INTRODUCCIÓN

Quizás en algún momento de nuestras vidas hayamos escuchado acerca de este

término y nos hemos preguntado ¿qué es la porcicultura realmente? De
manera sencilla podríamos decir que es una rama de la Zootecnia encargada de
la cría, reproducción y producción de cerdos que comprende todo lo relacionado
al manejo alimenticio, sanitario, genético y en general, para producir carne de
cerdo, buscando así proveer la mejor calidad posible para el consumo humano.

La porcicultura se puede ver como un medio de transformar en carne

los productos de la granja, sean estos espontáneos como los granos, pasto y
excedentes o bien desechos de otras producciones como suero de leche, podas
y raleo, logrando que se constituya en una fuente de producción de
alimentos con pequeña inversión de capital.

Otro aspecto interesante a considerar, es que la porcicultura como industria

requiere conocimientos específicos, sobre todo en el área de la zootecnia,
economía y administración, además de una inversión de capital con un alto
sentido de responsabilidad y con un estudio bien planificado, que sirva siempre
a fines comerciales de producir un alto porcentaje al capital invertido, a la vez
que amortiza el mismo a corto plazo en la medida de lo posible.
 1. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA
Un sistema de producción llega a ser el resultado de la conjunción de actividades
agrícolas, pecuarias y no agropecuarias establecido como un productor y su
familia para afianzar el crecimiento de su explotación; resultado de la
combinación de los medios de producción (tierra y capital) y de la fuerza de
trabajo disponible en un entorno socioeconómico y ecológico determinado.

Según estimaciones de la Asociación Peruana de Porcicultores, hay 600.000

productores de carne de cerdo en Perú; de éstos, el 76 % pertenecen al
segmento rural o de consumo propio que producen cerca de 48.000 t de carne
de cerdo (20 % de la producción anual), el equivalente a 150.000 cerdas.
Asimismo, se estima que 12.000 t de carne de cerdo (5 % de la producción anual)
se produce en la crianza semi-intensiva, equivalente a 8.724 cerdas; mientras
que la crianza intensiva tecnificada produce 180.000 t (75 % de la producción
anual), lo que equivale a 87.240 cerdas (Comunidad Profesional Porcina, 2021).

Martínez (2012), señala que el sistema intensivo se ha desarrollado en mayor

medida en el país durante estos últimos años, especialmente en las regiones de
Lima, La Libertad, Lambayeque, Ica, San Martin y Arequipa. Sistema que se
caracteriza por una alta productividad y eficiencia, asimismo por poner en el
mercado productos de calidad e inocuos para la salud y que generalmente
abastecen a las cadenas de supermercados, mercados distritales y
principalmente a la industria de embutidos.
 2. PARÁMETROS REPRODUCTIVOS EN PORCINOS
Según la página en línea Agroproyectos (2022), se señala que un parámetro
técnico es un dato imprescindible y orientativo, resultado del manejo y de
factores innatos de la raza o especie pecuaria en cuestión; así como el ambiente
en donde se encuentra. Menciona también que el conocer estos parámetros
técnicos es de gran apoyo para fines productivos en los procesos de crianza, así
como para la planeación y formulación de proyectos porcícolas, puesto que es
necesario saber y programar cuantas pariciones se va a obtener, cuantos
nacimientos, el porcentaje de mortalidad que se podría presentar, entre otros. En
la tabla 1 se consigna valores óptimos de los principales parámetros manejados
en granjas porcinas.
 2.1. Nacidos vivos
El número de lechones nacidos vivos es la resultante de restar al número total
de nacidos, los nacidos muertos y los momificados. Borges et al. (2008),
reporta 90.2% lechones nacidos vivos, 6.0% lechones nacidos muertos y 3.8%
de momificados.
En términos generales los lechones nacidos vivos son aquellos que nacen
vivos en un determinado período, puede ser una semana, un mes, etc. dividido
entre el número de partos del mismo período. El número de nacidos vivos es
un factor muy importante para la economía de la granja, debe estar sobre 12
lechones (Cadillo, 2008). Según PIC (2015) el número de nacidos vivos debe
ser mayor de 13.5.
2.2. Mortalidad durante la lactancia
La mortalidad durante la lactancia o previa al destete es un importante costo
económico y una preocupación de bienestar en la producción comercial de
cerdos. Varios artículos de revisión han demostrado que la mortalidad antes del
destete en los hatos comerciales de cerdos oscila entre el 10 y el 20%, y la
mayoría de estas muertes ocurren dentro de las 72 horas posteriores al
nacimiento. La mortalidad previa al destete es un costo de oportunidad para el
productor, lo que significa que es la oportunidad perdida de obtener ganancias
(Edwards y Baxter, 2015).
Las principales causas de mortalidad pre-destete son el aplastamiento, la
inanición y el enfriamiento y más del 50% de estas muertes se dan durante los
tres primeros días después del nacimiento. La mortalidad puede ser de 5 a
30%, depende mucho del nivel tecnológico de la granja y en gran medida de la
eficiencia de la mano de obra (Cadillo, 2008).
2.3. Destetados
Es el número de lechones destetados a los 21 días de nacidos, cuyo valor debe
ser mayor a 12.5, lo cual implica una mortalidad durante la lactación menor al
10%.
2.4. Peso al destete
Es el peso de los lechones a los 21 días, edad en la cual se hace el destete. Se
espera obtener lechones con un peso mayor a 6 kg al destete.
2.5. Intervalo destete – celo
Es el periodo de tiempo desde que la hembra es destetada hasta la presencia
del primer celo pos-destete. En condiciones normales una cerda no debería
tardar más de una semana en salir en celo.
 3. RAZAS DE CERDOS CON HABILIDAD
Los cambios en las condiciones de mercado, han determinado el desarrollo de
razas de porcinos acordes al nuevo entorno, que exige la producción de carne
de gran calidad y en volúmenes crecientes. Como resultado de esta tendencia la
producción se ha orientado a desarrollar animales que produzcan más carne que
grasa y cuyo crecimiento sea precoz, tratando de obtener altos niveles de
conversión en engorde. Para el caso del Perú, en el sistema de producción
intensivo las razas más conocidas y de mayor importancia son:

