Proyecto Empremdimiento Enlatados

Descargar como docx, pdf o txt
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1de 9

UNIDAD EDUCATIVA ¨CLUB ARABE

ECUATORIANO¨

MINI PROYECTO:
ALIMENTOS ENLATADOS
ASIGNATURA:
EMPRENDIMIENTO

INTEGRANTES:
 ACOSTA ALEXANDRA
 CLEVEL THAIS
 DELGADO JOSUE
 REMACHE CRISTIAN

CURSO Y PARALELO:
3RO BGU ¨C¨
AÑO LECTIVO:

2023-2024
Objetivos

General:
- Conocer dentro de nuestro grupo de trabajo sobre los alimentos
enlatados, mediante la investigación y análisis concreto de nuestro
tema, estudiando cuáles son sus principales características.

Específicos:
- Buscar información que nos ayude a informarnos sobre los alimentos
enlatados buscar fuentes confiables que tengan información verídica.

- Entender cuáles son sus componentes y porque son tan duraderos, al


igual de saber que son y para qué sirven estos productos.

- Indagar sobre la forma correcta de utilizar los alimentos enlatados,


cuales son las medidas necesarias que se deben tomar.
Justificación
- Este proyecto se hace con el propósito de obtener información sobre
los enlatados respondernos a nosotros mismos preguntas sobre los
alimentos enlatados saber a en que parte de la cadena alimenticia
pertenece si nos beneficia a nuestro cuerpo son algunas preguntas
que gracias a este proyecto se podrán resolver ya que por medio de
la investigación, consultas, información de sitios web, etc.

ANTECEDENTES

- Autores de los alimentos enlatados


- Nicolas Appert, alrededor de 1795, empezó a colocar los alimentos
en un tarro de cristal cerrado herméticamente y a hervirlos durante
un cierto período
- Pasteur en 1860, se mataban los microorganismos, tras lo que la
comida se conservaba en perfecto estado y con todo su sabor.
Marco teórico

¿QUÉ ES UN ALIMENTO ENLATADO?


El enlatado es una de las formas más comunes de conservación de diversos
tipos de alimentos. Si bien fue el científico Nicolas Appert su inventor
(alrededor de 1795), fue Louis Pasteur quien medio siglo después, explicó el
porqué de la efectividad del proceso de enlatado demostrando que los
microorganismos son responsables del deterioro del alimento y que éste se
podía prevenir destruyendo a los microorganismos por medio de
calentamiento y evitando que nuevos microorganismos se incorporaran al
producto por medio de un envase hermético.
Se consideran como alimentos enlatados, aquellos que han sido sometidos a
un proceso de limpieza y acondicionamiento, para luego ser envasados
asépticamente en un contenedor que conservará sus propiedades físicas y
químicas por más tiempo. Un alimento enlatado, es por ende, un alimento
fresco, incorporado en un recipiente metálico, herméticamente cerrado el cual
se somete a un proceso de calentamiento a temperaturas superiores a los 100
°C, para conservarlo, lo más parecido posible, a su estado en forma natural
hasta el momento de consumirlo. El calor es el
único factor utilizado para conservar todas las
características nutricionales, microbiológicas y
organolépticas propias de cada alimento tales
como sabor, olor, color y textura.
Las latas al ser opacas y herméticas, permiten
que los alimentos conserven la mayor parte de
sus nutrientes intactos, incluso más que los
congelados. En general, las proteínas,
carbohidratos y grasas no resultan afectados en
el proceso de conservación. Tampoco los
minerales y las vitaminas solubles en grasa,
como las A, D, E y K. Sin embargo, las
vitaminas solubles en agua como la B y C,
pierden algunas de sus propiedades nutricionales
con el calentamiento (nutripediatria).
CONSIDERACIONES RELACIONADOS CON LOS ENLATADOS
 Las latas están recubiertas con un componente químico llamado
Bisfenol A (BPA), que las preserva y evita la oxidación, pero que al
estar en contacto directo con el alimento que va a ser consumido, se
filtra y termina penetrando en el organismo. Su acumulación resulta
perjudicial para la salud, asociándose a riesgos de diversas
enfermedades. Es por ello que actualmente encontramos productos que
señalan «libre de BPA».

Según la Academia Americana de Pediatría, los bisfenoles utilizados en


envases de plástico de policarbonato y revestimientos de latas de
aluminio se han asociado con obesidad y trastorno por déficit de
atención / hiperactividad. Los estudios también han demostrado que el
BPA actúa como disruptor endocrino (puede alterar el sistema
hormonal), lo cual se ha asociado a trastornos del comportamiento,
problemas de salud reproductiva y diabetes. Se cree que estos riesgos
son mayores para los bebés y los niños, debido a sus cuerpos más
pequeños y a las tasas de absorción potencialmente más altas. También
se cree que son más altos para los niños expuestos a la sustancia
química en el útero durante el embarazo de su madre (Pediatría).

Sin embargo, la Administración de Alimentos y Medicamentos de


Estados Unidos ha dicho que el bisfenol A es seguro en los niveles muy
bajos que se producen en algunos alimentos. Esta evaluación se basa en
la revisión de cientos de estudios y la investigación continúa. No
obstante, desde 2013, emitió regulaciones para no preveer el uso de
materiales a base de BPA en teteros, vasitos para bebés y envases de
fórmulas para lactantes (FDA).

