3.1.3 Guia N4 Formulacion Pautas Nutricionales

GUÍA DE TALLER N°3
“Formulación pautas nutricionales”
ASIGNATURA: Orientaciones Nutricionales - PFS4131
DIRIGIDO A: Alumnos de Técnico en preparación física
REQUISITOS:
Sin requisitos.
INTRODUCCIÓN
Una alimentación saludable es aquella que satisface las necesidades nutricionales

y fisiológicas con el fin de asegurar un correcto desarrollo tanto en las actividades
cotidianas como en la ejecución de actividades deportivas.
El Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA Chile), explica que
una alimentación saludable “significa comer abundantes verduras y frutos
diariamente, tomar leche o yogur con poca grasa, preferir el pescado, pavo o pollo
a las carnes rojas, comer legumbres y granos enteros y beber mucha agua. Estos
alimentos nos permiten estar sanos y vivir mejor, porque aportan una cantidad
suficiente de proteínas, grasas esenciales, minerales, vitaminas, antioxidantes y
agua. Gracias a ellos, nuestro cuerpo funciona bien y crea los mecanismos para
defenderse de las enfermedades”. Es por esto que es imprescindible como
preparadores físicos conocer la forma correcta de entregar recomendaciones
nutricionales a nuestros clientes.
Competencias Asociadas a la Asignatura
 Elaborar e implementar pautas básicas de nutrición que favorezcan la

práctica de actividad física para la población especial y deportistas de
competición de acuerdo con los requerimientos del programa de
preparación física implementado.
MARCO DE REFERENCIA TEÓRICO
Es sabido que nuestro actual estilo de vida nos obliga a destinar menos tiempo a
la planificación de una alimentación saludable debido a la gran cantidad de
actividades que realizamos día a día y la falta de tiempo que esto conlleva. Pero
destinar tiempo de forma adecuada para desarrollar una correcta pauta de
alimentación puede ser un punto clave en el logro de objetivos, tanto a nivel de
salud como desde el punto de vista deportivo.
La Nutrición Deportiva, es una rama de la nutrición, dirigida a establecer patrones

alimenticios equilibrados, completos, variados y bien calculados para potencializar
y complementar la actividad psicofísica de un atleta de cualquier nivel;
favoreciendo en la mayoría de los casos el anabolismo proteínico, los niveles
energéticos elevados por la presencia de carbohidratos complejos y el catabolismo
de los lípidos; es decir la pérdida de la grasa corporal, manteniéndola en un
porcentaje de un dígito para la gran mayoría de los deportes.
Al finalizar el día cada uno de nosotros hemos ingerido una serie de alimentos y
platillos que se conoce como dieta. Muchas personas confunden dieta solamente
con bajar de peso o para el tratamiento de determinadas enfermedades, pero el
concepto es más amplio. Dieta es todo lo que comemos en un día.
Es indispensable que la dieta contenga todos los nutrimentos, en cantidades que

cubran las necesidades del organismo, pero sin excesos que pudieran causar
toxicidad. Esto se puede resumir en tres palabras: la dieta debe ser completa,
suficiente y equilibrada. Por supuesto, junto con lo anterior es fundamental que la
dieta sea inocua. Por otra parte, la dieta recomendable debe de ser también
adecuada a las “características del individuo y a sus circunstancias”. Para esto, se
deben considerar variables como las condiciones de salud, la edad, el sexo, la
estatura, la actividad física, la cultura, el nivel socioeconómico, el país y el clima.
De esta forma debemos entender que una correcta pauta nutricional, según
Casanueva, Kaufer-Horwitz, Pérez-Lizaur- Arroyo, en su libro Nutriología médica,
debe tener los siguientes elementos,:
a) Integridad: ser completa.
b) Cantidad: ser suficiente.
c) Equilibrio: ser equilibrada.
d) Seguridad: ser inocua.
e) Accesibilidad: ser económica.
f) Atracción sensorial: ser agradable y variada.
g) Valor social: ser compatible con el grupo al que pertenece.
h) Congruencia integral: ser adecuada a las características y circunstancias del

comensal
Pero también es importante conocer las cantidades necesarias de cada

macronutriente que debemos incluir dentro de nuestras recomendaciones, es por
eso que la dieta recomendable debe tener una distribución de: hidratos de carbono
60-65%, grasas 20-25% y proteínas 10-15%.
El grado de logro de un objetivo deportivo, basado en la obtención de salud o

maximizar alguna capacidad física dependen directamente de la determinación de
las necesidades, tanto de energía como de macro y micronutrientes, por esta
razón es necesario haber realizado de forma correcta una evaluación nutricional
que nos ayude a tener los datos necesarios para comenzar con el proceso de
planificación nutricional.
Calculo de energía de los alimentos
La única forma de calcular la energía contenida en un alimento es quemarlo entero

y ver cuanta energía ha emitido. Esto es así porque la energía contenida en un
alimento proviene de los enlaces químicos entre los átomos que lo componen. Al
producir una reacción de combustión, esos enlaces se rompen y liberan energía.
Eficientemente existen otros métodos para estimar la energía que nos aparta cada
alimento que consumimos y uno de ellos es el factor Atwater.
Wilbur Atwater fue un científico que realizó ensayos para determinar la energía de
los macronutrientes provenientes de los alimentos. De estos ensayos obtuvo
factores promedio que representan la energía metabolizable [calorías/gramo] de
lípidos (grasas y aceites), proteínas e hidratos de carbono. Estos factores resultan
muy convenientes si se quiere determinar el aporte calórico de un alimento a partir
de su composición centesimal. A lo largo del tiempo se fueron incorporando
nuevos factores para más nutrientes. Es así como obtenemos los siguientes datos:
 Proteínas: 4 Kcal/g – 17 KJ/g

