GUIÓN

Anotaciones: Nunca hablar en primera persona “yo” “fui” “hice”, no hablar en presente, no hablar
en plural “hicimos equis cosa”, se habla en tercera persona y en pasado. “se realizó la siguiente
actividad” Trata de no estudiar todo al caletre, toma pausas, no hables tan robótico, estudia bien…
Las laminas se leen de derecha a izquierda (recuerda)

Bienvenida: Buenas días/tardes al jurado, coordinadora y compañeros presentes, mi nombre es

Kamila Montiel cursante del 2do año del PNF de enfermería de la Sección “C”

Portada: Y les voy a hablar sobre mi Alternativas proteicas en la alimentación del escolar que asiste
al consultorio popular “Dr. Salomón Domínguez”

Momento I
Planteamiento del problema:
Para comenzar, la alimentación es una necesidad básica de vital importancia sobretodo de los
escolares debido a que la alimentación misma es un proceso voluntario a través del cual las
personas se proporcionan sustancias aptas para el consumo, como bien se sabe el escolar pasa por
etapas de crecimiento y desarrollo donde dichas sustancias son las principales potenciadoras de
ellas.
Sin embargo a nivel mundial y según la OMS:
 52 millones de escolares presentan emaciación
 17 millones padecen emaciación grave
 155 millones sufren retraso del crecimiento
 41 millones tienen sobrepeso o son obesos
Problemas directamente involucrados con que muchos de los alimentos no presentan el nivel de
calidad adecuado para el buen desarrollo y crecimiento, al igual que el cumplimiento de la
necesidad de alimentación y nutrición, actividades ligeras, entre otros.
Aunado a esto según los diferentes factores y condiciones de vida en Latinoamérica y el Caribe son
más propensos a estar subalimentados, en Venezuela y en un contexto más cercano como el Estado
Trujillo, Municipio Valera, Sector Bella vista, donde se encuentra el ASIC “Dr. salomón
Domínguez” los escolares que asisten presentan diferentes alteraciones relacionadas con la
alimentación por ello se plantean como medidas sustentables las Alternativas Proteicas.

Justificación: Siendo justificado bajo los diferentes enfoques del PSIET

Social: En el punto de vista social, el presente trabajo busca el acercamiento de los usuarios y
personal de salud para poder lograr las diferentes orientaciones de enfermería que permitan un
cambio significativo en la vida de los involucrados.
Teórico: el presente trabajo se basa en las investigaciones de los diferentes profesionales de la
nutrición, así como también desde las diferentes intervenciones de enfermería en cuanto a la
educación de la población.
Práctico: con las diferentes actividades en las que se participó activamente junto con la comunidad,
mediante la educación de la misma como medio, permitió beneficiar a todos aquellos con
información valiosa de las alternativas proteicas.
Metodológico: el presente proyecto se sistematizó con el uso de las diferentes herramientas como
sesiones educativas, entrevistas, diagnostico comunitario, entre otros, lo que facilitó el proceso de
llevar a cabo una solución al problema existente.

Propósitos del Proyecto Socio Integrador Educativo.

 Propósito General
Describir las alternativas proteicas en la alimentación del escolar que asisten al Consultorio Popular
“Dr. Salomón Domínguez”.
  Propósitos Específicos:
Identificar las alternativas proteicas en la alimentación del escolar que asiste al Consultorio Popular
“Dr. Salomón Domínguez”
Fomentar la participación del grupo familiar, en la nutrición adecuada del escolar que asiste al
Consultorio Popular “Dr. Salomón Domínguez”
Desarrollar talleres educativos para la alimentación balanceada en el escolar que asiste al
Consultorio Popular “Dr. Salomón Domínguez”

Principales determinantes de salud en la comunidad. La Organización Mundial de la Salud

(OMS) define los determinantes sociales de la salud (DSS) como "las circunstancias en que las
personas nacen crecen, trabajan, viven y envejecen, incluido el conjunto más amplio de fuerzas y
sistemas que influyen sobre las condiciones de la vida cotidiana"

Con este concepto, en la comunidad de Bella Vista, Municipio Valera, podemos destacar algunas
determinantes que interponen un problema. Sin lugar a dudas hay que destacar, dos determinantes
sociales fundamentales para abordar la malnutrición: la educación y el nivel económico.

