PERSONAL DIRECTIVO DEL MINISTERIO DE EDUCACIÓN

Darlyn Xiomara Meza Lara

Ministra de Educación

José Luis Guzmán

Viceministro de Educación

Carlos Benjamín Orozco

Viceministro de Tecnologías Educativas

Carolina Ramírez
Directora General de Educación

Ana Lorena Guevara de Varela

Directora Nacional de Educación

Ana Marta Najarro Espinoza

Gerente de Programas Complementarios

Rosa Elena Chávez de Guevara

Jefa de Fortalecimiento Educativo

EQUIPO DE COORDINACIÓN TÉCNICA EQUIPO TÉCNICO DE APOYO

Rosa Elena Chávez de Guevara MINED Carolina del Carmen Rodríguez A. MINED
Sonia Estela Peraza MINED Oralia Robles Salvador MINED
María Teresa Hernández de Morán MSPAS Consuelo Esperanza Vega MINED
Delmy Linares FAO Concepción Claros de Flores MSPAS

EQUIPO CONSULTOR

Carmen Dárdano FAO

María del Carmen Rivas G FAO
María del Carmen Sosa FAO
Alicia Navarro FAO
Sonia Villalta de Ramos FAO
Nury Maldonado CALMA

Una producción del proyecto “Apoyo al desarrollo curricular de la Educación Básica para mejorar la
educación en Nutrición y Seguridad Alimentaria” (TCP/ELS/3101) Asistido técnica y financieramente por
FAO.

Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene
no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno
sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de autoridades, ni respecto de la limitación de
sus fronteras o límites.

Se autoriza la reproducción y difusión total o parcial de esta publicación para fines educativos sin previa autorización
escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente.
 índice
SEGUNDO CICLO
5 Presentación

7 Temática 1. Alimentación para una vida saludable

7 Actividad 1: ¿Es mi alimentación saludable? Cuarto, quinto y sexto

grados
16 Actividad 2: Conozcamos el valor nutritivo de los alimentos que
consumimos Sexto grado
25 Actividad 3: Conozcamos los cambios en la alimentación de
nuestra comunidad Quinto grado
27 Actividad 4: ¿Cuáles beneficios proporciona la lactancia
materna? Sexto grado

29 Temática 2. Alimentos sanos y seguros

4
29 Actividad 1: Manipulemos de manera higiénica los alimentos que
consumimos Cuarto y quinto grados
33 Actividad 2: Interpretemos el etiquetado de los alimentos
envasados Cuarto y quinto grados
37 Actividad 3: Interpretemos información sobre los descriptores en
las etiquetas de los alimentos Sexto grado

39 Temática 3. Nutrición y salud

39 Actividad 1: Interpreto mi estado nutricional Cuarto, quinto y sexto

grados
45 Actividad 2: Analicemos los factores que influyen en el estado
nutricional Sexto grado

51 Temática 4. Seguridad alimentaria y nutricional en la comunidad

51 Actividad 1: ¿Cómo preparar nuestro huerto escolar? Cuarto, quinto

y sexto grados
53 Actividad 2: Experimentemos con productos del huerto escolar
Sexto grado
56 Actividad 3: ¿Qué nos enseña el huerto escolar? Quinto y sexto grados
59 Actividad 4: Interpretemos nuestros derechos como consumidores
de alimentos Sexto grado
 segundo ciclo
Niño, niña y joven:

Te ofrecemos este libro de trabajo para que realices

actividades interesantes sobre alimentación saludable,
nutrición y seguridad alimentaria.

La práctica de hábitos alimentarios saludables es importante

para crecer sanos, sentirse bien y participar con alegría y
entusiasmo en las actividades diarias.

En este libro encontrarás ejercicios, proyectos y otras

actividades, como experimentos relacionados con el huerto
escolar y formas divertidas y fáciles de aprender más de las 5
ciencias naturales, con ayuda de tu profesor o profesora.

El contenido está organizado en cuatro temáticas llamadas:

1. Alimentación para una vida saludable

2. Alimentos sanos y seguros
3. Nutrición y salud
4. Seguridad alimentaria familiar y comunitaria

Esperamos que disfrutes aprendiendo y consumas alimentos

saludables.
 segundo ciclo
temática

Actividad 1
1 Alimentación para
una vida saludable
¿Es mi alimentación saludable?
Cuarto, quinto y sexto grados

• Recuerda los alimentos que 7

comiste ayer, en tu casa y
en la escuela. Escribe en tu
cuaderno el nombre de
ellos según el tiempo de
comida, como lo muestra
el CUADRO 1.

Cuadro 1. ¿Cuáles alimentos comí ayer?

Tiempo de comida Alimentos y bebidas

Desayuno

Refrigerio

Almuerzo

Refrigerio

Cena

Otros alimentos, bebidas y golosinas

 • Lee los alimentos que aparecen en el CUADRO 2; anota en tu cuaderno la
cantidad de cada uno de ellos, según lo que comiste ayer. Si no comiste de
alguno de los alimentos, deja en blanco el espacio o indica con NO.
• Si comiste otro tipo de alimentos, anótalo al final.

Cuadro 2. Mi Plan de Alimentación diaria

Alimentos que comí ayer Cantidad de alimento
(vasos, tazas, cucharadas, cucharaditas, número
de unidades, porciones, pedazos)

Tortillas y panes
Frijoles
Papas, arroz o pastas: macarrones,
fideos, coditos...
Plátano, camote, yuca
Frutas
Ensaladas: tomate, pepino, lechuga
8 u otros
Hojas verdes: chipilín, mora, hojas de
rábano o espinaca, verduras cocidas
Pollo, pescado o sardinas
Carne de res, menudos de pollo
Huevos de gallina
Leche, bebidas de mezcla de
cereales
Requesón, queso, cuajada
Aceite (en las comidas), crema,
aguacate, mayonesa
Azúcar (en refrescos u otras
preparaciones), miel
Agua
Otros alimentos, bebidas, golosinas

• Lee el CUADRO 3, que contiene información sobre la variedad y la cantidad de

alimentos que necesitas comer diariamente para crecer saludable.
 segundo ciclo
Cuadro 3. Plan de Alimentación Saludable
para adolescentes de 10 a 19 años

Alimentos recomendados
Comer diariamente las porciones indicadas
Tortillas o panes
o

Frijoles

Papa, arroz o pastas: o o

macarrones, fideos, coditos...
o o
Plátano o camote o yuca

Frutas variadas

Ensalada. Ejemplo: tomate,

pepino y lechuga
9
Verdura de hojas verdes. Ejemplo:
chipilín, mora, espinaca o o

Huevo o

Leche o bebida fortificada

Requesón o queso o

Aceite, crema o aguacate

o

Azúcar fortificada con vitamina

A, en refrescos

Agua

Alimentos recomendados
Comer al menos 2 o 3 veces por semana las porciones indicadas
Pollo, pescado o sardinas o

Comer al menos 1 vez por semana las porciones indicadas

Carne de res o menudos de pollo
 • Compara los alimentos que comiste (CUADRO
2) con los recomendados para tu edad
( CUADRO 3). Responde las siguientes
preguntas:

- ¿Cuáles alimentos te hizo falta comer

según el plan de alimentación
saludable?
- ¿Cuáles alimentos de los que comiste
o bebiste no aparecen en el plan?
- ¿Comiste de cada alimento las
cantidades recomendadas (CUADRO 3)?

• Participa en la dinámica que tu profesor o profesora orientará acerca de los

10 hábitos alimentarios que debes practicar para crecer saludable.

