UNIVERSIDAD GERARDO BARRIOS

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA:
DOCTORADO EN MEDICINA

CICLO-AÑO: 02-2023

DOCENTE:
HILDA ROCIO JOVEL DE NAVARRETE

ASIGNATURA:
QUÍMICA ORGÁNICA

TEMA:
TAREA DE DISCUSIÓN #4-LÍPIDOS Y CARBOHIDRATOS

ESTUDIANTE:
VIGIL GUEVARA KATIA GUADALUPE.
CEDILLOS PERLA LESLY TATIANA .
BLANCO AMAYA RUDY ALEXANDER .
SANCHÉZ HERNÁNDEZ DARIANA CLARISSA .
GIRON PADILLA WILLIAM ANTONIO .
CORPEÑO GUARDADO KAREN LISSETH .
1. Defina los siguientes términos:
● Grasas: Las grasas son el grupo de lípidos que permanecen en estado sólido a
temperatura ambiente y que son de origen animal. Desde el punto de vista químico, son
ésteres en los que uno o más ácidos grasos se enlazan a una molécula de glicerina. (1)

● Aceites: Sustancia grasa en forma líquida inmiscible en agua. Puede ser estable o volátil
y tener origen animal, vegetal o mineral. (2)

● Índice de yodo: Mide la saturación de los ácidos grasos y ésteres, ya que es función del
grado de insaturación. (3)

● Jabón: Compuesto por ácidos grasos y un álcali. (2)

● Metabolismo: Conjunto de procesos químicos que tiene lugar en los órganos vivos y
conducen al crecimiento, la generación de la energía, la eliminación de los desechos y
otras funciones fisiológicas como las relacionadas con la distribución de nutrientes por la
sangre después de la digestión. (2)

● Lípido saponificable: Son aquellos que por hidrólisis dan ácidos grasos y por tanto
pueden realizar la reacción de saponificación en presencia de álcalis o bases, dando
lugar a una sal de ácido graso llamada jabón. En presencia de NaOH o KOH, dan
jabones:
– Acilglicéridos
– Lípidos complejos (fosfoglicéridos, esfingolípidos)
– Ceras (4)

● Endurecimiento de una grasa: Las grasas líquidas a menudo se someten al

proceso de hidrogenación o de endurecimiento de las grasas con el que con
procedimientos industriales y fines netamente comerciales se consigue combinar
químicamente en presencia de catalizadores como el níquel átomos de hidrógeno
con los de carbonos de las grasas. (5)

2. Escriba la estructura química de; acido palmítico, triestearina ,trioleiana,

colesterol prostaglandina.

1. Ácido palmítico:
- Fórmula química: C16H32O2
- Estructura: CH3(CH2)14COOH
2. Triestearina (triglicérido):
- Fórmula química: C57H110O6
- Estructura: Tres moléculas de ácido esteárico (C18H36O2) unidas a una molécula de
glicerol.

3. Trioleína (triglicérido):
- Fórmula química: C57H104O6
- Estructura: Tres moléculas de ácido oleico (C18H34O2) unidas a una molécula de glicerol.

4. Colesterol:
- Fórmula química: C27H46O
- Estructura: El colesterol es un esteroide con un núcleo de 4 anillos conectados.
5. Prostaglandina:
- Las prostaglandinas son una familia de compuestos derivados de ácidos grasos y tienen
estructuras químicas variadas según el tipo (por ejemplo, PGE1, PGE2, PGF2α). Cada tipo
tiene una estructura única. Por lo tanto, la estructura química específica dependerá del tipo de
prostaglandina que estés buscando

3. ¿Por qué los ácidos grasos insaturados son más dañinos que los ácidos grasos
saturados? Por la estructura química de las moléculas. Las saturadas son más ricas en
hidrógeno y las insaturadas son más saludables.
Las grasas saturadas se encuentran principalmente en los animales terrestres y son más
sólidas y, por lo tanto, más visibles. Los alimentos con grasa insaturada son generalmente más
líquidos y se encuentran en las verduras, productos de origen vegetal y pescado. La grasa
saturada eleva el colesterol en sangre no siendo así en las grasas insaturadas que han
demostrado aumentar los niveles de colesterol bueno o HDL en sangre.
Los ácidos grasos insaturados son considerados grasas buenas y deben ser incluidos en una
dieta saludable.

