Titulo del proyecto:

“Elaboración de una harina funcional a base de semilla de aguacate que aporta beneficios en la

salud del cuerpo humano”

 Índice

1. INTRODUCCIÓN............................................................................................................1

2. PALABRAS CLAVE.......................................................................................................2

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.........................................................................3

3.1. Antecedentes de la investigación:.................................................................................3

3.2. Justificación...................................................................................................................4

3.3. Propósitos del desarrollo del problema:........................................................................4

4. OBJETIVOS.....................................................................................................................6

4.1. Objetivo general............................................................................................................6

4.2. Objetivos específicos.....................................................................................................6

4.3. Preguntas de la Investigación........................................................................................6

5. MARCO TEÓRICO..........................................................................................................7

5.1. El aguacate....................................................................................................................7

5.2. La planta........................................................................................................................7

5.3. Propiedades del aguacate:.............................................................................................8

5.4. Beneficios:.....................................................................................................................9

5.5. Cosecha de aguacate en Honduras................................................................................9

5.6. Semilla de aguacate.......................................................................................................9

5.7. Beneficios al ser consumida........................................................................................10

5.8. Enfermedades que se previenen..................................................................................11

6. METODOLOGÍA...........................................................................................................12

6.1. Nombre de Proyecto Científico:..................................................................................12

6.2. Delimitación................................................................................................................12

6.3. Variables......................................................................................................................12

6.4. Procedimiento..............................................................................................................12

6.5. Enfoque de investigación............................................................................................13

6.6. Metodología de Investigación Aplicada......................................................................13

7. RESULTADOS OBTENIDOS, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN............................14

7.1. Resultados de la experimentación:..............................................................................14

7.2. Resultados del análisis.................................................................................................14

7.3. Datos recolectados:......................................................................................................14

8. CONCLUSIONES..........................................................................................................15

9. BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................16

10. ANEXOS........................................................................................................................17
 1. INTRODUCCIÓN

En el presente informe damos a conocer información relevante a un proyecto científico que se

llevó a cabo en nuestro Centro Educativo Santa María Goretti para lo cual elegimos elaborar una

harina a base de la semilla de aguacate en donde se mencionara el procedimiento que conlleva el

crear este producto como también los muchos beneficios que tiene este proyecto el cual tiene

grandes proporciones en beneficio de la sociedad.

Así como también se mencionarán algunos de los ingredientes y utensilios que se necesitan

para ejecutar la investigación y fuentes de investigación que avalan los beneficios que tiene el

producto que denominamos Avorina.

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 2. PALABRAS CLAVE

1. Aguacate

2. Antioxidantes

3. Aminoácidos

4. Fibra cruda

5. Fibra soluble

6. Formulación

7. Flavonol

8. Nutrientes

9. Semilla

10. Recurso

11. Reutilización

12. Vitaminas

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 3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1. Antecedentes de la investigación:

Hasta el momento se maneja artesanalmente que los supuestos beneficios de esta semilla

parecen existir, aunque no está demostrada científicamente su eficiencia en el ser humano.

Pero, de todos modos, como son los mismos que los de la carne de aguacate, aunque con

menor materia grasa, pueden darse por buenos. (SEMANA, 2023)

a) La capacidad de rebajar el colesterol plasmático, una propiedad también presente en la

carne del fruto. En un estudio llevado a cabo en ratones comprobó que se reducían.

b) Los niveles plasmáticos de ldl, o colesterol malo, al suministrarles en la dieta durante un

periodo prolongado harina de semilla de aguacate. Los responsables de esta disminución serían

los fenoles (el fenol en su forma pura es un sólido cristalino de color blanco-incoloro a

temperatura ambiente. El fenol es conocido también como ácido fénico) y la alta cantidad de

fibra vegetal de la semilla.

c) Otro estudio sobre plaquetas de diversas cepas de bacterias y hongos, demostró que

aquellas en las que se espolvoreaba harina de semilla de aguacate, las colonias disminuían

sensiblemente. Ello quiere decir que dicha harina tiene compuestos antibacterianos y anti

fúngicos. Sin embargo, no está claro cómo podrían operar dichos compuestos en el tracto

digestivo humano, y de hecho podrían dañar el equilibrio de la flora intestinal.

d) Finalmente, es cierto, así lo ha constatado un estudio, que la semilla de aguacate tiene

una mayor cantidad de antioxidantes que el resto del fruto, es decir la carne, ya que la piel

también parece ser rica en ellos.

