COCTELERÍA

UTENSILIOS BARTENDER CASEROS:

1-Una herramienta no hace la calidad del cóctel, las herramientas solo facilitan el proceso.
La calidad del cóctel radica en el balance de los ingredientes y la pasión que el que lo
elabora le transmite a la mezcla.

2-Si piensas trabajar de bartender ve cambiando tu kit de utensilios a medida

que tú mismo trabajo lo justifique. Es decir, de qué sirve tener herramientas bañadas
en oro si trabajas en un lugar donde solo se sirven cervezas, sin menospreciar a la cerveza que
amamos jaja. Es decir, a medida que vayas creciendo en la profesión, en tus honorarios y el lugar de
trabajo, allí si vale la pena invertir en kits profesionales.

3-Si quieres invertir en kits a continuación 3 niveles diferentes:

KIT Principiante: Son los que vemos a muy bajo costo

en Mercado Libre, Amazon, o nuestra tienda doméstica más cercana,
generalmente fabricados en China o EEUU. Son de calidad media
y no llegan al año si los usas todos los días, pero sirven para arrancar.

KIT PRO: Ya son fabricados por industria local o por una marca
de utensilios reconocida. Estas marcas se enfocan en crear herramientas
para profesionales del bar, te garantizan la calidad
y garantía del producto. Vas a notar que las cocteleras son de acero
inoxidable y el plástico es polietileno.

KIT PREMIUM: Ya son piezas confeccionadas por las empresas

líderes del mundo en cuanto a calidad. Son distribuidoras de los mejores
bares del mundo. Te dejaré los nombres de las marcas que más
recomiendo. COCKTAIL KINGDOM – BARKONSULT.
 INGREDIENTES CASEROS
PARA HACER CÓCTELES
La coctelería clásica nos enseñó que un cóctel debería tener 3 elementos:

1-Bebida base: Generalmente representada por una bebida alcohólica.

Es el sabor predominante en el cóctel y la que define el perfil de este y su fuerza alcohólica. Las
más comunes son:
VODKA – RON – GIN – WHISKY – TEQUILA – CACHACA – FERNET – CAMPARI – APEROL

2-Complemento: Es la bebida secundaria que se utiliza principalmente como diluyente

de la bebida base. En los cócteles más famosos y consumidos del mundo,
por ejemplo el destornillador, vemos que el vodka se complementa con jugo de naranja.
Los complementos más comunes son:
JUGOS – BEBIDAS GASIFICADAS – ZUMOS – INFUSIONES – CREMAS – ENERGIZANTES.

3-Modificadores: Los modificadores son ingredientes que pueden ser líquidos o no. Su
función es alterar drásticamente el sabor del cóctel. Ejemplo el cóctel Gin Tonic, donde
encontramos el gin como bebida base, la tónica como complemento
y luego se le pueden añadir gotas de bitters aromáticos para alterar completamente el sabor
y darle un matiz diferente.
Los ejemplos de modificadores más comunes son:
BITTERS AROMÁTICOS – ALMÍBARES – GARNISH – ESPECIAS – LICORES.

Cuando se trata de arte en la creación de un cóctel no existen límites, puedes usar cualquier cosa que
tengas en la heladera o alacena. Siempre y cuando no sea tóxico.
Ejemplo de Ingredientes Random:
MORRÓN – TABASCO – SALSAS – VERDURAS – HIERBAS – MACERACIONES
ARTESANALES – VINAGRES.
 FÓRMULAS Y FAMILIAS DE CÓCTELES
Existen muchas más fórmulas o también conocidas como familias de cócteles. Las sirven como
guía intuitiva para crear tus propios cocteles.

SOUR: Es la combinación de una bebida alcohólica + un cítrico + un endulzante.

Proporción Clásica: 60ml de un destilado + 30ml de zumo de limón + 30ml de almíbar.

Verás qué cócteles clásicos como daiquiri, gimlet, pisco sour. Etc. comparten esta misma
fórmula.

COLLINS: Es la combinación de una bebida alcohólica + un cítrico + un endulzante + soda

Proporción Clásica: 60ml de un destilado + 30ml de zumo de limón + 30ml de almíbar. + 90ml de soda

Si lo analizas es un SOUR con soda ahora aquí lo que lo diferencia es que esta mezcla
está diseñada para usar vaso largo con hielo a diferencia del sour que se usa más que todo
en copa cóctel. Dando una gran diferencia debido a que el sour sería un sabor más
concentrado y en el collins encontramos algo más liviano y refrescante.

JULEP: Es la combinación de una bebida alcohólica + un cítrico + un endulzante + menta

Proporción Clásica: 60ml de un destilado + 30ml de almíbar. + 12 hojas de menta.

Si lo analizamos también es similar a un SOUR, pero sin limón y con menta. ahora aquí
lo que lo diferencia es que esta mezcla está diseñada para usar vaso largo con hielo picado
a diferencia del sour que se usa más que todo en copa cóctel. Y aquí queremos dar esa
sensación refrescante como un collins.

SMASH: Es igual al julep pero lleva 30ml de limón.

