Grupo 27 - Tp2 Antropología UNC

Antropología Alimentaria
Trabajo Práctico N° 2: “transiciones alimentarias en

la evolución humana”
Grupo N° 27
Docente/Tutor (opcional)
Integrantes:
• Carmela Obulgen
• Camila Nacusi
• Daniela Nieto
• Alejo Noguera
• Natalia Oliva
• María sol Nicolás
• Candelaria Navarro
Fecha de entrega: 26 de abril de 2024

1- Desde una mirada antropológica existen cambios estructurales en la alimentación
caracterizadas por factores como,la dieta, actividad física, tamaño y composición física.
Estás nos permiten comprender la selección natural y la evolución en el tiempo a lo largo de
la especie. La primera transición con respecto
a la manera de alimentarse de estos es acerca del paso de vegetarianos a omnívoros
(revolución de las proteínas y los ácidos grasos) la alimentación en sus principios era
vegetariana, ya que estos tenía una dieta a base de frutos, nueces, raíces, hojas , brotes y
semillas (Australopithecus), con la evolución de la especie (homo), se comienza a
incorporar a sus comidas la carne magra, cazada por ellos mismos, esta carne aportaba
ácidos grasos buenos, no saturados. La explotación de su entorno era recolectar y cazar,
este acto era dividido según el sexo, ya que las mujeres eran quienes recolectaban, en
cambio, los hombres eran quienes comenzaban a cazar. Los cuerpos de estos era esbelto,
haciendo referencia a un modelo de cuerpo alto, magros, fibroso y flaco. En cuanto a sus
maneras de comer, comienzan a agruparse para compartir la comida, y hacer un reparto
reglado de los alimentos, surgen los fogones comunitarios. La segunda transformación, se
trata del paso de cazadores recolectores a agricultores (revolución de los hidratos de
carbono), esta se ve atravesada principalmente por la pérdida de diversidad nutricional, ya
que se comenzaron a incluir alimentos fuente de hidratos de carbono y débiles en cuanto a
proteínas. Esto afectó en las enfermedades que fueron surgiendo en la época ya que la
alimentación no abastecía en proteínas. En esta época el hombre comienza a asentarse en
aldeas para así producir sus cereales, ya que habían domesticado el maíz, aunque también
seguían migrando tras animales de caza. En relación a sus sociedades, comienzan a
dividirse en clases. Está división además marcó una diferencia en cuanto a los cuerpos, la
clase alta estaba marcada por cuerpos opulentos, que eran vistos como belleza y salud, en
cambio, la clase baja estaba definida con cuerpos delgados, que representaban fealdad,
enfermedad y fragilidad.
La última transición es de agricultores a industriales , denominada la revolución del azúcar.
El azúcar comienza siendo una herramienta medicinal para la aristocracia, ya que eran los
únicos que podían acceder a esta monetariamente, con el paso del tiempo esta comenzó a
ser un alimento calórico del trabajador. Además en sus principios se utilizaba para la
conservación de los alimentos. La alimentación sufre una transformación importante en
cinco áreas (conservación-mecanización-transporte-venta mayorista y minorista- seguridad
biólogica ) Con los cambios industriales comenzamos a consumir alimentos más
procesados y no sabemos lo que comemos ya que dejamos de conocer el origen, las
modificaciones,procesos que sufrieron los alimentos. Haciendo referencia a los cuerpos,
estos cambiaron y la valoración social de la gordura se modificó, ya que hoy lo delgado es
la clase alta y el sobrepeso está relacionado con la clase baja. Con el desarrollo de la
industria y la sobrestimación, el comensal comienza a ser más solitario e individualista, ya
que cada persona amolda sus comidas a sus horarios y vidas atareadas. Con esta
transformación deja de tener importancia las comidas principales del día y pasan a ser
“picoteo”.
2- Guión: Hace aproximadamente 13.000 años, debido al calentamiento global, se produjo

un gran deshielo en los glaciares. Esto llevó a que los bosques suplantaron las llanuras
cubiertas de hierbas de las cuales se alimentaban mamíferos, por consecuente hubo un
colapso de las culturas de caza mayor especializadas: en las costas se comían mariscos,
en las llanuras hubo una evolución en las agriculturas.
Debido a este cambio en la alimentación se produjeron consecuencias biológicas, como por
ejemplo se redujo 20cm la estatura promedio, se acortó 5 años el promedio de vida y ciertas
patologías como la artritis y artrosis, sin embargo la población siguió aumentando aunque
poseían hábitos más sedentarios. Esto condujo a cuerpos más voluptuosos, que magros.
Desde el punto de vista socioeconómico, con el paso del tiempo, se estratificó en clases
sociales haciendo así que los cuerpos más “grandes” o voluptuosos sean más estéticos o
normativos y la delgadez sea vista como un sinónimo de “pobreza” o clase baja, debido a la
restricción de los alimentos.

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Trabajo Práctico N° 2: “transiciones alimentarias en

Fecha de entrega: 26 de abril de 2024

2- Guión: Hace aproximadamente 13.000 años, debido al calentamiento global, se produjo

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