ALEGRIAS

Ingredientes

• 1 Pza de piloncillo.
• 4 tazas de semilla de amaranto.

Procedimiento

1. Parta en trozos el piloncillo, agréguele una tazade agua y hierva hasta que se forme una
miel espesa.

2. Retire del fuego.

3. Deje enfriar ligeramente y vierta el amaranto.

4. Vacie la mezcla sobre un molde unas horas.

5. Desmolde.
 PALANQUETAS

Ingredientes
• 1 taza de azúcar.
• Cuadrito de mantequilla
• 1 taza de ajonjolí tostado.

Procedimiento
1. Derrita el azúcar a fuego bajo hasta que tome color dorado.
2. Retire del fuego, añada la mantequilla y el ajonjolí; mezcle y vuelque en
una superficie plana engrasada.
3. Aplaste con el dorso de una cuchara hasta que quede de dos a tres mm
de grueso. Una vez que se endurezca y se forme la palanqueta.
4. Rómpala en trozos con el mango de un cuchillo.
5. Se puede hacer también de cacahuate tostado, pepita de calabaza
tostada o nuez.
 DUQUESA
Ingredientes

PASTA DE COCO

• 1 Coco fresco
• 3 cucharas soperas de harina
• 2 tazas de azucar
• 1 lata vacía de forma circular, abierta de los dos lados
• 8 yemas
• Colorante vegetal amarillo

MERENGUE
• 5 claras
• 2 tazas de azucar pulverizada
Procedimiento

1. Prepare una miel ligera poniendo a fuego bajo las dos tazas de azucar conmedia agua.

2. Parta el coco, saque la pulpa y rállela finamente, mezcle con la harina ydespués con la
miel.
3. Ponga la lata sobre un plato, vierta la pasta de coco, déjela escurrir durantemedias hora y
refrigere unas horas.
4. Saque la pasta de la lata y haga rebanadas del grueso del dedo meñique.Colóquelas
sobre una charola de hornear.Bata las yemas con unas gotas de colorante para que
tomen un coloramarillo intenso.
 LIMÓN RELLENO

Ingredientes

• 12 limones
• 2 tazas de coco rallado
• ½ tazas de azúcar
• Colorante vegetal verde

Procedimiento

1. Raspe con cuidado la cascara de los limones hasta que queden casi blancos. Hiérvalos unos
diez minutos, corte una rebanada delgada en la parte superior del limón y haga dos
cortes hasta la mitad. Sáqueles la pulpa y métalos en agua con unas gotas de colorante
verde. Siga hirviendo unos diez minutos más.
2. Mezcle el coco y el azucar con media taza de agua y póngalo a fuego medio hasta que el
coco se ablande y quede meloso. Rellene los limones cola mezcla.
 NUBE DE PALOMITAS

Ingredientes

• 1 taza de maíz palomero

• 1 taza de azúcar
• ½ taza de miel de maíz
• 1 cucharada cafetera de sal
• 1 cuadrito de mantequilla

Procedimiento

1. Coloque el maíz y la mantequilla en una sartén profunda contapa y póngalo al fuego

hasta que revientes los granos.
2. Forme una miel espesa, hirviendo a fuego bajo el azucar, lamiel de maíz y sal. Retire
del fuego.
3. Vierta la miel sobre las palomitas y mezcle para recubrirlas.
4. .Deje enfriar y con las manos mojadas forme las nubes.
5. NOTA: Las puede pintar de colores añadiendo colorante vegetala la miel.
 GLORIA
Ingredientes

• 4 tazas de leche
• 1 ½ tazas de azucar
• 3 cucharas soperas de vainilla
• 3 cucharas soperas de miel de maíz
• 1 taza de nuez picada
• ½ cucharada cafetera de bicarbonato

Procedimiento

1. Ponga al fuego todos los ingredientes con excepción delbicarbonato. Añada este al
primer hervor.
2. Baje la flama y continúe hirviendo sin dejar de mover hasta quese espese y se vea el fondo
del cazo.
3. Retire del fuego. Deje enfriar lo suficiente para tocar la mezclay forme las glorias.
Envuélvalas en papel rojo.
 ENJAMBRE DE NUEZ
Ingredientes

