UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE CIENCIAS HISTÓRICO SOCIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERÍA

PROPUESTA DE UN PROGRAMA DE GESTIÓN ECOEFICIENTE EN EL

RESTAURANTE CAMPESTRE "LA CECILIA"

PRESENTADO POR LOS ALUMNOS:

Chancolla Flores, Deyvi Alex

Huachaca Ccame, Carlos Daniel

Paredes Batallanos, María de los Ángeles

Pérez Valdivia Úrsula Soledad

CURSO:

ECOEFICIENCIA TURÍSTICA

DOCENTE:

RAMON ORLANDO MAQUE DIAZ

SECCIÓN:

5”C”

AREQUIPA – PERÚ

2022
 Introducción

Las crecientes nuevas tendencias de operar de manera respetuosa tanto con la sociedad y
la naturaleza, se han vuelto en uno de los pilares más importantes y de obligatorio
cumplimiento en los últimos años para cualquier tipo de organización en el mundo. La
organizaciones cada vez están tomando más en cuenta gran variedad de factores
ambientales en las tomas de decisiones estratégicas corporativas y en el desarrollo del
marketing de estas mismas, el desarrollo de estos estándares ambientales dentro de las
organizaciones son causadas como herramienta para responder a la demanda competitiva y
con la cual estas empresas logran desarrollar una imagen corporativa innovadora con la
lógica ambiental que aplican.

Según el Ministerio del Ambiente de Perú, para que la ecoeficiencia en procesos sea
desarrollada en una empresa de una correcta manera, se necesita llegar a cumplir con
criterios básicos como la gestión responsable de sus desechos y residuos, la protección y
conservación de recursos como el agua, el suelo, el aire; el uso eficiente de la energía,
determinar límites de vertidos máximos, desarrollar programas de gestiona ambientes, entre
muchos otros más. Lamentablemente tanto en Perú como en la mayoría de los países
latinoamericanos el desarrollo de planes, programas y estrategias de ecoeficiencia aún se
ve muy limitada y no se encuentra debidamente desarrollada siendo en la mayoría de los
casos percibidos y relacionados como solo exigencias transnacionales, sin embargo estos
han servido para impulsar a nivel nacional a organizaciones tanto medianas como pequeñas
en temas de gestión ambiental.

Por lo cual, el siguiente trabajo de investigación es fundamentado en el diseño y en la

formulación de una propuesta de ecoeficiencia aplicado a uno de los restaurantes más
populares de nuestra ciudad de Arequipa tanto por pobladores locales como por turistas
extranjeros, el cual es el Restaurante Campestre “La Cecilia” que está ubicada en la Calle
Arancota en el distrito de Sachaca de nuestra ciudad.

El desarrollo del siguiente trabajo de investigación contará de dos fases, en la cual la

primera aborda el desarrollo de un diagnóstico de la empresa de restauración abarcado
tanto aspectos generales como su historia, su misión, los productos y servicios ofrecidos
como también su situación ambiental actual en torno a su manejo y gestión del agua, su
consumo de energía y su manejo de sus residuos; en la segunda fase se procederá a
precisar el diseño, el desarrollo y la implementación de la propuesta de ecoeficiencia a
corto, mediano y largo plazo el cual le permitirá realizar un uso eficiente de recursos como
el agua y la energía anteriormente mencionados, esta propuesta tendrá con el fin principal
el generar alternativas de mitigación y erradicación de los principales impactos ambientales
producidos por el restaurante y que este llegue a ser más responsable socio
ambientalmente, lo cual a su vez beneficiará positivamente en su imagen corporativa frente
a los clientes, pues tendrá evidencia de ser un restaurante que se preocupa por el medio
ambiente y la sociedad.
 TABLA DE CONTENIDO

1. Diagnóstico general......................................................................................................... 5

1.1. Características generales de la empresa.................................................................5

2. Propuesta de un programa de gestión ecoeficiente......................................................8

2.1. Objeto de la propuesta..............................................................................................8

2.2. Alcance de la aplicación de la propuesta................................................................9

2.3. Implementación de la propuesta del programa ecoeficiente.................................9

2.3.1. Criterios a considerar en el desarrollo de la propuesta...................................9

2.3.2. Estrategias de ecoeficiencia a implementar.....................................................9

2.3.3. Diseño y desarrollo de la propuesta de ecoeficiencia....................................10

3. Conclusiones..................................................................................................................13

4. Recomendaciones.......................................................................................................... 13

5. Bibliografía...................................................................................................................... 15
1. Diagnóstico general

1.1. Características generales de la empresa

El Restaurante Campestre “La Cecilia” o más conocido por la gente como simplemente “La
Cecilia”, está ubicado en la Calle Arancota, en el distrito de Sachaca, en la provincia y
región de Arequipa.

