezas (o todos los lados.
pechugas cortadas en tacos,
Cuando todo el pollo haya cambiado de color bajamos el fuego y añadimos la harina.
que hace este plato muy
Le damos unas vueltas para que se impregne bien todo el pollo y sofreímos un par de
apto para niños)
minutos, removiendo bien.
100gr de cebolla
Cuando la harina ya está tostada vertemos el vino y mezclamos. Salamos la salsa,
1 zanahoria agregamos las hierbas envueltas en una gasa atada, para que luego se puedan pescar
30gr de aceite de oliva cómodamente, y añadimos también algo de caldo de pollo, hasta que las piezas de pollo
30gr de mantequilla queden casi cubiertas.
1 1⁄2 cdas. de harina Tapamos la cocotte y estofamos 20 minutos a fuego bajo, lentamente. Al cabo de ese
tiempo añadimos los champiñones limpios y laminados, y seguimos estofando otros 10
1 ramillete de hierbas o minutos.
bouquet garni (1 hoja de
laurel, 1 rama de tomillo, 1 Probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario. Retiramos la cocotte del fuego y re-
rama de perejil) tiramos el hatillo de hierbas. Separamos la yema del huevo, la batimos en un tazón y le
vamos agregando, poco a poco y sin dejar de batir, algo de salsa caliente de la fricassée.
200gr de champiñones Cuando la yema esté ya caliente la añadimos a la cocotte y mezclamos bien. Y listo, ya
laminados tenemos un delicioso plato principal perfecto para una comida familiar de más o menos
1 buen vaso de vino blanco postín. Fácil de hacer y poco laborioso, ¿no os parece?
caldo de pollo Ah, y os cuento un pequeño truco que utilizo para agilizar la preparación y usar un poco
1 yema de huevo menos de grasa: En lugar de dorar las piezas de pollo en la grasa del sofrito, se pueden
dorar en el grill fuerte, así cogen menos grasa. Si entonces, antes de sofreír la harina,
sal y pimienta al gusto dejamos solo la grasa mínima necesaria, tendremos un plato un poco más ligero.
CLAUDIA&JULIA 49
CARMEN MILLÁN
TARTA TATÍN DE FRESAS Y RUIBARBO

Seguro que casi todos ya habéis oído hablar del origen la famosa Tarta Tatín, que es una variante más de la de
manzana. Su peculiaridad reside en que es una tarta inversa, es decir, la fruta va en la parte inferior y se cubre
con una masa encima, que puede ser quebrada, hojaldre, etc.
El origen se atribuye a las hermanas Tatín, que regentaban el hotel con el mismo nombre en Lamotte-Beuvron.
Según la tradición más aceptada, el despiste de una ellas hizo que cocinase más de la cuenta las manzanas y
para no desaprovecharlas, las cubrió con una masa encima, las horneó y posteriormente dio la vuelta, dando
lugar a ésta variante tan conocida y exquisita de la cocina francesa.
En esta ocasión, me he decantado por fresas: disfruto un montón cuando llega esta época del año y los merca-
dos se llenan de un rojo intenso con ellas, y se puede respirar que la primavera está a la vuelta de la esquina.
El otro ingrediente que he utilizado ha sido el ruibarbo: su sabor ácido combina a la perfección con las fresas y,
aunque no muy conocido en nuestro país, comienza a ser cada día más frecuente encontrarlo en fruterías espe-
cializadas, aunque un poco caro. Os animo a probarlo, seguro que os sorprenderá.
Lavamos las fresas, las secamos y las cortamos longitudinalmente. Lavamos el ruibarbo
INGREDIENTES y lo cortamos en trozos de unos 4 centímetros (no hace falta quitar las hebras, al coci-
narse se deshacen y son imperceptibles).
500gr fresas Ponemos el molde en el fuego y añadimos el azúcar, reservando un par de cucharadas
300gr ruibarbo y la mantequilla cortada en trocitos. Dejamos cocinar a temperatura media hasta que
200gr azúcar veamos que el conjunto se vuelve de un tono dorado o color toffe. Retiramos del fuego y
dejamos entibiar.
50gr mantequilla
Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las fresas en el molde de manera que la
1 plancha de hojaldre com- parte lisa de las fresas quede hacia arriba, y la curvada en contacto con el caramelo.
prada Alternamos con el ruibarbo de forma decorativa. No os importe que queden un poco
montados, al cocinarse, mermarán un poco y es conveniente que no haya huecos.
Horneamos a 170º durante 20 minutos, cuando haya pasado la mitad del tiempo, espol-
voreamos el azúcar reservado y continuamos la cocción.
Pasado este tiempo, estiramos un poco el hojaldre con el rodillo. Sacamos el molde del
horno y adaptamos el hojaldre en él, remetiéndolo alrededor cuidando de no mover la
fruta. Con el excedente del hojaldre hacemos un reborde alrededor.
Horneamos a 170º alrededor de 20 minutos o hasta que veamos que el hojaldre está
dorado. Apagamos el horno y dejamos la tarta unos 10 minutos dentro del horno, con la
puerta entreabierta para que el caramelo y los jugos de las fresas al templarse un poco
se concentren.
Sacamos y damos la vuelta a la tarta con cuidado de no quemarnos con el caramelo.
Presentamos tal cual o acompañada de creme fraîche o helado, y servimos inmediata-
mente.
CLAUDIA&JULIA 51
LUISA MORÓN
BROWNIE DE NUTELLA
Una de las recetas con más éxito en casa es el brownie de nutella. Es un golpe de chocolate increíble pero me-
rece la pena. Si os gusta el chocolate, esta receta es una adicción.
Yo la preparo en la sartén Skillet desde que la tengo en mi poder. Estoy encantada, suelo hacer tanto recetas
saladas como dulces. La encuentro una sartén muy versátil, porque aparte de a los fogones la puedo introducir
en el horno, porque es toda de hierro (mango incluido). Y además, me sirve incluso para presentar a la mesa,
ya que la encuentro muy bonita. ¡Tiene un diseño rústico que me encanta! Pero si no dispones de ella, puedes
elaborar esta receta en una fuente que esté indicada para ir al horno.
Precalientar el horno al máximo.

