Instituto técnico superior

comunitario

Título:
Trabajo final seguridad e higiene alimentaria 102-05

Estudiante:
Sebastián Medina Trinidad
2023-2286

Maestra:
Rossmary Montes de oca.

Fecha:
27 de noviembre 2023
Introducción
El siguiente trabajo presenta un resumen de los temas impartidos
en la materia seguridad e higiene alimentaria 102, sección 05, en
el cuatrimestre septiembre-diciembre 2023.

Desarrollaremos conceptos básicos de la materia, cómo ¿Qué es

la seguridad alimentaria?, hablaré sobre los agentes
contaminantes, las medidas de seguridad que hay que tomar en
una cocina, la importancia de la limpieza, la importancia de la
higiene personal y el correcto lavado de manos, entre otros
temas de suma importancia.
Unidad 1: Principios generales.
¿Qué es la seguridad alimentaria?
La seguridad alimentaria es el conjunto de medidas que
garantizan que los alimentos que consumimos sean inocuos y
conserven sus propiedades nutritivas.

Cuando hablamos de inocuidad, nos referimos a qué no nos haga

daño, y se encuentre en su estado óptimo de consumo.

Tener buenas prácticas de higiene alimentaria garantiza la salud

de los consumidores y el crecimiento económico de una empresa
que se dedique al manejo de alimentos. Estás práctica de higiene
y seguridad alimentaria deben aplicarse en todas las etapas de la
cadena alimentaria.

La cadena alimentaria es el conjunto de etapas por las que pasan

los alimentos desde su producción, en el campo o en el mar,
hasta que llegan al consumidor final. Estos pasos son: campo,
procesamiento, comercialización y mercado internacional y
nacional.

Cada una de estas etapas es de suma importancia y se debe

realizar siguiendo las normas de seguridad e higiene alimentaria
debidas, para garantizar que el producto final llegue a la mesa del
consumidor manteniendo toda su inocuidad libre de cualquier
agente contaminante.
Los agentes contaminantes son sustancias o elementos que
pueden ser perjudiciales para el medio ambiente, la salud
humana o la calidad de los alimentos. Estás según su naturaleza
se clasifican en:
● Agentes físicos: objetos como cristales, huesos, objetos
personales, pelo, uña etc.
● Agentes químicos: como productos de limpieza o sustancias
tóxicas, etc.
● Agentes biológicos: seres vivos como microorganismos,
insectos, roedores, aves, etc.

La contaminación biológica debida a los microorganismos es la

principal causa de las enfermedades contraídas por ingestión de
alimentos. Estas pueden estar en el mismo desde su propio
origen como las bacterias propias de la carne cruda y algunas
frutas y vegetales. Aunque también puede llegar a el debido a
distintas razones como:
● No utilizar agua potable.
● Manipular los alimentos en ambientes sucios o cerca de
sustancias tóxicas.
● Manipular incorrectamente los alimentos, sin guardar las
normas higiénicas o usando ropa de trabajo inadecuada,
entre otras.

Las personas pueden transmitir microbios a los alimentos a

través de la saliva, las manos, las uñas y las heridas infectadas.
También los utensilios mal lavados, las superficies de trabajo
sucias y la ropa contaminada pueden ser fuentes de
contaminación.
Animales como ratas, ratones e insectos pueden transportar
gérmenes en su piel o patas. Incluso los animales domésticos
pueden ser portadores de microorganismos.

La mayoría de bacteria son perjudiciales y representa la principal

fuente de contaminación en los alimentos debido a que se
encuentran en cualquier lugar del entorno vital del ser
humano (agua, aire, suelo...) e incluso sobre las personas,
animales, y dentro de los mismos.

Los microorganismos necesitan tiempo para crecer y

multiplicarse. En condiciones favorables (humedad, temperatura)
el crecimiento puede producirse cada 20 o 30 minutos.

Temperatura: las bacterias responsables de intoxicaciones

crecen a temperaturas de entre 5º C y 60º C, considerada la zona
de peligro.

