UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CURSO

GESTIÓN COMERCIAL

INTEGRANTES

Diaz Sanchez, Max Anderson

Torres Villarreal, Marco Enrique

Marin Llaja, Angelica

Vega Chavez, Gabriel Alonso

DOCENTE

Cuadra Morales, Valicha

CHICLAYO - PERÚ
 “El punto del sabor”
RSU:
En este presente trabajo del curso de Gestión comercial realizaremos una investigación del
emprendimiento “El punto del sabor” que surge con la señora Yulissa Dias Cespedes, que
después de trabajar con un señor preparando comida, decide abrir su propio negocio en un
carrito preparando comida rápida en el 2019. Así mismo se realizó una visita al carrito donde
atiende la señora ubicada en la victoria donde observamos que tiene muy buena acogida por
los consumidores de la zona y que tiene 4 competidores directos.

Introducciòn:
En este presente trabajo vamos a analizar un emprendimiento ubicado en el distrito de
la Victoria en la provincia de Chiclayo. En el bullicioso y diverso panorama
gastronómico de Perú, la comida rápida se ha convertido en mucho más que una
simple solución veloz para calmar el hambre. Es un mundo de sabores vibrantes,
donde cada bocado es una experiencia sensorial que despierta emociones y recuerdos.
Desde las concurridas calles de La Victoria hasta los rincones más remotos del país, la
comida rápida peruana se ha ganado un lugar destacado en el corazón y el paladar de
millones de personas.

En este punto de sabor, nos sumergimos en la riqueza culinaria del país y exploramos
cómo las diferentes cadenas de comida rápida han sabido adaptarse y fusionar la
tradición con la innovación. Desde los clásicos antojitos criollos hasta las nuevas
interpretaciones de platos tradicionales, cada propuesta gastronómica es un viaje de
sabores que refleja la diversidad y la creatividad de la cultura peruana.

Acompáñanos en este fascinante recorrido donde el sabor es el protagonista

indiscutible, y descubre cómo las cadenas de comida rápida en Perú han logrado
cautivar a clientes de todas las edades con sus deliciosas y tentadoras propuestas
culinarias.

Historia del emprendimiento:

Este emprendimiento comienza con la señora Yulissa Diaz Cespedes, que después de
trabajar dos años como cocinera para un restaurante decide abrir su propio negocio.
Así mismo esto nace en el 2019 quien con ayuda de su esposo decidieron iniciar
vendiendo hamburguesas , teniendo muy buena acogida por los clientes de este sector
de la Victoria. Sin embargo este negocio se paralizó debido a la pandemia decidiendo
así cerrar hasta que se termine, en el 2021 abre nuevamente con nuevos platos como
el mostrito a la plancha, pollo a la plancha , caldo de gallina , entre otros. Por otro
lado también nos comenta que el nombre “El punto de sabor” surge debido a los
 mismos clientes que se deleitaba con su sazón de la señora Yulissa y generaban
comentarios positivos acerca de todo lo que preparaba. Por último la señora piensa
seguir creciendo en este rubro por ello nos dijo que en unas próximas semanas estará
inaugurando un local donde se dedicará a la venta de comida de este mismo negocio.
1. Funciones y clasificaciòn del producto:
a) Funciones:
Preparación de alimentos: Preparar los alimentos necesarios para la elaboración de los
platillos ofrecidos, como cortar vegetales, pelar papas, sazonar las carnes, preparar las
salsas y aderezos.

Cocinar los platillos: Cocinar los alimentos de acuerdo a las recetas establecidas, ya
sea a la plancha, a la parrilla, en sartén, ollas y freidora de papas, estos utensilios se
usan para preparar los distintos platos tales como el arroz, papas, el pollo broaster,
pollo a la plancha, caldos, entre otros platillos.

Atención al cliente: la interacción por parte del personal de trabajo del punto del sabor
es de manera amable y cortés, la toma de pedidos de manera precisa y responder a sus
preguntas sobre el menú.

