DIGESTIÒN Y

ABSORCIÒN
 OBJETIVO
Estudiar procesos bioquímicos que se desarrollan en el
proceso de digestión de hidratos de carbono.

1. Digestión de hidratos de carbono

2. Digestión de lípidos
3. Digestión de proteínas
 DIGESTION Y ABSORCION
El intestino humano es un órgano complejo de longitud
variable, oscilando entre 3 y 8 m, dependiendo de
características individuales y de las técnicas empleadas en
su medida. La función principal del intestino es conseguir una
adecuada incorporación de nutrientes al organismo, y esto se
lleva a cabo a través de los procesos de digestión y absorción
de nutrientes. Cuando estas funciones fracasan, aparecen la
Maldigestión y la Malabsorción, que presentan unos datos
clínicos característicos y que deberían ser estudiadas
mediante una serie de técnicas específicas para cada uno de
los pasos digestivos y cada uno de los nutrientes.
 FUNCION
La función principal del intestino es conseguir una adecuada
incorporación de nutrientes al organismo, y esto se lleva a
cabo a través de los procesos de digestión y absorción de los
nutrientes, que se producen básicamente en el intestino
delgado, y con una absorción específica según nutrientes y
tramo intestinal.
Una característica fundamental de esteórgano es la morfología
del epitelio intestinal con el aumento de la superficie de
absorción gracias a la especialización de la mucosa en pliegues,
estos en vellosidades intestinales y la membrana apical del
enterocito en microvellosidades, multiplicándose de esta
manera la superficie de absorción hasta llegar a los 200 m2.
 DIGESTION DE HIDRATOS DE CARBONO

La digestión de los hidratos de carbono comienza en la boca con la amilasa salival y

continúa en el intestino delgado con la amilasa pancreática. El almidón está compuesto
por cadenas lineales de glucosa unidas por enlace alfa 1.4 que se ramifica en ciertos
puntos con enlaces alfa 1.6. La amilasa pancreática rompe los enlaces alfa 1.4 y los
productos resultantes son glucosa, maltosa, maltotriosa y dextrina límite. La glucosa no
necesita ser hidrolizada pero el resto de moléculas necesitan ser hidrolizadas por
enzimas presentes en el borde en cepillo. La dextrina límite es hidrolizada
fundamentalmente por una glucoamilasa aunque también por isomaltosa-sacarasa.
Maltosa y maltotriosa son hidrolizadas por la isomaltosa que rompe los enlaces alfa 1.6
y forma un complejo con la sacarasa. Otros disacáridos como lactosa y trealosa son
hidrolizados por lactasa y trealasa respectivamente.
 REACCIONES ENZIMATICAS QUE SE DESARROLLAN EN EL
PROCESO DE DIGESTION DE HIDRATOS DE CARBONO
EN LA BOCA EN EL INTESTINO DELGADO
La digestión de los carbohidratos comienza en la boca
La secreción pancreática contiene, como la salival,
auxiliándose principalmente de la saliva.
En la saliva existe una enzima (molécula que interviene en
grandes cantidades de a-amilasa, cuya función es
las reacciones químicas que ocurren dentro de la célula) casi idéntica a la de la saliva, pero varias veces más
denominada alfa amilasa (α-amilasa), la que se encarga de potente. Así, entre 15 y 30 min después del
desdoblar o romper al almidón y a otros polisacáridos vaciamiento del quimo desde el estómago al
ingeridos en la dieta, hasta producir moléculas más duodeno y de su mezcla con el jugo pancreático, la
pequeñas como la glucosa. práctica totalidad de los hidratos de carbono se
Esta enzima se sabe que proviene de las glándulas salivales, han digerido ya.
las cuales se encuentran por todas las regiones de la boca,
excepto en la encía y la porción anterior del paladar duro
 REACCIONES ENZIMATICAS QUE SE DESARROLLAN EN EL
PROCESO DE DIGESTION DE HIDRATOS DE CARBONO
ENZIMAS PANCREATICAS
Tipos de Enzimas Pancreáticas y sus Efectos
ENZIMAS INTESTINALES Lipasa
Efectos: La lipasa, junto con la bilis, descompone las moléculas de grasa para que estas
puedan ser absorbidas y usadas por el organismo.
se clasifican en tres grupos principales, cada
Insuficiencia puede causar:
uno de los cuales se especializa en diferentes Malabsorción de las grasas y de las vitaminas liposoluble
nutrientes: Diarrea y/o heces grasosas.
Proteasa
Efectos: La proteasa descompone las proteínas También, ayuda a que el intestino se
1. Las peptidasas o proteasas descomponen mantenga sin parásitos, tales como: bacterias, levaduras y protozoos.
las proteínas. Insuficiencia puede causar:
Digestión incompleta de las proteínas que puede
2. Las amilasas descomponen los
producir alergias o la formación de sustancias tóxicas.
carbohidratos. Aumenta el riesgo de infección intestinal.
3. Las lipasas descomponen las grasas. Amilasa
Efectos: La amilasa descompone a los carbohidratos (almidón) en azúcares simples, las
Digestión y enzimas: un equipo
cuales son más fáciles de absorber. Esta enzima también se encuentra presente en la
saliva.
Insuficiencia puede causar:
Diarrea debido a los efectos que causa el almidón no
digerido en el colon.
 DIGESTION DE LIPIDOS