INGREDIENTES
En un bol echar la mantequilla, la nutella, azúcar morena y blanca, los huevos y la vaini-
lla. Remover hasta que quede suave.
150 mantequilla derretida y
Incorporar la harina, la sal y el bicarbonato. Volver a remover hasta tener una mezcla
enfriada.
homogénea.
400gr de nutella
ñadir media taza de gotas de chocolate y volver a remover para que se unan a nuestra
A
150gr azúcar moreno mezcla.
150gr azúcar blanca Vertir la mezcla en la skillet, que anteriormente habremos engrasado con un poco de
2 huevos mantequilla.
1 cucharadita de vainilla Añadir las gotas restantes y añadir unas cuantas más de chocolate blanco. Esto es op-
1 cucharadita de bicarbo- cional.
nato Introducir en el horno a 180 º durante unos 25-30 minutos. Esperar hasta que los bor-
1/2 cucharadita de sal des se fijen a nuestra skillet y comprobar con un cuchillo, pinchar justo en medio. Si
sale limpio estará listo.
500gr tazas de harina
Dejar enfriar sobre una rejilla.
2 cucharadas de cacao en
polvo Estará suave por el medio.
1 taza gotas de chocolate Consejo: Se puede tomar templado. Si quiere puede servirlo acompañado con una bola
de helado.
CLAUDIA&JULIA 53
VIRGINIA MARTÍN
HELADO DE FRESAS ASADAS Y MERENGUE

Estamos en la mejor época para disfrutar de la fresas, y qué mejor forma de hacerlo que transformadas en un
postre fresquito. Una copa de helado de fresas asadas para estos momentos en que el sol empieza descubrirse.
Pero ojo, que no será un helado de fresas cualquiera, ya que las fresas asadas le darán un sabor mucho más
intenso. Os aseguro que si os animáis a probarlo, no volveréis al helado de fresas tradicional.
Comenzamos asando las fresas:

