Concepto de Bienestar Animal. Estres Fusionado

08/09/2022
Bienestar animal ¿Qué es ?

Definiciones de bienestar animal
Definiciones/Categorías.
1Definen el Bienestar Animal en términos de las • “Estado de completa salud mental y física, en que el animal esta
emociones que experimentan los animales. Lo único en armonía con su ambiente.” (Hugues 1976)
Concepto de bienestar animal. Estrés. importante es lo que “siente”.
Criterios de valoración de estrés en • “Estado de un animal con respecto a sus intentos de adaptación a
aves domésticas 2Definen B.A. en términos de la medida en que la su entorno” (Broom 1987).
conducta que muestra el animal y el entorno en que
se encuentra son parecidos a los que tendría en la
“naturaleza”. • El concepto de bienestar animal se refiere al estado de un
individuo con su entorno y puede medirse (Donald Broom)
3Definen B.A. en términos del funcionamiento del
organismo . Funcional/Homeostásico. • Otras 30 definiciones…………………..es de difícil medición.
LOS TRES GRUPOS SON COMPLEMENTARIOS ENTRE SI
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Las diferentes definiciones de B.A pueden

combinarse en el denominado principio de las 5 Importancia del bienestar animal Definición de Estres
libertades.
• 1-LIBRES DE SED, HAMBRE Y MALNUTRICIÓN. • Razones éticas, de mercado, legales y productivas. • “Situacion en la que el animal, ante la
agresión de un agente estresor, precisa
• 2-LIBRES DE DISCONFORT AMBIENTAL. llevar a cabo ajustes anormales o extremos
• Ciudadanos / consumidores sensibilizados.
en su fisiología o en su comportamiento “.
• 3-LIBRES DE DOLOR,DAÑO Y ENFERMEDAD.
• Bienestar animal como plan de mejora de la eficiencia productiva.
• 4-LIBRES DE MIEDO Y ESTRÉS.
• El éxito o fracaso de estos ajustes
dependerán del tipo y numero de
• Objetivo indiscutible: alcanzar los máximos niveles. estresores , de la intensidad, duración,de
• 5-LIBRES PARA EXPRESAR SUS PAUTAS DE COMPORTAMIENTO “NATURALES”
la frecuencia…….
• Far m Animal Welfar e Council.
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Estres Estres Estrés.
• Cambios fisiológicos, consecuencia de 2 mecanismos: CAMBIOS DEL COMPORTAMIENTO :
• 1º-Activación delSNA Simpático , cambios rápidos (aumenta • Disminución del consumo de alimento.
frecuencia cardiaca)
• Inhibición del comportamiento reproductor.
• 2º-Aumento secreción de hormonas glucocorticoides(cortisol

• En principio es una respuesta positiva, pero si la situación de
/cortocosterona) por las glándulas adrenales , cambios más lentos amenaza persiste y la respuesta se mantiene durante tiempo, el
(movilización de reservas de glucosa del organismo) efecto es negativo : disminución del crecimiento, de la función
reproductiva, y de los mecanismos de defensa frente a patógenos.
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Percepción de los productores sobre el Percepción de los grupos de protección Problemas de bienestar que se han señalado
bienestar animal. animal sobre el bienestar animal. en avicultura intensiva.
• HIGIENE Y BIOSEGURIDAD. • NAVES DE CRIA INTENSIVA= HACINAMIENTO. • Problemas metabólicos y

• SANIDAD (PROGRAMA VACUNALIDONEO). • RÁPIDO CRECIMIENTO CAUSA MORTALIDAD Y ENFERMEDADES.(LA locomotores.
MAYOR PARTE DE LOS ANIMALES ESTÁN ENFERMOS , SUFREN, O • Elevada densidad de población.
• BUEN ARRANQUE(BAJA MORTALIDAD PRIMEROS DIAS). MUEREN)
• BUEN AMBIENTE /CONTROL AMBIENTAL (Tª, Humedad y ventilación • Cria en naves oscuras.
• MALAS CONDICIONES AMBIENTALES
correctas). • Iluminación intensiva.
• LOS ANIMALES NO PUEDEN EXPRESAR SU COMPORTAMIENTO
• ALIMENTACION ACORDE A CADA FASE DE CRIA. “NATURAL” Y SUFREN DEPRESIÓN Y FRUSTRACIÓN. • Condiciones de recogida de las aves
• MEJORA CONTINUA DE : Instalaciones, control ambiental, y su transporte.
• LA CRIA ALAIRE LIBRE Y CON MUCHO ESPACIO ES MEJOR.
manejo,crecimiento, I.C, mortalidad, calidad de la canal. • Métodos de aturdimiento y sacrificio.
• RELACIONAN DIRECTAMENTE CALIDAD DE CARNE CON MAYOR
BIENESTAR.
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Problemas de bienestar señalados en Las 5 libertades de los animales en las 12 criterios en los que debe basarse cualquier
avicultura extensiva. granjas. sistema de valoración del bienestar
• Mayor mortalidad.
• 1-LIBRES DE SED, HAMBRE Y MALNUTRICÓN. ALIMENTACION
• Deficiencias higienicas y ambientales.
• 2-LIBRES DE DISCONFORT AMBIENTAL. 1-Ausencia de hambre prolongada. 2-
• Parasitosis.
• 3-LIBRES DE DOLOR,DAÑO Y ENFERMEDAD. Ausencia de sed prolongada.
• Mayor agresividad y reacciones de miedo.
• 4-LIBRES DE MIEDO Y ESTRÉS.
• Picaje entre aves más frecuente y grave. ALOJAMIENTO
• 5-LIBRES PARA EXPRESAR SUS PAUTAS DE COMPORTAMIENTO
• Acción de depredadores. 3-Comfort en relación al descanso
“NATURALES”
• Nutrición y manejo con deficiencias. 4-Comfort térmico
• Farm Animal Welfare Council. 5-Facilidad de movimiento.
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12 criterios en los que debe basarse cualquier 12 criterios en los que debe basarse cualquier
Recordar……
sistema de valoración del bienestar-II (WQ) sistema de valoración del bienestar-III (WQ)
• El sufrimiento de los animales es un aspecto clave en el debate
• ESTADO SANITARIO • COMPORTAMIENTO sobre su bienestar. Las situaciones que lo causen como el dolor o
el miedo p.ej. Constituyen un problema de bienestar.
• La incapacidad del animal para adaptarse al entorno causa
• 6-Ausencia de lesiones 9 Expresión de un comportamiento social adecuado.Equilibrio +/-
sufrimiento, estudiar el grado de adaptación aporta información
• 7-Ausencia de Enfermedad 10 Expresión adecuada de otras conductas. Equilibrio +/- sobre su bienestar.
• 8-Ausencia de dolor 11 Interacción adecuada animales y sus cuidadores.No miedo a las • Hay conductas “naturales”, que deberían poder expresar los
personas animales en el ambiente en el que se crían.
12 Estado emocional positivo. • Bienestar no es sinónimo de salud,la salud es un aspecto muy
importante del bienestar que es un aspecto más amplio e incluye
otros aspectos.
• Importante la interrelación de los criadores / animales.
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Indicadores fisiológicos/bioquímicos
Indicadores de Bienestar Animal Indicadores etológicos
• Ratio heterófilos/linfocitos . Formula leucocitaria. • Ausencia de comportamientos anormales
• FISIOLOGICOS-BIOQUIMICOS • Concentración de corticoesterona.(sangre,heces….). (estereotipias, miedo, histeria, picaje y
canibalismo)
• Niveles de caltecolaminas,serotonina.
• ETOLOGICOS • Inmovilidad tónica muscular
• Creatinina-kinasa y otros enzimas séricos.
• SANITARIOS • Proteinas de fase aguda.
• Uso de los recursos
• AMBIENTALES • Test de preferencia , interacciones entre
• Valor hematocrito.
individuos.
• ESTADO FISICO DE LAS AVES • Frecuencia cardiaca/respiratoria.
• Test de reacciones a nuevos objetos
• Presión arterial.
• PRODUCTIVOS • Vocalizaciones.
• pH sanguíneo.
Son complejos y costosos , más utiles en investigación que en el
campo
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Indicadores sanitarios Indicadores ambientales Necesidades ambientales
• Indices de mortalidad y morbilidad.

• Temperatura (17-33 º C)
• Humedad relativa .
• Tasas de anticuerpos. • Estado de la cama.
• Caudal de aire./velocidad del aire.
• Presencia de parásitos. • Calidad del aire (NH3, CO2 , CO….., nivel de polvo).
• Calidad del agua.
• Necropsias sistemáticas. • Niveles sonoros (< 80 dB, ojo cambios bruscos).
• Luz : Horas , Intensidad.
• Consumo de agua a (20 ºC 1,9 * pienso) (
cada ºC + 6 %).
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Indices calidad del aire y calidad

Necesidades ambientales NIVELES DE NH3 Y CONSECUENCIAS.
microbiologica del agua
AGUA
NH3 ppm CONSECUENCIAS
GERMENES TOTALES (37ºC) <10 colonias/ml
>=5 UMBRAL DETECCION POR HUMANOS
COLIFORMES TOTALES Ausencia en 100 ml
<= 10 OBJETIVO
COLIFORMES FECALES Ausencia 100 ml.
20 MAXIMO NIVEL DE EXPOSICION HUMANOS
ESTREPTOCOCOS FECALES Ausencia 100 ml.
25-30 MOLESTIAS.PREDISPOSICION ENF RESPIRATORIAS (3DIAS)
AIRE ANAEROBIOS.SULFITO RED. 1 espora en 20 ml.
30-50 PEOR CRECIMIENTO(3-6%).QUERATOCONJUNTIVITIS.
OXIGENO >19,6 % SALMONELLA AUSENCIA 100 ml
50-60 PEOR CRECIMIENTO /IC. PREDISP. ASCITIS.LESIONES PIEL.
CO2 <0,3 %
60-70 DAÑOS OCULARES Y TRAQUEITIS
CO < 10 ppm
100 AUMENTO RITMO RESPIRATORIO. BAJADA CONSUMO.
NH3 <10 ppm
200 DESCENSO CRECIMIENTO> 25 %. LESIONES PULMONARES GRAVES.
HR 45-65 %
POLVO respirable <3,4 mg/m3
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08/09/2022
Camas Húmedas ESTADO DE LA CAMA PREPARACION Y MANEJO CAMA
• CAUSAS MAS COMUNES DE CAMAS HUMEDAS:
• 1-Ventilación insuficiente (invierno).
• 2-Excesivo consumo de agua o deficiencias en la refrigeración.

(verano)
• 3-Problemas digestivos.
• 4-Deficiencias o averías en sistema de bebederos.
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08/09/2022
Estado físico de las aves

Evaluación del bienestar animal en la EVALUACION DEL BIENESTAR ANIMAL EN LA
práctica. GRANJA.
• Peso vivo y crecimiento.
• 1-Inspección visual, y evaluación consiguiente.
• Homogeneidad.
• 2-Asegurar que se cumplen las “5 libertades”. -MEDIDAS BASADAS EN LOS ANIMALES.
• Emplume.
• 3-Llevar buenos registros.
• Estado plumaje.
• 4-Cálculo del espacio disponible para animales.
• Grado suciedad.
• 5-Ausencia de comportamientos anormales.
• Heridas y lesiones.
• 6-Medidas de salud y estado físico manada. -MEDIDAS BASADAS EN LOS RECURSOS / INSTALACIONES.
• Ojos, crestas , barbillas.
• Vitalidad.
• Resistencia ósea.
• Simetría.
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08/09/2022
Medidas basadas en los animales. Observar y GUIA PARA REVISAR LA PARVADA .

SIGNOS GENERALES
anotar. SIGNOS GENERALES. ACTIVIDAD/TAMAÑO/PLUMAS
• ACTIVIDAD:
• -DISTRIBUCION DESIGUAL (Temperaturas irregulares/corrientes de
• TAMAÑO
aire).
• INFERIOR (Mal ambiente, enfermedad, nutrición , edad
• -ACTIVIDAD REDUCIDA (Mala ventilación,temperaturas no reproductoras)
confort,enfermedades, problemas locomotores).
• NERVIOSOS Y RUIDOSOS (Estrés ambiental, exceso de luz.

• DESIGUAL(Ambiente irregular, enfermedad subclínica, mal
Intoxicaciones).
arranque)
• DEPRIMIDOS, LETARGICOS (Enfermedad).
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08/09/2022
GUIA PARA REVISAR LA PARVADA .SIGNOS

SIGNOS GENERALES ESPECIFICOS. SIGNOS ESPECIFICOS
RESPIRATORIOS/DIGESTIVOS/DEYECCIONES/ PATAS
• PLUMAS • PROBLEMAS RESPIRATORIOS
• PROBLEMAS DIGESTIVOS
• EMPLUME RETRASADO (Exceso Tª, nutrición, enfermedad) • CORNETES NASALES SUCIOS O CON SEROSIDAD
(Enfriamiento/Enfermedad).
• DESVIADAS, ANORMALES O ERIZADAS(Enteritis, nutrición, colibacilosis) • ESTORNUDOS,TOSES O PITIDOS RESPIRATORIOS • BUCHES VACIOS (Frio en pollitos, enfermedad)
(Enfermedad)
• BLANCO-AMARIILLENTAS (Nefritis) • CONJUNTIVITIS • CLOACAS MANCHADAS .Diarrea (frio, enfermedad, nutrición)
(Amoníaco, polvo o enfermedad).
• PLUMON Y PATAS RESECAS Y OSCURAS (Exceso Tª, deshidratación)
• CABEZAS HINCHADAS,SINUSITIS • CLOACAS TAPONADAS (exceso de calor y falta de humedad)
(Mala ventilación, enfermedad)
• PLUMAS Y PATAS SUCIAS (Camas húmedas, nefritis, diarrea)
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08/09/2022
SIGNOS ESPECIFICOS SIGNOS ESPECIFICOS Otros signos

• DEYECCIONES • PROBLEMAS LOCOMOTORES
• ARAÑAZOS
• CON ALIMENTO SIN DIGERIR (Enfermedad, nutrición)
• COJERAS /DIFICULTAD DE MOVIMIENTOS(crecimiento,
nutrición,enfermedad, densidad) • LESIONES EN PECHUGAS
• CON MOCO (Enteritis)
• INFLAMACIONES Y ARTRITIS (Infecciones locales o generales) • PODODERMATITIS

• ANARANJADAS (Sindrome mala absorción)
• NEGRUZCAS con sangre(coccidiosis) o sin sangre(colibacilosis). • PATAS O DEDOS TORCIDOS( crecimiento, estados carenciales)
• SEMILIQUIDAS CON MUCHOS URATOS . Nefritis (frío,enfermedad, • IMPORTANTE IDENTIFICACION COJERAS POR PARTE DE LOS SERVICIOS
nutrición) TECNICOS.
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08/09/2022
• CELULITIS Y
ARAÑAZOS FACTORES DE RIESGO DERMATITIS EN
PECHUGA
• Densidad
• Espacio comedero-bebedero
• Restriccion pienso
• Restriccion horas luz
• Cama (tipo y profundidad)
• Tiempo de emplume
• Migraciones dentro de la nave
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08/09/2022
PODODERMATITIS Pododermatitis Plantar Factores. Pododermatisis (de Jong y van Her n Univ Wageningen Leystad )
• Gran relación con la humedad de la cama (Youssef et al. 2008).