La digestión de los lípidos comienza en el estómago con la lipasa gástrica y supone el

10% del total de la digestión de los lípidos. En casos de insuficiencia pancreática la
actividad de la lipasa gástrica puede llegar hasta el 90%. La lipasa gástrica actúa de
forma óptima con pH de 4-5,5, no necesita cofactores y es resistente a la pepsina. En
presencia de un pH neutro o de ácidos biliares, la lipasa gástrica se degrada
rápidamente. Los productos resultantes son monoglicéridos y ácidos grasos de cadena
larga que son vertidos al intestino delgado donde ocurre la digestión de las grasas de
forma mayoritaria. El paso de hidrogeniones gástricos a la luz intestinal estimula la
secreción de secretina la cual estimula la secreción pancreática de bicarbonato.
 REACCIONES ENZIMATICAS QUE SE DESARROLLAN EN EL
PROCESO DE DIGESTION DE LIPIDOS
EN LA ESTOMAGO
EN EL INTESTINO DELGADO
El estómago interviene en el proceso de
digestión de las grasas debido a su acción En el intestino delgado:
agitadora, que ayuda a crear emulsiones. Las
grasas que entran en el intestino se mezclan Lipasas gástricas: descomponen las grasas.
con la bilis y posteriormente se emulsionan.
La emulsión es entonces tratada por las
Disacáridas (lactosa,maltasa,sacarasa):
lipasas segregadas por el páncreas. descomponen los carbohidratos
Lipasas intestinales:descomponen grasas.
Enzimas: Proteasas (tripsina): descompone las
Ptialina: descompone carbohidratos
complejos. proteínas.
Pepsina: descompone proteína.
Gelatinasa: descompone las gelatina.
 REACCIONES ENZIMATICAS QUE SE DESARROLLAN EN EL
PROCESO DE DIGESTION DE LIPIDOS
ENZIMAS PANCREATICAS ENZIMAS INTESTINALES
La lipasa pancreática es una enzima que se produce en el
páncreas y se secreta en el intestino delgado donde ayuda La maltasa es una enzima que cataliza la
a descomponer las grasas (lípidos) que comemos para hidrólisis de la maltosa (disacárido) en las dos
convertirlas en ácidos grasos y glicerol. El páncreas glucosas simples que la componen. En los seres
constituye el origen principal y primario de la lipasa sérica. humanos se encuentra presente en el intestino
La lipasa pancreática humana es una proteína, con un peso
delgado y juega un papel fundamental en la
molecular de 45.000 daltons.
digestión. Pertenece a la familia de las
TIPOS DE LIPASAS disacaridasas, enzimas encargadas de hidrolizar
El jugo pancreático contiene además diversas enzimas para los disacáridos en los monosacáridos que los
la digestión de lípidos, llamadas lipasas. Entre las forman.
principales lipasas pancreáticas destacan la triacilglicerol
hidrolasa, el colesterol éster hidrolasa y fosfolipasa A2.
REACCIONES ENZIMATICAS QUE SE DESARROLLAN EN EL
PROCESO DE DIGESTION DE LIPIDOS