Este restaurante nació bajo la idea de ser una empresa familiar, siendo “Cecilia” el nombre
de la única y de la primera dueña del restaurante, quien posee una resaltante identidad con
la ciudad de Arequipa y por el cual uno de sus grandes deseos fue el de crear una empresa
típica Arequipeña, como el que actualmente pretende ser el Restaurante “La Cecilia”. Uno
de sus platos más reconocidos que ofrece este restaurante son los chicharrones, sin
embargo este no es el único pues este se especializa en brindar todo tipo de platillos típicos
de la ciudad de Arequipa donde se encuentra.

El local de ubicación del negocio es de propiedad de la dueña del negocio, que inicialmente
era de un tamaño considerablemente más reducido solo contando con 2 trabajadores, 1
cocinera y 1 mozo, este restaurante fue creciendo con los años gracias a préstamos
bancarios que fueron solicitados por la dueña del local. En la actualidad el público general
Arequipeño ha reconocido a la “La Cecilia” como un restaurante que brinda excelencia
culinaria tradicional Arequipeña, la cual mantiene su sabor ancestral a través del tiempo.

La perspectiva principal del Restaurante campestre “La Cecilia” es mantener su crecimiento,

mientras sigue ofreciendo la mejor calidad en la atención y una variedad extensa de
alternativas gastronómicas.

● Misión

El restaurante tiene como misión principal el de “Brindar un servicio ágil y que sea de
calidad con el fin de satisfacer y generar la preferencia de los clientes Arequipeños, a través
de los exquisitos platillos típicos que ofrecen junto al constante apoyo de sus colaboradores”

● Visión
Como parte de su visión a mediano y largo plazo el restaurante planeta: “Ser reconocido
como la más representativa y mejor chicharronería de toda la ciudad de Arequipa”

● Valores

Los valores más representativos de la empresa son los siguientes: el trabajo en equipo, la
vocación de servicio, la transparencia, ganas de superarse continuamente, el compromiso,
la honradez y la transparencia.

● Productos que ofrece el restaurante

El restante campestre atiende a sus comensales en el único local que este posee que se
ubica en la calle Arancota, en donde además de brindar gran variedad de platillos típicos de
Arequipa, ofrece a sus clientes de un ambiente acogedor y agradable

Los productos que el restaurante brinda están clasificados según la naturaleza de estos
mismos dividiéndose en:

A) Platillos

- Platos de Entrada: Como los Tequeños con Queso, plato de Queso Frito y el
Escribano
- Platos Criollos: Dentro de esto podemos encontrar platos como el Costillar Dorado,
el Arroz con Pato y la Malaya Dorada
- Platos a Base de Carne: Platillos como el Lomo a lo Pobre, Saltado y las Chuletas
de Cerdo y Res
- Platos a Base de Pollo: En presentaciones diferentes como el Pollo a la Plancha,
los Nuggets, el Pollo Dorado, la Milanesa de Pollo y el Pollo Dorado
- Guarniciones: Tales como Canchita, Huevo Frito, Papas Doradas y Fritas,
Porciones pequeñas de Arroz y Salsas Criollas.
- Platos Arequipeños típicos: Como los famosos Pastel de Papa, Rocoto Relleno,
Adobo y Cuy Chactado.
- Platos especialidad del restaurante: La especialidad más resaltante del
restaurante son los chicharrones los cuales son ofrecidos en diferentes
presentaciones y tamaños como medio plato y completo de chicharrón o
acompañado de Rocoto Relleno, Pastel de Papa, etc.
B) Bebidas

- Bebidas sin Alcohol y Gaseosas: Bebidas como Gaseosas varias, Chicha de Jora
y Morada, Limonada y Agua pura.
- Bebidas Alcohólicas: De diferentes marcas como Arequipeña, Pilsen, Cuzqueña,
Cristal, etc.
- Vinos, Anisados y Piscos: De diferentes marcas como Vinos Queirolo o Najar,
Piscos Majes, Anís Najar, etc.

