Bioquímica Guía 8

GUÍA PARA LAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO, TALLER O
CÓDIGO DE DOCUMENTO:
CAMPO DCIV-GUI-2019-V1-008
DEPARTAMENTO: DCVA CARRERA: ☐ Ing. Agropecuaria ☒ Ing. Biotecnología

PERíODO Mayo - Septiembre
ASIGNATURA: Bioquímica NIVEL: IV
LECTIVO: 2023
DOCENTE: PATRICIA JIMENEZ PhD NRC: 9706 PRÁCTICA N°: 08
LABORATORIO DONDE SE DESARROLLARÁ LA PRÁCTICA En casa

TEMA DE LA
Metabolismo: Índice de masa corporal (IMC) – Obesidad
PRÁCTICA:
INTRODUCCIÓN:
Mediante el estudio de la bioquímica sabemos que muchas biomoléculas especialmente los carbohidratos y los lípidos, son fuentes
potenciales de energía. Ingerimos estas fuentes de energía como alimentos, convertimos la energía en ATP y utilizamos el ATP
para impulsar nuestras vidas. Como todas las transformaciones de energía, la energía que ingerimos y la energía que gastamos se
rigen por las leyes de la Termodinámica. Recordemos que la segunda ley de la Termodinámica establece que la energía ni se crea
ni se destruye.
Traducido a términos prácticos de nuestra dieta:
Energía ingerida = energía gastada + energía almacenada
Si ingerimos más energía de la que gastamos llegaremos a sufrir sobrepeso u obesidad. De manera general, la obesidad se define
con un Índice de masa corporal (IMC) superior a 30 kg m-2, mientras que el sobrepeso se define con un IMC de más de 25 kg m-2.
Recordemos que el exceso de grasa se almacena en los adipocitos en forma de triacilgliceroles; la obesidad está identificada como
un factor de riesgo para muchas patologías tales como: diabetes mellitus, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, COVID-
19.
Imagen 1.- (nutriclub, 2016)
El índice de masa corporal se obtiene al dividir el peso para la altura elevada al cuadrado, siendo el peso calculado en kilogramos
y la altura en metros.
Índice de Masa Corporal (IMC) = Peso (en kg/m2)

(Altura)2
También es importante conocer el índice cintura cadera (ICC), que es un parámetro que se utiliza para evaluar el riesgo de
enfermedad cardiovascular o metabólica, es un parámetro antropométrico para la evaluación de obesidad abdominal. Su
resultado tiene una muy buena correlación con la cantidad de grasa visceral, es de muy fácil obtención y reproducible
en el tiempo. Se calcula dividiendo el perímetro de la cintura (cm) para el perímetro de la cadera (cm).
Índice Cintura / Cadera (ICC) = Perímetro cintura (cm)

Perímetro cadera (cm)
CÓDIGO DE DOCUMENTO: DCVI-v3-2018-001 REV. UPDI: F.MORENO

CODIGO: FRM.7.3.001 FECHA: 21-12-2018
Imagen2.- (nutriclub, 2016)
Para su obtención se necesita una cinta métrica ajustada milimétricamente, el paciente debe estar de pie y con los brazos
relajados a ambos lados del cuerpo. El perímetro de la cintura es la circunferencia mínima entre el reborde costal y la
cresta iliaca; el
perímetro de la cadera es la circunferencia máxima entre la cintura y los muslos. Se ha establecido como factor de riesgo para el
desarrollo de enfermedades asociadas a la obesidad cuando el ICC resulta mayor de 0.9 en mujeres y mayor de 1.0 en varones.
Imagen 3.- (Hernandez, 2018)
OBJETIVOS:
- Determinar el índice de masa corporal
- Determinar el índice cintura/cadera
- Identificar si existe peso normal, sobrepeso u obesidad
MATERIALES:
INSUMOS:
- Mandil
REACTIVOS: - Cinta métrica
- Balanza
- Lápiz
- Ficha de datos
EQUIPOS:
MUESTRA:
INSTRUCCIONES:
Previo al inicio de la práctica usted deberá realizar las siguientes actividades:
1. Utilice mandil cerrado, cabello recogido, zapato cerrado
2. Lea completamente la guía de práctica.
3. Lávese las manos.

CODIGO: FRM.7.3.001 FECHA: 21-12-2018
ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

1. Solicite a los miembros de su familia el consentimiento para realizar la toma de los datos antropométricos: peso (kg), talla
(cm), perímetro de cintura (cm) y perímetro de cadera (cm).
2. Realice el cálculo del IMC y del ICC aplicando las fórmulas descritas anteriormente
3. Coloque los datos y resultados en una tabla
4. Identifique si los integrantes de su familia y usted tienen peso normal, sobrepeso, obesidad grado I, II o III, obesidad
abdominal y riesgo de enfermedades cardiovasculares.
5. Diseñe una dieta saludable para los miembros de su familia
RESULTADOS OBTENIDOS:
1- Se obtiene el índice de masa corporal, índice cintura/cadera
2- Se identifican los riesgos de desarrollar enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad, dislipidemias, etc.
CONCLUSIONES:
1. Conocer las consecuencias de una dieta no balanceada.
RECOMENDACIONES:
1. Siga paso a paso las instrucciones dadas por el docente
2. Reporte inmediatamente al docente cualquier accidente
FIRMAS
F: ………………………………………………. F: ……………………………………………………
F: …………………………………………….
Nombre: Claudia Segovia PhD Nombre: Patricia Jiménez PhD.
Nombre: Patricia Jiménez Ph.D. COORDINADOR DE ÁREA DE JEFE DE LABORATORIOS
DOCENTE CONOCIMIENTO MULTIDISCIPLINARIOS

CODIGO: FRM.7.3.001 FECHA: 21-12-2018

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Traducido a términos prácticos de nuestra dieta:

Energía ingerida = energía gastada + energía almacenada

Imagen 1.- (nutriclub, 2016)

Índice de Masa Corporal (IMC) = Peso (en kg/m2)

Índice Cintura / Cadera (ICC) = Perímetro cintura (cm)

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Imagen2.- (nutriclub, 2016)

Imagen 3.- (Hernandez, 2018)

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ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

CÓDIGO DE DOCUMENTO: DCVI-v3-2018-001 REV. UPDI: F.MORENO

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