OPERACIONES Y LOGÍSTICA

Integrantes
 MALDUJANO TIMOTEO BRAYAN
 HUAMANI ROJAS ALESSANDRA
 CORONEL CALDERON ALEXSANDRA
 MELGAREJO MACHOA CIANFRAN

PROFESOR: JOHEL YHENYS LORENZO ALMONACID

“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

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 Índice

Operaciones y logística...........................................................1
Introducción.............................................................................3
NOMBRE Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:.....................4
MISION....................................................................................4
VISION:....................................................................................4
VALORES................................................................................4
OBJETIVOS Y METAS:...........................................................5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:..................................................5
ORGANIGRAMA.......................................................................
CADENA DE VALOR DE LA CENTRAL DE PRODUCCION....
CADENA DE VALOR DE LA TIENDA TORTAZA...................8
PRODUCTOS Y SERVICIOS..................................................9
DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE LA
ORGANIZACIÓN...................................................................10
FLUJOGRAMA DE ATENCION AL CLIENTE ..............¡Error!
Marcador no definido.

2
 Introducción

En este documento describimos las áreas y los procesos de la

empresa tortaza haciendo uso de diferentes métodos, así como
también el uso de la cadena de valor que nos guía a organizar toda la
información en (infraestructura de la empresa, recursos humanos,
desarrollo tecnológico, compras, así como también Logística de
entrada, operaciones, logística de salida, marketing y ventas y por
ultimo servicios.)Que nos ayudara a organizar paso a paso los
procesos y e indicadores que debemos llegar.

Todos estos procesos serán posibles con el soporte del docente que
nos orienta a realizar el informe de manera correcta brindándonos
pautas y conocimientos.

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 TORTAZA

NOMBRE Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

SERGEYCO SAC es una empresa especializada en la elaboración de productos

de panadería y pastelería. Fue creada y fundada el 01 de junio de 2014, registrada
dentro de las sociedades mercantiles y comerciales como una sociedad anónima
cerrada. La empresa se distribuye a lo largo de todas sus sucursales con la marca
de Tortaza y Tortelin. La empresa “Tortaza” lleva funcionando 9 años de
trayectoria en el mercado Peruano. Actualmente posee 20 locales de
venta. La empresa comienza a laborar desde muy temprano, más concretamente
a las 5 de la mañana, donde comienzan a trabajar con la elaboración de las
tortas

MISION: Sorprender a nuestros clientes con productos de alta

. Calidad, generando en ellos fidelización con nuestra
. Marca

VISION: Al 2030, tortaza será reconocida por brindar, productos de alta calidad,
Trato amable y agradable ambiente laboral

VALORES: Basamos nuestra práctica en valores fundamentales para alcanzar

la
Prosperidad
Los valores que nos caracterizan:

- Integridad
- Honestidad
- Equidad
- Lealtad
- Respeto
- Transparencia

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OBJETIVOS Y METAS:

OBJETIVO GENERAL: la integración de una aplicación para él sistema de

Venta en la pastelería tortaza, cambiará la forma de operar el
Objetivo es optimizar los procesos; ser más eficiente en el
Servicio que se brinda al cliente

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
o
 Comprobar las ventas seguras
 Analizar las ventas registradas
 Evaluar las ventas actualizadas
 Llegar a más personas por la calidad de las tortas

METAS:

 Lograr en reconocimiento a nivel regional por su excelente calidad de

producto
 aumentar la productividad para que sea distribuida a todos sus locales
 dar oportunidad de empleo a más persona

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 ORGANIGRAMA
GERENTE GENERAL

JEFE DE JEFE DE JEFE DE VENTAS JEFE DE MARKETING

FINANZAS PRODUCCION

VENDEDOR PUBLICISTA
PANADERO PASTELERO
CONTADOR

PEDIDO / DESPACHO

AYUDANTES

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 CADENA DE VALOR DE LA CENTRAL DE PRODUCCION

INFRAESTRUCTURA:
 Áreas grandes de trastienda.
 Áreas optimas de producción que tengan una capacidad considerable
 Ambientes ventilados

R.R.H.H:
 Buscar los mejores talentos.
 Entrevista meticulosa.
 Contrato de personal con experiencia.
 Evaluación médica.
 Capacitaciones dependiendo del área que sea requerido.
 Evaluación constante.
DESARROLLO TECNOLOGICO:
 Maquinaria de primera.
 Innovación en catálogo de productos.
 Producción más rápida y eficiente
 Modernos de vehículos de transporte que mantengan en ambiente los productos.