Landrace - Yorkshire – Hampshire – Duroc - Pietran

3.1. LANDRACE
Originarios de Dinamarca. Estos animales son muy demandados en el mercado,
por la calidad de su carcasa. Se caracterizan por su color blanco, mostrando en
algunos casos manchas oscuras en la piel. A diferencia de otras razas, se
caracterizan por ser alargados debido a que presentan 16 a 17 pares de costillas,
frente a 14 de las otras razas. Su cara es alargada y recta, con orejas grandes,
dobladas hacía.

Las principales virtudes de esta línea para su utilización en la industria cárnica

son:
➢ Buen rendimiento de la canal.
➢ Obtención de jamones bien conformados.
➢ Calidad de la canal adecuada al mercado.
➢ Ganancia de peso Día: 695 gramos
➢ Índice de conversión: 3.1
➢ Rendimiento en canal: 74.5%
➢ Longitud de la canal: 101 centímetros
➢ Porcentaje de piezas nobles: 62%
➢ Porcentaje estimado de magro en canal: 53%
 3.2. YORKSHIRE

Originarios de Inglaterra. Son de color blanco y presentan ocasionalmente

manchas en la piel. Destaca en estos animales la aptitud maternal de la marrana
y su gran prolificidad. Su cara es de longitud media y sus orejas paradas, aunque
con una ligera inclinación hacia delante. Los machos alcanzan un peso de hasta
155 kg. A continuación, se detallan algunas de las principales características:

➢ Ganancia Media Diaria: 20-90 Kg. (g/día): 725

➢ Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg)
➢ Lechones vivos/parto: 10.5
➢ Lechones destetados/parto: 9-10
➢ Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cab.: 75%
➢ Longitud de la canal 99 Cm
➢ Porcentaje de piezas nobles 62%

3.3. HAMPSHIRE
Originarios de Inglaterra. Son de color negro, con una banda blanca que rodea
el pecho del animal y sus patas delanteras. Las marranas son excelentes
madres. Estos animales aprovechan muy bien los pastos, produciendo una carne
de excelente calidad. Los machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras
que las hembras 145 kilos.
Estos datos son en base a cerdos entre 20 – 90 kilos de peso, siendo 90 kilos el
peso al sacrificio.
➢ Ganancia de peso media diaria: 695 gramos.
➢ Índice de conversión alimenticia: 3.25.
➢ Lechones nacidos vivos por parto: 7.2 – 8.2.
➢ Rendimiento en canal a los 90 kg: 75% sin cabeza.
➢ Longitud de la canal: 96 cm.
➢ Piezas nobles: 65%.
➢ Magro de la canal: 55%.
 3.4. DUROC
Originario de Estados Unidos. Presenta dos líneas de color: rojo oscuro y rojo
claro, las cuales son similares en su capacidad de producción. Sus orejas son
medianas y ligeramente caídas. Su cara casi cóncava Esta raza se caracteriza
por su rusticidad y buena conversión alimenticia.
Estos datos son en base a cerdos entre 20 – 90 kilos de peso, siendo 90 kilos
el peso al sacrificio.
➢ Ganancia de peso media diaria: 695 gramos.
➢ Índice de conversión alimenticia: 3.1.
➢ Lechones nacidos vivos por parto: 10 – 10.5.
➢ Lechones destetados por parto: 8 – 10.
➢ Rendimiento en canal sin cabeza a los 90 kg: 74%.
➢ Longitud de la canal: 93.5 cm.
➢ Piezas nobles: 61%.
➢ Magro de la canal: 52%.
 3.5. PIETRAIN
Los cerdos Pietrain en la actualidad en todo el mundo es considerada una de las
más musculosas, se caracteriza debido a su facilidad para adaptarse bien a los
medios de explotación y como finalizados presenta excelentes cualidades, ya a
su descendencia le transmite su elevado porcentaje de carne, un mayor
porcentaje de piezas nobles y en la clasificación comercial una mejora mayor.