• Puede ser de aparición precoz (8-10 días).
• Manejo de la cama.
• Posible curación a partir de la 3ª semana.
• Luz (distribución, programa).
• Asociada a plumaje sucio
• Suministro y manejo del agua.
• No siempre con dermatitis/quemaduras de tarsos
• Ventilacion,calefacción,refrigeración.
• Sin relación con cojeras de mayor entidad ni lesiones de pechuga.
• Alimento/nutrición (forma presentación).
• Densidad.
• Genética.
• Sanidad.
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08/09/2022
Medidas basadas en los MAYOR BIOSEGURIDAD=MAYOR SANIDAD=MAYOR B.A.

recursos(instalaciones)
• -Densidad.(Ojo a partir 28-30 días)
• -Nº de comederos ,bebederos, silos y su disposición.
• -Material de la cama, y materiales de la instalación.
BIENESTAR ANIMAL
• -Sistemas de ventilación, refrigeración y
calefacción.
S A R
• -Iluminación A M
B
M
A
E
G
N
I N I
• -Sistemas de emergencia.Alarmas y generador de I
D
E E S
N J T
emergencia. A T O R
D E O
• -Barreras de bioseguridad.
49 50 51
17
05/09/2022
Alimentación
MC MVZ José Antonio Solano García
INGREDIENTES
Granos • Carbohidratos >> energía necesaria
• Fuentes concentradas de energía

Grasas metabolizable
Proteínas • Fuente de aminoácidos esenciales
• Mantenimiento y conservación de la
Vitaminas salud
Minerales • Diversas funciones en el organismo
Pollo de engorda
• INICIACIÓN
Fase I • Desde el primer día de edad hasta
los 21 días
Fase II • CRECIMIENTO
• Desde el día 22 hasta los 35 días
Fase III • FINALIZACIÓN

• Desde los 36 días hasta la venta
1
05/09/2022
Presentación
del alimento
Harinas
• Mezcla de ingredientes previamente
molidos
Pellet
• Mezcla de ingredientes molidos>
acción del vapor>compactado
Migaja
• Alimento comprimido y triturado
parcialmente
Programas de
alimentación
Restricción alimenticia.
• No reciben alimento en las

noches.
En función del sexo.
• Formulación de dietas diferentes

para machos y hembras.
Compañías genéticas
• Ma nuales de información sobre el

ma nejo e indicaciones.
Aves de postura
Crianza
• INICIACIÓN: Nacimiento hasta las 6 semanas.
• CRECIMIENTO: Desde las 7 hasta las 12 semanas.
• DESARROLLO: A partir de las 13 semanas hasta el inicio de la postura
Producción
• FASE I: Desde el inicio de la postura hasta la semana 20 de producción (20 –
36).
• FASE II: A partir de la semana 21 hasta la 40 de producción (36 – 52).
• FASE III: Después de la semana 40 de producción (52 – Fin).
2
05/09/2022
Pollas en
crecimiento
Primeras 5 semanas:
dieta de iniciación; libre
acceso
Semana 5 a semana 21:
Alimento de crecimiento
con menos proteína
Control de alimento
• Métodos de control
• Retirar el alimento un día a la semana
• Aumentar la fibra en la dieta
• Disminuir la cantidad de lisina
• Aumentar la población
• Disminuir o cerrar el calendario de
alimentación
• Restringir el consumo de alimento diario
• Suspender la alimentación cada tercer
día
• Se a limenta de forma completa desde el primer día hasta las 9 semanas de

edad
• Se i nicia el programa de alimentación controlada a la semana 9
Alimentación • La ca ntidad sugerida del control reducira el peso corporal a las 20 semanas
controlada de edad alrededor de 7 a 8%.
• Ajus tar la dieta durante l os climas calurosos, normal o frío.
• Es pacio de comedero adecuado para que todas coman al mismo tiempo
3
05/09/2022
Gallinas ponedoras
La aportación diaria de alimento depende de la

masa de producción de huevo
Inicia hasta las 2 semanas después del pico de
postura
Reducir el consumo diario 2 – 3 gramos durante
3 o 4 días
Si no causa baja de la postura se mantiene por
varios días.
Si la producción disminuye, se incrementa la
aportación al nivel anterior
No se hacen reducciones en el alimento con
aves bajo tensión o en clima frío
10
Alimentación a
tiempo limitado
• Restricción en el número de horas diarias
para acceder al alimento
• Alimentación completa durante las horas de
ingestión. El consumo de alimento se puede
reducir 10% sin sacrificar la producción o el
tamaño apreciable del huevo
• Dos semanas después del pico de postura
• Dos horas a la mitad de la mañana
• Dos horas a la mitad de la tarde
11
Recomendaciones
generales
• No aumentar la densidad de la
población.
• Ejecutar un corte de pico
perfecto.
• Proporcionar suficientes
comederos y bebederos.
• Proporcionar ambiente de
ventilación y temperatura de
comodidad.
• Llevar un control de peso
corporal semanalmente.
12
4
07/10/2022
CALIDAD DEL POLLO

Aporte nutricional del pollo
Factores ante mortem

• Pérdida de peso por deshidratación entre 0.2%
Ayuno y 0.45%.
• Pérdida de la mucosa y resistencia intestinal.
• Peristaltismo inverso.
• Endurecimiento de la cutícula amarilla de la
Ayuno molleja.
• Se dificulta la extracción del buche.
• Se reduce el tamaño del hígado
Captura • Manual.
• Mecánico.
1
07/10/2022

Transporte
• Golpes y deshidratación
• Tiempo en andén.
• Descarga.
Colgado
• Bandas transportadoras.
• Transporte manual hacia el área de colgado.
• Ubicarlos en ganchos de polietileno.
Insensibilización
• Shock eléctrico.
• Cámara de gases
Sacrificio
• Punzamiento.
• Degüello interno.
• Degüello externo.
5
Factores post mortem
Desangrado
• Causa la muerte del animal.
• 2 – 3 minutos
Escaldado
• Escaldado suave.
• Escaldado fuerte.
Desplume
• Remover las plumas sin desgarrar la piel
2
07/10/2022
Factores post mortem
Desprendimiento
Corte de patas.
de la cabeza.
Descolgado de Lavado previo a la

patas. evisceración.
Eviscerado
• Manual.
• Semiautomática.
• Automática.
Enfriamiento o Chilling.
Despresado y deshuesado
3
04/08/2022
Huevo Carne Aves Aves de

• Codorniz • Pollo de deportiva ornato
• Gallina engorda • Aves • Psitácidos
• Avestruz • Pavo rapaces • Aves
• Codorniz • Palomas canoras
• Avestruz
• Pato
• Ganso
IMPORTANCIA ECONÓMICA
▪ Es la actividad pecuaria más dinámica
▪ Sector estratégico para la alimentación
▪ En el 2019
▪ La avicultura en el PIB total fue de 0.96%
▪ En el PIB pecuario 36.6 %
▪ Representa el 63% de la producción pecuaria
▪ 6.4 millones de toneladas con un valor mayor a 160 mil millones de
pesos
▪ La industria creció un 2.1%
▪ Generó 1 millón 280 mil 322 empleos.
▪ Crecimiento anual de empleos es de 1.4 %
1
04/08/2022
PRODUCCIÓN PECUARIA 2019 (%)

Res
19.8%
Cerdo
15.7%
Miel
0.6%Ovino
Huevo AVICULTURA 0.6%
Caprino
27.9% 62.9% Pavo 0.4%
0.2%
Pollo
34.8%
PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES

DE HUEVO 2018
PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES

DE POLLO
2
04/08/2022
CONSUMO PER CÁPITA
PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE POLLO
3
04/08/2022
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES

DE HUEVO
10
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES

DE POLLO
11
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE

HUEVO 2018
12
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04/08/2022
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE

POLLO 2019
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¿DUDAS?
14
5
26/09/2022
Índices productivos
Sistema de registro
Informe general.
Informe de visita.
Requisiciones.
Inventario de la granja.
Informe Informe de visita Requisición Inventario de granja Registro
Se practica a) Pollo de a) Pollo de a) Pollo de a) Pollo de a) Pollo de

en engorda. engorda. engorda. engorda. engorda.
b) Gallina de b) Gallina de b) Gallina de b) Gallina de b) Gallina de
huevo para huevo para huevo para huevo para huevo para
plato. plato. plato. plato. plato.
c) Reproductoras. c) Reproductoras. c) Reproductoras. c) Reproductoras. c) Reproductoras.
d) Selección de d) Selección de d) Selección de d) Selección de d) Selección de
huevo y huevo y huevo y huevo y huevo y
nacimiento. nacimiento. nacimiento. nacimiento. nacimiento.
Periodicidad a), b) y c) Diario. Cada 3er día. Mensual. Mensual. Semanal.

d) Trabajador en la Mensual.
incubadora. Semestral.
Anual.
1
26/09/2022
Informe Informe de visita Requisición Inventario de Registro

granja
Responsable a), b) y c) Casero. M. V. Z. Contador o M. V. Contador o M. V. M. V. Z.
d) Trabajador en Z. Z.
la incubadora
Información a) Número de Detección de Viabilidad, Número de aves, Representación
animales, fallas y desecho, edad, alimentos, de los datos por
consumo, proposición de consumo de medicamentos, medio de
mortalidad y soluciones. alimento, egresos, desinfectantes, formulas y
observaciones. Instalaciones y vacunas y equipo, gas, gráficas.
b) y c) Número de equipo. alimento. cama, etc. Número de
animales en Aves, necropsias y Reparaciones, animales,
gramos, peso diagnóstico. renta, luz, agua, conversión y
promedio, Etc. observaciones.
mortalidad y
porcentaje de
huevos
incubables.
d) Incubables y
selección del
pollito
Ciclo de postura.
Consumo de alimento diario por ave (CADA).
Consumo acumulado por ave.
Crianza.
Desarrollo.
Ganancia diaria de peso (GDP).
Incremento de peso semanal.
Peso medio semanal por ave (PMSA).
Peso exacto de la parvada.
Peso medio por ave en el mercado (PMAM).
Huevo incubable.
Fertilidad.
2
26/09/2022
Índice de conversión (IC).
Índice de mortalidad (M).
Índice de viabilidad de la parvada (V).
Índice de productividad (IP).
Eficiencia alimentaria (EA).
Punto de desenvolvimiento (PD).
Índice de eficiencia (IE)
Categoría ÍNDICE DE PUNTO DE ÍNDICE DE EFICIENCIA

PRODUCTIVIDAD DESENVOLVIMIENTO
Excelente 325 440 140
Buena 300 400 125
Regular 280 370 115
Mala 260 290 100
Ciclo de persistencia de la producción de huevo.
Pico de postura.
Ritmo de postura.
Peso de huevo (PH).
Precocidad de gallinas de postura.
Precocidad en pollos de carne.
3
26/09/2022
Producción gallina – día relativo (PGD).
Producción gallina – día real (PGDR).
Producción gallina-encasetada (PGE).
Productividad.
Reposición.
Porcentaje de huevo incubable.
10
REGISTROS
Informe diario para el pollo de carne
 Edad.
 Cantidad de aves.
 Mortalidad.
 Desecho.
 Consumo de alimento (en bultos o en kilogramos) por caseta.
 Consumo de alimento por ave/día.
 Observaciones.
 Aplicación de vacunas.
 Tratamientos.
 Manejos.
 Visitantes.
11
REGISTROS
Informe de selección de huevo en la
incubadora
 Manchas de sangre.
 Cuarteaduras.
 Peso.
 Limpieza.
 Forma.
 Características del cascarón.
12
4
26/09/2022
Informe de incubabilidad
 Es recomendable elaborar este informe cada tercer día en el cual

se deberán señalar los nacimientos, la viabilidad y la mortalidad
del lote, así como la cantidad y porcentaje de pollito de primera
calidad, de segunda y extra.
 Es importante incubar lotes completos en una misma incubadora,
para tener un manejo y control más eficiente.
13
Informe de parvada para pollo de carne
 Número total de pollos vendidos.

 Peso total de la parvada.
 Peso promedio por ave.
 Grado de pigmentación.
 Consumo total por ave iniciada.
 Porcentaje de mortalidad.
 Porcentaje de viabilidad.
 Índice de conversión.
 Índice de productividad.
14
Inventario de la granja
 Aves.
 Alimento.
 Medicamentos.
 Vacunas.
 Desinfectantes.
 Equipo.
 Gas, cama, etcétera
15
5
26/09/2022
Informe de requisiciones
 El supervisor de granjas deberá hacer los pedidos de alimento, vacunas, etc., de

preferencia una vez al mes, al departamento de compras. En las requisiciones se
mencionará lo siguiente:
 Aves iniciadas al mes.
 Aves que finalizaron el mes.
 Edades en semanas comprendidas.
 Consumo de alimento por parvada.
 Salida de vacuna, medicina, etc.
 Reparaciones, equipo comprado, etc.
 Renta, luz, agua y gas.
16
Informe de visita
 Este informe deberá elaborarlo el encargado de la granja. Se anotarán las personas

que entraron en la granja ese día y, si es posible, el motivo de la visita, además, se
debe aclarar que nadie debe entrar en una granja sin permiso por escrito.
 Informe de visita técnica

 Este informe deberá elaborarlo el supervisor de las granjas o el M. V. Z. responsable.
Se anotará el estado actual de la granja: sanitario, instalaciones y equipo; el estado
de la parvada: salud, consumo, postura y mortalidad (realizar necropsias, etc.), y si se
envían aves (cuantas) a un laboratorio. Además, indicará al encargado de la granja
los procedimientos en el manejo y las vacunaciones o tratamientos que deberán
realizarse.
17
Registro semanal de reproductoras
 Existencia de hembras y machos al final de la semana.

