MOJITO

Producto Unidad Cantidad PROCEDIMIENTO

Ron blanco LT 0.05 Como tecnica directa y macerado, mezcle en
un vaso ¨Collins o Tumbler¨ el ron con el jugo
Hierbabuena KG 0.02 de limón algunos trozos del mismo, el azucar y
Limón Tahití KG 0.1 la hierbabuena, con ayuda de una cucharilla de
Azúcar KG 0.03 bar o macerador presione la mezcla para
liberar y extraer los aromas de la hierbabuena
Hielo KG 0.15 y resaltar el gusto fresco del coctel. Añada
Soda LT 0.15 hielo y alarge con soda, decore con hierba
buena y limón fresco en la parte superior.

PIÑA COLADA

Producto Unidad Cantidad PROCEDIMIENTO

Ron Blanco LT 0.06 Teniendo en cuenta la técnica blend, vierta en
la licuadora el Ron Blanco, el Jugo de Piña y/o
Crema de coco LT 0.06 la fruta y la Crema de Coco con un poco de
Piña Gold KG 0.2 hielo, procese hasta formar una mezcla
homogénea y sirva en una copa ¨huracan¨o
Hielo KG 0.15 vaso ¨Pilsener¨. Decorar con piña (Recuerde
Cereza marrasquino KG 0.05 usar la corona) y cereza. Recuerde que esta
técnica de blend debe llevar a una preparación
cremosa tipo smootie suficientemente frio y se
debe evitar el efecto de granizado para tener
una ejecución correcta.

Caipirihna

Producto Unidad Cantidad PROCEDIMIENTO

Cachaça LT 0.06 Como técnica directa y de maceración, Corta
una limón en 8 partes y agregue 4 de ellos en
Limón Tahití KG 0.1 un vaso corto "Old fusión".
Azúcar KG 0.04 Agrege 2 cucharillas de bar de azúcar blanca
Hielo KG 0.15 refinada.
Macere los trozos de limón y el azúcar con
maceradon o cucharilla de barra hasta que los
aceites esenciales del limón se hayan liberado
y el azúcar se haya disuelto.
Agrega hielo picado hasta la mitad del vaso, es
importante el manejo del hielo en esta
preparación, ya que se busca una bebida fría
que el hielo se disuelva mientras el comensal
consume. Agrege la Cachaça.
Mezcle suavemente los ingredientes con una
cucharilla para bar y agregar más hielo picado
hasta llenar el vaso.
Decorar con limón en el borde del vaso.
 consume. Agrege la Cachaça.
Mezcle suavemente los ingredientes con una
cucharilla para bar y agregar más hielo picado
hasta llenar el vaso.
Decorar con limón en el borde del vaso.

Frozen Straw Berry Daiquiri

Producto Unidad Cantidad PROCEDIMIENTO

Ron añejo LT 0.06 Como técnica blend debe añadir suficiente
hielo a la licuadora, luego agregar, el ron, zumo
Limón KG 0.1 de limón, fresas, azúcar y hielo. Licuar lo
Fresa KG 0.1 suficiente hasta lograr textura granizada es
importante la cantidad de hielo y que su
Granadina LT 0.02 procesamiento sea adecuado para no alargar
Hielo KG 0.15 en exceso la bebida pero se debe recordar no
dejar trozos de hielo muy grandes. Servir en
Azúcar KG 0.03 copa "Margarita", "Martini" o copas de tallo
Cereza marrasquino KG 0.05 alto con la capacidad para el cocktaill , decorar
con fresas y cerezas marrasquino.

PASANTES/ADICIONALES

Producto Unidad Cantidad

PALILLOS UND 5
PITILLOS DE COCTEL UND 5
SERVILLETAS UND 10
 MARGARITA

Producto Unidad Cantidad PROCEDIMIENTO

Tequila Blanco (Silver) 750ML LT 0.06 Como técnica de agitado, refresque una copa
"Margarita"
Triple Sec ML LT 0.03 En una coctelera, Agrege hielo, tequila blanco,
Limón KG 0.1 jugo de limón y triple sec.
Hielo KG 0.15 Agite para mezclar bien los ingredientes.
Remueva el hielo de la copa y moje el borde
Sal KG 0.005 con limón y páselo por sal para un escarchado
fino. Realice doble colado con el Steiner de
gusano y colador de bar la mezcla de tequila,
jugo de lima y triple sec en la copa.
Decora con una rodaja de limón.

