Administracion 5S

Administración en la
producción de alimentos y
bebidas
Investigacion de a metodología 5S
Alumno:
Desireé B. Santiago Castrellon.
6-B
Licenciatura de Gastronomía, Universidad Vizcaya
de las Américas
Docente: Diana Aracely Rivas Segovia.

Definicion 5S.
Bizneo (S.F.) Señala que El método 5S es una filosofía de trabajo caracterizada por la cultura japonesa.
Es un enfoque que pretende dar orden y sentido a las dinámicas de trabajo y resolver situaciones
desordenadas. Aunque inicialmente se centró en un tipo de empresa, los resultados ahora se
recomiendan para cualquier organización que quiera experimentar un cambio positivo en la cultura
laboral, se basa en cinco principios y tiene como objetivo promover la dinámica de trabajo y mejorar
aspectos como el uso de los lugares de trabajo, la organización, la higiene, los estándares y la dinámica
de convivencia en la empresa, se basa en el significado de las 5S que son seiri, seiton, seiso, seiketsu,
shitsuke.
Origen
Galician C. (2021) Señala que El método 5S es una filosofía de trabajo basada en la milenaria cultura
japonesa. Esto es gracias a Hiroyuki Hirano por desarrollar los cinco pilares de Vision Factory.
Históricamente, esto ocurrió después del final de la Segunda Guerra Mundial. Se introdujo por primera
vez en las plantas de Toyota en los 60s.
Proposito general
Eurofins (2024) Se refiere a las 5S como, Su principal finalidad es mantener y mejorar la organización, el
orden y la limpieza, así como mejorar las condiciones de trabajo, la seguridad, el clima laboral, la
motivación personal y la eficiencia. Por tanto, no se trata sólo de estética, sino también de cultura de
trabajo mediante la implementación planificada del concepto básico de calidad total.
SESA S. (2021) Se refiere a Seiri como (Clasificar), es la prioridad número uno de las 5S, empezamos por
deshacerse de todo lo que no necesita. Es importante conservarlo, pero es igualmente importante
tirarlo ahora. Sobre todo, es importante saber qué conservar o descartar.
Seiton (Orden) significa poner algo en un lugar determinado para poder encontrarlo inmediatamente
cuando lo necesites y no perder el tiempo buscándolo.
Seiso (Limpieza) significa limpiar oficinas, lugares de trabajo y materiales de producción va mucho más
allá de la limpieza. En el caso de máquinas y herramientas, esto es, por ejemplo, el primer paso en el
auto mantenimiento, durante la limpieza a menudo se detectan desviaciones y desgaste prematuro.
Seiketsu (La estandarización), es en esta etapa que se establecen las reglas y el lugar de trabajo estará
libre de cosas innecesarias, bien organizado, limpio y ordenado. Para prevenir el riesgo de defectos.
Shitsuke (Diciplina), es necesario cumplir las normas previamente establecidas y por ello anima a los
empleados a cumplir estas normas. Significa hacer sistemáticamente lo que hay que hacer y convertir las
5S en un hábito.
Bizneo (S.F.) Se refiere a Seiri como el significado de uso se trata de un uso eficiente de los recursos y
materiales, por lo tanto, para que las empresas crezcan de manera efectiva, necesitan realizar
evaluaciones en profundidad para saber qué se necesita y qué no.
1. Clasificar y crear una lista de artículos disponibles en cada área, tales como: bienes, accesorios,
repuestos, herramientas, equipos, electrodomésticos, etc. La empresa introduce la clasificación
de productos 5S
2. Divida el proyecto en objetos necesarios y objetos innecesarios. Los criterios para determinar
"innecesario" son:
 Objeto dañado/irreconocible (desconocido)
 Objetos que llevan mucho tiempo sin utilizarse (se recomienda determinar el periodo de tiempo
según el tipo de negocio: días, semanas o meses).
 Sepáralos según cada tipo de proyecto.
 Los artículos cuyo propósito se desconoce o cuyo valor no se puede determinar se retienen
temporalmente.
 Lleve un registro de la frecuencia con la que lo utiliza y deseche los que no utilice con
regularidad.
 Se recomienda una firma con tarjeta roja para una identificación intuitiva.
 La empresa implementa la tarjeta roja 5S
3. Deshazte de cosas innecesarias para crear espacio. Cada región debe desarrollar reglas
(regulaciones) para la eliminación de artículos peligrosos o dañinos para el medio ambiente y
luego actuar de acuerdo con esas reglas. Cierra temporalmente lugares y vuelve a abrirlos con
intención. Si se deja algo en una habitación que no tiene ningún propósito, eventualmente
alguien pondrá algo más allí y se convertirá en el almacén que alguna vez fue. Asegúrese de que
el propósito de uso sea claro y no lo utilice para ningún otro propósito que no sea el previsto.
Seiton. Incluye desde el capital humano hasta la documentación y los recursos técnicos propiedad de la
organización, es la creación o promoción de la armonía en el área de trabajo mediante la disposición de
salas, escritorios, áreas comunes y otras áreas de trabajo, asi al categorizar adecuadamente el contenido
u otro tipo de recursos, no solo tendrás un espacio de trabajo más cómodo, sino también un fácil acceso
a archivos, servicios y herramientas que pueden ser útiles para cualquier miembro de tu equipo, “Ahorre
tiempo y dinero con un administrador de archivos”.
Unas formas de implementarlo es:
 Defina un nombre, código o color para cada categoría de producto.

