Recetas Panadería

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PANADERÍA
Cocinas del Mundo
BOLILLOS
masa
PASOS:
1. En un bowl chico poner ½ taza de
agua tibia y echar 26g de levadura
seca, 3 cucharadas de harina y 1 ½
cucharaditas de azúcar, dejar
reposar por 10 minutos.
2. Poner en un bowl grande un 1kg de
harina tamizada, 2 cucharaditas
de sal y 1 ½ cucharadas de azúcar.
3. En el bowl de la harina integrar la INGREDIENTES:
levadura hidratada junto con 3 1 ½kgde harina.
cucharaditas de aceite. Una vez 3 cucharadas de Azúcar.
integrado poner poco a poco 2tz de 26g de levadura seca.
agua. 2 cucharaditas de Sal.
4. Cuando tenga una consistencia más 6 cucharadas de Aceite.
firme, pasar la masa a la mesa Queso philadelphia.
para empezar a amasar. 1 huevo.
5. Cuando ya no se pegue la masa Ajonjolí.
dejarla reposar por 1 hora en un
bowl engrasar con aceite y
cubrirla con un trapo húmedo
cerca de un lugar caliente.
BOLILLOS
PASOS:
1. Dividir la masa en la cantidad de
bolillo que se desean hacer, y
comenzar a hacer la forma de los
bolillos.
2. Una vez listas las formas de los
bolillos, dejar reposar por 15 minutos
tapados con un trapo húmedo.
3. Precalentar el horno a 200º C.
4. Antes de meter al horno hacer un
corte diagonal con un cuchillo en
parte inferior y este corte barnizar
BOLLOS
con aceite.
5. Hornear los bolillos por 25min.
RELLENOS DE
QUESO CREMA
PASOS:
1. Dividir la masa en la cantidad de
bollos que se desean hacer, y
comenzar a hacer la forma de los
bollos.
2. Estirar un poco una porción de masa
para poner en el centro queso
crema, cerrarlo y bolearlo.
3. Una vez listas las formas de los
bollos, dejar reposar por 15 minutos
tapados con un trapo húmedo.
4. Precalentar el horno a 200º C.
5. Antes de meter al horno barnizar
con huevo y espolvorear ajonjolí.
6. Hornear los bollos por 25min.
ROLES
de canela
PASOS:
1. En leche tibia agregar la
levadura, 1cd de azúcar y 1 cd de
harina. Revolver hasta que no
quede ningún grumo para después
dejar reposar 15min.
2. En un bowl poner los 500grs de
harina, la levadura fermentada e
integramos. Después agregar el
resto de la leche, azúcar, la
vainilla, los huevos, la
INGREDIENTES MASA:
mantequilla y la sal.
500grs de harina + 50grs para
3. Amasar durante 20 minutos, si
está muy pegajosa agregar poquita
amasar.
harina. ¾tz de leche tibia.
4. Formar una bolita con la masa, 60grs de mantequilla temperatura
para después dejarla reposar en ambiente.
un bowl con aceite hasta que 2 huevos temperatura ambiente.
duplique su tamaño (aprox. una 7cdas de azúcar.
hora). Poner un poco de aceite a ½cdta de sal.
la masa para que no se seque y
11grs de levadura seca.
tapar con plástico film.
1cdta de esencia de vainilla.
5. En lo que reposa la masa prepara
1cdta de sal.
el relleno: mezcla el azúcar
mascabado y la canela. También Plástico film.
engrasa el molde con mantequilla.
6. Una vez que la masa duplico su INGREDIENTES RELLENO:
tamaño espolvorear harina en la 90grs + 2cd de mantequilla para
mesa, poncha la masa y empezar a barnizar a temperatura
estirar en forma de rectángulo ambiente.
con un rodillo.
70grs de azúcar mascabado.
7. Una vez estirada la masa untar lo 50grs de nuez o pasas o arándanos
que queda de mantequilla (opcional).
(guardar 2cd para barnizar al
final) para después espolvorear INGREDIENTES GLASEADO:
con la mezcla de azúcar-canela, ¼tz de azúcar glass.
ya que la masa está cubierta 3cdas de queso crema.
colocar la nuez/pasas/arándanos.
1cda de leche.
8. Envolver la masa en forma de
1cda extracto de vainilla.
rollo, recuerda ir apretando. Una
vez que casi terminamos de
enrollar humedecemos la orilla
con agua o leche para que se
pegue y no se destruya el rollo.
9. Ya listo el rollo, cortar sin
aplastar demasiado y de cortar
todos los rollos del mismo tamaño.
10. Ya cortados los rollos colocar en
el recipiente engrasado. Entre
cada rollo debe haber una
separación ya que crecerán.
11. Tapar los roles y dejar reposar
hasta que dupliquen su tamaño
(1hr aprox.)
12. Media hora antes precalentar el
horno a 180ºC.
13. Ya que los roles duplicaron su
tamaño hornear por 18min o hasta
que estén dorados.
19. Dejar enfriar un poco y barnizar
con 2cd de mantequilla derretida.
20. Para el glaseado mezclar todos
los ingredientes hasta que la
consistencia se haga un poco
liquida. Ya lista la colocamos el
glaseado sobre los roles.

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