Tortas Tendencias 3

TENDENCIAS 3
FONDANT (CUBIERTA DE AZUCAR)
INGREDIENTES:
½ taza De Agua
6 Cucharadas De Glicerina
2 Cucharadas De Razas De Gelatina Sin Sabor
1/2 taza De Glucosa
1 cda de esencia transparente (de tu gusto)
1 kg De Azúcar Pulverizada (puedes llegar a necesitar ½ kg adicional, todo depende de lo que la masa te vaya pidiendo)
1 cda. De CMC
100 gr de Manteca vegetal
PROCEDIMIENTO:
En un envase colocar la mitad del agua y agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia para hidratar, se coloca la otra
parte del agua en una olla pequeña junto con la glucosa, glicerina, la gelatina hidratada y se lleva a fuego, revolver hasta
que la gelatina quede liquida (debe calentarse, pero no debe hervir, pues la gelatina perdería su elasticidad) retirar del
fuego, vaciar el jarabe en un bowl e ir incorporando el azúcar con el CMC poco a poco con paleta de madera, cuando bote
el exceso de calor añadir la esencia e incorporar el azúcar restante (dejar la masa pegajosa, al hidratarse quedara más
firme, es momento de amasar con las manos la pasta para que los ingredientes queden bien incorporados, luego meter en
una bolsa plástica, sacar el aire, dejar reposar mínimo una hora en temperatura ambiente.
NOTA: está cubierta, puede durar hasta 3 meses reservada en una bolsa sin que le quede aire y dentro de una taza con
tapa hermética, no debe refrigerarse. Cubre una torta de un kg de harina utilizada.
*puede pintarla de color deseado.
*no se guarda en nevera.
ISOMALT
El Isomalt es un edulcorante dietético fabricado exclusivamente con azúcar como materia prima. Podríamos decir que es
un ingrediente "de moda" en la alta cocina y cada vez más usual en todos los hornos de pan y pastelería aunque su origen
data de la década de 1960. Además, es un ingrediente saludable. Tiene menos de 2 calorías por gramo (la mitad que el
azúcar), no es pegajoso y por supuesto no incrementa la glucosa en sangre ni los niveles de insulina. Podríamos decir que
es el sustituto perfecto del azúcar, de ahí que se use en la industria dietética y diabética.
El azúcar isomalt permite crear todo tipo de figuras en 3 dimensiones. Es un ingrediente que da mucho juego y que
permite construir todo aquello que imagines. Su textura es muy interesante y el resultado es crujiente, y visual y
estéticamente impresionante.
A la hora de utilizarlo en la cocina, sus principales ventajas son las siguientes:
- No es higroscópica; es decir, no absorbe humedad por lo que los resultados son resistentes. Las decoraciones perduran
en el tiempo y en su forma.
- No cristaliza por lo que la textura es crujiente y el resultado perfecto.
- Resistente a las altas temperaturas. Resiste más de 160°C manteniendo su color transparente.
¿cómo se utiliza? Muy sencillo. Se calienta el isomalt hasta los 110°C, se deja templar hasta una temperatura que sea
maleable para las manos expertas (recomendado bajo los 80°C y siempre usando guantes) y ya podemos hacer figuras.
MATERIALES QUE NECESITAMOS PARA MONTAR LA TORTA
En la repostería es sumamente importante contar con las medidas y materiales necesarios para realizar un buen trabajo, la
estructura debe estar bien formada, para evitar accidentes en la elaboración y montaje de la misma, conoce los utensilios
necesarios aquí.
o Espátulas Para Coberturas: es lo más esencial en la repostería ya que sirve para la aplicación de coberturas o
cremas para la decoración.
o Manga De Pastelería: es muy útil también en la decoración de las ricas tortas, hay de diferentes tamaños que se
adaptan a la necesidad de cada diseño.
o Boquillas: para los que buscan una experiencia nueva con cada torta que realizan están las boquillas de diferentes
tamaños y formas, no puedes dejar de tenerlas.
o Moldes: existen actualmente una gran variedad de moldes de diferentes formas y tamaños, los más de moda son
los de mayor altura por la elegancia que le dan a la torta, es una maravilla.
