GUÍA DE CLASE PRÁCTICA

VERSIÓN: 02
CÓDIGO: UPNW-GAC-FOR-036 FECHA: 05/02/2024
REVISIÓN: 02

GUÍA DE CLASE PRÁCTICA - SESIÓN 10

Enzimas: concepto, características, clasificación y actividad
Tema enzimática. Respiración celular aerobia: glucólisis, acetilación, ciclo Unidad de aprendizaje Las reacciones químicas y el metabolismo
de Krebs, y fosforilación oxidativa
Carrera profesional EN, FB, TF, LC, OD, OB, ND Laboratorio / Ambiente WET LAB/ DIGITAL LIFE Ciclo I
FUNDAMENTOS N°
Asignatura PROCESOS BIOLÓGICOS Bloque Curricular 30
BIOLÓGICOS Estudiantes
Docente/Jefe de
EQUIPO DOCENTE Duración Total 180 minutos Semana 10
práctica
Observaciones Relevantes sobre la sesión:
Los estudiantes se organizan en grupos de 5 y deben traer para esta práctica el material que se encuentra en negrita y subrayado en las cantidades solicitadas por
grupo de trabajo. // El material de laboratorio se ajusta al aforo.

1. Logro de la Sesión

Al finalizar la sesión, los estudiantes analizan la actividad enzimática y el proceso de respiración celular mediante experimentos clásicos y simulación virtual.

2. Contenidos de Aprendizaje

1. Presencia de enzimas en tejidos animales

2. Respiración celular
3. Factores que afectan la actividad enzimática
3. Descripción del plan
Estación 1 PRESENCIA DE ENZIMAS EN TEJIDOS ANIMALES
Descripción de la
Actividad  De manera colaborativa, los estudiantes reconocen la presencia de catalasa en tejidos animal mediante un experimento
Duración (min)  60 minutos
Objetivo  Reconocer a la fermentación como un proceso metabólico celular

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PROCEDIMIENTO
1. Cortar los tejidos haciendo uso de guantes y bisturí. El tamaño aproximado será de 1 cm 2.
Nota: Usar un bisturí diferente para cada tejido
2. Colocar los trozos sobre un papel absorbente de forma separada sin que contacten entre sí.
3. De cada tejido, separar en dos grupos:
a. Tejidos que no serán hervidos
b. Tejidos que serán hervidos: Cada tejido será hervido en un vaso de precipitado pequeño
4. Rotular los tubos de acuerdo con el cuadro adjunto:
Nota: Primero colocar el peróxido al 3% y luego el tejido usando pinzas diferentes para cada uno

A B C D E F G H
Peróxido 5 ml 5 ml 5 ml 5 ml 5 ml 5 ml 5 ml 5 ml
Actividad Tejido Hígado de Hígado de Hígado de Hígado de Cerebro de Cerebro de Músculo de Músculo de
pollo crudo pollo res crudo res hervido pollo crudo pollo pollo crudo pollo
hervido hervido hervido

RESULTADOS
TUBOS REACCIÓN OBSERVADA TUBOS REACCIÓN OBSERVADA

A E

B F

C G

D H

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PREGUNTAS DE REVISIÓN:
1. Considerando el esquema adjunto, responda a las preguntas propuestas:

a. ¿A qué se debe la reacción positiva ocurrida en los tubos?

b. ¿Dónde se encuentra la catalasa en nuestra reacción?

c. Identifique al sustrato, enzima y productos de esta reacción

2. ¿Por qué no hubo una reacción en los tubos B, D, F, H? Explique en función a la

enzima

3. Analice el esquema adjunto donde se muestra la temperatura vs. Actividad de la

catalasa y responda: ¿Cuál es la temperatura óptima para el funcionamiento de
esta enzima?

 16 tubos de ensayo, 4 vasos de precipitado de 100 ml, cocinilla, 100 ml de peróxido de hidrógeno al 3%, gradilla, 8 pinzas, agua dest.
Recursos / Materiales
 Hígado de pollo, hígado de res, cerebro de pollo, músculo de pollo, plumón indeleble delgado, 4 bisturí, guantes
 Karp, G. (2009). Biología celular y molecular Conceptos y experimentos (5a. Ed.) McGrawHill Interamericana, México D.F.
Bibliografía
 Rivadeneira, E., Pascual, L. (2020) Guía de prácticas del laboratorio de Biología celular. Universidad Veracruzana.
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Estación 3 RESPIRACIÓN CELULAR

