“Año de la unidad, la paz y el

desarrollo”

Maquina Cortadora De Turrones

ASIGNATURA:
Máquinas e Instrumentos

DOCENTE:
Ing. Bladimir Sandoval Serva

“MÁQUINA CORTADORA DE TURRONES “

INTEGRANTES:
● Alcazar Quispe Yveth Irina
● Camasca Lindo Shirley Ibett
● Galindo Ramos Medaly
● Linares Contreras Andy Junior
● Quiñones Osorio Franklin Josue
● Vivas Juan De Dios Sandy Massiel

HUANCAYO - 2023
 ÍNDICE
1. Situación Problemática...................................................................................... 3
2.Objetivo.............................................................................................................. 5
3.Estado de Arte.................................................................................................... 5
3.1 Lista de Exigencias…………………………………………………………………………6
3.2. Diseño y fabricacion de Maquina Cortadora de Turrón……………………………..7

4. Estructura de
Funciones………………………………………………………………………………
…….9
4.1 Caja
negra…………………………………………………………………………………
………………..9
4.2 Estructura de funciones (Caja Blanca)..........................................................10
5. Matriz Morfológica.............................................................................................11
6 Conceptos de Evaluación..................................................................................... 12
6.1 Concepto de solución
1……………………………………………………………………………….12
6.2 Concepto de solución
2………………………………………………………………………………13
6.3 Concepto de solución
3………………………………………………………………………………14
6.4 Concepto de solución
4………………………………………………………………………………15
6.5 Concepto de solución
5……………………………………………………………………………..16
7. Analisis
Tecnico…………………………………………………………………………………
…………….17
8. Análisis
económico………………………………………………………………………………
…………..18
9.Análisis económico y técnico de los conceptos solución……………………………….19
10.Concepto de solución
ideal………………………………………………………………………………19
11. Explicación del funcionamiento de la
máquina………………………………………………19
12.Referencias…………………………………………………………………………
…………………………..20

1.- SITUACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA

1.1 Nombre del proyecto

Maquina Cortadora de turrones

1.2 Diagnóstico general

En la empresa Dulcin S.A.C Proveedora de productos de turrones y distribuidora de
pymes, se identificó una necesidad en la preparación de estos productos , ya que no
cuentan con una máquina cortadora para las divisiones de los turrones, puesto que el
dueño de la empresa lo realiza con una herramienta manual por lo que esto hace que
se dificulte el proceso de entrega de sus pedidos .

DATOS GENERALES
RUC: 10198416300
Razón Social: Leiva Sarmiento Raul
Nombre comercial: Turrones Dulcín
Actividad Económica: 1071 - elaboración de productos.

1.3 Antecedentes.
La evolución de las máquinas cortadoras para turrones ha sido impulsada por la
necesidad de aumentar la eficiencia y la calidad en la producción de turrones a lo
largo de los años. Para obtener detalles más específicos y citas de fuentes, te
recomendaría consultar literatura técnica y documentos de la industria de la confitería.
La máquina con la que se molía la almendra al tamaño deseado dependiendo del tipo
de turrón que se elaborara. Esta refinadora data de 1920 y toda su estructura es de
madera, como muchas de las máquinas y herramientas empleadas en la época. En la
parte superior tiene una pequeña tolva por donde se introduce la materia prima que
debe ser triturada, en este caso, la primera masa que se ha obtenido de la molturación
del molino de piedra. (Perez , 1920).

● CORTADORA MANUAL

La cortadora manual T-C-1 corta los bloques de turrón mediante la activación manual
de un disco con filo dentado. Está diseñada para cortar Turrón de Chocolate con
almendras y Turrón de Alicante.Para su utilización, se necesitan al menos 2 operarios.

● CORTADORA NEUMÁTICA

La máquina Cortadora Neumática T-CN está diseñada para cortar bloques y obtener
pastillas de turrón blando Jijona a través de un proceso semiautomático.Su
funcionamiento, a través del aire comprimido, acciona el cilindro neumático que
consigue mover el bloque de turrón hacia los alambres del extremo de la máquina,
dividiendo el producto en diferentes pastillas del mismo tamaño.
 ● CORTADORA DE TURRÓN POR ULTRASONIDOS

En cambio, la máquina cortadora de turrón por ultrasonidos T-CU.13 está

diseñada con un sofisticado mecanismo que permite programar la velocidad o el
tamaño de corte necesarios para llevar a cabo el proceso de forma
automática.Esta máquina está pensada para su uso tanto en líneas de
producción como de forma individual, y permite cortar el turrón blando Jijona u
otros productos como embutidos o patés.