• 1 taza de cobertura de chocolate rallado (o chocolate semiamargo)

• 1 ½ tazas de nueces picadas

Procedimiento

1. Derrita el chocolate a baño maría.

2. Vierta la nuez en el chocolate derretido, mezclándola con una pala de madera.
3. Retire del fuego y coloque cucharadas grandes del chocolate sobre una superficie
engrasada tratando de formar copos. Deje secar.
 CHICLOSOS

Ingredientes

• 2 tazas de leche
• 1 taza de azucar
• 3 cucharadas soperas de miel de maíz
• ½ cucharada cafetera de sal
• 1 cucharada de sopera de café soluble
• ½ tazas de nueces picadas
• 1 pizca de bicarbonato

Procedimiento

1. Mezcle la leche, el azucar, la miel, la sal, el café y el bicarbonato. Hierva a fuego alto, sin
dejar de mover hasta que espese y se vea el fondo del cazo. Deje entibiar.
2. Para manejar la pasta póngase mantequilla en las manos y extiéndala sobre una
superficie engrasada hasta que tengas medio cm de grueso diez cm de ancho. Espolvoree
con las nueces picadas. Enrolle y corte en trozos de tres centímetros.
 TRUFAS

Ingredientes

• 2 tazas de chocolate para repostería rallado

• ¼ barrita de mantequilla
• 1 yema
• ½ tazas de azucar pulverizada
• ½ vasito de ron
• 3 cucharadas soperas de gragea de chocolate

Procedimiento

1. Derrita el chocolate a baño maría, moviendo ocasionalmente

2. Agregue la mantequilla, la yema, el azucar, el ron y mezcle.
3. Deje enfriar hasta que se endurezca un poco. Forme las trufas con lasmanos y
revuélquelas en la gragea (puede también revolcar en cocoa)
 CARAMELO DE MANTEQUILLA

Ingredientes

• 2 tazas de azucar
• ½ barrita de mantequilla
• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla

Procedimiento

1. Ponga el azucar a fuego bajo y mueva; cuando se derrita y tome un color dorado, retire del
fuego, añada la mantequilla y la vainillay mezcle.

2. Para formar los caramelos vierta rápidamente cucharadas de la mezcla en la charola, deje
enfriar y despegue con un cuchillo o espátula.

3. Puede adornarlos colocando encima de cada uno una nuez, media cereza o u un
cacahuate, antes de que el azucar se cristalice.
 DULCES DE MENTAS

Ingredientes

• 2 tazas de azucar pulverizada

• 2 cucharadas sopeas de esencia de menta

• Colorante vegetal verde

Procedimiento

1. Mezcle el azucar con la esencia de menta y unas gotas de colorante hasta formar una
pasta espesa. Si es necesario agregue unas gotas agua.
2. Humedézcase las manos, forme bolillas del tamaño de una canica, póngalas en una
superficie plana ligeramente espolvoreada con azucar y presiónela con los dientes de un
tenedor.
3. Déjelas secar durante una hora.
 CASCARITAS DE NARANJA

Ingredientes

• 3 cascaras de naranja costadas en tiras

• 4 cucharadas soperas de gelatina de naranja
• ½ taza de miel de maíz
• 1 pizca de carbonato

Procedimiento

1. Remoje en agua con una pizca de carbonato las cascaras de naranja desde la noche
anterior y escúrralas.
2. Cueza las cascaras de las naranjas en agua hirviendo (unos 30 minutos).Escúrralas.
3. Mezcle en una olla la miel con una taza de azucar y 1 ½ tazas de agua sin dejar de
mover hasta que hierva. Añada las cascaras y cueza a fuego bajo, moviendo de vez en
cuando (unos 40 minutos) hasta que cristalice el líquido. Retire del fuego y agregue la
gelatina; mezcle y deje enfriar a la temperaturaambiente durante 10 minutos.
4. Vierta una taza de azucar sobre un papel encerado. Revuelque las cascaras en el
azucar hasta que se cubran bien; si es necesario use mas azucar. Deje secar las
cascaras sobre una parrilla de alambre durante unashoras.
 CAMOTES DE CONVENTO