Humedad: las bacterias también necesitan agua para crecer; sin

este componente, el crecimiento disminuye o se detiene, de ahí
que una de las formas utilizadas para alargar la vida de algunos
alimentos sea la deshidratación.

En el desarrollo bacteriano de los alimentos también influyen

otros factores como es el pH y la composición del alimento.
Algunos alimentos son más propensos a desarrollar
microorganismos más rápido que otros.
Unidad 2: Enfermedades de transmisión
alimentaria
Los alimentos de alto riesgo son aquellos que, por sus especiales
características de humedad, composición, etc. Constituyen un
medio de cultivo ideal para el desarrollo de gérmenes. A través
de los alimentos se pueden transmitir múltiples enfermedades.

Las enfermedades de transmisión alimentaria más frecuentes se

deben a la contaminación de los alimentos con gérmenes
patógenos y a su posterior multiplicación incontrolada. En la
mayoría de los casos son consecuencia de un tratamiento
incorrecto de los alimentos Durante su obtención, transformación,
almacenamiento o preparación.

Manipulación y conservación incorrecta de alimentos y

platos preparados
La manipulación incorrecta de alimentos, como la preparación
excesiva con más de 2 horas de antelación, expone los platos a
condiciones que favorecen el desarrollo de gérmenes. Mantener
platos en caliente a temperaturas inferiores a 65 °C puede
propiciar el crecimiento bacteriano.

El enfriamiento lento y la refrigeración inadecuada de platos

cocinados también aumentan el riesgo de desarrollo de
gérmenes. Además, cocinar insuficientemente, recalentar
inapropiadamente o descongelar incorrectamente los alimentos,
contribuyen a la aparición de estás enfermedades.
Contaminación cruzada entre productos crudos y alimentos
cocinados
La contaminación de alimentos muchas veces no ocurre de forma
directa, sino a través del contacto con otros alimentos crudos,
utensilios, insectos o superficies contaminadas. Este hecho se
conoce como contaminación cruzada.

Contaminación debida a equipos y manipuladores Infectados

Los equipos de tratamiento de alimentos han de estar
perfectamente limpios; en caso contrario pueden ser una fuente
de contaminación. A su vez, los malos hábitos higiénicos de los
manipuladores de alimentos potencian los riesgos de
transmisión de enfermedades.

Métodos y procedimientos de prevención de enfermedades

alimentarias
Para mantener los alimentos libres de bacterias dañinas y por
tanto, prevenir la aparición de enfermedades alimentarias deben
aplicarse cuatro medidas fundamentales: limpiar, separar, cocinar
y refrigerar.

Limpiar: Es importante lavarse las manos, utensilios y superficies

de cocina para evitar la propagación de bacterias.

Separar: Mantén separados los alimentos crudos de los cocidos

para evitar la contaminación cruzada. Utiliza tablas de cortar y
utensilios diferentes para cada tipo de alimento, y lavarnos las
manos luego de manipular alimentos crudos. No colocar nunca
alimentos cocinados en recipientes o superficies que hayan
estado en contacto con alimentos crudos.
Cocinar: Asegúrate de cocinar los alimentos a las temperaturas
adecuadas para eliminar las bacterias dañinas.

Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura

interna de los alimentos. El centro este debe estar en una
temperatura mínima de 65° C. Esto varía según el alimento.

Refrigerar: Almacena los alimentos perecederos en el

refrigerador a temperaturas seguras para evitar el crecimiento de
bacterias. No dejes los alimentos fuera del refrigerador por
mucho tiempo. Debemos recordar que las temperaturas menores
a 5° C realentiza el crecimiento bacteriano.

A la hora de descongelar los alimentos nunca hacerlo a

temperatura ambiente; hacerlo en el frigorífico, mediante chorro
continuo de agua fría o en el microondas.

Unidad 3: Higiene personal

El cuerpo humano como fuente de contaminación
Las personas que manipulan alimentos son una de las principales
fuentes de contaminación. Podemos contaminar los alimentos
con agentes biológicos (gérmenes y bacterias que poseemos) y
con agentes físicos (pelo, uñas, caspa) que pueda caer sobre el
alimento.