INGREDIENTES
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Limpiamos bien las fresas bajo el chorro del agua del grifo, les retiramos el pedúnculo y
Para las fresas asadas:
las troceamos en dos o en cuatro si son muy grandes.
1 kilo de fresas limpias,
En un bol, mezclamos el azúcar y el zumo de limón. Rebozamos con esta mezcla todas
troceadas y sin pedúnculo
las fresas troceadas.
(maduras pero firmes)
Colocamos en una capa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o,
100gr de azúcar
como en mi caso, en una fuente resistente al horno grande.
3 cucharadas de zumo de
Horneamos durante 15-20 minutos. Extraemos del horno y dejamos entibiar. Llevamos
limón
a un frasco hermético y cuando se hayan enfriado, tapamos y al frigo. Aguantan al me-
Para el helado: nos una semana en perfecto estado y además de para este helado, nos servirán también
500ml de nata (o 250 ml para acompañar nuestro yogurt, tortitas y demás postres. Una delicia.
de leche entera y 250ml de Para el helado, retiramos la mitad de las fresas asadas y las trituramos. Reservamos el
nata) resto.
3 yemas de huevo Para los merengues:
100gr de azúcar Precalentamos el horno a 150ºC y forramos 2 placas de horno con silpat o papel de
30gr de maizena (2 cucha- hornear.
radas) Ponemos las claras de huevo con una pizca de sal y el azúcar, en un cuenco al baño
500gr de fresas asadas maría, revolviendo constantemente con un batidor hasta que el azúcar se haya disuelto.
trituradas Cuidado, que el agua no llegue a tocar el fondo del bowl donde tenemos depositadas las
claras para que no las cocine.
30gr de azúcar invertido o
miel suave Cuando el azúcar se haya disuelto completamente, lo que comprobaremos frotando
entre dos dedos un poco de la mezcla de claras y azúcar y no encontrando granillo
1 cucharada de vodka alguno, lo pasamos al bowl de la KitchenAid y batimos con el accesorio de globo, pri-
(siguiente página...) mero a velocidad 2 un minuto y luego vamos incrementando rápidamente la velocidad
hasta alcanzar la máxima. Batimos así durante unos 14-15 minutos, hasta que estén
frías, brillantes y bien montadas. Un par de minutos antes de finalizar el montaje de las
claras, añadimos el aromatizante y el colorante si lo usamos.
Depositamos cucharadas grandes de merengue sobre el papel de horno, de unos 6-10
cm de ancho por 2-4 de alto.
Ponemos un puñado de fresas liofilizadas en el mortero y machacamos hasta convertir-
las en migas. Espolvoreamos por encima de nuestros merengues.
Horneamos durante al menos hora y media, hasta que los merengues se doren lige-
ramente. Apagamos el horno y dejamos dentro toda la noche o hasta su enfriamiento
total. Listos
CLAUDIA&JULIA 55
INGREDIENTES Un truco para saber si los merengues están cocidos del todo es comprobar que se pue-
den despegar del papel de horno.
(sigue de página anterior) Vamos ahora con el helado:
Para los merengues de Ponemos, en un cazo mediano, nata o la leche con la nata (reservando un vasito para
fresa: disolver la maizena), el azúcar y el azúcar invertido, hasta que comience a hervir.
115gr de claras de huevo En un bowl batimos ligeramente las yemas.
(unas 3 claras largas) a En un vaso, disolvemos la maizena en la leche o nata reservadas y la añadimos a las
temperatura ambiente. yemas, mezclando bien.
225gr de azúcar blanquilla. Vertemos la leche y la nata hirviendo sobre esta mezcla, mientras que removemos sin
una pizca de sal cesar para que no se nos cuaje.
un puñado de fresas liofili- Colamos la mezcla para retirar los restos de telita del huevo que hayan cuajado, y lleva-
zadas trituradas en el mor- mos de nuevo a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera,
tero (opcional) hasta que la crema espese ligeramente. Ya sabéis, estará lista cuando al pasar el dedo
por la cuchara nos quede una marca.
unas gotas de extracto de
fresa Retiramos la crema del fuego, añadimos el puré de fresas asadas y la cucharada de
vodka y mezclamos bien.
unas gotas de colorante
rojo para los merengues Ponemos la crema al frigo para dejarla enfriar durante al menos 24 horas antes de
(opcional) llevarla a la heladera.
250 ml de nata 35% m.g. Llevamos a la heladera y mantecamos durante unos 20 minutos. En ese momento aña-
para el montaje de la copa dimos la mitad de las fresas asadas que teníamos reservadas (unos 250 gr), pero ya
sin el líquido que las acompaña o correríamos el riesgo de aguachentar mucho nuestro
helado y hacerle perder cremosidad.
Una vez incorporadas las fresas, seguimos mantencando con la heladera unos 8-10 minutos más.
Listo, debemos conservar nuestro helado en el congelador en un recipiente hermético, y consumirlo cuanto antes para que
no pierda cremosidad y no se nos endurezca en demasía y cristalice.
Eso si, sacarlo 10 minutos antes de consumir del congelador, ya que de lo contrario estará muy duro.
Para los que no dispongáis de heladera, podéis también preparar el helado, pero en este caso una vez tengamos la crema
final lista, llevad el helado al congelador media hora, sacarlo y batirlo para evitar la cristalización. Este proceso repetirlo al
menos 3 o 4 veces, cada media hora.
Para el montaje de la copa de helado:
Semi-montamos la nata con el accesorio de globo de nuestra KitchenAid. Rompemos los merengues y repartimos sobre la
nata semimontada, integrando bien las piedras de merengue.
Añadimos un par de cucharadas de esta mezcla sobre la base de la copa donde vayamos a servir el helado. Cubrimos con
unos trozos de fresas asadas sin el jugo, para que no agüe la nata y colocamos unas bolas de helado de fresas asadas sobre
ella. Coronamos con unas hojas de menta, que le aportarán contraste de sabores y frescor, y una fresa natural.
Consejos:
- Los merengues nos sirven para aprovechar las claras de las yemas del helado, pero si os queréis ahorrar trabajo, podéis
también comprarlos.
56 CLAUDIA&JULIA
CARMEN MILLÁN
PAIN PERDÚ
El Pain perdú es una receta de aprovechamiento y viene a ser la versión francesa de nuestras torrijas, pero a
diferencia de éstas, se elaboran con algún tipo bollería o de masa brioche como bollos de leche, croissants o
incluso como en este caso, con los restos del roscón de reyes que sobró de las Navidades y que permanecía en
el congelador esperando un mejor uso.
Otra característica que diferencia al Pain perdú de nuestras torrijas es la elaboración: mientras éstas últimas
se fríen en abundante aceite, las primeras se hacen a la plancha con un poco de mantequilla, como no podía ser
de otra manera tratándose de una receta francesa, gracias a esto el aporte calórico es menor.
Si tenéis la suerte de preparar esta receta en una sartén de hierro mineral De Buyer, disfrutaréis volviendo a
la cocina más pura, sana y natural, ya que está fabricada de modo artesanal, sin productos químicos ni recubri-
mientos, tan solo una capa de cera de abeja que la protege y ayuda a conseguir una superficie anti adherente
natural.
¿Por qué renunciar a hacer de un desayuno o una merienda algo mágico y especial en estos fríos días, apro-
vechando cualquier resto de bollería atrasada? Imagina el momento... el café o té humeando, al tiempo que la
casa se llena con los aromas de la vainilla y la mantequilla que proceden de la sartén, ¿Te animas?
Abrimos longitudinalmente la vaina de la vainilla, sacamos las semillas del interior.

