ORGANIZACIÓN DE CONSUMIDORES Y USUARIOS DE CHILE

CEREALES
ES TU D IO CO MPA R ATI VO D E
C ER EA LES PA RA E L D ESAY UN O Y BAR R AS D E C E R EAL ES ,
P RO D U C TOS PR IN C IPA L MEN T E D IR I GID OS A N IÑ OS QU E PR ES EN TAN
A LTO CO N TEN ID O D E G RASA , A ZÚ C AR Y S OD IO.

Coordinación: Lorena Z apata

E j e cu c i ón : A ndrea Es pi noz a y L ore na Z apat a

E s t u d i o f i n a n c i a d o p o r e l F o n d o C o n c u r s a b l e p a ra

A s ocia ciones de Consumid ores - SE RNAC 2010

 RESUMEN

ODECU, la Organización de Consumidores y Usuarios de Chile, realizó en el año 2005, un estudio

de cereales para el desayuno, comprobando que gran parte estos productos contenían exceso de
azúcar, grasa y sal adicionados; concluyendo en esa oportunidad que el 98% de las muestras que
abarco el estudio, correspondían a “golosinas en base a cereal”.

Para verificar si las empresas modificaron su formulación en beneficio de los consumidores, ODECU
realizó un segundo estudio en el año 2007, donde se constató que aún se mantenían altos los
mismos índices en la mayoría de los cereales de esta nueva investigación.

Considerando que la situación no había mejorado en Chile y que los resultados de estudios
realizados en otros países como Suecia, España y Perú fueron bastante similares, Consumers
International junto con Odecu, en el año 2008, coordinó e implementó un estudio que involucró a
32 países en cuatro continentes. El foco de investigación fue la calidad de los cereales para el
desayuno comercializados como especialmente aptos para niños. Las interrogantes planteadas
fueron si los productos eran adecuados nutricionalmente, si existían diferencias sustanciales en la
calidad de los cereales de un país a otro, y si la promoción de los productos se hacía de manera
justa y aceptable.1 Los resultados no mejoraron, detectando alto contenido de azúcar y sal. Además,
concluyó que la misma marca cambia su formulación para el mismo producto de acuerdo al país
que lo elaboraba. Finalmente, determinó que las estrategias de promoción y publicidad dirigidas al
público infantil no eran adecuadas, estableciendo patrones de consumo que propician el sobrepeso
y la obesidad. Además, de comunicar a los niños mensajes irresponsables sobre lo que es saludable
comer, también producen menoscabo a los esfuerzos de los gobiernos y la sociedad civil para
promover dietas más saludables.

Ante estos hechos, ODECU en abril de 2010 se propuso nuevamente revisar estos productos e
informar a los consumidores, principalmente a los padres, qué es lo que realmente están
consumiendo sus hijos. En esta oportunidad, además de cereales, se incluyó las barras de cereales,
con el fin de revisar si son, potencialmente, un tipo de colación saludable, como son promovidas.
Los resultados no mejoraron, se detectaron los mismos problemas de todos los estudios antes
descritos: alto contenido de azúcar y sal adicionadas, lo que deja en evidencia que, hasta ahora,
nadie se responsabiliza por estos hechos y que los grandes esfuerzos realizados por organizaciones
independientes que protegen los derechos de los consumidores, no logran realizar cambios sin la
participación de las partes involucradas, es decir, las empresas y la autoridad sanitaria.

1 “Cereales Peligrosos: La verdad sobre la publicidad de alimentos dañinos dirigidos a niños”. Publicado por Consumers
International, 2008.

2
La importancia de esta problemática radica en el incremento de niños con sobrepeso y obesidad
desde preescolares hasta jóvenes estudiantes y que estos productos son vistos como una opción
saludable por la población en general.

Los cereales y las barras fueron sometidos a un estricto análisis de rotulación para verificar si estos
productos incluyen en sus envases la información mínima requerida establecida en el artículo 107
del Reglamento Sanitario de los Alimentos y otros parámetros que Odecu considera importantes
para los consumidores.

Por otra parte, los descriptores utilizados en los envases fueron revisados de acuerdo a la Resolución
Exenta N° 764/09 “Normas técnicas sobre directrices nutricionales que se indica, para la
declaración propiedades saludables de los alimentos”, y se determinó que dichos descriptores
corresponden a los definidos por este documento.

Con el objetivo de verificar los valores rotulados en las tablas nutricionales de los envases de
cereales para el desayuno y barras de cereales, las muestras fueron sometidas a análisis proximal
para obtener contenido de humedad, grasa, proteínas, cenizas e hidratos de carbono. Para la
interpretación de estos resultados, se utilizó como límite de tolerancia lo dispuesto en el artículo
115 del Reglamento Sanitario de los Alimentos para alimentos saludables.

Además, se realizó cuantificación de sodio, perfil de azúcares y perfil de edulcorantes, cualitativa y

cuantitativamente.

La interpretación de resultados de azúcares totales, grasa total y sodio se basó en la metodología

del “Sistema Semáforo”, establecido en la “Norma de Rotulado de la Agencia Nacional de Alimentos
de Inglaterra”.

Los resultados obtenidos del perfil de edulcorantes permitieron verificar si cumplieron o no con el
artículo 146 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, que establece la rotulación de estos aditivos
con letras destacadas, la porción de consumo habitual y la I.D.A. (Ingesta Diaria Admisible), según
recomendaciones de FAO/OMS.

Los análisis químicos fueron desarrollados por el Laboratorio Bioquality S.A, de acuerdo a las
metodologías establecidas por la reglamentación vigente para análisis proximal. Para los perfiles de
azúcares y edulcorantes se aplicaron metodologías internas del laboratorio.

3
Las muestras se determinaron en sondeo de mercado realizado en el mes de mayo/2010 en las
principales cadenas de supermercados, siendo escogidas aquellas marcas que explícitamente son
dirigidas al público infantil y adolescente.

Las marcas de Cereales para el Desayuno analizadas son:

N° Muestra/Marca Empresa
1 Pillows Chocolate Cola Cao
2 Balls & Rolls Costa
3 Yogu & Flakes Costa
4 Choco Krispis Kellogg's
5 Astritos Natur
6 BoliChips Chocolate Natur
7 Chocapic Duo Nestlé
8 Trix Nestlé

Las marcas de Barras de Cereales analizadas son:

N° Muestra/Marca Empresa
1 Cereal Mix Arcor
2 Gran Cereal Costa
3 Quaker Quaker

Nota: Los productos que se describen en este informe fueron examinados en el mes de junio de
2010. Los envases y estrategias de promoción pueden haber sufrido cambios desde entonces.

4
 INDICE PÁGINA

RESUMEN 2
I. INTRODUCCIÓN 7
II. OBJETIVOS 8
• Objetivo General 8
• Objetivos Específicos 8
III. MARCO TEÓRICO 9
• Origen de los Cereales 9
• Los Cereales 9
• Aporte Nutricional de los Cereales 10
• Consideraciones Nutricionales: Importancia del Desayuno 11
• Sobrepeso y Obesidad 12
• Recomendación Nutricional 13
• Enfermedad Celiaca 13
IV. MARCO DE REFERENCIA 14
• Decreto 977/96, Reglamento Sanitario de los Alimentos 14
• Resolución Exenta N° 764/09 “Normas técnicas sobre directrices 15
nutricionales que se indica, para la declaración propiedades saludables de los
alimentos”
• Norma Chilena Oficial NCh 2806, “Cereales para el Desayuno-Requisitos” 15
• Norma de Rotulado de la Agencia Nacional de Alimentos de Inglaterra
18
(Food Standards Agency Board FSAB)

5
 INDICE PÁGINA

V. METODOLOGÍA 20
• Tipo de Metodología 20
• Determinación de las Muestras 20
• Análisis Aplicados 21
VI. RESULTADOS 23
• Resultados de Análisis de Rotulación 23
• Resultados obtenidos de la Comparación entre valores nutricionales 24
rotulados y valores nutricionales obtenidos en laboratorio
• Aplicación del Sistema Semáforo 31
VII. CONCLUSIONES 32
VIII. RECOMENDACIONES 38
• Para las autoridades competentes 38
• Para las empresas 39
• Para los consumidores 40
IX. BIBLIOGRAFÍA 41
X. ANEXOS
Anexo N°1: Imágenes de los Productos Analizados 42
Anexo N°2: Resolución Exenta N° 764/09 45

6
I. INTRODUCCIÓN

El desayuno es la comida más importante, ya que es el primer alimento que termina con el ayuno
nocturno, y por lo tanto, provee la energía que nuestro cuerpo necesita para comenzar el día. En el
caso de los niños, tiene especial impacto en el crecimiento, desarrollo intelectual, cognitivo,
deportivo y emocional.

Por esta razón, es importante que los padres promuevan el hábito de consumir un desayuno
saludable y balanceado que incluyan cereales, leche y frutas. Además, deben incentivar y promover
prácticas deportivas para mantener un buen estado de salud.

Debido a la importancia que tienen los cereales en el desayuno como en la colación infantil, es
importante informar a los padres que los cereales para el desayuno han sido sometidos a estudios
en tres oportunidades en los años 2005-2007-2008, donde se detectó alto contenido de azúcar,
grasa y sal adicionadas. Ahora, en el año 2010, encontramos los mismos problemas en estos
productos, lo que claramente deja entrever que hasta ahora no se ha hecho nada al respecto.

Es preocupante, para la salud de la población, la falta de interés de las autoridades competentes en

crear políticas más rigurosas con relación a la elaboración, rotulación, publicidad y promoción de
alimentos no saludables y a la indiferencia de las empresas en elaborar productos que para el
consciente colectivo debieran ser saludables y no lo son.

Otro frente de estudio, fueron las barras de cereales, principalmente dirigidas al público adulto con
envases que hacen creer que estamos ante una posible colación saludable. Lamentablemente, se
detectó contenido medianamente alto en grasa adicionada, por lo que no cumplen con la
funcionalidad de ser una colación saludable.

Es importante destacar que Odecu no se opone a la fabricación de estos productos, más bien exige
que se rotulen como corresponden (galletas, golosinas, etc.) para que los consumidores estén
informados claramente qué tipo de producto están adquiriendo y que no sé utilice publicidad con
dibujos animados y tampoco se incorporen juguetes de obsequio para los niños.

