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    Determinacion de Fibra Cruda

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    jose lagos mollo
    Este documento describe un procedimiento para determinar la fibra cruda en cereales. El procedimiento involucra hervir la muestra con ácido sulfúrico diluido para hidrolizar carbohidratos y proteínas, luego tratar con solución alcalina para saponificar grasas. Finalmente, se calcula el porcentaje de fibra cruda mediante pesadas antes y después de la calcinación.

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    jose lagos mollo
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    Este documento describe un procedimiento para determinar la fibra cruda en cereales. El procedimiento involucra hervir la muestra con ácido sulfúrico diluido para hidrolizar carbohidratos y proteínas, luego tratar con solución alcalina para saponificar grasas. Finalmente, se calcula el porcentaje de fibra cruda mediante pesadas antes y después de la calcinación.

    Descripción original:

    QUIMICA

    Título original

    DETERMINACION DE FIBRA CRUDA

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    Este documento describe un procedimiento para determinar la fibra cruda en cereales. El procedimiento involucra hervir la muestra con ácido sulfúrico diluido para hidrolizar carbohidratos y proteínas, luego tratar con solución alcalina para saponificar grasas. Finalmente, se calcula el porcentaje de fibra cruda mediante pesadas antes y después de la calcinación.

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    CEREALES

    DETERMINACION DE FIBRA CRUDA

    FUNDAMENTO
    Bajo la denominación de fibra bruta se engloba a todo el material procedente de las células
    vegetales constituido, básicamente por polisacáridos y lignina, que no puede ser digerido en el
    tracto intestinal.
    El procedimiento consiste en determinar el residuo calcinado que resulta después de hervir la
    muestra sucesivamente con ácido sulfúrico diluido para hidrolizar los carbohidratos y proteínas
    presentes, luego tratar con solución alcalina para saponificar la sustancia grasa que todavía podría
    estar presente. Se debe partir de una muestra desgrasada, por lo que, si el alimento es muy rico en
    grasa, se puede usar el residuo del extracto etéreo.

    MATERIAL Y EQUIPO
    Vaso de precipitado de 500 ml
    Tapón horadado
    Cápsula o crisol de porcelana
    Piseta
    Embudo Buchner
    Matraz de kitazato de 500mL
    Probeta de 100 ml
    Pinzas para crisol
    Desecador
    Refrigerante Liebig
    Soporte universal
    Pinzas de sujeción
    Balón de destilación de 500 ml
    Papel pH
    Papel filtro
    Manto de calefacción
    Bomba de vacío
    Mufla eléctrica
    Horno de secado

    REACTIVOS
    H2SO4 1,25 % p/v
    Na OH 2,5 % p/v
    C2H5 OH

    PROCEDIMIENTO
    1. Pesar 2,5 g de muestra y se pasa cuantitativamente a un matraz Erlenmeyer a 1000 ml.
    2. Se agrega 200 ml de H2SO4 1,25 % p/v, hervir a reflujo durante 30 minutos, evitando la formación
    de espuma y agitando periódicamente el matraz cónico con un suave movimiento circular, para
    evitar que quede material adherido a las paredes.
    3. Pasados los 30 minutos se desconecta el matraz y se filtra inmediatamente al vacío usando papel
    filtro cuantitativo, mantener siempre caliente la muestra, lavar perfectamente el residuo con agua
    destilada casi hirviendo hasta que los lavados no presente reacción acida.
    4. Arrastrar el residuo al mismo matraz Erlenmeyer con ayuda de un total de 100 ml de NaOH al 2,5
    % p/v caliente, luego lavar todo el papel filtro con 100 ml de agua destilada hirviendo, agitar en
    forma circular para homogeneizar la muestra.
    5. Llevar a reflujo durante 30 minutos. Durante este procedimiento plegar un papel filtro
    cuantitativo sin ceniza, colocarlo en una pesa filtros y desecar a 105°C durante 1 hora. Pesar.
    6. Pasados los 30 minutos filtrar el líquido a través del papel filtro pesado. Lavar hacia el papel filtro
    los restos que queden adheridos a las paredes del matraz. Se lava con agua destilada hirviente hasta
    neutralidad y finalmente con dos porciones de 15 ml de etanol 95%.
    7. Dejar filtrar y pasar a un crisol y desecar en una estufa a 110 °C durante 2 horas se deja enfriar en
    un desecador y se pesa (fibra + material inorgánico + crisol).
    8. Se coloca el crisol en una mufla a 600 °C para la completa destrucción de la sustancia orgánica
    durante 30 minutos se retira de la mufla, se deja un desecador y se pesa (material inorgánico
    +crisol).
    9. La diferencia de las dos pesadas representa el peso de la fibra cruda (celulosa) contenido en la
    sustancia tratada.

    EXPRESIÓN DE RESULTADOS
    El contenido de fibra cruda en porcentaje en masa se calcula según la siguiente expresión:

    % Fibra cruda = (m1 – m2) _ X 100


    M

    Donde:

    m1 = masa en g, del crisol con residuo seco.

    m2 = masa en g, del crisol con cenizas

    M = masa de la muestra en g

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