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    Kuchen de Manzana

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    Este documento presenta la ficha técnica para preparar un kuchen de manzana. Incluye los ingredientes y cantidades necesarios para la masa sablé, la crema pastelera y el relleno de manzana. Explica el proceso de elaboración en 6 pasos, que involucra preparar la masa, la crema pastelera, saltear las manzanas, rellenar la masa prehorneada, cubrir con tiras de masa entrelazadas y hornear.

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    Este documento presenta la ficha técnica para preparar un kuchen de manzana. Incluye los ingredientes y cantidades necesarios para la masa sablé, la crema pastelera y el relleno de manzana. Explica el proceso de elaboración en 6 pasos, que involucra preparar la masa, la crema pastelera, saltear las manzanas, rellenar la masa prehorneada, cubrir con tiras de masa entrelazadas y hornear.

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    KUCHEN DE MANZANA

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    Este documento presenta la ficha técnica para preparar un kuchen de manzana. Incluye los ingredientes y cantidades necesarios para la masa sablé, la crema pastelera y el relleno de manzana. Explica el proceso de elaboración en 6 pasos, que involucra preparar la masa, la crema pastelera, saltear las manzanas, rellenar la masa prehorneada, cubrir con tiras de masa entrelazadas y hornear.

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    COMPLEJO EDUCACIONAL “JUANITA FERNÁNDEZ SOLAR”

    INOCENCIA Nº 2672 – RECOLETA / FONOS: 22 9457735 – 22 9457736


    EMAIL: [email protected] /R.B.D.: 10255-5
    DOCENTE: Karem Opazo Toro.
    FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA.

    PREPARACIÓN KUCHEN DE MANZANA.

    CANTIDAD: INGREDIENTES: TÉCNICA DE CORTES / M.E.P:


    MASA SABLÉ MANZANA EN MEDIA LUNA.
    80 GRS MANTEQUILLA
    250 GRS. HARINA
    170 GRS. AZÚCAR FLOR.
    1 U. HUEVO.

    CREMA PASTELERA.
    300 CC LECHE
    2 U. HUEVOS
    50 GRS AZÚCAR
    30 GRS. MAICENA MÉTODOS DE COCCIÓN:
    10 CC. VAINILLA. MANZANA SALTEADA.
    TARTA HORNEADA.
    RELLENO RENDIMIENTO: 8 PAX.
    4 U. MANZANA VERDE PUNTO CRÍTICO: T° HORNO
    100 GRS. AZÚCAR. UTENSILIOS PAÑOL:
    25 GRS MANTEQUILLA 3 bowls
    1GR. CANELA EN POLVO 1 sartén.
    50 GRS. NUECES. 1 olla.
    1 molde tarta.
    1 mezquino.
    1 uslero
    1 brocha
    1 batidor manual.

    PROCESO DE ELABORACIÓN:
    1.Lavado de manos, utensilios y materias primas (que lo requieran)
    2.Realizar la MEP de las materias primas según los cortes mencionados.
    3.PARA LA MASA SABLÉ: Mezclar los ingredientes secos y cerniscar todos los elementos. Refrigerar, en
    bolsa. Trabajar la masa y uslerear. Con una parte de la masa forrar el molde. Pinchar la masa. Pre Hornear la
    masa tapada con alusa foil y porotos para que esta no suba. Con la otra parte de la masa cortar tiras de 1-2
    centímetros de grosor y reservar para luego utilizar en el enrejado.
    4.PARA LA CREMA PASTELERA:- En una olla hervir ¾ de la leche con el azúcar. En el ¼ de leche restante
    disolver la maicena y mezclar con las yemas, azúcar y esencia de vainilla. Filtrar y agregar esta mezcla a la
    leche hirviendo. Hervir durante 3 min. a fuego suave sin dejar de revolver. Retirar del fuego y vaciar en otro
    recipiente para enfriar.
    5. PARA EL RELLENO: En un sartén, saltear las manzanas con mantequilla y azúcar, espolvorear la canela en
    polvo y mezclar con las nueces picadas. Reservar.
    6. MONTAJE: Rellenar la base con la masa prehorneada con una capa de crema pastelera, luego las manzanas
    y cubrir con las tiras de masa entrelazándose (como se aprecia en la imágen) hasta cubrir todo el molde,
    emprolijar los bordes y hornear por 12-15 minutos a 180°C. Retirar del horno y apricotear (pintar con
    mermelada o brillo).

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