Pero esta raza tiene la desventaja de presentar parámetros de crecimiento malos

después de los 75 kg de peso, también presentan prolificidad baja y frecuentes
carnes PSE.

Su producción está orientada hacia la obtención de productos frescos y se

obtienen canales con unos rendimientos entre 72 – 75 %.

Estos datos son en base a cerdos entre 20 – 90 kilos de peso, siendo 90 kilos
el peso al sacrificio.

➢ Ganancia de peso media diaria: 575 gramos.

➢ Índice de conversión alimenticia: 3.25.
➢ Lechones nacidos vivos por parto: 9 – 9.5.
➢ Lechones destetados por parto: 7 – 8.
➢ Rendimiento en canal a los 90 kg: 77% sin cabeza.
➢ Longitud de la canal: 92 cm.
➢ Piezas nobles: 68%.
➢ Magro de la canal: 60%.
 4. CRUZAMIENTOS DE RAZAS MATERNAS Y CARNE

La genética en un plantel porcino es compleja y de gran importancia ya que las

razas de cerdos son muy específicas. Para lograr un alto número de cerditos por
camada y que estos tengan una carne de buena calidad y en el menor tiempo
posible, es necesario realizar diferentes cruzas entre aquellos animales
seleccionados de distintas razas.
4.1. Las razas de carne poseen:
• Alta ganancia de peso.
• Buena conformación (jamón y lomo bien desarrollado).
• Alta eficiencia de conversión de alimento.
• Mala habilidad materna.
 4.2. Líneas maternas más utilizadas la porcicultura
Las razas maternas:
• Alta prolificidad.
• Alto números de cerditos nacidos.
• Buena habilidad materna.
• Fácil de detectar celos.
• Alta producción láctea.
• Bajas características para producción de carne.

5. Cruzamiento
La cruza entre dos razas de carne daría cerditos de buena calidad y listos para
matadero en poco tiempo, pero se obtendría un reducido número de cerditos al
parto y una disminución de estos al destete por las malas características
maternales de la hembra y su baja prolificidad. Por otro lado, una cruza entre dos
razas maternas daría cerditos de baja calidad y en un período de tiempo mayor.
Hoy en día el productor de cerdos compra la hembra que posee 75% de las
características materna y 25% de las de carne. Este tipo de cerdos se denominan
Camborough 22. De esta forma se realiza finalmente la cruza con un macho
100% carne (ejemplo: Duroc) para así obtener los cerdos comerciales (Gordos).
El gordo es un cerdo de excelentes características de carne pero menores que
uno 100% carne, ya que al incluir una madre con características maternales para
tener un buen número de gordos en la camada, una buena lactancia y cuidado
de ellos se pierde un porcentaje para carne.
6. CONCLUSIONES
Concluimos que este trabajo se basa al conocimiento de diferentes tipos de razas
de cerdos, selección y cruzamiento para así asimilar la producción porcina como
una gran demanda.

7. REFERENCIA BIBLIOGRAFÍA
INVETSA 2020. Bienestar animal y sistemas de producción de cerdos.
CONSULTADO:22/01/2024, REVISADO EN:
https://www.invetsa.com/bienestar-animal-y-sistemas-de-produccion-de-cerdos/
Gonzales 2021. Principales líneas maternas utilizadas en Porcicultura.
CONSULTADO:22/01/2024, REVISADO EN:
https://zoovetesmipasion.com/porcicultura/razas-de-cerdos/principales-lineas-
maternas-utilizadas-en-porcicultura
PRODANI 2022. Razas de cerdos y características genéticas.
CONSULTADO:22/01/2024, REVISADO EN:
https://www7.uc.cl/sw_educ/prodanim/mamif/siii11.htm
Ramírez 2023. “EVALUACIÓN DEL RENDIMIENTO REPRODUCTIVO DE
UNA GRANJA PORCINA TECNIFICADA”. CONSULTADO:22/01/2024,
REVISADO EN:
https://repositorio.lamolina.edu.pe/handle/20.500.12996/5769