Informe 3 Catalasa Encima

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE PRACTICA Nº03
Enzima catalasa
PRESENADO POR:
 SOLANO FARFAN, Ana Rosario
 TOMAYLLA RUIZ, Esmeralda
ASIGNATURA: Biotecnología Agroindustrial
CICLO: IX
SEMESTRE: 2023-II
DOCENTE: Ing. Miriam Obregón
ANDAHUAYLAS – 2023
I. INTRODUCCIÓN
La catalasa (peróxido de hidrógeno: peróxido de hidrógeno
oxidorreductasa, EC 1.11.1.6) es una de las enzimas más abundantes en
la naturaleza y se encuentra ampliamente distribuida en el organismo
humano, aunque su actividad varía en dependencia del tejido; ésta
resulta más elevada en el hígado y los riñones, más baja en el tejido
conectivo y los epitelios, y prácticamente nula en el tejido nervioso. A
nivel celular se localiza en las mitocondrias y los peroxisomas, excepto en
los eritrocitos, donde se encuentra en el citosol. Esta enzima es una
metaloproteína tetramérica, cuyo peso molecular se encuentra en el
rango de 210-280 kD. Consta de 4 subunidades idénticas que se
mantienen unidas por interacciones no covalentes. Cada subunidad
contiene un grupo prostético de protoporfirina IX y el contenido
protohémico y el de hierro representan un 1,1 % y 0,09 %
respectivamente del peso molecular total de la enzima.
II. OBJETIVOS
 Identificar la enzima catalasa en muestra de origen animal
 Identificar la enzima catalasa en muestra de origen vegetal
III.
IV. FUNDAMENTO TEÓRICO
IV.1.
Enzima catalasa
Es una enzima que se encuentra en organismos vivos y cataliza la
descomposición del peróxido de hidrógeno (H202) en oxígeno y agua. El
peróxido de hidrógeno es un residuo del metabolismo celular de muchos
organismos vivos, pero dada su toxicidad debe transformarse rápidamente
en compuestos menos peligrosos. Para ello se usa con frecuencia esta
enzima que cataliza su descomposición en agua y oxígeno. Además la
catalasa se usa en la industria textil para la eliminación del peróxido de
hidrógeno, así como en menor medida se emplea en la limpieza de lentes de
contacto que se han esterilizado en una solución de peróxido de hidrógeno
(Rettig, 2014).
4.2. clasificación de la catalasa
 Oxidoreductoras: catalizan reacciones de oxido reduccion
 Transferasas: transfieren un grupo funcional ejemplo el
metilo o un grupo de fosfato de un compuesto.
 Hidroilasas: catalizan las encisiones hidrolítica de los
enlaces C-O, C-N, C-C, y entre otros.
 Liasas: son responsables de las reacciones de roptura y
formación de dobles enlaces, catalizan la adicción de
amoniaco, agua o dióxido de carbono a los dobles enlaces o
bien los eliminan para formar dobles enlaces.
 Isómeras: catalizan la tranferencia de grupos dentro de una
molecula dando lugar a formas isomericas del sustrato.
 Ligasas: catalizan la unión de dos sutratos: carboxilasas o las
sintetasasson ejemplos de este tipo de enzimas.
4.3. aplicación de catalizadores en la industria
(abyntek, 2023) menciona que las enzimas también se utilizan en
distintos procesos industriales con el fin de facilitar la producción o
mejorar el producto resultante de un determinante proceso:
Tipo de industria objetivo ejemplos

Alimentaria Procesar carbohidratos, Amilasa y lactasas
proteinsd y grasas pectinas y lipasas
Cuero Eliminar el pelo y los Proteasas y lipasas

restos de proteínas y
grasas del cuero
Textil Eliminar residuos de Células y catalaza

peróxido de hidrogeno
Detergentes y agentes Eliminar manchas de la Proteasas, lipasas y

de lavado ropa amilasa
Cosmética Neutralixar especies Lipasas proteasas y
reactivos de oxigeno superoxidoo disminuta
farmaceutica Semisentitizar framaco Hidrolasas lisas y

a partir de sustancias oxidoreductotasas
naturales
mediambiental Reducir la Lacasa,
contaminacio amilasa,glucoliasas
ambiental. Producir
biocombustible
sintetizar bioplásticos.
4.4. papa: La papa es un tubérculo comestible que crece bajo la

tierra además es una fuente importante de carbohidratos, almidón,
proteínas de calidad, B6 y potasio. Las papas de pulpa amarilla son
ricas en luteína y zeaxantina, asociadas a la prevención de
enfermedades, y las papas de pulpa morada y roja son ricas en
antocianinas también es una fuente de antioxidantes.
Todas las papas contienen niveles significativos de vitamina C y ácido
clorogénico, importante para regular las grasas corporales. (Burgos &
Hann)
V. MATERIALES Y MÉTODOS
V.1.
Producto a deshidratar papa
Materiales
 Baño maría
 Hidróxido de sodio
 Ácido clorhídrico
 Materia vegetal
 Materia animal
 Fiola
 Vasos precipitados
 Pipeta
V.2.
METODOLOGÍA
VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES
4.1. RESULTADOS
4.1.1. resultado para la velocidad de secado
4.2. DISCUSIONES
Discusión de humedad
VII. CONCLUSIONES
 Los resultados y las conclusiones alcanzadas en este informe
aportan información para el diseño de productos hortícolas
mínimamente procesados y permiten predecir la tendencia de
algunas variables (pérdida de agua, ganancia de sólidos)
determinantes en la eficiencia del tratamiento pudiendo contribuir
a optimizar las condiciones de proceso a escala industrial, además
de que se llego a conocer el proceso de secado de la papa.
 Las curvas de secado del producto se obtienen
experimentalmente en forma sencilla mediante un pequeño túnel
de secado donde se ajusta la temperatura de secado y
la velocidad del aire, midiéndose la temperatura del producto,
temperatura y humedad del aire y pérdida de peso del producto
como función del tiempo.
VIII. RECOMENDACIONES
 Comparar los parámetros óptimos de deshidratado obtenidos con
otros métodos de deshidratados.
 Realizar estudios de predicción de vida útil de papa seca a
temperatura de almacenamiento variable en función a datos
históricos de temperatura.
 Se debe tener en mucha estima el control de la humedad y evitar
la oxidación de la papa para que no pierda sus propiedades
organolépticas.
IX. BIBLIOGRAFÍA
X. UESTIONARIO
 ¿Cuáles son las características de productos deshidratados
por convección?
El principio de los secadores por convección se basa en
incorporar, con ayuda de aire, energía térmica en el material a secar,
y así evacuar la humedad contenida en el material hacia el exterior.
 ¿Qué cambios pueden darse en los componentes de
productos sometidos a un secado por convección?
En el secado, un alimento pierde su contenido de humedad, lo cual
da como resultado un aumento en la concentración de nutrientes en
la masa restante. Las proteínas grasas y carbohidratos están
presentes en mayor cantidad por unidad de peso en
los alimentos secados que en su contrario fresco.
XI. ANEXO
Anexo 1: Fórmula para determinar el color
do.

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Tipo de industria objetivo ejemplos

Cuero Eliminar el pelo y los Proteasas y lipasas

Textil Eliminar residuos de Células y catalaza

Detergentes y agentes Eliminar manchas de la Proteasas, lipasas y

farmaceutica Semisentitizar framaco Hidrolasas lisas y

4.4. papa: La papa es un tubérculo comestible que crece bajo la

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