 Porcentaje de machos al final de la semana.
 Porcentaje de mortalidad de hembras y machos.
 Porcentaje de selección.
 Producción semanal.
 Producción acumulada gallina – encasetada (semanal).
 Producción gallina/día (semanal)
18
6
26/09/2022
Registro semanal de reproductoras
 Porcentaje de huevo incubable.

 Producción de huevo incubable acumulado por ave (semanal).
 Consumo de alimento total de la parvada (bultos de 40 kg c/u).
 Consumo de alimento por cada 100 aves en la semana (Kg).
 Consumo de alimento por huevo incubable (Kg).
 Peso promedio de las hembras.
19
7
04/09/2022
INSTALACIONES
MC MVZ JOSÉ ANTONIO SOLANO GARCÍA
UBICACIÓN
Terreno
Pendiente 1% para facilitar el drenaje
Sanidad
Zona aislada de asentamientos humanos y otras granjas
Altitud
Nivel del mar
Vías de acceso
Caminos en condiciones apropiadas
Disponibilidad de servicios
El terreno debe contar con agua y corriente eléctrica
CONSTRUCCIÓN
Orientación
Temperatura
de la caseta
Ventilación Humedad
1
04/09/2022
CASETAS DE AMBIENTE NATURAL

1m 1 0 – 30 °
1 -1.5 m
2.5 - 3 m
1m 12 - 16 m
CASETAS DE AMBIENTE CONTROLADO
2
04/08/2022
Manejo reproductivo y
embrionario
Estacionalidad
▪ Artificialmente:
▪ 14 - 18h de luz por día
▪ Convencionalmente
14h luz: 10h oscuridad
▪ Requiere previa
exposición a días
cortos (8h luz: 16h
oscuridad)
Non breeding Breeding
Fotorrefractariedad
❖ Con el paso del tiempo, la
traducción de la señal
luminosa comienza a fallar ❖ ABSOLUTA
❖ No pueden mantenerse los ❖ Decremento en
niveles de gonadotropinas GnRH hipotalámica
❖ Regresión gonadal ❖ Estado análogo al
prepúber
❖ Puede asociarse a la muda

❖ Desarrollo del plumaje,
importante en aves
migratorias
❖ RELATIVA
❖ Inicia con la
regresión gonadal
❖ Secreción de GnRH
proporcional al
fotoperiodo
1
04/08/2022
•• Sitio de fertilización
• Formación
Túbulos del
de almacén
• Formación de
• Formación
cascarónde
espermático
albumina
Chalasas
• Tiempo de
• Tiempo de
Tiempo de
• transporte:
transporte: 18-24 Glándula de
transporte: 3 horas
transporte:
horas15 min
segundos
A la cáscara
N Itsmo
Ovario
A
T Infundíbulo
O
M • Formación de
Vagina
membranas
Í Mágnum
testáceas
• Tiempo de
A transporte: 75 min Cloaca
Ovario ❖ Folículos
❖ Pequeños folículos
Folículo post-ovulatorio Folículos jerárquicos blancos (SWF)
❖ <2mm
❖ Grandes folículos
blancos (LWF)
❖ 2-4mm
❖ Pequeños folículos
amarillos (SYF)
❖ 4-10mm
❖ Grandes folículos
amarillos (LYF)
❖ 10-35mm
❖ F1 a F5-7
❖ Postovulatorio
❖ Yema
Folículos pre-jerárquicos
Fertilización
Disco germinal
Vesícula germinal
Membrana
perivitelina
(Rica en
chZPC)
DNAsas
Yema o vitelo Huevos fertilizados por:

• 10-12 d gallinas
• 28 d pavos
• 5-11 d patos
2
04/08/2022
Desarrollo embrionario
▪ Huevo
▪ Fases
Inicial
• Desarrollo acelerado
• De fertilización a
ovoposición
Diapausa
• Arresto del desarrollo
• De postura a inicio de la
incubación
Reactivación
• De incubación a eclosión
Estructuras del huevo
Fárfara
Chalazas Cascarón
Yema
Cámara
Clara de aire
Función de las membranas fetales

• Contacto
con albumina • Almacena
• Oxigenación
y fárfaras desechos
• Nutrición
• Oxigenación • Oxigenación
Saco vitelino
Amnios
•Contención
• Protección
3
04/08/2022
❖ Testículos
❖ internos
❖ 41°C
❖ Epidídimo
❖ Conducto deferente
❖ almacen / 20
días
❖ Glándulas
accesorias
❖ papila del
conducto
deferente T, testículo; E, epidídimo; D,
conducto deferente; P, parte
final del conducto deferente;
R, receptáculo del conducto
deferente
L, pulmón; K, riñón
10
Falo
• NO penetrante (Papila
Verdadero fálica)
Galliformes
11
Semen
❖ Espermatogénesis
❖ 14 días
❖ Eyaculado
❖ 0.35ml (0.1-0.9)
❖ 5.7x109
espermatozoides/ml
(3.0-8.0x109)
12
4
04/08/2022
Falo
• región del surco
eyaculatorio
• pliegues linfáticos
• cuerpo vascular
paracloacal
• Falo NO penetrante
A. Gallo doméstico
B. Pavo
a: papila del cond deferente;

b: falo → ureteres
13
Traspatio
▪ 1 macho < 3 – 4 hembras
14
Inseminación Artificial
▪ Abuelas
▪ Reproductoras
▪ Pavos
▪ Semen
▪ Fresco y congelado
▪ Depósito intravaginal
▪ 100 – 200 millones de a: surco
espermatozoides por IA eyaculatorio
▪ Colección por masaje
medio
abdominal b: cuerpos fálicos
▪ 3-4 colecciones semanales
laterales
c: pliegues
linfáticos
15
5
04/08/2022
Inseminación artificial
16
Inseminación artificial
17
Ovulación
❖ Ciclos ovulatorios
❖ 3-10 huevos / ciclo
❖ Ovulación restringida
a un período de 8 a
10h
❖ Primera: al iniciar el
fotoperiodo
❖ Subsecuentes: 15 a 60min
después de la ovoposición
❖ Periodo abierto
❖ Secreción de P4 y LH
❖ Tiempo entre
ovoposiciones de 24-
27h
18
6
04/08/2022
Producción de huevo en gallinas domésticas mantenidas en un fotoperiodo de 14 hr L:10 hr O a

Tasa de producción de huevo (%)
66 75 80 83 86 88 89 90
Número de huevos contínuos en una secuencia ovulatoria
2 3 4 5 6 7 8 9
Posición en la secuencia
1 09:05 08:41 08:01 07:24 07:33 07:45 07:36 07:18

2 13:30 11:26 10:09 09:22 09:20 09:12 08:59 08:39
3 15:15 12:03 10:26 10:34 10:10 09:57 09:25
4 15:23 11:46 11:30 10:51 10:26 09:44
5 15:05 12:43 11:39 10:55 09:53
6 15:40 12:38 11:43 10:26
7 15:28 12:49 10:59
8 15:44 12:02
9 15:26
Intervalo de tiempo entre huevos consecutivos:
28:25 27:17 26:27 25:55 25:37 25:17 25:09 25:0

a Luz inicia a las 06:00. De Etches y Schoch (1984).
19
Incubación artificial
▪ 16 - 17 °C
▪ 3 – 7 días
▪ Calidad de la
albumina
20
Incubación artificial
▪ Mover el huevo mínimo 3

veces al día.
▪ 96 veces aumenta la
incubabilidad
▪ 37.5 °C (35 °C – 40°C)
▪ 53 % (40 – 70 % HR)
21
7
04/08/2022
Cámara de aire Embrión Irrigación
Huevo infértil Huevo fértil
22
Bibliografía complementaria
 Aves. Rangel L. en “Fisiología reproductiva de los animales domésticos”.

Rangel L. y Hernández J. FMVZ – UNAM, México, 2018.
 The phisiology of the avian embryo. Mueller C et al. en “Sturkie´s avian
phisiology” Scanes C. y Dridi S. Elsevier, 7° edición, EUA, 2021
23
Manejo reproductivo y
embrionario
24
8
04/08/2022
Evaluación
 Responda las siguientes preguntas, seleccionando la respuesta correcta
1.- ¿Cómo se llama la estructura del folículo que carece de irrigación y es la que
se rompe al ocurrir la ovulación?
a) Infundíbulo b) Estigma c) Ovario d) Yema
2.- ¿Cuál es la fase del desarrollo embrionario en donde el producto suspende su

desarrollo?
a) Acelerada b) Diapausa c) Incubación d) Reactivación
3.- ¿Cuál es el rango de temperatura utilizado en la incubación artificial?

a) 16 – 17 °C b) 25 – 28 °C c) 35 – 40 °C d) 28 – 45 °C
4.- ¿A los cuantos días de iniciada la incubación artificial se debe revisar la

fertilidad de los huevos?
a) 1 – 2 días b) 5 – 7 días c) 8 – 10 días d) 21 días
25
 5. Coloca el nombre de las estructuras que conforman el aparato reproductor

de la gallina
A 5.
N 4.
1.
A
T 2.
O
M 6.
Í 3.
A 7.
26
9
11/09/2022
MEJORAMIENTO GENÉTICO
SELECCIÓN PARA EL MEJORAMIENTO GENÉTICO
Objetivo Promover potencial genético

Incrementar la eficiencia
Incrementar el número de descendencia
Consta La Selección por la cual se eligen a los reproductores

de: Apareamiento para obtener una generación posterior
Los programas de mejoramiento genético son costosos
PROGRAMAS DE MEJORA:
Dos grupos de programas Según su

constitución
genética
Mejora en población cerrada

Según el # de
poblaciones
en las que se
basa en
producto final
Mejora por cruzamiento
1
11/09/2022
SELECCIÓN:
Elección del método de selección.
Estima del valor genético de los candidatos a reproductores.
Ordenación de los individuos por su valor genético.
Intensidad de selección a aplicar.
Toma de decisiones sobre los animales a elegir como

reproductores.
APAREAMIENTO
Al hablar de los diferentes tipos de apareamiento hay dos casos:
 Apareamiento posterior a la reproducción , para obtener la siguiente generación

mejorada.
 Apareamiento que producirán los animales comerciales o los de los escalones de

multiplicación intermedios.
FORMAS DE APAREAMIENTO
 1.Apareamiento al azar:
 2.Apareamiento por relaciones familiares o de consanguinidad:
I. Apareamiento por relaciones fenotípica

II. Apareamiento positivo o concordante
III. Apareamiento negativo o discordante
2
11/09/2022
CRUZAMIENTOS
SISTEMAS DE CRUZAMIENTO:
Se van a clasificar atendiendo a los siguientes criterios:
a) Atendido a su constitución genética

b) Atendido al número de poblaciones que intervienen en el cruce.
a) CONSTITUCIÓN GENÉTICA:
Solo se han utilizado dos esquemas:
1. Cruzamiento de líneas consanguíneas: ya no se

utiliza, su producto se denominó: «híbrido».
2. Cruce de estirpes, aún se utiliza .
b) NÚMERO DE POBLACIONES DEL CRUCE.

Desde este punto de vista cabe destacar tres variantes:
a) Cruce Simple: Producto de dos líneas
b) Cruce doble: El producto comercial es el producto de dos
cruces simples.
c) Cruce de tres- vias: Es el producto de cruzar uno simple( casi
siempre se utiliza una hembra) con una tercera línea.
3
11/09/2022
SELECCIÓN EN PROGRAMAS DE CRUZAMIENTO
Los programas de cruzamiento no se basan en el

hecho de producir un animal comercial mediante
cruces sino de mantener la calidad obtenida tras
los cruces e intentar sostenerla
10
 Existen tres formas de selección de

programas:
1. Selección de estirpes por sus propios méritos.