2. OBJETIVO GENERAL
Crear una máquina cortadora de turrones , para facilitar el proceso de producción y
empaque de los productos terminados , con la finalidad de que estos aumenten la
productividad en la empresa.

3. ESTADO DE ARTE
La evolución de las máquinas cortadoras de turrones se remonta con la innovación de
la primera máquina rebanadora de pan , ya que la preparación de este dulce tan
particular era cortado por herramientas manuales , por lo que nace la idea del señor
Otto Frederick Rohwedder con la máquina llamada (Bread Slicer) .Al señor
Rohwedder le molestaba muchísimo tener que cortar a él mismo el pan en rebanadas,
por lo que en 1912 comenzó a trabajar en una máquina que cortase el pan en perfectas
rebanadas. Estuvo varios años trabajando en este proyecto, pero lamentablemente un
incendio en 1917 destruyó la fábrica que iba a producir la invención y los planos
originales. Volvió a retomar el proyecto y 10 años después, el 7 de julio de 1928, la
primera cortadora de pan fué utilizada públicamente por primera vez por la
Chillicothe Baking Company, en Chillicothe (Missouri). Comercialmente fue un éxito y
las ventas de pan de molde, principal tipo de pan que se comía en aquella zona, se
dispararon. Poco después, Rohwedder vendió la máquina a la Micro-Co Westco de
Bettendorf (Iowa), convirtiéndose en vicepresidente y gerente de ventas. Su invención
es frecuentemente mencionada como una de las mejores cosas inventadas (1) .

Máquinas de corte manual:En el pasado, la producción de turrones solía realizarse de

manera manual, con operadores humanos cortando los bloques de turrón a mano. Este
enfoque era lento y propenso a errores, lo que limitaba la producción.
Máquinas semiautomáticas:Con el tiempo, se desarrollaron máquinas semiautomáticas
que permitían una mayor precisión en el corte, pero todavía requerían una supervisión
constante por parte de los operadores. Estas máquinas podrían manejar volúmenes de
producción moderados.

Máquinas automáticas:A medida que avanzaba la tecnología, se introdujeron

máquinas completamente automáticas para cortar turrones. Estas máquinas pueden
cortar, envasar y etiquetar los productos sin la intervención humana en la mayoría de
los casos. Esto ha aumentado significativamente la eficiencia y la producción,
reduciendo los costos laborales y mejorando la calidad del producto final.

Tecnología de control y precisión:Las máquinas cortadoras de turrones modernas a

menudo están equipadas con sistemas de control avanzados que permiten una
precisión excepcional en el corte. Esto es fundamental para garantizar que los turrones
tengan el tamaño y la forma adecuados. Los sistemas de visión por computadora y las
mediciones láser se utilizan para controlar y ajustar el corte de manera más precisa.

Automatización y conectividad:Algunas máquinas también están integradas en líneas

de producción más grandes y pueden conectarse a sistemas de gestión de la producción.
Esto permite un monitoreo en tiempo real de la producción y la capacidad de ajustar
los parámetros de corte según sea necesario.

Personalización y variedad:Con el avance de la tecnología, las máquinas cortadoras de

turrones pueden adaptarse para producir diferentes tipos de turrones y otros productos
relacionados, lo que permite una mayor versatilidad en la producción.

3.1 Lista de Exigencias

Lista de exigencias Edición Pág: De:

Proyecto: Clientes Fecha:10/10/23

Autor: Grupo
Máquinas

Características Deseo/ Exigencia Descripción Responsable

 Funcion Exigencia El cumplimiento de un Por parte del
buen cortado del turrón fabricante.
de acuerdo a medidas
específicas.

Deseo El cliente puede realizar Por parte del cliente.

Mantenimien el mantenimiento en su
to propio taller.

Antropometría Exigencia Que la máquina se Por parte del

adapte al área fabricante.
requerida para un buen
funcionamiento.

Rigidez Deseo La máquina se Por parte del

encuentre estable al fabricante.
momento del corte y no
tenga interferencias de
movimientos.

Energía Exigencia No consume tanta Por parte del

energía y es resistente a fabricante.
la alta volatilidad.

Ensamblaje Deseo Accesibilidad de Por parte del

montaje y desmontaje. cliente.

