GLÚCIDOS

GLÚCIDOS
 Son principios inmediatos orgánicos formados
por

C O H
Además del nombre de GLÚCIDOS también se llaman:

AZÚCARES HIDRATOS DE CARBONO CARBOHIDRATOS

funciones

ENERGÉTICA ESTRUCTURAL
 CLASIFICACIÓN

OSAS OSIDOS

MONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS POLISACÁRIDOS

OLIGOSACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
 Fórmula empírica es Cn H2n On

Características generales

Dulces solubles cristalizables se pueden

caramelizar

REDUCTORES
 Quimicamente son OSAS

Las OSAS son polialcoholes con un grupo carbonilo

grupo carbonilo C O

H R’
R C O C O
R
Aldehido Cetona
 polialcohol + grupo carbonilo = OSA

ALD OSA
CET OSA

O
1
C H2OH 1
C H2OH 1
C H
2
C O 2
C HOH
H 2
C OH
3
C H2OH
C H2OH
3 3
C H2OH
GLICEROL
DIHIDROXICETONA O
GLICERALDEHIDO
GLICERINA
 CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN

Nº de TRIOSAS PENTOSAS HEXOSAS

CARBONOS

POSICIÓN
DEL GRUPO ALDOSAS CETOSAS ALDOSAS CETOSAS ALDOSAS CETOSAS
CARBONILO
 TRIOSAS

ALDOSAS CETOSAS

GLICERALDEHIDO DIHIDROXICETONA

O
1
C H
1
C H2OH

H C
2
OH C
2
O

C H2OH
3 C H2OH
3
 PENTOSAS

ALDOSAS CETOSAS

RIBOSA DESOXIRRIBOSA RIBULOSA

O O
1
C H 1
C H
1
C H2OH

H C
2
OH H C
2
H C
2
O
C OH
3

C
3
OH C
3
OH H
H H 4
4 4 H C OH
H C OH H C OH
C H2OH
5
5
C H2OH 5
C H2OH
 PENTOSAS

¿En que se diferencian?

RIBOSA DESOXIRRIBOSA RIBULOSA

O O
1
C H 1
C H
1
C H2OH

H C
2
OH H C
2
H C
2
O
C OH
3

C
3
OH C
3
OH H
H H 4
4 4 H C OH
H C OH H C OH
C H2OH
5
5
C H2OH 5
C H2OH
 HEXOSAS

ALDOSAS CETOSAS

GLUCOSA GALACTOSA FRUCTOSA

O O 1
C H2OH
1
C H 1
C H
C
2
O
H 2
C OH H 2
C OH
HO HO C
3
H
3
C H HO 3
C H
H C
4
OH
H
4
C OH HO
4
C H
5

H
5
C OH H
5
C OH H C OH
6
C H2OH 6
C H2OH
6
C H2OH
 HEXOSAS

¿En que se diferencian?

GLUCOSA GALACTOSA FRUCTOSA

O O 1
C H2OH
1
C H 1
C H
C
2
O
H 2
C OH H 2
C OH
HO HO C
3
H
3
C H HO 3
C H
H C
4
OH
H
4
C OH HO
4
C H
5

H
5
C OH H
5
C OH H C OH
6
C H2OH 6
C H2OH
6
C H2OH
 ISOMERÍA
ISOMERÍA

Los isómeros tienen la misma fórmula empírica pero sus átomos están colocados
de diferente forma