Este PSIET se basa en los diferentes conceptos y artículos científicos que se señalan en la
SUSTENTACIÓN CURRICULAR como:
Proteínas: Moléculas compuestas de aminoácidos que el cuerpo necesita para funcionar de forma
adecuada. Son la base de las estructuras del cuerpo, tales como la piel y el cabello, y de sustancias
como las enzimas, las citocinas y los anticuerpos. Son esenciales en la dieta ya que hacen posible la
producción de células nuevas y son especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad
de crecimiento como niños y adolescentes y también en mujeres embarazadas. Las proteínas son
fuentes de aminoácidos, disponibles en los alimentos de origen animal y vegetal.
Las Alternativas Proteicas: se conocen por estar compuestas de productos de origen vegetal,
conocidas como las proteínas en bajo nivel biológico, conformado por las leguminosas (lentejas,
alubias, garbanzos, guisantes, altramuces, cacahuetes, etc.), los frutos secos (almendras, nueces,
anacardos, macadamia, piñones, pistachos, avellanas, entre otros), los hongos, las algas, las
semillas, el tofu, los cereales (arroz, trigo y maíz) también sus derivados como el pan o la pasta. Las
cuales se han comprobado en innumerables estudios como opciones viables al momento de
consumir una dieta balanceada de alta calidad, debido a su novedad se ha investigado y comprobado
que con combinaciones estratégicas podrían reemplazar en casi su totalidad a las proteínas de origen
animal, si obviar el hecho del consumo de vitaminas creadas en laboratorio. Los diferentes
embutidos, salchichas o hamburguesas de vegetales o leguminosas son fuentes de proteínas
vegetales y no tienen el exceso de grasas perjudiciales de la carne, además es una manera creativa
de introducir diferentes presentaciones a la dieta del preescolar. La Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura, considera que el aprovechamiento de estas proteínas
representa ventajas nutricionales, socioeconómicas y ambientales.
Dieta Equilibrada: es aquella que cubre los requerimientos de energía y nutrientes en cada
persona, teniendo en cuenta las necesidades individuales en cada momento, es importante mantener
una dieta equilibrada al momento de introducir las alternativas proteicas ya que el buen balance de
los alimentos nos permite cumplir las actividades en nuestro día. Los escolares en sus rutinas diarias
y por el constante aprendizaje, curiosidad, entre otros, tienen un gran gasto calórico por ello
necesitan consumir al menos 3 a 5 comidas diarias, repartidas en desayuno, almuerzo, cenas y
meriendas, para así solventar las altas demandas de energía al igual que saciar el deseo de comer.
La influencia Familiar: toma un papel importante en el momento de la alimentación del escolar lo
más importante es que la comida sea un momento familiar en el que los padres puedan dar ejemplo
y permitir a sus hijos observar e imitar tanto sus movimientos de masticación como la utilización de
los cubiertos, sin olvidar de que el ejemplo de los padres es clave para la aceptación de nuevos
alimentos. Al ser los principales proveedores de los alimentos y los principales en la educación, lo
padres deben tomar conciencia del tipo de alimentación así como también a los ejemplos que se les
estén mostrando a los escolares, ya que, muchos de ellos podrían llevar a malos hábitos
alimenticios, para el momento de la creación de menús se pueden tomar como ejemplo los
alimentos presentes en trompo alimenticio tales como:
Carbohidratos complejos cuya función principal es el aporte de energía, también alimentos
elaborados con ellos y propios de la región como las arepas o el casabe, cabe destacar que la
mayoría de las alternativas proteicas se encuentran en la franjas superiores del trompo.
Las frutas y hortalizas las cuales su función es el aporte de vitaminas y minerales, también aportan
fibra y agua que ayudan a regular el tránsito intestinal. (En la franja de color verde)
En la parte inferior del trompo aparecen dos franjas en igual de importancia la franja gris en la que
están el azúcar, la miel y el papelón. La otra franja que comparte lugar en la base del trompo es de
color naranja y en ella se encuentran los aceites y grasas como la mantequilla, margarina vegetal,
aceites vegetales, semillas oleaginosas, aguacate.
Es de vital importancia recordar el hilo del trompo que hace alusión al consumo de agua, que debe
ser de ocho vasos al día. Igual de relevante es que en la base del trompo alimenticio está
representada la actividad física de acuerdo con la población a la que esté dirigida.