● Servicios que ofrece el restaurante

Además de brindar los servicios básicos de atención al cliente por parte de los mozos el
Restaurante Campestre “La Cecilia” cuenta con el siguiente servicio:

A) Servicio de delivery

La empresa cuenta con su propio servicio de Delivery, el cual comienza en recepción en

caja mediante pedidos realizados por Whatsapp, este pedido es trasladado al área de
cocina, para posteriormente ser empacado con todos los protocolos de seguridad, una vez
todo esté listo el encargado de realizar el delivery que porta un mameluco blanco y una
mascarilla recepciona el pedido y lo entrega al destino final.

El restaurante cuenta con un total de 3 miembros en el personal repartidor los días hábiles,
en el cual los pedidos varían entre 10 a 30 platos diarios, mientras que debido al aumento
de demanda el fin de semana los miembros aumentan a 4, pues suelen recibir entre 90 a
100 platos esos días.

● Ecoeficiencia actual del Restaurante

Una vez descrito los aspectos generales del restaurante se procede a detallar de manera
breve y concisa cual es situación ambiental actual sobre su manejo y gestión del agua, su
consumo de la energía y el manejo de sus residuos

A) Consumo de agua
Actualmente el restaurante no cuenta con un sistema de control en el consumo responsable
del agua y debido a ser un restaurante y al ser a la vez uno de los más conocidos y
visitados de la ciudad tanto por locales y extranjeros se estima que el consumo de este
recurso puede llegar a los 200 litros de agua al día, siendo los meses de entre Junio y
Septiembre los más concurridos debidos a las festividades nacionales del Perú y locales de
Arequipa y donde el consumo puede llegar a más de 400 litros al día.

B) Consumo de energía

De la misma manera el restaurante no cuenta con un sistema de consumo eficiente de la

energía, siendo este consumo dado en su mayoría en el área de cocina que es por los
equipos de producción, seguido de la sala donde se encuentra los comensales, pudiendo
llegar a un consumo de 150 kWh/m2 de manera diaria y de 300 kWh/m2 en los meses de
mayor concurrencia en los meses de Junio a Septiembre. Además de ello no es difícil llegar
a encontrar instalaciones eléctricas que se encuentren deterioradas y dañadas los cuales
causan un mayor consumo.

C) Gestión de residuos

Actualmente el local tampoco cuenta con un sistema de gestión de residuos estandarizado,

diariamente al ser un restaurante puede llegar a producir de entre 100 a 200 kg de basura
entre residuos orgánicos (residuos de comida) e inorgánicos (bolsas, botellas, plásticos,
tecnopor, etc.) en cuanto a la gestión de estos diariamente se almacenan todos los residuos
dejados por los comensales durante el día en un depósito el cual al final del día toda esta
basura que es recolectada es simplemente desechada a contenedores de basura

2. Propuesta de un programa de gestión ecoeficiente

2.1. Objeto de la propuesta

Este programa establece los requisitos para implementar, sostener y optimizar la gestión de
la ecoeficiencia en la gestión de una organización con el fin de tener un enfoque ordenado
para lograr la mejora continua en la ecoeficiencia y su cumplimiento ambiental. Que ayude a
minimizar los impactos ambientales significativos que genera esta actividad. Identificando
las herramientas necesarias para lograr la ecoeficiencia que minimice el impacto ambiental
y asegure el desarrollo integral de los recursos; con mejores prácticas de conciencia
ambiental en la gestión empresarial de residuos.

2.2. Alcance de la aplicación de la propuesta

Este programa de Gestión Ecoeficiente es para todo el personal del Restaurante Campestre
"La Cecilia", y para todo el ámbito empresarial en la restauración.

2.3. Implementación de la propuesta del programa ecoeficiente

2.3.1. Criterios a considerar en el desarrollo de la propuesta

Si bien se requiere de la existencia de una base la cual consigne el resultado de esta

propuesta, con el medio ambiente, las funciones de la empresa o la infraestructura de esta
misma.

Hemos identificado criterios en el desarrollo de la propuesta como:

- Inversión requerida.
- Listado de los procesos a aplicar.
- Tecnología necesaria.
- Mapa de las instalaciones.
- Detalle de las actividades que se realizarán.