ISOMERÍA ÓPTICA
ISOMERÍA FUNCIONAL O
ESTEREOISÓMEROS

ALDOSAS CETOSAS

DESVÍAN LA LUZ CARBONOS

POLARIZADA ASIMÉTRICOS

IZQUIERDA DERECHA

LEVÓGIROS DEXTRÓGIROS
ISOMERÍA
ISOMERÍA ÓPTICA
ÓPTICA
O
O
ESTEREOISÓMEROS
ESTEREOISÓMEROS
 Carbono asimétrico

Carbono que está unido a cuatro radicales diferentes

O
1
C H
H C OH
2

3
C H2OH

GLICERALDEHIDO
 O
1
C H
H 2
C OH

H
3
C OH
4
H C OH
5
C H2OH
RIBOSA
 DESVÍAN LA
LUZ
POLARIZADA

IZQUIERDA DERECHA

LEVÓGIROS DEXTRÓGIROS

Águeda Mª Barcia Iravedra

I.E.S. Monte Castelo
 ENANTIÓMEROS

O O
1
C H 1
C H
H 2
C OH HO 2
C H
3
C H2OH 3
C H2OH

D-GLICERALDEHIDO L-GLICERALDEHIDO

Águeda Mª Barcia Iravedra

I.E.S. Monte Castelo
 ENANTIÓMEROS

O O
1
C H H 1
C
H 2
C OH HO C
2
H
H 3
C H H 3
C H

OH OH

D-GLICERALDEHIDO L-GLICERALDEHIDO
 EPÍMEROS

O O
1
C H 1
C H
H C
2
OH H C
2
OH
HO C
3
H HO C
3
H
H C
4
OH HO C
4
H
5
H C OH H
5
C OH
6
C H2OH 6
C H2OH
GLUCOSA GALACTOSA
ANÓMEROS
ANÓMEROS
 O O
H 1
C H 1
C
H C
2
OH H C
2
OH
H C
3
OH H C
3
OH
4
H C OH H
4
C OH
5
C H2OH 5
C H2OH

RIBOSA
 OH CH2OH
H O
1
C 5 H

H C
2
OH 4 1
Carbono
anomérico
H H
H C
3
OH 3 OH OH hemiacetálico
4 H
H C O
2

5 OH OH
C H2OH Ribofuranosa

RIBOSA
 OH
H CH2OH
1
C O OH
5

H C
2
OH
4 1
H H
H C
3
OH
H
4 H
C O H
3
2

5
C H2OH OH OH
RIBOSA Ribofuranosa
 CH2OH
O OH
CH2OH
O
5 5 OH

4 1 4 1
H H H H

3 H H
H 2 H
3
2

OH OH OH H
Ribofuranosa Desoxirribofuranosa

¿En que se distinguen?

 OH
H 1
C
H 2
C H

H
3
C OH
4
H C O CH2OH
CH2OH
O O
5 H
5
C H2OH 5 OH
DESOXIRRIBOSA
4 1 4 1
H H H H

3 OH 3 H
H 2 H 2

OH H OH H
Desoxirribofuranosa Desoxirribofuranosa
 O
H O
1
C H 1
C
H C
2
OH
H C
2
OH
HO C
3
H
HO C
3
H
H C
4
OH
H C
4
OH
C OH
5
H 5
H C OH
6
C H2OH 6
C H2OH
GLUCOSA
 CH2OH
6

5 O
4 1
OH OH
H OH OH
1
C 3 2

OH
H C
2
OH Glucopiranosa 6 CH2OH
HO C
3
H
5 O OH
H C
4
OH
5 4 1
H C O OH
6
C H2OH OH 3 2

OH
Glucopiranosa
 CH2OH
O OH
6

1
C H2OH 5
H
2
Fructofuranosa
OH
C O
2 1
4 CH2OH
H 3
HO 3
C H
H
H
4
C OH OH
CH2OH
5 O
H C O H 6 1
CH2OH
6
C H2OH 5 2
fructofuranosa H OH
FRUCTOSA
4 OH
H 3