COBBLER: El término inglés significa literalmente “remendón”. Se trata de una bebida helada, poco
alcohólica (generalmente vino, oporto o jerez). En esta preparación se suele usar fruta fresca, incluso
zumos, y fruta en almíbar con la adición de hielo picado y soda.

COOLER: Puede prepararse en la coctelera o en el mezclador; es muy parecido a los collins,

pero se adorna con fruta fresca cortada. No debe hacerse muy alcohólico; se sirve siempre con
abundante soda.

CUPS: Se trata de cócteles a base de vino, cava, ron u otros licores y fruta. Se preparan en una
ponchera o una sopera de vidrio y se sirven en flautas muy frías adornados con frutas
variadas (van muy bien la pera, la manzana, el melocotón y la naranja).

FANCY DRINK: Se elabora en la coctelera con hielo, Whisky y bitter, y se sirve en copa
de cóctel con los bordes guarnecidos de azúcar (escarchados).

FIZZ: Se prepara con zumo de limón, licor (generalmente ginebra) y agua tónica. Esta última
constituye la base; se sirve frío, pero no helado, en vaso alto.
FRAPPÉ: Para este cóctel sin alcohol, a base de zumos de fruta y hielo, se utiliza la batidora
eléctrica que ya ha sido reconocida como uno de los utensilios básicos del barman,
la decoración o sabores corren por cuenta del barman.

HIGHBALL: Bebida larga y fría que combina un licor con soda o bebidas gaseosas. Se trata de una
costumbre típicamente americana que ha dado nombre a un típico vaso de forma alargada. El
más famoso es el “Cuba libre”.

SOFT DRINK: Cóctel poco alcohólico, ligero y refrescante.

ZOMBIE: Bebida larga de alto valor alcohólico, originaria del Caribe, compuesta de ron, fruta
fresca y zumo de fruta.

SHORT DRINKS (Bebidas Cortas) : Las bebidas cortas o concentradas han sido los primeros verdaderos
cócteles que, con la variación de los gustos y las modas, se han “alargado”
para hacerse más refrescantes y menos alcohólicos (long drinks) o también más calientes (hot
drinks). Se sirven en pequeñas dosis y siempre con hielo; son esencialmente alcohólicos y se
sirven en las clásicas copas de cóctel.

CRUSTA: Se diferencia, principalmente, por la forma de servirlo, porque el vaso se presenta

con el borde humedecido y pasado por azúcar.

DAISY: Significa literalmente “margarita”; se utiliza zumo de limón, jarabe de cedro, poco
azúcar y poca soda. Generalmente se sirve en vaso mediano o en el clásico old fashioned.

FLIP: A base de jerez o de marsala, se reconoce por la adición de huevo fresco y azúcar; se sirve
helado y en copa de vino.

ON THE ROCKS: Pasada por la coctelera o directamente preparada en el vaso, esta mezcla se
caracteriza por la utilización de hielo en cubitos.

PICK ME UP: Significa literalmente “levántame”; se trata de un cóctel bastante alcohólico,

reconstituyente y tónico.

POUSSE-COFÉ: Es fundamental que los ingredientes no se mezclen entre sí; con la ayuda de una
cuchara de bar se van vertiendo los distintos líquidos que escurren lentamente por el vaso del
mismo nombre, formando capas de distintos colores.

HOT DRINKS (Bebidas Calientes)

Son bebidas que se suelen servir calientes, de ahí su nombre.

EGGNOG: Esta preparación a base de leche, huevos, con el añadido de vino de alta
graduación alcohólica y licores, puede ser en algunos aspectos una bebida larga, pero
según las estaciones y los ambientes, puede ser también una bebida corta.

GROG: Los destilados utilizados en esta bebida se calientan con algunas especias, mantequilla
y limón.
 PONCHES: Se preparan con agua, azúcar, limón y un licor, generalmente ron, pero, de
acuerdo con los gustos, se puede usar vino de alta graduación, licor de naranja, de
mandarina... Tienen efecto tónico y fortificante.

MÉTODOS Y TECNICAS PARA HACER CÓCTELES

Existen 70 cócteles clásicos que son el promedio de los más pedidos a nivel mundial. Si estás
iniciando a hacer cócteles debes aprender las 3 técnicas que utilizan los bartender para que preparar
los cócteles. A continuación, se explica la metodología paso a paso explicada a continuación.
Técnica #1: CÓCTELES DIRECTOS:
Paso 1: Seleccionar vaso y colocar en la barra.
Paso 2: Agregar hielo
(excepto cócteles como el MOJITO que el hielo va a final).
Paso 3: Agregar bebidas alcohólicas
Paso 4: Agregar bebida de complemento y decoración.
(integrar ingredientes si lo amerita)
Paso 5: Sonreír y desearle salud al cliente.