Costo Deseo Debe de costar menos de Por parte del

fabricante y el
cliente.

Ergonomía Deseo El ruido que efectúa la Por parte del

máquina debe de ser de fabricante.
acuerdo a las normas.
3.2. Diseño y fabricacion de Maquina Cortadora de Turrón
Deseo o exigencia Máquina Cortadora de Turrón

Exigencia Función Principal

Dividir y cortar los bloques de turrón en
porciones individuales. Estas máquinas
están diseñadas específicamente para
cortar materiales blandos, y utilizan
herramientas de cortes especializados,
como sierras circulares para realizar
cortes precisos.

Deseo Rigidez
En general, las máquinas de corte para
turrón suelen estar construidas con
materiales resistentes y rígidos, como el
acero inoxidable, para soportar la flexión
y las altas vibraciones durante el corte.

Deseo Costo
El costo es un aproximado de 10000 Soles

Exigencia Energía
La energía que utiliza es eléctrica

Deseo Ergonomía
Trabaja a 1 persona

Deseo Antropometría
Un hombre debe ser capaz de hacer los
procedimientos necesarios para llevar a
cabo el objetivo de corte de turrones.

Exigencia Fabricación
Este es fabricado en talleres grandes
debido al peso y a su función que realiza.

Deseo Ensamble
El montaje y desmontaje con
 herramientas sencillas sin necesidad de
utilizar equipos especiales.

Deseo Uso
En promedio, el nivel de ruido de una
máquina de corte para turrón puede
llegar a 75 decibeles (dB).

Deseo Mantenimiento
El mantenimiento de una máquina de
corte para turrón puede variar
dependiendo del fabricante. En términos
generales , se debe realizar una limpieza
diaria al finalizar la jornada productiva
y cada seis meses realizar un
mantenimiento preventivo.

4. ESTRUCTURA DE FUNCIONES
4.1 Caja negra
DISEÑO Y FABRICACIÓN DE UNA MÁQUINA CORTADORA DE TURRONES.
4.2 Procesos
DISEÑO Y FABRICACIÓN DE UNA MÁQUINA CORTADORA DE TURRONES.
Se han reconocido cinco procesos básicos.

● Se han reconocido cinco procesos básicos.

● Recepción la materia prima (Palitos)
● Transportar los palitos hacia la bandeja
● Acondicionar la bandeja dentro de la otra bandeja.
● Separar
● Turrón cortado con medidas específicas
 5.- MATRIZ MORFOLÓGICA
FUNCIONES Concepto 1 Concepto 2 Concepto 3 Concepto 4 Concepto 5
Almacenar

Transportar

Acondicionar

Separar
Recoger Turrón

6.1 CONCEPTO DE SOLUCIÓN 1

En este concepto de solución se utiliza una bandeja para recepcionar, una mesa, discos
para cortar el turrón.

6.2 CONCEPTO DE SOLUCIÓN 2

En este concepto la cortadora va como brazo giratorio y en la bandeja se añade un asa
adaptable ( esto ayudaría a cambiar de posición a la bandeja sin necesidad de tocarla
con la mano )
6.3 CONCEPTO DE SOLUCIÓN 3
En este concepto de solución se utiliza una bandeja para recepcionar, una faja
transportadora para transportar, discos para cortar el turrón.
6.4 CONCEPTO DE SOLUCIÓN 4
En este concepto de solución se utiliza una bandeja para recepcionar, un carril de
rodillos para transportar, discos para cortar y bandeja para recepcionar el turrón.
6.5 CONCEPTO DE SOLUCIÓN 5

En este concepto de solución , se utilizan dos planchas galvanizadas, una rectangular

que sirve de soporte y el otro de forma cuadrada para colocar los palitos de turrón,
ambas planchas cuentan con separaciones en sus lados para la entrada y salida de la
sierra, asimismo tiene tres sierras de corte que están puestas en el eje, dos chumaceras
con rodamientos que sirven de soporte para el eje, se utiliza un taladro, aparte de ello
cuenta con un switch para encender y apagar la máquina,