¿Cuáles hábitos alimentarios debes practicar para crecer saludable?

1. Consume una alimentación

variada

Comer diariamente alimentos de

los 6 grupos te ayuda a:
• Recibir las sustancias (nutrientes)
que necesitas para que tu
cuerpo funcione bien.
• Realizar con energía tus
actividades diarias.
 segundo ciclo
2. Incluye en todos los tiempos de
comidas alimentos del grupo:
granos, raices y platano

Los frijoles, las tortillas, el arroz

(granos), la yuca, la papa, el
camote (raíces) y los plátanos te
dan la energía que necesitas para:
• Hacer que tu organismo funcione
bien.
• Realizar tus actividades diarias.
• Reponer la que gastas
diariamente.
Los granos proporcionan además
algunas vitaminas y minerales, y el
plátano te da vitamina A.

11

3. Come todos los días una

cucharada de frijoles por cada
tortilla

Al combinar los frijoles con tortillas

obtienes una mezcla de
sustancias nutritivas comparables
a comer un huevo o un pedacito
de carne.
 4. Come todos los dias verduras y
hojas verdes

Las verduras y especialmente las

hojas verdes te dan muchas
vitaminas y minerales que ayudan
a:
• Fortalecer las defensas del
cuerpo y a la formación de los
huesos.
• Mantener saludables la vista, piel
y cabello.
• Crecer y fortalecer los músculos
• Utilizar el hierro de los alimentos
de origen vegetal.

Además proporcionan fibra, que

sirve para:
• Mejorar la digestión.
• Evitar el estreñimiento.
• Eliminar el exceso de grasa.
• Prevenir el cáncer del intestino
12 grueso.

5. Incluye frutas de estación en tu

alimentación diaria
Las frutas, al igual que las verduras,
son parte de una alimentación
saludable. Son útiles para:
• Enfermar menos de diarreas o
gripes.
• Proteger el sistema digestivo y
respiratorio.
• Tener un buen funcionamiento
de la vista.

La fibra que contienen las frutas:

• Evita el estreñimiento.
• Reduce el riesgo de padecer
obesidad y enfermedades del
corazón.
• Previene algunos tipos de
cáncer.
 segundo ciclo
6. Come por lo menos 3 veces
a la semana, huevo, leche
y sus derivados

Los huevos, la leche y sus

derivados, como los quesos
y el requesón, te proveen
de los nutrientes necesarios
para:
• Crecer.
• Formar y reparar huesos
y dientes.
La leche se puede sustituir
por bebidas a base de
mezclas de cereales.

7. Come carnes, menudos o higados

por lo menos una vez a la semana

Los alimentos de este grupo son

fuente de sustancias nutritivas
necesarias para:
13
• Formar, mantener y reparar
tejidos (músculos, piel, sangre,
pelo, huesos).
• Combatir infecciones.
Toda la familia, especialmente los
niños y niñas pequeños, las mujeres
embarazadas y las que dan de
mamar, deben comer de este
grupo de alimentos.

8. Consume sal de la casita con la ollita

azul porque tiene yodo
El yodo es un elemento necesario para
el desarrollo físico y mental de los niños y
niñas. La falta de yodo en el embarazo
causa que los niños y las niñas nazcan
demasiado pequeños o con problemas
mentales. Es necesario que todos los
miembros de tu familia consuman
diariamente sal yodada, la cual se
identifica por el símbolo de la casita con
la ollita azul.
 9. Asegurate que el azúcar que
consumes esté fortificada con
vitamina A

El azúcar le proporciona energía

(calorías) a tu cuerpo. Puedes
utilizarla en bebidas y comidas pero
en pocas cantidades, ya que su
consumo excesivo puede provocar
sobrepeso u obesidad.

10. Toma abundante agua segura todos

los dias

El agua es importante para el

funcionamiento de todo tu organismo
por ser parte de la sangre y demás
líquidos del cuerpo y esencial en el
mantenimiento de la temperatura
corporal.
14
El cuerpo pierde diariamente
aproximadamente 2 litros de agua,
debes reponerla tomando al menos
6 u 8 vasos de agua segura (hervida
o purificada con cloro o Puriagua) al
día.

La alimentación saludable te permite crecer, estar saludable y sentirte bien.

No olvides hacer algun tipo de ejercicio diariamente!!!

 segundo ciclo
Completa en tu cuaderno:

• Elijo dos alimentos, entre los recomendados, que me hace falta comer y que
incluiré diariamente en mi alimentación.

• Una alimentación saludable me sirve para...

15
 Actividad 2 Conozcamos el valor nutritivo
de los alimentos que consumimos

Sexto grado
• Escribe en tu cuaderno 5 alimentos
que consumes con frecuencia en
tu casa o en la escuela. Por ejemplo,
leche.
• Con la orientación de tu profesor o
profesora, busca en la T ABLA DE
CONTENIDO DE NUTRIENTES DE ALIMENTOS DE
CONSUMO HABITUAL Y SU VALOR NUTRICIONAL,
que se encuentra al final de esta
actividad, a cuál grupo pertenece
cada uno de ellos, y anota a la par
el nombre del grupo. Si no aparece
dentro de ningún grupo, escribe a
la par una X.
Según el ejemplo anterior, la leche
16 pertenece al grupo 5, “Huevo, leche
y derivados”.

En equipo

• Seleccionen alimentos de los consumidos por cada integrante del equipo y

anótenlos en el CUADRO 1, según el grupo correspondiente (solo un alimento por
cada grupo).
• Anoten para cada uno de los alimentos
los nutrientes que contienen. Para ello
consulten la T ABLA DE CONTENIDO DE
NUTRIENTES ... al final de esta actividad.
• Escriban para qué sirven los nutrientes de
cada alimento seleccionado; para ello
revisen la información sobre los nutrientes
en los alimentos que se encuentra más
adelante en esta actividad.
• Comenten con sus compañeros y
compañeras los resultados del CUADRO 1.
 segundo ciclo
Cuadro 1. Nutrientes de los alimentos que
consumimos y para qué sirven

Grupos / Alimentos nutrientes para qué sirven

los nutrientes
1. Granos, raíces y plátanos

2. Frutas

3. Verduras y hojas verdes

4. Carnes, aves y mariscos

5. Huevo, leche y derivados (queso, proteína • Crecer, formar y reparar

requesón, cuajada...) órganos y tejidos
Ejemplo: (músculos, pelo, piel).
Leche • Formar defensas contra
las enfermedades. 17
grasa • Dar gran cantidad de
energía (calorías).
• Transportar y
aprovechar las
vitaminas A, D, E y K.

vitamina A • Protegerte contra las

infecciones.
• Mantener saludable tu
vista, piel, vasos
sanguíneos y otros
tejidos de tu cuerpo.

zinc • Ayudar al crecimiento y

proteger de las
infecciones.

hierro • Formar glóbulos rojos de

tu sangre.

6. Grasas y azúcares

Otros alimentos y comidas

Golosinas
 • Analicen uno de los grupos de alimentos comprendidos en la TABLA DE CONTENIDO
DE NUTRIENTES... y contesten las siguientes preguntas:

– ¿Cuál es el nutriente que está contenido en todos o en la mayoría de los

alimentos? Ej.: en el GRUPO 1, GRANOS, RAÍCES Y PLÁTANOS se observan los
carbohidratos.
– ¿Cuáles son los 3 alimentos que contienen más proteína?
– ¿Cuáles son los 3 alimentos que contienen más vitamina A?
– ¿Cuáles son los 3 alimentos que contienen más vitamina C?
– ¿Cuáles son los 3 alimentos que contienen más hierro?
– ¿Cuáles son los 3 alimentos que contienen más grasa?

