PALENQUE MAL DE AMOR

Maestros del Maguey y Mezcal Mal de Amor

somos una empresa oaxaqueña, zapoteca,
tercera generación de maestros mezcaleros que
cultivamos agaves y producimos mezcales bajo un
proceso artesanal con estrictas normas de calidad,
garantizando un producto auténtico, de exquisitos
sabores y aromas. Ideales para acompañar las
historias de un corazón roto.

Estamos situados en la «Capital mundial del Mezcal»

Santiago Matatlán, Oax.

Te invitamos a conocer con nosotros la magia del

mezcal, recorrer los campos de agave (maguey) en
la barrica móvil, cortar o sembrar tu propio agave,
y deleitarte con la comida del Chef Zapoteco
del restaurante Mal de amor, comunícate al cel
9516538445 o al correo:

[email protected].
HISTORIA

Durante su infancia los hermanos

Hernández crecieron entre los
agaves, el mezcal y las tradiciones
que les infundieron el amor y orgullo
por Oaxaca. Sin embargo, ante
una larga situación económica no
favorable en la región, migraron.
Durante su ausencia por una
larga temporada mantuvieron
la nostalgia e idea del continuo
retorno a sus orígenes, su regreso
a Santiago Matatlán se concretó
con la construcción del Palenque
Mal de Amor, donde se elabora
mezcal artesanal a partir de
diferentes agaves y fomenta el
desarrollo local para que otras
personas no tengan que salir y
arriesgar a su familia como ellos
en algún momento lo hicieron.

“UNA TRADICIÓN ARRAIGADA EN EL

CORAZÓN Y NO DESPLAZADA POR
LA MODERNIDAD.”
CATÁLOGO
ESPADÍN ARROQUEÑO
(A. Angustifolia Haw) (A. Americana)

Notas de cata Notas de cata

VISTA: Limpio, ligero y medio consistente. VISTA: Limpio, cristalino y de consistencia
media.
NARIZ: Sutileza en las notas ahumadas,
toques cítricos y herbales con carácter NARIZ: Limpio y de intensidad baja,
y un dejo mineral, sensación a lima- aromas muy sutiles, requieren un poco
limón y manzana verde. Toques de de tiempo pero los aromas nos llevan a
pasto recién cortado. asociar sensaciones
dulces.
BOCA: Medio intenso al entrar, se
realzan los aromas frutales y herbales, BOCA: Intensidad media y de final
con un final medio y aparecen algunos corto.
toques herbales y a especies.

Proceso de producción Artesanal

Proceso de producción Artesanal Cocción: Horno cónico bajo tierra.
Cocción: Horno cónico bajo tierra. Molienda: Molino de piedra.
Molienda: Molino de piedra. Fermentación: Natural en tinas de madera.
Fermentación: Natural en tinas de madera. Destilado: Alambique de cobre doble
Destilado: Alambique de cobre doble destilación.
destilación. 100% agave.
100% agave.
Alc. 45% Alc. Vol.
Alc. 45% Alc. Vol. No. de botellas: 200
No. de botellas: 2160 Año de producción: Arq 01-21
Año de producción: Ma 02-21
MEXICANO TEPEZTATE
(A. Rodacantha) (A. Marmorata)

Notas de cata Notas de cata

VISTA: Limpio, cristalino y de consistencia VISTA: Limpio, consistente, cristalino.
media.
NARIZ: Intenso en nariz, ligera notas
NARIZ: Limpio y de intensidad baja, ahumadas, frutos secos, toques a
aromas totalmente herbales, con mezquite y pino, notas minerales,
pimienta blanca bien marcada, y una aromas intensos.
sensación ligera de mezquite.
BOCA: Intenso, alcohol bien
BOCA: Intensidad media de final medio. balanceado, final medio a largo y
afloran notas herbales.

Proceso de producción Artesanal

Cocción: Horno cónico bajo tierra. Proceso de producción Artesanal
Molienda: Molino de piedra. Cocción: Horno cónico bajo tierra.
Fermentación: Natural en tinas de madera. Molienda: Molino de piedra.
Destilado: Alambique de cobre doble Fermentación: Natural en tinas de madera.
destilación. Destilado: Alambique de cobre doble
100% agave. destilación.
100% agave.
Alc. 45% Alc. Vol.
No. de botellas: 200 Alc. 45% Alc. Vol.
Año de producción: Arq 01-21 No. de botellas:
Año de producción:
TOBALÁ JABALÍ
(A. Potatorum Zucc) (A. Convalis)