INGREDIENTES Reservamos.
En un bol ponemos los huevos con el azúcar y la vainilla, batimos hasta conseguir una
8 rebanadas de roscón o mezcla espumosa. Agregamos entonces poco a poco la leche y volvemos a batir hasta
cualquier otro brioche como que todo esté integrado.
bollo de leche
Ponemos la sartén a calentar a fuego medio y agregamos una cucharada de mantequilla,
2 huevos mientras introducimos con cuidado una a una las rebanadas del roscón en la mezcla de
100gr azúcar huevos y leche y dejamos que empape por los dos lados evitando que se rompan.
500ml leche Cuando la mantequilla se haya fundido, introducimos una a una las rebanadas en la sar-
1 vaina de vainilla tén y dejamos dorar por los dos lados. Sacamos con cuidado a un plato, espolvoreamos
con azúcar glas y presentamos acompañadas de frutos rojos.
mantequilla
azúcar glas para espolvo-
rear
frutos rojos (opcional)
CLAUDIA&JULIA 59
LUISA MORÓN
BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

Desde que tengo un blog he descubierto muchos utensilios de cocina que desconocía. He ido encontrando úti-
les que están en mi cocina desde hace ya casi 5 años y no faltan, ya no podría vivir sin ellos. Uno que me vuelve
loca y que no puede faltar en mi cocina es el molde Nordic Ware. Ya poseía uno pequeño que desde el principio
me tenía maravillada, pero hace poco me hice con el Heritage, que he usado para esta receta de hoy.
Te puedo asegurar que si te haces con uno te encantará, además es un utensilio para toda la vida. Sólo tienes
que tener un buen cuidado y mimarlo, y lo podrán heredar incluso tus nietos. Para su cuidado, cuando vaya-
mos a utilizarlo, sólo tenemos que engrasarlo con mantequilla o spray desmoldante; a la hora de lavar, utilizar
solo una esponja y poco jabón para no arañarlo; y a la hora de desmoldar, no utilizar cuchillo, ya que puede que
se arañe y esto no nos conviene. Recordar también, antes de desmoldar, dejar enfriar en la rejilla 10 minutos.
Pasado justo este tiempo dar la vuelta y saldrá solo.
Precalentar el horno a 180º.