Las partes del cuerpo humano a Las que se debe prestar

especial atención cuando se manipulan alimentos son:
Mano y piel: debemos lavarnos las manos con frecuencia y antes
de empezar a trabajar, mantener las uñas cortas y libre de
suciedad, además de no llevarlas pintadas.

Procedimiento correcto para el lavado

de las manos
● Mojar las manos y antebrazos con agua caliente.
● Enjabonar desde los codos hasta las uñas, frotando con
firmeza al menos durante 20 segundos.
● Cepillar las uñas, para quitar restos de mugre
● Aclarar bien con agua fría, permitiendo así que se cierren
los poros.
● Secar con toalla de papel absorbente y finalmente aplicar
gel desinfectante.

Nariz, boca y oídos: en la nariz y en la boca del 40-45 % de las

personas se encuentra un tipo de bacteria llamada
Staphylococcus aureus. Este se disemina muy fácilmente al
hablar, toser o estornudar y son los causantes de muchas
toxiinfecciones alimentarias.

El pelo: este puede llegar a caer sobre los alimentos además de

las caspa y cualquier suciedad que tengamos en nuestra cabeza.
Joyas y objetos personales: en estás se acumulan bacterias y
suciedad que pueden llegar al alimento, por esto deben evitarse
durante la manipulación de estos.
Importancia de la ropa de trabajo
Es importante que la ropa de trabajo esté siempre limpia y sea de
color claro. Se recomienda que no tenga bolsillos ni cremalleras,
que sea amplia y permita moverse con facilidad. También es
importante que esté hecha de tejidos que absorban el sudor y
sea lavable o desechable.

El calzado de trabajo también debe estar limpio y ser diferente al

de calle. Si se usan guantes, deben estar limpios y sin roturas. Lo
mejor es usar guantes desechables.

La ropa de trabajo no es un accesorio es una medida se

seguridad que les protege de posibles accidentes y lecciones que
se pueda tener en la cocina.

Unidad 4: Limpieza desinfección y

control de plagas
Todo el material utilizado para la limpieza de los locales de
manipulación de alimentos, debe guardarse en lugares donde no
pueda contaminar los alimentos, utensilios, equipamientos o ropa
de trabajo.

Las soluciones desinfectantes deben prepararse en el momento

de su uso, con el objetivo de que no pierda eficacia. Se debe
tener en cuenta que los instrumentos que utilizamos para limpiar
también generan bacterias y gérmenes por esto deben laverse
con frecuencia.
Condiciones optimas de los locales, maquinaria y utillaje
para la Manipulación de alimentos.
Las instalaciones dedicadas a la Manipulación de alimentos han
de diseñarse de modo que permitan la limpieza y desinfección de
todas las superficies.

Los suelos: deben ser impermeables, lavables y antideslizantes.

Es importante que no tengan grietas, desniveles, u hoyos para
evitar la acumulación de suciedad y el crecimiento de
microorganismos. Deben tener una pequeña inclinación para
facilitar el drenaje de líquidos.. Estos no se deben barrer en seco
para evitar la producción de polvo. El cual puede caer en la
superficie e instrumentos de trabajo y contaminarlos.

Las paredes: al igual que el piso debe ser liso sin grietas ni
agujeros, además de estar pintadas de un color claro, que
permita visualizar la suciedad.

El techo debe construirse con materiales que impidan la

acumulación de suciedad y reduzcan al máximo la condensación
de vapor y la aparición de humedad. Los angulos formados por el
techo y la pared deben ser redondeados para facilitar su limpieza.

Las ventanas hacia el exterior se le debe poner protección contra

insectos para evitar que estos entren al local de manipulación de
alimentos.