o Base Giratoria (bailarina): este es un equipo esencial para agregar los frosting de la torta y conseguir que los
lados queden totalmente lisos y simétricos.
o Base Redondas Para Torta: este es un artículo de mucha importancia ya que ella es la que lleva el peso de la
torta, cuando es una torta de varios pisos debemos apoyarla en estas bases de cartón.
Con estos materiales en tu poder vas a realizar el montaje de las tortas, hasta la torre más alta con mucha creatividad y
nuestra ayuda, recuerda que no nos podemos limitar, la idea es sobre salir con los diseños de tortas más hermosas.
Es importante definir previamente los aspectos de mayor importancia como la altura que queremos, en este caso
estaremos realizando una torta no muy alta pero igual merece cuidados.
Materiales Que Necesitamos:
o Una base firme de mayor medida que la de las tortas.
o Una base de anime comprimido de 15 cm de diámetro o aproximado, la usaremos para la torta de menos tamaño.
o 2 tortas una pequeña y una grande para la base.
o Buttercream o cualquier crema para rellenar y para cubrir las dos tortas.
o 5 palillos de altura.
o 5 pitillos de plástico o cartón.
Ya con estos materiales estarás listo para elaborar el montaje y decoración de tu torta de dos pisos, recuerda que todo esta
en la creatividad.
Monta Una Torta De Dos Pisos Paso A Paso
Para comenzar abrimos las tortas, rellenamos con nuestra crema, la capa de crema que le vamos a añadir debe ser
totalmente fina para que quede lo más liso posible.
Luego vamos a poner la torta grande sobre la base que va a contener la torta, para seguir con el montaje.
El siguiente paso será cubrir las dos tortas con fondant, le quitamos el exceso al fondant y alisamos la superficie para que
nos quede lisa sin imperfecciones.
El color del fondant lo eliges dependiendo de la decoración, normalmente debería ser blanco, todo dependiendo de la
ocasión para lo que se vaya a usar la torta.
Ahora vamos a colocar la torta pequeña sobre el anime comprimido, lo que será la base de la torta y la vamos a
reservar para trabajar con la torta grande es decir la que es la base de la torta.
Colocamos el palillo buscando situarlo en un extremo de la torta, hacemos lo mismo con los otros tres palillos.
Ahora colocamos los 4 pitillos en el mismo lugar de los palillos procurando que sea en la zona central de la torta
grande, esto será el pilar sobre el que recaerá todo el peso de la torta que va encima.
En la parte del centro de la torta colocamos un poco de Buttercream para lograr mejor la fijación de la torta de arriba,
esto sería asegurar que no se nos mueva por ninguna circunstancia.
Ahora colocamos la torta pequeña con la base de anime sobre la torta grande, recuerda colocarla lo más centrada posible y
verifica que quede bien pegada, la precaución nunca está de más.
De esta manera ya tendrás tu torta de dos pisos ya montada y de la manera más fácil posible ya lo siguiente será la
decoración de las mismas, pon en práctica tu imaginación y realiza tu mejor obra con esta torta de dos pisos.
Recuerda que la decoración la puedes elaborar con fondant, Buttercream o cualquier material que te guste, es muy sencillo
de hacerlo, puedes elaborar lazos, flores y hasta imágenes divertidas para tus tortas.
Ya cuando elaboras el montaje de dos tortas lo siguiente será más fácil, puedes hacer una torre súper alta con la mejor
decoración. Deja volar tu imaginación y realiza los mejores diseños de tortas de dos pisos.

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1/2 taza De Glucosa

1 cda de esencia transparente (de tu gusto)

100 gr de Manteca vegetal

*puede pintarla de color deseado.

*no se guarda en nevera.

A la hora de utilizarlo en la cocina, sus principales ventajas son las siguientes:

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o Una base firme de mayor medida que la de las tortas.

o 2 tortas una pequeña y una grande para la base.

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