 Lípidos: 9 Kcal/g – 37 KJ/g
 Hidratos de carbono: 4 Kcal/g – 17 KJ/g
 Alcohol etílico: 7 Kcal/g – 29 KJ/g
En los últimos años se han realizado estudios con las fibras, recomendando la
FAO un factor de 2 Kcal/g, pero estos aún no son implementados por lo que se
considera que no generan un real aporte energético. Por otra parte, es con los
factores de Atwater que se realizan actualmente los cálculos que se muestran en
la información nutricional que viene en los envases de los alimentos. No obstante,
hay que tener en cuenta que los valores pueden variar de la realidad, ya que son
promedio de los valores energéticos de los alimentos de cada grupo, para hacerse
una idea de esta variabilidad tenemos como ejemplo en el caso de la proteína, los
valores pueden variar entre 5,92 cal/kg para la hordeína (la proteína de la cebada),
5,27 cal/kg para la gelatina, o 5,5 para las proteínas de la leche de vaca. En el
caso de la grasa también hay variación: 9,37 en leche humana versus 9,19 en
leche de vaca. Los carbohidratos suelen ir desde 3,75 los monosacáridos hasta
4,20 en algunos polisacáridos.
Una vez conocidos los valores energéticos de cada alimento va a ser de suma
importancia comprender que cada persona tiene requerimientos energéticos
diferentes a nivel general y obviamente de forma independiente entre cada micro y
macronutriente por lo cual la programación de recomendaciones alimenticias debe
ser, al igual que en el entrenamiento, un proceso individualizado, manteniendo una
correcta evaluación inicial y enfocándonos en el objetivo específico de cada
persona.
Bibliografía:
- Helms, Eric. (2013). The muscle and strength pyramid

- Pérez de Gallo, Marván, Manual de dietas normales y terapéuticas
- Casanueva, Kaufer-Horwitz, Pérez-Lizaur-Arroyo, Nutriología médica
- Girard, S. (2000). Endurance sports nutrition. Human Kinetics, Champaign
Taller N°4
Nombre del Taller Formulación pautas dietarias
Requisitos para Realizar lectura de guía de taller
Taller
Tiempo 2 módulos
N° estudiantes Máximo 15 alumnos
Procedimentales Actitudinales Conceptuales
Reconocer una
- Análisis Cumplir con las correcta forma de
Aprendizajes del de caso indicaciones dadas programar pautas
Taller por el profesional a nutricionales
cargo.
.
Escenario: El taller se realiza en laboratorio Actividad
de computación
Escenario 1: Calculo gasto y consumo Estudiantes deberán trabajar en parejas.
calórico
El docente designará un caso para ser
Los estudiantes trabajarán en parejas analizado por cada pareja.
analizando un caso entregado por el
docente, para posteriormente prescribir una Los estudiantes deberán determinar
recomendación alimenticia según los TMB y GCD, además de entregar
requerimientos del sujeto. correctas recomendaciones de consumo
de micro y macronutrientes en base a los
requerimientos de la persona.
La planificación alimenticia será

realizada en formato Excel, debidamente
ordenada y tabulada para el
entendimiento del cliente.
Se añadirán recomendaciones de
ingesta hídrica según sea el caso
El docente al final realizará una

retroalimentación para verificar que
todos manejen la misma información y
que cada estudiante haya realizado toda
la actividad.
Recursos Rol del Docente
Laboratorio de El docente debe dar las instrucciones del taller y distribuir los
computación casos
Todas las parejas deben realizar el análisis del caso
El docente debe ir retroalimentando la conducta de los

estudiantes en cada escenario durante todo el proceso,
verificando con preguntas a los otros grupos de las actividades
realizadas.
El docente debe realizar intervención inmediata en la

corrección y un feedback al finalizar la actividad.
Evaluación Escala de valoración
formativa

3.1.3 Guia N4 Formulacion Pautas Nutricionales

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

3.1.3 Guia N4 Formulacion Pautas Nutricionales

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

3.1.3 Guia N4 Formulacion Pautas Nutricionales

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

GUÍA DE TALLER N°3

“Formulación pautas nutricionales”

ASIGNATURA: Orientaciones Nutricionales - PFS4131

DIRIGIDO A: Alumnos de Técnico en preparación física

Una alimentación saludable es aquella que satisface las necesidades nutricionales

Competencias Asociadas a la Asignatura

 Elaborar e implementar pautas básicas de nutrición que favorezcan la

MARCO DE REFERENCIA TEÓRICO

La Nutrición Deportiva, es una rama de la nutrición, dirigida a establecer patrones

Es indispensable que la dieta contenga todos los nutrimentos, en cantidades que

a) Integridad: ser completa.

b) Cantidad: ser suficiente.

c) Equilibrio: ser equilibrada.

d) Seguridad: ser inocua.

e) Accesibilidad: ser económica.

f) Atracción sensorial: ser agradable y variada.

g) Valor social: ser compatible con el grupo al que pertenece.

h) Congruencia integral: ser adecuada a las características y circunstancias del

Pero también es importante conocer las cantidades necesarias de cada

El grado de logro de un objetivo deportivo, basado en la obtención de salud o

Calculo de energía de los alimentos

La única forma de calcular la energía contenida en un alimento es quemarlo entero

 Proteínas: 4 Kcal/g – 17 KJ/g

- Helms, Eric. (2013). The muscle and strength pyramid

La planificación alimenticia será

El docente al final realizará una

Todas las parejas deben realizar el análisis del caso

El docente debe ir retroalimentando la conducta de los

El docente debe realizar intervención inmediata en la

También podría gustarte