2.3.2. Estrategias de ecoeficiencia a implementar

Hemos realizado una lista de forma resumida para mostrar las diversas buenas prácticas y
tecnologías que propusimos para poder implementar en el restaurante ‘’La Cecilia’’ y crear
así un óptimo rendimiento ambiental:

- Aprovechar la luz natural al máximo.

- Implementar focos que contengan sensores de presencia.
- Luminarias que sean ahorradoras de energía.
- Implementar equipos que cumplan con la normativa ‘’Energy Star’’ o alguna similar.
- Elaboración de programas para el monitoreo periódico de consumo de energía.
- Diseño de un registro de consumo mensual de energía con el costo.
- Insertar grifos push button o de sensores.
- Inodoros que sean de doble descarga.
 - Implementación de urinarios ecológicos.
- Realizar mantenimientos de forma periódica.
- Establecer la periodicidad de los mantenimientos.
- Sectores de división de los residuos orgánicos.
- Aplicación de la Ley N° 8839 con respecto al manejo de residuos.
- Se realizarán capacitaciones a todo el personal para tener un eficiente manejo en la
empresa.
- Implementación de programas de sensibilización hacia todo el personal.

2.3.3. Diseño y desarrollo de la propuesta de ecoeficiencia

Para este último punto presentaremos un sistema que nos permita poner en marcha el
desarrollo de nuestra propuesta ecoeficiente y darle el seguimiento correctivo paso a paso
para reducir los posibles factores de riesgo y obstáculos que puedan tornarse a lo largo de
la implantación del programa de gestión en el restaurante la Cecilia. Se desarrollará una
secuencia de pasos que nos darán ciertas medidas y alcances para el control y la ejecución
de las estrategias eficientes a realizar en el restaurante y de esta forma asegurarnos de
seguir un orden metodológico y organizado del proyecto.

A) Políticas y Normatividad

Se tomarán en cuenta ciertas normas ambientales para definir las nuevas políticas a tomar
en cuenta en el desarrollo de la propuesta de gestión ecoeficiente en el restaurante. La
norma ISO 14000 también, la norma ISO 14001 gestiona el buen desarrollo de la gestión
ambiental.

● El establecimiento desarrolla la sensibilidad y el respeto por el medioambiente, y

este comenzará desde la gerencia, poniendo en práctica acciones y medidas que
reduzcan el impacto ambiental y fomenten el uso ecoeficiente de los recursos del
restaurante, así como la capacitación de los empleados para poner en marcha las
estrategias planteadas anteriormente.
● Se toma en cuenta las necesidades y expectativas de los comensales, implantando
acciones correctivas de gestión ambiental y haciendo un uso responsable de los
recursos, así como satisfaciendo a los clientes de lograr un compromiso ecoeficiente
con el servicio que se ofrece.
 ● Se establece que todas las propuestas que se planteen para reducir los costes y
lograr la ecoeficiencia dentro del establecimiento serán debidamente analizadas y
asesoradas para su aprobación o privación de estas según se acuerde por la
dirección correspondiente.
● Cada una de las respectivas áreas de la organización estará en constante interés
por mantener la correcta gestión ambiental del restaurante así como buscar la
implantación de nuevas estrategias de ecoeficiencia que ayuden a generar mejores
resultados y reducir los costes en el uso de la gestión de energía y agua.
● Cada miembro de la organización deberá mantener una actitud cooperativa para la
realización de los proyectos aprobados por la gerencia, así como desempeñar sus
funciones de acuerdo a las estrategias escogidas colaborando con el desarrollo de la
gestión en el restaurante.

B) Designación de responsabilidades

Para garantizar que lo establecido anteriormente se esté llevando a cabo de manera

correcta, es imprescindible que se designen funciones y responsabilidades. Se debe seguir
un reporte de las acciones que deben tomar cada jefe de área y ver que estas funciones
están siendo transmitidas correctamente a cada uno de los empleados del restaurante.

C) Preparación y planificación de la propuesta

En este punto se va a detallar cada uno de los factores a tener en cuenta para realizar la
propuesta y llevar a cabo un plan de contingencia por su se superpone alguna emergencia
en la realización de las estrategias eficientes o en la aplicación operativa de estas.