Notas de cata Notas de cata

VISTA: Limpio, consistente, cristalino. VISTA: Limpio, cristalino y de consistencia
alta.
NARIZ: Notas sutiles y poco intenso en
nariz, sensaciones florales y herbales, NARIZ: Notas con intensidad alta,
minerales y ahumadas medias, alcohol sensaciones minerales con toques a
bastante equilibrado. madera de pino, especias como clavo
y comino, con un cierre sutil ahumado
BOCA: Intenso en boca, toques y a copal.
ahumados fluyen en boca, acidez
pronunciada y final medio. BOCA: Media intensidad en boca con
toques a pera dulce que permea a todo
Proceso de producción Artesanal el paladar, con alcohol sumamente
Cocción: Horno cónico bajo tierra. balanceado, final largo que permite
Molienda: Molino de piedra. extender el placer de degustarlo.
Fermentación: Natural en tinas de madera.
Destilado: Alambique de cobre doble Proceso de producción Artesanal
destilación. Cocción: Horno cónico bajo tierra.
100% agave. Molienda: Molino de piedra.
Fermentación: Natural en tinas de madera.
Alc. 45% Alc. Vol. Destilado: Alambique de cobre doble
No. de botellas: 200 destilación.
Año de producción: Mda-Tob 22 100% agave.

Alc. 45% Alc. Vol.

No. de botellas: 300
Año de producción: JB-21
REPOSADO ABOCADO CON DESTILADO CON PECHUGA DE
GUSANO GUAJOLOTE

Notas de cata Notas de cata

VISTA: Limpio, dorado, de alta VISTA: Limpio, cristalino y de alta
consistencia. consistencia.

NARIZ: Notas con intensidad alta, NARIZ: Intensidad media baja,

a caramelo y vainilla, con toques sensaciones frutales donde destacan
amaderados de pino y roble. Con el aromas a rosas, cereza, mora y
característico aroma del gusano de frambuesa, ciruela pasa que cierran
maguey. con tintes avainillados, canela y de
frutos secos.
BOCA: Baja intensidad en paladar
donde el sabor a gusano de maguey BOCA: Media intensidad en boca donde
predomina, acompañado de sabores resaltan notas dulces de frambuesa
herbales y ligero cacao. Final medio al principalmente, con cierto mentol, el
degustar. alcohol se balancea y tiene un final
medio que te incita a volver a probarlo.

Proceso de producción Artesanal

Cocción: Horno cónico bajo tierra. Proceso de producción Artesanal
Molienda: Molino de piedra. Cocción: Horno cónico bajo tierra.
Fermentación: Natural en tinas de madera. Molienda: Molino de piedra.
Destilado: Alambique de cobre doble Fermentación: Natural en tinas de madera.
destilación. Destilado: Alambique de cobre doble
100% agave. destilación.
100% agave.
Alc. 45% Alc. Vol.
No. de botellas: 346 Alc. 45% Alc. Vol.
Año de producción: Mag 01-22 No. de botellas: 300
Año de producción: FR1/22
M anteniendo la tradición,
los ensambles se basan en el
método histórico de producción
de utilizar agaves que están
listos para ser cosechados y que
han sido encontrados en bajas
cantidades, de tal manera
que destilados individualmente
serían producidos en micro
lotes. Los ensambles Mal de
Amor tienen un per fil de aromas
y sabor único, ya que el proceso
de ensamble inicia desde la
cocción, con la intensión de que
los agaves convivan y los aromas
y sabores logren una per fecta
unificación. Posteriormente
en el molido, la fermentación
y la destilación los sabores se
consolidaron y los aromas se
vuelven fragancias.
COYOTE VERDE TOBALA COYOTE CUISHE MEXICANO TEPEZTATE COYOTE TEPEZTATE
JABALÍ TEPEZTATE JABALÍ TOBALÁ JABALÍ CUISHE
CUISHE TEPEZTATE CUISHE TOBALA

Notas de cata Notas de cata

VISTA: Limpio, cristalino y de consistencia VISTA: Limpio, cristalino y de consistencia
media. media.

NARIZ: Sin impurezas en nariz de media NARIZ: Intensidad media, aromas sutiles
a baja intensidad, ahumado muy a frutalidad, combinada con notas
sutil. Notas herbales con sensación herbales y especias muy sutiles.
medicinal.
BOCA: Intensidad alta, final largo en
BOCA: Media intensidad en boca, boca explota el sabor y se intensifican
en paladar abre, es más abierto los aromas, el tobalá se hace presente
y agradable, final medio a largo, en paladar aportando complejidad,
definitivamente este mezcal es para un mezcal para disfrutarse en boca.
disfrutarse en boca.
Proceso de producción Artesanal
Cocción: Horno cónico bajo tierra.
Proceso de producción Artesanal Molienda: Molino de piedra.
Cocción: Horno cónico bajo tierra. Fermentación: Natural en tinas de madera.
Molienda: Molino de piedra. Destilado: Alambique de cobre doble
Fermentación: Natural en tinas de madera. destilación.
Destilado: Alambique de cobre doble 100% agave.
destilación.
100% agave. Alc. 45% Alc. Vol.
No. de botellas: 264
Alc. 45% Alc. Vol. Año de producción: Cutb 21/22
No. de botellas: 300
Año de producción: Cutp 21/22
Recorrido del Palenque Mal de Amor.