2. Méritos del cruce, en la tendencia a aumentar el
efecto de la heterosis:
3. Méritos del las estirpes, como en lo de los cruces.
11
TIPOS DE HÍBRIDOS COMERCIALES
 EXISTE UNA PRIMERA CLASIFICACIÓN:
a) Aves para carne; rendimiento de la carne para la obtención de doble pechuga
b) Aves para la puesta; dentro de las cuales: ponedoras de huevo con cáscara
blanca y ponedoras de huevo con cáscara oscura.
12
4
11/09/2022
Estirpe ligera Semi-ligera

Color del cascarón Blanco Café
Viabilidad en crianza 94% 96%
Viabilidad en producción 92% 94%
Peso promedio del huevo 55 g 65 g
Consumo de alimento gallina/día 100 g 110 g

Huevos producidos por gallina 330 300
Edad a la madurez sexual 18 semanas 20 semanas
Peso corporal a la madurez sexual 1.25 – 1.3 Kg 1.35 – 1.45 Kg
Peso corporal al fin de ciclo 1.45 – 1.65 kg 1.75 – 1.95 Kg
Tiempo de postura (primer ciclo) 14 – 16 meses 12 – 14 meses
Resistencia a enfermedades Buena Regular
Productividad en segundo ciclo productivo Buena Regular
Comercialización de la gallina de desecho Mala Regular
13
PROGRAMAS PARA POLLO DE ENGORDA
 Eficiencia de utilización del alimento: Conversión alimenticia y eficiencia

alimenticia, gran velocidad de crecimiento
 Rendimiento de la carne de pechuga: Alto rendimiento de canal. Selección de

hermanos basada en la conformación; uso de tecnologías como ultrasonidos,
resonancia magnética nuclear, tomografía computarizada y la ecografía
 Ascitis: rápido crecimiento y un alto rendimiento de la carne de pechuga.
 Anomalías del esqueleto: tasa de crecimiento extremadamente rápida
14
PROGRAMAS DE CRÍA DE GALLINAS PONEDORAS
 Producción y tamaño de los huevos: Obstáculo de la restricción fotoperiódicas

diurnas. Programas para una mejor predicción
 Calidad de los huevos: Resistencia, color, forma y textura. (genotipo)
 Selección en corrales y al aire libre: Cantidad y calidad de huevos con sensores que
permiten registrar la producción.
15
5
11/09/2022
FACTORES QUE INFLUYEN PARA ELEGIR UNA ESTIRPE

REPRODUCTORA PESADA
 Conformación del pollo de acuerdo con la demanda del mercado (rendimiento de pechuga)
o por Kg de carne.
 Costo del macho y la hembra al día de edad.
 Porcentaje de aves extra a la compra (2 – 4%)
 Estado sanitario de las aves: libre de enfermedades con leucosis, salmonelosis, micoplasmosis,
etc.
 Estado inmunológico de las aves: presencia de anticuerpos elevados y uniformes contra
reovirosis e infección de la bolsa de Fabricio
 Seriedad de la empresa de progenitoras para respetar la programación de entrega de
parvadas de reproductoras, en tiempo, calidad y cantidad de aves.
 Apoyo técnico en caso de problemas o para incrementar la eficacia.
 Financiamiento
16
LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS QUE SE TOMAN EN CUENTA PARA LA

SELECCIÓN DE LOS PIES DE CRÍA EN LAS LÍNEAS GENÉTICAS AVÍCOLAS SON:
 -Relacionadas con el crecimiento

 Velocidad de crecimiento  Conformación corporal
 Peso corporal a determinadad edad  Viabilidad
 Eficiencia alimentaria  Fortaleza del esqueleto
 Rendimiento en canal  Velocidad de emplume
 Rendimiento de la pechuga  Color del plumaje
 Adaptación al estrés
17

 Relacionadas con la reproducción

 Número de huevos
 Peso y/o tamaño del huevo  Edad a la madurez sexual
 Fertilidad  Viabilidad
 Incubabilidad  Menor agresividad
 Líbido  Adaptación al estrés
 Peso corporal a la madurez sexual
18
6
11/09/2022

 Características fenotípicas
 Sexado
 Por cloaca: a partir del primer día de edad se identifica en la parte ventral de la cloaca la papila fálica. En el
caso de la hembra se observa un pequeño pliegue en la misma región. Para este tipo de sexado se requiere
gente con experiencia y buena capacidad visual, ya que la papila fálica escasamente es del tamaño de la
esfera de un bolígrafo
 Por el color del plumón: En los genes dorado y plateado del plumos, el macho reproductor tiene el gen
homocigótico recesivo dorado (ss) y la hembra tiene el gen dominante plateado (S) con el factor ligado al
sexo (-).
 Por la velocidad del emplume: la tas de velocidad del emplume esta influenciada por el gen dominante (K)
ligado al sexo (-), que en este caso siempre lo tiene la hembra. La velocidad del emplume se observa
principalmente en las plumas del ala de la cola, los cañones de las plumas que se encuentran desde el
nacimiento. El emplume lento (K) es domenante sobre el emplume rápido (k).
19
SELECCIÓN
 Selección de las gallinas reproductoras

 Selección por control de peso corporal
 Cloquez
20
AVANCES EN LOS PROGRAMAS DE SELECCIÓN
 Genómica: estos métodos no sustituyen a los tradicionales, que ayudan a tener una
selección acertada, sobre todo en los caracteres de difícil medición, tales como la
resistencia a enfermedades y rasgos vinculados al sexo, así como aquellos con baja
heredabilidad.
 Transgénicos
 Uso de vectores virales para introducir ADN foráneo en el genoma
 Inyección directa de ADN en el cigoto recién fertilizado
 Utilización de un método celular para realizar modificaciones en el genoma.
21
7
11/09/2022
NUEVAS TECNOLOGÍAS
 Marcadores moleculares: Identificación de las bases moleculares de resistencia a las

enfermedades de la amplia gama de enfermedades víricas, bacterianas, protozoarias y
fúngicas que afectan a las aves de corral.
 Marek
 Leucosis aviar
22
8
03/10/2022
Metas en la
producción
MC MVZ JOSÉ ANTONIO
SOLANO GARCÍA
Producción de huevo
Huevo roto y sucio: <5%.
Mortalidad: Máximo 6% anual.
Conversión: 1.99 a 2.1 Kg de alimento por Kg de

huevo.
Peso al final del ciclo: 1.7 – 1.77 Kg.
Curva normal de producción.

Metas en la producción de huevo
Producción de carne
Índice de conversión: 1.85 Kg.
Porcentaje de mortalidad:
<5%
Rendimiento en canal: 75%
Metas en la producción de carne 3
1
03/10/2022
Metas en reproductoras pesadas

0.5% doble yema.
1% por roturas.
2% por sucios y del suelo.
0.5% desechados por otras causas.
Fertilidad de 96%.
El 88% de todos los huevos colocados en charolas.

Metas en reproductoras 4
Calidad de los
alimentos
HUEVO
5
Huevo (Porcentaje de los componentes)

Componente Huevo entero Yema (31.6) Clara (56.8) Cascarón (11.6)
(100)
Agua 61.0 48.7 87.6 2.0
Proteína 13.6 26.6 10.6 6.0
Lípidos 12.0 32.6 Vestigios
Hidratos de 0.7 1.0 0.9
carbono
Minerales 1.1 1.1 0.6 92
Cascarón y 11.6
membranas
2
03/10/2022
Aportaciones del huevo Calcio

Magnesio
56.2 mg
12.1 mg
Hierro 2.2 mg
Agua 75.2 g
Yodo 12.7 µg
Energía 160
Kcal Zinc 2.0 mg
Nitrógeno total 2.03 g Vit B1 (tiomina) 0.11 mg
Nitrógeno protéico 1.93 g Vit B2 (Riboflavina) 0.37 mg
Hidratos de carbono 0.68 g Niacina (Ác. nicotínico) 0.08 mg
Lípidos totales 12.1 g Ácido fólico 51.2 µg
Ácidos grasos saturados 3.3 g Vit B12 2.1 mg
(Cianocobalamina)
Ácidos grasos 4.9 g
monoinsaturados Vit B6 (Pirodoxina) 0.12 mg
Ácidos grasos 1.8 g Vit C (Ác. ascórbico) 0 mg
poliinsaturados Vit A (equivalentes retinol) 227 µg
Colesterol 410 mg Vit D3 1.8 µg
Fibra 0g Vit E 2 mg
Factores que alteran la constitución
Alimentación Deficiencia o falta de Ca, P, Mn o
Cascarón Vit E.
Deficiencia en aminoácidos
Albúmina (metionina y lisina).

Alimentos verdes.
Gosipol
Yema Deficiencias de Xantofilas

Deficiencia de Vit K
Abanico de colores de Roche
Xantofilas en el Color de la yema

alimento (mg/kg)
17 8
33 11
49 12
66 13
3
03/10/2022
Almacenamiento Temperatura ambiental
Evitar que se guarden otros productos Superior a 21°C disminuye el grosor

junto con los huevos del cascarón.
Niveles altos de amoniaco provocan

Temperatura de congelación 2°C
adelgazamiento del cascarón.
Humedad
Ocasionalmente se sumergen en Condensación del agua sobre el

lechadas de cal cascarón.
10
10
• Temperatura
• Cuando se almacena en cámara fría por mucho tiempo, la
única alteración que sufre es la apariencia de ser viejos, pues
pierden peso. Flotan en el agua y difícilmente se les puede
quitar el cascaron cuando se cuecen.
Tiempo de Temperatura Humedad (%)
almacenamiento recomendada (en °C)
Hasta 7 días 13 De 70 a 80
Hasta 15 días 10 De 70 a 80
Hasta un mes 6 De 70 a 80
Más de un mes De 2 a 3 85
11
Mantenimiento del equipo.
Manejo de las aves.
Recolección del huevo.
Lavado.
Procesado.
Transporte.
12
12
4
03/10/2022
Valoración de la calidad (cascarón)
Eliminar los muy alargados, puntiagudos o redondos.

• Forma
Apreciación visual. Factor genético y depende de la estirpe.

• Color
Apreciación visual; incubación: técnica de Gentry.

• Limpieza
Tornillo micrométrico, percusión, peso.

• Grosor
Cuanto mayor grosor tenga el cascarón, mayor densidad tendrá el huevo.

• Gravedad específica
Título de la presentación 13
13
Gravedad específica
Puntuación Densidad específica Sal en el agua (g/L) Movimiento del

huevo
0 1.068 103 Se hunde
1 1.072 109
2 1.076 115
3 1.080 122
4 1.084 128
5 1.088 134
6 1.092 140
7 1.096 148
8 1.100 153 Flota 14
14
Valoración de la calidad (Albúmina)
• Medición de la calidad interna del huevo por medio de

unidades Haugh. Clasificación Unidades Haugh
AA Superior a 79
A De 55 a 78
B De 31 a 54
C Inferior a 30
15
15
5
03/10/2022
• Índice de albúmina: relación entre la altura de la

albúmina y el diámetro del huevo extendido.
• Medir la altura de la cámara de aire
• En un huevo fresco se distingue fácilmente la albumina
densa de la fluida.
16
16
Valoración de la calidad (Yema)
• Medir la yema. Índice de yema = a/d (relación entre la

altura de la yema y el diámetro del huevo extendido.
• Determinar el color: espectrometría, Roche.
• Ovoscopiado.
Título de la presentación 17
17
6
09/10/2022
Principales normas de
control de sanidad
NMX – Y – 122 – A – 1979

Alimento para gallinas en producción de huevo para plato
• Esta Norma Oficial especifica las características del alimento balanceado
para gallinas en producción de huevo para el plato, pudiéndose
suministrar desde el inicio de la postura hasta finalizar el ciclo de
producción.
• El alimento para gallinas en producción de huevo para el plato es la
mezcla homogénea de ingredientes de origen vegetal y animal,
vitaminas, minerales y otros, indispensables para cubrir las necesidades
nutricionales de las aves durante esta etapa de su vida; este alimento no
debe contener substancias y/o gérmenes a niveles nocivos para la salud
y producción animal, ni para los humanos que consuman estas aves o
sus productos.
1
09/10/2022
• Para la fácil identificación del producto normalizado se especificarán en la etiqueta los

siguientes datos:
• Nombre del producto.
• No. de Registro de la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos.
• Análisis garantizado.
• Relación de ingredientes.
• Recomendaciones de uso.
• Dosis.
• Consulte al médico veterinario.
• Fecha de elaboración y número del lote.
• Contenido neto en kg.
• La leyenda "HECHO EN MEXICO".
• Nombre, razón social y dirección del fabricante.
• Norma de referencia.
NOM – Y – 119 – A – 1979

Alimento para la iniciación de pollo para la producción de carne
• Esta Norma Oficial especifica las características del alimento

balanceado para la iniciación de pollo para la producción de carne,
desde un día de nacidos, pudiéndose suministrar hasta la quinta
semana de edad.
2
09/10/2022
NOM – 013 – ZOO - 1994

Campaña nacional contra la enfermedad de
Newcastle presentación velogénica.
• La presente Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por
objeto, uniformar los procedimientos, actividades, criterios, estrategias y técnicas operativas
para la prevención, control y erradicación de la enfermedad de Newcastle en su presentación
velogénica en todo el territorio nacional, incluyendo aves silvestres, así como la prevención y
control de la presentación mesogénica.
• La vigilancia de esta Norma corresponde a la Secretaría de Agricultura, Ganadería y
Desarrollo Rural y a los gobiernos de los estados en el ámbito de sus respectivas
atribuciones y circunscripciones territoriales, de conformidad con los acuerdos de
coordinación respectivos.
• La aplicación de la presente Norma corresponde a la Dirección General de Salud Animal, así
como a las delegaciones de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural en el
ámbito de sus respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales.
NOM – 044 – ZOO – 1995

Campaña nacional contra la influenza aviar
• La presente Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto
uniformar los procedimientos, actividades, criterios, estrategias y técnicas operativas para la
prevención, control y erradicación de la IA en todo el territorio nacional, incluyendo aves
comerciales, de traspatio, canoras, ornato y silvestres en cautiverio, así como aves de combate,
avestruces y de programas sociales.
• La vigilancia de esta Norma corresponde a la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación y a los gobiernos y municipios de las entidades federativas y del
Distrito Federal, en el ámbito de sus respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales, de
conformidad con los acuerdos de coordinación respectivos.
• La aplicación de las disposiciones previstas en esta Norma, corresponde a la Dirección General
de Salud Animal, así como a las Delegaciones Estatales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, en el ámbito de sus respectivas atribuciones y
circunscripciones territoriales.
3
09/10/2022
NMX – Y – 252 – 1983

Productos para uso avipecuario – alimentos
balanceados para aves - Anticcocidianos
• Esta Norma Mexicana, especifica las características que debe cumplir la
premezcla de ARPRINOCID empleada como agente anticoccidiano en
alimentos balanceados para aves
NMX – FF – 127 – SFCI - 2016

Productos avícolas – huevo fresco de gallina – especificaciones y
métodos de prueba
• La presente Norma Mexicana establece las características físicas y
especificaciones que debe cumplir el huevo fresco de gallina, que se produce
y/o comercializa dentro del territorio nacional, con el fin de asegurar a los
consumidores un producto de calidad. Su cumplimiento no exime a los
integrantes de la cadena de valor la observancia de las disposiciones sanitarias
y zoosanitarias vigentes.
• Esta Norma Mexicana aplica a todos los participantes en el proceso de
producción, distribución y comercialización de huevo fresco de gallina.
4
09/10/2022
NMX – FF – 128 – SFCI - 2016

Productos avícolas – Carne de pollo de engorda en canal y en piezas –
especificaciones y métodos de prueba
• La presente Norma Mexicana establece las características de calidad que
permiten la clasificación del pollo de engorda en canal y en piezas, destinado
para consumo humano y su comercialización en el territorio nacional.
NOM – 009 – ZOO – 1994

