Clase 4)

Producción porcina
La otra semana exposición
4 de marzo examen sistema carne leche porcina
Trabajo individual
Aves cabras ovejas búfalos
Se vende por la cultura
Embutidos
Neolítico acompañando a las civilizaciones, chanco puerco marrano, jabalí plaga en Europa
Los bugerses comían marrano, de los reyes y la clase noble, comían venado, fuente de proteína y
grasa, asentamiento europeo clima templado, estaciones 4 invierno verano otoño y primavera en
el invierno neva y el cuerpo quema grasa se necesita grasa, el cerdo evoluciona del jabalí, scrofa
ferus, sus vitatus
Taxonomía
Reino: animalia
Filo: chordata
Clase: mammalia
Evolución zootécnica
Antes de 500mil años el saino, chancho de monto, introducido en la isla del coco, 70 por ciento de
la parte de adelante es mas grande para envestir, 1900 al domesticarse se buscaba grasa al
principio del siglo pasado el cerdo varia por la grasa, maíz desperdicios para cuidar la grasa, la
grasa del cerdo no es mala y ahora dicen que es mala, comercio, grasa saturadas y sobresaturadas,
ahora el cerdo es 50 50 en proporción
Cis y trams
El cerdo moderno es 30 es anterior es ma livino que sus posteriores y la parte de tras es 70 por
lomo jamón costillas.
Comidas
Chueletas del lomo y pescuezo

Costillas
Panzada
Postas
Viceras orejas azaduras
Cola chicharron
Monogástrico
El excremento es consumible para ganado el alimento se aprovecha un 60 y 50%
Nitrógeno para consumo de bovinos
el cuero se come
papada
lengua
intestino para funda de salami y chorizo
morcilla
se le pierde solo el grito
que es un sistema de producción porcina
intensivo
la alimentación es más cara, es a partir de concentrados por dependencia de afuera, muy

eficiente, para generar rentabilidad, constituido por procesos y parámetros, necesidad de
infraestructura.
4 procesos específicos
Ciclo cerrado o abierto
Reproducción y maternidad ligadas
Las otras por aparte
destete
engorde
inversión en instalaciones, completas ocupaciones, para mejorar y romper ciclos, todo adentro
todo afuera es ver los sistemas individuales, son más supcetibles a enfermedades, h1n1 una gripe
aviar.
Comida de india es cultura

Para que sirvió el sistema de globalización
La propagación es más rápida, por las parábolas culturales
Todos los insumos (lo que se utiliza para trabajar) van a entrar, excepciones la cerdaza sirve para
producir gas, para calentar los lechones, procesos operativos estándar, un sinónimo parte de la
logística, yo monto un protocolo yo hago un manual a partir de protocolos. Para poder generar
dinero.
Yo género riesgos en una organización el la cual si no puedo explotarla capacidad de producción

voy a reducir costos fijos.
Costos fijos
No son sensibles a pequeños cambios agua luz, permanecen, tengo que diluirlos
Si un plan de producción voy a tener corrales vacíos, peso de venta incorrectos, cantidad de
productores desequilibrada.
Lo parámetros mas importantes es las crías peso vivo de al matadero, si yo bajo el peso a venta voy
a durar menos tiempo. Si lo subo vendo menos al año
Peso vivo al matadero relacionado cerdos vendido cerda/al año
500 gramos diarios de gananza a 90 kilos 90 por 2 180 dias dividido en 365
En 120 kilos cuando dura el animal 240 dividido en 365 dura 1.52 al año
45.6
150 por 900kilo gramos
Cuatro grupos de explotaciones
De cria: lechones a la venta al destete
Combinadas: cria y engorde
De ceba: comprar lechones entre 25 y 30 kilos engordarlos alcanzar el peso adecuado para faena
Venta para genética: núcleo donde voy a tener mis abuelas genética pura sepa y multiplicadoras
producir pie de cría mejorada, berracos de crías y hembras para multiplicadoras no es comerciales
y si no para generar hembras comerciales y los machos son descarte.
Confinamientos hay riesgos biológicos
Una plaga puede ser muy rápida, se produce solo cerdos o solo aves, por alguna contaminación
cruzada.
Control muy estricto de los vehículos, va a todos lados.
Sistema de bioseguridad.
Los camiones son desinfectados a la entrada y a la salida, un área de soporte y abastecimiento para
ver que todo este correcto.
La gente nueva debería tener una cuarentena, es un sistema muy susceptible.
Diseño optimo
Si se entra por gestación es susceptible a abortos por cualquier enfermedad, se distorsiona, en

maternidad hay un activo biológico, protocolo de inmunoestimulantes, son caros
Tienen diarrea y se mueren, generar un rotavirus, inmunidad a partir del calostro, en destete se
genera estrés y se va las defensas.
Fase de reproducción
2.4 partos al año y mi gestación duran 3 meses 3 semanas 3 días, 114 dias, 21 0 21 dias en deteste
114 entre 21 entre 365 dias 2.7 de partos 0.3 10 dias 5 dias del destete
Gestación 115 dias en jaulas de gestación, evitar trompazos hacia el vientre, para que queden
preñadas se categorizan por peso y edades y se separan en corrales, contralar alimentación y
corporal de ella.
Parto y maternidad
Protocolo de preparto y utilizo concentrados diferenciados o de maternidad, la nave de la paredera