• Junto con tu profesor o profesora, elaboren conclusiones.

• Hagan recomendaciones sobre cómo lograr la venta de variedad de alimentos
nutritivos en la tienda escolar.

18
Completa en tu cuaderno:

• Dos golosinas que disminuiré su consumo ,

o las reemplazaré por y .

Los nutrientes en los alimentos

Las sustancias nutritivas contenidas en los

alimentos se llaman nutrientes. Estos son:
• proteínas
• carbohidratos
• grasas
• vitaminas
• minerales

Diariamente necesitamos obtener la

energía que dan los alimentos mediante
las proteínas, los carbohidratos y las grasas
que contienen. Esa energía de los
alimentos se conoce como calorías.
 segundo ciclo
Cada nutriente tiene una o varias funciones específicas y se encuentra en
diversidad de alimentos. A continuación te lo presentamos en detalle:

PROTEÍNAS
Sirven para Se encuentran en

• Ayudar a crecer, • Leche, queso,

formar y reparar yogur, requesón,
órganos y tejidos huevos.
(músculos, pelo, • Pollo, pescado,
piel). sardinas, carne de
• Formar defensas res o de cerdo.
contra las • Frijoles, soya,
enfermedades. arvejas, maní.
• Tortilla, arroz, pan.

19

CARBOHIDRATOS
Sirven para Se encuentran en

• Darte las calorías • Cereales: arroz,

que necesitas avena-mosh,
para estudiar, tortillas.
jugar, hacer • Leguminosas:
deporte y frijoles, soya,
demás arvejas.
actividades que • Productos de
realizas. harina de trigo,
• Además, como pan,
aportan fibra, macarrones,
importante para galletas.
tu salud y • Papa, yuca,
digestión camote, plátano,
(cereales, malanga.
leguminosas, • Frutas.
raíces y • Azúcar y
plátanos). alimentos
preparados con
azúcar, miel,
panela o dulce de
atado.
• Golosinas.
 GRASAS
Sirven para Se encuentran en

• Dar gran cantidad • Aceites.

de energía • Aguacate, maní
(calorías). • Manteca, mantequilla,
• Transportar y margarina, crema,
aprovechar las grasa de las carnes,
vitaminas A, D, E y yema de huevo, leche
K. entera.
• Las grasas de • Productos elaborados
pescados y como mayonesa,
mariscos te dan productos de bolsa
sustancias como papitas, tortillitas
necesarias para el y otros, galletas dulces
crecimiento y y saladas.
desarrollo del • Sorbetes, pasteles
sistema nervioso. • Alimentos fritos.

VITAMINAS (A Y C)
Sirven para Se encuentran en

• Protegerte contra • Frutas.

20
las infecciones. • Verduras de hoja verde.
• Mantener • Alimentos enriquecidos
saludable la vista, con vitaminas.
la piel, los vasos • Cereales.
sanguíneos y otros
tejidos de tu
cuerpo.

MINERALES (YODO, HIERRO, CALCIO, ETC.)

Sirven para Se encuentran en
• Yodo: mantener el • Pescados, mariscos y sal
calor de tu cuerpo yodada. (yodo)
y ayudar a tu • Carne de res, pollo, pavo,
cerebro a pescados, mariscos,
funcionar bien. hígado, menudos, frijoles,
• Hierro: formar soya, harinas
glóbulos rojos de enriquecidas.(hierro)
tu sangre. • Leche, yogur, queso,
• Calcio: construir y quesillo, cuajada, verduras
mantener tus de hoja verde
huesos y dientes oscuro.(calcio)
sanos. • Leche, yogur y
• Zinc: ayudar al mariscos.(zinc)
crecimiento y
proteger de las
infecciones
 segundo ciclo
AGUA
Sirven para Se encuentran en

• Mantener normal • Frutas.

la temperatura de • Verduras.
tu cuerpo. • Alimentos liquidos.
• Transportar los
nutrientes a las
células y tejidos de
tu cuerpo.
• Eliminar desechos
de tu organismo.

Consejos prácticos:
• Combina los frijoles con tortilla, con
arroz o con plátano y así
aprovecharás mejor la proteína de 21
ellos.

• Aprovecha mejor el hierro de los

frijoles, acompañando la comida
con alimentos ricos en vitamina C,
como tomate, naranja o guayaba).

¿Qué son las golosinas?

Son alimentos que en su mayoría
contienen azúcares y grasas, con nada
o muy pocas proteínas, vitaminas y
minerales.
Su consumo en exceso puede ocasionar
problemas de salud como obesidad,
diabetes (azúcar en la sangre) o
anemia.
 TABLA DE CONTENIDO DE NUTRIENTES DE ALIMENTOS
DE CONSUMO HABITUAL Y SU VALOR NUTRICIONAL

GRUPOS Y ALIMENTOS
(cantidades en parentesis Cal. Prot. Carb. Gr. Vit. A Vit. C Zinc Hierro
equivalen a una porción) (g) (g) (g) (mcg) (mg) (mg) (mg)

Grupo1. Granos, raíces y plátanos

Frijoles salcochados 76 5 14 0 0 1 1 2
(2 cucharadas) 60 g
Frijoles fritos (3 cucharadas) 100 g 164 5 14 10 0 0 1 2
Arroz frito (2 cucharadas) 45 g 117 1 16 5 0 0 0 0
Macarrones o pastas (1/2 taza) 138 4 25 2 6 0 1 1
100 g
Tortilla (1 unidad) 40 g 81 2 18 0 1 0 0 0
Pan francés (1 unidad) 26 g 86 3 18 0 0 0 0 1
Cereales de maíz en hojuelas con 148 2 36 0 436 0 0 9
azúcar fortificada - Vit. A
(1 taza) 30 g
Pan dulce menudo (1 unidad) 25 g 92 1 18 1 0 0 0 1
22
Yuca o camote cocidos 126 0 8 0 1 8 1 0
(1/2 taza o 2 trocitos) 100 g
Plátano frito (1/4 de unidad o 2 157 1 19 10 39 11 0 0
tajadas) 60 g
Papas cocida (1/2 taza o 1 109 2 25 0 0 9 0 0
mediana) 127 g

Grupo 2. Frutas

Guineo de seda (1 unidad) 80 g 71 1 18 0 2 7 0 1

Mango maduro (1 unidad) 100 g 59 1 15 0 38 53 0 1
Mango verde (1 unidad) 100 g 44 0 12 0 0 128 0 1
Naranja (1 unidad) 100 g 47 1 12 0 11 53 0 1
Jocotes (8 unidades) 100 g 70 1 14 2 76 28 0 2
Mandarina (1 unidad) 50 g 26 0 7 0 17 14 0 0
Piña (1 rodaja) 100 g 51 1 14 0 3 56 0 0
Melón (1/6 de unidad) 100 g 34 1 8 0 169 37 0 0
Papaya (1 tajada) 1 taza 100 g 39 1 10 0 55 62 0 0
Sandía (1 tajada) 1 taza 120 g 36 1 9 0 34 10 0 0
Pasitas (uva pasa de bolsita) 30 g 89 1 24 0 0 1 0 1

Cal. = Calorías g = gramos

Prot. = Proteínas mcg = microgramos
Carb. = Carbohidratos mg = miligramos
Gr. = Grasa
Vit. = Vitamina
 segundo ciclo
GRUPOS Y ALIMENTOS
(cantidades en parentesis Cal. Prot. Carb. Gr. Vit. A Vit. C Zinc Hierro
equivalen a una porción) (g) (g) (g) (mcg) (mg) (mg) (mg)