COSMOPOLITAN

Producto Unidad Cantidad PROCEDIMIENTO

Vodka LT 0.05 Como técnica de agitado, en una coctelera,
añada hielo y Agrege el vodka, el triple sec, el
Jugo de arándanos LT 0.02 zumo de limón y el jugo de arándano.
Triple Sec LT 0.02 Agite hasta que los ingredientes estén bien
Limón Tahití KG 0.1 mezclados y enfriados.
Realice doble colado con el Steiner de gusano y
Hielo KG 0.15 colador de bar la mezcla en una copa de
"Martini" previamente enfriada.
Decora con una rodaja de limón o una cáscara
del mismo.

PISCO SOUR

Producto Unidad Cantidad PROCEDIMIENTO

Pisco Peruano LT 0.06 Elaborar un sirope simple con el azúcar (Igual
cantidad de azúcar y agua). Como técnica de
Huevo UND 1 agitado, separar el gusano del Steiner e
limón Tahití KG 0.1 incorporar en la coctelera, luego Agrege, el
Hielo KG 0.15 zumo de limón y la clara de huevo y agite por
al menos 20 segundos luego abra la coctelera y
Azúcar LT 0.05 Agrege hielo, pisco, el sirope y agite
Gotas amargas LT 0.003 nuevamente al menos 20 segundos mas, sirva
en un vaso "old fashion" y terminar con unas
gotas de amargo de angostura. Recuerde que
el coctel debe generar espuma y debe existir
una correcta desnaturalización del huevo.
 ALEXANDER

Producto Unidad Cantidad PROCEDIMIENTO

Brandy LT 0.04 Como técnica de agitado, agregue los
ingredientes una coctelera llena de cubos de
Crema de cacao LT 0.04 hielo. Agitar enérgicamente y colar en una
Crema de leche LT 0.04 copa "Martini" de cóctel fría. Recuerde que el
Nuez moscada en polvo KG 0.001 agitado debe ser homogéneo y la bebida no
debe cortarse.
Hielo KG 0.15

PASANTES/ADICIONALES

Producto Unidad Cantidad

PALILLOS UND 5
PITILLOS DE COCTEL UND 5
SERVILLETAS UND 10
 Negroni

Producto Unidad Cantidad PROCEDIMIENTO

Ginebra LT 0.04 Como técnica directa, agregue en un vaso "Old
Fashion" hielo, luego agregue el ginebra, el
Campari LT 0.04 campari y Vermouth rojo, mezcle bien y decore con
Vermouth Rojo LT 0.04 naranja según indicación del docente.
Naranja Valencia KG 0.1

GIN TONIC

Producto Unidad Cantidad PROCEDIMIENTO

Ginebra LT 0.06 Preferiblemente en una copa "globo" y/o "collins"
ahumar con la pimienta y el romero según
Agua tónica LT 0.15 indicación del docente, recuerde que puede usar el
Limón Tahití KG 0.1 soplete si no cuenta con ahumador. Después de
ahumar la cristalería complete con hielo la copa y
Hielo KG 0.125 vierta la ginebra, el zumo de limón y la cantidad
Pepino cohombro KG 0.05 necesaria de agua tónica alargando la bebida.
Decore con pepino y/o limón y/o pimienta según
Pimienta negra en pepa KG 0.005 indicación. Recuerde que este coctel puede ser
Romero KG 0.01 modificado de muchas maneras, plantear las
diferencias

DRY MARTINI

Producto Unidad Cantidad PROCEDIMIENTO

Ginebra LT 0.07 Como técnica indirecta, vierta todos los
ingredientes en un mixing glass con cubos de hielo.
Vermouth dry LT 0.02 Mezcle bien hasta enfriar la preparación y
Aceituna verde KG 0.03 homogenizar. Colar en una copa de cóctel de
Martini fría previamente refrescada.
Hielo KG 0.1