Características de los equipos y utensilio

Los equipos y utensilios que vayan a entrar en contacto con
alimentos deben estar fabricados con materiales no absorbentes,
resistentes a la corrosión y capaces de soportar repetidas
operaciones de limpieza y desinfección. Además, han de
utilizarse materiales que no transmitan sustancias tóxicas u
olores y sabores indeseados a los alimentos. Estos deben ser
guardados en lugares óptimos donde no se contaminen.

Los útiles y equipos de trabajo deben limpiarse y, en su caso,

desinfectarse inmediatamente después de su utilización.
Además, debe establecerse un sistema regular de limpieza para
aquellos utensilios que no se utilizan a menudo. Es importante
desinfectar cuidadosamente todos los equipos y utensilios
utilizados para la manipulación de alimentos crudos antes de
emplearlos para manipular alimentos cocinados o listos para ser
consumidos.

Condiciones ambientales de los locales de manipulación

Temperatura: Los alimentos perecederos deben almacenarse a
temperaturas seguras, como 4°C o menos para alimentos
refrigerados y -18°C o menos para alimentos congelados.
Humedad: Controlar la humedad relativa entre 50% y 60% ayuda
a prevenir la proliferación de microorganismos.

Ventilación: Una buena ventilación mantiene el aire fresco,

controla la temperatura y la humedad.

Iluminación: Es importante tener una iluminación adecuada para

una buena visibilidad y prevenir la contaminación.
Los servicios higiénicos
Estos deben estar separados de cualquier zona donde se
recepciones, almacenen, preparen o sirvan alimentos. Los
retretes deben estar aislados y tener ventilación independiente.

Métodos y procedimientos de limpieza y desinfección

Limpieza es el conjunto de acciones que se realizan para eliminar
la suciedad. Mientras que desinfección es el conjunto de
acciones que se realizan para eliminar o disminuir el número de
bacterias presentes en un objeto, superficie, etc. Ambas son
operaciones fundamentales que deben realizarse en las
instalaciones de manipulación de alimentos.

En todos los establecimientos donde se manipulan alimentos

debe existir un plan de limpieza y desinfección en el que queden
establecidos claramente la persona, frecuencia y la manera en la
que se limpiará

¿Cómo lavar correctamente?

Si usamos lavavajillas la temperatura del agua debe ser de
mínimo 80°c para asegurar la destrucción de las bacterias.

Si en lavado de los utensilios se realiza a mano se debe seguir

una serie de pasos:
● Retirar previamente los restos adheridos a los utensilios
para facilitar su posterior lavado..
● Clasificar los utensilios por orden de menor a mayor
suciedad.
● Utilizar abundante agua caliente a la que se le habrá
añadido un detergente, frotando para eliminar restos.
 ● Aclarar perfectamente los utensilios con agua muy caliente.
● Aplicar el desinfectante, en caso de ser necesario,
respetando el tiempo de actuación, y volver a aclarar.
● Dejarlos escurrir y secar al aire en una zona separada de las
áreas de trabajo. En el caso de que se utilicen paños para
secar, éstos deben renovarse después de cada uso. Son
preferibles los de un solo uso

Manejo de residuos
Las basuras se almacenan en contenedores situados dentro de
los locales de manipulación. En cualquier caso, han de estar
construidos con materiales fácilmente lavables y desinfectables,
no deben ser excesivamente grandes para evitar acumular
exceso de basura durante largos períodos de tiempo. Se deben
abrir mediante un pedal para evitar tener que tocar la tapa con las
manos mientras se manipulan alimentos.

En muchos locales de manipulación de alimentos se implementa

un sistema de reciclaje con la finalidad de proteger y contribuir al
medio ambiente.

El reciclaje exige la separación de residuos segun su origen. En

el sector alimentario esta es una medida cada vez más
extendida. Es frecuente que en los locales de manipulación de
alimentos se haga una recogida selectiva de basuras. Para ello
los residuos se desechan tras separarlos en 4 categorías: papel y
cartón, plásticos y envases, vidrio y materia orgánica.