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 3.2. Justificación

Al crear una harina con las proporciones u beneficios que tiene el aguacate se pueden mejorar

muchas las condiciones de las personas como lo es la capacidad de rebajar el colesterol

plasmático, su fibra soluble ayuda a mejor el tránsito intestinal, evacuar toxinas y evitar los picos

de glucosa, es útil para combatir la diarrea o la gastroenteritis, cabe destacar que el aguacate es

un alimento excelente, muy completo, por lo que se recomienda su consumo habitual. Además,

compartimos todos los beneficios que tiene su semilla, ya que el 70 % de los aminoácidos que

contiene esta fruta están precisamente en la semilla. Asimismo, contiene más fibra soluble que

cualquier otro alimento.

De igual manera se genera un impacto ambiental positivo al aprovechar los recursos que la

naturaleza nos brinda ya que este producto es desechado al haber consumido el resto del fruto al

igual que es algo innovador ya que no existe en el mercado una harina a base de la semilla de

aguacate, y con este proyecto se pretende generar cierto impacto tanto a la sociedad como al

medio ambiente, consumiendo una harina más saludable y que aproveche este gran frutio.

3.3. Propósitos del desarrollo del problema:

No obstante, el que la semilla pueda tener estas virtudes no significa que no pueda tener

contraindicaciones en una ingesta regular. Para empezar, el hueso es rico en taninos, una

sustancia astringente y amarga presente en las partes leñosas de todos los vegetales y que puede

propiciar desde dolores de cabeza hasta estreñimiento.

El motivo es que absorbe gran cantidad de agua, pero se mezcla mal con otros compuestos,

secando el bolo alimenticio de manera que tiene menos volumen. Aunque por este mismo motivo

4
podría ser un buen remedio en caso de sufrir descomposición gastrointestinal, hay otros remedios

más a mano e igual de efectivos, como la ingesta de arroz o de zanahorias hervidas.

Tampoco sus altos niveles de vitamina k parecen ser muy recomendables para personas que

toman medicamentos anticoagulantes, porque los inhiben y por tanto disminuyen su eficacia.

Adicionalmente, los nutricionistas y expertos en salud recomiendan abstenerse de su

consumo. Hay estudios suficientes para determinar que el mismo no sea perjudicial, ni tampoco

se ha calibrado la posible presencia de toxinas desconocidas en el hueso.

Es decir que, ante la falta de información científica sobre las contraindicaciones, hipotéticas o

no, es mejor no usar la semilla y apostar por la carne del aguacate, que también tiene las mismas

propiedades dejando de lado las múltiples atribuciones más o menos estrafalarias que en internet

se les dan a las semillas: desde afrodisíaco a antidepresivo o relajante muscular-, o bien optar por

muchas otras frutas y verduras que aportan lo mismo.

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 4. OBJETIVOS

4.1. Objetivo general

 Crear un proyecto científico innovador utilizando la semilla de aguacate con el propósito

de ayudar a la salud de las personas con la elaboración de la harina.

4.2. Objetivos específicos

 Identificar cuáles son las propiedades que contiene la semilla de aguacate para beneficio

del ser humano.

 Describir cuales son los principales beneficios que obtiene la semilla de aguacate al ser

consumida.

4.3. Preguntas de la Investigación

 ¿De qué manera se identificara las propiedades que contiene la semilla de aguacate para

beneficio del ser humano?