 Determine la cantidad exacta de cada artículo.
 Al decidir dónde almacenarlos, considere la frecuencia con la que se utilizarán.
 Cree un método para garantizar que cada artículo se devuelva a su ubicación.
 Clasificar las cosas útiles según criterios: seguridad/calidad/eficiencia. Seguro: No se caerán, no
se moverán ni estorbarán. Calidad: Sin óxido, sin golpes, sin mezcla, sin daños.
 Eficiencia: Reducir el tiempo perdido.
Seiso. Se trata de la limpieza como un valor que depende de todos en la organización. Por tanto, cada
uno es responsable del cuidado y la higiene en su lugar de trabajo, el cuidado e higiene a que hace
referencia esta palabra también está relacionado con la imagen de la persona, que es un aspecto central
no sólo desde el punto de vista personal, sino también en la dinámica laboral, para no molestar a
compañeros y clientes, mejora las relaciones interpersonales y protege los equipos y áreas de trabajo.
Haga de la limpieza parte de su rutina diaria.
 Hacer de la limpieza una actividad de mantenimiento independiente: "La limpieza es una

inspección"
 Debería eliminarse la distinción entre operadores de proceso, operadores de limpieza y técnicos
de mantenimiento.
 La limpieza como inspección puede generar conocimiento del equipo. Esta no es una actividad
sencilla que pueda delegarse a personas menos calificadas.
 Se debe realizar una limpieza para encontrar la fuente de contaminación y eliminar su causa
raíz.
Seiketsu. La metodología de la palabra 5S se basa en crear una motivación que repita los valores
mencionados anteriormente. Se trata de normalizar estos comportamientos hasta convertirlos en
hábitos y parte de la filosofía de trabajo del empleado de esta forma se consolida el nuevo modelo de
trabajo para ello se pueden tomar diversas medidas en el marco del método 5S, como dejar en lugares
accesibles los elementos de uso frecuente y conservar aquellos que sean necesarios de vez en cuando
para desarrollar hábitos de seguimiento de la higiene laboral y la clasificación y adecuación de la
asignación de recursos.
Al momento de verificar el impacto de la estandarización o los controles visuales se dara cuenta que los
empleados completarán sus trabajos de manera más eficiente, reduciendo costos y aumentando la
productividad. Cuando los requisitos y responsabilidades se aclaran mediante la estandarización, los
empleados también comprenden mejor lo que se espera de ellos.
Shitsuke . Considera la disciplina como un valor fundamental para fomentar el desarrollo de los cuatro
factores anteriores hasta convertirla en parte de la filosofía de la organización, la aplicación de estos
aspectos y la coherencia de su seguimiento conducirán a diversas mejoras en las personas y en la
dinámica de trabajo de la empresa. La administración debe ser responsable del seguimiento del informe
5S y de las inspecciones periódicas para garantizar que se cumplan los estándares, pero también los
empleados deben asumir la responsabilidad de su trabajo y producir resultados.
Administrativamente:
 Crear estándares y procesos (incluidas listas de tareas y cronogramas) basados en fases

anteriores de las 5S (Seiso y Seiketsu) si aún no se han hecho.
 Implementar un proceso de revisión
 Ingrese al programa de certificación
 Preste especial atención a las limpiezas poco frecuentes a medida que los empleados se adaptan
a los nuevos procedimientos de inspección y cumplimiento.
 Capacitar a los nuevos empleados para que sigan los procedimientos y explicarles las razones
para implementar las 5S.
 Proporcionar recursos: estantes para herramientas, artículos de limpieza, mantenimiento,
señalización, áreas de almacenamiento y tiempo para una limpieza semanal y poco frecuente.
 Continúe comunicando el mensaje de las 5S en persona y a través de medios apropiados, como
carteles o boletines, y publique fotografías de la limpieza desechable de Seiso.
 Impulsar la mejora continua aceptando sugerencias sobre temas como mejores lugares para
almacenar herramientas, secuencias de tareas más eficientes, cómo evitar crear un desorden en
primer lugar;
 Se llevan a cabo "días de visitas domiciliarias" regulares para aumentar el orgullo de los
empleados por un lugar de trabajo eficiente, seguro y limpio.
Empleados:
 El proceso de las 5S debe promover la moral y el respeto mutuo: las herramientas de uso común
se limpian y almacenan adecuadamente, las máquinas están limpias durante los turnos y todos
comparten la responsabilidad y el desempeño.
 Hacer recomendaciones para la mejora de procesos.
 Ayúdense mutuamente inspeccionando visualmente las áreas de trabajo de los demás.

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Docente: Diana Aracely Rivas Segovia.

Unas formas de implementarlo es:

 Defina un nombre, código o color para cada categoría de producto.

 Hacer de la limpieza una actividad de mantenimiento independiente: "La limpieza es una

 Crear estándares y procesos (incluidas listas de tareas y cronogramas) basados en fases

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