4. ¿De qué depende la variación del contenido de ácidos grasos en el organismo?

-Dieta: La cantidad y tipo de ácidos grasos en la dieta tiene un impacto significativo en el
contenido de ácidos grasos en el organismo.
Por ejemplo, una dieta rica en grasas saturadas puede aumentar los niveles de estos ácidos
grasos en el cuerpo, mientras que una dieta rica en ácidos grasos omega-3 puede aumentar
sus niveles en el organismo.

-Genética: La genética desempeña un papel importante en la forma en que el cuerpo

metaboliza y almacena los ácidos grasos.

-Actividad física: El nivel de actividad física también puede influir en la composición de ácidos
grasos en el organismo. El ejercicio regular puede ayudar a regular los niveles de ácidos
grasos y promover un equilibrio saludable.

-Metabolismo y salud: Condiciones médicas como la diabetes, la obesidad y el sindrome

metabólico pueden influir en la variación de los ácidos grasos en el organismo. Estas
condiciones pueden afectar la absorción, utilización y almacenamiento de los ácidos
grasos.

-Edad y género: La edad y el género también pueden desempeñar un papel en la composición

de ácidos grasos en el organismo.

5. Mencione las funciones más importantes de los lípidos en el organismo.? Los lípidos,
según su tipo, llevan a cabo diferentes funciones esenciales en el organismo.

-Reserva energética: La función principal de esta sustancia es servirle al organismo como

reserva energética. Un gramo de grasa puede aportar 9 kilocalorías al organismo. Cuando una
persona tiene un exceso de azúcares, estos se almacenan en forma de depósitos de grasa. Se
recurrirá a ellos cuando falten otras fuentes de energía, como los carbohidratos.

-Formación de estructuras: Algunos lípidos forman importantes estructuras del organismo. El

ejemplo más importante se trata de las membranas celulares. Las mismas están formadas por
un tipo concreto de lípidos; a su vez, resultan esenciales para dar forma y protección a la
célula.

-Comunicación celular: Las células se comunican entre sí por medio de diferentes sustancias
que funcionan como señales, como pueden ser vitaminas, hormonas y glucolipidos. Estas
tienen la función de regular algunas secreciones y diversas respuestas del organismo.

-Transporte: Existen lípidos que funcionan como transportadores de otras sustancias a través
del organismo, como pueden ser los nutrientes. En general, esta función la desempeña en
conjunto con los ácidos biliares y las lipoproteínas.

-Regulación térmica: Los depósitos de grasa que se acumulan bajo la piel y alrededor de los
órganos funcionan como protectores del frío. La grasa hace que el calor no se disipe hacia
fuera, lo que evita el enfriamiento del cuerpo.

6. ¿Cuál es la función de los ácidos biliares?

Es un líquido que es producido y secretado por el hígado y almacenado en la vesícula
biliar. La bilis ayuda a la digestión y ayuda a las enzimas en su cuerpo para
descomponer las grasas en ácidos grasos, que pueden introducirse en el cuerpo a
través del tracto digestivo. (8)
7. Escriba los niveles normales de colesterol y triglicéridos en una persona
adulta.
Colesterol
Total: menos de 200 mg/dL
LDL (colesterol malo): 70 a 130 mg/dL
HDL (colesterol bueno): más de 50 mg/dL
Triglicéridos: 10 a 150 mg/dL

8. ¿Cuál es el producto de la hidrolisis H+ , OH o enzima de un triglicérido?

La hidrólisis de un triglicérido mediante ácido o base produce glicerol y sales de ácidos
grasos, conocidas como jabones. La hidrólisis de un triglicérido mediante una enzima,
como la lipasa, también produce glicerol y ácidos grasos.

