UNSM

“Alimentación saludable
en el contexto de la
globalización y la
alimentación rápida”
Integrantes:
1. 5.
Jhoistin Homero Torres Guevara Victor Hugo Rojas Viton
2.
Jhanina Soto Herrera
3.
Godvin Gabriel Pinchi Saavedra
4.
Maycol Huancas Cueva
Victor
Introducción
En un mundo que se mueve a un ritmo acelerado, la alimentación saludable se ha
convertido en una meta cada vez más esquiva. La globalización ha traído consigo una
interconexión sin precedentes, permitiendo que las culturas culinarias se
entremezclen y que productos alimenticios de todo el mundo estén disponibles en
cualquier esquina. Sin embargo, este fenómeno también ha facilitado la expansión de
la industria de la comida rápida, que ofrece opciones convenientes, pero a menudo
cargadas de calorías, grasas saturadas y azúcares añadidos.

Este trabajo explorará cómo la globalización ha impactado nuestras elecciones

alimenticias y cómo, a pesar de la omnipresencia de la comida rápida, es posible
adherirse a un régimen alimenticio que promueva la salud y el bienestar.
Analizaremos las estrategias para navegar por este nuevo paisaje alimentario,
reconociendo los obstáculos y destacando las oportunidades para fomentar hábitos
saludables en un mundo globalizado.
Victor
 GLOBALIZACIÓN
Joseph Stiglitz (2002): "La
globalización es la integración de las
economías y sociedades a través de las
fronteras nacionales, que se manifiesta
en la creciente interdependencia y en
la intensificación de las relaciones
económicas, políticas, culturales y
sociales a nivel mundial."

Jhanina
Jhanina
 IMPACTO DE LA COMIDA RÁPIDA EN LA SALUD
Comida Rápida
Estos alimentos no aportan valor
Es un tipo de comida económica,
nutricional. (Lupayante, 2022)
ampliamente consumida hoy en día,
basada en menús de fácil
preparación. (M.D Molini, 2007)

Las comidas rápidas se vuelven

“México se gastan alrededor de 240 mil millones
perjudiciales cuando se convierten
de pesos al año en la compra de comida chatarra
en un hábito
y sólo 10 mil millones en la compra de alimentos
básicos (Milenio, 2010 en Chavez 2013)
Godvin
Riesgos…
La comida rápida se consume cada vez más y las consecuencias para el organismo son
importantes. (Lupayante, 2022)

Enfermedades respiratorias Aumenta el riesgo de

enfermedades cardiovasculares

Provoca fatiga Trastornos renales

Daños hepáticos
Trastornos digestivos

Aumentar el riesgo de padecer

Mayor riesgo de diabetes tipo 2 depresión entre los jóvenes
Godvin
 UNSM

Alimentos
Ultraprocesados y su
Influencia en la Dieta
Un análisis de su impacto en la salud nutricional

Jhoistin
 Global Food Research Program (2021)

Alimentos Ultraprocesados
Los alimentos ultraprocesados son aquellos que se
elaboran a partir de ingredientes procesados y no
contienen ingredientes frescos o identificables en su
presentación final. Estos alimentos están diseñados
para ser consumidos sin más y pueden reemplazar una
comida completa. Sus ingredientes predominantes
incluyen almidón, azúcar, aceites, sal y una variedad
de aditivos industriales como conservantes,
estabilizantes, colorantes y aromatizantes.

Jhoistin
 Alimentos Ultraprocesados El perfil nutricional de los
alimentos ultraprocesados es
5 ejemplos de productos ultraprocesados a evitar:
preocupante. En los
• Zumos envasados: A pesar de que los conocemos como zumos
supermercados, aproximadamente
el 80% de los alimentos
de frutas, este tipo de bebidas tienen un porcentaje mínimo o
envasados son ultraprocesados, y
nulo de fruta, ya que están preparados a base de azúcar añadido.
a mayor grado de procesamiento,
• Refrescos y bebidas energéticas: Los refrescos, muy
peor es su calidad nutricional1.
Además, estos alimentos pueden
consumidos por gran parte de la población y de forma habitual,
tener combinaciones adictivas
tienen un alto contenido en azúcar y son carentes en vitaminas,
debido a su alta cantidad de sal,
minerales y fibra alimentaria y contribuyen al aumento de
grasas y azúcares.
riesgo de infarto y a padecer enfermedades cardiovasculares.