Proceso sanitario de la carne
• La presente Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto, establecer
los procedimientos que deben cumplir los establecimientos destinados al sacrificio de animales y los que
industrialicen, procesen, empaquen, refrigeren productos o subproductos cárnicos para consumo humano,
con el propósito de obtener productos de óptima calidad higiénico-sanitaria.
• Es aplicable a todos los establecimientos que se dedican al sacrificio de animales para abasto, así como
frigoríficos, empacadoras y plantas industrializadoras de productos y subproductos cárnicos.
• La vigilancia de esta Norma corresponde a la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos, así como a los
gobiernos de los estados, en el ámbito de sus respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales, de
conformidad con los acuerdos de coordinación respectivos.
• La aplicación de las disposiciones previstas en esta Norma compete a la Dirección General de Salud Animal,
así como a las delegaciones de la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos, en el ámbito de sus
respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales.
10
5
09/10/2022
NOM – 033 – SAG/ZOO – 2014

Métodos para dar muerte a los animales domésticos y silvestres
• Esta norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional para personas físicas y morales
encargadas de establecimientos públicos o privados, en donde se le dé muerte a uno o varios animales
con fines de abasto, investigación, pruebas de constatación, enseñanza, aprovechamiento cinegético,
peletería o cualquier otro tipo de aprovechamiento, Centros de Atención Canina y felina y similares, bioterios,
zoológicos o predios o instalaciones que manejan vida silvestre en forma confinada fuera de su hábitat natural
(PIMVS), granjas educativas, comercializadoras, tiendas de animales, criaderos, centros de rehabilitación,
circos, colecciones particulares, centros de espectáculo, unidades de manejo para la conservación de vida
silvestre (UMA), centros de decomiso o acopio, entre otros; y tiene por objeto establecer los métodos para dar
muerte a los animales garantizando buenos niveles de bienestar y con el propósito de disminuir al máximo el
dolor, sufrimiento, ansiedad y estrés.
• La vigilancia de esta Norma corresponde a la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca
y Alimentación (SAGARPA), así como a los gobiernos de las Entidades Federativas, del Distrito Federal y de
los municipios en el ámbito de sus respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales, de conformidad
con los acuerdos de coordinación respectivos.
• La aplicación de las disposiciones contenidas en esta Norma compete a la Dirección General de
Salud Animal del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), así como a
las Delegaciones de la SAGARPA, en el ámbito de sus respectivas atribuciones y circunscripciones
territoriales.
11
NOM – 051 – SCFI/SSA – 2010

Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no
alcohólicas pre-envasados, información comercial y sanitaria.
• Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la
información comercial y sanitaria que debe contener el etiquetado
de los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados de
fabricación nacional o extranjera, así como determinar las
características de dicha información.
12
6
09/10/2022
NOM – 051 – ZOO – 1995

Trato humanitario en la movilización de animales
• La presente Norma Oficial Mexicana tiene como objetivo primordial establecer los sistemas de
movilización de animales que disminuyan su sufrimiento, evitándoles tensiones o reduciéndolas durante
todo el proceso.
• La presente Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y es
aplicable a la movilización de animales.
• Las responsabilidades derivadas de esta Norma recaerán sobre el propietario de los animales que se
movilicen, así como en la persona o empresa comercializadora, el transportista, el encargado de los
animales o cualquier persona responsable de su movilización, según sea el caso.
• La vigilancia de esta Norma corresponde a la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural y a
los Gobiernos de los Estados, en el ámbito de sus respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales,
y de conformidad con los acuerdos de coordinación respectivos.
• La aplicación de las disposiciones contenidas en esta Norma, compete a la Dirección General de Salud
Animal, así como a las Delegaciones Estatales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo
Rural y a los Gobiernos de los Estados, en el ámbito de sus respectivas atribuciones y circunscripciones
territoriales
13
NOM – 061 – ZOO– 1999

Especificaciones zoosanitarias de los productos alimenticios para
consumo animal
• Esta Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto
establecer los requisitos y especificaciones zoosanitarias que deben cumplir los productos
alimenticios terminados de consumo animal, para evitar que éstos se constituyan en un riesgo a la
salud animal y humana.
• Esta Norma es aplicable a todas las personas físicas y/o morales que elaboren, maquilen,
importen y comercialicen productos alimenticios para consumo animal.
• La vigilancia de esta Norma corresponde a la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo
Rural y a los gobiernos de las entidades federativas y del Distrito Federal, en el ámbito de sus
respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales, de conformidad con los acuerdos de
coordinación respectivos.
• La aplicación de las disposiciones contenidas en esta Norma compete a la Dirección General de
Salud Animal, así como a las Delegaciones de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo
Rural, en el ámbito de sus respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales.
14
7
09/10/2022
NOM – 251 – SSA1 – 2009

Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios.
• Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de
buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso
de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias
primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
• Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para
las personas físicas o morales que se dedican al proceso de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los
consumidores en territorio nacional.
15
8
04/08/2022
PRINCIPALES
RAZAS Y LÍNEAS
GÉNETICAS
MC MVZ José Antonio
Solano García
GALLUS GALLUS
• Reino: Animalia
• Filo: Chordata
• Subfilo: Vertebrata
• Clase: Aves
• Orden: Galliformes
• Familia: Phasianidae
• Género: Gallus
• Especie: Gallus gallus domesticus
• Alimentación omnívora
• Esperanza de vida 5 - 10 años
• Dimorfismo sexual
• Madurez sexual 6 meses
• Gregarios
• Gallo Bankiva (Gallus gallus bankiva) y

gallo gris (Gallus sonneratii)
1
04/08/2022
RAZAS O LÍNEAS GENÉTICAS

• Mezclas con ciertas características
• Carne
• Razas padre: White cornish
• Tórax ancho y profundo, patas separadas, buen rendimiento en canal, alta
velocidad de crecimiento
• Razas madre: White Plymouth Rock, New Hampshire
• Fertilidad, producción de huevos
• Huevo
• Razas: Leghorn, Rhode Island, New Hampshire
• Huevos más grandes, mayor peso de desecho
LINEAS GENÉTICAS CARNE

• Cobb 34%
• Hubbard 5%
• Ross 61%
Cobb Hubbard Ross
LINEAS GENÉTICAS CARNE

• Gran velocidad de crecimiento
• Alta conversión de alimento a carne
• Buena conformación
• Alto rendimiento de canal
• Baja incidencia de enfermedades
2
04/08/2022
COBB
• Más efectivo del mundo
• Conversión de alimento más baja
• Buena tasa de crecimiento
• Nutrición de baja densidad y menos
costosa
HUBBARD
• Gran capacidad de adaptación
• Desarrollo uniforme
• Alta capacidad de supervivencia
• Buena converción alimenticia
• Sensibilidad al calor (30°C)
ROSS
• Buena tasa de crecimiento
• Buena conversión alimenticia
• Rápido crecimiento
• Buena conversión alimenticia
• Gran pechuga
3
04/08/2022
LINEAS GENÉTICAS HUEVO

• Bovans 65%
• Lohmann 18%
• Hy Line 15%
• Hy Sex Brown 2%
Bovans Lohmann Hy line Hy sex brown
10
LINEAS GENÉTICAS HUEVO

• Alta tasa de postura
• Alta conversión de alimento a huevos
• Aves pequeñas
• Baja insidencia de cloquez
• Huevos de buen tamaño
• Baja incidencia de enfermedade
11
BOVANS
• Eficiencia alimenticia
• Huevo con cáscara más resistente
• Huevos grandes
• Robusta
• White y Brown
12
4
04/08/2022
LOHMANN
• Huevos grandes
• Huevos resistentes
• Gran capacidad de adaptación
13
HY LINE
• Precocidad
• White y Brown
• Líneas ligeras
• Mayor resistencia de los huevos
14
INTEGRACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN DE POLLO
15
5
04/08/2022
CICLO PRODUCTIVO DEL POLLO
16
INTEGRACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN DE HUEVO
17
CICLO PRODUCTIVO DEL HUEVO
18
6
04/08/2022
PRINCIPALES
RAZAS Y LÍNEAS
GÉNETICAS
MC MVZ José Antonio
Solano García
19
7
01/09/2022
COTURNICULTURA
AVICULTURA
Ansericultura Meleagricultura Anacultura Estrutiocultura Numidicultura
Coturnicultura Colombicultura Colombofilia Canaricultura
COTURNIX COTURNIX
• Reino: Animalia
• Filo: Chordat a
• Subfilo: Vert ebrata
• Clase: Aves
• Orden: Galliformes
• Familia: Phasianidae
• Género: Cot urnix
• Especie: Cot urnix cot urnix cot urnix
Cot urnix cot urnix japonica
1
01/09/2022
VENTAJAS
Explotación ofrece grandes facilidades
Temperatura ideal es de 18 a 21°C
La altitud y humedad del ambiente no constituyen problema
El fotoperiodo influye en la producción igual que en la

gallina
METAS DE PRODUCCIÓN
Producción de huev o
Producción de carne
Aprov echamiento de
subproductos (pluma,
excremento y cama)
Repoblación de cotos de
caza
2
01/09/2022
PRODUCCIÓN DE
CARNE
• Buen índice de
conv ersión
• Produce de 3 a 4
generaciones al año
• Las mínimas exigencias
que requiere su
explotación
• Rápido ciclo de
crecimiento y desarrollo
PRODUCCIÓN DE
CARNE
• Resistencia a
enfermedades
contagiosas
• Costo de producción
bajo
• Una codorniz es capaz
de originar más de 300
descendientes al año
• La madurez sexual es a
los 30 días
HUEVO 350 huevos al año
Más rico en vitaminas y

aminoácidos
V ida productiva 3 – 4 años
Producción para consumo

y para incubación
3
01/09/2022
APROVECHAMIENTO DE
SUBPRODUCTOS
• Se aprovecha la pluma, excremento y cama
• Las heces tienen buenos niveles de nitrógeno, buen valor como abono
10
REPOBLACIÓN PARA COTOS DE

CAZA
• La repoblación de cotos de caza no se realiza en

México, a su vez, la variedad japonesa difícilmente
puede adaptarse a esta finalidad, ya que apenas
posee condiciones de vuelo y ha perdido el instinto
de maternidad y, por ende, la condición para
empollar
11
MEDIDAS DE
CRIANZA
• I nstalaciones semejantes
a la de pollos de engorda
• Altura ideal 500 – 1500 m
• I luminación regulada
• La cría puede ser en piso
o en batería
12
4
01/09/2022
Integral: cuenta con instalaciones

para producción de carne, huevo
para consumo y huevo fértil
Fraccionado: se deben comprar

SISTEMAS DE polluelos de 25 a 30 días de
PRODUCCIÓN nacidos.
• Tres edades:
• 1 -15 días
• 15 – 30 días
• 30 días o más
13
Durante la fase de crianza puede haber:

• Naves de primera edad, con una temperatura de 35 – 39°C.
• Naves de segunda edad, con temperaturas de 22 a 30 °C.
Piso: con papel áspero y absorbente.
Codornices de 36 h de edad.
CRIANZA Peso al nacer es de 6 – 9 g.
Rodetes de 3 m con 1250 codornices
Un bebedero de 4L por cada 200 polluelos
Alimento en el suelo >> en cajas de zapatos
14
ENGORDA
• Después de 30 días:
Tener menos iluminación.
Estar ubicadas de tal modo que las

av es se hallen separadas por sexos.
Poseer una temperatura máxima de

20°C (16 – 17°C).
Contar con una v entilación normal: se

pueden permitir corrientes de aire.
15
5
01/09/2022
ENGORDA
Tener 3.5 m de alto por 5 m de
ancho y 5 m de largo, con
capacidad para 1200 codornices.
Piso o batería.
La engorda tarda de tres a cuatro

semanas después de la crianza.
16
DESARROLLO
Comienza a la quinta semana de edad.
Pueden continuar su desarrollo en el mismo local de

crianza u ocupar cubículos similares a los de engorda.
A las 6 semanas (120 a 140 g) se hace sexado.
17
REPRODUCCIÓN
• Las jaulas reproductoras
• Sistema individual: jaulas de 17 * 17 cm, con capacidad de un macho por una
hembra. El piso de la malla de alambre debe ser de 10 por 10 mm.
• Sistemas por grupos: jaulas de 60 * 60 *25 o 70 * 70 cm; en ambos casos la
capacidad es de 16 hembras y cinco machos, ya que la distribución es de tres
hembras y un macho
• Al piso de las jaulas se les da una inclinación de 15%.
18
6
01/09/2022
REPRODUCCIÓN
• Las jaulas reproductoras
• Las jaulas se sitúan de tal
manera que los pasillos tengan
1 m de ancho entre aquellas.
• La temperatura ideal es de 18
– 20 °C
• Fotoperiodo mínimo es de 10 h
• Fertilidad de 85 – 90 %
19
REPRODUCTORES
• Peso superior a 7 g al nacer.
• Vigor.
• Integridad morfológica.
• Intensidad del pigmento de la pluma.
• Apoyo adecuado de las extremidades.
Vida productiva 8 a 18 meses

Postura: (15:00 – 20:00)
20
POSTURA
Instalaciones siempre en jaulas

Inclinación de 15%
Temperatura de 20 – 22 °C
Rejillas de 10 * 10 mm
Producción de 70 – 80%. 350 huevos por ciclo
Huevo 6 – 12 g
21
7
01/09/2022
Días y semanas Temperatura (°C) Aves/m2

Días
1–3 38 250
4–6 36 250
7–9 34 200
10 – 12 32 200
13 – 15 30 150
PARÁMETROS 16 – 18 28 150
19 – 21 26 150
22 – 24 26 100
25 – 30 26 100
Semanas
5–8 22 100
9 - 12 18 - 20 24
22
Semanas Alimento en crianza (g) Proteína (%) Energía metabolizable (Cal/kg)

Primera 21 28 2900
Segunda 42 28 2900
Tercera 63 25 2600
Cuarta 91 25 2600
Desarrollo Engorda
Quinta 105 140 20 – 22 2600
Sexta 119 154 “ “
Séptima 140 175 “ “
Octav a 140 196 “ “
Ponedoras Reproductoras
Nov ena 154 175 20 – 22 2600
Decima 175 196 “ “
Undécima 175 196 “ “
Duodécima 175 196 “ “
23
Al hacer la selección morfológica

externa de los huevos, se deben
tener en cuenta su tamaño, peso
y color.
INCUBACIÓN
Tamaño: Los huevos alargados
con un valor de 3.5 cm se deben
excluir, así como los huevos
rechonchos con predominio del
diámetro transversal.
24
8
01/09/2022
• Peso: se deben elegir los huevos de 9 a 10 g.

