FACULTAD DE LA CARRERA

DE INGENIERÍA EMPRESARIAL

CURSO: GERENCIA CADENA DE SUMINISTROS

Restaurante Mar Picante

DOCENTE: ELIZABETH KRISTINA BRAVO HUIVIN

INTEGRANTES:
NOMBRES APELLIDOS CÓDIGO %
PARTICIPACIÓ
N
Junior Jesús Noriega Góngora N00115859 100%

Sheydith Greysi Zavala N00339500 100%

1. Introducción:..............................................................................................................................

2. Red de suministros del restaurante Mar Picante:..................................................................

2.1 Hacia Adelante:....................................................................................................................

2.2 Hacia Atrás:..........................................................................................................................

3. Análisis de Posición en la Cadena de Suministro:.................................................................

4. Aspectos de Responsabilidad Social:.....................................................................................

El "Restaurante Mar Picante" es un lugar emblemático ubicado en el corazón

de la ciudad de Trujillo. Su atmósfera acogedora y decoración marina crean un

ambiente único que transporta a los comensales a un rincón costero. Con un

enfoque especial en la frescura y autenticidad de los productos del mar. Desde

ceviches frescos hasta parrilladas de mariscos, cada platillo es una obra

maestra culinaria que refleja la pasión de nuestro equipo de chefs. Nos

enorgullece nuestro compromiso con la sostenibilidad, trabajando

estrechamente con pescadores locales y proveedores responsables. Además,

ofrecemos servicios personalizados para eventos y celebraciones, convirtiendo

cada ocasión en un momento inolvidable. Convenientemente ubicados en

Avenida América Sur 2199 , invitamos a los amantes de los mariscos a

descubrir el auténtico sabor del mar en Restaurante Mar Picante, donde la

frescura y la pasión se fusionan para crear una experiencia gastronómica

excepcional.

2. Red de suministros del restaurante Mar Picante:

Este diagrama muestra cómo los clientes interactúan con el restaurante a

través de pedidos y retroalimentación, mientras que la cocina y el personal de

servicio están directamente involucrados en satisfacer las necesidades de los

clientes. En cuanto a la cadena de suministro hacia atrás, los proveedores de

pescado, mariscos, ingredientes, condimentos y equipos son esenciales para la

operación eficiente del restaurante de ceviche.

a. Clientes:

- Ordenan platos de ceviche y otros productos del menú.

- Pueden proporcionar retroalimentación sobre la calidad y el servicio.

INTERMEDIARIO / RAPPI / PEDIDOS YA

b. Cocina:

- Recibe los pedidos de los clientes.

- Prepara los platos de ceviche y otros alimentos.

- Coordinar con el personal de servicio para garantizar la entrega adecuada.

c. Personal de Servicio:

- Recibe los platos preparados de la cocina.

- Sirve los platos a los clientes.

- Gestiona la interacción directa con los clientes.

2.2 Hacia Atrás:

a. Proveedores de Pescado y Mariscos:

- Suministran pescado fresco y mariscos.

- Garantizan la calidad y frescura de los productos.

- Suministran ingredientes esenciales como limones, cebollas, cilantro, etc.

- Aseguran la calidad y consistencia de los productos.

c. Proveedores de Equipos de Cocina:

- Suministran equipos de cocina, utensilios y electrodomésticos necesarios.

- Mantienen y reparan los equipos según sea necesario.

d. Proveedor de Bebidas:

- Suministra bebidas, como jugos o cervezas, que se sirven en la cevichería

Diagrama N° 1

Red de suministros del restaurante Mar Picante

PRODUCCION DE LOS PLATOS  LOGO DE MAR PICANTE

MATERIAS PRIMAS  PROVEEDORES MAYORISTAS  MINORISTAS 

ALMACEN DE INSUMOS

COMPRAS --z ALMACENAMIENTO DE INSUMOS  ISUMOS  PEDIDOS

CLIENTES  MAR PICANTE

MAR  PUERTO  EMPRESA

MADERA  EMPRESA  CARTON  EMPAQUES

VERDURAS

3. Análisis de Posición en la Cadena de Suministro:

Restaurante Mar Picante se posiciona estratégicamente en la cadena de

suministro local, destacándose como un referente en la oferta de productos del

mar frescos y de alta calidad. Al colaborar estrechamente con pescadores

locales y proveedores éticos, el restaurante asegura la procedencia

responsable de sus ingredientes, fortaleciendo así su posición como líder en

sostenibilidad. La relación directa con proveedores de pescado fresco,

mariscos y otros ingredientes clave garantiza no solo la frescura de los platillos