INGREDIENTES
En un bol verter los huevos y el azúcar, mezclar.
Incorporar la mantequilla y mezclar todo hasta tener una masa homogénea.
4 huevos frescos
Añadir el cacao y unir todo. Agregar la harina y levadura, volver a mezclar hasta que
220gr de azúcar
esté todo bien mezclado.
200gr de mantequilla a
Verter en e lmolde. Yo he utilizado el molde tipo bundt cake, el heritage d
e Nordic Ware
temperatura ambiente
, previamente untado con mantequilla o spray desmoldante. Recordar asegurar, con un
80gr de cacao puro pincel de silicona, pintar bien todos los recovecos.
200gr de harina de repos- Introducir en el horno y hornear durante unos 40 minutos a 180º.
tería
Espero que os guste y lo disfrutéis.
1 sobre de levadura
CLAUDIA&JULIA 61
LAURA ARIAS
TARTA DE QUESO Y TOCINO DE CIELO

Es una gozada llegar a casa después de un día de calor y saber que te espera en la nevera un postre cremoso
y refrescante como éste... El clin clin que hace la cucharita al comerlo y cómo se te enfría la mano con la que
sujetas el tarro...mmm... En casa le sacamos mucho partido a la yogurtera multidelices de Tefal, ya que además
de tener yogur casero natural siempre, también nos animamos a preparar postres especiales. Estas tartitas de
queso y tocino de cielo son la bomba, tiene un sabor delicioso que no os dejará indiferentes. ¡Animaos a pro-
barlas!
Para el tocino de cielo con la yogurtera multidelices (6 tarros):

INGREDIENTES
Verter el caramelo en el fondo de los tarros y reservar.
Mezclar bien las yemas y añadir la leche condensada. Mezclar bien y llenar los tarros
Para el tocino de cielo:
hasta la mitad aproximadamente.
caramelo líquido 130gr
Llenar el fondo de la yogurtera de agua hasta la marca y programar 25 minutos la fun-
yemas de huevo (8 yemas
ción postres. Cuando haya terminado, destapar y esperar a que se entibie. Reservar.
aprox.)
Para la crema de queso:
370gr leche condensada
Mezclar el queso, el yogur, la miel y el azúcar hasta que sean una crema.
Para la crema de queso:
Calentar en el fuego el agua y el zumo de limón, echar la gelatina y retirar cuando se
250gr queso cremoso tipo disuelva. Esperar a que se entibie un poco y echarlo a través de un colador a la crema de
philadephia queso.
1 yogur natural Batir con unas varillas y rellenar los tarros con la mezcla.
2-3 cucharadas soperas de Reservar en la nevera durante al menos 4 horas antes de consumir.
azúcar glas (al gusto)
Notas: El tocino de cielo se puede preparar del modo tradicional sustituyendo la leche
1 cucharada de miel condensada por agua (125 gr) y azúcar (250 gr). Si no dispones de la yogurtera, puedes
2 hojas de gelatina neutra hacerlo en tarros de cristal y ponerlos al baño maría hasta que al pinchar con un palillo
un poco de agua y zumo veas que están cuajados.
de limón para disolver la
gelatina
CLAUDIA&JULIA 63
MIRIAM GARCÍA
APPLE PIE, PASTEL DE MANZANA AL ESTILO

AMERICANO
Sí, seguro que conocéis esos pasteles de manzana que salen en las series americanas, una especie de empa-
nada de manzana, pero gordota. Incluso os imagináis a la ínclita familia Ingalls comiendo una rica apple pie
recién hecha en su casita de la pradera... Pues ésa es la receta que os traemos hoy.
La masa con la que se cubre la manzana suele ser masa quebrada. Estos pasteles de manzana se hacen tradi-
cionalmente en unos moldes de cerámica hondos y algo abiertos, como el que veis en las fotos. No se suelen
desmoldar y se sirven directamente desde el molde.
Preparamos en primer lugar una tanda de masa quebrada para la base del pastel. En un
INGREDIENTES robot de cocina o batidora con cuchillas ponemos la mantequilla en cubitos, la harina
y la sal. Mezclamos a máxima velocidad en intervalos cortos, hasta obtener una mezcla
Cada tanda de masa que- arenosa, pero en la cual aún se aprecie algún trocito de mantequilla.
brada: Agregamos el agua helada y mezclamos bien, sin amasar, solo hasta que amalgame.
125gr de mantequilla fría, Estiramos la masa con un rodillo al tamaño del molde (previamente untado de mante-
cortada en cubitos quilla y enharinado), sobre la encimera ligeramente enharinada, y la colocamos sobre él
250gr de harina de repos- con cuidado. Recortamos el borde dejando que sobresalga un poco. Lo envolvemos todo
tería bien en plástico y lo dejamos reposar en la nevera por lo menos una hora.
1 pizca de sal Justo antes de acabar el reposo preparamos el relleno de manzana. Primero mezclamos
en un bol el azúcar, la canela, la sal y la harina. Reservamos.
60gr de agua fría
Pelamos las manzanas, las cortamos por la mitad y luego en grandes gajos. Las vamos
1 huevo para pintar la su- poniendo en un bol y rociando de inmediato con el zumo de limón, para que no se enne-
perficie grezcan. Una vez cortadas todas las manzanas, añadimos la mezcla de azúcar y remove-
Para el relleno: mos bien para que se cubran todos los gajos de manzana.
5-6 manzanas reineta Sacamos la base del pastel de la nevera y ponemos la manzana. El montón debe sobre-
grandes salir, porque luego en la cocción las manzanas se reducen mucho.
zumo de un limón Preparamos la segunda tanda de masa quebrada de igual manera que la base y cubri-
mos la tarta. Cortamos un poco por fuera de la capa de base y remetemos lo que sobra
125gr de azúcar por debajo del borde de la base. Apretamos bien un borde contra otro para sellar, pode-
1 cdta. de canela molida mos hacerlo con un tenedor como una empanadilla.
1 pizca de sal Pincelamos la superficie con huevo batido y abrimos tres o cuatro aberturas con un
1 cda. de harina cuchillo afilado para que salga el vapor. Cocemos la tarta a 180° durante 60-70 minutos.
2 cdas. de mantequilla Podemos consumir la tarta fría o templada; los americanos son muy aficionados a
acompañarla con una bola de helado de vainilla... No es mala idea, ¿no?
CLAUDIA&JULIA 65
LUISA MORÓN
BIZCOCHO HECHO EN COCOTTE