BILIS
Las sales biliares, colesterol y
fosfatidilcolina son los lípidos más
importantes de la bilis; su transporte está
regulado por una red compleja de proteínas
de las familias Casete de Unión a ATP y
transportadora de solutos. Los
transportadores de lípidos biliares son
proteínas que intervienen en la fisiopatología
de numerosas enfermedades del sistema
gastrointestinal.
 DIGESTION DE PROTEINAS

La digestión de las proteínas comienza en el estómago con la pepsina gástrica,

producida en las células principales del estómago. La pepsina se libera en forma de
proenzimas (pepsinógeno 1 y 2), se activa en presencia de un pH bajo y se inactiva en
presencia del pH neutro del intestino. La proteólisis gástrica no es esencial en la
digestión de las proteínas pero juega un papel muy importante ya que se liberan
aminoácidos libres que estimula la secreción de colecistoquinina por las células
endocrinas de duodeno y yeyuno y ésta a su vez estimula la secreción de proteasas
pancreáticas
 REACCIONES ENZIMATICAS QUE SE DESARROLLAN DURANTE
EL PROCESO DE DIGESTION DE PROTEINAS
EN EL ESTOMAGO
Lipasas:
ENZIMAS GASTRICAS
Las lipasas son enzimas específicas originadas en el
páncreas que poseen la función de disociar los enlaces Beneficios de las enzimas gástricas:
covalentes entre lípidos complejos llevándolos al estado de – Ayudan a la digestión y reducen la denominada
gliceroles y ácidos grasos asimilables por el organismo. “acidez”.
Peptidasas, proteasas o pepsina: – Reducen la sensación de hinchazón y gases.
Este grupo enzimático, que se origina en el estómago o en
– Mejora la digestión de los productos lácteos.
el páncreas, posee la capacidad de actuar sobre los
enlaces peptídicos de las macromoléculas proteicas – Disminuyen las alergias alimentarias debido a la
reduciéndolas a monómeros orgánicos denominados buena digestión de las proteínas.
aminoácidos. – Mejoran las condiciones de hernia de hiato y de
Amilasas o carbohidrasas:
las úlceras.
Las denominadas amilasas son aquellas enzimas con función
de romper los enlaces glucosídicos entre monosacáridos
dejándolos de forma individual para ser asimilados.
 REACCIONES ENZIMATICAS QUE SE DESARROLLAN DURANTE
EL PROCESO DE DIGESTION DE PROTEINAS
EN ENZIMAS PANCREATICAS
Las enzimas proteoliticas más importantes del páncreas ENZIMAS INTESTINALES
son las tripsina, la quimotripsina y la
•Transportan nutrientes
carboxipolipeptidasa.
Tripsina: Es secretada en el páncreas al estado de
•Eliminan desechos tóxicos
zimógeno o pro enzima. •Purifican la sangre del hígado
Quimotripsina: Tiene acción autocatalítica; convierte •Nutren del cerebro
otras moléculas de a-quimotripsina en b-quimotripsina •Mejoran la función digestiva
por ruptura de una unión peptídica distante de la
•Refuerzan el sistema inmunológico
hidrolizada por tripsina.
Carboxipolipetidasa: Son exopeptidasas; catalizan la
hidrolisis de uniones peptídicas adyacentes al extremo
C-terminal y dejan en libertad el último aminoácido.
REACCIONES ENZIMATICAS QUE SE DESARROLLAN DURANTE
EL PROCESO DE DIGESTION DE LOS ACIDOS

