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Café expreso
forma de preparación de café
El café expreso (originalmente, café espresso;

también, café exprés, café express y café solo) es
una forma de preparación de café originada en Italia.[1]
Debe su término a la obtención de esta bebida a través
de una cafetera expreso.[2] Se caracteriza por su
rápida preparación a una alta presión y por un sabor y
textura más concentrados.
Café espresso saliendo de la cafetera con su característica
"crema".
Tipos de expreso
Café expreso simple, sencillo o solo: es la

extracción de 25 mililitros de bebida a partir de 7
gramos de café molido, con agua a 88 °C, 9 bares de
presión y en un tiempo de 25 segundos.[3]
Café expreso doble o doppio: es, tal como se
indica, el doble de un expreso. Surge de la extracción
de café a partir de aproximadamente 14 gramos de
café molido, en un tiempo entre 20 y 30 segundos,
obteniéndose 60 mililitros de bebida.
Café expreso corto o ristretto: se obtiene a partir de
7,5 gramos de café molido en un tiempo entre 15 y 20
segundos dando una extracción de 15 mililitros.
Debido a que pasa menos cantidad de agua por la
misma cantidad de café, se obtiene una bebida más
concentrada. Según los italianos es descrito como
"poco ma buono" (poco pero bueno).
Café expreso largo o lungo: es un expreso en el
cual se utilizan aproximadamente 7,5 gramos de café
y se hacen pasar 40 mililitros de agua, extrayéndolo
en un tiempo entre 30 y 40 segundos. Es un expreso
diluido con un poco más de agua (no confundir con el
café americano o aguado, llamado guayoyo en
Venezuela).
Café expreso cortado o macchiato: es un expreso
mezclado con 10 a 15 mililitros de leche caliente o
fría, según lo requiera el cliente. Se lo conoce
también como "manchado" o "marrón".
Capuchino: es una preparación de alrededor de 150
mililitros que lleva café expreso , leche caliente y
espuma de leche, en general en partes iguales,
aunque eso depende de la zona. Ocasionalmente se
decora con cacao o canela en polvo. El capuchino
italiano certificado[3] consta de 125 ml de leche a
una temperatura de 55 °C, espumada al vapor y
vertida sobre un expreso simple, dando como
resultado 150 ml de bebida.
:
Latte macchiato: es una taza de leche entera (o
cremada) mezclada con una pequeña cantidad de
café expreso. En Argentina se la conoce como
"lágrima", en Venezuela como "tetero" o "blanco" y
en algunas zonas de España, como por ejemplo La
Mancha, también se la conoce por el nombre de
"leche manchada". No debe confundirse con el café
con leche, porque este último, aunque depende del
lugar donde se sirve, generalmente posee ambos
componentes en proporciones similares.
Café expreso corto (Alicante)
Proceso y maquinaria
Para la obtención de un café expreso, se hace pasar

:
agua muy caliente a alta presión (entre 9 y 15 bares,
dependiendo de la máquina) a través de café
compactado y finamente molido. Para que el agua
atraviese el café extrayendo todo su sabor y aroma, es
necesario que el molido se haga muy fino por su rápida
extracción. Mediante el uso de un tamper, se comprime
el café en el portafiltro hasta que quede nivelado y
compacto. De esta manera se logra una extracción
pareja y uniforme.[4]
Técnicamente, el proceso de obtención de café expreso

entra dentro de la operación de lixiviación.
No existe una norma universal para la preparación del

cafex expreso. [5] . No obstante, hay varias definiciones
publicadas que intentan limitar la cantidad y el tipo de
café molido utilizado, la temperatura y la presión del
agua, y la velocidad de extracción.[6] [7]
Elementos necesarios …
Cafetera expreso, cuyo componente más

característico es la bomba de presión. A diferencia de
las cafeteras de goteo, donde el agua cae por
gravedad, este tipo de máquinas expulsan el agua a
gran presión. Estas cafeteras suelen llevar un
:
vaporizador que extrae vapor de agua muy caliente
que permitirá calentar la leche obteniendo una
espuma densa que proporciona un sabor especial
para este tipo de café. Esta espuma es utilizada para
crear llamativas figuras que dan lugar al denominado
arte del latte.
Molinillo de muelas o molinillo de café. Los molinillos
habitualmente utilizados en el hogar muelen el grano
de café mediante aspas. Sin embargo, el molido así
obtenido sería demasiado grueso para una máquina
expreso y el agua a presión pasaría demasiado rápido
entre el café, sin llegar a obtener el sabor
característico. Por otro lado, dado que en estos
molinillos se gradúa el molido de acuerdo al tiempo
de trabajo, un polvo fino implica mucho tiempo en
contacto con aspas a gran velocidad, lo que
incrementa la temperatura localmente e
inevitablemente cambia el punto de tostado. Los
molinillos de muelas aplastan el café entre dos discos
dentados obteniendo un molido cercano a un polvillo.
De esta forma, prensando un poco el café, se ofrece
una resistencia adecuada al paso del agua a presión.
Parámetros …
Los parámetros técnicos señalados por el Instituto

:
Nacional del Espresso Italiano para la elaboración de un
"espresso italiano certificado" (Espresso Italiano
Certificato) son:[8]
Parameter Value
Cantidad de café molido 7 ± 0.5 g
Temperatura del agua de