Desde que tengo la cocotte en casa, todos mis guisos los hago en ella. No hay nada como un guiso hecho poco
a poco, como antaño. Entiendo que ahora tenemos menos tiempo, pero no hay color. Últimamente tenía pen-
diente de cocinar en cocotte un bizcocho, ¿Por qué no probar? Además había visualizado varias recetas por
la red -me puse manos a la obra y aquí lo tenéis. El bizcocho, tal y como lo llamamos en España, ya sabemos
todos que es un tipo de masa que empleamos en repostería para elaborar tartas y pasteles esponjosos. Los
ingredientes básicos, harina, huevos y azúcar. Podemos encontrar muchas variantes. En este caso os propongo
un bizcocho con un ligero sabor a chocolate. Si os gusta mucho, con añadir más cacao es suficiente.
Batimos en un procesador de alimentos los huevos con el azúcar, hasta que veamos que
INGREDIENTES aumentan el volumen y esponjen.
Mientras, mezclamos la harina con la levadura y el cacao, y tamizamos. Reservamos.
4 huevos
Añadimos la leche, seguimos batiendo y añadimos el aceite en forma de hilo.
275gr de azúcar
Añadimos a nuestra mezcla anterior la harina reservada. Batiremos esta mezcla a una
100ml de leche entera velocidad rápida durante unos 3-4 minutos. Una vez que esté lista nuestra mezcla,
275gr de aceite de girasol tapamos y reservamos durante una hora en la nevera.
325gr de harina de respos- Precalentamos el horno a 200 º, introducimos la cocotte con tapadera. Cuando esté
tería caliente el horno, sacamos la cocotte con ayuda de unos trapos o guantes. Forramos la
1 sobre de levadura base con papel de hornear o pintamos nuestra base y paredes con mantequilla.
2 cucharaditas de cacao en Añadimos nuestra masa. Introducimos la cocotte en el horno. Horneamos durante los
polvo, para dar color y sabor primeros 15 minutos a 200 º , una vez pasado este tiempo horneamos a 185º unos 35-
45 minutos dependiendo del horno.
Sacamos la coccotte del horno, retirar la tapa y dejar enfriar antes de desmoldarlo.
Cuando esté frío, dejar enfriar sobre una rejilla y listo para el desayuno o merienda.
CLAUDIA&JULIA 67
VIRGINIA MARTÍN
BUNDT CAKE DE CHOCOLATE GLASEADO O

MUERTE POR CHOCOLATE
Ni mucho menos el nombre de este Bundt cake es figurado. Verdaderamente es una muerte, pero una muerte
dulce por chocolate. El Bundt cake más deliciosamente adictivo que he preparado en todos estos años.
El día 15 de Noviembre se celebra este año el “Bundt Cake Day”. Cierto es que se trata de una conmemoración
creada por la propia marca, NordicWare, pero... ¿Y es que estos maravillosos moldes no deben tener el honor
de que un día al año se les haga homenaje e incluso la ola?
Y claro, para celebrar este día no podíamos hacerlo con cualquier receta, sino con una especial. Un cake de
chocolate intenso, húmedo por dentro, con la densidad justa en el interior y recubierto por una capa fina de
glaseado de delicado chocolate que lo conserva y se deshace en la boca. Como colofón, una costrita crujiente en
la base. ¿No se os hace la boca agua?
Un cake que enloquecerá no sólo a los amantes del chocolate negro, no en vano es un 70%, sino que los asi-
duos del chocolate menos intenso y del chocolate con leche caerán rendidos ante esta golosonería. Doy fe de
ello.
Vamos con la receta que es de lo más sencilla, si seguís correctamente los pasos que os indicamos a lo largo
de la receta. Y por supuesto tratándose de un pastel de chocolate, lo que siempre os digo, utilizar chocolate de
calidad.
Precalentamos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.