desinfectada porque es un nuevo ciclo, en un sistema de 24/7 turnos de 8 y 12 horas, a la hora del
parto evitar partos distócicos, que las placentas se expulsen, que no se coman los lechoncitos,
cordón umbilical bien cortado para no producir una hernia se le tuerce la tripa, es un desgarre.
Puede haber un desangrado.
Lechones viables 14 o 16 lechones hay líneas maternas que tiran hasta 18 lechones, 4 cerdas hasta
6 cerdas y abro corpuertas entre una y otra ver pezones viables en cerdas, y el kínder se conozca y
no se peleen a futuro.
Periodo maternidad y lactancia exigencia y alimentación de la hembra, tener ese cuidado con el
peso corporal 21 22 dias para tener buena alimentación y generar leche para los lechones.
Fase de destete
Tener pesos bonitos bien desarrollados para venta, si no compro hembras un buen remplazo, que
sea larga y que tenga un montón de pezones buenos, para un mayor espacio.
Fase de precebo
Destete 47 dias 7 semanas con alimento de desarrollo con un protocolo de plan sanitario vacunado
vitaminado y desparasitado, para buscar los primeros 60 kilos del cerdo
Recria y engorde
Buscar 100 o 120 kilos escogidas desde pequeñas lleguen hasta el final para ponerla meter 150
kilos.
Mejor forma posible para mataderos.
Que busco yo en una granja porcina
Que el animal salga en 5 meses y medio objetivo, menos costo posible, cruces o raza adecuadas
para esa conversión alimenticia sanidad y eficiencia hasta el matadero.
A partir de la demanda hay que ser eficientes
Oferta y demanda de costa rica
Noviembre, diciembre
La mayoría de los deshuesadores guardan carne a partir de julio,
Que tipo de carne llevan las tamaleras, mucho desecho 5 partos en su vida productiva dura 2 años
250 kilos es carne dura, que carne pasa por carne de cerdo, el ternero de lechería deshuesado y lo
pasa por manteca de cerdo, no se comercializa.
2850 por un kilo de posta sale de los jamones
Noviembre y diciembre pierna no se utilizaría para tamales
No hay oferta y hay demanda por eso se trae de otros países
Por que no se cae si vienen de afuera, paladares muy marcados frescura del cerdo, la carne
congelada se va en embutidos al tico no le gusta.
Quien consume cerdo a loco china.
Productores: 3589
Industriales y comercializadoras: 58
Comercio detallista: 3625
Consumidor final: 4.5 millones
Mayor concentración de ganadero porcino está en Alajuela.
Percapita de leche 200kilogramos
Certificado veterinario de operación
Numero de vientres 37988
PIC
Unión europea cambio de cultura
Costos de producción se incrementan
Subsidio agrícola el mejor gana más, pero afecta el gobierno

Cuál es el país con el que nos comparamos Uruguay
La mayoría de cerdo congelado viene de chile se volvió productor de carne de cerdo
Nosotros manejamos la parte cultural
Se capa el berraco se deja cierto tiempo y se manda a matadero y termina en las tamaleras

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La otra semana exposición

4 de marzo examen sistema carne leche porcina

Aves cabras ovejas búfalos

Se vende por la cultura

Chueletas del lomo y pescuezo

Viceras orejas azaduras

El excremento es consumible para ganado el alimento se aprovecha un 60 y 50%

Nitrógeno para consumo de bovinos

intestino para funda de salami y chorizo

se le pierde solo el grito

que es un sistema de producción porcina

la alimentación es más cara, es a partir de concentrados por dependencia de afuera, muy

Ciclo cerrado o abierto

Reproducción y maternidad ligadas

Las otras por aparte

Comida de india es cultura

La propagación es más rápida, por las parábolas culturales

Yo género riesgos en una organización el la cual si no puedo explotarla capacidad de producción

Peso vivo al matadero relacionado cerdos vendido cerda/al año

150 por 900kilo gramos

Cuatro grupos de explotaciones

De cria: lechones a la venta al destete

Combinadas: cria y engorde

Confinamientos hay riesgos biológicos

Control muy estricto de los vehículos, va a todos lados.

La gente nueva debería tener una cuarentena, es un sistema muy susceptible.

Si se entra por gestación es susceptible a abortos por cualquier enfermedad, se distorsiona, en

Protocolo de preparto y utilizo concentrados diferenciados o de maternidad, la nave de la paredera

Que busco yo en una granja porcina

A partir de la demanda hay que ser eficientes

Oferta y demanda de costa rica

La mayoría de los deshuesadores guardan carne a partir de julio,

2850 por un kilo de posta sale de los jamones

Noviembre y diciembre pierna no se utilizaría para tamales

No hay oferta y hay demanda por eso se trae de otros países

Quien consume cerdo a loco china.

Comercio detallista: 3625

Consumidor final: 4.5 millones

Mayor concentración de ganadero porcino está en Alajuela.

Percapita de leche 200kilogramos

Certificado veterinario de operación

Numero de vientres 37988

Unión europea cambio de cultura

Costos de producción se incrementan

Subsidio agrícola el mejor gana más, pero afecta el gobierno

La mayoría de cerdo congelado viene de chile se volvió productor de carne de cerdo

Nosotros manejamos la parte cultural

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