• Color:
• Huevos Blancos o ligeramente
pigmentados se desechan
• Huevos muy pigmentados: La mayor
calidad destinada a la incubación
• Huevos pigmentados: pero cubiertos por INCUBACIÓN
una densa capa lipógena y con
tonalidad mate y color azulado
25
9
17/08/2022
Producción de pollo de engorda

Calentadores (Criadoras o estufas)
Calentadores
1
17/08/2022
Comederos de iniciación
35 – 45 cm de diámetro; 3 – 4 cm altura
Comederos
2
17/08/2022
Comederos
Bebederos
bebederos
3
17/08/2022
Bebederos
10
Necesidades de bebederos y comederos
Primera edad Segunda edad

Tipo de Caja de cartón Bandeja (Ø: 40 Lineales (canal) Tolvas Automaticos de
comedero – 50 cm) colgantes (Ø: plato
45 cm)
Necesidades 10 13 – 20* 35 m 25 20
1000 pollos
Primera edad Segunda edad
Tipo de Sifoide de 4 – 5 l Sifoide de 20 l Lineales (canal) Automático
bebedero circular
Necesidades 10 10 10 m 10
1000 pollos
* Una bandeja por cada 50 – 75 pollitos
11
12
4
17/08/2022
Suelo
Suelo y cama Bateria Suelo con slat

Más común utilizado en la industria Mayor aprovechamiento del espacio Rejillas que separan el contacto del
de la carne del pollo en la nave ave con las escretas
Menos utilizado
13
Densidad
Suelo con cama Batería Slat

15 – 16 aves/m2 30 – 32 aves/m2 25 – 27 aves/m2
30 – 32 kg p. v. /m2 60 kg p. v./ m2 50 – 54 kg p.v/ m2
Velocidad
de
crecimiento
Suelo con
Estrés Slat
cama
Batería
Índice de
conversión
14
Coccidiosis
Suelo con cama

• Vigilancia constante de la cama (humedad, apelmazamiento)
• Empleo de coccidiostatos en el alimento
Slat
• Menor superficie apta para el desarrollo de coccidias
• Desaparece el riesgo de contacto directo de las aves con la cama mojada
• La ventilación es más fácil y mayor, lo que supone un menor estrés calórico
Batería
• Desaparición de la coccidiosis
• Cuidado en la etapa inicial de la crianza
15
5
17/08/2022
Sacrificio
• El perseguir aves puede ser estresante y pesado para el

manejador en sistemas a nivel del suelo. Además, se pueden
ocasionar daños en el animal (contusiones, lesiones, etc.).
• Se facilita cuando las aves están limitadas en su huída, incluso las
mismas jaulas pueden ser transportadas hacía el rastro.
• Presencia de vesículas pectorales (pequeños higromas).

• Deformación de la pechuga por desviación de la quilla.
• Debilidad de las patas o discondrioplasia tibial (15%)
• Mayor porcentaje de fracturas
16
Control de animales
• No es difícil comprender que el control de los animales es mucho

más factible cuando los animales se alojan en baterías, que
cuando lo hacen en cualquier otro sistema; los grupos de animales
son mucho más pequeños, su espacio de huida es mucho menor.
17
Inversión inicial y costo de la cama
18
6
17/08/2022
Llegada del pollito
Vitalidad de los pollitos

Perfectamente secos, con los ojos abiertos y el pico
limpio; ombligo imperceptible
Número de pollitos
La incubadora envía 2% de aves extra, considerando la

mortalidad durante el transporte
Peso de los pollitos
Peso adecuado (36 – 38 g)
19
Observar su comportamiento
Si beben, comen, etc.
Agregar 8 – 10 g de azúcar /litro de agua de bebida
Temperatura
El pollito puede sufrir de un descenso de 8°C en 1 hora cuando se

encuentra en un medio 20°C
Humedad relativa
Un pollito puede perder el 20% de su p. v. cuando la HR es de 30%
Animales jóvenes: 60 – 70%; animales con más de 20 días: 50 – 65%
20
Ventilación
Evitar
CO2: 0.2%; NH3: 20 ppm; SH3: 5 ppm
Dinámica
Verano: 8 m3/hora y kg de peso vivo
Invierno: 6m3/hora y kg de peso vivo
Estática
Superficie de las ventanas ha de suponer de 1/10 a 1/15
de la superficie del suelo de la nave
21
7
17/08/2022
Ventilación Dinámica
• Mayor inversion inicial

• Mayor costo de mantenimiento
• Mayor riesgo de averías
• Problemas en el caso de cofrtes de
suministro de energía eléctrica
22
Ventilación dinámica
Temperatura del aire a nivel de los Velocidad del aire (m/s)

animales (°C)
16 – 18 0.05 – 0.10
18 – 20 0.10 – 0.15
20 – 22 0.15 – 0.20
22 – 24 0.20 – 0.30
24 – 26 0.30 – 0.40
26 – 28 0.40 – 0.50
Más de 28 Más de 0.50
23
Ventilación estática
24
8
17/08/2022
Densidad
Tipo de ventilación Kg p.v./m2 Aves/m2

Peso vivo al sacrificio Peso vivo al sacrificio
1.5 Kg 2 Kg
Estática 20 – 24 13 - 16 10 -12
Dinámica 30 – 35 20 - 23 15 - 17
En zonas muy calurosas, puede ser necesario reducir en un 10% la densidad durante el
verano
25
Iluminación
Duración
• 1 hora de iluminación con 3 horas de oscuridad
• En naves sin ventanas
• No se debe adoptar antes de los 14 días de edad
• Iluminación continua con 1 hora de oscuridad
Intensidad
• Intensidades inferiores 1 lux (1 lumen/m2), dan lugar a una penumbra demasiado profunda
• Intensidades elevadas (5 – 10 lux) inducen en exceso de actividad en lo pollos
• Intensidades excesivamente altas (superiores a los 10 – 15 lux) dan lugar a situaciones de estrés
• Lo ideal: 0 – 21 días de edad 2 – 3 lux; 22 – sacrificio 1.0 – 1.5 lux
Color de la luz
• La mayor velocidad de crecimiento de los pollos parece conseguirse con luz azul
26
Programas de iluminación
Con ventanas
0 – 3 días de vida ---- 24 horas de luz/día

4 días – al sacrificio ---- 23 horas de luz
Sin ventanas
0 – 3 días ---- 24 horas de luz
4 – 14 días ---- 23 horas de luz con 1 hora de oscuridad
15 días ---- al sacrificio 1 hora de luz por cada3 horas de oscuridad
27
9
17/08/2022
Dudas
28
10
29/08/2022
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN:
PRODUCCIÓN DE HUEVO
SEXADO DE POLLITOS
LLEGADA DE LA POLLITA DE REEMPLAZO
Vitalidad de los pollitos

Perfectamente secos, con los ojos abiertos y el pico limpio;
ombligo imperceptible
Número de pollitos
La incubadora envía 2% de aves extra, considerando la
mortalidad durante el transporte
La incubadora envía 2% de aves más, en caso de que haya

confusión y envíen un macho por error
1
29/08/2022
TEMPERATURAS ACONSEJADAS
TEMPERATURA (°C)
Edad (Semanas) Borde del cerco Humedad relativa
(%)
1 32 – 33 50 – 55
2 27 – 29 55 – 60
3 25 – 27 60 – 70
4 23 – 25 65 – 70
5 21 – 23 65 – 70
6 21 – 23 65 – 70
TEMPERATURA
• 15 – 25°C SE ENCUENTRA LA ZONA DE NEUTRALIDAD

TÉRMICA.
• <10°C LAS AVES COMEN MÁS Y REQUIEREN
MAYORES NIVELES DE ENERGÍA.
• >30°C PROVOCAN ESTRÉS, REDUCEN SU
PRODUCTIVIDAD E INCLUSO LA MUERTE.
• EL CONSUMO DE AGUA SE DUPLICA Y DE ALIMENTO
DISMINUYE, AFECTANDO LA CONVERSIÓN
ALIMENTICIA.
• LAS AVES BEBEN TRES VECES MÁS DE LO QUE COMEN
EN CLIMA CÁLIDO O DOS VECES MÁS EN CLIMA FRÍO.
TEMPERATURA
Pérdida de peso corporal de 18 – 20%
Se reduce el consumo de alimento 10 – 20%
Empeora la conversión alimenticia 0.1 para cada 1 kg de huevo
Empeora la pigmentación de 0.5 a 1.0 (Escala Roche)
Aumenta el porcentaje de mortalidad 50 – 100% por encima de lo normal
Disminuye la productividad 25 – 30%
Disminuye el grosor del cascarón 10%
2
29/08/2022
RECOMENDACIONES PARA DISMINUIR LA

TEMPERATURA
Construir la nave, de forma que los rayos solares no penetren
por la ventana
Pintar de color blanco los techos de la caseta
Utilizar rociadores sobre el techo de la caseta para asperjar

agua durante las horas más calurosas del día
Adaptar ventiladores o abanicos en el centro de la caseta
RECORTE DE PICO
La finalidad es que el pico pierda su valor como arma ofensiva
Evita el desperdicio de alimento
Controla el canibalismo y evita la muerte de aves
Evita el picaje de pluma
Evita perdidas por depreciación de aves mal emplumadas
Mejora el crecimiento y peso corporal
Mejora la conversión alimenticia
Evita el picaje del huevo
CORTE DE PICO
3
29/08/2022
CORTE DE PICO
• HTTPS://YOUTU.BE/BO1OFNND5PQ
• HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?
V=23GIZEFHHZY
10
CORTE DE
PRECISIÓN O
BLOCK
• ESTE TIPO SE REALIZA CON LA
MAQUINA CORTAPICOS, LA
CUAL CONTIENE UNA PLACA
GUÍA QUE CONTROLA LA
POSICIÓN DEL PICO CUYO
TAMAÑO VARIA
DEPENDEDIENDO DE LA EDAD
DE EDAD DE LA POLLITA. SE
CORTAN LAS PUNTAS DE
AMBAS VALVAS DE PICO EN
FORMA RECTA
• 5 – 7 DÍAS
• 11 – 12 SEMANAS
11
CORTE EN “V”
10 días de edad
10 y 12 semanas de edad
Dos tercios del pico superior y un tercio del pico

inferior
540 °C pollitas; 677 °C pollas de 10 – 13

semanas
6 mm de las narinas y cauterizar 2 – 3 segundos
12
4
29/08/2022
RECOMENDACIONES PARA EL DESPIQUE

Aumentar la cantidad de alimento o agua
Usar navajas afiladas
Administrar vitamina K
Realizar el corte por personal capacitado
Evitar despicar aves en tensión, enfermas o con exceso de temperatura en la caseta
Manejar a las aves con delicadeza
Colocar a las pollas con sus compañeras en la misma jaula para no alterar el orden social
Mortalidad sin manejo 30%
13
ILUMINACIÓN
Objetivo Dar mayor tiempo de luz para aumentar el consumo de

alimento y mejorar el crecimiento o incrementar la postura
Retardar la madurez sexual
Estimular a las aves a una producción cada vez mayor y de

forma constante
Lograr que las aves alcancen la madurez sexual al mismo
tiempo
14
ILUMINACIÓN
No se debe aumentar el fotoperiodo de aves en crecimiento

Reglas
No se debe disminuir el fotoperiodo en aves en postura
Los primeros dos o tres días el fotoperiodo debe ser continuo (23 – 24 h)
La primer semana de vida 12 h de luz
2° - 20° semana de vida 8 h de luz
15
5
29/08/2022
ILUMINACIÓN
A las 20 semanas de edad se deberán aumentar dos horas
Reglas A las 22 semanas dos horas más
A las 24 semanas se deben aumentar 30 min de luz por semana, hasta llegar a las
16 h de luz
El mínimo de horas necesarias para proporcionar estimulo fisiológico de la
reproducción es de 14 h
Lo máximo aprovechable es de 17 h. No es costeable que exceda este tiempo
durante la producción
16
CRIANZA
• EN PISO
• EN JAULA O BATERÍA
• MIXTO ( EN PISO DURANTE
LAS PRIMERAS 16 SEMANAS
Y EL RESTO EN JAULAS
17
VENTAJAS DE CRIANZA EN PISO

Las excretas son fáciles de manejar
Disminuye considerablemente el canibalismo
Son más económicos
Las condiciones de crianza y desarrollo son más naturales, etológicamente son mas similares a las crianza
en vida silvestre, sin sufrir el estrés de los depredadores
Se obtiene mejor apariencia física y buen plumaje
Las moscas no representan un problema
18
6
29/08/2022
DESVENTAJAS DE CRIANZA EN PISO

Menor uniformidad
Coccidiosis
Costo adicional de la cama
Densidad por m2 es baja
Incremento en la conversión alimenticia
Aumenta el desperdicio de alimento
Se requiere de más mano de obra
19
VENTAJAS DE LOS SISTEMAS DE CRIANZA EN

JAULA O BATERÍA
No hay cama
Se ahorra en medicamento
Aumenta la densidad de aves
El ave se adapta a la jaula desde que es joven
El ave consume menos alimento
No produce amontonamientos
Manejo de las aves es más fácil
Uniformidad de la parvada
Menos mano de obra
20
DESVENTAJAS DE LOS SISTEMAS DE CRIANZA EN

JAULA O BATERÍA
Costo inicial
Canibalismo en mayor escala
Manejo de la gallinaza
Dificultad en el control de moscas
Alta acumulación de amoniaco
Apariencia de las aves es peor
Difícil lograr que la iluminación sea homogénea
21
7
29/08/2022
DENSIDAD
• CRIANZA EN PISO:
• AVES DE 0 A 8 SEMANAS: 12 A 14 AVES POR M 2 (LIGERAS); 10 A 12 AVES POR M 2 (SEMILIGERAS)
• AVES DE 8 A 18 SEMANAS: 8 A 10 AVES POR M 2 (LIGERAS); 6 A 8 AVES POR M 2 (SEMILIGERAS)
• CRIANZA EN JAULA:
• AVES DE 0 A 8 SEMANAS: 150 – 180 CM 2 DE PISO DE JAULA/POLLITA LIGERA; 170 – 210 CM 2 DE PISO DE
JAULA/POLLITA SEMILIGERA
• AVES DE 8 A 17 SEMANAS: 280 – 300 CM 2 DE PISO DE JAULA/POLLITA LIGERA; 320 – 350 CM 2 DE PISO DE
JAULA/ POLLITA SEMILIGERA
22
EQUIPO PARA LA POLLITA DE REEMPLAZO