• Lácteos azucarados: En este caso, se trata de los lácteos que

llevan azúcar añadido, más allá del azúcar intrínseco que
presentan en forma de lactosa.
Smith (2020)
Jhoistin
 A nivel mundial, la obesidad es
Alimentos Ultraprocesados uno de los principales factores de
riesgo de muerte prematura.
Mientras que, España, según la
5 ejemplos de productos ultraprocesados a evitar:
Encuesta Nacional de Salud, en
• Comida precocinada: Hablamos de esos productos precocinados
2017 se registraba que más del
50% de los adultos mayores de 18
que imitan comidas caseras: canelones, lasañas, pizzas, cremas
años presentaban algún tipo de
o sopas, pescados y carnes rebozadas, patatas fritas,
sobrepeso.
sandwiches, etc. Este tipo de preparaciones son altas en sodio,
harinas, azúcares y aceites refinados y, por ende, se asocian a un
mayor riesgo de tener sobrepeso.

• Bollería, galletas y snacks: Galletas, cereales azucaradas,

gominolas, magdalenas y todo tipo de bollería procesada junto
al pan blanco, son productos ultraprocesados a evitar, ya que
además, al incrementarse su consumo, también se desplazan
otros alimentos protectores como las frutas y verduras, los
frutos secos y las legumbres. Instituto Dyn.
(2021, mayo 14)
Jhoistin
 En resumen, los alimentos
Influencia en la dieta… ultraprocesados no son saludables
y deberíamos reducir su consumo
para mantener una dieta
Estos alimentos suelen ser altamente calóricos, pero con un bajo
equilibrada y prevenir problemas
valor nutricional, y su consumo excesivo se ha vinculado con un
de salud.
aumento en el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no
transmisibles como obesidad, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de
cáncer.

En contraste, los ultraprocesados tienden a desplazar alimentos más

saludables y frescos en la dieta, contribuyendo a desequilibrios
nutricionales y problemas de salud.

Es importante reconocer estos productos y reducir su presencia en

nuestra alimentación diaria, optando por alimentos menos
procesados y más naturales, como frutas, verduras, legumbres,
frutos secos, pescados y carnes.
Marti, A., Calvo, C., &
Martínez, A. (2021)
Jhoistin
Maykool
 “La alimentación evoluciona con el tiempo, y en ella influyen muchos
factores socioeconómicos que interactúan de manera compleja y
determinan modelos dietarios personales. Entre esos factores cabe
mencionar los ingresos, los precios de los alimentos, las
preferencias y creencias, las tradiciones culturales, y los factores
geográficos-ambientales.”

FUENTE: OMS
 Educación Nutricional Acceso a Alimentos Saludables
La educación alimentaria proporciona información,
conocimientos y capacitación en nutrición. El costo de una canasta
básica con relación al
Busca que las personas salario mínimo
tomen decisiones
acertadas en cuanto a su
alimentación, e involucra a
la familia, a las escuelas y a
la comunidad.

(OMS) Alrededor Programa Nacional “A Comer

del 45% de las Pescado” del Ministerio de la
muertes de niños y Producción realizó 730 talleres Escasez de tiempo
niñas menores de gratuitos de educación alimentaria
5 años están nutricional, capacitando a 21,900 Las personas con bajos ingresos son más
relacionadas con la madres de comedores populares de propensas a comprar alimentos de alto
desnutrición 8 regiones del Perú. (GOB.PE) contenido calórico en lugar de frutas o
verduras porque llenan más. Pero, aunque
una hamburguesa de queso te sacie
durante más tiempo que una manzana, la
comida chatarra es mala para la salud.
 Políticas Públicas
Los gobiernos desempeñan un
papel fundamental en la creación
de un entorno alimentario
saludable que permita a las
personas adoptar y mantener
prácticas alimentarias sanas.
(OMS)

PROGRAMAS Y TALLERES

Servicio alimentario escolar a más de 4.1 Nutricionistas del Minsa brindan

millones de niños en más de 65 mil recomendaciones sobre alimentación
instituciones educativas públicas. saludable
 Cultura y
Uso de la Tecnología
tradición
• Consumo de Carnes Grasas: En algunas regiones, es
común el consumo de carnes con alto contenido
graso, como el chancho (cerdo), que se prepara en
platos como el chicharrón y la pachamanca.