 Una vez elaborada la propuesta ecoeficiente se pasará a la corrección de esta por la

persona designada a cargo, después se hará llegar a los altos directivos para la
espera de su aprobación. Se debe tener en cuenta que todos los aspectos y
medidas a aplicar de esta son medibles y alcanzables para su realización en el
restaurante.
 La directiva analizará en profundidad la propuesta planteada y luego se pasará a un
debate para su aprobación, en este punto se deberá tomar en cuenta aspectos y
nuevas políticas legales ambientales pertinentes, así como las limitaciones que
pueda tener la propuesta.
 Cuando las normas internas de la organización no permitan o limiten la presente
propuesta la directiva puede modificar el reglamento interno de ser necesario para
 mejorar la gestión dentro del restaurante y lograr mejores resultados con la puesta
en marcha de la propuesta de ser beneficiaria para el establecimiento de manera
significativa.
 Una vez analizada y aprobada la propuesta se procederá a la creación de nuevas
metas y objetivos ambientales para esta, considerando los lineamientos y principios
ya adoptados por el restaurante manteniendo así su identidad y marca comercial.
 Finalmente se dará a conocer a cada una de las áreas la puesta en práctica de la
propuesta ecoeficiente, dando los respectivos lineamientos y estableciendo
funciones a cada miembro para el desempeño inmediato de estas. Se deberá
asegurar que la difusión de la propuesta se esté haciendo tanto a los clientes
internos como los externos.

D) Implantación y monitoreo

Implantada ya la propuesta por los empleados y jefes de cada área del hotel, es
fundamental que cada miembro se sincronice con los objetivos, políticas, procesos, y
estrategias del nuevo sistema de gestión planteado, y para esto se puede dar
capacitaciones o talleres que vayan dirigidos al personal y ayuden a entender y accionar
con excelencia las estrategias planteadas. Se dará el monitoreo correspondiente para
supervisar y medir los resultados y la respuesta de la propuesta en escena.

E) Evaluación y retroalimentación de la propuesta

Es necesario hacer una evaluación de nuestra propuesta para asegurar si está dando los
resultados esperados; también nos va a proporcionar nuevos planes y estrategias que
podemos implantar en el restaurante para mejorar las condiciones y gestiones en cada
área.

 Tener el resultado de la factibilidad de la propuesta ambiental y contrastar con los

objetivos y metas que se plantearon para reconocer su beneficio en el restaurante.
 Después de tener los resultados anteriores se debe de hacer acciones y medidas
correctivas para dar solución a cada punto.
 Se debe crear un registro escrito de todos los puntos importantes que puedan
expresarse en un manual, estos deben de tener aspectos legales, ambientales,
operativos, sobre las capacitaciones y los talleres a los empleados, acciones
 correctivas, datos del monitoreo, imprevistos o problemas que se suscitaron con la
aplicación de la propuesta, auditorías, etc.
 Se debe de crear la realización de una auditoría periódica para el sistema de gestión
ecoeficiente implantado, esta puede ser realizada tanto como por el personal interno
o externo del restaurante, con los conocimientos y habilidades adecuadas y
suficientes profesionalmente; todo esto con el objetivo de precisar si la propuesta
está funcionando o no y qué aspectos se deben modificar o eliminar.

3. Conclusiones

● La puesta en marcha del programa ecoeficiente que se plantea a lo largo del presente
trabajo ayuda de una manera significativa a mejorar la gestión ambiental del restaurante
“La Cecilia” desarrollando un proceso ecoeficiente en la energía, agua, y residuos
sólidos del establecimiento; dando importantes directrices a los empleados,
colaboradores y altos mandos de cómo trabajar de forma eficiente y eficaz, logrando
alcanzar mejores resultados en el desempeño de su trabajo y reducir costes.
● Se concluye también que la propuesta de ecoeficiencia desarrollada, que permitirá al
restaurante “La Cecilia” ser más responsable tanto social como ambientalmente,
supondrá la necesidad de gran cantidad de mano de obra, de una considerable
inversión económica y sobre todo de mucho tiempo, sin embargo los beneficios
ambientales y la capacidad de ahorro que estos programas de ecoeficiencia puede
generar en un corto, mediano y largo plazo terminará a la larga siendo mayores que la
inversión misma.
● La implementación del Programa de Gestión Ecoeficiente de acuerdo con la norma ISO
14001 requiere que las empresas desarrollen un plan de gestión ambiental. Esto incluye
metas y objetivos ambientales, políticas y procedimientos para lograr estas metas,
responsabilidades definidas, una capacitación hacia el personal, documentación y un
sistema para monitorear los cambios realizados y el progreso.
● Concluimos que la implementación de este programa de gestión ecoeficiente al
restaurante ‘’La Cecilia’’ traerá consigo un manejo responsable en todas las áreas y con
los recursos medioambientales también, si bien necesitará de recursos económicos para
la implementación, posteriormente estos serán recuperados debido al ahorro y eficiencia
que dará el manejo de las buenas prácticas implementadas.