1. Conoce más de 10 variedades de maguey mezcalero

en nuestro jardín varietal.

2. Descubre como se produce el mezcal artesanal, y te

explicaremos ampliamente como se recibe, hornea,
muele, fermenta, destila y envasa.

3. Descubre los secretos de los mezcales madurados en

vidrio.

4. Conoce nuestra gran cava donde reposa y añeja nuestro

mezcal.

5. Recorre nuestros murales con arte urbano, tómate la

foto en las letras, muro de corazones, el árbol del mal de
amor y lugares ocultos.

6. Déjanos tu mal de amor en los muros del palenque.

7. Degusta en
nuestra Mezcaleria de mezcales espadín, silvestres,
ensambles y ediciones limitadas y especiales.

8. Visita la tienda con más de 20 diferentes mezcales.

Barritour “Mal de amor Inolvidable”
Si crees que lo visto hasta el momento no es suficiente, súbete
al Barritour y vámonos de aventura a los campos de maguey.

El recorrido Mal de Amor Inolvidable es una experiencia

mezcalera única en el estado que te lleva a campos de
agave a bordo del barritour, nuestro vehículo con forma de
barrica de mezcal.

En esta aventura visitaremos campos de maguey, donde

tendremos una explicación a detalle de las actividades que
ahí se llevan a cabo y realizaremos el ritual del mal de amor.
Posteriormente visitaremos una pulquería donde tendremos
una degustación guiada de pulque, aguamiel, curados y
tepache.

Finalizaremos nuestra aventura visitando el centro de Santiago

Matatlán y conociendo sitios de interés en la población. Sin
duda una aventura única acompañada de mezcal y mucha
música.

Duración aprox. 2:00 Horas.

Horarios:
L-J : 13:00 Horas.
(Única salida, horario distinto bajo reservación)

V- D: 11:00, 13:00 y 15:00 Horas. Costo: $150 pesos por persona.

Cocina Oaxaqueña.
“En el Palenque Mal de Amor el mundo gastronómico se verá
sorprendido con la fusión de dos grandes emblemas oaxaqueños, el
mezcal y la cocina. ”.

En el palenque podrás disfrutar de una cocina oaxaqueña tradicional

y a la vez de una cocina internacional que fusiona diferentes culturas
milenarias, entre ellas las de Japón, Perú, Francia e Italia. Tendremos
para ti una amplia diversidad de sabores y aromas, desde unas
deliciosas guías oaxaqueñas, un buen caviar del mediterráneo, sushi
fusión, una buena trucha de la sierra local o dejate llevar por “la
elección del chef u Omakase”, que con sus ingredientes y productos
de temporada ya sea locales e importados llevará a los comensales a
viajes a través de su paladar. Vive la experiencia de sabores, aromas
y cultura acompañado de un delicioso mezcal artesanal Mal de Amor
y Ve Lúa.

CHEF ZAPOTECO DEL MAL DE AMOR

Gaudencio Ruiz Mateo nombrado “El Chef Zapoteco” y originario de
Santiago Matatlán, Oaxaca, es el chef responsable de la cocina del
Palenque Mal de Amor; Gaudencio ha trabajado con chefs destacados
de California, Estados Unidos; como el Chef Nobu Matsuhisa del
restaurante Nobu en la ciudad de Malibú, Chef Michael Voltaggio
restaurantes Ink de la ciudad de West Hollywood; Chef Morimoto
Masaharu Morimoto en Nappa Valley; Chef Ricardo Zarate de los
restaurantes Mochica, Pika y Paiche en Marina del Rey; Chef Hiroyuki
Naruke del restaurante Q DTLA en Los Ángeles y fue chef Ejecutivo del
restaurante Sake Dojo ubicado en la ciudad de Los Angeles. Además
de trabajar en Estados Unidos por varios años, ha tenido la oportunidad
de viajar a ciudades de Europa, Perú y Japón, acercándose a su cultura
y retroalimentando sus conocimientos culinarios.
 CONTACTO

maldeamor.com

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Para más información sobre Tours, degustaciones, catas,

restaurante, banquetes y compras de mezcal, utiliza el formulario
de contacto o escríbenos a [email protected] en
breve nos comunicaremos contigo.

Ubicación del palenque

Carretera Oaxaca – Istmo km 46.2

Santiago Matatlán, Oaxaca, Mexico. CP 70440

Envíos a todo el país.

Whatsapp 951 653 84 45

@historiasdemaldeamor