INGREDIENTES
Comenzamos preparando el molde.
Deberemos engrasarlo a conciencia, haciendo hincapié en todos los recovecos. A mi
330ml de leche entera
personalmente me gusta más engrasar estos moldes con los sprays anti-adherentes que
220gr de azúcar blanco venden ya preparados para tal fin, y repartirlo luego con un pincel por toda la superfi-
molido cie.
175gr de azúcar moreno Si no disponéis de ellos, hacedlo en el modo tradicional, con mantequilla y cacao en este
1 cucharadita de extracto de caso, para evitar la película blanca que quedaría si utilizamos harina, pero ser concien-
vainilla zudos en esta labor.
250gr de mantequilla sin sal Una vez debidamente preparado el molde, retiramos el exceso de cacao o producto y
200gr de chocolate 70 %, reservamos.
finamente picado Vamos con la masa del Bundt cake:
1 pizca de sal En un bol grande, mezclamos la leche y los dos azúcares hasta que estos últimos se
2 huevos a temperatura hayan disuelto bien. Reservamos.
ambiente En un bol mediano mezclamos la harina, la sal y el cacao y lo tamizamos. Reservamos.
(siguiente página...) En otro bol mediano, ponemos la mantequilla y el chocolate troceado al baño maría a
fuego medio-bajo. Iremos removiendo de vez en cuando, para ayudar a que ambos se
derritan y nos quede una crema homogénea y suave. Ojo no batir, solo mezclar suave-
mente. Una vez tenemos el chocolate y la mantequilla derretidos, retiramos del fuego y
dejamos unos minutos para que se atempere.
CLAUDIA&JULIA 69
INGREDIENTES Añadimos entonces a esta mezcla, los huevos. Lo haremos de uno en uno, mezclando
bien después de cada adición para que el huevo se incorpore correctamente a la mezcla,
pero ojo: de nuevo sin batir.
(sigue de página anterior)
A continuación mezclamos la leche y los azúcares que teníamos reservados, con la mez-
265gr de harina leudante o
cla de chocolate, hasta conseguir una crema homogénea. Debemos hacerlo con cuidado
bizcochona*
de no crear espuma, tan solo removiendo ayudados de una espátula o batidor de globo.
35gr de cacao en polvo
Incorporaremos la mezcla de harina y cacao. Lo haremos en tres veces, tamizándolo
mantequilla y cacao para sobre la mezcla de chocolate, y lo mezclaremos bien hasta que esté todo combinado.
preparar el molde o spray
Vertemos la masa de cake en el molde previamente engrasado. Deberemos procurar
antiadherente
que la masa alcance bien todos los huecos del molde.
Para el glaseado de Cho- Una vez tenemos la masa en el molde, deberemos golpear suavemente el molde varias
colate: veces contra la encimera, para hacer escapar las burbujas de aire que hubieran queda-
200gr de chocolate 70% do.
especial para cobertura a Nivelamos la masa, y al horno con ella, durante 1 hora u 1 hora y 10 minutos. El cake
ser posible estará listo cuando al introducir un palillo, salga limpia.
100gr de mantequilla parti- Una vez cocido nuestro cake, lo extraemos del horno y ojo no lo desmoldamos aún, lo
da en trocitos depositamos boca arriba en una rejilla enfriadora. Lo dejamos así entre 10 y 15 minu-
90gr de glucosa líquida** tos.
1 cucharadita de aceite de Antes de desmoldar, golpearemos suavemente el molde contra la encimera un par de
girasol veces para que el cake se desprenda de las paredes, y si es preciso ayudaremos suave-
mente con las manos a desprenderlo. Con mucho cuidado lo volteamos sobre una rejilla
*Si no tenemos harina leu- enfriadora y listo. Dejamos que se enfríe totalmente.
dante o bizcochona, que es fá-
cil de encontrar en cualquier Preparamos el glaseado:
supermercado, podemos Ponemos el chocolate troceado, la mantequilla y la glucosa al baño maría a fuego medio,
prepararla en casa, añadien- hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados en una crema. Añadimos
do cada 2 cups de harina, 1 entonces una cucharadita de aceite para que el glaseado sea más ligero a la hora de
cucharadita de gasificantede aplicar.
repostería tipo Royal. Colocamos el Cake sobre una rejilla y ésta a su vez sobre una bandeja. Vertemos suave-
**La mejor manera de ma- mente el glaseado sobre el bundt cake dejándolo caer desde la zona superior.
nipular la glucosa es mojar Dejamos endurecerse el glaseado antes de cortar.
el recipiente donde vayamos Un bocado adictivo e irresistible, que no olvidarán fácilmente vuestros comensales.
a depositarlo con agua para
que no se nos quede pegada.
70 CLAUDIA&JULIA
Claudia&Julia es un proyecto familiar que lanza-
mos hace poco más de dos años mi marido y yo,
con la intención de comercializar utensilios para
cocinar que realmente nos apasionaran. Con esta
idea, decidimos crear una tienda con productos
para cocinar de manera tradicional y saludable.
Claudia soy yo, y Julia es el nombre que teníamos
pensado si teníamos una hija, porque teníamos
claro que algún día tendríamos un tercer hijo.
Pero no hay dos sin tres, así que no tuvimos una
Julia sino otro niño. De todos modos, el nombre
de la tienda seguía teniendo sentido, porque fue
también un guiño a una de nuestras películas
favoritas: Julie y Julia, inspirada en la increíble
cocinera Julia Child.
Creo que en estos dos años hemos conseguido
transmitir nuestra pasión por la cocina tradicio-
nal, a través de nuestra tienda y de las recetas
que han elaborado algunos blogs de cocina para
nosotros. Espero que este libro también transmi-
ta este sentimiento y que consiga ofrecerte muy
buenos momentos en la cocina y en la mesa.