4. Recomendaciones
➢ Se recomienda al restaurante la Cecilia implantar esta propuesta ecoeficiente para
mejorar sus resultados y reducir los costes en el proceso de adquisición de los recursos,
es importante que se emplee un sistema de gestión adecuado para trabajar de manera
sostenible, integrada y flexible, y que llegue a todas las áreas del restaurante para la
aplicación inmediata de esta.
➢ También se recomienda que dentro de la organización del restaurante se desarrolle un
notable compromiso para la correcta implementación de la propuesta de eficiencia
desarrollada anteriormente, este compromiso debe ser visible desde los puestos de
mando más altos referidos a la gerencia general, hasta los puestos de trabajo
operativos más bajos, pues el diseño, el desarrollo e implementación de dicha propuesta
necesita de todos estos participantes para mantenerse fuera de su implementación
inicial solamente.
➢ Fortalecer permanentemente el compromiso del hotel con las actividades del Programa
de Gestión Ecoeficiente con el objetivo de mantener el subconsciente y una buena
actitud de un buen sistema de gestión medioambiental.
➢ Por último se recomienda evaluar posteriormente la implementación de más propuestas
que creen eficiencia en el restaurante para así convertirse en una empresa con
responsabilidad social y medioambiental.
5. Bibliografía

Bourgon, D. P. (13 de Octubre de 2016). Cocinas: pequeños monstruos del consumo

energético en restaurantes. Obtenido de Blog "Te lo sirvo Verde":
http://telosirvoverde.com/blog/cocinas-pequenos-monstruos-del-consumo-
energetico/

Elizabeth Vaughn Gómez, K. V. (2015). La optimización del proceso productivo de centros

gastronómicos mediante ecoeficiencia: Estudio del restaurante La Turrialbeña, Costa
Rica. Revista de Ciencias Ambientales, 13 - 23.

Elizabeth Vaughn Gómez, K. V. (2016). Propuesta para la gestión ecoeficiente de una

planta de operaciones dedicada al manejo de residuos en el Instituto Costarricense
de Electricidad. Revista de Ciencias Ambientales, 55 - 70.

Mariam, P. A. (2022). PLAN DE MARKETING DIGITAL PARA MEJORAR EL

POSICIONAMIENTO ACTUAL DE LA MARCA DEL RESTAURANTE LA CECILIA
EN LA CIUDAD DE AREQUIPA, 2020-2021. Tesis de posgrado. Universidad
Católica de Santa María, Arequipa.

Quejada, L. D. (2021). Propuesta para el plan de ecoeficiencia del edificio histórico Santa
Rita, Santa Marta, Colombia. Tesis de posgrado. Universidad de La Salle, Bogotá.

Quiroz Flores Sharon, M. S. (2017). GESTIÓN DE RESIDUOS ORGÁNICOS EN EL

RESTAURANTE EL MESÓN – SANTA ANITA PARA LA PRODUCCIÓN DE
BIOGÁS. Proyecto profesional. Pontificia Universidad Católica del Perú, Lima.

Redacción Supercash. (21 de Noviembre de 2021). 8 medidas para ahorrar agua en tu

restaurante. Obtenido de Supercash:
https://www.supercash.es/blog-hosteleria/ideas-para-ahorrar-agua/

SENASA PERÚ. (2021). PLAN DE ECOEFICIENCIA. Lima.

Sofia, C. A. (2018). DIAGNÓSTICO SITUACIONAL PARA ELABORAR UN PLAN DE

MEJORA DE LA ADMINISTRACIÓN DEL RESTAURANTE CAMPESTRE “LA
CECILIA” DE ARANCOTA, SACHACA, AREQUIPA. 2017. Tesis de Licenciatura.
Universidad Católica de Santa María, Arequipa.