Servicio de alimentos: Entrega de los pedidos a los clientes de manera rápida y

eficiente, asegurándose de mantener la calidad de los platillos durante el proceso de
servicio.

Limpieza y mantenimiento: Mantener el área de trabajo limpio y ordenado en todo

momento, lavar los utensilios de cocina y los equipos utilizados, así como realizar
tareas de limpieza general en el área del puesto de comida.

Gestión de inventario: Controlar el inventario de ingredientes y productos terminados,

realizar pedidos de reposición cuando sea necesario y asegurarse de que los productos
frescos se utilicen antes de que caduquen.

b) Clasificaciòn del producto:

En este caso es un producto de conveniencia ya que puede satisfacer las necesidades

de los consumidores de una manera rápida, fácil y sin complicaciones ya que está
disponible en un lugar conveniente y de fácil acceso. Los consumidores que son
allegados buscan la comodidad y practicidad. Estos productos de conveniencia están
 disponibles para personas que tienen un estilo de vida ocupada o que quieren
satisfacer sus necesidades de una manera rápida y sin complicaciones.
2. Identificar la diferenciación y los beneficios del producto

Uno de los principales aspectos en los que se distinguen el puesto de comida el punto
del sabor es su especialidad culinaria por la experiencia y las recetas de la señora
Yulissa Diaz Cespedes. También se diferencia por la variedad de platillos que el
puesto ofrece, como hamburguesas, pollo a la plancha, mostritro, caldos, entre otros,
ya que estos platillos son únicos en la zona que se venden. Se tiene más mesas en la
zona de servicio en comparación con los demás puestos de comida que están cercanos.
En comparación con los restaurantes aledaños de venta de comida, el punto del sabor
está ubicado en una zona en donde las personas que llegan con sus vehículos tienen
donde estacionarse y esperar sus productos.
Beneficios que incluyen

Conveniencia: El punto del sabor al ser un puesto de comida rápida es fácil de

adquirir y consumir.

Variedad: Ofrece una variedad de alimentos, lo que le permite al cliente elegir según
sus preferencias.

Precios asequibles: En comparación a muchos restaurantes tradicionales, la comida

del puesto tiende a ser más económica, lo que la convierte en una opción accesible
para personas con presupuestos limitados.

Rápido servicio: Ya que pertenece a puestos de comida rápida, los alimentos se sirven
de manera rápida, lo ideal para personas que necesitan comer rápidamente sin tener
que esperar mucho tiempo.

3. Analizar el desarrollo y evolución del producto y nuevos productos

Se ha realizado un análisis en el establecimiento el punto del sabor que los productos
más vendidos y que son más solicitados por las personas que la frecuentan como, la
hamburguesa y el mostrito son sus platos más vendidos, como también nuevos
productos que se deben incorporar al menú. Uno de los productos más aclamados por
las personas son las alitas a la BBQ y las salchipapas, las alitas tienen un sabor
delicioso y distintivo que combina lo dulce, lo ahumado y lo picante de la salsa BBQ.
Este sabor es muy popular y atractivo para muchas personas, ya que ofrece una
combinación de sabores complejos y satisfactorios. Por parte de las salchipapas estas
 son fáciles de preparar y consumir, ya que no requieren utensilios complicados. Se
pueden consumir de manera rápida y sencilla.

4. Establece objetivos claros y alcanzables de la marca

- Desarrollar una estrategia de marketing: Crear una estrategia de marketing

que incluya tácticas como publicidad en redes sociales ( instagram y tik tok) y
participación en eventos comunitarios para aumentar la visibilidad del
negocio.
- Desarrollar estrategias de ventas que incrementen el 1% hasta el mes de
agosto: Al desarrollar estrategias para el aumento de ventas se puede realizar
promociones en el negocio, descuentos , entre otras cosas que sean llamativas
para el cliente.