7
II. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Evaluar la calidad nutricional de los Cereales para Desayuno dirigidos

principalmente a niños y Barras de Cereal a través del contenido de azúcar, grasa y
sal adicionadas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Verificar el cumplimiento a las exigencias establecidas en el artículo 107 y 146 del

Reglamento Sanitario de los Alimentos, con relación a la información que se debe declarar
en el rótulo.

Comparar los valores nutricionales rotulados con los valores nutricionales obtenidos de
Hidratos de Carbono, Proteínas, Grasa a través de análisis proximal, realizado en
laboratorio. Evaluar de acuerdo al artículo 115, que establece la información nutricional
obligatoria que se debe rotular. Se aplicarán los límites de tolerancia para alimentos que
declaran propiedades nutricionales o saludables.

Por falta de legislación nacional, se clasificarán los cereales bajo las categorías de Saludable,
Medianamente Saludable y No Saludable, de acuerdo a la Norma de Rotulado de la Agencia
Nacional de Alimentos de Inglaterra (Food Standards Agency Board FSAB).

Facilitar la creación de mesas de diálogo entre autoridades, empresas y consumidores con

el fin de lograr productos de mejor calidad nutricional para beneficiar la salud de los niños
y no perjudicarla como se hace hasta ahora.

8
III. MARCO TEORICO

ORIGEN DE LOS CEREALES

Desde su origen los cereales fueron concebidos como un alimento completo, inventado por los
vegetarianos del siglo XIX, con la idea que sustituiría el tradicional desayuno completo de esa época
que contenía huevos, salchichas, carnes, panceta y panes. En su primera generación, llamados
Granula, no tuvieron mucho éxito porque no eran para nada prácticos, pues para poder
consumirlos necesitaban de un pre-preparado (deberían permanecer en remojo la noche anterior).
Ya la generación sucesora tuvo mucho más aceptación y adeptos, ya que no requerían tal
preparación previa. Esta nueva generación fue pensada para personas que sufrían de problemas del
intestino, era un producto a base de trigo, avena y harina de maíz, este cereal se llamó Granola. La
generación sucesora, es el tipo de cereal que ganó adeptos en todo el mundo, son los copos de
maíz, creados por Hill Keith Kellogg, es la marca Kelloggs2.

A principio el consumo de cereales en Chile, fue hecho por sectores específicos de la población,
principalmente adultos que deseaban tener una vida más natural y mantener el buen estado físico.
Actualmente, los cereales son consumidos por grupos de todas las edades, por tratarse de una
colación práctica y en la concepción de todos los consumidores, saludable.

LOS CEREALES

Los cereales son un conjunto de plantas herbáceas cuyos granos o semillas se emplean para la
alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina. La palabra cereal
procede de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura. Los cereales más conocidos son:
trigo, avena, cebada, centeno, arroz, maíz, mijo.

Los cereales integrales son todos aquellos que conservan su corteza, por lo tanto son más ricos en
minerales, vitaminas y fibras vegetales.

La estructura del grano de cereal está formada por un interior rico en almidón, cubierto por capas
ricas en proteínas, y su parte externa (salvado) está constituida por un tejido muy fibroso. En uno
de los extremos se encuentra el germen, rico en proteínas, hierro y vitaminas del grupo B y
vitamina E. Cuando se elaboran las harinas, tanto el germen como el salvado son eliminados.

2 Wikipedia, Enciclopedia Libre: http://es.wikipedia.org/wiki/Cereal_para_desayuno#Historia

9
APORTE NUTRICIONAL DE LOS CEREALES

Hidratos de carbono: contienen alrededor de un 75% de almidón polisacárido formado

por glucosa. La absorción del almidón es lenta y gradual, por lo cual los cereales aportan
energía y saciedad al organismo durante un período prolongado de tiempo.

Proteínas: contienen entre 8% a 12% de proteínas. El gluten es la proteína que contiene

la mayoría de los cereales. El gluten no puede ser digerido por ciertas personas, que
padecen enfermedad celíaca, ya que les ocasionaría un grave daño intestinal. Tampoco
puede ser consumida por recién nacidos, dada la inmadurez de su intestino.

Grasas: los granos enteros de cereales contienen aproximadamente un 2% de grasa,

pero la avena por ejemplo contiene un 7%. La grasa de los cereales está compuesta por
ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, que resultan beneficiosos para
mantener en buen estado nuestro sistema cardiovascular.

Vitaminas: las vitaminas del complejo B, como la vitamina B1, vitamina B2 y vitamina
B12, junto con el ácido fólico, son las más abundantes en los cereales. Las mismas son
indispensables para el correcto desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso. Por
su parte, la vitamina E se encuentra en altas dosis en el germen de los granos de cereal.
Cuando los cereales son sometidos al proceso de refinamiento la pérdida de estas
vitaminas es notoria.

Minerales: aportan principalmente fósforo, zinc, silicio y hierro. El aporte en calcio y

sodio es muy reducido.

Fibra: la fibra de los cereales es principalmente la celulosa, que se encuentra en la capa

externa de los granos. Es necesario aclarar que los cereales integrales son quienes
aportan la mayor cantidad de fibra, puesto que cuando son refinados pierden la mayor
parte de la misma.

10
CONSIDERACIONES NUTRICIONALES: IMPORTANCIA DEL DESAYUNO

Una alimentación saludable y equilibrada tiene especial impacto en el crecimiento, desarrollo

intelectual, cognitivo, deportivo y emocional en niños y adolescentes.

Dentro de las comidas que requiere un niño en etapa de crecimiento, el desayuno es muy
importante, ya que es el primer alimento que termina con el ayuno nocturno y, por lo tanto, debe
aportar la energía y los nutrientes necesarios para comenzar en buena forma las actividades de
cada día.

Un desayuno equilibrado debe aportar entre el 20-25% las calorías diarias que requiere un
individuo. En términos de aporte debe contener:

Proteínas, provenientes de la leche y/o productos lácteos.

Grasas, que se encuentra en mantequillas o margarinas, productos lácteos enteros o
semidescremados, etc.
Minerales, como el calcio presente en la leche y los productos lácteos, fundamental
para los huesos y los dientes. La fruta es también una fuente importante de minerales.
Vitaminas, se pueden encontrar diversos alimentos. Las vitaminas C y de B complejo
están presentes en fruta. Las vitaminas A, D, E y K se pueden encontrar en frutos secos,
leche y los productos lácteos, mantequilla y aceite de oliva.
Fibra, necesaria para el buen funcionamiento del aparato digestivo, reduce la absorción de
grasas y del colesterol en el intestino grueso. La fibra también desempeña un papel
importante en la prevención de algunas clases de cáncer. Se puede encontrar en los
cereales, pan (especialmente integral) y en frutas frescas y secas.

Los niños que comen cereales mantienen un mejor estado nutricional durante el día, ya que
consumen menos calorías de grasa, tienen menos colesterol e ingieren más vitaminas y minerales
esenciales como el calcio, fósforo, magnesio, riboflavina, vitamina B-12 y ácido fólico.

No desayunar puede tener varias consecuencias como:

Hipoglucemia (el bajar del nivel de la glucosa en la sangre), acompañado un

sudor frío, la carencia de la fuerza, la fatiga, o desmayándose;
Impaciencia y agresividad;
Dolores de cabeza;
Desgaste físico e intelectual;
Pérdida de reflejos y capacidad de reaccionar;
Más propensión para los accidentes en el trabajo, en casa o mientras conduce
debido a la combinación de dos o más de los “síntomas anteriores”.

11
Existen algunas personas que no despiertan con apetito o no pueden comer inmediatamente
después de despertar. En estos casos, el desayuno no se debe forzar. Se recomienda comenzar con
los alimentos ligeros en cantidades pequeñas, para aumentar gradualmente las porciones de los
alimentos.

Los especialistas plantean que está comprobado que la falta de desayuno o un desayuno
inadecuado provoca falta de ánimo, tentación por consumir snacks u otros alimentos con alto
contenido de grasas saturadas y de esta forma aumenta la ingesta total de calorías, provocando
obesidad y producto de ello una serie de patologías asociadas como enfermedades
cardiovasculares, hipertensión, diabetes, entre otras.

SOBREPESO Y OBESIDAD

Un tema recurrente y preocupante tanto para los padres, educadores y estado son los altos índices
de sobrepeso y obesidad infantil.

El aumento de la obesidad infantil en Chile está directamente relacionado con la falta de actividad
física y los cambios en la alimentación que ha impuesto la vida moderna. Se ha aumentado el
consumo de alimentos altos en calorías, productos industriales con alto contenido de sal, grasas y/o
azúcar como las golosinas, cecinas, productos de panadería y bebidas gaseosas. Además, se ha
disminuido el consumo de alimentos bajos en calorías y altos en fibras beneficiosos para la salud,
como las frutas, verduras y legumbres.

Un estudio realizado por la Fundación Salud y Corazón, “Obesidad Infantil: Una realidad alarmante”,
publicado en 4 de febrero de 2010 informa:

“Al igual que en muchos países del mundo, Chile presenta una preocupante realidad debido al
aumento de la cantidad de niños con sobrepeso y obesidad infantil. Las últimas cifras demuestran
que el 7,4% de los niños menores de seis años son obesos, dígito que se incrementa a un 19,4% en
los escolares de primer año básico. Sin lugar a dudas, estas cifras dan cuenta de un problema que
actualmente constituye una de las principales dificultades de salud pública del país. Según la doctora
Raquel Burrows, pediatra y endocrinóloga infantil, quien tiene a su cargo el Programa de Obesidad
Infantil del Centro Diagnóstico del Instituto Nacional de Tecnología de los alimentos (INTA), hace
más de 10 años que la obesidad en el niño fue considerada una enfermedad crónica, porque se
perpetúa en el tiempo y sabemos que precede a enfermedades metabólicas y enfermedades
cardiovasculares que afectan la calidad y expectativas de vida.”

12
Además, menciona que existen múltiples factores que han contribuido al aumento de la
obesidad infantil en Chile, entre los que destacan:

Modificación de los estilos de vida.