COMEDEROS EN PISO
Tipo de ave Edad Numero de Manual de canal* Numero de
comederos en tolva comederos
automáticos de
plato*
Ligeras 0-8 semanas 20 25 cm 18
Semiligeras 0-8 semanas 25 30 cm 20
Ligeras 8-18 semanas 35 40 cm 30
semiligeras 8-18 semanas 45 50 cm 40
*por 1000 aves
COMEDEROS EN JAULA
Ligeras/semiligeras 0-8 sem 15 cm de comedero de frente a la jaula/ave
8-18 sem 8 cm de comedero de frente a la jaula/ave
23
EQUIPO PARA LA POLLITA DE REEMPLAZO
BEBEDEROS EN PISO
Estirpe Edad Automático de canal Redondos o de campana
ligeras 0-8 semanas 8m 6
semiligeras 0-8 semanas 10 m 8
Ligeras 8 – 17 semans 12 m 10
semiligeras 8 – 17 semanas 15 m 12
BEBEDEROS DE COPA EN JAULA
Ligeras y semiligeras 0-8 sem 16 a 20 aves por copa
Ligeras y semiligeras 8-18 sem 10 a 12 aves por copa
24
8
29/08/2022
SISTEMA MANUAL
• EL SISTEMA MANUAL USUALMENTE SE UTILIZAN DOS TIPOS DE JAULAS, LA CONVENCIONAL,

QUE MIDE 30 CM DE FRENTE, 40 CM DE FONDO Y 40 CM DE ALTO, DA CABIDA A 3 AVES
SEMILIGERAS O INCLUSO 4 LIGERAS. EL MODELO INVERTIDO MIDE 40 CM DE FRENTE, 30 DE
FONDO Y 40 CM DE ALTO, Y TIENE LA MISMA CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO.
• PUEDEN DISPONERSE EN BATERÍA VERTICAL, PIRAMIDAL O DE UN SOLO NIVEL
25
SISTEMA AUTOMÁTICO
4 – 7 niveles
Comederos y bebederos automáticos
Banda recolectora de huevo
Sistema automatizado de encendido de luces
Control de temperatura, humedad y ventilación
Sistemas de clasificación y empacado del huevo
Banda recolectora de heces
26
27
9
29/08/2022
AVES DE POSTURA
Edad en
Evento
semanas
17-18 (13-14) Suben a jaula
20-21 (16-18) Rompen postura
31 Pico de postura
Fin del ciclo (dura 52
72
semanas)
◼ 2 ciclos de postura
28
SELECCIÓN
• AL TERMINO DE LA PRIMER
SEMANA
• AL TERMINO DE LA CUARTA
SEMANA
• A LA DUODECIMA SEMANA
• UNA SEMANA ANTES DE QUE
SE ENVÍEN LAS AVES A LA
SECCIÓN DE POSTURA (16 –
17 SEMANAS)
29
SELECCIÓN DE AVES NO PRODUCTORAS
• REALIZAR UN CUADRO COMPARATIVO ENTRE LAS GALLINAS

PONEDORAS Y AQUELLAS QUE NO PRODUZCAN HUEVO.
• PONER LOS PRINCIPALES SIGNOS QUE SE PUEDEN IDENTIFICAR EN
AQUELLAS AVES QUE NO PRODUCEN
• COMPARAR AL MENOS 15 SIGNOS
• FECHA DE ENTREGA: 5 DE SEPTIEMBRE 2022
30
10
29/08/2022
EN PRODUCCIÓN
Al llegar la polla de reposición a las instalaciones de postura se acomoda por tamaño y peso
Del inicio de la producción al pico de postura, no es recomendable eliminar a ninguna gallina aparentemente sana
Después del pico de postura y hasta la semana 40 se efectúa una selección muy ligera (menos del 0.2% del total de la
parvada) eliminando principalmente animales enfermos y aves francamente fuera de postura.
De las semana 40 hasta la 51 se hace una selección más rigurosa cada mes, se toma como parámetro normal de eliminación
hasta 0.25% del total de la parvada por mes
Es recomendable después del octavo mes de postura (51 semanas de edad) y hasta el final del ciclo (70 semanas de edad),
se incremente la selección cada 15 días, se toma como parámetro normal de eliminación hasta 0.5% de total de las gallinas.
De la semana 70 a rastro o pelecha, la selección debe hacerse cada semana, se debe seleccionar como lo normal 0.5% del
total de aves por semana
31
Parvadas con mayor uniformidad
Ahorro de alimento
VENTAJAS
Prevención de enfermedades
Las aves ligeras rompen postura con 1.250 Kg y las

semiligeras con 1.480 Kg de peso, a las 76 semanas las
gallinas ligeras terminan su ciclo con un peso 1.7 – 1.85
Kgy a las 72 semanas las semiligeras con 2.1-2.3 kg
32
BUENA PRODUCTIVIDAD
Parvadas con alta viabilidad (97%)
Hasta 5.5 kg de alimento por ave durante la fase de crianza y desarrollo
Pollas de reposición con un peso corporal mínimo de 1.225 kg (ligeras) y 1.480 Kg

(semipesadas) a las 17 semanas de edad
Rompimiento de postura entre las 17 – 18 semanas de endad
Calendario de iluminación decreciente – creciente
Coeficiente de variación en los pesos muestra menor a 8%
33
11
29/08/2022
BUENA PRODUCTIVIDAD
Buen perfil serológico contra las enfermedades prevalentes en la zona
Pollas de reposición con ojos prominentes y brillantes
Pollas con buen encarne y sin grasa
Pollonas con cabezas grandes y anchas
Aves con plumaje lustroso, completo y limpio
Corte de pico bien realizado
34
PELECHA
• SELECCIÓN (PUNTO DE EQUILIBRIO)
• ENVIAR LAS AVES A RASTRO

• INICIAR UN PROCESO DE PELECHA FORZADA, INDUCIDA POR EL ESPECIALISTA, PARA
QUE EL AVE TENGA UN DESCANSO FISIOLÓGICO
• EXISTEN PROBLEMAS CON EL REEMPLAZO DE LA PARVADA (POR EJEMPLO,
PERDIÓ SUS AVES DE REEMPLAZO POR ENFERMEDAD)
• HAY DEMANDA ELEVADA DE HUEVO Y EL PRECIO POR KILOGRAMO ES MAYOR.
• EL PRIMER CICLO DE POSTURA FUE MUY BUENO
• SE EMPEORA PREMATURAMENTE LA CALIDAD DEL HUEVO
• AL PRINCIPIO DEL SEGUNDO CICLO LA CALIDAD DEL HUEVO MEJORA, EL
TAMAÑO EN GENERAL ES MEDIANO O GRANDE
35
MUDA O PELECHA
SUBSTITUCIÓN ORDENADA DE
LAS PLUMAS, ACOMPAÑADA
DE REGRESIÓN TOTAL DE LOS
ÓRGANOS REPRODUCTIVOS Y Reiniciar la postura
CESE DE LA POSTURA
 Proceso de alta demanda Quitar luz, 7d sin

energética
alimento, (2d sin agua).
 Depende de:
Inicia postura 6 sem,
 Fotoperiodo,
disponibilidad de recuperación total 10-
recursos, clima, etc 12 sem
36
12
29/08/2022
FISIOLOGÍA DE LA PELECHA
• ESTRÉS SEVERO >>> AUSENCIA DE ALIMENTO

O AGUA >>>48 H >>> LIBERA TSH >>> T4
(PÉRDIDA Y REEMPLAZO DE LOS EPITELIOS) Y
T3 (PÉRDIDA DE PLUMAS)>>> PÉRDIDA DE LA
ACTIVIDAD ESTROGÉNICA.
Hipotálamo Hipófisis Adrenal • AUMENTO DE P4>>> FOLÍCULOS MADUROS
ATRESIA NECRÓTICA Y FOL. INMADUROS SE
REABSORBEN.
• CESA LA PRODUCCIÓN Y CAEN LAS PLUMAS
• HÍGADO INCREMENTA SU ACTIVIDAD
37
LOS EFECTOS GENERALES DE LA PELECHA
• ESTRÉS FISIOLÓGICO
• BAJA DE PESO CORPORAL
• CEDE DE LA PRODUCCIÓN DE HUEVO
• CAÍDA PROGRESIVA DE PLUMAS
• OBJETIVOS
• OBLIGAR A LAS AVES A QUE DEJEN DE PONER RÁPIDAMENTE (AL LLEGAR A 60% DE LA PRODUCCIÓN), UNIFORMAR EL CAMBIO DE
PLUMAJE Y LOGRAR QUE EMPIECEN A PONER OTRA VEZ DE LA MANERA MAS RÁPIDA Y UNIFORME POSIBLE.
• FORZAR AL AVE A UN DESCANSO FISIOLÓGICO DESPUÉS DE UN PRIMER CICLO DE POSTURA (28-30 DÍAS)
• ALARGAR EL TIEMPO PRODUCTIVO DEL AVE
38
PELECHA
Estrés fisiológico
Efectos Baja de peso corporal
Cede de la producción de huevo
Caída progresiva de plumas
Obligar a las aves a que dejen de poner rápidamente (al llegar a 60% de la producción),
Objetivos
Forzar al ave a un descanso fisiológico después de un primer ciclo de postura (28-30 días)
Alargar el tiempo productivo del ave
39
13
29/08/2022
VENTAJAS
• SE PROLONGA LA PRODUCCIÓN DE AVES ECONÓMICAMENTE DEPRECIADAS

• EL PORCENTAJE DE HUEVO GRANDE Y MEDIANO ES MAYOR QUE EN EL PRIMER CICLO DE
POSTURA
• BAJA EL TIEMPO DE IMPRODUCTIVIDAD DE LAS CASETAS AL ALARGAR EL CICLO DE
PRODUCCIÓN TOTAL DE LA PARVADA
• SE RECUPERA LA CALIDAD INTERNA Y EXTERNA DEL HUEVO, LA CUAL SE HABÍA DETERIORADO
EN LOS ÚLTIMOS MESES DE PRODUCCIÓN
40
DESVENTAJAS
Porcentaje de producción menor
Aumenta el consumo diario de alimento
Se queda vacío un tercio de la nave
Altera el programa de repoblación
Pueden desarrollar enfermedades latentes
Incrementa el porcentaje de mortalidad
Se puede dificultar la venta de huevo grande
41
TIPOS DE PELECHA
• FARMACOLÓGICO U HORMONAL. SOLO EN INVESTIGACIÓN

• NUTRICIONAL. SE MODIFICA LA CANTIDAD DE CIERTOS MINERALES (ZN, I, CA, NA, ETC) EN EL
ALIMENTO. EL ZN INHIBE EL CENTRO DEL APETITO EN EL SNC Y ENTONCES BAJA SU CONSUMO.
POR EJEMPLO, SE AUMENTA EL PORCENTAJE DE ZN EN LA DIETA HASTA 2.5%, CON ESTE
MÉTODO LAS AVES MUDAN EN 7 DÍAS (TIRAN LA PLUMA). A LOS DIEZ DÍAS DE QUE TIRÓ LA
PLUMA LLEGAN AL 0% DE PRODUCCIÓN. AL DÍA 11 SE REANUDA EL ALIMENTO DE POSTURA
(AGUA Y LUZ NO SE MODIFICAN). DESPUÉS DE LOS 27 DÍAS QUE SE INICIO LA ALIMENTACIÓN
CON ZN LA PARVADA LLEGA A 50% DE PRODUCCIÓN, BAJA DE PESO 10%
42
14
29/08/2022
• MANEJO- CONSISTE EN LA INTERRUPCIÓN O DISMINUCIÓN DEL PROGRAMA DE

ILUMINACIÓN. SUPRESIÓN MAS O MENOS PROLONADA DEL ALIMENTO (CUALITATIVA,
CUANTITATIVA, AMBAS). SUPRESIÓN DE AGUA POR PERIODOS, POSTERIORMENTE
REANUDACIÓN DEL SUMINISTRO DE AGUA, ALIMENTO Y LUZ.
43
• MÉTODO CALIFORNIA- EL DÍA QUE SE INICIA LA PELECHA SE SUSPENDE TODA LA LUZ

ARTIFICIAL ADICIONAL, SE RETIRA EL ALIMENTO DURANTE 10 DÍAS, EL AGUA NO SE RETIRA. DEL
DÍA 11 AL 25 SE LES PROPORCIONA ÚNICAMENTE SORGO O MAÍZ. AL DÍA 26 DE HACE
INICIADO LA PELECHA SE LES PUEDE DAR ALIMENTO DE PONEDORA Y AL DÍA 27 SE REANUDA
EL PROGRAMA DE ILUMINACIÓN DE FORMA SÚBITA.
• TRAS SIETE DÍAS DE HABERSE INICIADO LA PELECHA, LA POSTURA DESCIENDE HASTA CERO POR
CIENTO; TRES SEMANAS DESPUÉS DE DAR EL ALIMENTO DE PONEDORA SE LLEGA A 50% DE
PRODUCCIÓN Y SEIS SEMANAS DESPUÉS SE LLEGA AL PICO DE PRODUCCIÓN. LA
DISMINUCIÓN DE PESO DEL AVE ES DE 20%
44
• MÉTODO WASHINGTON- EL PRIMER DÍA DE LA PELECHA SE RETIRA LA LUZ ARTIFICIAL. SE