 ¿Cómo se podrá describir los principales beneficios que obtiene la semilla de aguacate al

ser consumida?

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 5. MARCO TEÓRICO

5.1. El aguacate

El aguacate (Persea americana Mill.) es un fruto exótico carnoso que se obtiene del árbol

tropical del mismo nombre. En algunas partes de América del Sur se conoce como Palta. Este

fruto se caracteriza por un elevado porcentaje de grasa. (Frutas Hortalizas, 2022)

Es muy energético y se desaconseja su uso al final de las comidas. Concretamente, 100 g de

este producto aportan entre 128 y 233 kcal.

El Aguacate es fruta y verdura a la vez. Un sabor exquisito y suave a avellana y una

consistencia tierna y cremosa permiten su combinación con cualquier alimento.

5.2. La planta

Los aguacates son árboles de hoja perenne; el inicio del fructificación no se produce antes de

los 4 o 7 años. (Frutas y Hortalizas, 2022)

La mayoría de los aguacates se pueden agrupar bajo una sola especie: Persea americana Mil.

El aguacate es un árbol extremadamente vigoroso que puede alcanzar hasta los 30 m de altura.

Su sistema radicular es relativamente superficial, careciendo de pelos radiculares visibles, pero

posee en condiciones normales muchísimas ramificaciones secundarias. La madera del tallo es

medianamente dura y rugosa, no muy resistente a vientos de gran intensidad.

Las hojas son alternas, multiformes (desde lanceoladas a ovales), de longitudes comprendidas

entre 10 y 40 cm. El porte del árbol varía desde una forma erecta a formas bajas extendidas. Las

pequeñas flores de aguacate se presentan agrupadas en panículas que suelen aparecer en posición

terminal o subterminal en el último crecimiento vegetativo. La floración se suele producir a

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finales de invierno-primavera. Las flores poseen doce estambres, un pistilo único con un solo

carpelo y un solo óvulo. Presentan un cáliz de tres sépalos y una corola tripétala.

Todos los aguacates pueden ser encuadrados en dos tipos, de acuerdo con su comportamiento

floral, A y B. Este comportamiento floral sólo se produce bajo condiciones de clima cálido,

particularmente cuando ocurren temperaturas diurnas/nocturnas de 25ºC/15ºC, respectivamente.

Los cultivares del grupo A responden mejor a condiciones de bajas temperaturas en floración que

los del grupo B, que también se comporta adecuadamente en esta situación.

La polinización es efectuada por abejas y otros insectos de tamaño similar. El fruto del

aguacate es una baya de una sola semilla. Los frutos de muchas variedades de aguacate pueden

mantenerse en el árbol y continúan creciendo y acumulando aceite incluso varios meses después

de su fecha apropiada de recolección. Los frutos varían de peso, de 100 g hasta 3 kg. También

varían en su forma (desde redondos a piriformes) y en color (una gama que va desde el verde-

amarillo al verde, púrpura y negro).

En cuanto a las condiciones ideales para su desarrollo se admiten las temperaturas diurnas en

torno a los 15 y 20ºC. Las temperaturas por encima de 36ºC causan serios daños, sobre todo en la

fecundación y el cuajado.

5.3. Propiedades del aguacate:

Es una fruta muy rica en minerales, principalmente potasio, hierro y fósforo. El aguacate es

una fruta muy baja en hidratos de carbono. Sin embargo, es llamado la mantequilla vegetal; por

ser muy rico, como se indicó anteriormente, en grasa. Pero esta grasa se trata de una grasa

saludable, vegetal, insaturada y sin colesterol. (Frutas Hortalizas, 2022)

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 5.4. Beneficios:

1. Fuente de energía y nutrientes (FAO, 2013)

2. El aguacate es bueno para el corazón

3. Es rico en fibra

4. Es bueno para los ojos

5. Ayuda a prevenir el cáncer

6. Ayuda a perder peso

5.5. Cosecha de aguacate en Honduras

Los 22 viveros de aguacate que operan en Honduras contarán con un proceso de certificación

para garantizar la calidad de las plantas de aguacate hass, mejorar la competitividad y satisfacer

la demanda nacional, lo cual podría reducir las importaciones de este fruto. El cultivo de

aguacate en Honduras se ha vuelto prioritario en la dieta alimentaria debido a sus propiedades

nutricionales y a la aceptación de los consumidores. La producción de aguacate en Honduras se

desarrolla en un área de 500 manzanas con unos 350 productores aproximadamente. (iica, 2022)

5.6. Semilla de aguacate

¿Por qué la semilla? El aguacate es un excelente alimento, por eso le recomendamos que lo

coma con frecuencia. El 70% de los aminoácidos que contiene esta fruta se encuentra en su

semilla. Además, los aguacates contienen más fibra soluble que cualquier otro alimento.

Propiedades que contiene: (Ceballos, 2013)

 Aminoácido

 Fibra

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 Carbohidratos

 Proteínas

5.7. Beneficios al ser consumida

 Son antioxidantes y previenen el envejecimiento celular. (alanurla, 2022)

 Previenen enfermedades cardiovasculares gracias a su contenido en aminoácidos. Esto

ayuda a tratar los niveles altos de colesterol y triglicéridos y previene las enfermedades

del corazón.

 Ayudan a elevar las defensas y a combatir las enfermedades causadas

 por microbios, hongos y parásitos.

 Adelgazamiento y quema de grasa: las semillas de aguacate contienen más quemadores

de grasa que la pulpa de la fruta. También contienen fibra soluble, que ayuda al tracto

intestinal y te hace sentir satisfecho.

 Son astringentes, lo que significa que ayudan a tratar la diarrea y la inflamación del tracto

gastrointestinal.

 Las semillas de aguacate regulan los trastornos de la tiroides.

 El hueso es rico en taninos, una sustancia astringente y amarga presente en las partes

leñosas de todos los vegetales y que puede propiciar desde dolores de cabeza hasta

restreñimiento.

 Sus altos niveles de vitamina K parecen ser muy recomendables para personas que toman

medicamentos anticoagulantes.

 Beneficios al ser humano.

 La producción de aguacate está creciendo de manera significativa.

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 Es fácil de obtener.

 Se reutiliza la semilla.

 Se aprovecha la semilla y el aguacate ya que es un recurso abundante.

5.8. Enfermedades que se previenen

 Cáncer

 Hipotiroidismo

 Combate la diabetes

 Previene accidentes vasculares

 Controla la precisión sanguínea

 Enfermedades gastrointestinales

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 6. METODOLOGÍA

6.1. Nombre de Proyecto Científico:

Elaboración de una Harina Funcional a base de la semilla de aguacate.

6.2. Delimitación

Lugar de la Investigación se realizó en la Escuela Santa María Goretti, Choluteca, Honduras.

En el año 2023.

6.3. Variables

Variable dependiente: En este proyecto cabe mencionar la relación que tiene la harina

elaborada a base de semilla de aguacate con la harina tradicional de trigo, y es que la primera

mencionada nos aporta grandes beneficios a nuestra salud y de cierta manera tiene un menor

proceso industrial.

6.4. Procedimiento

1. Obtención de semillas de aguacate mantequilla, un buen número; para la elaboración de

nuestro proyecto (Harina de Aguacate).

2. Se elimina la capa superior de la semilla, dejándola totalmente limpia.

3. Lavamos muy bien las semillas para luego proceder a cortarlas en cuadros muy pequeños.

4. Procedemos a colocar las semillas partidas en el horno durante 15 minutos, hasta que

observemos que están doradas y duras.

5. Colocamos las semillas tostadas en una licuadora, y procedemos a licuar durante 3

minutos.

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 6. Introducimos las semillas molidas al horno nuevamente por 10 minutos.