 El azúcar (sacarosa) y la sal (sodio), se han utilizado a lo largo de la


historia como conservantes, por ende, cuando se consumen alimentos
enlatados, consumimos cantidades importantes de sodio y de azúcar, a
veces sin que seamos muy conscientes de ello. La sal, gracias a su
elevado poder osmótico, es capaz de absorber el agua del interior de un
amplio espectro de microorganismos y los elimina por deshidratación
(aunque no a todos). De esta manera preserva los alimentos,
impidiendo el crecimiento bacteriano y retrasando la descomposición.
Por otro lado, cuando se sumergen trozos de fruta en soluciones
concentradas de azúcar (almíbares) o se añade azúcar a un puré de
frutas para preparar mermeladas, el azúcar de la solución de almíbar
penetra en los tejidos de las frutas, que liberan el agua de los mismos
hacia el almíbar, hasta que se alcanza un equilibrio en las
concentraciones de ambos. Como consecuencia de la pérdida de agua
de la fruta, se impide el crecimiento microbiano y se facilita su
conservación.

 El mercurio. El atún que se utiliza para el enlatado, es de especies


pequeñas que acumulan menos mercurio, siendo el atún claro o blanco
enlatado, la mejor opción. El mercurio es un contaminante ambiental
presente en aguas marinas que se va acumulando en el tejido adiposo
de pescados y mariscos a lo largo de la cadena trófica (los peces
pequeños son ingeridos por los grandes, estos a su vez por otros
mayores y así sucesivamente, de modo que la cantidad de mercurio
pasa de unos a otros y es cada vez mayor= bioacumulación). Así, los de
gran tamaño tienen más cantidad que los pequeños. El consumo de este
metal pesado en cantidades excesivas afecta a órganos como el riñón y
el hígado y puede perjudicar al sistema nervioso central en desarrollo,
por lo que se recomienda que grupos vulnerables como las
embarazadas y niños de hasta 10 años, eviten el consumo de especies
grasas de gran tamaño, como tiburón (cazón), pez espada, emperador,
lucio y atún rojo (OMS).

No obstante, la Agencia de Protección del Ambiente y la FDA


clasifican el atún ligero enlatado (sólido o en trozos) como una de las
«mejores opciones» para el consumo de los niños, recomendando 2-3
porciones a la semana. El atún «claro», que significa que tiene un color
rosado se considera una mejor opción que el atún blanco (albacora) y el
amarillo, aunque todavía se consideran «buenas opciones», y se
recomienda 1 porción a la semana.
RECOMENDACIONES AL CONSUMIR ENLATADOS:
- Lavar bien las latas antes de abrirlas.
- Es aconsejable escurrir siempre el líquido de los alimentos enlatados,
porque es donde se encuentra la principal dosis de sal, y también
lavarlas bajo el grifo para reducirla (se reduce el nivel de sodio en un
36% y si se pasa además por agua, en torno a un 40%). Adicionalmente,
el escurrido, reduce de igual forma la cantidad de BPA en el alimento.
Otra posibilidad es comprar las que indican expresamente que son bajos
en sodio o que no tienen sal añadida.
- En el caso de los alimentos en aceite, como el atún, es preferible
escoger aquellas opciones con aceite de oliva virgen o extra virgen,
aunque lo más recomendable es comprar los que estén al natural o en
agua.
- Si se trata de frutas es preferible elegir las conservadas en agua o en su
propio jugo en lugar de almíbar, lo que reduce de forma notable la
cantidad de edulcorantes y también el número de calorías que se
ingiere.
- No guardarlos demasiado tiempo porque no son eternos ni se mantienen
en las mismas condiciones desde que se envasan hasta que caducan.
Aunque no pierdan valor nutricional, puede cambiar su aspecto, textura
y sabor.
- No meter las latas en el microondas para calentarlas.
- Si no se usa todo el contenido, guardar el resto siempre en la nevera y
preferiblemente en otro envase de plástico o cristal cerrado. Pero nunca
mantenerlo más de 3-4 días.
- Al hacer la compra, buscar latas que estén en buenas condiciones. No
comprar ni guardar latas que estén abolladas, oxidadas o infladas.
Una alimentación balanceada en su forma natural es inigualable, puesto
que está libre de conservadores, aditivos, sal, azúcar y grasa añadidos. Sin
embargo, consumir enlatados de vez en cuando como parte de un plato con
alimentos frescos, es una buena opción (nutripediatria).
CONCLUSIONES:

- Recopilamos información de fuentes verificadas que nos ayudó a


comprender más a fondo sobre los alimentos enlatados, de blogs como
el nutripedia, la OMS, el FDA, etc.
- Comprendimos que llevan los alimentos enlatados que los hacen tan
duraderos, como la sacarosa, las sales, o el mercurio que son sus
componentes principales.
- Entendimos cual es el uso correcto de estos alimentos y su importancia,
por ejemplo, que una vez abiertos se conservan en la nevera y lo mejor
en algunos casos es lavar el producto.

RECOMENDACIONES:

- Buscar información en fuentes o blogs que sean verificados esto nos


ayudara a tener una información más concisa.

Referencias
FDA. FDA. noviembre de 2014. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/bisphenol-bpa-
use-food-contact-application.

nutripediatria. nutripediatria. 1 de agosto de 2021. https://nutripediatria.com/2021/08/01/que-


es-un-alimento-enlatado/.

OMS. El mercurio y la salud. 2017.


https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/mercury-and-health/.

Pediatría, Academia Americana de. Academia Americana de Pediatría. 27 de septiembre de 2019.


https://publications.aap.org/journal-blogs/blog/2018/Asthma-Emergency-Department-
Use-What-s-Mental.

También podría gustarte