Grupo 3. Verduras y hojas verdes

Hojas verdes: espinaca, mora, 20 2 4 0 178 89 0 3

chipilín (1/2 taza) 50 g
Pipián o ayote tierno 16 1 4 0 4 12 0 0
(1/2 taza) 70 g
Lechuga (1/2 taza) 25 g 4 0 1 0 6 1 0 0
Tomate (1/2 unidad) 40 g 8 0 2 0 17 9 0 0
Pepino (1/2 unidad) 100 g 12 1 2 0 4 3 0 0
Güisquil mediano 12 0 3 0 1 4 0 0
(1/4 unidad) 50 g
Repollo o encurtido 7 0 2 0 2 9 0 1
(2 cucharadas) 30 g
Brócoli (2 trocitos) 30 g 11 1 2 0 23 20 0 0
Ejotes (8 unidades) 30 g 11 1 2 0 11 3 0 0
Rábano (1unidad) 21g 5 0 1 0 0 6 0 0
Zanahoria (1/2 unidad) 50 g 19 0 4 0 377 3 0 0

Grupo 4. Carnes, aves y mariscos

Pollo dorado (1 pieza) 60 g 152 16 2 9 17 0 2 1 23

Pollo cocido (1 pieza) 60 g 112 11 0 8 22 0 1 1
Carne de res cocida 158 13 0 10 0 0 3
(2 onzas) 60 g 1
Carne de res frita (2 onzas) 60 g 180 13 0 10 0 0 3 1
Menudos (2 cucharadas) 60 g 118 16 0 6 1735 4 3 4
Pescado frito (1/3 unidad) 60 g 137 11 4 8 33 0 0 1
Sardinas (2 unidades) 60 g 113 12 0 6 20 1 1 1
Salchicha (1unidad pequeña) 137 5 1 12 8 0 1 1
45 g
Mortadela o jamón 90 5 1 7 0 0 1 0
(1 rebanada) 30 g

Grupo 5. Huevo, leche y derivados

(queso, requesón, cuajada...)

Leche entera (1 taza) 240 g 150 8 12 8 67 0 1 0

Queso fresco o cuajada 75 8 1 5 86 0 0 0
(1 onza) 30 g
Queso duro (3/4 onza) 20 g 133 8 1 10 95 0 1 1
Huevo salcochado 88 8 0 6 84 0 1 2
(1 unidad) 60 g
Huevo frito (1 unidad) 65 g 133 8 0 16 84 0 1 2
 GRUPOS Y ALIMENTOS
(cantidades en parentesis Cal. Prot. Carb. Gr. Vit. A Vit. C Zinc Hierro
equivalen a una porción) (g) (g) (g) (mcg) (mcg) (mg) (mg)
Grupo 6. Grasas y azúcares

Azúcar (1 cucharadita) 5 g 20 0 5 0 50 0 0 0
Miel de abeja (1 cucharadita) 5 g 16 0 4 0 0 0 0 0
Margarina (1 cucharadita) 5 g 38 0 0 4 61 0 0 0
Crema (1 cucharada) 23 g 78 1 1 8 67 0 0 0
Aguacate pequeño (1/4 unidad) 30 g 48 1 3 4 2 3 0 0
Aceite (en las comidas) 45 0 0 5 0 0 0 0
(1 cucharadita) 5 g

Otros alimentos y comidas

Tamal de gallina o pisque 157 3 18 10 7 1 0 0

(1 unidad) 135 g
Tamal de elote (1 unidad) 100 g 210 2 22 11 1 0 0 0
Tamal de chipilín (1 unidad) 135 g 204 4 30 8 34 3 0 1
Empanada pequeña (1 unidad) 50 g 101 0 14 0 25 0 0 0
Pupusa (1 unidad) 100 g 242 6 16 17 5 0 0 1
Pastel de masa (1 unidad) 50 g 106 2 14 5 0 0 0 0
Pan francés con mortadela, jamón o 183 5 10 18 9 0 1 1
salchicha (1 unidad) 100 g
Pan francés con frijoles (1 unidad) 141 5 23 3 0 0 0 0
24 100 g
Pan francés con pollo, queso 134 6 19 5 50 0 0 0
o huevo (1 unidad) 100 g
Atol de maíz tostado con azúcar 110 1 55 0 150 0 0 0
fortificada - Vit. A, 200 g

Golosinas

Chocobananos (1 unidad) 100 g 138 1 32 2 11 13 0 1

Paletas de frutas (1 unidad) 100 g 113 0 29 0 279 7 0 0
Paletas de leche (1 unidad) 100 g 142 1 33 1 320 0 0 0
Sorbetes (1 unidad) 100 g 201 4 24 11 118 1 1 1
Bebidas artificiales: gaseosas o refrescos 89 0 23 0 0 0 0 0
(1 vaso) 240 g
Alimentos de bolsa o boquitas: tortillitas, 121 2 15 6 2 2 0 0
yuquitas, papitas... con saborizantes y
colorantes artificiales (1 bolsita pequeña)
24 g
Semillas: maní, marañón, pepitoria, 162 8 6 13 2 1 2 0
(2 cucharadas) 30 g
Gelatinas (1/2 taza) 120 g 74 1 17 0 0 0 0 0
Galletas rellenas (4 unidades) 30 g 145 1 22 6 0 0 0 1
Marshmellows o angelitos 80 0 20 0 0 0 0 0
(1 paquete pequeño) 25 g
Dulces o bombones (3 unidades) 15 g 60 0 15 0 0 0 0 0
Algodón de azúcar (1 unidad) 15 g 60 0 15 0 0 0 0 0
Minuta (1 vaso) 280 g 164 0 43 0 0 0 0 0
Chocolate menudo (1 bolsita o cajita) 161 2 18 9 15 0 1 1
30 g

Fuente: Elaborada por especialistas en nutrición del MSPAS, el MINED y la FAO, abril 2007.
 segundo ciclo
Actividad 3 Conozcamos los cambios en la
alimentación de nuestra comunidad
Quinto grado

• A una persona de 60 años o más

y que durante su adolescencia
haya vivido en la comunidad
pregúntale sobre los alimentos que
consumía cuando tenía tu edad.
¿Cuáles alimentos en cada tiempo
de comida? ¿Cuáles golosinas?

• Escribe en un cuadro los alimentos

de cada tiempo de comida que
te dijo la persona entrevistada.
Toma como ejemplo el CUADRO 1.

25

Cuadro 1. Alimentación de hace unos años en

mi comunidad.

Tiempo de comida Alimentación de personas entrevistadas

(anterior)

Desayuno

Refrigerio de la mañana

Almuerzo

Refrigerio de la tarde

Cena

Golosinas
 En equipo

• Copien en una hoja el CUADRO 2

COMPARACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN ANTERIOR
Y LA ACTUAL EN MI COMUNIDAD, y
complétenlo así:
√ En la columna ALIMENTACIÓN ANTERIOR,
escriban los alimentos y golosinas
mencionados por las personas
entrevistadas.
√ En la columna ALIMENTACIÓN ACTUAL,
escriban los alimentos que
consumen los y las integrantes del
equipo.

Cuadro 2. Comparación de la alimentación

anterior y la actual en mi comunidad

26 Tiempo de comida Alimentación anterior Alimentación actual

(personas entrevistadas) (estudiantes)
Desayuno
Refrigerio de la mañana
Almuerzo
Refrigerio de la tarde
Cena
Otros alimentos o
golosinas

• Comparen los dos tipos de alimentación y contesten las siguientes preguntas:

– ¿En qué se parecen los desayunos de antes a los de ahora?
– ¿Cuáles son las principales diferencias que observan entre la alimentación
anterior y la actual?
– ¿En qué se parecen o diferencian las golosinas anteriores con las de ahora?