● La hidrólisis ácida es la reacción más común para la producción de jabón. Se

utiliza una solución acuosa de ácido, como el ácido clorhídrico o el ácido
sulfúrico, para romper los enlaces éster entre el glicerol y los ácidos grasos. El
producto de la hidrólisis ácida es una mezcla de glicerol y ácidos grasos libres.
 ● La hidrólisis básica es un proceso similar a la hidrólisis ácida, pero se utiliza una
solución acuosa de base, como el hidróxido de sodio o el hidróxido de potasio,
para romper los enlaces éster. El producto de la hidrólisis básica es también una
mezcla de glicerol y ácidos grasos libres.
● La hidrólisis enzimática es un proceso catalítico que utiliza una enzima para
romper los enlaces éster. La enzima más común utilizada para la hidrólisis de
triglicéridos es la lipasa. La lipasa se encuentra en los jugos digestivos, donde
descompone los triglicéridos de los alimentos en glicerol y ácidos grasos, que
luego pueden ser absorbidos por el cuerpo.

El producto de la hidrólisis de un triglicérido es una mezcla de glicerol y ácidos grasos

libres. El tipo de hidrólisis utilizada determinará la cantidad de glicerol y ácidos grasos
libres producidos. La hidrólisis ácida y básica produce una mezcla equimolar de glicerol
y ácidos grasos libres, mientras que la hidrólisis enzimática produce más ácidos grasos
libres que glicerol

9. Escriba la función de los carbohidratos en el organismo.

Los carbohidratos son alimentos que suministran energía al organismo. En este grupo
energético están los cereales (arroz, trigo, maíz, avena, etc), los tubérculos (patatas,
mandioca, etc) y los azúcares (miel, fructosa, etc). Se dividen en tres grupos
principales, siendo los monosacáridos, los disacáridos y los polisacáridos. Los dos
primeros son conocidos como carbohidratos simples, por otro lado los polisacáridos se
denominan carbohidratos complejos.

Funciones en el organismo: Los carbohidratos desempeñan una función muy

importante en nuestro organismo, ya que a través de ellos nuestras células obtienen
energía para realizar sus funciones metabólicas.
● Principal fuente de energía del cuerpo.
● Regulan el metabolismo proteico, ahorrando proteínas.
● La cantidad de carbohidratos de la dieta determina cómo se utilizarán las grasas
para suplir una fuente de energía inmediata.
● Necesarios para el funcionamiento normal del sistema nervioso central.
● Presentan función estructural en las membranas plasmáticas de las células.
● Construcción de macromoléculas.
● Ayuda al metabolismo de los lípidos.

10. ¿Cómo se evidencia experimentalmente la amilosa de la amilopectina?

La amilosa y la amilopectina son dos componentes principales del almidón. La amilosa
es una molécula lineal de glucosa, mientras que la amilopectina es una molécula
ramificada de glucosa.
 ● Para evidenciar experimentalmente la presencia de amilosa y amilopectina en
una muestra de almidón, se puede utilizar la técnica de cromatografía de
exclusión molecular (SEC, por sus siglas en inglés). Esta técnica separa los
componentes de una muestra según su tamaño molecular. La amilosa, al ser
una molécula más pequeña, se eluye primero, mientras que la amilopectina, al
ser una molécula más grande, se eluye después.
● Otra técnica utilizada para separar la amilosa y la amilopectina es la
electroforesis capilar (CE, por sus siglas en inglés). Esta técnica separa los
componentes de una muestra según su carga eléctrica y tamaño molecular. La
amilosa, al tener una carga eléctrica neta negativa, migra hacia el ánodo,
mientras que la amilopectina, al tener una carga eléctrica neta positiva, migra
hacia el cátodo.