Los cubos de basura han de lavarse y desinfectarse a menudo y

se guardarán en una habitación cerrada destinada a este fin.
Control de Plagas
Cuando hablamos de manipulación de alimentos denominamos
plagas a aquellos animales que, en contacto con los alimentos,
producen su alteración o contaminación, o que simplemente
resultan molestos. En cualquier caso, las plagas deben
controlarse para prevenir la difusión de enfermedades, para
impedir la pérdida material de alimentos y para cumplir las leyes
establecidas al efecto. Para saber si se tiene un problema de
plagas se debe prestar atención a los siguientes indicadores:

● Los propios animales, vivos o muertos, o sus larvas o

pupas.
● Los excrementos de los roedores.
● La aparición de sacos, cajas y envases roídos.
● El derrame de alimentos cerca de sus envases, señal de
que éstos últimos han sido dañados.
● Las manchas grasientas que producen los roedores
alrededor de las cañerías.

Algunas medidas importantes que se deben tomar para controlar

las plagas en las instalaciones:

● Instalar mallas metálicas en las ventanas y aberturas para

evitar el acceso de plagas.
● Cubrir o sellar pequeños huecos donde los roedores
puedan entrar.
● Mantener una limpieza y desinfección adecuada para evitar
el acceso a alimentos y agua.
 ● Depositar las basuras en contenedores bien tapados y
limpiar el entorno regularmente.
● Realizar inspecciones periódicas y tomar medidas rápidas
para eliminar las plagas si ingresan.
● Siempre que se utilicen medidas de lucha activas, es
importante realizar un análisis detallado de la plaga y utilizar
los productos adecuados.

Es recomendable que estas medidas sean implementadas por

empresas o personal especializado.

Unidad 5: autocontrol El sistema HACCP

El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Control de Puntos
Críticos) es un enfoque sistemático para identificar, evaluar y
controlar los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria.
Fue desarrollado en la década de 1960 por la NASA para
garantizar la seguridad de los alimentos en la industria espacial.
Obtuvieron tan buenos resultados que su aplicación actualmente
es obligatoria en todos los establecimientos dónde se manipulen
alimentos.

El sistema HACCP es un método que permite a la propia

empresa autoanalizarse y asegurar la inocuidad de sus
productos. Este es un método preventivo, que analiza los
posibles problemas que pueda presentar el producto y
sistemático que se aplica en todo el proceso de elaboración del
mismo.
¿Cómo se aplica el sistema HACCP?
Una descripción sencilla de cómo se aplica un sistema HACCP
se resume en las siguientes etapas:

● Primero se constituye un equipo de trabajo.

● Luego se describen los productos o grupos de productos
que se van a elaborar y el uso que se va a hacer de ellos
(¿a qué personas va dirigido?, ¿cómo se van a envasar?,
etc.).
● Después se elabora un diagrama de flujo del proceso.
● Posteriormente se analizan los peligros, tanto físicos, como
químicos y microbiológicos, asociados a cada una de las
etapas del proceso y se describen las medidas preventivas
para evitarlos o controlarlos.
● Una vez analizados los peligros, se determinan cuáles son
los puntos de control crítico.

Los Puntos de Control Crítico son aquellos puntos,

procedimientos o etapas del proceso donde es posible ejercer un
control, y éste es fundamental para evitar o minimizar un
determinado peligro.

● Posteriormente se establecen unos límites aceptables de

operación, un sistema de vigilancia para los puntos de
control crítico y las acciones correctoras que, en caso
necesario, se deben aplicar (cuando se compruebe que un
punto crítico está fuera de control).
● Por último, se debe establecer un sistema de registro y
archivo, y verificar que el sistema HACCP funciona
eficientemente.
Unidad 6: Características Particulares de
Algunos Grupos Sectoriales
Es normal pensar que solo los manipuladores de alimentos son
los únicos encargados en mantener la inocuidad de los alimentos,
sin embargo existen otras personas que colaboran en esta labor.
Todos, tanto profesionales de la gastronomía como personas que
preparan comida en casa, tenemos la responsabilidad de
manipular los alimentos de manera segura. Si seguimos normas
higiénicas adecuadas, evitaremos enfermedades en nuestras
familias y clientes.

