Cabanillas Tarea Del Dop

diagrama de operaciones del proceso
Ejercicio (AJO DESHIDRATADO)
INSTRUCTOR: WALTER VILCHEZ MEDINA
CURSO: CALIDAD TOTAL
ALUMNA: MARISOL CABANILLAS BOJORQUEZ
CARRERA: ADMINISTRACION DE EMPRESAS

EJERCICIO Nº 1: PRODUCTO: AJO DESHIDRATADO
Se pide construir el DOP del siguiente proceso industrial: Para obtener el producto
llamado Ajosbron, a partir de ajo fresco, se sigue el proceso que expondremos a
continuación: El departamento de compras y almacenes recibe la materia prima en
sacos de yute de 60 Kg. Cada uno y luego efectúa la calificación de lo recibido,
observando como puntos importantes el porcentaje de los sólidos, la calidad de los
dientes y su tamaño. Luego de esta inspección el ajo fresco es llevado al almacén de
materias primas. Para la preparación de la materia se detallan los siguientes pasos: El
desmenuzado, el cual consiste en separa las raicillas, la tierra y la cubierta exterior del
bulbo hasta dejar lo dientes desunidos de su bulbo. Encontrándose sueltos los
dientes, continua una selección de estos en forma manual, descartándose los que se
encuentren en estado de descomposición, los que presenten magulladuras y
aquellos de tamaños muy pequeños. Luego se efectúa la operación de remojo,
debido a que existe una dificultad en la realización del pelado. Los dientes del ajo
son llevados a una tina en canastas de acero inoxidable para ser remojados por una
hora a 50 ºC. Transcurrido este tiempo, los dientes son trasladados a las mesas de
pelados donde se les quitara manualmente la casacara adherida; esta materia prima,
pelada es trasladada a la tina y mediante chorros de agua fría se le somete a un lavado.
Limpio el ajo se lleva a la cortadora, para ser rebanado en rodajas de 1 a 2
mm de espesor, se colocan luego en las bandejas de la deshidratadora para
efectuar la operación del secado por un período de 6 horas, a una temperatura de 60
ºC, termino en el cual el ajo estar seco. Retirado de las bandejas el ajo seco se lleva al
molino donde es pulverizado; luego se le mezcla con los excipientes los cuales
ayudan a dosificar el producto y evitar la proliferación de microorganismos. Para
que sea efectiva la mezcla el excipiente debe ser tamizado y luego secado en un horno
por espacio de 14 horas a una temperatura de 40 ºC. El ajo deshidratado será
envasado luego en bolsas de polietileno, siendo estas selladas al vació para que no
tomen la humedad del medio ambiente, y luego serán trasladadas al almacén. Al día
siguiente se retira el ajo del almacén y se lleva a la zona de encapsulado, donde se
vaciara a la tolva de alimentación de la maquina; mientras en la otra tolva se ubicaran
las cápsulas de gelatina vacías (las cuales previamente fueron chequeadas),
procediéndose entonces a la operación de encapsulado, llenándose en el cuerpo de las
cápsulas en ajo en polvo y cerrándose herméticamente con la tapa de la cápsula.
Posteriormente se procede a chequear el peso de algunas muestras del lote. Las
cápsulas llenas son llevadas a la mesa de envasado, se les limpia y se coloca 20
cápsulas por frasco. Antes de efectuar esta operación, los frascos han sido sometidos a
un proceso de lavado y enjuague con detergente para eliminar cualquier elemento
extraño y secados en una estufa a 80 ºC por dos horas, enfriándose luego al medio
ambiente por una hora aproximadamente, realizándose también el limpiado de la tapa
del frasco. Estando los frascos llenos se procede a un control de calidad, luego al
etiquetado y finalmente al embalaje, donde se colocan 72 frascos por caja. Finalmente
se traslada el producto terminado al almacén
SOLUCION:
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DEL AJO

DESHIDRATADO EN POLVO
Ajo fresco
1 Calificación
1 Desmenuzado
Raicillas, tierra
2 Selección . de dientes de ajo

Dientes descomp.
2 Remojo (50ºC)
3 Pelado
Cáscara
4 Lavado
Impurezas
5 Cortado (1 a 2mm)
6 Secado
7 Molido
Ajo Deshidratado
RESUMEN
Actividad Número
TOTAL: 9
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DEL AJO
DESHIDRATADO EN FRASCO

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DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DEL AJO

2 Selección . de dientes de ajo

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