COMPRAS:
 Proveedores que nos suministren materias primas de calidad.
 Tiempos óptimos de entrega para no atrasar la producción.
 Control y organización en los requerimientos de materia prima.

LOGISTICA DE OPERACIONES: LOGISTICA DE MARKETING Y SERVICIO:

ENTRADA: SALIDA: VENTAS:
Preparación de Cuenta con un
Recepción de tortas. Acelerar los Enviar los número
insumos (harina, pedidos de las nuevos telefónico o
manteca, sal, Hornos para los tiendas. catálogos de los correo en caso
grasa, levadura, pasteles. productos de quejas o
etc. Supervisar y recientes. sugerencias para
Control de comprobar que mejorar como
Almacenamiento calidad de la el producto no Ofrecer empresa.
de insumos. torta. presente ningún descuentos
Control de defecto. mientras más Cuando se
caducidad de los Limpieza de todo cantidades de presenten
productos. el lugar de la Almacenar productos problemas en
fabricación de correctamente el compre. sabor o la
Control de las tortas. producto en calidad, se
inventario con temperatura y Supervisar los ofrece la
máquinas lector Mantenimiento a haciendo uso de envíos a tiempo devolución de la
de códigos de las maquinas la correcta y en fechas torta o cambiarlo.

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barra semanalmente. rotación. prometidas.

CADENA DE VALOR DE LA TIENDA TORTAZA

INFRAESTRUCTURA:
 Alquiler o compra de un espacio grande para la venta de productos.
 Áreas equipadas para la venta
 Espacios separados para cada área.
R.R.H.H:
 Buscar los mejores talentos.
 Evaluación del buen habla.
 Capacitación e informa sobre el puesto de multifuncional.
 Contratación y evaluación continúa.
DESARROLLO TECNOLÓGICO:
 Maquinaria de primera.
 Catálogo de productos hábiles.
 Venta efectiva y meta alcanzada.
 Eficiente equipo de delivery.
COMPRAS:
 Supervisión diaria de pedidos de productos a la central.
 Tiempos óptimos de productos requeridos para la venta.
 Recibimiento optima de productos y su correcta rotación.

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LOGISTICA DE OPERACIONES: LOGISTICA MARKETING Y SERVICIO:
ENTRADA: DE SALIDA: VENTAS:
Supervisar los Correcta exhibición Colocar Hacer -Cuando se
productos de productos en estantes para publicidad por presenten
recibidos que se vitrina. que el cliente las redes problemas en
encuentres en escoja a su sociales sabor o la
buen estado. Verificar que las gusto la torta. (Instagram, calidad, se
vitrinas se Twitter, tik tok, ofrece la
Correcto encuentren en la Para etc. devolución de
almacenamiento temperatura distribución a la torta o
de los productos correcta. casas, la torta Ofrecer cambiarlo.
en la se pone muestras gratis
temperatura Limpieza de todas dentro de una cuando sacan -ofrecer pago
adecuada. las áreas. caja de cartón un nuevo sabor con yape u
para que no de torta. cualquier
Inventario diario Mantenimiento m sufra daños método de
y mensual. en el camino. Ofrecer pago.
descuentos en
Correcta días especiales -contar con
rotación de (feriado, una buena
productos. cumpleaños, atención al
aniversario de cliente.
la empresa)

PRODUCTOS Y SERVICIOS
La pastelería Tortaza tiene una amplia variedad de productos hechos de forma
manual y casera, se especializa en la elaboración y venta de
productos de repostería como tortas, postres, pasteles que pone a disposición de
sus clientes.
PRODUCTOS
Esta empresa tiene como finalidad ofrecer la mejor experiencia posible
y satisfacción con los productos entregados. Cuentan con los siguientes
productos:
 Tortas personalizadas (fondant, temáticas y de pisos)
 Bocaditos
 Cupcakes
 cheesecake
SERVICIOS
Venta y elaboración de tortas para diferentes eventos (cumpleaños, matrimonios,
etc.), venta y elaboración de tortas personalizadas, elaboración de
postres individuales

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DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE LA ORGANIZACIÓN.
 Proceso de venta : se trata de la solicitud de pedido de
un cliente hasta la entrega del producto
 Proceso de aprovisionamiento : Se trata de adquirir recursos necesarios
para poder ejecutar los distintos procesos
 Proceso de almacenamiento : se trata de almacenar los productos ya
terminados , como los insumos utilizados
 Proceso de producción : se trata de la elaboración del producto que se va a
entregar al cliente