Bases legales (mencionar)

Acciones
Acciones de Gestión comunal en salud.
1. Visita al consultorio para la presentación reglamentaria.
2. Visita al Consejo comunal.
Diagnóstico, cuidado, tratamiento, acompañamiento y rehabilitación en lo individual y colectivo.
1. Visita a la comunidad de “Bella Vista” por la investigadora del proyecto SocioIntegrador
educativo y transformador.
2. Diagnostico comunitario sobre principales problemas de salud.
Acciones de Prevención de enfermedades y daños a la salud.
1. Atención integral comunitaria de salud a los escolares.
2. Sesión educativa sobre nutrición balanceada en el escolar.
Acciones de Promoción de la salud.
1. Sesión Educativa sobre las alternativas proteicas.
2. Conversatorio sobre alimentación y necesidades proteicas.
3. Ejecución y Entrevista casa por casa.

Diagrama de Gantt (mencionar)

Plan de Acción (mencionar)

Momento II
Sistematización de las experiencias.
La sistematización de experiencias según Jara en 2015 dice que es la “Interpretación crítica de una o
varias experiencias que, a partir de su ordenamiento y reconstrucción, descubre o explicita la lógica
del proceso vivido, los factores que han intervenido en dicho proceso, cómo se han relacionado
entre sí, y por qué lo han hecho de ese modo”
El objetivo de un proceso de sistematización es facilitar que los actores de los procesos de
desarrollo se involucren en procesos de aprendizaje y de generación de nuevos conocimientos o
ideas de proyectos e iniciativas de políticas/estrategias a partir de las experiencias documentadas,
datos e informaciones anteriormente dispersos.

Reconstrucción ordenada de la experiencia (roe).

La ROE (Reconstrucción Ordenada de la Experiencia) como se conoce, es un momento del proceso
de Sistematización. Parte de un esquema que contiene la recuperación de los hechos, hitos,
acontecimientos, acciones o aspectos a considerar, teniendo una continuidad histórica o relación
cronológica uno de otro. Con la reconstrucción se busca ubicar todas las experiencias según un
tiempo establecido en donde sucedieron, llevando cierta secuencia lo que permita demostrar las
conducencias cíclicas de las acciones que se cumplieron.

Análisis e interpretación crítica de la experiencia (aice)

Según Pineda (2005) todas las personas y grupos son sujetos de conocimiento y poseen
percepciones y saberes producto de su experiencia, los cuales deben ser analizados e interpretados
para poder objetivar la experiencia y extraer los aprendizajes. La interpretación crítica implica los
siguientes elementos: I) Reflexión sobre una o varias prácticas enmarcadas en un determinado
contexto específico. II) Prestar atención a la experiencia y a las interpretaciones de quienes
participan en dicha situación o proceso. III) Mantener un equilibrio entre aspectos teóricos y
prácticos. IV) Realiza un trabajo técnico comprometido con el rigor técnico, la búsqueda de
objetividad, el reconocimiento de la innovación y dejar hablar a la propia experiencia, no hacerla
decir lo que queremos que nos diga.

Descripción de las acciones. (Mencionar)

Análisis e interpretación crítica de la experiencia (aice)

En vista de lo anterior, este proyecto se fundamenta en los cambios sociales, económicos,
nutricionales y educativos que necesita nuestra sociedad. Por lo tanto, es necesario involucrar a
todos los participantes en el proceso, aportando a través de la experiencia, pensamiento, espíritu,
fortaleza intelectual y física de las instituciones y de la comunidad en su conjunto. El estudio de la
problemática propone una estrategia metodológica que incluye criterios adecuados como parte
fundamental para la dirección u orientación de las actividades a adoptar sistemáticamente para
alcanzar los objetivos planteados en el proyecto sociointegrador educativo y transformador como
las sesiones educativas que representan un gran impacto en los entes protagonicos del mismo.