• En plenaria presenten sus conclusiones y discutan sobre los beneficios que

caracterizaban la alimentación “de antes” comparándolos con la alimentación
actual.

• En su cuaderno: escriban dos beneficios de la alimentación anterior en su

comunidad.
 segundo ciclo
Actividad 4 ¿Cuáles beneficios proporciona
la lactancia materna?
Sexto grado

27

• Entrevista a tu mamá, tía, abuela u otra mujer de la familia que haya dado de
mamar a alguno de sus hijos por lo menos 6 meses y que considere que esa
fue una experiencia beneficiosa. Utiliza las siguientes preguntas:

Pregunta Respuesta

1- ¿Por qué le dio de mamar a su hijo o

hija?

2- ¿En qué le benefició a su niño o niña?

3- ¿En qué le benefició a usted?

4- ¿En qué le benefició a su familia?

5- ¿Se le enfermó con frecuencia su niño

o niña durante el tiempo que le dio de
mamar? ¿Qué tipo de enfermedades?
 Pregunta Respuesta

6- ¿Observó que otros niños o niñas a

quienes no les dieron de mamar se
enfermaron con mayor frecuencia que
el suyo o suya?

7- ¿Observó que su hijo o hija, al

suspenderle el pecho, se enfermó más,
igual o menos que cuando le daba?

En equipo

• Analicen la información obtenida

en cada pregunta.

• Elaboren un infor me con los

resultados de su investigación y Beneficios
28 hagan una presentación al resto de de la
la clase. lactancia
materna
• Conversen con su profesor o
profesora sobre son los beneficios
de la lactancia materna para la
salud de los niños y niñas, cuáles son
los beneficios para la madre, y
cuáles para la familia, para la
sociedad y para el medio
ambiente?

• Realicen un mural, una dinámica o una dramatización sobre los beneficios de

la lactancia materna para la madre, el niño y la niña, la familia, la sociedad
y el medio ambiente.

• En tu cuaderno: anota al menos un beneficio de la lactancia materna para:

a) Los niños y las niñas

b) Las madres
c) La familia
d) La sociedad
e) El medio ambiente
 segundo ciclo
temática

Actividad 1
2 Alimentos sanos y seguros
Manipulemos de manera
higiénica los alimentos que
consumimos
Cuarto y quinto grados

29

• Analiza con tus compañeros y compañeras de equipo las condiciones higiénicas

en que son exhibidos y manipulados los alimentos en el mercado.

• Presenten en plenaria cuáles condiciones son adecuadas y cuáles son

inadecuadas.

• Comenten con su profesor o profesora sobre qué son alimentos sanos y seguros
y las condiciones adecuadas para prepararlos.
 ¿Qué son alimentos sanos y seguros?

Alimento sano es aquel que aporta la energía

y los nutrientes que el organismo necesita.

Alimento seguro es el que está libre de

contaminación por microorganismos (bacterias,
virus, parásitos o toxinas producidas por ellos),
sustancias tóxicas (detergentes, insecticidas y
otros productos químicos), o agentes físicos
(polvo, palos, pelos).

¿Qué son los microorganismos?

Son seres vivos tan pequeños que solo pueden mirarse a través del microscopio.
Estos microorganismos se trasladan de un lugar a otro por medio de las manos,
las uñas o la ropa de las personas, así como de objetos, animales domésticos,
insectos o roedores.

Los microorganismos utilizan el agua y la suciedad para reproducirse, de ahí que

cuando los alimentos se manipulan en condiciones poco higiénicas, se contaminen
30 de ellos.

Las verduras y las frutas son alimentos muy expuestos a la contaminación, por lo
que es necesario saber cómo desinfectarlos antes de comerlos.

¿Qué se entiende por desinfección de un alimento?

El proceso que permite destruir la mayoría de los microorganismos presentes en

los alimentos.

Condiciones para preparar los alimentos en forma higiénica

• El lugar de preparación debe estar limpio.

• Todos los utensilios usados para prepararlos, servirlos, exhibirlos y almacenarlos

deben lavarse y desinfectarse antes y después de utilizarlos, especialmente si
primero se han ocupado para alimentos crudos y luego para alimentos cocidos.

• El lugar donde se guarda el equipo y los utensilios debe estar limpio y protegido
de toda fuente de contaminación.

• No tocar con los dedos las superficies que entrarán en contacto con los
alimentos.
 segundo ciclo
• Lavar las frutas y verduras que se utilizarán en la preparación de alimentos,
lavar y desinfectar los alimentos que se consumen crudos.

31

¿Cómo lavar y desinfectar correctamente las verduras de hojas?

Observa la demostración que hará tu profesora o profesor:

√ Seleccionar las hojas que estén en buen estado y eliminar las restantes.

√ Lavar hoja por hoja con agua limpia.

√ Desinfectar en una solución de un tapón y medio de cloro o Puriagua por

botella de agua, durante 15 minutos.

√ Enjuagar bien con agua segura o purificada.

Tu profesor o profesora seleccionará un equipo para que repita la demostración.

Mientras, los demás estudiantes observan el procedimiento y evalúan la actividad,
utilizando el cuestionario de observación que aparece en el CUADRO 1.
 Cuadro 1. Cuestionario de observación del correctolavado y
desinfección de las verduras de hoja

Actividades Sí No

¿Deshojó la lechuga en su totalidad?

¿Eliminó las hojas en mal estado?

¿Lavó cada hoja bajo el choro de agua potable?

¿Agregó la cantidad correcta de cloro al agua para

desinfectar?

¿Mantuvo las verduras sumergidas en el agua con

cloro durante 5 minutos?

32 ¿Las enjuagó con agua limpia?

Preparemos una rica ensalada de verduras

• Compartan con los demás estudiantes la ensalada

preparada.

• En su cuaderno: anoten las condiciones higiénicas que

deben practicarse para preparar salsa de tomate,
ensalada de frutas, sopas de mora o de res, arroz con
chipilín, rellenos de güisquil y otras. Selecciona una o
las que quieras para realizar esta actividad.
 segundo ciclo
Interpretemos el etiquetado
Actividad 2 de los alimentos envasados
Cuarto y quinto grados

En equipo

• Revisen por lo menos 3 envases de alimentos que contengan etiqueta con

información nutricional y escriban en su cuaderno 3 elementos que encuentren
en ellas.

33

• Presenten ante los compañeros y compañeras los datos que contienen las
etiquetas.

• Verifiquen en las etiquetas de los envases de alimentos si cumplen con la

siguiente información:

¿Qué es una etiqueta de alimentos?

Es cualquier rótulo, marca, imagen u otro elemento descriptivo o gráfico que

se haya escrito, impreso, marcado o adherido al envase de un alimento. La
etiqueta tiene la información sobre el contenido de nutrientes y mensajes
relacionados con los alimentos. Esta información debe cumplir con las normas
del Ministerio de Salud Pública y la Ley de Protección al Consumidor.
 Elementos de una etiqueta:

• Datos de nutrición del alimento.

• Fecha de elaboración.

• Fecha de vencimiento.