SUSPENDE EL ALIMENTO LAS PRIMERAS 72 H. EL AGUA SE SUSPENDE POR 48 H. SE
PROPORCIONA 30 G DE ALIMENTO DE GALLINA DE POSTURA TODOS LOS DÍAS HASTA QUE
DISMINUYE LA PRODUCCIÓN AL 1%; CUANDO SE ALCANZA EL 1% DE OVOPOSICIÓN SE
REANUDA SÚBITAMENTE LA ALIMENTACIÓN COMPLETA Y LA ILUMINACIÓN.
• SE HA DETERMINADO QUE A PARTIR DEL DÍA 5 Y HASTA EL DÍA 50 SE DAN 1.5 KG DE
ALIMENTO DE GALLINA PONEDORA POR AVE, EN EL CASO DE LAS LIGERAS, Y 1.7 KG POR AVE,
EN EL CASO DE LAS SEMILIGERAS. ENTRE EL DÍA 40 Y 50 EL AVE BAJA A 0% DE PRODUCCIÓN Y
AL DÍA 50 SE REESTABLECE EL CALENDARIO DE ILUMINACIÓN DE MANERA SÚBITA.
45
15
29/08/2022
• MÉTODO GARMENDIA- DURANTE LOS TRES PRIMEROS DÍAS DE PELECHA SE SUSPENDE EL

CALENDARIO DE ILUMINACIÓN, EL AGUA Y EL ALIMENTO. AL CUARTO DÍA SE LES SUMINISTRAN
20 G DE ALIMENTO DE DESARROLLO POR GALLINA Y SE LES DA ACCESO AL AGUA
ÚNICAMENTE 2 HORAS DIARIAS HASTA EL DÍA 7. A PARTIR DE LA SEGUNDA SEMANA SE DAN
30 G DE ALIMENTO POR AVE (AGUA SOLO POR LAS MAÑANAS) Y SE AUMENTA 10 GRAMOS
POR SEMANA HASTA LA SÉPTIMA; A PARTIR DE LA NOVENA SEMANA DEBEN COMER YA 100 G
DE ALIMENTO DE POSTURA, SE REANUDA EL CALENDARIO DE ILUMINACIÓN Y EL ACCESO AL
AGUA AD LIBITUM.
46
• MÉTODO NORTH CAROLINA- ESTE MÉTODO INCLUYE UN PERIODO DE 7 DÍAS DE PREPELECHA CON ILUMINACIÓN DE
24 H ANTES DE SUSPENDER EL ALIMENTO. AL PRIMER DÍA DE LA PELECHA SE LE SUSPENDE EL ALIMENTO (AYUNO), EL
PROGRAMA DE LUZ SE REDUCE A 12 HORAS O UNA HORA MAS QUE EL PERIODO DE LUZ NATURAL MAS LARGO DE
LAS PRÓXIMAS TRES SEMANAS. AL DÍA 14 SE DEBE ALCANZAR UNA REDUCCIÓN DE PESO CORPORAL INDIVIDUAL DE
30% PARA GALLINAS DE 1.64 KG Y DE 33% PARA GALLINAS DE 1.73 KG. CUANDO SE ALCANZA ESTA REDUCCIÓN SE
ALIMENTA AL AVE CON 45 G DE ALIMENTO/DÍA DURANTE DOS DÍAS, SEGUIDO POR UNA RACIÓN ALTA EN PROTEÍNAS
(15.5%, FASE I DE PREPOSTURA) Y 2.8% DE CALCIO. AL DÍA 21 SE INCREMENTA LA LUZ A 13 HORAS, O UNA HORA
MÁS QUE EL PERIODO DE LUX UTILIZADO DURANTE EL PERIODO DE AYUNO (1-13 DÍAS), EN ESTA FECHA O AL 5% DE
PRODUCCIÓN SE CAMBIA EL ALIMENTO (16.5% DE PROTEÍNA, FASE II DE PREPOSTURA) Y 3.8 % DE CALCIO. AL DÍA 28
SE ALIMENTA CON RACIÓN DE POSTURA CONVENCIONAL, Y SE AUMENTA LA LUZ MEDIA HORA. AL DÍA 35 SE REINICIA
EL PROGRAMA NORMAL DE LUZ (16H) O POR LO MENOS DEBE DARSE MEDIA HORA MÁS QUE LA UTILIZADA AL DÍA 28.
CUANDO LA PRODUCCIÓN ES DE 50% SE PROPORCIONA UNA DIETA DE PRODUCCIÓN MÁXIMA
47
PRECAUCIONES
Marcar un número de aves en la caseta (50 – 100)
Despique una semana antes
Vacunas una semana antes
Vigilar temperatura y humedad relativa
Suplementar con calcio
Mortalidad 2 - 5%
48
16
15/08/2022
SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN:
POLLO DE
ENGORDA
Condiciones fundamentales
Generales
Referentes a la limpieza y desinfección de las naves
Que afectan la construcción de las naves
Generales
Aves de la misma edad
Misma estirpe
Misma procedencia
Modelo “Todo dentro – Todo fuera
Número de lotes distintos debe ser el mínimo posible
1
15/08/2022
Referentes a la limpieza y desinfección de

las naves
Desmontar y sacar todo material móvil
Barrer la nave, lavar piso y paredes, limpiar telas metálicas

y salidas de aire
Llenar los conductos y bebederos con solución antiséptica
Reparar y poner una capa de cal a las paredes y suelos
Fumigar la nave mínimo 10 – 12 días

las naves
Eliminar hierbas y maleza
Montar el material móvil
Fumigar la nave con paraformaldehido durante 48 h
Introducir la cama
Extender la cama

las naves
Fumigar de nuevo 48 – 72 h antes de que lleguen los
pollitos
Colocar pediluvio
Controlar el funcionamiento de la nave 24 h antes
Poner en marcha todos los equipos
Encender la calefacción
2
15/08/2022
Aislamiento entre naves de 250 m mínimo
Aislamiento del terreno
Aislamiento y protección contra animales
Aislamiento térmico de techos y paredes
Las superficies internas deben ser lisas e

impermeables
Duchas y vestidores
Despacho almacén
Pediluvio
Zona de
criadero
Nave Cama
Nave
Zona de Cama
criadero
3
15/08/2022
Temperatura
Pollito no es capaz de regular su temperatura
Calefacción 5 – 7° semana de vida
Continua: Es necesario calentar toda la nave
En cercos protectores: Animales agrupados

por lotes Altura 40 – 60 cm, diámetro 3 m
250 – 300 aves
10
Correcto Frío
70 cm alto y subiendo
Calor Corriente de aire
11
Ventajas de cercos protectores
Ahorro importante de calefacción
Control más efectivo de los animales
Mejor regulación de la temperatura
12
4
15/08/2022
Temperaturas aconsejadas durante la cría

Temperatura (°C)
Edad (Semanas) Borde del cerco Ambiente
1 32 26
2 28 24
3 24 20
4 20 18
5 18 16
6 16 15
13
Humedad relativa
60 – 70 %
La cama
Influye de forma directa, y muy importante, sobre la

comodidad
Espesor debe ser de 10 – 15 cm (continua) 5 cm (cercos)
Viruta de madera de pino, cascarilla de arroz, cascara de

girasol
14
5
04/08/2022
Sistemas de
producción
Aumento de consumo de carne de ave

Más puntos de venta, cada vez más cerca del consumidor
Mayor confianza por parte del consumidor en la calidad del

producto (frescura)
Aumento del producto en los restaurantes de comida rápida
Tendencia al consumo de carnes de bajo contenido de grasa
Un tipo de carne que permite diferentes variedades de

preparación
Clasificación
comercial de
pollo 2019
1
04/08/2022
Clasificación
comercial de
huevo 2019
Sistemas de producción
Traspatio
2
04/08/2022
Traspatio
Mayor tradición
Medio rural
Participación es mínima
No se vincula con el mercado nacional
Autoabastecimiento
Traspatio
10% de la producción nacional
Carece de tecnologías modernas
Programas institucionales de apoyo a la población marginada
Venta de pollos de baja calidad por parte de incubadoras
Intensivo
3
04/08/2022
Tecnificado
Utiliza adelantos tecnológicos
Están adaptados a las necesidades de su producción
A las condiciones del mercado del país
Grandes compañías y consorcios avícolas
Intensivo
10
Integración total o producción vertical
Integración horizontal
Disponen de laboratorios y ofertan servicios técnicos
Todo el territorio nacional
70% de la carne de pollo
Intensivo
11
Semi-intensivo
12
4
04/08/2022
Todo el país
Diferente grado de tecnificación
Calidad del pollo similar al intensivo
Algunas deficiencias en alimentación, instalaciones y manejo sanitario
Susceptible ante cambios económicos como precio y demanda
Casi el 20% de la producción nacional
Semi-intensivo
13
¿Dudas?
14
5
22/09/2022
Características del
mercado Nacional e
Internacional
El consumo per-cápita de carne de diferentes especies en el país es

aproximadamente de 63 Kg. anuales, y la industria avícola de carne de
pollo y pavo participa con más del 50% del consumo de carnes en México.
0.2% 19. 8% 15.7%
34.8% 27.9%
Análisis de comercialización
 En nuestro país se producen
aproximadamente 35 millones de pollos por
semana, mismos que son comercializados en
la siguiente clasificación:
 Vivo 38%
 Rosticero 37%
 Mercado público 8 %
 Supermercado 4%
 Partes y valor agregado 13%
1
22/09/2022
 La comercialización de huevo en
México se realiza a través de los
mercados tradicionales y centrales
de abasto de la siguiente manera:
 A granel 77%
 Empaques cerrados 15%
(principalmente en tiendas de
autoservicio y tiendas de
conveniencia).
 Industrial 8%
Lucha contra los mitos
 Se piensa que el rápido crecimiento de los pollos se debe

a que se le suministran hormonas a las aves
 El consumo de huevo se vincula a enfermedades
cardiacas, principalmente por la creencia de los niveles
altos de colesterol.
Precios reales de huevo
Se trata que la ganancia sea

igual en todo momento a pesar,
para ser accessible a la mayor
parte de la población
2
22/09/2022
Precios reales de Pollo

La carne de pollo se mantiene lo más estable posible a pesar de la
situación general.
Consumo per cápita
Estacionalidad de precios de huevo
3
22/09/2022
Estacionalidad de precios de pollo en

canal
10
Principales países consumidores de

huevo 2018
11
Principales países consumidores de pollo
12
4
22/09/2022
Comercio
internacional
México depende sustancialmente del

abasto de productos terminados,
productos intermedios, insumos y
pie de cría de los Estados Unidos,
con la firma del nuevo tratado
México – Estados Unidos – Canadá (T
– MEC) en noviembre del 2018,
desde su entrada en vigor el 1 de
julio del 2020, que algunos
productos avícolas mexicanos
tengan acceso al mercado
canadiense mediante cupos.
13
14
15
5
22/09/2022
http://www.cnnexpa
nsion.com/economia
/2013/07/18/gripe-
aviar-deja-perdidas-
por-2000-mdp
16
Situación de otras producciones
2019 contingencia sanitaria por peste porcina africana
Eliminaron 20 millones de cerdos
Producción porcina disminuyo 21.3%
Res incremento 3.6%
Carne de ave 12.3%
Huevo 5.8%
17
18
6
22/09/2022
Origen de los productos de importanción
20
21
22
7
22/09/2022
23
24
25
8
22/09/2022
26
27
28
9
22/09/2022
29
30
31
10
22/09/2022
32
Principales países productores de pollo 2019
33
Principales países productores de huevo 2018
34
11
22/09/2022
35
36
37
12
22/09/2022
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Concepto de Bienestar Animal. Estres Fusionado

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08/09/2022

Bienestar animal ¿Qué es ?

LOS TRES GRUPOS SON COMPLEMENTARIOS ENTRE SI

Las diferentes definiciones de B.A pueden

Estres Estres Estrés.

• Cambios fisiológicos, consecuencia de 2 mecanismos: CAMBIOS DEL COMPORTAMIENTO :

• 2º-Aumento secreción de hormonas glucocorticoides(cortisol

• HIGIENE Y BIOSEGURIDAD. • NAVES DE CRIA INTENSIVA= HACINAMIENTO. • Problemas metabólicos y

Indicadores sanitarios Indicadores ambientales Necesidades ambientales

• Indices de mortalidad y morbilidad.

Indices calidad del aire y calidad

Camas Húmedas ESTADO DE LA CAMA PREPARACION Y MANEJO CAMA

• CAUSAS MAS COMUNES DE CAMAS HUMEDAS:

• 1-Ventilación insuficiente (invierno).

• 2-Excesivo consumo de agua o deficiencias en la refrigeración.

• 4-Deficiencias o averías en sistema de bebederos.

Estado físico de las aves

Medidas basadas en los animales. Observar y GUIA PARA REVISAR LA PARVADA .

• NERVIOSOS Y RUIDOSOS (Estrés ambiental, exceso de luz.

• DEPRIMIDOS, LETARGICOS (Enfermedad).

GUIA PARA REVISAR LA PARVADA .SIGNOS

SIGNOS ESPECIFICOS SIGNOS ESPECIFICOS Otros signos

• INFLAMACIONES Y ARTRITIS (Infecciones locales o generales) • PODODERMATITIS

• Gran relación con la humedad de la cama (Youssef et al. 2008).

Medidas basadas en los MAYOR BIOSEGURIDAD=MAYOR SANIDAD=MAYOR B.A.

Granos • Carbohidratos >> energía necesaria

• Fuentes concentradas de energía

Proteínas • Fuente de aminoácidos esenciales

Minerales • Diversas funciones en el organismo

Fase III • FINALIZACIÓN

• No reciben alimento en las

En función del sexo.

• Formulación de dietas diferentes

• Ma nuales de información sobre el

• Se a limenta de forma completa desde el primer día hasta las 9 semanas de

La aportación diaria de alimento depende de la

CALIDAD DEL POLLO

Aporte nutricional del pollo

Factores ante mortem

• Endurecimiento de la cutícula amarilla de la

Factores ante mortem

Factores ante mortem

Factores post mortem

Factores post mortem

Descolgado de Lavado previo a la

MC MVZ José Antonio Solano García

Huevo Carne Aves Aves de

PRODUCCIÓN PECUARIA 2019 (%)

PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES

PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES

CONSUMO PER CÁPITA

PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE POLLO

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE

Informe Informe de visita Requisición Inventario de granja Registro

Se practica a) Pollo de a) Pollo de a) Pollo de a) Pollo de a) Pollo de

Periodicidad a), b) y c) Diario. Cada 3er día. Mensual. Mensual. Semanal.