11.¿Qué producto se obtiene en la hidrólisis completa del almidón, la quitina y

del glucógeno

1. Hidrólisis completa del almidón: El producto final que se obtiene es glucosa, el

almidón es un polisacárido compuesto por cadenas de glucosa unidas por
enlaces glucosídicos; cuando se somete a hidrólisis con la acción de enzimas
digestivas o ácidos, estas enzimas rompen los enlaces glucosídicos, liberando
moléculas de glucosa individuales, el resultado de la hidrólisis completa del
almidón es la obtención de glucosa, que es una forma de azúcar simple que
puede ser absorbida y utilizada por las células para obtener energía a través de
procesos metabólicos como la glucólisis y la respiración celular.
2. Hidrólisis completa de la quitina: Es un proceso químico que implica la ruptura
de los enlaces químicos de la quitina mediante la adición de agua. Este proceso
produce N-acetilglucosamina, también es importante en la digestión de quitina
por organismos como algunos tipos de bacterias y hongos, se puede utilizar para
producir quitosano, un polímero que se utiliza en una variedad de aplicaciones,
como la agricultura, la medicina y la industria alimentaria.
3. Hidrólisis completa de la glucógeno: El glucógeno es un polisacárido de
almacenamiento de glucosa en los tejidos animales, principalmente en el hígado
y en los músculos. Durante la hidrólisis completa del glucógeno, las enzimas
específicas (como la glucógeno fosforilasa y la amilasa) descompone las
cadenas de glucógeno en unidades individuales de glucosa, el resultado final es
la liberación de moléculas de glucosa, que pueden ser utilizadas por las células
como fuente de energía a través de procesos metabólicos como la glucólisis y la
respiración celular.
12. Escriba la reacción química de la oxidación del azúcar de la sangre , para
producir la energía necesaria utilizada para realizar sus funciones vitales.
La oxidación de la glucosa en la sangre para producir energía ocurre a través de un
proceso biológico conocido como la respiración celular. La ecuación química
simplificada para este proceso es:

C6H12O6 + 6O2 -> 6CO2 + 6H2O + energía

En esta ecuación:

- C6H12O6 representa la glucosa, que es el azúcar en la sangre.

- 6O2 representa el oxígeno que se inhala a través de la respiración.
- 6CO2 son las moléculas de dióxido de carbono que se eliminan como desecho.
- 6H2O son las moléculas de agua producidas como un producto de desecho.
- La flecha indica la dirección de la reacción.
- La "energía" liberada en este proceso se almacena en forma de ATP (adenosina
trifosfato), que es la principal molécula de energía utilizada por las células para realizar
sus funciones vitales.

Este proceso de oxidación de la glucosa en presencia de oxígeno es esencial para

proporcionar la energía necesaria para las actividades celulares y las funciones vitales
del organismo.

Es un líquido que es producido y secretado por el hígado y almacenado en la

vesícula biliar. La bilis ayuda a la digestión y ayuda a las enzimas en su cuerpo
para descomponer las grasas en ácidos grasos, que pueden introducirse en el
cuerpo a través del tracto digestivo.
Fuente:
https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/cellular-energetics/cellular-respiration-a
p/a/intro-to-cellular-respiration-and-redox

13. La glucosa y la fructosa son dos hexosas ¿Por qué son los más importantes
en los monosacáridos? La glucosa y la fructosa son dos de los monosacáridos más
importantes debido a sus roles fundamentales en el metabolismo y la energía celular,
así como a su amplia distribución en la naturaleza y en la dieta humana. Aquí hay
algunas razones clave:

1. Función en el metabolismo de la glucosa:

 - La glucosa es una fuente de energía esencial para las células en la forma de
adenosina trifosfato (ATP).
- La glucosa es un componente central en la glucólisis, el proceso que descompone
la glucosa para producir ATP y otras moléculas importantes.
- La glucosa es el principal sustrato para la producción de energía en el ciclo de
Krebs y la fosforilación oxidativa en las mitocondrias.

2. Amplia disponibilidad en la naturaleza:

- La glucosa se encuentra en una amplia variedad de alimentos, incluyendo
carbohidratos como almidones y sacarosa (azúcar de mesa).
- La fructosa se encuentra en frutas, miel y algunos vegetales.