NUCLEICOS
El ser humano obtiene los
nucleótidos mediante absorción
intestinal o síntesis de novo. En la
luz intestinal las nucleoproteínas
y los ácidos nucleicos de la dieta
son degradados por las nucleasas
y proteasas intestinales, que
producen nucleótidos libres.
 REACCIONES ENZIMATICAS QUE SE DESARROLLAN EN EL
PROCESO DE DIGESTION DE HIDRATOS DE CARBONO
ABSORCION DE LOS COMPUESTOS QUIMICOS A NIVEL INTESTINAL
La digestión se refiere al proceso de descomposición mecánica y química de los alimentos en moléculas constituyentes
más pequeñas, que luego pueden ser absorbidas y utilizadas por el cuerpo. La absorción implica la captación de moléculas
de nutrientes y su transferencia desde la luz del tubo digestivo a través de los enterocitos y hacia el espacio
intersticial, donde pueden ser captadas en la circulación venosa o linfática. Los carbohidratos, proteínas, lípidos y
micronutrientes se digieren y absorben de manera diferente y requieren varias enzimas y proteínas de transporte para
completar el proceso.

El intestino delgado recibe alimentos del extremo inferior del estómago y continúa digiriéndolos antes de pasarlos al
intestino grueso.
Las paredes del intestino delgado absorben el agua y los nutrientes digeridos incorporándolos al torrente sanguíneo. A
medida que continúa la peristalsis, los productos de desecho del proceso digestivo pasan al intestino grueso.

•El intestino grueso absorbe las sustancias químicas (como el sodio y el cloruro), los nutrientes y el agua de los
alimentos digeridos. También prepara los desechos (heces) para que sean eliminados del organismo. El intestino grueso
también se llama colon.
 CONCLUCIONES
Las enzimas son proteínas complejas que producen un cambio químico específico. Por ejemplo,
pueden ayudar a descomponer los alimentos que consumimos para que el cuerpo los pueda usar. La
coagulación de la sangre es otro ejemplo del trabajo de las enzimas.
Las enzimas son necesarias para todas las funciones corporales. Se encuentran en cada órgano y
célula del cuerpo, como en:
La sangre, Los líquidos intestinales, La boca (saliva), El estómago (jugo gástrico).
Nuestro cuerpo produce y se agrega naturalmente enzimas para ayudar a descomponer y absorber
nutrientes como los carbohidratos, las proteínas, las grasas, las vitaminas y los minerales de los
alimentos.
Las enzimas disacaridasas descomponen los carbohidratos en otros componentes. Un ejemplo
particularmente conocido es la descomposición de la lactosa por la enzima lactasa. La deficiencia
de esta enzima conduce a intolerancia a la lactosa . Las lipasas descomponen aún más las grasas y
las proteínas proteasas.
 BIBLIOGRAFIAS
HTTPS://ACCUESP.COM/PREGUNTAS/COMO-SE-ABSORBEN-LOS-ALIMENTOS-EN-EL-INTESTINO-
DELGADO#:~:TEXT=ACCU%20RESPONDE,DE%20LA%20ABSORCI%C3%B3N%20LOS%20NUTRIENTES.&TEXT=EN%20EL%20YEYUNO%20SE%20PRODUC
E,AMINO%C3%A1CIDOS%20Y%20LA%20VITAMINA%20B12.
HTTPS://WWW.ANALESDEPEDIATRIA.ORG/ES-PAPEL-LOS-NUCLEOTIDOS-ALIMENTACION-DEL-ARTICULO-RESUMEN-
13081719#:~:TEXT=EL%20SER%20HUMANO%20OBTIENE%20LOS,INTESTINALES%2C%20QUE%20PRODUCEN%20NUC
LE%C3%B3TIDOS%20LIBRES.
HTTPS://WWW.PLAMECA.COM/MAGAZINE/ENZIMAS-DIGESTIVAS-QUE-SON-PARA-QUE-SIRVEN-COMO-INGERIRLAS/
HTTPS://WWW.39YTU.COM/EXPERTOS/QUE-SON-LAS-ENZIMAS-DIGESTIVAS-Y-COMO-AYUDAN-A-TU-
MICROBIOTA
HTTPS://ES.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/LIPASA_PANCRE%C3%A1TICA
HTTPS://WWW.FAO.ORG/3/V4700S/V4700S00.HTM#CONTENTS