Ejemplo de información nutricional en una etiqueta: leche

DATOS DE NUTRICIÓN

Tamaño por ración: 1 taza (240 ml)

Raciones por envase: 1
34
Cantidad por ración:
Calorías 160
Calorías de grasa 70
% Valor diario*
Grasa total 8g 12%
Grasa saturada 5g 25%
Colesterol 35 mg 12%
Sodio 130 mg 5%
Carbohidratos totales 13 g 4%
Fibra dietética 0g 0%
Azúcares 12 g
Proteínas 9g
Vitamina A 6%
Vitamina C 4%
Calcio 30%
Hierro 0%
Vitamina D 25%
*Los porcentajes de valores diarios están
basados en una dieta de 2,000 calorías.
Sus valores diarios pueden ser mayores
o menores dependiendo de sus
necesidades calóricas.
 segundo ciclo
¿Han visto cómo se expresa la información nutricional en la etiqueta?

La información nutricional se expresa por peso en gramos (g), volumen en mililitros

(ml), y por el número de porciones de consumo habitual que contiene el producto.

La porción de consumo habitual se refiere a la cantidad del alimento que

generalmente es consumida por una persona en una oportunidad.

35

Lean y comenten con tu profesor o profesora lo que dice

el artículo 27 de la ley de protección del consumidor.
 DERECHO A LA INFORMACIÓN
Obligación general de información

Art. 27 En general, las características de los bienes y servicios puestos a disposición

de los consumidores deberán proporcionarse con información en castellano, de
forma clara, veraz, completa y oportuna, según corresponda, especialmente en
los siguientes aspectos:

a) El origen, composición y finalidad;

b) La calidad, cantidad, peso o medida, en su caso, de acuerdo a las normas
internacionales, expresadas de conformidad al sistema de medición legal o
con indicación de su equivalencia al mismo;
c) El precio, tasa o tarifa y en su caso, el importe de los incrementos o descuentos,
los impuestos que correspondan y los costos adicionales por servicios, accesorios,
financiamiento, prórroga del plazo u otras circunstancias semejantes;
d) Fecha de caducidad de los bienes perecederos; y,
e) Las instrucciones o indicaciones para su correcto uso o consumo, advertencias
y riesgos previsibles.

Todo detallista deberá marcar en los empaques o envases de los productos, en

carteles visibles o en cualquier otro medio idóneo, el precio de venta al consumidor.

36

• Analicen las etiquetas estudiadas y expresen si cumplen con lo que dice el Art.
27 de la Ley de Protección del Consumidor.

¡Revisen siempre la información nutricional en las etiquetas

de los alimentos que consumen!
 segundo ciclo
Interpretemos información
Actividad 3 sobre los descriptores en las
etiquetas de los alimentos

Sexto grado

37

En equipo

• Analicen el etiquetado de los alimentos

envasados: contenido nutricional y fechas
de elaboración y vencimiento.

• Revisen 3 envases de alimentos con

etiquetas que contengan alguno de los
siguientes términos: Reducido, Liviano,
Bajo, Libre, Buena Fuente, Alto y
Fortificado. Por ejemplo: bajo en grasa,
reducido en calorías, libre de azúcar, alto
en calcio, fortificado con vitamina A, etc.

Los descriptores son términos usados para destacar las propiedades nutricionales
de un alimento de acuerdo a su contenido de energía, nutrientes, fibra dietética
o colesterol.
 • Elaboren un cuadro con el nombre de los alimentos y los descriptores que
contiene cada uno de ellos.

• Comenten con su profesor o profesora sobre cuáles descriptores son más

frecuentes de encontrar y la importancia de seleccionar alimentos según
propiedades nutricionales.

Identifiquemos mensajes saludables en las

etiquetas de alimentos

En equipo

• Busca y trae 3 envases de alimentos

con etiquetas que contengan un
mensaje saludable.

38 • Comenten los mensajes.

• Elaboren mensajes saludables de

alimentos que venden en la tienda
escolar y preséntenlos a la clase.

• Comenten con su profesor o

profesora sobre la importancia de
identificar los mensajes saludables
al seleccionar los alimentos.

Una alimentación rica en calcio contribuye a prevenir

la osteoporosis en la edad adulta.

En tu cuaderno: contesta a las siguientes preguntas:

– ¿Cuáles mensajes saludables me gustaron más?

– ¿Cuáles datos es importante que contengan las etiquetas?
– ¿Qué aprendí sobre el etiquetado de los alimentos envasados?
 segundo ciclo
temática

Actividad 1
3 Nutrición y salud
Interpreto mi estado nutricional

Cuarto, quinto y sexto grados

39

• Tu profesor o profesora te solicitará que vayas a la unidad de salud más cercana

para pesarte y medirte.
• Anota los datos en tu cuaderno, los cuales te servirán para conocer y llevar un
control de tu crecimiento.
 Al pesarte y medirte debes quitarte los zapatos, el cincho, las monedas, los moños
o diademas y cualquier otro objeto que pueda alterar las medidas.

• En equipo: anoten el peso en libras

de cada integrante y su talla en
centímetros. Calculen el promedio
del peso y de la talla del equipo.
Señalen los valores mayores y
menores.
• Con orientación de tu profesor o
profesora, calculen el promedio del
peso y la talla del grado.
• Comenten los resultados referidos a:

√ ¿Cuántos o cuántas estudiantes

tienen el peso por encima del
promedio del grado, cuántos o
cuántas lo tienen por debajo?
40
√ ¿Cuántos o cuántas estudiantes
tienen la talla por encima del
promedio del grado, cuántos o
cuántas la tienen por debajo?

Para conocer el estado nutricional, se calcula el índice de masa corporal (IMC),

el cual relaciona el peso con la talla; luego se ubica en la gráfica para evaluar
el estado nutricional.

• Calcula tu índice de masa corporal (IMC) dividiendo el valor de tu peso en kg

por el valor de tu talla en m2, como se presenta en el siguiente ejemplo:

√ Peso = 71 libras (lb) pero como se requiere en kilogramos (kg) se tiene que
dividir por 2.2, lo que equivale a 32.27 kg.

√ Talla = 1.42 metros (m) pero como tiene que elevarse al cuadrado se multiplica
1.42 x 1.42, lo que da 2.02 m2.
 segundo ciclo
• Al reemplazar en la formula

peso en Kilogramos (kg)

= ÍNDICE DE MASA CORPORAL O IMC
talla en metros al cuadrado (m2)

El resultado del ejemplo, queda como sigue:

Índice de Masa Corporal o IMC = 32.27 = 15.97; se aproxima a 16

2.02

• Interpreta el resultado y determina tu estado nutricional por medio de las

gráficas que se encuentran al final de esta actividad.

• Haz pareja con un compañero o compañera y determinen el estado nutricional 41

de ambos de la siguiente manera:

√ Busquen la gráfica para evaluar el estado nutricional (al final de esta actividad)
que corresponde a su sexo.
√ Identifiquen la edad en la parte de abajo (eje horizontal); ejemplo: edad=
12 años.
√ En el eje vertical de la gráfica ubiquen el IMC obtenido; ejemplo: IMC=16.
Señalen con un punto o círculo de color donde ambas líneas coincidan.
√ Observen la ubicación del punto o círculo dentro de la gráfica y lean la
clasificación que corresponde: obesidad, sobrepeso, normal o delgadez.
Según los valores del ejemplo se ubica en “normales”.

• En plenaria, con la orientación del profesor o profesora, platiquen sobre los

resultados obtenidos y como pueden mejorarse, la importancia de conocer
estado nutricional y de evaluarlo por lo menos una vez al año.

• En una cartulina elaboren una gráfica que represente el estado nutricional del
equipo.

Anota en tu cuaderno

• ¿Por qué es importante conocer mi estado nutricional?