Cambio en los hábitos alimentarios, pues actualmente se consumen en exceso
productos ricos en azúcar y grasas saturadas.
Estilo de vida mucho más sedentario que en el pasado.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL

Debido a la realidad de los cereales de desayuno que nos ofrece el mercado actual, Odecu
recomienda el consumo de Avena instantánea o tradicional, ya que es un producto no procesado
y muy saludable. No contiene azúcar agregada, tiene muy bajo contenido de sodio y es una buena
fuente de fibra dietaría, especialmente fibra soluble y de grasas monoinsaturadas. Mezclada con
leche, frutas, fruto seco y endulzado discretamente es una alternativa de desayuno saludable para
niños y adultos.

Otra característica de la Avena es su valor como fuente de energía y vitalidad, esto la transforma
en el alimento ideal para quienes desean aumentar su capacidad energética como estudiantes,
personas desanimadas, sin fuerzas, con permanente sensación de sueño o con stress permanente.

ENFERMEDAD CELIACA 3

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune y permanente, causada por la exposición

al gluten (proteína vegetal de algunos cereales –trigo, cebada, avena y centeno). Se caracteriza por
una inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado o yeyuno, que ocasiona
acortamiento de la longitud del vello intestinal. Como consecuencia, se reduce la absorción y la
nutrición de la persona queda comprometida. Se puede presentar en personas genéticamente
predispuestas y en cualquier etapa de la vida, aunque se suele diagnosticar en la infancia, no
obstante en países desarrollados se diagnostica cada vez más en adultos. Es una enfermedad de
origen genético, no hereditaria. Sin embargo, el hecho de que una persona padezca la enfermedad
hace que aumenten las probabilidades de que sus familiares la padezcan, en comparación a la
población en general.

El único tratamiento eficaz es el cambio a una dieta de por vida, libre de gluten para permitir la
regeneración de las vellosidades intestinales.

3 Material de Apoyo: http://es.wikipedia.org/wiki/Celiaqu%C3%ADa

13
IV. MARCO DE REFERENCIA

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

El Reglamento Sanitario de los Alimentos, en el artículo 369, define:

“Los cereales para el desayuno son los productos elaborados a base de harinas o granos de cereales
adicionados o no de aditivos autorizados, sal comestible u otros ingredientes alimenticios. Pueden
ser recubiertos con aceites vegetales y/o jarabes azucarados y enriquecidos con vitaminas y
minerales.”

Con relación a la rotulación y publicidad, decreta lo siguiente:

En el artículo 106, números 8 y 9, define:

Declaración de propiedades nutricionales: Cualquier representación que afirme, sugiera

o implique que un producto alimenticio posee propiedades nutricionales particulares,
especialmente, pero no sólo en cuanto a su valor energético, contenido de proteínas, grasas
y carbohidratos disponibles, sino también por su contenido de vitaminas, minerales y otros
factores alimentarios, como por ejemplo colesterol y fibra dietética.
Declaración de propiedades saludables: Cualquier representación que afirme, sugiera o
implique que existe una relación entre un alimento, un nutriente u otra sustancia contenida
en un alimento y una condición relacionada con la salud.

En el artículo 107, regula toda la información necesaria que deben informar todos los productos
alimenticios que se almacenen, transporten o expendan envasados. Odecu realizó un detallado
análisis de estos requerimientos para verificar el cumplimiento a esta disposición.

En el artículo 115, hace la distinción entre alimentos normales y alimentos saludables,

estableciendo límites distintos de tolerancias en el etiquetado nutricional.

Para aquellos alimentos que en su rotulación declaren mensajes nutricionales o saludables y para
aquellos que utilicen descriptores nutricionales, los límites de tolerancia para el valor declarado del
nutriente en cuestión, serán los siguientes:

Cuando los nutrientes y factores alimentarios sean expresados como proteínas, vitaminas,
minerales, fibra dietaria y/o grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, deberán estar
presentes en una cantidad mayor o igual al valor declarado en el rótulo.

14
 Cuando los nutrientes y factores alimentarios sean expresados como energía, hidratos de
carbono, azúcares, grasa total, colesterol, grasa saturada, grasa trans y/o sodio, deberán
estar presentes en una cantidad menor o igual al valor declarado en el rótulo.

RESOLUCIÓN EXENTA N° 764/09 “ NORMAS TÉCNICAS SOBRE DIRECTRICES

NUTRICIONALES QUE SE INDICA, PARA L A DECL ARACIÓN PROPIEDADES SALUDABLES DE LOS
ALIMENTOS” 4

Tanto los Cereales para el Desayuno como las Barras de Cereales, no se denominan en sus rótulos
como saludables, pero si a través de sus mensajes nutricionales, los llamados descriptores; los que
están normados en el documento Resolución Exenta N° 764/09 “ Normas técnicas sobre directrices
nutricionales que se indica, para la declaración propiedades saludables de los alimentos”

Estas Normas Técnicas establecen directrices nutricionales para regular los mensajes que se utilicen
en la declaración de propiedades saludables y funcionales de los alimentos, consistentes en la
asociación entre un alimento, un nutriente u otra sustancia y una condición de salud.

A través de estas Normas, se pretende facilitar y posibilitar la lectura de mensajes saludables que
se incorporen a los rótulos, y además que el consumidor pueda seleccionar y discriminar entre los
alimentos aquellos que le sean más convenientes para alcanzar en forma individual una nutrición
y salud óptima.

NORMA CHILENA OFICIAL NCH 2806 , “ CEREALES PARA EL DESAYUNO- REQUISITOS”

La Norma Chilena Oficial NCh 2806, “Cereales para el Desayuno-Requisitos”, establece las
definiciones y los requisitos que deben cumplir los cereales para el desayuno en sus distintas formas
de presentación. Ésta define:

“Los Cereales para el desayuno son productos elaborados sobre la base de una o más harinas de
cereales y/o granos enteros y/o triturados y/o laminados; adición de salvado de cereales; harinas
de leguminosas, colorantes, reguladores de acidez, saborizantes/aromatizantes, estabilizantes y
otros aditivos permitidos. Integrados o no por almidones, azúcares, edulcorantes nutritivos o no
nutritivos; sal, aceites vegetales y/o jarabes azucarados comestibles, miel, cacao, pulpas
deshidratadas de frutas, frutas de naturaleza seca entera o en trozo, u otros ingredientes
alimenticios. Con o sin recubrimiento, rellenos o no y enriquecidos o no con vitaminas y minerales.
Se presentan con un reducido contenido de humedad.”

4 Publicada en el Diario Oficial de 05.10.09

15
Los cereales pueden ser clasificados en:

• Granos enteros expandidos o inflados.

• Cereales en polvo, laminados (hojuelas) tradicionales y extruidos.
• Productos extrudidos expandidos.
• Productos extrudidos comprimidos.
• Productos extrudidos rellenos.
• Productos trenzados.
• Granolas.

1. . RE QU IS ITOS GE NE R ALES DEL PR ODU CTO EST ABL EC IDOS E N L A NC H 2806

Las harinas, como también los otros ingredientes, deben presentar las características generales
siguientes:

• Estar sanos.
• Ser apropiados y de calidad acorde al uso previsto.
• Estar libres de elementos o sustancias ajenas a ellos.
• Ser inocuos.
• Cumplir con los límites para contaminantes, de acuerdo a lo establecido por la
Autoridad Competente.
• Estar libres de contaminaciones por roedores y/o por insectos.
Todos los procedimientos de elaboración se deben llevar a cabo de forma tal, que las pérdidas
de valor nutritivo del producto sean mínimas.

2. . RE QU IS ITOS OR G A N O L É P T I C OS

Los cereales para el desayuno deben tener el aspecto, la textura y la consistencia que le son propios.

Los cereales para el desayuno en cualquiera de sus formas definidas deben, indistintamente, poder
ingerirse secos, o bien disueltos en agua, leche o cualquier otro líquido que el fabricante.

Los cereales para el desayuno deben presentar sabor y aroma típicos, correspondientes a la
interacción de los saborizantes/aromatizantes utilizados, con los otros ingredientes que constituyen
el cereal para el desayuno.

16
3. . RE QU IS ITOS F ÍS ICOS Y QU ÍM ICOS

El contenido de humedad de los productos debe estar regido por las buenas prácticas de fabricación
para cada una de las categorías de producto y su cuantía debe ser tal que se reduzca al mínimo la
pérdida de valor nutritivo y no permita la multiplicación de los microorganismos.

En caso de enriquecimiento o fortificación, los cereales para el desayuno deben cumplir con lo
establecido por la Autoridad Competente.

4. . E NVASES Y R OTUL AC IÓN

Los envases para cereales para el desayuno deben ser nuevos y estar en condiciones sanitarias
adecuadas, limpios y exentos de materias extrañas a fin de que resguarden la estabilidad y calidad
del producto envasado, debiendo además protegerlo de cualquier contaminación durante su
transporte, almacenamiento y comercialización.

Los envases para cereales para el desayuno deben proteger al producto de la hidratación,
constituyendo una barrera a la absorción de humedad externa.

La rotulación debe cumplir con lo establecido en NCh 1500. Las declaraciones nutricionales que se
incluyan en el rótulo deben cumplir lo establecido por la Autoridad Competente.

17
NORMA DE ROTULADO DE ALIMENTOS DE L A AGENCIA NACIONAL DE ALIMENTOS DE
INGL ATERRA ( FOOD STANDARDS AGENCY BOARD FSAB )

La Agencia Nacional de Alimentos de Inglaterra (Food Standards Agency Board FSAB), trabaja con
un sistema que permite conocer la composición nutricional de los alimentos con el objetivo de
facilitar la comprensión de los consumidores en la selección de una alimentación saludable. Es
llamado “Sistema Semáforo”5 que determina los niveles de azúcares, grasas y sal contenidos en los
alimentos y bebidas.

Este Sistema de Semáforo funciona de la siguiente manera:

1. Se coloca en la cara principal de los alimentos información separada para grasas, grasas
saturadas, azúcar y sal.

2. Se usan como distintivo los colores rojo, amarillo6 y verde para indicar los niveles de los
nutrientes considerados críticos, informando si en los alimentos están en alta, mediana o baja
cantidad.

3. Se utilizan criterios nutricionales desarrollados por la agencia y la Unión Europea para

determinar los niveles de baja, mediana y alta cantidad.