Técnica #2. CÓCTELES BATIDOS:

Paso 1: Enfría la copa previamente.
Paso 2: Agregar todos los ingredientes en coctelera
Paso 3: Agregar hielo a la coctelera
Paso 4: Cerrar coctelera y batir el tiempo necesario.
Paso 5: Servir en la copa filtrando el hielo que se usó para batir.
Nota: La mayoría de los cócteles batidos se sirven en copa sin hielo.
Ojo que la copa tenga la correcta temperatura y que por supuesto no tenga hielo la copa al
momento de servir el cóctel en ella.
Nota 2: nunca se bate con hielo picado siempre con hielo entero y un
40% de hielo en el espacio que tenga la coctelera.
Técnica #3 CÓCTELES REFRESCADOS:
Paso 1: Agregar hielo en mixing glass
(vaso de vidrio especial para cócteles refrescados).
Paso 2: Agregar bebidas alcohólicas
Paso 3: Refrescar con bar spoon. Hacerlo hasta que considere necesario.
Paso 4: Servir en vaso o copa según indique la receta. (Siempre
colando el hielo que se usó)
Nota: El 95% de los cócteles clásicos refrescados los ingredientes son bebidas
alcohólicas solamente.
Nota 2: La clave es saber entender la temperatura de todo. Bebidas, el ambiente y
el hielo para saber cuánto refrescar.
Nota 2: nunca se bate con hielo picado siempre con hielo entero y un
40% de hielo en el espacio que tenga la coctelera.

Extra: Existen muchísimas técnicas más, pero estas 3 son las más importantes y las que sí o sí
tienes que dominar el resto lo agarras al toque con la experiencia
TÉCNICAS ADICIONALES:
Técnica #4 SWIZZLE:
Paso 1: Servir directo al vaso todos los ingredientes.
Paso 2: Switzzlear – Switzzilin.
Paso 3: Agregar hielo Pebble o picado y seguir Switzzleando a pleno hasta
que integremos.
Paso 4: Decorar exageradamente y listo.

Nota: Vas a necesitar un swizzle hay varios que te puedo recomendar escríbeme al
Instagram.
Nota 2: Este método pertenece a un estilo de coctelería llamado tiki.

Extra: Este estilo de coctelería tiene su propia fórmula te la dejaré a continuación: Mezcla de Ron o gin
+ cítricos + almíbares + Bitters + hielo picado + menta opcional

Técnica #5 ESCANCIADO O THROWING:

Paso 1: Agregar ingredientes en la coctelera Boston
Paso 2: Agregar hielo en uno de los vasos y usar colador Hawthorne Paso 3:
Verter líquido de un vaso al otro a gran distancia sin derramar ingredientes
de 2 a 4 veces hasta lograr airear la bebida.
Paso 4: Servir filtrado el hielo, decorar y listo.

Técnica #6 LICUADOS.
Paso 1: Odio hacer licuados jaja es decir de mis 12 años de coctelería pase la mitad haciendo licuados hay un
punto donde te cansas Pregúntale a cualquier bartender!

Paso 2: Ignora, omite y desaprende todo lo dicho en el paso 1.

Paso 3: La cosa es verter todo a la licuadora y listo. Existen varios tipos como los frozen, smoothies, milkshakes etc.
En Google encontrarás miles de blogs al respecto. Si quieres un consejo cuida el hielo, no le metas la cuchara de bar a
la licuadora y usa una buena licuadora especial para su función, que tenga más de 600 watts de potencia y buenas
hojillas que puedan triturar todo bien las domésticas no sirven. ¡Ánimo!

Nota profesional: Cócteles como el Daiquiri frozen la piña colada entre otros son clásicos muy buenos como también mocktails es decir
cocteles sin alcohol en lo que sí tiene mucho sentido usar la licuadora.
 DECORACIONES PARA COCTELES
Las decoraciones de cócteles se dividen en 2 categorías principales: Clásicas y nuevas
creaciones. Las clásicas son las que viste en el video del curso sumadas a otras más sencillas, pero
igual de relevantes, lo más importante que debes saber de las decoraciones clásicas
es que no se deben alterar si queremos hacer un coctel clásico debe llevar la decoración
que indique en la receta. Las nuevas creaciones son decoraciones que no tienen ninguna regla o un
estándar en tal sentido se deja libre la imaginación y la creatividad del autor.
A continuación, te dejo un listado de ambas categorías.

Decoraciones Clásicas:
Rodajas de frutas cítricas
Pieles de frutas cítricas
Gajos de limón verde
Triangulo de Piña Cerezas
al marrasquino Aceitunas
en conserva Cebollitas en
conserva Gotas de
angostura Topping de
frutos rojos Rodajas de
pepino
Slide o plumas de manzana
Crusta o borde de sal y azúcar al borde de las copas
Ramito o penacho de menta/hierba buena.
Granos de café
Clara de huevo/agua de garbanzos
Rodajas de jengibre
Celeri /apio
Nuevas creaciones:
Hielos especiales de esferas, diamantes etc. Canasta de
hielo
Nieve de azúcar glass
Canela/chocolate espolvoreado
Frutas deshidratadas
Burbujas de humo Frutas
caramelizadas
Ralladura de pieles cítricas
Azúcares al costado del vaso
Hierbas y botánicos
Flores comestibles
Espumas
Gelificaciones
Sirops
Algodón de azúcar
Caramelos