 Informate

El estado nutricional es la forma en

que se demuestra en el cuerpo el
grado de aprovechamiento de las
sustancias nutritivas que dan los
alimentos.

El estado nutricional puede afectarse por deficiencias en la alimentación

42 o por una alimentación excesiva acompañada de falta de actividad física.

Conocer nuestro estado nutricional

nos permite corregir a tiempo las
deficiencias o excesos en nuestra
alimentación para mejorar nuestro
crecimiento y desarrollo.
 segundo ciclo
43

Fuente: Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS).

 Mujeres

44

Fuente: Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS).

 segundo ciclo
Analicemos los factores que influyen
Actividad 2 en el estado nutricional
Sexto grado

45

• Observa atentamente con tus compañeros y compañeras de equipo las

imágenes que se presentan arriba de estas líneas.

• Discutan acerca de las siguientes preguntas:

– ¿Cuáles diferencias observan entre las imágenes?
– ¿Por qué creen que existen esas diferencias?
– ¿Cuáles de los casos representados en las imágenes se observan en la
escuela?
 • En equipo: investiguen los problemas nutricionales que se pueden dar en la
comunidad (desnutrición y obesidad), sus causas, consecuencias y formas de
prevenirlas. Consulten los libros de ciencias, la información que está al final de
la actividad en su libro de trabajo y en la biblioteca de la escuela. Además
realicen preguntas a personas mayores.

• Participen en el debate acerca de los problemas nutricionales investigados.

• Comenten las conclusiones con el resto de compañeros y compañeras.

• Elaboren mensajes acerca de cómo evitar la desnutrición y la obesidad.

• En tu cuaderno: escribe 2 medidas que pondrás en práctica para mejorar tu

estado nutricional.

Mensaje 2: Correr y
46 saltar te proporciona
salud y bienestar.

Mensaje 1: Comiendo Mensaje 3: Si saludable

variado y suficiente, quieres ser, frutas y
desnutrición y obesidad verduras diariamente
estarán ausentes. debes comer.
 segundo ciclo
MATERIAL DE CONSULTA

DESNUTRICIÓN

La desnutrición es una enfermedad que produce una

disminución del peso corporal que, de no ser tratada a
tiempo, puede llegar a detener el crecimiento y el
desarrollo de los niños y niñas que la padecen.
principalmente por:
• Insuficiente disponibilidad de alimentos (pocos
alimentos).
• Insuficiente acceso económico a los alimentos (bajos
ingresos).
• Inadecuado o insuficiente consumo de alimentos.
• Inadecuada utilización biológica o aprovechamiento
de las sustancias nutritivas en el cuerpo.

Consecuencias de la desnutrición 47
Para los niños y las niñas:

• Retraso en el crecimiento.
• Disminución en el rendimiento escolar.
• Disminución en la energía para
estudiar, jugar y correr.
• Aumento de la frecuencia de
enfermedades infecciosas.
• Aumento del riesgo de morir a
consecuencia de tantas
enfermedades.

Para las personas adultas:

• Disminución de la capacidad para

trabajar y realizar las actividades
diarias.

Para el país

• Disminución de la productividad.
 Algunas formas de prevenir la
desnutrición

• Consumir una alimentación

variada y suficiente con los
recursos disponibles.
• Practicar buenos hábitos de
higiene personal y al
manipular alimentos.
• Cuidar la higiene del hogar, la
escuela y el medio ambiente.
• Asistir a control periódico de
salud y programas de
vacunación (especialmente
los niños y niñas pequeños).

48

OBESIDAD

La obesidad es una enfermedad

caracterizada por una acumulación
excesiva de grasa en el cuerpo de las
personas que la padecen.
 segundo ciclo
Causas principales

• Consumo de alimentos en
cantidades que sobrepasan lo
que el cuerpo necesita para
realizar las actividades.
• Poca o muy poca actividad física,
que hace que las personas no
gasten la energía que comen en
los alimentos. Por ejemplo, pasar
mucho tiempo viendo televisión
o jugando juegos de vídeo son
actividades que gastan menos
calorías que correr al aire libre.

49

Algunas consecuencias de la
obesidad

• Aumento de la frecuencia de
enfermedades: diabetes o azúcar
en la sangre, grasas en la sangre,
presión arterial elevada, problemas
del corazón, cáncer.
• Muerte por infarto del corazón.
• Disminución de la capacidad del
movimiento corporal.
• Impedimento para participar en
juegos o deportes.
• Rechazo.
• Dificultad para encontrar trabajo.
• Baja autoestima.
 Algunas formas de prevenir la obesidad

• Comer más verduras y frutas.

• Reducir el consumo de azúcar, dulces, bebidas
y otros alimentos azucarados.
• Reducir el consumo de alimentos con alto
contenido de grasa, como alimentos de bolsa,
galletas, chocolates, comida rápida, papas
fritas y otros.
• Realizar más actividades que implican
movimiento, como hacer deporte, jugar pelota
o correr al aire libre, bailar, entre otras. Esto
significa dedicar menos tiempo a ver televisión
y a las actividades que se realizan estando
sentados.

Algunas formas de prevenir la obesidad

• Comer más verduras y frutas.

52
• Reducir el consumo de azúcar, dulces, bebidas y otros alimentos
azucarados.
• Reducir el consumo de alimentos con alto contenido de grasa,
como alimentos de bolsa, galletas, chocolates, comida rápida,
papas fritas y otros.
• Realizar más actividades que implican movimiento, como hacer
deporte, jugar pelota o correr al aire libre, bailar, entre otras. Esto
significa dedicar menos tiempo a ver televisión y a las actividades
que se realizan estando sentados.

Recuerda hacer algún tipo de

ejercicio diariamente!!!
 segundo ciclo
temática
4 Seguridad alimentaria
familiar y comunitaria
¿Cómo preparar nuestro
Actividad 1 huerto escolar?
Cuarto, quinto y sexto grados
Desarrollar el cultivo del huerto escolar para mejorar la nutrición

• Comenta con tus compañeros y compañeras y tu profesor o profesora sobre

la necesidad y los beneficios que se obtienen de un huerto escolar.

• Investiga con personas de tu familia o de la localidad la forma de preparar un

huerto, ya sea directamente en el suelo o en recipientes perforados, cajas de
madera, bolsas plásticas u otro material. Observa los siguientes dibujos que
representan las actividades para realizar un huerto escolar.
51

Planificar y
realizar un
huerto escolar
 • Después de investigar las actividades que
se realizan para el manejo y cuido
permanente del huerto escolar, organízate
con tus compañeros y compañeras de
grado y desarrollen las siguientes actividades:

√ Obtención de herramientas.
√ Selección, limpieza y preparación del
terreno.
√ Adquisición y selección de semillas de
plantas con alto valor nutritivo.
√ Preparación de abono orgánico.
√ Siembra de semillas.
√ Control de plagas, utilizando productos
biológicos.
√ Observación del desarrollo de los cultivos.
√ Cuidados necesarios para el buen
desarrollo del huerto.
√ Protección del huerto de animales y
plagas.

52 • Con las hortalizas cosechadas en el huerto

escolar se puede fortalecer el refrigerio
escolar; si hay excedente y es posible,
vendan el resto.

• Elaboren en forma individual un informe

descriptivo de los pasos requeridos para
preparar un huerto.

Un huerto contenido en una llanta

Se llena la llanta con tierra y con un poco de estiércol de pollo o gallina y se
siembran plantas. El calor y el sol calientan la llanta y ayudan al crecimiento de
las plantas. Un huerto hecho con una llanta necesita un litro de agua al día.
 segundo ciclo
Experimentemos con productos
Actividad 2 del huerto escolar

Sexto grado

La oxidación de algunos frutos.