4. Entrega información de los niveles de nutrientes contenidos en cada porción de alimento.

La escala utilizada es:

Nutriente Bajo (Verde) Mediano (Amarillo) Alto (Rojo)

Grasas < 3,0 g/100g > 3,0 a < 20,0 g/100g > 20,0 g/100g
Azucares < 5,0 g/100g > 5,0 a < 12,5 g/100g > 12,5 g/100g
Sal < 0,30 g/100g > 0,30 a < 1,50 g/100g > 1,50 g/100g
Sodio > 120,0 mg/100g > 120,0 a < 600,0 mg/100g > 600 mg/100g
*Cantidades establecidas por 100 grs. de producto.

5
Sistema de “semáforo nutricional” para informar el contenido de grasas, sal y azúcar de los alimentos en el Reino Unido: Agencia
de Normas Alimentarias (Food Standards Agency), Reino Unido. Frente del envase Etiquetado mediante semáforo. Orientación
técnica, Número 2, noviembre 2007. http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/frontofpackguidance2.pdf

6 Originalmente el colorutilizado es el naranja (ámbar), con todo utilizamos el amarillo, pues es el color que está en la mente de
todas las personas, en consenso general, como señal de alerta.

18
 La clasificación del alimento/producto se determina con relación a la cantidad de colores que se le
atribuye a cada uno de sus nutrientes. Finalmente, el producto es clasificado de acuerdo a la
siguiente categoría:

Saludable Todos los elementos en verdes

Medianamente Saludable Al menos un nutriente verde (saludable) y ninguno rojo (no saludable)
No Saludable Al menos un nutriente rojo (No saludable)

19
 V. METODOLOGÍA

TIPO DE METODOLOGIA

La metodología aplicada en este estudio es la Descriptiva de caso, que considera un universo de

estudio constituido por las grandes tiendas de supermercados e hipermercados de la ciudad de
Santiago.

Se realizó un sondeo durante el período del 03 al 31 de mayo de 2010, en las principales cadenas
de supermercados: Ekono, Jumbo, Líder, Montserrat, Santa Isabel, Tottus, Unimarc.

Se utilizó el método Ad Hoc, es decir, se hizo una “fotografía” de lo que el mercado ofrece a los
consumidores en términos de marcas, tipos y precios.

DETERMINACIÓN DE L AS MUESTRAS

Para determinar las marcas seleccionadas en este estudio, se evaluaron la frecuencia de cada una
ellas en las distintas cadenas de supermercados, es decir, aquellas marcas que se repetían en las
tiendas.

Además, para los Cereales para el Desayuno se determinó que serían escogidas aquellas marcas que
explícitamente son dirigidas al público infantil y adolescente.

Tanto para Cereales para el Desayuno como para las Barras de Cereales, se determinó que se
adquirirían 2 ejemplares de cada marca escogida. Éstas fueron compradas y pagadas
anónimamente, como un consumidor lo haría, entre los días 11 y 15 de Junio de 2010.

Las marcas de Cereales para el Desayuno escogidas son:

N° Muestra/Marca Empresa
1 Pillows Chocolate Cola Cao
2 Balls & Rolls Costa
3 Yogu & Flakes Costa
4 Choco Krispis Kellogg's
5 Astritos Natur
6 BoliChips Chocolate Natur
7 Chocapic Duo Nestlé
8 Trix Nestlé

20
Las marcas de Barras de Cereales son:

N° Muestra/Marca Empresa

1 Cereal Mix Arcor

2 Gran Cereal Costa
3 Quaker Quaker

ANÁLISIS APLICADOS

1. ANÁLISIS DE ROTULACIÓN

Permite verificar si los cereales para el desayuno y las barras de cereal incluyen en sus envases la
información mínima requerida establecida en el artículo 107 del Reglamento Sanitario de los
Alimentos y otros parámetros que Odecu considera importantes para los consumidores.

2. ANÁLISIS QUÍMICOS

Las muestras fueron sometidas a análisis proximal para obtener contenido de humedad, grasa,
proteínas, cenizas e hidratos de carbono. Además, se realizó cuantificación de sodio, perfil de
azúcares y perfil de edulcorantes, cualitativa y cuantitativamente.

Las cenizas corresponden al contenido de materia inorgánica que forma parte constituyente de los
alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la
materia orgánica del alimento.

Los análisis químicos fueron desarrollados por el Laboratorio Bioquality S.A, de acuerdo a las
metodologías establecidas por la reglamentación vigente para análisis proximal. Para los perfiles
de azúcares y edulcorantes se aplicaron metodologías internas del laboratorio.

3. COMPARACIÓN DE LOS VALORES NUTRICIONALES ROTULADOS CON LOS VALORES

NUTRICIONALES OBTENIDOS EN LABORATORIO.

Comparación de la información rotulada con los resultados obtenidos de laboratorio para los
parámetros de proteínas, hidratos de carbono y sodio. Para la interpretación de estos resultados,
se utilizó como límite de tolerancia lo dispuesto en el artículo 115 del Reglamento Sanitario de los
Alimentos para alimentos saludables.

21
4. CLASIFICACIÓN DE LOS RESULTADOS

4.1. Clasificación según CRITERIO ODECU

En la ausencia de una Norma, Ley o Decreto que reglamente la presentación y comercialización de

determinados productos, especialmente alimentos; o en casos en que la reglamentación sea muy
permisiva, será utilizado el Criterio Odecu, que determinará el cumplimiento o no cumplimiento del
producto, en uno o más aspectos, en relación a lo que Odecu estima mínimamente conveniente y/o
necesario para la garantía de los derechos de los consumidores, especialmente en lo que se refiere
a la seguridad alimentaria7 y protección de la salud. En este estudio, el Criterio Odecu será explicado
en cada uno de los casos en que sea aplicado.

4.2. Clasificación de los Aspectos Nutricionales de los Productos

Para esta clasificación, a los resultados obtenidos en los análisis de laboratorio se les aplicó los
rangos establecidos para cada nutriente por el sistema de Semáforo de la Agencia Nacional de
Alimentos de Inglaterra (Food Standards Agency Board FSAB).

7Seguridad Alimentaria: "Cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a los alimentos
suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida
sana y activa”. Definición adoptada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación durante la
Cumbre Mundial de la Alimentación (1996).

22
VI. RESULTADOS

RESULTADOS DE ANÁLISIS DE ROTUL ACIÓN

1. . CEREALES PARA EL DESAYUNO

Muestra/Marca

Kellogg's Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple

Observaciones: Sin observaciones.

2. . BARRAS DE CEREALES

Cumplimiento al
N° Muestra/Marca Empresa
Artículo 107 del RSA
1 Cereal Mix Arcor Cumple

2 Gran Cereal Costa Cumple

3 Quaker Quaker Cumple

Observaciones: Sin observaciones.

23
RESULTADOS OBTENIDOS DE LA COMPARACIÓN ENTRE VALORES NUTRICIONALES ROTUL ADOS Y
VALORES NUTRICIONALES OBTENIDOS EN L ABORATORIO

1. . CEREALES PARA EL DESAYUNO

1.1. Resultados Contenido de Humedad

Resultado de Laboratorio
N° Muestra/Marca Empresa
(g/100 g)
1 Pillows Chocolate Cola Cao 3,01
2 Balls & Rolls Costa 2,87
3 Yogu & Flakes Costa 2,76
4 Choco Krispis Kellogg's 4.19
5 Astritos Natur 2,96
6 BoliChips Chocolate Natur 3,36
7 Chocapic Duo Nestlé 2,28
8 Trix Nestlé 1,52

Observaciones: Resultado sólo informativo.

1.2. Resultados Contenido de Proteínas

Resultado de
N° Muestra/ Valor Cumplimiento al
Empresa Laboratorio
Marca Rotulado Art. 115 del RSA
(g/100 g Nx6,25)

1 Pillows Chocolate Cola Cao 7,82 8,0 No Cumple

2 Balls & Rolls Costa 7,92 8,7 No Cumple
3 Yogu & Flakes Costa 5,76 5,5 Cumple
4 Choco Krispis Kellogg's 6,54 6,0 Cumple
5 Astritos Natur 5,41 6,3 No Cumple
6 BoliChips Chocolate Natur 8,72 8,3 Cumple
7 Chocapic Duo Nestlé 7,32 8,0 No Cumple
8 Trix Nestlé 4,29 3,7 Cumple

Observaciones: Las muestras que NO CUMPLEN, es porque están fuera de los límites de
tolerancia permitidos para alimentos saludables.

24
1.3. Resultados Contenido de Grasa

Resultado de
Valor Cumplimiento al
N° Muestra/Marca Empresa Laboratorio
Rotulado Art. 115 del RSA
(g/100 g)
1 Pillows Chocolate Cola Cao 14,71 15,0 Cumple
2 Balls & Rolls Costa 7 11,0 Cumple
3 Yogu & Flakes Costa 2,59 5,7 Cumple
4 Choco Krispis Kellogg's 1,02 1,0 No Cumple
5 Astritos Natur 2,02 2,0 No Cumple
6 BoliChips Chocolate Natur 1,91 1,0 No Cumple
7 Chocapic Duo Nestlé 8,42 7,9 No Cumple
8 Trix Nestlé 6,86 6,1 No Cumple

Observaciones: Las muestras que NO CUMPLEN, es porque están fuera de los límites de
tolerancia permitidos para alimentos saludables.

1.4. Resultados Contenido de Hidratos de Carbono

Resultado por
Valor Cumplimiento al
N° Muestra/Marca Empresa diferencia
Rotulado Art. 115 del RSA
(g/100 g)
1 Pillows Chocolate Cola Cao 71,72 71,0 No Cumple
2 Balls & Rolls Costa 79,75 70,0 No Cumple
3 Yogu & Flakes Costa 85,47 77,7 No Cumple
4 Choco Krispis Kellogg's 85,41 85,0 No Cumple
5 Astritos Natur 88,15 83,7 No Cumple
6 BoliChips Chocolate Natur 83,96 81,5 No Cumple
7 Chocapic Duo Nestlé 79,9 74,8 No Cumple
8 Trix Nestlé 85,34 80,9 No Cumple

Observaciones: Las muestras que NO CUMPLEN, es porque están fuera de los límites de
tolerancia permitidos para alimentos saludables.