7. Luego, ingresamos las semillas molidas a la licuadora hasta que quede como polvo.

8. Finalmente proseguimos a colar el polvo, para obtener una harina más fina, y que esté lista

para embolsar y ser utilizada para el consumo humano, ya sea para preparar pan, galletas,

etc.

9. Se estima que la vida útil de estas harinas sea de 6 – 12 meses y que contribuya al

aprovechamiento de la semilla de aguacate.

6.5. Enfoque de investigación

Para obtener la información necesaria con el fin de analizar todo el contexto del Proyecto

científico fue necesario un enfoque descriptivo donde se indago en la ejecución de los

procedimientos en la elaboración de harina a base de la semilla del aguacate

6.6. Metodología de Investigación Aplicada

La metodología es cualitativa en la cual se llevó a cabo una recolección de información que

permitió crear un contexto de propuesta, así como para el desarrollo de la misma, dentro de las

cuales destacan artículos, libros, trabajo bibliográfico, referencial.

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 7. RESULTADOS OBTENIDOS, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN

 Uno de los registros más importantes de la bitácora es que con este proyecto encontramos

nuevas formas de aprovechar lo que el medio ambiente nos regala, sin un proceso extenso

industrial y evitar desechar y reutilizar la semilla del aguacate.

 Dándole una gran utilidad a la semilla de aguacate para elaborar una harina a base de ella.

 Comprobar si el exceso de aguacate puede perjudicar a la persona

7.1. Resultados de la experimentación:

Obtener la harina a base de la semilla del aguacate, conocimos los resultados de la harina

elaborada y entre más concentración de aguacate haya menor en la expansión de masa.

7.2. Resultados del análisis

Obtuvimos que enfermedades se pueden llegar a prevenir, por ejemplo: se conoció que con su

consumo se previene el crecimiento de tumores e inflamación del tracto gastrointestinal como ser

la diarrea y por último tratar la tensión arterial alta, entre otras.

7.3. Datos recolectados:

 Que muchas personas acostumbran a desechar la semilla del aguacate más no saben de él

gran privilegio que es reutilizarla por su gran variedad de funciones

 Curar y prevenir una variedad de enfermedades, además de que tiene un gran valor

nutricional

 Tiene Un nivel más alto de actividad antioxidante que la parte comestible de una fruta, y

por eso creamos una harina funcional.

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 8. CONCLUSIONES

 Como grupo pudimos identificar cuáles son las propiedades que contiene la semilla

de aguacate para beneficio del ser humano previniendo enfermedades como el

crecimiento de tumores e inflamación del tracto gastrointestinal como ser la diarrea y

por último para tratar la tensión arterial alta, entre otras.

 Pudimos describir cuales son los principales beneficios que obtiene la semilla de

aguacate al ser consumida el cual aporta gran cantidad de flavonoides, los cuales

reducen el riesgo de tumores, fortalece el sistema inmunológico y aumenta los

anticuerpos.

9. BIBLIOGRAFÍA

15
alanurla. (07 de 07 de 2022). alanurla. Obtenido de alanurla: https://alanurla.org/los-

antioxidantes-y-el-sistema-inmunologico/

Ceballos, A. (2013). Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial. En A. Ceballos,

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (pág. 12).

FAO. (2013). Manual para su uso. Guías Alimentaria para Honduras, 22.

Frutas Hortalizas. (07 de 07 de 2022). Presentacion del Aguacate . Obtenido de Presentacion del

Aguacate : https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Aguacate.html

Frutas y Hortalizas. (7 de 07 de 2022). Obtenido de Frutas y Hortalizas: https://www.frutas-

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iica. (07 de 07 de 2022). iica. Obtenido de iica:

https://www.iica.int/es/prensa/noticias/productores-hondurenos-de-aguacate-podran-

certificar-la-calidad-de-sus-plantas

SEMANA. (06 de 06 de 2022). Semana. La semilla que ayuda a reducir el colesterol: así se

puede consumir, pág. 1.

10. ANEXOS

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