Descripción de la  En equipos, los estudiantes explican el proceso de la respiración celular mediante el análisis de un video y construcción de
Actividad un esquema.
Duración (min)  30 minutos
Objetivo  Explican el proceso de la respiración celular
1. Acceda al video: https://www.youtube.com/watch?v=q-fKQuZ8dco
2. Reconozca de forma ordenada las etapas de la respiración celular, así como los
componentes que se generan en cada una.
3. Complete el esquema adjunto con los términos del recuadro:

Fosforilación
oxidativa

NADH

Ciclo de Krebs
Actividad

Glucólisis

Oxidación del
piruvato
Cadena
transportadora de
electrones

NADH y FADH2

Recursos / Materiales  Computadoras o iPads, simulador MolView

Bibliografía  Karp, G. (2009). Biología celular y molecular Conceptos y experimentos (5a. Ed.) McGrawHill Interamericana, México D.F.
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Estación 4 FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

Descripción de la  Haciendo uso de un simulador virtual, los estudiantes reconocen el efecto del pH y temperatura sobre la actividad
Actividad enzimática, tomando como modelo a la lactasa
Duración (min)  30 minutos
Objetivo  Reconocer el efecto del pH y la temperatura sobre la actividad enzimática
1. Acceder al video introductorio: https://www.youtube.com/watch?v=nfCznwEvAYY
2. Analice el esquema adjunto e identifique los componentes de la reacción enzimática:

a. Enzima: ……………………………………………………………….
b. Sustrato: …………………………………………………………….
Actividad c. Producto(s): ………………………………………………………..
3. Acceder al simulador: https://exchange.iseesystems.com/public/jondarkow/lactase-enzyme-simulation-with-data-analysis/index.html#page1
Nota: Puede traducir la página para revisar la información en español
4. Click a la pestaña “Simular”

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EVALUACIÓN DEL EFECTO TEMPERATURA

1. Realizaremos cambios en la temperatura del ensayo y usted deberá graficar usando diferentes colores la curva.
2. Registre los valores de sustrato (lactosa) y pH que no serán modificados:
a. Concentración de lactosa inicial: ……………………………
b. pH:………………
c. Concentración de enzima (mM): …………………………….
3. Evalúe la actividad enzimática (hidrólisis de la lactosa) modificando la temperatura y grafique la curva en cada caso:
Nota: Luego de obtener cada curva, dar click a “reinicio” y luego cambie los valores de temperatura solicitados
10°C 25°C 65°C

PREGUNTAS DE REVISIÓN:
a. ¿De las tres temperaturas evaluadas cual es la óptima para el funcionamiento de la enzima?

b. ¿Qué ocurriría si durante un experimento hervimos el tubo donde se lleva a cabo la hidrólisis de lactosa?

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EVALUACIÓN DEL EFECTO pH

1. Luego del experimento anterior, reinicie el experimento. Ahora solo modificaremos el pH.
2. Registre los valores de sustrato (lactosa) y temperatura que no serán modificados:
a. Concentración de lactosa inicial: ……………………………
b. Temperatura: ………………
c. Concentración de enzima (mM): …………………………….
d. Evalúe la actividad enzimática (hidrólisis de la lactosa) modificando el pH y grafique la curva en cada caso:
Nota: Luego de obtener cada curva, dar click a “reinicio” y luego cambie los valores de pH solicitados
pH 3 pH 7 pH 10

PREGUNTAS DE REVISIÓN:
a. ¿De los tres pH evaluados cual será el óptimo para el funcionamiento de la enzima?

b. ¿Qué ocurriría si durante un experimento agregamos ácido al tubo donde se lleva a cabo la hidrólisis de lactosa?

 Computadoras o iPads, simulador

Recursos / Materiales
 Lapiceros o plumones de colores, guía impresa
Bibliografía  Karp, G. (2009). Biología celular y molecular Conceptos y experimentos (5a. Ed.) McGrawHill Interamericana, México D.F.

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Evaluación del aprendizaje

 Se evalúa a los estudiantes mediante un cuestionario en línea, realizando preguntas que permitan evidenciar las conclusiones en cada
Descripción de la
Actividad una de las experiencias. Posterior a la participación de los estudiantes, se hace una discusión de los resultados y retroalimentación para
alcanzar los logros propuestos en la sesión.
Caso / problema  Uso de plataforma digital (Quizziz, Kahoot, Mentimeter, Socrative, Google forms)
Duración (min)  20 mins
Objetivo  Evaluar el nivel de logro de los aprendizajes por parte de los estudiantes