25
1.5. Resultados Contenido de Cenizas

Resultado de Laboratorio
N° Muestra/Marca Empresa
(g/100 g)
1 Pillows Chocolate Cola Cao 2,74
2 Balls & Rolls Costa 2,46
3 Yogu & Flakes Costa 3,42
4 Choco Krispis Kellogg's 2,84
5 Astritos Natur 1,46
6 BoliChips Chocolate Natur 2,05
7 Chocapic Duo Nestlé 2,08
8 Trix Nestlé 1,99

Observaciones: Resultado sólo informativo.

1.6. Perfil de Azúcares

Fructosa Glucosa Sacarosa Lactosa Maltosa Azúcares

N° Muestra/Marca Empresa
(g/100g) (g/100g) (g/100g) (g/100g) (g/100g) Totales
1 Pillows Chocolate Cola Cao 0,69 0,54 37,57 2,92 ND 41,72
2 Balls & Rolls Costa 1,35 1,01 14,96 2,01 1,05 20,38
3 Yogu & Flakes Costa 0,82 0,71 12,44 ND 0,79 14,76
4 Choco Krispis Kellogg's 0,41 0,37 27,79 ND ND 28,57
5 Astritos Natur 0,9 0,81 26,62 ND 0,25 28,58
6 BoliChips Natur 0,24 0,3 23,71 1,11 0,32 25,68
Chocolate
7 Chocapic Duo Nestlé 0,21 0,36 31,41 2 0,52 34,5
8 Trix Nestlé 0,82 1,22 28,22 ND 0,35 30,61

Observaciones: Sin observaciones.

26
1.7. Perfil de Edulcorantes

Aspartame Acesulfame Sacarina Sucralosa Cumplimiento al

N° Muestra/Marca Empresa
(mg/Kg) (mg/Kg) (mg/Kg) (mg/Kg) Art. 146 del RSA

1
Pillows Chocolate Cola Cao ND ND ND ND Cumple
2
Balls & Rolls Costa ND ND ND 59,6 Cumple
3
Yogu & Flakes Costa ND ND ND 34 Cumple
4
Choco Krispis Kellogg's ND ND ND ND Cumple
5
Astritos Natur ND ND ND ND Cumple
6
BoliChips Chocolate Natur ND ND ND ND Cumple
7
Chocapic Duo Nestlé ND ND ND ND Cumple
8
Trix Nestlé ND ND ND ND Cumple

Observaciones: Las muestras cumplen con la legislación de rotulación, al informarlas con letras
destacadas en la lista de ingredientes.

1.8. Resultado Contenido de Sodio

Resultado de
Valor Cumplimiento
N° Muestra/Marca Empresa Laboratorio
Rotulado Odecu
(mg/100 g)
1 Pillows Chocolate Cola Cao 232 315,0 Cumple
2 Balls & Rolls Costa 142 114,0 No Cumple
3 Yogu & Flakes Costa 92 119,0 Cumple
4 Choco Krispis Kellogg's 653 767,0 Cumple
5 Astritos Natur 110 168,0 Cumple
6 BoliChips Chocolate Natur 171 199,0 Cumple
7 Chocapic Duo Nestlé 181 248,0 Cumple
8 Trix Nestlé 320 325,0 Cumple

Observaciones: Ante la ausencia de normativa y legislación vigente para el límite de tolerancia

permitido con relación al contenido de sodio en productos saludables, Odecu estimó que deben
contener un valor menor o igual al rotulado, puesto que el consumo de sodio debe ser controlado.

27
2 BARRAS DE CEREALES

2.1. Resultados Contenido de Humedad

Resultado de Laboratorio
N° Muestra/Marca Empresa
(g/100 g)
1 Cereal Mix Arcor 10,29
2 Gran Cereal Costa 3,68
3 Quaker Quaker 10,88

Observaciones: Resultados sólo informativos.

2.2. Resultados Contenido de Proteínas

Resultado de
Valor Cumplimiento al
N° Muestra/Marca Empresa Laboratorio
Rotulado Art. 115 del RSA
(g/100 g Nx6,25)
1 Cereal Mix Arcor 5,03 3,1 Cumple
2 Gran Cereal Costa 7,23 7,8 No Cumple
3 Quaker Quaker 3,76 3,7 Cumple

Observaciones: Las muestras que NO CUMPLEN, es porque están fuera de los límites de
tolerancia permitidos para alimentos saludables.

2.3. Resultados Contenido de Grasa

Resultado de Laboratorio Valor Cumplimiento al

N° Muestra/Marca Empresa
(g/100 g Nx6,25) Rotulado Art. 115 del RSA
1 Cereal Mix Arcor 3,58 2,4 No Cumple

2 Gran Cereal Costa 16,29 16,7 Cumple

3 Quaker Quaker 4,9 4,7 No Cumple

Observaciones: Las muestras que NO CUMPLEN, es porque están fuera de los límites de
tolerancia permitidos para alimentos saludables.

28
2.4. Resultados Contenido de Hidratos de Carbono

Resultado por
Valor Cumplimiento al
N° Muestra/Marca Empresa diferencia
Rotulado Art. 115 del RSA
(g/100 g)
1 Cereal Mix Arcor 80,39 77,0 No Cumple
2 Gran Cereal Costa 71,13 63,3 No Cumple
3 Quaker Quaker 79,78 77,0 No Cumple

Observaciones: Las muestras que NO CUMPLEN, es porque están fuera de los límites de
tolerancia permitidos para alimentos saludables.

2.5. Resultados Contenido de Cenizas

N° Muestra/Marca Empresa Resultado de Laboratorio

(g/100 g)
1 Cereal Mix Arcor 126
2 Gran Cereal Costa 202
3 Quaker Quaker 173

Observaciones: Resultado sólo informativo.

2.6. Perfil de Azúcares

N° Muestra/Marca Empresa Fructosa Glucosa Sacarosa Lactosa Maltosa Azúcares

(g/100g) (g/100g) (g/100g) (g/100g) (g/100g) Totales

1 Cereal Mix Arcor 2,88 2,12 2,33 ND 0,24 7,57

2 Gran Cereal Costa 6,16 1,31 1,03 ND 0,79 9,29
3 Quaker Quaker 4,45 5,68 12,97 ND 2,66 25,76

Observaciones: Sin observaciones.

29
2.7. Perfil de Edulcorantes

Aspartame Acesulfame Sacarina Sucralosa Cumplimiento al

N° Muestra/Marca Empresa
(mg/Kg) (mg/Kg) (mg/Kg) (mg/Kg) Art. 146 del RSA
1 Cereal Mix Arcor ND ND ND 4,2 Cumple
2 Gran Cereal Costa ND ND ND 2,2 No Cumple
3 Quaker Quaker ND ND ND ND Cumple

Observaciones: La muestra que NO CUMPLE no declara en su rotulación el edulcorante detectado.

2.8. Resultado Contenido de Sodio

Resultado de
Valor
N° Muestra/Marca Empresa Laboratorio Cumplimiento Odecu
Rotulado
(mg/100 g)

1 Cereal Mix Arcor 126 176,0 Cumple

2 Gran Cereal Costa 202 200,0 No Cumple

3 Quaker Quaker 173 178,0 Cumple

Observaciones: Ante la ausencia de normativa y legislación vigente para el límite de tolerancia

permitido con relación al contenido de sodio en productos saludables, Odecu estimó que deben
contener un valor menor o igual al rotulado, puesto que el consumo de sodio debe ser controlado.

30
CLA SI FI CA CI ÓN DE LOS ASPECTOS NUTRICI ONALES DE LOS PRODUCTOS APLICANDO EL
“ SISTEMA SEMAFÓRO”

1. Cereales para el Desayuno

Grasas Azúcares Sodio

Marca Clasificación Nutricional

Resultado de Resultado de Resultado de
Laboratorio Laboratorio Laboratorio
(g/100 g) (g/100 g) (mg/100 g)

Cola Cao - Pillows Chocolate 14,71 41,72 232 No Saludable

Costa – Balls & Rolls 7,00 20,38 142 No Saludable

Costa – Yogu & Flakes 2,59 14,76 92 No Saludable

Kelloggs - ChocoKrispis 1,02 28,57 653 No Saludable

Natur - Astritos 2,02 28,58 110 No Saludable

Natur - BoliChips Chocolate 1,91 25,68 171 No Saludable

Nestlé – Chocapic Duo 8,42 34,5 181 No Saludable

Nestlé - Trix 6,86 30,61 320 No Saludable

2. Barras de Cereal

Grasas Azúcares Sodio

Marca
Clasificación Nutricional
Resultado de Resultado de Resultado de
Laboratorio Laboratorio Laboratorio
(g/100 g) (g/100 g) (mg/100 g)
ARCOR - Cereal Mix Light 3,58 7,57 126 Medianamente Saludable

COSTA - Gran Cereal 16,29 9,29 202 Medianamente Saludable

QUAKER 4,90 25,76 173 No Saludable

31
VII. CONCLUSIONES

De los resultados obtenidos en esta investigación, Odecu concluye lo siguiente:

1. En la verificación de cumplimiento al artículo 107 del Reglamento Sanitario de los Alimentos,

todas las muestras analizadas tanto para Cereales para el Desayuno como para Barras de Cereal,
cumplen con las exigencias mínimas requeridas en la rotulación.

Por otra parte, Odecu no acepta el hecho que no se declare el contenido de GLUTEN, ya que este
componente puede afectar gravemente la salud de aquellas personas que presentan intolerancia a
su consumo. Además, en los cereales del desayuno se detectó la presencia de Gluten, contenido en
todas las muestras sin que se especifique en la rotulación de la mayoría. Sólo en los casos de los
cereales ChocoKrispis de Kellogg’s, Astritos y BoliChips Chocolate de Natur y de la barra Cereal Mix
de Arcor se muestra la advertencia, la cual aún no es exigida por el Reglamento Sanitario de los
Alimentos de Chile.

Para Odecu es fundamental que todos los productos tengan en sus rótulos la advertencia destacada
de la Presencia de Gluten, que puede causar serios problemas de salud a una parte de la población
que está contenido en todas las muestras analizadas.