Las medidas más eficaces para prevenir estas enfermedades son

las higiénica. Ya que en la mayoría de los casos es el
manipulador el que interviene como vehículo de transmisión, por
actuaciones incorrectas, en la contaminación de los alimentos.

Estas son algunas de las enfermedades más frecuentes que se

pueden contraer al consumir agua y alimentos contaminados:
● Salmonelosis: Intoxicación alimentaria causada por la
bacteria salmonella.
● Amebiasis: Parásito que se adquiere a través de la ingestión
de alimentos o líquidos contaminados.
● Cólera: Enfermedad infecciosa aguda que también se
adquiere al consumir alimentos o líquidos contaminados.
● Hepatitis A: Enfermedad hepática que se transmite
principalmente cuando se come o bebe algo contaminado
por heces de una persona infectada.
 ● Botulismo: Esta rara, pero sería enfermedad que se contrae
al consumir alimentos contaminados por una toxina
(veneno) producida por una bacteria llamada Clostridium
botulinum.

Manejo de carnes y productos cárnicos

(embutidos)
Las carnes de res, cerdo y aves ocupan un lugar importante en
cuanto a volúmenes de preparación, y también, en lo referente a
peligros potenciales. Evidentemente. Es una de las materias
primas más exigentes en cuanto a cuidados para garantizar su
buen estado sanitario. Para lograr esto es importante considerar :

● Estado sanitario de los animales faenados.

● Condiciones higiénicas del transporte de animales antes de
la faena.
● Refrigeración y maduración adecuada de las canales o los
cortes.
● Almacenamiento y manejo adecuados en la planta.
● Evitar la contaminación cruzada.

Descongelación de las carnes

El proceso óptimo de descongelado de carne se debe realizar a
temperaturas entre 0 y 5 grados centígrados y de forma lenta,
Otra alternativa para el descongelamiento, es efectuarlo con
agua, si se hace medienta este método es necesario tener en
cuenta que, al colocar varios trozos de carne en la misma agua,
existe la posibilidad de contaminación cruzada.
Corte de las carnes
El fraccionamiento de las carnes trae como consecuencia,
aumentar la superficie expuesta a la contaminación, se liberan
líquidos ricos en nutrientes y se puede causar contaminación a
través de los utensilios o maquinaria de corte. Esta etapa, por lo
general, favorece la proliferación microbiana y por eso se hace
necesario desarrollar operaciones minuciosas de limpieza y
desinfección a equipos, utensilios y superficies, después de cada
proceso.

Preparación de las carnes

Las aves, carnes rellenas y otros productos que contengan carne,
deben cocinarse hasta calentar todas las partes del alimento, a
una temperatura de por lo menos 71 °c sin interrupción del
proceso de cocción. En cuanto al cerdo y cualquier otro alimento
que contenga dicha carne, se cocina hasta calentar todas las
partes del alimento a una temperatura superior a los 74 grados
centígrados. Es de vital importancia prestar atención a la
temperatura y que está sea la temperatura interna del corte.

Pescados y derivados
Es importante seleccionar y conservar adecuadamente el
pescado en hielo durante el transporte. La congelación a -18°C
prolonga su vida útil sin perder calidad y su posterior
descongelación es similar a las carnes se puede hacer en agua
corriente a menos de 20°C.

Preparación
Las distintas variedades de productos de la pesca se preparan
por lo general a la plancha, en cuya cocción tienen que alcanzar
una temperatura de por lo menos 65 °C en todas sus partes..
Leche y Productos Lácteos
La composición de la leche reúne excelentes condiciones para la
multiplicación de la mayoría de las bacterias, es un alimento muy
susceptible a la contaminación desde el mismo momento de la
ordeña, pero si estos son adecuadamente seleccionados y
manejados desde su ingreso a la planta y durante la
manipulación, su uso en las diferentes preparaciones no debe
significar mayor riesgo.