Cuba libre

Producto Unidad Cantidad PROCEDIMIENTO

Ron Añejo LT 0.06 Como técnica directa, en un vaso "collins" o
"tumbler" Agrege hielo, luego Agrege el ron, zumo
Limón Tahití KG 0.1 de limón y mezcle hasta homogenizar, luego
Coca Cola KG 0.12 alargue con coca cola y decore con limón dentro o
Gotas amargas LT 0.003 fuera del vaso.
Hielo KG 0.15
 PASANTES/ADICIONALES

Producto Unidad Cantidad

PALILLOS UND 5
PITILLOS DE COCTEL UND 5
SERVILLETAS UND 10
EDIMIENTO
agregue en un vaso "Old
gregue el ginebra, el
jo, mezcle bien y decore con
ón del docente.

EDIMIENTO
a copa "globo" y/o "collins"
a y el romero según
recuerde que puede usar el
n ahumador. Después de
mplete con hielo la copa y
mo de limón y la cantidad
ca alargando la bebida.
limón y/o pimienta según
ue este coctel puede ser
maneras, plantear las

EDIMIENTO
, vierta todos los
ing glass con cubos de hielo.
ar la preparación y
una copa de cóctel de
e refrescada.

EDIMIENTO
en un vaso "collins" o
, luego Agrege el ron, zumo
a homogenizar, luego
decore con limón dentro o
 B52

Producto Unidad Cantidad PROCEDIMIENTO

Licor de café LT 0.03 En una copa shot y/o caña vierta por orden de
densidad los licores tomando como herramienta la
Crema de Whisky LT 0.03 cucharilla de bar. Al final se recomienda flambear.
Triple sec LT 0.03

TEQUILA SUNRISE

Producto Unidad Cantidad PROCEDIMIENTO

Tequila dorado LT 0.05 Como técnica de densidad y directa, vierta el tequila y
el zumo de naranja y limón directamente en una copa
Naranja Valencia KG 0.3 "huracán" o "collins" lleno de cubos de hielo. Añadir la
Granadina LT 0.02 granadina con ayuda de la cucharilla de bar con
precaución para crear un efecto cromático
Limón KG 0.1 (amanecer), no remover. El garnish recomendado es
Hielo KG 0.15 naranja y/o limón con cereza marrasquino.
Cereza marrasquino KG 0.05

New York Sour

Producto Unidad Cantidad PROCEDIMIENTO

Whisky LT 0.07 Previamente prepare un sirope simple para usar 1/2
OZ. En una coctelera con hielo agregue el whisky,
Huevo UND 1 clara de huevo, limón y el sirope simple con el gusano
Limón KG 0.1 de la coctelera agite, por ultimo retire el hielo y agite
Vino tinto (No cocina) LT 0.04 por segunda vez. Sirva en un vaso old fashion, luego
con ayuda de una cuchara agregue una oz de vino por
Azúcar KG 0.01 debajo de la espuma para denotar las densidades.
Decore con limón.

Bitters

Producto Unidad Cantidad PROCEDIMIENTO

Vodka LT 0.07 Tome el café y las almendras y tuéstelas bien hasta
lograr extraer el amargor de los dos productos. Lleve a
Café KG 0.02 infusionar con calor el chocolate, la panela, la
Almendras KG 0.02 pimienta negra y la canela con el zumo de naranja
(reserve la piel del producto) el suficiente para lograr
Chocolate al 70% KG 0.02 homogenizar y deshacer el chocolate y la panela.
Naranja Valencia KG 0.05 Luego en un recipiente de cristal Agrege el vodka, el
café tostado, las almendras y la mezcla del chocolate,
Panela KG 0.05 panela y la piel de naranja. Deje infusionar en frio por
Pimienta negra KG 0.005 una semana. Luego cierna la preparación varias veces
para que el producto sea lo mas limpio posible.
Canela KG 0.005
 PASANTES/ADICIONALES

Producto Unidad Cantidad

PALILLOS UND 5
PITILLOS DE COCTEL UND 5
SERVILLETAS UND 10