PROCESO DE VENTA – ATENCION AL CLIENTE

Roles de proceso
ITM
Actividades a realizar

Vendedor Cajero

2 Da la bienvenida y
pregunta que producto
está buscando
3

4 Emite una precomanda

para el pago en caja
5

6 Indica el modo de pago

(boleta o factura )
7
8 Emite el pago de
producto
9 Confirma el pago

10 Entrega producto

11

10
Rol externo

Actividad a realizar

Cliente

Entra al
establecimiento

Indaga los
productos a gusto

Va a caja

Indica boleta

Se retira

ROLES DE PROCESO

ACTIVIDAD A REALIZAR
ITM
ALMACEN PREPRACION DECORACION DISTRIBUCION

2 Llegan los
suministros
necesarios
para las
tortas

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 se acomoda
los
productos
de acuerdo
al lugar en
la que esta
asignados
3 Los
ingredientes
son
mezclados,
cortados,
pesados,
moldeados
de acuerdo a
la receta; y
por ultimo
horneado y
enfriamiento
para decorar
la torta
4 Las
maquinas
encargadas
de la
decoración
emplean
diferentes
decoracione
s y técnicas
de acuerdo a
la torta
5 Los pasteles
serán puestos
en el carro de
entrega para
enviarla
correctamente
a su destino y
con una
temperatura
adecuada para
transportarlo.
6
12
ROL
EXTERNO
ACTIVIDADES
A REALIZAR
TIENDA

Se realiza los
pedidos de la
torta

Recibe los
productos y
firma guía

DESCRIPCIÓN DE PROCESO PRODUCCION Y DISTRIBUCION

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14
 ROLES DE PROCESO

ACTIVIDAD A REALIZAR
ITM
TIENDA PREPRACION MOTORIZADO DISTRIBUCION

2 Recibe
pedido de
productos
3 Procede a
elaborar y
empaquetar
los
productos
para llevar.
4 Procede a
recoger el
producto de
tienda y
entregarlo
ala brevedad
posible

5 Entrega el
producto en la
dirección
indicada
6

ROL
EXTERNO
ACTIVIDADES
A REALIZAR
CLIENTE
Realiza su
pedido
mediante el
número de

15
delivery.

Recibe su
pedido y
verifica que
este correcto y
en buen estado
DESCRIPCION DE PROCESOS – DELIVERY

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PROCESO DE SELECCIÓN DE PERSONAL
Rol
Externo
Itm Jefe de área Encargado de RR.HH. Candidato

1 Anuncia solicitud
de personal
2 Redacta y verifica la
solicitud
3 Aprueba la
solicitud redactada
4 Anuncia la convocatoria
para los candidatos
5 Recibe la
convocatoria y envía
cv

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6 Verifica el cv del
candidato
7 Selecciona al candidato
y cita a una entrevista
8 Llega al momento de
la entrevista
9 Aplica un examen de
conocimiento y
psicológico
10 Realiza el examen
hasta finalizar
11 Revisa el examen y da
resultados
12 Notifica la aprobación al
candidato
13 Realiza una
entrevista final con
el candidato
14 Indica la ocupación del
puesto de trabajo
15 Realiza un contrato

16 Firma el
contrato

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 FLUJO GRAMA DE UN PROCESO

Vendedora:
CLIENTE: Ingresa a
INICIO No Lo lleva a la vitrina
la pastelería y pide ¿Hay selva negra?
una torta y se le ofrece otro
tipo de tortas

Cliente: entrega Vendedora: lo

Vendedora: entrega lleva a la vitrina y
a cliente el pedido factura con sello a
la vendedora le muestra la selva
negra

Cliente agradece y Cajera: entrega Cliente: analiza y

se va factura con sello hace el pedido

Vendedora: toma
Cliente: entrega
el pedido y hace
Fin factura y paga
factura

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Identificar los procedimientos de un proceso
Definimos qué son los procedimientos de una empresa, como todos
aquellos que establecen el orden cronológico y la secuencia
estructurada de actividades homogéneas a realizar, donde existe un
flujo de documentación en forma de unidad, coordinada con cada
puesto que interviene en la realización de un trabajo.
Cabe destacar que los procedimientos no suelen cambiar a menos
que se incorporen nuevos elementos de trabajo que lo hagan
necesario. En tal caso, es absolutamente necesario actualizar lo que
son los procedimientos de una empresa.

 Servicio de adquisición y transporte de materia prima.

 Manejo de maquinaria.
 Relación e imagen de productos y servicios (marketing).
 Atención al cliente.
 Desarrollo y actitudes de los RRHH (Recursos Humanos).
 Calidad, proceso de mejora, desarrollo e innovación de
productos.
 Análisis financieros, generación de informes, gestión del capital,
deuda e inversión.
 Gestión de la tecnología (ordenadores e informática).

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