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    Alimentos Hipoproteicos

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    Alimentos Hipoproteicos

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    alimentos hipoproteicos

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    Alimentos permitidos:

    • Cereales: pan blanco (trigo, centeno), pan integral, harina de trigo integral, biscotes, arroz,
    arroz integral.
    • Verduras y hortalizas: pepino, cebolla, pimiento, rábano, tomate, lombarda, berenjena,
    boniato, aguacate, calabacín, calabaza, endibia, escarola, lechuga, champiñones, setas,
    espárragos, patata, puerro, judías verdes, alcachofas, coles de bruselas.
    o Si la dieta es estricta en sal, se deben restringir: zanahorias, nabos, espinacas, col
    rizada, remolacha y acelgas.
    • Frutas: membrillo, manzana, pera, sandía, limón, níspero, mango, piña, caqui, ciruelas,
    melocotón, melón, pomelo, uvas, fresa, cereza, albaricoque, mandarina, naranja, frambuesa,
    fruta en almíbar, chirimoya, kiwi, higos, plátano, castañas, uva, pasa, dátil, ciruela seca, higos
    secos.
    • Carnes y pescados y huevos:
    o Eliminando todos aquellos elaborados con sal: AHUMADOS, SECADOS, EMBUTIDOS,
    ENLATADOS…
    • Lácteos y derivados: leche de cabra, vaca, flan, natillas, arroz con leche, batidos lácteos,
    nata, mousse de chocolate, helados, yogur de frutas y natural.

    • Grasas y aceites: aceites, margarina, mantequilla, mahonesa sin sal.


    • Azúcares y dulces: azúcares, mermelada (elaboración casera), compota, miel
    o No está permitida la Bollería Industrial.
    • Bebidas: mejores refrescos light, té, zumos de frutas.

    Alimentos permitidos:
    Alimentos desaconsejados (por su alto contenido proteico):
    • Cereales y derivados: guisantes secos, habas secas, judías secas, garbanzos, soja en grano.
    • Frutas: nueces, piñones sin cáscara, almendras con cáscara, cacahuetes sin cáscara.
    • Carnes, pescados y huevos:
    o Consumo moderado de: ostras, pulpo, almejas, chirlas, chanquete, mejillón, anguila,
    salmonete. Pollo, chuleta de cerdo. Clara de huevo, huevo entero.
    o Prohibido: caballa, cigala, langosta, caracoles, besugo, cangrejo, gallo, lenguado,
    lubina, mero, salmón fresco, bacalao fresco, merluza, rape, calamares, trucha,
    gambas, sardinas, y todos los enlatados por ser además una dieta baja en sal. Lomo
    de cerdo, ternera, ahumados y embutidos, pierna de cordero, costillas de cordero.
    Codorniz, perdiz, buey, pollo, caballo, conejo y liebre, pato, gallina. Yema de huevo.
    • Lácteos y derivados: leche en polvo, leche condensada azucarada, cuajada, queso Emental,
    Parmesano, Camembert, Roquefort, de bola, Gruyere, Manchego.
    • Grasas y aceites: manteca.
    • Azúcares: bollería industrial.
    • * Si está indicada una dieta hiposódica estricta estará prohibido todo el marisco excepto las
    ostras.
    • No utilizar kepchut ni mostaza a no se que sean sin sal.

    Cocción de alimentos hipoproteicos


    Para hacer más sabrosa la cocina "sin sal" es recomendable potenciar el sabor natural de los
    alimentos:
    • Cociéndolos al vapor, la cocción simple con agua diluye el sabor de los alimentos.
    • También en "papillote" (envuelto el alimento en papel de horno), estofados y guisados o a la
    plancha.
    • Utilizando potenciadores de sabor como:
    1. Ácidos: vinagre, limón (los asados de carne roja o blanca con limón potencian el sabor
    de las mismas e incluso un filete a la plancha gana en sabor).
    2. Aliáceos: ajo, cebolla, cebolletas, puerros.
    3. Especias: pimienta, pimentón, curry, azafrán, canela, mostaza sin sal.
    4. Hierbas aromáticas: albahaca, hinojo, comino, estragón, laurel, menta, perejil,
    romero, tomillo…
    • Utilizando aceite con sabor, como el de oliva. El vinagre y el aceite pueden ser aromatizados
    con finas hierbas, estragón, ajo…
    Condimentos aconsejados:
    • Ternera: clavo, pimienta, laurel, ajo.
    • Aves: curry, salvia, estragón.
    • Estofados: laurel, ajo, albahaca, orégano, tomillo.
    • Verduras: nuez moscada, eneldo, romero.
    Ilustración 1

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