88 +/-2 °C
salida del aparato
Temperatura en la taza 67 +/- 3 °C
9 ± 1 bar (900 ± 100

Presión de entrada del agua
kPa; 131 ± 15 psi)
Tiempo de percolación 25 ± 5 s
Volumen en la taza
25 +/- 2.5 ml
(incluyendo la crema)
Véase también
Angelo Moriondo, inventor italiano de la primera

Cafetera expreso industrial en 1884.
Caffè corretto
Referencias
:
1. Bersten, I. (1993). Coffee Floats Tea Sinks:
Through History and Technology to a Complete
Understanding. Helian Books. ISBN 0-646-
09180-8.
2. Pendergrast, Mark (2001) [1999]. Uncommon

Grounds: The History of Coffee and How It
Transformed Our World. London: Texere. p. 218.
ISBN 1-58799-088-1.
3. Istituto Nazionale Espresso Italiano (ed.). «The

certified Italian espresso and cappuccino» (https:
//web.archive.org/web/20130503032439/http://
www.espressoitaliano.org/files/File/istituzionale_in
ei_hq_en.pdf) (en inglés). p. 7. Archivado desde
el original (http://www.espressoitaliano.org/files/Fi
le/istituzionale_inei_hq_en.pdf) el 3 de mayo de
2013. Consultado el 19 de marzo de 2017.
4. «Qué es y para qué sirve un tamper de café» (htt

ps://cuciniana.com/cafe/que-es-y-para-que-sirve
-un-tamper-de-cafe/) . Cuciniana. 31 de enero
de 2021. Consultado el 7 de abril de 2021.
5. «Today's Espresso Scene» (http://www.home-bar

ista.com/espresso-guide-todays-scene.html) .
Home Barista. Consultado el 29 de abril de 2011.
:
6. «Espresso Coffee» (http://www.coffeeresearch.or
g/espresso/definitions.htm) . Coffee Research
Institute. Consultado el 29 de abril de 2011.
7. «L'Espresso Italiano Certificato» (http://www.espr

essoitaliano.org/doc/EIC%20-%20Eng%20-%20
LQ.pdf) . Istituto Nazionale Espresso Italiano.
Consultado el 29 de abril de 2011.
8. «Espresso Italiano Certificato» (http://www.espre

ssoitaliano.org/files/File/istituzionale_inei_hq_en.p
df) . Istituto Nazionale Espresso Italiano.
Consultado el 15 de febrero de 2013.
Bibliografía adicional
Bersten, Ian (1993). Coffee floats, tea sinks: through

history and technology to a complete understanding
(en inglés). Roseville, Australia: Helian Books. ISBN 0-
646-09180-8.
Fowler, H. W. (1996). The new Fowler's modern

English usage (en inglés) (3rd /edited by R.W.
Burchfield edición). Oxford: Clarendon Press.
ISBN 978-0-19-869126-6.
Morris, Jonathan (2007), "The Cappuccino

Conquests. The Transnational History of Italian
:
Coffee", Academia.org, University of Hertfordshire
(en inglés)
Davids, Kenneth (2013). Coffee: A Guide to Buying,

Brewing, and Enjoying (5 edición). St. Martin's Press.
ISBN 978-1466854420.
Fumagalli, Ambrogio (1995). Coffee Makers.

Chronicle Books. ISBN 0-8118-1082-8.
Illy, Andrea; Viani, Rinantonio (2005). Espresso: The

Science of Quality. Academic Press. ISBN 0-12-
370371-9.
Illy, Francesco; Illy, Riccardo (1989). The Book of

Coffee. Milano: Abbeville Press. ISBN 1-55859-321-7.
Schomer, David C. Espresso Coffee: Professional

Techniques. 1996.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría

multimedia sobre Café expreso.
:
Datos: Q180289
Multimedia: Espresso (https://commons.wikimedia
.org/wiki/Category:Espresso) / Q180289 (https://co
mmons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?typ
e=image&search=%22Q180289%22)
Obtenido de
«https://es.wikipedia.org/w/index.php?
title=Café_expreso&oldid=147534684
»
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Para la obtención de un café expreso, se hace pasar

Técnicamente, el proceso de obtención de café expreso

No existe una norma universal para la preparación del

Cafetera expreso, cuyo componente más

Los parámetros técnicos señalados por el Instituto

Cantidad de café molido 7 ± 0.5 g

Temperatura del agua de

Temperatura en la taza 67 +/- 3 °C

9 ± 1 bar (900 ± 100

Angelo Moriondo, inventor italiano de la primera

2. Pendergrast, Mark (2001) [1999]. Uncommon

3. Istituto Nazionale Espresso Italiano (ed.). «The

4. «Qué es y para qué sirve un tamper de café» (htt

5. «Today's Espresso Scene» (http://www.home-bar

7. «L'Espresso Italiano Certificato» (http://www.espr

8. «Espresso Italiano Certificato» (http://www.espre

Bersten, Ian (1993). Coffee floats, tea sinks: through

Fowler, H. W. (1996). The new Fowler's modern

Morris, Jonathan (2007), "The Cappuccino

Davids, Kenneth (2013). Coffee: A Guide to Buying,

Fumagalli, Ambrogio (1995). Coffee Makers.

Illy, Andrea; Viani, Rinantonio (2005). Espresso: The

Illy, Francesco; Illy, Riccardo (1989). The Book of

Schomer, David C. Espresso Coffee: Professional

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