sino también una trazabilidad que resuena con la creciente conciencia del

consumidor sobre la importancia de consumir de manera ética. En un mercado

donde la sostenibilidad es cada vez más relevante, Restaurante Mar Picante se

a prácticas de consumo responsables.

Este enfoque hacia adelante en la cadena de suministro no solo refuerza la

posición del restaurante como destino culinario preferido, sino que también

contribuye a su compromiso con la responsabilidad social. La participación

activa en prácticas sostenibles y la promoción de la pesca responsable no solo

benefician al medio ambiente, sino que también refuerzan la imagen del

restaurante como un actor comprometido con valores éticos.

Además, en el ámbito competitivo local, Restaurante Mar Picante destaca al

ofrecer una variedad única de platillos elaborados con ingredientes frescos y

sostenibles. Esta diferenciación posiciona al restaurante como una opción

preferida para aquellos que buscan no solo una experiencia gastronómica

excepcional sino también contribuir a prácticas comerciales responsables. En

resumen, la posición estratégica de Restaurante Mar Picante en la cadena de

suministro no solo garantiza la frescura de sus platillos, sino que también

refuerza su compromiso con la sostenibilidad y su diferenciación en un

mercado cada vez más consciente.

PROBLEMAS / INCOVENIENTES DE LA EMPRESA

Sostenibilidad de los Productos del Mar:

- Colaborar con proveedores que practiquen la pesca sostenible y

promover la protección de los recursos marinos.

- Informar a los clientes sobre la procedencia de los mariscos y pescados,

destacando prácticas responsables.

Prácticas Laborales Éticas:

- Garantizar condiciones laborales justas y respetuosas para el personal,

incluyendo salarios competitivos y oportunidades de desarrollo

profesional.

- Fomentar un ambiente de trabajo inclusivo y diverso.

Gestión de Residuos y Reciclaje: DESECHO / ABONOS

- Implementar prácticas de gestión de residuos que minimicen la huella

ambiental del restaurante.

- Promover el reciclaje y la reducción del uso de plásticos de un solo uso.

Apoyo a la Comunidad Local:

- Colaborar con proveedores locales y apoyar a la economía local.

- Participar en eventos comunitarios y patrocinar actividades culturales o

deportivas.

Oferta de Opciones Saludables:

- Incluir opciones saludables en el menú para atender a clientes con

preferencias alimenticias específicas.

- Proporcionar información nutricional transparente sobre los platillos.

Educación Alimentaria:
 - Desarrollar programas de educación alimentaria para clientes y la

comunidad local sobre los beneficios de una dieta equilibrada y

sostenible.

- Informar sobre las prácticas culinarias y los beneficios nutricionales de

los mariscos.

Eficiencia Energética:

- Adoptar tecnologías y prácticas que mejoren la eficiencia energética en

la cocina y en las instalaciones del restaurante.

- Considerar la utilización de fuentes de energía renovable.

Transparencia y Ética en la Publicidad:

- Brindar información precisa y transparente en la publicidad y en la

presentación del menú.

- Evitar prácticas publicitarias engañosas.

Participación en Iniciativas Sociales:

- Colaborar con organizaciones benéficas locales o nacionales para

contribuir a causas sociales.

- Organizar eventos beneficiosos o recaudaciones de fondos en el

restaurante.

Bibliográfica

toda la información ha sido extraída del restaurante Mar picante.

file:///C:/Users/USER/Downloads/S01%20PPT%20Clase%20-%20Cadena

%20Suministro%20Industria%20del%20Aglomerado.pdf