Durante el período del 23 de julio al 23 de octubre de 2009, el Ministerio de la Salud mantuvo en

Consulta Publica una propuesta de modificación al Reglamento Sanitario de los Alimentos para la
rotulación de alérgenos en productos alimenticios. Esta propuesta se consolidó en una resolución
exenta que aún no ha sido publicada en el Diario Oficial. Una vez publicada, los fabricantes tendrán
18 meses para la adecuación de sus productos. Es decir, la gran cantidad de personas que tienen
problemas e intolerancias a determinadas sustancias tendrán que seguir esperando por una
normativa legal que las ampare, en el sentido del acceso a la información adecuada y exacta.

2. En la comparación de los valores nutricionales rotulados y los valores nutricionales obtenidos a

través de análisis de laboratorio, estableciendo como límites de tolerancia aquellos incluidos en
el artículo 115 del Reglamento Sanitario de los Alimentos y en ausencia de estos, se estableció un
límite Odecu para el contenido de sodio, ya que es un nutriente no deseado en alimentos, se obtuvo
lo siguiente:

Las muestras de cereales: Astritos, Balls & Rolls, Chocapic Duo y Pillows Chocolate y
la muestra de barras: Gran Cereal/Costa, NO CUMPLEN con el límite de tolerancia
establecido para proteínas, ya que su contenido es menor que el rotulado.

Para Odecu, es sumamente importante el contenido de proteínas que contienen los

cereales como cualquier otro tipo de alimento, ya que se trata de un nutriente deseado.

32
Por lo tanto, no acepta que estos productos contengan menos proteínas que lo indicado
en el envase.

En relación al contenido de grasa, las muestras de cereales que no cumplen porque

contienen más grasa de la que rotulan son: BoliChips Chocolate, Trix, Chocapic Duo, Choco
Krispis, Astritos. En las muestras de barras son Cereal Mix/Arcor y Quaker, las que no
cumplen.

Es importante señalar que la muestra de barra Gran Cereal/Costa, contiene más de un

250% de grasa que las otras marcas, pero CUMPLE en su información de rotulación.

Para Odecu, es sumamente importante el contenido de grasa que contienen los cereales
como cualquier otro tipo de alimento, ya que se trata de un componente no deseado. Por
lo tanto, no acepta que el producto contenga más grasa que lo indicado en el envase.

Respecto al contenido de Hidratos de Carbono ninguna de las muestras de cereales

para el desayuno cumple con el límite de tolerancia establecido, ya que rotulan menor
contenido. Estas diferencias van desde 0,5 a 14%.

En el caso de las barras, ninguna de las muestras cumple tampoco. Aquí, las diferencias van
desde un 3 a 12%.

Para Odecu, es sumamente importante el contenido de hidratos de carbono que contienen

los cereales, puesto que la azúcar adicionada aumenta el aporte de este nutriente,
transformándolo en un componente no deseado. Por lo tanto, no admite que el producto
contenga más que lo indicado en el envase.

Con relación al contenido de sodio, la muestra de cereales Balls & Rolls, contiene un
25% más que el valor rotulado, y la muestra de barras Gran Cereal/Costa contiene un 1%
más, por lo que no cumple con el límite de tolerancia establecido por Odecu, ya que el sodio
no es un componente deseado en los alimentos.

Con relación al resto de las marcas de cereales estudiadas, es bastante insólito que rotulen
valores superiores a los detectados en laboratorio, puesto que no favorece la información
entregada al consumidor para la elección al momento de la compra.

33
3. Otra información importante de destacar es que en la muestra de barras Gran Cereal/Costa se
detectó contenido de Sucralosa en el análisis de edulcorantes. Esta situación es grave, ya que no
fue rotulada como lo exige el artículo 146 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, debiendo
estar en la lista de ingredientes con letras destacadas, incluir en su etiqueta la Ingesta Diaria
Admisible y la porción de consumo habitual para este tipo de producto.

Dos de las muestras analizadas cumplen con la legislación de rotulación, ya que Quaker no contiene
y no lo informa y en el caso de Cereal Mix/Arcor, al contenerlo lo informa con letras destacadas en
la lista de ingredientes y además hace referencia a la IDA (ingesta diaria admisible).

4. Con relación a la aplicación del Sistema Semáforo, se obtuvieron los siguientes resultados:

4.1. Cereales para el Desayuno:

De acuerdo a los resultados de los análisis desarrollados en laboratorio, todas las muestras se
clasifican como No Saludables, pues contienen altos índices de Azúcar y Sodio, lo que es
extremamente preocupante, pues son productos que se promueven como saludables y su público
es objetivamente infantil. Con esta clasificación, es imperativa la acción del Estado para obligar a
las empresas a modificar la fórmula de sus productos y/o que los rotulen adecuadamente.

De este modo, se estableció un ranking basado en los niveles de azúcar, grasa y sodio, por separado
y en orden decreciente:

Cuadro N°1: Ranking de Cereales de acuerdo al contenido de Grasa

Grasas

Marca Resultado de
Laboratorio
(g/100 g)

1 Cola Cao - Pillows Chocolate 14,71

2 Nestlé – Chocapic Duo 8,42
3 Costa – Balls & Rolls 7,00
4 Nestlé - Trix 6,86

5 Costa – Yogu & Flakes 2,59

6 Natur - Astritos 2,02
7 Natur - BoliChips Chocolate 1,91

8 Kelloggs - ChocoKrispis 1,02

34
Cuadro N°2: Ranking de Cereales de acuerdo al contenido de Azúcares

Cuadro N°3: Ranking de Cereales de acuerdo al contenido de Sodio

Sodio

Marca
Resultado de Laboratorio
(g/100 g)
1 Kelloggs - ChocoKrispis 653

2 Nestlé - Trix 320

3 Cola Cao - Pillows Chocolate 232
4 Nestlé – Chocapic Duo 181
5 Natur - BoliChips Chocolate 171
6 Costa – Balls &Rolls 142
7 Natur - Astritos 110
8 Costa – Yogu &Flakes 92

35
4.2. Barras de Cereales:

De acuerdo a los resultados obtenidos en laboratorio, dos muestras Cereal Mix/Arcor y Gran
Cereal/Costa, se clasifican como Medianamente Saludables, pues contienen altos índices de grasa.
En el caso de la barra Quaker se clasificó como No Saludable, puesto que presenta un alto
contenido de azúcar.

De este modo, las muestras se colocaron en un ranking basado en los altos niveles de azúcar, grasa
y sodio, por separado y en orden decreciente:

Cuadro N°1: Ranking de Cereales de acuerdo al contenido de Grasa

Grasas

Marca Resultado de
Laboratorio
(g/100 g)
1 COSTA - Gran Cereal 16,29
2 QUAKER 4,9
3 ARCOR - Cereal Mix Light 3,58

Cuadro N°2: Ranking de Cereales de acuerdo al contenido de Azúcares

Azúcares

Marca Resultado de
Laboratorio
(g/100 g)
1 QUAKER 25,76
2 COSTA - Gran Cereal 9,29

3 ARCOR - Cereal Mix Light 7,57

Cuadro N°3: Ranking de Cereales de acuerdo al contenido de Sodio

Sodio

Marca Resultado de
Laboratorio

(g/100 g)
1 COSTA - Gran Cereal 202
2 QUAKER 173
3 ARCOR - Cereal Mix Light 126

36
5. Con relación a la imagen y las estrategias utilizadas en promoción y publicidad.

Todos los cereales para el desayuno incluidos en este estudio, presentan dibujos animados dirigidos
a los niños, además incorporan estratégicamente juguetes, que en algunos casos por su tamaño
pueden ser peligrosos para niños pequeños. Odecu estima que es negligencia de las empresas
recurrir a este tipo de campañas para promoción de sus productos con alto contenido de grasa,
azúcar y sodio que provocan menoscabo a la salud de quienes los consumen. Con estas prácticas,
promueven patrones de consumo que aumentan la obesidad infantil y perjudican los esfuerzos en
la promoción de alimentación saludable por parte de organizaciones civiles y por parte del gobierno.

Para finalizar este estudio, Odecu estima que los productos que ofrece el mercado actualmente
corresponden a alimentos no saludables elaborados en base a harinas de cereales. En defensa de
los derechos de los consumidores, exige que sean rotulados adecuadamente, utilizando
descriptores que no induzcan a errores o engaños y que tampoco utilicen formas susceptibles que
crean una impresión errónea respecto a la naturaleza, composición y calidad del producto.

37
VIII. RECOMENDACIONES

PARA L AS AUTORIDADES COMPETENTES

1. Legislación necesaria

Para Odecu es imperativo que la autoridad competente establezca normas técnicas

cuantitativas similares a la Norma de Rotulado de la Agencia Nacional de Alimentos de
Inglaterra. Utilizar el “Sistema Semáforo” o similar es una herramienta clara y muy útil para
los consumidores al momento de seleccionar y adquirir productos.

Incluir en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, parámetros que regulen la fabricación

y producción tanto para cereales de desayuno como para barras de cereales Saludables.

Reglamentar el uso de edulcorantes en productos dirigidos a niños, ya que no se

recomienda nutricionalmente el consumo de tantos agentes químicos en un mismo
alimento.

2. Imagen publicitaria

Odecu estima pertinente prohibir la publicidad y promoción de alimentos no saludables

dirigidos a niños por radio, televisión, internet y otros medios de comunicación.

Además, no permitir el uso de personajes de dibujos animados, juguetes o ítems

atractivos para niños incluidos en envases.

Prohibir la promoción y venta de alimentos no saludables en las escuelas y en los

alrededores.

38
3. Contenido de Gluten

Es urgente legislar sobre la rotulación de este componente tanto en cereales como en otros
alimentos, ya que también puede estar presente en muchos aditivos alimentarios utilizados
frecuentemente en la producción de alimentos.

Es importante que el Ministerio de la Salud obligue a las empresas a insertar la declaración

del contenido de alérgenos en alimentos, visando que determinado rango de la población
reciba de forma objetiva e inmediata la información para poder hacer una elección
adecuada para su condición. Para esto, es importante que se acelere el proceso de
publicación de la Resolución resultante de la consulta pública realizada en el año de 2009.