Comercio Minorista y Almacenes

En el establecimiento donde se preparan alimentos se deben
tomar todas las medidas necesarias para disminuir la
probabilidad de contaminación en los alimentos. Estas prácticas
se conocen como buenas prácticas de manufactura (BPM) o
buenas prácticas de fabricación (BPF), y deben ser reconocidas
por el manipulador de alimentos.

 La ubicación
● El diseño
● los materiales de construcción.
● la iluminación y ventilación

Entre otras características desarrolladas en el tema anterior, son

criterios que debemos considerar en los comercios minoristas y
almacenes.

Las bebidas
Toda bebida consumida debe cumplir con los requisitos de
potabilidad del agua. Además, el hielo debe ser manipulado con
cuidado, ya que puede ser una fuente de contaminación.
Manejo de frutas y hortalizas
El lavado y desinfección de frutas y hortalizas es una de las
rutinas que deben realizarse con mayor rigor en la cocina, toda
vez que constituyen la materia prima para la preparación de
variados platos que muchas veces se consumen crudos. En las
verduras de hojas, primero se debe eliminar las hojas externas
que contienen suciedad y posteriormente el lavado con
abundante agua potable y a chorros para procurar una limpieza
profunda y para su desinfección se deben utilizar desinfectantes
derivados del cloro como soluciones de hipoclorito.

Panadería, pastelería
Toda materia prima que utilizamos debe ser de la mayor calidad
posible y en el caso de los huevos es recomendable lavarlos ante
de usarlo ya que puede contener restos de materia fecal de las
gallinas, además de ser una fuente de contaminación de la
Salmonela.

En los trabajos de repostería es muy frecuente el uso de

utensilios como las mangas y boquillas para adornar las
preparaciones con cremas o preparaciones a base de estas, y si
no son lavadas cuidadosamente y desinfectadas después de
cada uso, significan un riesgo importante de contaminación.

Es importante mantener los productos a la temperatura adecuada

y controlar el tiempo de almacenamiento. Algunos productos
enlatados, especialmente de frutas, son seguros debido a su
proceso de elaboración industrial.
Conclusión
Podemos concluir que es fundamental tomar ciertas
precauciones para garantizar la calidad y seguridad de los
alimentos.

Luego de conocer los agentes contaminantes podemos tomar

medidas para proteger a los alimentos de estos agentes. Algunas
de estas medidas es algo tan simple como mantener una buena
higiene personal al manipular los alimentos, y utilizar la
vestimenta adecuada. También debemos asegurarnos que el
local destinado a la manipulación de alimentos cumpla con las
características ya establecidas, que facilite la eliminación y
prevención de bacterias.

Las maquinarias e instrumentos usados deben cumplir estos

estándares de higiene y calidad. Porque como vimos todos los
pasos de la cadena alimentaria son importante y los procesos por
lo que pasan la materia prima, hasta convertirse en alimentos, se
deben llevar cumpliendo las reglas de seguridad e higiene
alimentaria establecidas.

Debemos recordar que hay alimentos más propensos al

desarrollo bacteriano, debido a su composición, pero si los
cocinamos a la temperatura exigidas, estos no podran en riesgo
nuestra salud, la de nuestros familia o la de nuestros clientes.
Cómo manipuladores de alimentos debemos conocer todos estas
medidas, aprenderlas y aplicarlas en nuestra casa y trabajo,
garantizando siempre la inocuidad de nuestros platos

Mi opinión:
¿Cuál fue el tema que más me gustó ?
El tema de la higiene personal fue mi favorito, debido a que
aprendí el correcto lavado de manos la cual aplicó desde ahora
siempre. Además de aprender sobre que debo hacer y que debo
evitar a la hora de manipular los alimentos

¿Cuál fue el tema que menos me gustó?

El sistema HACCP es el que menos me gustó en un principio
porque no pude entenderlo y realizar la actividad de la semana
fue un dolor de cabeza. Pero ya luego de buscar ejemplos y
aprender como se aplica, vi lo fácil que es, y pude realizar la
asignación sin más problemas