MATERIALES:
7. ANÁLISIS TÉCNICO

Criterio 1 (C1)-Facilidad de fabricación

Criterio 2 (C2)- Transportabilidad

Criterio 3 (C3)-Energía

Criterio 4 (C4)-Mantenimiento

Criterio 4 (C5)-Nivel de ruido

C1 C2 C3 C4 C5 Suma Puntaje Valor

ponderada Máximo técnico

PESO 0.3 0.3 0.2 0.1 0.1

 C.S.1 Valor 4 7 8 7 6

Puntaje 1.2 2.1 1.6 0.7 0.6 6.2 10 0.62

C.S.2 Valor 5 5 7 7 4

Puntaje 1.5 1.5 1.4 0.7 0.4 5.5 10 0.55

C.S.3 Valor 7 6 8 7 3

Puntaje 2.1 1.8 1.6 0.7 0.3 8.5 10 0.85

C.S.4 Valor 7 4 6 6 4

Puntaje 2.1 1.2 1.2 0.6 0.4 5.5 10 0.55

C.S.5 Valor 10 9 9 9 3

Puntaje 3 2.7 1.8 0.9 0.3 8.7 10 0.75

8. ANÁLISIS ECONÓMICO

Costo Admisible de la máquina para cortar turrón: 1500

Costo ideal : 0.7*1500=1050

Valor económico=Costo ideal/Precio aproximado

C.S.1 C.S.2 C.S.3 C.S.4 C.S.5

Precio 1100 1450 1500 1150 1000

Aproximado

Valor 0.95 0.72 0.7 0.91 1.05

económico

C.S.1 C.S.2 C.S.3 C.S.4 C.S.5 Solución Ideal

 Valor 0.62 0.55 0.85 0.55 0.75 1,0
técnico

Valor 0.95 0.72 0.7 0.91 1.05 1,0

económico

9. ANÁLISIS ECONÓMICO Y TÉCNICO DE LOS CONCEPTOS DE SOLUCIÓN

Evaluación final del concepto de solución óptimo

10. CONCEPTO DE SOLUCIÓN IDEAL

En este concepto nos enfocamos más en la solución ideal que debería ser garantizada
con un corte preciso y consistente del turrón, independientemente de su variabilidad en
textura o composición. En el análisis económico la solución también debe ser
económicamente viable en términos de costos de desarrollo y producción. Analizando
los costos directos e indirectos, así como los costos de materiales.

11. RECOMENDACIONES
 ● La tecnología y los métodos de fabricación están en constante evolución. Se
recomienda continuar la investigación en nuevas tecnologías de corte,
materiales avanzados y métodos de automatización que puedan mejorar la
eficiencia y la calidad del proceso.
● Considera la posibilidad de implementar prácticas y tecnologías sostenibles en el
diseño y la operación de la máquina. Esto puede incluir la eficiencia energética,
el reciclaje de materiales y la minimización de residuos para alinearse con las
tendencias actuales hacia la sostenibilidad en la fabricación.
● Recordar que, la seguridad es primordial. Siempre es aconsejable buscar la
asesoría de expertos en ingeniería y seguridad para garantizar que tu máquina
cumpla con los estándares necesarios.

12. CONCLUSIONES

● Se logró realizar un análisis detallado de los requisitos específicos del proceso de

corte de turrón, considerando factores como el tipo de turrón, dimensiones del
corte y velocidad de producción.
● La máquina fue diseñada de manera eficiente, teniendo en cuenta factores
como el método de corte, control de temperatura, ajuste de grosor y sistemas de
alimentación.
● A lo largo del proyecto, se enfrentaron desafíos que requerían ajustes y
optimizaciones en el diseño y rendimiento de la máquina. Estos desafíos fueron
superados mediante pruebas piloto y ajustes continuos.
● Se comprendió la importancia de diseñar la máquina para ser eficiente en el
consumo de energía, no solo por motivos económicos, sino también para reducir
el impacto ambiental.

13. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 ● Historia y maquinaria del turrón I. (2008). Republica.com; Gastronomía & Cía.
https://gastronomiaycia.republica.com/2008/11/13/historia-y-maquinaria-del-turr
on-

● Mectufry, M. (2017). Máquinas industriales para cortar bloques de Turrón

Jijona. Mejisa Mectufry | Mecánica Jijonenca S.A; MEJISA Mecánica Jijonenca
SA. https://mejisa.com/blog/maquinas-para-cortar-turron-jijona/

● Cinquetti, C. A. (2009). DESEMPENHO COMERCIAL DA INDÚSTRIA DE

MÁQUINAS E IMPLEMENTOS AGRÍCOLAS NO BRASIL. Análise Econômica,
25(48). https://doi.org/10.22456/2176-5456.10900

14. ANEXOS