Ingredientes

• 3 camotes blancos
• ½ piña molida
• 3 tazas de azucar
Procedimiento

1. Cueza los camotes, pélelos y haga un puré.

2. Mezcle dos tazas de azucar con la piña molida y el puré de camote. Cueza a fuego alto
moviendo ocasionalmente hasta que la mezcla espese y vea el fondo del cazo
(aproximadamente una hora y cuarto).
3. Deje enfriar. Para formar camotes, coloque una cucharada grande de la pasta sobre un
trapo húmedo y ruede suavemente. Deje secar un día.
4. Para barnizar los camotes, ponga al fuego una taza de azucar con un poco de agua hasta
formar un jarabe y báñelos con él. Déjelos secar nuevamente y envuélvelos en el papel
encerado. (Para decóralos, mezcle una clara con media taza de azucar pulverizada y
forme florecitas con ayuda de un embudopequeño.)
 MUÉGANOS
Ingredientes

• 1 ½ tazas de harina
• 1 cucharada cafetera de polvo de hornear
• ½ taza de leche
• 2 cucharadas soperas de manteca
• 2 panochas de piloncillo
• Aceite para freír
• Miel de maíz

Procedimiento

PARA HACER LA PASTA

1. Mezcle la harina con el polvo de hornear y la manteca, Añada, poco a poco, laleche y
amase hasta formar una pasta.
2. Extienda la pasta con un rodillo hasta que quede de medio cm de grueso y corte
cuadritos de un cm.
3. Fría los cuadritos de masa en el aceite hasta que inflen, escúrralos y quite elexceso de
grasa con papel absorbente.
PARA LA MIEL
1. Hierva el piloncillo en una taza de agua hasta formar una miel espesa.
2. Ponga los cuadros de masa inflados en un colador y báñelos con la miel sobre untraste
para volver a usar la miel que escurre. Deje enfriar.
3. Embárrese las manos con miel de maíz y mójeselas. Forme los muéganos pegadoslos
cuadritos de masa unos con otros.
 CARAPIÑADOS

Ingredientes

• 2 tazas de cacahuates crudos con cascarilla

• 1 taza d azucar
• Colorante vegetal rojo

Procedimiento

1. Mezcle los cacahuates, el azucar y media taza de agua, añada unas gotasdel colorante.
2. Hierva a fuego medio moviendo hasta que la mezcla se reseque y seacaramele.
3. Deje enfriar en una charola.
4. NOTA: Puede hacerse con nueces o almendras.
 MANZANAS AL HORNO

Ingredientes

• 6 manzanas

• 6 cucharadas cafeteras de miel de maíz

• 6 rajitas de canela
• 6 cuadritos de margarina
• Crema para batir

Procedimiento

1. Lave las manzanas y quíteles el centro son perforarlas completamente.

2. Colóquelas en un refractario y póngales un poco de miel, una raja decanela y rellene
con un trocito de margarina.
3. Hornee unos 20 minutos a fuego bajo y sirva con crema batuda al gusto.
 CAPIROTADA

Ingredientes

• 4 bolillos partidos en rebanadas

• 2 panochas de piloncillo
• ½ taza de cacahuate pelado
• ½ taza de pasas
• 1 taza de queso añejo partido en cuadros
• 1 rama de canela
• 1 cucharada sopera de grageas de colores
• Aceite para freír

Procedimiento

1. Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel.
2. Dore las rebanas de pan en aceite y quite el exceso de grasa poniéndolas sobre una
servilleta de papel.
3. En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbrelas con pasas, cacahuates y
trozos de queso, luego ponga otra capa de pan y pasas, cacahuates, etc. Y asi
sucesivamente. Bañe con la miel.
4. Ponga la cazuela a baño maría una ½ hora para que se suavice el pan; espolvoree con
grageas de colores.
 GUAYABAS EN ALMIBAR
Ingredientes