PARA L AS EMPRESAS

Cambiar la rotulación de los cereales para el desayuno y las barras de cereal,

destacando claramente que contienen alto contenido de sodio y azúcar.
Informar a los consumidores que sus productos no son salubles.
Modificar la formulación de los productos actuales y/o producir alimentos con
contenidos bajos de grasa, sodio y azúcares.
Racionalizar el uso de imágenes demasiado atractivas para el público infantil.
No incluir a los dibujos animados de moda en los envases.
No incluir objetos como juguetes, stickers u otros, que puedan inducir en la elección de
los consumidores.

39
PARA LOS CONSUMIDORES

Odecu recomienda preferir el consumo de Avena, instantánea o tradicional, sin agregados

de azúcar. La avena es uno de los cereales más recomendados para todas las edades, pues
está libre de grasa, de azúcares y tiene bajo aporte de sodio.

La evaluación nutricional de los cereales para el desayuno la deben realizar los padres,
de acuerdo a la información que incluyen los envases en la tabla nutricional.

La gran variedad de los productos denominados “cereales para el desayuno” corresponde

más bien a “alimentos en base a cereales” porque en su formulación incorporan cereales
refinados, derivados de harinas, azúcar, grasa saturadas y otros componentes y aditivos
que hacen perder su condición de alimento saludable.

Exigir información clara en los envases de la mayoría de los alimentos que consume.

Informarse. Un consumidor informado puede establecer cuáles son sus requerimientos

y puede exigir lo que necesita.

Evitar el consumo de edulcorantes en niños.

Proporcionar una dieta sana y equilibrada e incorporar actividad física en niños.

Las comidas preparadas en casa suelen tener un aporte nutricional más balanceado que
los alimentos envasados.

Una vez que los productos fueron clasificados no saludables, Odecu recomienda a los
padres que no se consuman, principalmente por los niños.

Odecu recomienda a las personas que deciden hacer una colación con barras de cereal,
dentro de las marcas medianamente saludables se limite a consumir sólo una.

40
IX. BIBLIOGRAFÍA

1. “Análisis de Cereales para el Desayuno”. Organización de Consumidores y Usuarios de Chile,

Julio 2007.

2. “Guía de Alimentación Saludable y Necesidades del Adulto”. Sonia Olivares e Isabel Zacarías,
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA.

3. “Food”. Front of pack. Traffic light signpost labelling, Technical Guidance. Issue 2, November
2007. Food Standars Agency. Inglaterra.

4. “Barritas y Galletas de Cereal”. Ocu. Abril/Mayo 2010. España.

5. “Reglamento Sanitario de los Alimentos”. Decreto N°977/96, actualizado abril de 2009.

6. “Porciones de Intercambio y Composición Química de los Alimentos de la Pirámide

Alimentaria Chilena”. Gloria Jury, Carmen Urteaga, Marcela Taibo. Universidad de Chile. Instituto
de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA. Centro de Nutrición Humana, Facultad de
Medicina. 1999.

7. “Guía de Nutrición de la Familia”. Dirección de Nutrición y Protección del Consumidor, FAO.

8. “Cereales Peligrosos: La verdad sobre la publicidad de alimentos dañinos dirigidos a niños”.

Publicado por Consumers International, 2008.

9. “Cereales para el Desayuno-Requisitos”. Norma Chilena Oficial NCh 2806. Instituto Nacional de
Normalización, INN.

41
X. ANEXOS

ANEXO Nº 1: Imágenes de los Productos Analizados

1. CEREALES PARA EL DESAYUNO

42
43
2. BARRAS DE CEREALES

44
ANEXO 2: Resolución Exenta nº 764/09

MINISTERIO DE SALUD

SUBSECRETARIA DE SALUD PÚBLICA

NORMAS TECNICAS SOBRE DIRECTRICES NUTRICIONALES QUE INDICA, PARA LA

DECLARACIÓN PROPIEDADES SALUDABLES DE LOS ALIMENTOS.

EXENTA N° 764

PU BLIC ADA EN EL D IAR IO OF IC IAL DE 0 5 . 1 0 . 09

SANT IAGO , 2 4 . 09 . 09

VIST O: E STO S ANT ECE DE NT E S; LO D IS PU ESTO E N EL ART ÍCULO 4 ° N° 2 Y A RT ÍCULO 7 °

DEL D . F. L. Nº 1 / 0 5 , D EL MIN IST ERIO DE SAL UD , Q UE F IJ Ó EL T E XTO REF UNDIDO ,
COOR D I N AD O Y SI ST E MATIZ ADO DEL D EC RET O L E Y N° 2 763 , DE 19 79 ; E N EL ART Í CUL O 7 °
DEL DE CR ETO N° 13 6 , D E 200 4 , R EG L AM EN TO O RG ÁNI CO DE L MI NIST ER IO DE S ALU D; LO
E STABL ECID O EN EL ARTÍ CUL O 10 6 NÚ ME RO 9 Y A RT ÍCU LO 114 D EL DE CR ETO SU PR EMO
Nº 977 / 96 , REG L A ME NTO SANITARIO D E LO S ALI ME NTOS ; L O DISP UE STO EN L A
RE SO LUC IÓ N N° 1 . 60 0 , D E 20 08 , DE LA CO NTR ALO RÍ A G EN ERAL DE L A REP ÚB LICA , Y
CO NS ID ERANDO :

1.- Los cambios en el perfil epidemiológico del país en los últimos veinte años,
que muestran una tendencia creciente de las enfermedades crónicas no transmisibles en el adulto, donde
los estilos de vida relacionados con alimentación y nutrición constituyen uno de los principales factores de
riesgo.

2.- Que, además, de las enfermedades crónicas no transmisibles, en la

actualidad deben considerarse, por su trascendencia en salud pública, algunas reacciones alérgicas en
personas de mayor sensibilidad a componentes alimenticios, tales como las proteínas y algunos aditivos
alimenticios, intolerancias alimentarias, y las condiciones de la salud bucal de la población nacional, dentro
de las que destacan las siguientes enfermedades: cardiovasculares, obesidad, cáncer, hipertensión arterial,
diabetes, osteoporosis y anemia.

3.- La nómina anterior permitió definir nutrientes, factores alimentarios y

sustancias que se asocian como protectores o como reductores de algunos factores de rie sgo para dichas
enfermedades o condiciones de salud del organismo.

4.- Que, es de interés del Ministerio de Salud facilitar y posibilitar que la

población, a través de la lectura de mensajes saludables que se incorporen a los rótulos, pueda seleccionar
y discriminar entre los alimentos aquellos que le sean más convenientes para alcanzar en forma individual
una nutrición y salud óptima.

5.- Que, de acuerdo a lo antes expuesto y en consenso con los grupos de

expertos consultados se han definido mensajes como directrices nutricionales para aquellos alimentos que
posean propiedades particulares, puedan comunicar esta condición a través de mensajes saludables.

6.- Que, teniendo presente lo anterior y en uso de mis facultades legales,

dicto la siguiente:

RESOLUCIÓN :

1.- APRUEBANSE las siguientes normas técnicas sobre directrices

nutricionales para los mensajes que se utilicen para declarar propiedades saludables y funcionales de los
alimentos, consistentes en la asociación entre un alimento, un nutriente u otra sustancia y una condición de
salud:

45
 Requisitos obligatorios Marco para los
Asociación Descriptores, artículo 120 del RSA Condiciones especificas mensajes
1.- Grasa “Bajo aporte en grasa total” Si es carne, debe ser extra Entre los muchos
saturada, grasa “Bajo aporte en grasa saturada” magra. factores de riesgo que
trans, colesterol “Bajo aporte de colesterol” inciden en las
y enfermedades “Libre de ácidos grasos trans” enfermedades
cardiovasculares cardiovasculares, las
dietas bajas en grasas
saturadas, colesterol y
libre ácidos grasos
trans, contribuyen a
reducir el riesgo de
estas enfermedades.
2.- Grasa total y “Bajo aporte en grasa total” Si es carne o pescado, debe Las dietas bajas en
cáncer ser extra magra. grasa total pueden
reducir el riesgo de
algunos cánceres. El
desarrollo de cáncer
depende de muchos
factores de riesgo.

3.-Calcio y “Alto en calcio” El calcio debe ser de buena Actividad física

osteoporosis biodisponibilidad. permanente y una dieta
Relación calcio/fósforo mayor o saludable con suficiente
igual a 1. calcio ayuda a mantener
una buena salud ósea y
puede reducir el riesgo
de osteoporosis.
4.-Sodio e “Bajo aporte en sodio” No hay. Las dietas bajas en
hipertensión sodio pueden reducir el
arterial riesgo de desarrollo de
hipertensión arterial. El
desarrollo de
hipertensión arterial
depende de muchos
factores de riesgo.
5.- Fibra dietética “Buena fuente de fibra dietética” o El alimento es o contiene Las dietas bajas en
y cáncer “Alto en fibra dietética” – Ambos sin leguminosas, cereales grasa total y que
fortificación integrales, frutas o verduras. contienen alimentos con
“Bajo aporte en grasa total” elevado contenido de
fibra dietética, como son
las leguminosas,
cereales integrales,
frutas y verduras,
pueden reducir el riesgo
de algunos tipos de
cánceres. El desarrollo
de cáncer está asociado
a numerosos factores de
riesgo.
6.- Fibra dietética “Bajo aporte en grasa total” Contiene al menos 0,6 g de Dietas bajas en grasa
y enfermedades “Bajo aporte en grasa saturada” fibra soluble, sin fortificación. total, grasa saturada y
cardiovasculares “Bajo aporte de colesterol” El alimento es o contiene colesterol, sin ácidos
“Libre de ácidos grasos trans” leguminosas, cereales grasos trans y con fibra
integrales, frutas o verduras. dietética,
Para el uso de este mensaje se particularmente fibra
usará la siguiente definición de soluble presente en
Fibra dietética: se entenderá por leguminosas, cereales
fibra dietética o alimentaria, integrales, frutas y
los polímeros de hidratos de verduras pueden reducir
carbono con 10 o más unidades el riesgo de
monoméricas que no son enfermedades
digeridas ni absorbidas en el cardiovasculares. Las
intestino delgado humano y que enfermedades
pertenecen a las siguientes cardiovasculares están
categorías; asociadas con
• polímeros de carbohidratos numerosos factores de
comestibles que se encuentran riesgo.
naturalmente en los alimentos

46
 en la forma en que se
consumen;.
• polímeros de carbohidratos
obtenidos de materias primas
alimentarias, por medios físicos,
químicos o enzimáticos y que se
haya demostrado que tienen un
efecto fisiológico o un beneficio
para la salud, mediante
evidencia científica.
• polímeros de carbohidratos
sintéticos, que se haya
demostrado que tienen un
efecto fisiológico o un beneficio
para la salud, mediante
evidencia científica.
7.- Frutas y “Buena fuente de” o “Alto en” – Frutas o vegetales Dietas ricas en frutas y/o
vegetales Ambos sin fortificación, al menos vegetales y bajas en
(hortalizas, uno de los siguientes: grasa total pueden
cereales, - Vitamina A reducir el riesgo de
leguminosas, - Vitamina C algunos tipos de cáncer.
tubérculos y - Fibra dietética El cáncer es una
oleaginosas) y “Bajo aporte en grasa total” enfermedad asociada a
cáncer muchos factores de
riesgo.
8.- Hierro y “Alto en hierro” El hierro debe ser de aceptable Una ingesta adecuada
anemia biodisponibilidad, tales como: de hierro es el principal
nutricional Sulfato ferroso, formas factor de prevención de
protegidas, aminoquelados, la anemia nutricional por
quelados - hierro de sodio EDTA déficit de hierro.
o micro encapsulados.