• El consumo de alimentos procesados y bebidas

azucaradas está en aumento en áreas urbanas y
rurales, influenciado por la globalización y el acceso a El uso de la tecnología ha aumentado
productos comerciales. Por ejemplo, el uso de caldos significativamente, mejorando la educación, la salud
concentrados y salsas. y la comunicación.

• Platos Tradicionales Festivos: Durante festividades y Sin embargo, también ha incrementado la

celebraciones, es común el consumo de platos ricos dependencia de dispositivos electrónicos y el
en grasas y azúcares. Ejemplos incluyen el turrón de
acceso a información procesada y rápida, lo que
Doña Pepa y los picarones, Inka Kola.
• puede afectar negativamente hábitos saludables,
como la alimentación adecuada y la actividad física.
Conclusición
En resumen, la globalización y la comida rápida han transformado radicalmente el
panorama de nuestra alimentación. A pesar de la conveniencia y la accesibilidad que
ofrece la comida rápida, es imperativo reconocer los efectos perjudiciales que puede
tener en nuestra salud. La alimentación saludable no es solo una elección personal,
sino también un desafío colectivo que requiere una acción concertada a nivel global.

Para contrarrestar las tendencias negativas, es esencial promover políticas públicas

que fomenten la producción y el consumo de alimentos nutritivos, así como educar a
la población sobre la importancia de una dieta equilibrada. Solo así podremos
asegurar un futuro donde la salud y el bienestar sean accesibles para todos,
independientemente de las fuerzas de la globalización y la omnipresencia de la
comida rápida.

Victor
Referencias Bibliográficas:
• Global Food Research Program. (2021). Productos comestibles ultraprocesados: Una amenaza
global a la salud. https://www.directoalpaladar.com/salud/que-es-un-alimento-ultraprocesado-y-
por-que-deberiamos-reducir-su-consumo

• Smith, J. (2020). Título de la fuente. Revista de Nutrición, 15(3), 170-185. doi:10.1234/abcd1234.

https://institutodyn.com/que-son-los-alimentos-ultraprocesados-y-por-que-debemos-evitarlos/

• M.D Molini (2007), Trastornos de la comida alimentaria. Dialnet. (6) 635-659.

• Lupayante, E. M. (2022). Consumir comida rápida: posibles riesgos. Mejor Con Salud.
https://mejorconsalud.as.com/los-riesgos-de-consumir-comida-rapida/

• Oliva Chávez, OH, & Fragoso Díaz, S. (2013). Consumo de comida rápida y obesidad, el poder
de la buena alimentación en la salud. RIDE Revista Iberoamericana para la Investigación y el
Desarrollo Educativo , 4 (7), 176-199.
Referencias Bibliográficas:
• Instituto Dyn. (2021, mayo 14). ¿Qué son los alimentos ultraprocesados y por qué debemos
evitarlos? Recuperado de: https://institutodyn.com/que-son-los-alimentos-ultraprocesados-y-por-
que-debemos-evitarlos/

• Marti, A., Calvo, C., & Martínez, A. (2021). Consumo de alimentos ultraprocesados y obesidad:
una revisión sistemática. Nutrición Hospitalaria, 38(1), 177-185. Recuperado de:
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112021000100177

• FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura). (2017).

Informe sobre el estado mundial de la agricultura y la alimentación 2017: El futuro de la
alimentación y la agricultura - Tendencias y desafíos. Recuperado de http://www.fao.org/3/a-
i7658s.pdf

• OMS (Organización Mundial de la Salud). (2018). La globalización, el comercio y la

alimentación. Recuperado de https://www.who.int/trade/glossary/story088/es/

• Smith, J., et al. (2019). Impacto de la globalización en las preferencias alimentarias: evidencia de
un estudio de casos múltiples en Europa. Food Policy, 83, 294-301.
Referencias Bibliográficas:
• Stiglitz, J. (2002). Globalization and Its Discontents. W. W. Norton & Company.

• Informe Nacional de Nutrición y Alimentación. Ministerio de Salud del Perú (MINSA).

• Informe sobre Innovación Tecnológica en la Agricultura en América Latina. Organización de las

Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

• Evolución de la tecnología y la demanda en la alimentación. Revista Industrial Alimentaria.

 Thanks!
Cualquier, cosa pregunten al profesor.

Credits: This presentation template was created by Slidesgo, and

includes icons by Flaticon, and infographics & images by Freepik

Please keep this slide for attribution