5. Estrategias para posicionamiento de producto y marca

- Atributos: En el caso de “EL PUNTO DEL SABOR” se diferencia de sus
demás competidores por su nombre y por sus colores de su logo a diferencia
de su competencia.
- Competidores: “El punto del Sabor” es muy reconocido por los consumidores
de la zona y el más transcurrido a diferencia del resto.
- Uso o Aplicaciòn: En este caso este emprendimiento sirve mucho para las
personas que llegan tarde de su trabajo ya que tienen un horario hasta las 2:00
am.
- Usuario del producto:Está dirigido para personas jóvenes que están entre los
18 a 40 años que quieran darse un gusto sin generar mucho gasto.
- Clase del producto: A “El punto del sabor” se le conoce como el mejor de su
zona por ofrecer calidad y buen precio de los productos.
- Símbolo cultural:Se asocia con algunos platos que se acostumbra consumir en
la región Lambayeque, lo que hace que comer ahí sea muy familiarizado.

6. Análisis Ciclo de vida

El ciclo de vida es una teoría elaborada por (Levitt, 1965) que es de nacionalidad
alemana que lleva su vida en Estados Unidos, desempeñándose como economista. Él
fue el fundador de esta famosa teoría y él propone 4 pasos: desarrollo, crecimiento,
madurez y declive; pero que luego, con el paso del tiempo, la etapa de introducción
sería agregada por otras personas, para así, complementar éstas etapas.
El ciclo de vida es importante en las empresas, para poder tener una noción acerca del
cual es nuestro crecimiento y desarrollo de un producto, para ello, se busca identificar
en qué contexto se encuentra la empresa con respecto al mercado; entonces este ciclo
de vida, nos ayudará a poder elaborar estrategias en nuestros productos, en donde
buscaremos identificar la fase de nuestro producto , por lo tanto, debemos de tener
conocimiento acerca de marketing y administración, para poder utilizar estas
estrategias y lograr anticiparse a los cambios de mercado.

Introducción: Una vez que se han atendido las necesidades del público objetivo, es
momento de llevarlo al mercado. En el ciclo de vida del producto, esta fase se
denomina introducción, donde la marca introduce y comercializa su solución.

Por lo tanto, al ser una etapa inicial, es común que las ventas y los ingresos sean bajos,
ya que los consumidores futuros, están familiarizándose con el producto y evaluando
su desenvolvimiento para resolver sus problemas. Para así, aumentar la aceptación y
popularidad del producto; entonces, la empresa debe invertir en estrategias de
marketing que resalten sus características y beneficios, así como el valor que
representa para el cliente la adquisición de este producto.

Crecimiento: Si la fase inicial del ciclo de vida del producto se maneja

adecuadamente, el producto puede ingresar naturalmente a la fase de crecimiento,
 donde las ventas aumentan debido a la aceptación del público. Por lo tanto, muchas
empresas descuidan el marketing y las estrategias de ventas en esta etapa crucial. El
crecimiento en esta fase es vital para avanzar hacia la madurez del producto.
Entonces, si no se logra este crecimiento, hay riesgo de fracaso, lo que puede dañar la
reputación de la empresa y desperdiciar inversiones previas.

Madurez: Los productos maduros en el mercado han agotado el poder más alto de su
etapa.. Es por eso que, en esta fase, las ventas tienden a estabilizarse y el producto
construye una base de clientes leales que lo promocionan de manera positiva. Con el
tiempo, esta fase genera mayores ingresos para la empresa y fortalece su posición en
el mercado, aumentando la aceptación de los futuros lanzamientos de la compañía.

Por lo tanto, las marcas con una imagen positiva entre el público son aquellas que han
conquistado la confianza de los consumidores. A medida que los productos se vuelven
más confiables y perduran en el mercado, es más probable que los clientes se
interesen y adquieran las nuevas soluciones que la empresa ofrece.