Comprender el cambio que experimentan algunos frutos al estar en contacto

con el oxígeno.

53

• Antes de realizar esta actividad, tu profesor o profesora te solicitará que traigas

a la clase los siguientes materiales:

√ Uno de cualquiera de estos frutos: aguacate, guineo, perote, marañón,

papa, berenjena.
√ Un limón.
√ Un pedazo de plástico.
√ Un cuchillo.
 • El día de la actividad, organícense en equipo y hagan el experimento que se
describe a continuación:

√ Primer paso
Bajo la supervisión de tu profesor o profesora, corten con el cuchillo cualquiera
de los frutos en tres porciones. También corten el limón en mitades.

√ Segundo paso
A un trozo del fruto, pónganle jugo de limón y déjenlo destapado.

√ Tercer paso
Tomen otra porción del fruto y envuélvanlo en plástico, dejando el último
pedazo sin tocar y al aire libre. Dejen pasar unos 20 minutos para finalizar
el experimento.

• Describan e ilustren lo que ha sucedido en cada uno de los trozos de fruta

utilizados en el experimento.

54 • Repitan el experimento usando otras frutas o verduras, haciendo comparaciones

y verificando lo que sucede. Pueden invitar a estudiantes de los otros equipo
para que elijan distintas frutas o verduras. Al final, comparen los resultados
obtenidos por cada equipo.
 segundo ciclo
• Con ayuda de tu profesor o profesora, consulten libros u otros documentos
para contestar las siguientes preguntas:

– ¿Qué cambios se producen en las frutas cuando maduran?

– ¿Qué cambios ocurren en las frutas y verduras durante su almacenamiento,

transporte y comercialización?

– ¿Cómo se llama el cambio de color blanco a un color café oscuro que

ocurre en frutos como manzanas, peras, duraznos, guineos, el plátano y el
aguacate, tan pronto como las frutas se han pelado o cortado?

– ¿Cómo puede evitarse el cambio de color de esas frutas?

• Comenten las respuestas.

55
 ¿Qué nos enseña el
Actividad 3 huerto escolar?

Quinto y sexto grados

Brócoli

56

Sandía

o
Repoll
 segundo ciclo
• Con tus compañeros y compañeras de equipo contesta:

– ¿Qué forma geométrica tiene el huerto escolar?

– ¿Cuánto calculas que mide de largo y ancho el terreno donde está ubicado
el huerto escolar?
– ¿Cuáles son los cultivos del huerto escolar?
– ¿Cuál es el nombre científico de cada cultivo?
– ¿Qué cuidados requiere el huerto?
– ¿Cuánto es la producción de las diferentes hortalizas cultivadas en el huerto
escolar?
– ¿Cómo participas en el huerto escolar?

• Di una adivinanza, refrán o chiste sobre algún producto del huerto escolar.

• Comenten las respuestas con el resto del grado.

• Participen en el proyecto de elaborar un períodico mural dedicado al huerto

escolar.

PLAN DE ACCIÓN 57

Actividades Fecha de realización

1. Seleccionar, en concurso, el nombre del

periódico alusivo al huerto escolar.
2. Seleccionar las secciones que contendrá el
periódico: literatura, salud, derechos y deberes
del consumidor, hábitos higiénicos y alimentarios,
anuncios de productos, arte, preparación de
un huerto escolar, experimentos, recetario y
otros.
3. Preparar en equipos de trabajo cada una de
las secciones, con ayuda del profesor o
profesora.
4. Montar el periódico en un lugar visible del centro
escolar.
5. Realizar una encuesta de opinión acerca del
contenido del periódico mural y secciones
favoritas.
6. Comentar los resultados de la encuesta.
 • Contesta:

– ¿Cuál fue tu participación en el proyecto del periódico mural?

– ¿Estás satisfecho de esta actividad? ¿Por qué?

– ¿Por qué es importante el huerto escolar?

58
 segundo ciclo
Interpretemos nuestros derechos
Actividad 4 como consumidores de alimentos
Sexto grado

Consumidores: son las personas y familias que compran o reciben alimento con
el fin de satisfacer sus necesidades personales.

En equipo

• En una hoja de papel respondan a las preguntas que aparecen en el siguiente

esquema. Recuerden lo estudiado en unidades anteriores.

59
¿Cuáles son los ¿Cuáles son los
nutrientes que beneficios de la
contienen los alimentación?
alimentos?

ALIMENTACIÓN

¿Qué hábitos ¿Cómo se

alimentarios seleccionan los
practicamos? alimentos?
 • Presenten al resto de estudiantes las respuestas. Su profesor o profesora ampliará
sobre:

√ Nutrientes de los alimentos.

√ Beneficios de la alimentación
√ Hábitos alimentarios
√ Selección de alimentos

Analicen lo referido a los derechos de los consumidores

¿Cuáles son nuestros derechos al seleccionar los alimentos que consumimos?

Art. 4. Los derechos básicos de los consumidores son los siguientes:

a) Recibir del proveedor la información

60 completa, precisa, veraz, clara y oportuna
que determine las características de los
productos y servicios a adquirir, así como
también de los riesgos o efectos secundarios,
si los hubiere; y de las condiciones de la
contratación;
b) Ser protegido contra la publicidad engañosa
o de los términos establecidos en el inciso
cuarto del Art. 31 de esta ley;
c) Adquirir los bienes o servicios en las
condiciones o términos que el proveedor
ofertó públicamente;
d) Ser educado e informado en materia de
consumo; especialmente de lo establecido
en el Art. 7, literal e) de esta ley; así como
a agruparse en asociaciones de
consumidores para la protección de sus
intereses y a participar en el Sistema Nacional
de Protección al Consumidor;
e) La libertad de elección y trato igualitario en similares circunstancias, sin
discriminación o abuso de ninguna clase;
f) Ser protegido contra los riesgos de recibir productos o servicios que en
condiciones normales o previsibles de utilización, pongan en peligro su vida,
salud o integridad.
 segundo ciclo
g) Reclamar y recibir compensación en el caso que los productos o servicios sean
entregados en calidad, cantidad o forma diferente de la ofrecida, pudiendo
elegir cualquiera de las siguientes opciones: la reparación del bien, exigir del
cumplimiento de la oferta si esto fuera posible, a la reducción del precio, tasa
o tarifa del bien, servicio, aceptar a cambio un producto o servicio diferente
al ofrecido o la devolución de lo que hubiese pagado.

• Contesten las preguntas a continuación:

– ¿Qué es un proveedor o proveedora de alimentos?

– ¿Dónde encontramos la información sobre el contenido y las características

de los alimentos envasados?

– ¿Pueden dar ejemplos de publicidad engañosa sobre los alimentos?

– ¿Qué es una compensación? ¿Cuándo se puede reclamar compensación?

• Realicen un debate sobre la publicidad de venta de alimentos. 61

 SE PROHIBE LA VENTA
DERECHOS RESERVADOS
PROPIEDAD DEL MINISTERIO DE EDUCACIÓN

PRIMERA EDICIÓN

LA PRESENTE EDICIÓN CONSTA DE ......EJEMPLARES

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN NACIONAL DE EDUCACIÓN

SAN SALVADOR, EL SALVADOR. C.A.

FEBRERO 2008

IMPRESO EN

DIAGRAMACIÓN

Diseño gráfico:
Celdas Estudio

Ilustraciones:
Oscar Rodríguez

Corrección de estilo:
Osvaldo Hernández