• 12 guayabas

• ½ tazas de azucar
• 1 raja de canela

Procedimiento

1. Lave las guayabas y pártalas a la mitad.

2. Mezcle el azucar en 4 tazas de agua.
3. Hierva el agua con la raja de canela y las guayabas, hasta que este suaves.
 CAJETA QUEMADA
Ingredientes

• 8 tazas de leche
• 4 tazas de azucar
• ½ cucharada de cafetera de bicarbonato

Procedimiento

1. Mezcle 6 tazas de leche con el bicarbonato. Ponga al fuego y deje quesuelte un

hervor. Retire.
2. Mezcle en un recipiente grandes 2 tazas de leche con el azucar. Hierva afuego bajo hasta
que empiece a espesar y tomar un color oscuro.
3. Vierta sobre el recipiente las 6 tazas de leche con el bicarbonato. Sigahirviendo sin
dejar de mover hasta que se vea el fondo del cazo.
4. Deje enfriara. Coloque en un recipiente de vidrio.
 BUÑUELOS DE FERIA

Ingredientes

• 15 cascaras de tomate verde

• 2 huevos
• 4 tazas de harina
• 2 cucharadas soperas de azucar
• 2 cucharadas soperas de manteca
• 2 tazas de piloncillo
• 1 cucharada sopera de anís
• Aceite para freír

Procedimiento

1. Hierva en una taza de agua las cascaras de tomate y el anís. Retire del fuego, enfrié y
cuele.
2. Cierna la harina y forme una fuente; ponga en el centro el azucar, el huevo y la manteca.
Mezcle todo y agregue poa a poco el agua donde hirvió las cascaras de tomate y el anís.
Amase bien y golpe un poco la masa hasta que se forme burbujas de aire por dentro.
Cubra la masa con una servilleta o trapo y déjala reposar durante2 horas.
3. Enharine el rodillo y la mesa. Con la mano forme bolitas de masa. Estírela un poco con el
rodillo. Termine de formar el buñuelo sobre una superficie esférica (puede ser su rodilla
cubierta con una servilleta).
4. Fría los buñuelos en aceite caliente hasta que doren. Sáquelos y escúrralos en el papel
estraza. Sírvalos bañados de miel de piloncillo.
 PAPAYA EN DULCE

Ingredientes

• 1 papaya mediana no muy dura

• 2 tazas de azucar

Procedimiento

1. Pele y quite las semillas a la papaya. Parta en rebanas chicas.

2. Hierva el azucar con un poco de agua hasta hacer un jarabe ligero. Añadala fruta con
cuidado para no romperla.
3. Deje hervir a fuego bajo 30 minutos. Enfrié y sirva.
 MERMELADA DE TUNA

Ingredientes

• 36 tunas coloradas

• 1 panocha de piloncillo rallado

Procedimiento

1. Pele las tunas y páselas por un colador.

2. Hiérvalas a fuego medio durante30 minutos.

3. Añada el piloncillo rallado y siga hirviendo hasta que espese.

4. Vierta en un jarro
 TAMALES DE DULCE

Ingredientes

• 20 hojas de maíz
• 2 kg de harina para tamal
• 2 tazas de manteca
• 5 cascaras de tomate
• 2 cucharas soperas de semillas de anís
• 2 cucharas soperas de polvo de hornear
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 ½ tazas de azucar
• 1 acitrón
• 1 taza de pasas
• Colorante vegetal rojo
Procedimiento
1. Remoje, lave y escurra las hojas de maíz.
2. Hierva el anís con las cascaras de tomate en dos tazas de agua. Cuele.
3. Ponga en una cazuela la harina, el polvo para hornear y la manteca. Mezcle.
4. Amase añadiendo poco a poco el agua de anís y el caldo de pollo, hasta lograrque una
bolita de masa flote en agua sin deshacerse.
5. Agregue azucar, azucar, unas gotas de colorante y revuelva.
6. Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz. Agregue trocitos de acitróny pasas.
Envuelva.
7. Acomode los tamales parados en una vaporera y cueza durante unos 40 minutos,o hasta
que se desprenda de las hojas.
 BORRACHITOS