Declive: La realidad es que, sin importar cuán consolidada esté una marca o cuán
maduro sea un producto, es prácticamente inevitable que en algún momento deje de
tener éxito. Para ello, la empresa tiene la oportunidad de mejorar sus soluciones para
volverlas atractivas o de discontinuas, y enfocarse en otros productos más relevantes
que demanden los clientes.

El equipo consultor ha realizado un análisis el mismo que ha considerado que los

productos brindados por “El Punto del sabor” se encuentran en la etapa de
crecimiento de los productos, por lo que hemos evidenciado que tiene la aceptación
del público de la zona . Es muy conocido en su localidad por la buena sazón y el buen
servicio, pero pensamos que debe invertir un poco en marketing de manera digital
para llegar a más lugares de Chiclayo.

7. Evaluar la marca, slogan, logotipo, psicología del color

- Marca : En el caso de la marca “El punto del Sabor” la consideramos como un
buen nombre ya que no es común y no está relacionado en lo sentimental
como nombres de algún familiar. Sin embargo también tenemos algunas
propuestas.
. “ Con sazón”
 . “las delicias de la victoria”
. “Ensueños del paladar”
- Slogan: Frase que irá debajo del logotipo - Propuestas
. “La Sazón que te mantiene contento”
. “ Descubre el secreto detrás del sabor”
. “ Tu paladar merece lo mejor”
. “Impulsar la gastronomía distrital con la experiencia de cada plato”

- El logotipo es una hamburguesa ya que fue uno de los productos que se inició,
esto da a entender al público que vende comidas para darse un gusto más no
para nutrirse.
- Psicologia del color: Está conformado por 3 colores en su marca estos son el
. Amarillo: Que representa la felicidad , abundancia y fuerza.
. Azul: Se asocia con la variedad y la limpieza de un lugar.
. Marrón: Transmite sencillez, también se relaciona con tradición y origen.
8) Considerar Análisis del producto MAPA DE EXPERIENCIA - PROCESO DE
PRODUCCIÓN - FODA - CANVAS
a) Mapa de experiencia:

b) Proceso de Producción:
c) Analisis FODA:

Fortalezas Debilidades

● Buena sazón. ● Carece de personal para

● Experiencia en la preparación abastecer toda su demanda
de comida rápida. ● Cuenta con espacio limitado
● Licencia para el ● Sus recursos dependen de las
funcionamiento. ventas del día a día
● FoodTruck con movilidad ● No hace uso de redes
para localizarse en eventos sociales.
especiales

Oportunidades Amenazas

● Cambios ambientales
● Restaurantes con local en la
zona
● Cambios en los gustos de los
clientes.
 ● La competencia de sus
alrededores.
● Aumento de precios de la
materia prima.

d) Lienzo Lean Canvas:

8. Estrategia de precios
El punto del sabor estable algunos cambios en la fijación de precios

1. Ofrecer combos de hamburguesa y motrito a precios atractivos durante un período

inicial para atraer a los clientes. Por ejemplo, ofrecer un combo de hamburguesa
clásica y mostrito por un precio reducido durante la primera semana de cada mes.
2. Destacar la calidad de los ingredientes, el sabor único de tus hamburguesas y
mostritos, así como la experiencia placentera que ofrece el punto del sabor.
3. Crear paquetes de hamburguesa, malteada y papas fritas a precios con descuento. Por
ejemplo, ofrecer un "menú familiar" que incluya dos hamburguesas, dos mostritos
grandes y una orden grande de papas fritas a un precio más bajo que si se compraran
individualmente.
4. Ofrecer descuentos especiales durante las horas de menor actividad para atraer a
clientes durante los períodos más lentos. Por ejemplo, podrías ofrecer descuentos en
hamburguesas y malteadas durante la tarde, cuando la afluencia de clientes suele ser
menor.
5. Utilizar ingredientes de alta calidad, como carne de res Angus, quesos gourmet y
malteadas elaboradas con helado premium. Ofrece opciones de personalización y crea
una experiencia gastronómica única para justificar los precios más altos.