9.-Ácido fólico y “Altos en ácido fólico” Permitido exclusivamente para El consumo adecuado
defectos del tubo 40mcg/porción las harinas que se fortifican de de ácido fólico por la
neural acuerdo al artículo 350 del RSA. mujer durante el periodo
preconcepcional y
durante el primer
trimestre de gestación se
ha asociado con un
menor riesgo de
defectos del tubo neural
y otras malformaciones
congénitas presentes al
nacer.

10.- Lactobacillus No hay El alimento deberá contener las El consumo diario de

spp., cepas de bacilos vivos en una leche o derivados
Bifidobacterium cantidad de al menos 107 UFC lácteos, que contengan
spp. y otros (Unidades Formadoras de éstos bacilos vivos,
bacilos Colonias) por gramo de contribuye a mantener el
específicos y producto terminado, hasta el equilibrio de la flora
flora intestinal y/o final de su vida útil. intestinal y/o regular el
tránsito intestinal Los bacilos deberán ser tránsito intestinal y
y/o inmunidad. resistentes a la acidez gástrica y puede contribuir a
a otras secreciones del aparato estimular el sistema
digestivo. inmune.
Se debe especificar en el
mensaje la cepa del
microorganismo asociado al
efecto destacado.

11.- “Bajo en grasa saturada” Que el alimento tenga un mín. Entre muchos factores
Fitoesteroles, “Bajo en colesterol” de 0,65 g de ésteres de que afectan las
fitoestanoles y “Libre de ácidos grasos trans” fitoesteroles y/o un mínimo de enfermedades
enfermedad 1,7 g de ésteres de cardiovasculares, las
cardiovascular fitoestanoles. dietas que contengan
Se eximen de las condiciones ésteres de fitoesteroles
de ser: “Bajo en grasa y/o ésteres de

47
 saturada” los aceites, aderezos fitoestanoles y que sean
de ensaladas y margarinas, que bajas en grasas
sean exclusivamente de origen saturadas y colesterol y
vegetal. Si el contenido de grasa sin ácidos grasos trans,
total supera los 13g por cada 50 pueden contribuir a
g de producto, deberá decir en reducir los niveles de
el panel principal ”ver contenido colesterol y el riesgo de
de grasas en la información estas enfermedades.
nutricional”.
La recomendación de consumo
es al menos de 1,3 g/día de
ésteres de fitoesteroles y/o 3,4
g/día de ésteres de
fitoestanoles.

12.- Polioles y “Libre de azúcar/azúcares” Que el alimento contenga Entre otros factores,
caries dentales polioles (xilitol, sorbitol, manitol, además del aseo bucal
Se exceptúa de esta condición a la maltitol, lactitol, isomaltitol, frecuente, una baja
D-tagatosa (azúcar no cariogénica). hidrolizados de almidón ingesta de azúcares y su
hidrogenado, jarabe de glucosa reemplazo por polioles,
hidrogenada, eritritol, o una pueden
combinación de los anteriores. disminuir el riesgo de
Si tiene carbohidratos caries dentales.
fermentables, el alimento no
deberá bajar el pH de la placa
bacteriana a valores menores a
< 5,7.

13.- Soya y “Bajo aporte en grasas saturadas” Que el alimento contenga como Entre otros factores,
enfermedades “Bajo aporte en colesterol” mínimo 6,25 g de proteína de dietas que contengan
cardiovasculares “Bajo aporte en grasa total” soya. proteína de soya y que
Se eximen sólo de la condición sean bajas en grasas
“Bajo aporte en grasa total” los saturadas y colesterol,
alimentos que contienen poroto pueden reducir el riesgo
de soya entero, siempre que no de enfermedades
tengan adición de otras fuentes cardiovasculares.
de grasa.
La recomendación de
consumo debe ser de al menos
de 25 g/día.
14.- - No hay Que el alimento contenga un Entre otros factores, el
Oligosacáridos mínimo de 1,5 g de consumo habitual de
como prebióticos oligosacáridos como prebióticos dietas que contengan
(incluidos: La recomendación de consumo oligosacáridos y/o
inulina, debe ser de un mínimo de 3 prebióticos puede
polidextrosa y g/día y no sobrepasar los 30 contribuir a mantener el
otros) y flora g/día. equilibrio de la flora
intestinal intestinal.

15.- Potasio e “Buena fuente de potasio” o “Alto en No hay. Entre otros factores,
hipertensión potasio” El Valor Diario de Referencia, dietas que contienen
arterial y otras “Bajo aporte en sodio” VDR del potasio es 3500 mg/día alimentos que sean
enfermedades “Bajo aporte en grasa total” buena fuente o altas en
cardiovasculares “Bajo aporte en grasa saturada” potasio y que sean bajas
“Bajo aporte en colesterol” en sodio y grasas,
“Libre de ácidos grasos trans” pueden contribuir a
disminuir el riesgo de
hipertensión y de otras
enfermedades
cardiovasculares.
16.- DHA/EPA “Alto en DHA/EPA” No hay Entre otros factores, el
(Omega-3) y La porción de consumo habitual consumo de alimentos
enfermedades debe contener como mínimo 200 mg que contengan ácidos
cardiovasculares de EPA ó 200 mg de EPA + DHA, y grasos omega-3, puede
no más de 2 g de EPA ó 2 g de EPA contribuir a disminuir el
+ DHA, en forma natural, agregada riesgo de enfermedades
o ambas. cardiovasculares.
17.- Lactosa e “Libre de lactosa” No hay Los alimentos sin
intolerancia a la La porción de consumo habitual lactosa pueden ser

48
lactose contiene menos de 0,5 g de azúcar consumidos por
o azúcares según sea el caso; individuos con
intolerancia a la lactosa.
18.- DHA y “Alto en DHA/EPA” No hay Durante el embarazo y
sistema nervioso La porción de consumo habitual lactancia, el consumo de
y visual debe contener como mínimo 200 mg alimentos que
de DHA y no más de 2 g de EPA ó contengan DHA puede
2 g de EPA + DHA, en forma contribuir al desarrollo
natural, agregada o ambas. del sistema nervioso y
visual del niño.

2.- DEJASE ESTABLECIDO que para usar un mensaje saludable, los

requisitos de contenido, señalados en el listado anterior deben cumplirse en la porción de consumo habitual
del alimento.

Los alimentos que tengan una porción de consumo habitual menor o igual a 30 gramos, en los que se desee
utilizar uno o más mensajes saludables deberán dar cumplimiento a las condiciones y requisitos
establecidos en 50 gramos y en la porción de consumo habitual, en todos los casos, excepto para el
descriptor “libre”, donde el requisito se debe cumplir sólo en la porción de consumo habitual.

Los alimentos a los cuales se les asocien uno o más mensajes saludables, deberán incluir en la declaración
nutricional, la concentración del o los nutrientes y/o factores alimentarios correspondientes.

Los mensajes saludables no se deben asociar o utilizar en alimentos destinados a niños menores de 4 años
de edad.

Los mensajes saludables no se deben asociar o utilizar en alimentos que presenten una o más de las
siguientes características, que por porción de consumo habitual o si la porción es pequeña (menor a 30 g)
por cada 50 g, contiene cantidades superiores a: 13,0 g de grasa total ó 4,0 g de grasa saturada ó 60,0 mg de
colesterol ó 480,0 mg de sodio.

Si son alimentos cárneos que contienen por porción de consumo o por cada 100 g, cantidades superiores a:
26,0 g de grasa total ó 8,0 g de grasa saturada ó 120,0 mg de colesterol ó 960,0 mg de sodio.

Si son platos preparados envasados que contienen por porción de consumo, cantidades superiores a: 19,5
g de grasa total ó 6,0 g de grasa saturada ó 90,0 mg de colesterol o 720,0 mg de sodio.

3°.- La presente resolución entrará en vigencia a contar de su fecha de

publicación en el Diario Oficial, salvo aquellos casos en que producto de las instrucciones del presente acto
administrativo se requiera reformular productos o modificar los rótulos, en cuyo caso comenzarán a regir
dentro de 24 meses contados desde su publicación en el Diario Oficial.

4.- Dejase sin efecto la Resolución Exenta N° 55 6/05, y su modificación

contenida en la Resolución Exenta Nº1094/05, ambas de este Ministerio de Salud, a contar de la entrada en
vigencia de la presente resolución.

ANOTESE, PUBLIQUESE Y COMUNIQUESE.- DR. ALVARO ERAZO LATORRE,

MINISTRO DE SALUD.-

DISTRIBUCION

- Gabinete Sr. Ministro

- Gabinete Sra. Subsecretaria de Salud Pública
- División de Políticas Públicas, Saludables y Promoción
- Departamento de Alimentos y Nutrición
- Departamento de Asesoría Jurídica
- Oficina de Partes

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