Ingredientes

• 1 taza de harina
• 1 cucharada cafetera de polvo de hornear
• 2 cucharadas soperas de manteca
• 1 taza de pan molido
• ½ taza de azucar
• 2 huevos
• 2 cucharadas soperas de mermelada
• 1 vaso de ron
• Jugo de limón y su ralladura
• Jugo de una naranja

Procedimiento

1. Bata los huevos

2. Cierna la harina con el polvo de hornear. Añada la manteca e incorpórela c los dedos.
Agregue el pan molido, el azucar, la ralladura, los jugos de limón y naranja y los huevos
batidos. Mezcle bien.
3. Engrase un molde, espolvoréelo con azucar y vierta la mezcla. Cúbralo perfectamente
con papel de aluminio y cueza a baño maría en olla de presióndurante unos 40 minutos.
4. Desmolde, pique con un tenedor la parte superior y los lados del pan y bañe con la mitad
del ron. Disuelva la mermelada con la otra mitad del ron yviértala sobre el borrachito
 GELATINA DE JAIMACA

Ingredientes

• 1 taza de flor de Jamaica

• 1 mango partido en rebanadas
• 1 taza de azucar
• 3 cucharadas soperas de grenetina

Procedimiento

1. Lave la Jamaica, hiérvala en 1 taza de agua y cuélela sobre 4 tazas de agua tibia. Añada el
azucar y mezcle.
2. Disuelva la grenetina en media taza de agua hirviendo y mezcle con el deJamaica
3. Acomode las rebanadas de mango en un molde y vierta la Jamaica con cuidado.
Refrigere hasta que cuaje. Sumerja el molde unos segundos en agua caliente y saque la
gelatina. Puede usarse cualquier fruta de estación.
 GELATINA DE MAMEY

Ingredientes

• 2 mameyes grandes y rojos

• 6 yemas
• 1 taza de azucar
• 3 cucharadas soperas de grenetina
• 2 tazas de crema dulce para batir
• 4 cucharadas soperas de ron
• el jugo de limón

Procedimiento

1. Pele, licue y cuele los mameyes.

2. Bata las yemas hasta que espesen, añada el azucar y mezcle con el mameylicuado, el
jugo de limón y el ron.
3. Bata la crema hasta que esponje o incorpórela a la mezcla anterior.
4. Disuelva la grenetina en media taza de agua caliente, agréguela a la mezcla y revuelva
bien.
5. Engrase un molde, vierta en la mezcla y refrigere hasta que cuaje.
6. Para sacar la gelatina sumerja el molde unos segundos en agua caliente. Si quiere bañarla
con salsa, machaque un mamey con media taza de azucar, media taza de leche y mezcle
dos cucharadas soperas de almendras picada. Ponga unos minutosal fuego.
 FLAN DE CACAHUATE

Ingredientes

• ½ taza de cacahuate sin sal, pelados y molidos

• 2 tazas de leche condensada
• 6 huevos

• 1 taza de azucar

Procedimiento

1. Derrita el azucar en el fuego hasta que tome un color dorado. Forre con ellas las paredes
y el fondo de un molde.
2. Licue el cacahuate y los huevos con la leche. Vierta sobre el molde. Tape perfectamente
con papel aluminio y cueza a baño maría en olla de presión durante unos 40 minutos.
Desmolde
 JERICALLA

Ingredientes

• 8 tazas de leche
• 2 tazas de azucar
• 8 yemas de huevo
• 3 cucharadas cafeteras de maicena
• 1 raja de canela

Procedimiento

1. Disuelva la maicena en la leche y hierva con la canela y el azucar.

2. Dejeenfriar y retire la raja de canela.

3. Cuando la leche este fría, agregue las yemas y mezcle todo con molinillo.
4. Vacié sobre moldes refractarios individuales.
5. Coloque los moldes sobre un traste con agua, al baño maría.
6. Hornee todoa fuego bajo hasta que cuaje y dore.