OH H
 CH2OH
O OH
6

5 2
H Fructofuranosa
OH
1
4 CH2OH
H 3

CH2OH CH2OH
O OH OH H O OH
5 5

4 1 4 1
H H H H

3 H 3 H
H 2 H 2
¿En que se distinguen?
OH OH OH H

Ribofuranosa Desoxirribofuranosa
DISACÁRIDOS
 Características generales

Dulces Solubles

Color blanca cristalizables

Se pueden
caramelizar
 CH2OH CH2OH
6 6

5 O 5 O
4
OH
1
+ 4
OH
1

OH 3 2
OH OH 3 2 OH

OH OH

Glucopiranosa Glucopiranosa

H2O
 MALTOSA

CH2OH CH2OH
6 6

5 O 5 O
4 1 4 1
OH OH
OH 3 2 O 3 2 OH

OH OH
ENLACE
O-GLUCOSÍDICO
REDUCTORA

ENLACE
MONOCARBONÍLICO Da
positivo
con el
reactivo
de
Fehling
 CH2OH
6

5 O
4
OH
1
Glucopiranosa
OH 3 2 OH

OH
CH2OH
O OH
6

5 2
H OH Fructofuranosa
1
4 CH2OH
H 3

OH H
 CH2OH
6

5 O SACAROSA

4 1
OH
ENLACE
OH 3 2 O DICARBONÍLICO

OH
H2O NO REDUCTORA
CH2OH
O
6

Da negativo con el
5 2
H reactivo de Fehling
OH
1
4 CH2OH
H 3

OH H
 HIDRÓLISIS

CH2OH CH2OH
6 6

5 O 5 O
4
OH
1 4
OH
1
+ H2O

OH 3 2 O 3 2 OH

OH OH

H+ OH-
 CH2OH CH2OH
6 6

5 O 5 O
4
OH
1
+ 4
OH
1

OH 3 2 O H OH 3 2 OH

OH OH
Glucopiranosa Glucopiranosa
H+ OH-
 LACTOSA

CH2OH CH2OH
6 6

OH 5 O 5 O OH

4 1 O 4 1
OH OH
3 2 3 2

OH OH

Galactopiranosa Glucopiranosa
 CELOBIOSA

CH2OH CH2OH
6 6

5 O 5 O OH

4 1 O 4 1
OH OH
OH 3 2 3 2

OH OH

Glucopiranosa Glucopiranosa
POLISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
Macromoléculas (polímeros) formados por muchos monómeros, entre 300 a 5000

Pueden ser

HOMOPOLISACÁRIDOS HETEROPOLISACÁRIDOS

MONÓMEROS ALMIDÓN MONÓMEROS

IGUALES DISTINTOS

GLUCÓGENO
HEPARINA
CELULOSA
AGAR-AGAR
QUITINA
 CARACTERÍSTICAS GENERALES

No son
dulces No
cristalizables
Insolubles en
agua

NO
REDUCTORES
 FUNCIÓN

DE RESERVA ESTRUCTURAL

ALMIDÓN GLUCÓGENO CELULOSA QUITINA

ORIGEN VEGETAL

ORIGEN ANIMAL
 ALMIDÓN
ALMIDÓN

AMILOSA
O O O

AMILOPECTINA

O O O
O

O O O
 GLUCÓGENO
GLUCÓGENO

Polisacárido de reserva animal Músculos e hígado

Moléculas muy ramificada (cada 8 moléculas de glicosa) con uniones (1-4) e (1-6)
de -D glucosas
 CELULOSA
CELULOSA

Polisacárido estructural Paredes celulares de las células vegetales

Molécula lineal Formada por uniones (1-4) de b-D glucosas

Hidrólisis por celulasa produce celobiosa. Solo tienen celulasa los

microorganismos y bacterias simbiontes que se encuentra en el intestino de
animales herbívoros y en los insectos xilófagos.
 Teredo navalis
Lepisma saccarina
 QUITINA
QUITINA

Polisacárido estructural parecido a la celulosa pero de origen animal

Exoesqueleto Pared celular

de los insectos de los hongos

Es un polímero de N-acetil-D-glicosamina (glúcido

derivado de la glucosa, el grupo hidroxilo de C 2
se substituye por un grupo acetil-amina)