3. Importancia en la dieta humana:

- La glucosa y la fructosa son fuentes comunes de carbohidratos en la dieta humana,
lo que las convierte en fuentes esenciales de energía para nuestro organismo.
- La capacidad de digerir y utilizar la glucosa y la fructosa es crucial para mantener
los niveles de energía y la homeostasis del azúcar en sangre.

Si bien existen otros monosacáridos, como la galactosa, estos dos, la glucosa y la

fructosa, desempeñan papeles fundamentales en la biología y la nutrición debido a su
prevalencia y a su participación en procesos metabólicos esenciales.

Fuente:https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/chemistry-of-life/properties-struc
ture-and-function-of-biological-macromolecules/a/carbohydrates

14. ¿Qué es un azúcar reductor?

Un azúcar reductor es cualquier azúcar que es capaz de actuar como agente reductor.
En una solución alcalina, un azúcar reductor forma algo de aldehído o cetona, lo que le
permite actuar como agente reductor, por ejemplo, en el reactivo de Benedict. En tal
reacción, el azúcar se convierte en un ácido carboxílico. (9)

15. ¿Qué es un azúcar no reductor?

Un azúcar no reductor es un tipo de azúcar que no puede reducir (donar electrones) en
una reacción química. Los azúcares reductores, como la glucosa y la fructosa, tienen
un grupo funcional aldehído o cetona que puede oxidarse y reducir otras sustancias.
Sin embargo, los azúcares no reductores, como la sacarosa (azúcar de mesa), no
tienen este grupo funcional y, por lo tanto, no pueden participar en reacciones de
reducción. Los azúcares no reductores se caracterizan por tener una estructura más
compleja y están formados por la unión de dos azúcares reductores mediante un
enlace glucosídico. (10)

16. ¿Explique cómo se da el proceso de diabetes mellitus?

La diabetes mellitus es un trastorno en el que el organismo no produce suficiente
cantidad de insulina o no responde normalmente a la misma, lo que provoca que las
concentraciones de azúcar (glucosa) en sangre sean anormalmente elevadas. (11)
17. ¿Explique cómo se da la muerte dulce?
Se denomina muerte dulce al fallecimiento tras la inhalación de monóxido de carbono
(CO) en la que la víctima no sufre y siente una sensación de adormecimiento. Esto
ocurre porque, al inhalar el gas, no llega el suficiente oxígeno al cerebro, al mismo
tiempo que el ritmo cardiaco disminuye y se para el corazón.(12)
BIBLIOGRAFIAS

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características. Enciclopedia Humanidades. https://humanidades.com/grasas/

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Escola Tècnica Superior D’Enginyeria Agronòmica I Del Medi Natural, U. P. (2020, November
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https://www.naradigital.es/blog/detalle-noticias/2926/que-son-los-acidos-grasos-#:~:text=La%20
grasa%20saturada%20eleva%20el,incluidos%20en%20una%20dieta%20saludable.

7-Mejorconsalud. Elisa Martín Cano. Lípidos: qué son, tipos y funciones; Actualizado: 09 Jul
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8. Bilis: MedlinePlus Enciclopedia Médica. (s. f.).

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002237.htm#:~:text=Es%20un%20l%C3%ADquido
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9. Azúcar reductor _ AcademiaLab. (s. f.).

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10. Studocu. (s. f.). [Solved] Qu es un azucar no reductor - Bioquimica (Bioquimica) - Studocu.
https://www.studocu.com/es-mx/messages/question/3421234/que-es-un-azucar-no-reductor

11. Brutsaert, E. F. (2023, 19 octubre). Diabetes mellitus. Manual MSD versión para público
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https://www.msdmanuals.com/es-mx/hogar/trastornos-hormonales-y-metab%C3%B3licos/diabet
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12. Ortega, A. (2021, 25 junio). ¿Qué es la muerte dulce, el método que podría haber utilizado
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20. Bioquímica de Harper, 29ª edición, por Raymond L. Murray, John M. Dent, y Michael Cox,
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21. Química orgánica, 11ª edición, por Paula Y. Bruice, Pearson, 2016.

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