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La Cocina de Claudia

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LA COCINA DE

SELECCIÓN DE LAS MEJORES RECETAS PUBLICADAS EN NUESTRO BLOG

CALDERETA DE ALMEJAS CON BRÓCOLI

CLAFOUTIS DE TOMATES CEREZA Y QUESO

ESPAGUETIS CON VONGOLE

BLINIS CON CREMA DE QUESO Y HUEVOS DE

Separamos las claras de las yemas y reservamos.

ARROZ CON POLLO Y VERDURAS

Ponemos un chorro de aceite de oliva en la paella. Salamos el pollo y lo cocinamos a

Colocamos la sartén skillet de Le Creuset a fuego medio-alto con el queso provolone

FIDEUÁ DE GAMBAS Y SETAS PEQUEÑAS

En la paellera ponemos un chorro de aceite y sofreímos el ajo bien picado. Agregamos

Ponemos en nuestra skillet un poquito de aceite de oliva y calentamos.

50ml de leche Precalentamos el horno a 180ºC.

QUICHE DE ENDIVIAS Y PUERROS

PIZZA DE QUESO, PANCETA Y RÚCULA

Elaboración de la masa tradicional:

CREPES SALADAS DE QUESO

TORTILLA DE PATATAS Y KALE

BACALAO ENCEBOLLADO CANARIO Y PAPAS

TAJINE DE CORDERO CON CASTAÑAS Y GRANADA

1 palo de canela Trucos:

PRESA IBÉRICA A LA PLANCHA CON VERDURAS

SALMÓN AHUMADO EN CASA CON CRÈME FRAÎCHE

En un bol mezclamos la sal gruesa, el azúcar, el jengibre rallado, la cayena y la ralladura

POLLO ASADO EN COCOTTE CON VERDURAS

Precalienta el horno a 200º

LUBINA RELLENA DE MANZANA E HINOJO

Comenzamos preparando la reducción de sidra:

TAJINE DE KOFKAS DE CORDERO Y HUEVOS

Disponemos la carne en un bol, salpimentamos al gusto e incorporamos los ingredien-

FRICASSÉE DE POLLO A LA ANTIGUA

TARTA TATÍN DE FRESAS Y RUIBARBO

Precalientar el horno al máximo.

HELADO DE FRESAS ASADAS Y MERENGUE

Comenzamos asando las fresas:

Abrimos longitudinalmente la vaina de la vainilla, sacamos las semillas del interior.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

​Precalentar el horno a 180º. ​

TARTA DE QUESO Y TOCINO DE CIELO

Para el tocino de cielo con la yogurtera multidelices (6 tarros):

APPLE PIE, PASTEL DE MANZANA AL ESTILO

BIZCOCHO HECHO EN COCOTTE

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE GLASEADO O

Precalentamos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.

También podría gustarte

Precalentar el horno a 180º.