Recetas para llevarte

AL LADO VERDURO

Nombre del comprador Claudia

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Recetas y fotografías: Alba Peinado

Diseño y maquetación: Alba Peinado
Ilustraciones: Canva®

♥ Agradecimientos: A Álex y mis pequeñas, por su paciencia y por ser catadoras oficiales y control
de calidad. A Vero Puerto, por todos sus consejos que me han ayudado con la maquetación. A mi
madre, por ayudarme con la revisión. A Estela Nieto, por sus empujones motivacionales.
 ÍNDICE
EL LADO VERDURO ............. 2

UTENSILIOS E INGREDIENTES
BÁSICOS ........................ 3

SIN CARNE ...................... 6

Costillas Veganas en salsa BBQ .................................. 7
Pasta cremosa con texturizado sabor chorizo .......... 9
Crispy Tenders de legumbreta ..................................... 11
Hamburguesa de alubias y mijo .................................. 13

SIN PESCADO .................... 15

Va Calao' con limón al horno ....................................... 16
Arroz Caldoso con Nogavante ..................................... 18
Cala Mares en mi salsa .................................................. 20
Maki de Vegamba en tempura ..................................... 22

SIN HUEVO NI LECHE .......... 24

Sopa Castellana con Güevo .......................................... 25
Tortilla jugosa de patata ............................................... 27
Mugcake de Keso con pesto .......................................... 29
Güevos rebozados con bechamel ................................. 31

VIVAN LOS VEGETALES ........ 33

Berenjena con glaseado de mostaza, "miel" y limón 34
Rollitos de col con salsa de cacahuete y soja ............ 36
Tacos de setas en salsa de naranja ............................. 38
Poke bowl arcoíris de colirroz ....................................... 40

MASAS Y DULCES ............... 42

Panecillos esponjosos para hamburguesa ................ 43
Croissant de chocolate rellenos de fresa .................. 45
Bizcocho Fluffy de yogur ............................................... 47
Cremoso Choco Berry .................................................... 49
Granola de garbanzos ..................................................... 51

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WELCOME AL LADO VERDURO

¡Buenas!

Antes de nada, quiero empezar agradeciéndote que estés leyendo estas palabras. Eso quiere decir que estás apoyando
mi trabajo, me hace tremenda ilusión, y por lo tanto, ¡Millones de gracias!

Me llamo Alba, y soy quien está detrás de FROM LOST TO THE VEGGIE. Junto con mi familia multiespecie y
molona, intento enseñar que se puede llevar un estilo de vida y comer maravilloso sin explotación animal.

Como imaginarás, soy vegana, pero como casi todo el mundo, antes no lo era. Abrí un poco los ojos a los 28, utilizando
productos No Testados en Animales, un poco más a los 30, haciéndome vegetariana, y un mucho, a los 32, pasándome
completamente al “Lado Verduro”. Con respeto, paciencia, amor, información sobre nutrición basada en plantas y unos
buenos ratos en la cocina, mi familia, que tampoco era vegana, hizo las maletas y se vino conmigo (¡yuhuuu!).

Como mi intención es acercarte al “Lado Verduro”, si es que no estás en él, te traigo 21 RECETAS (y en algunas de
ellas, te enseño a preparar salsas caseras, que te pueden servir para otros platos), ricas a nivel sensorial y nutricional,
organizadas como en la típica carta de un restaurante, para demostrar que te puedes alimentar de maravilla con
alimentos que crecen en la tierra. Te enseño a preparar platos con diferentes fuentes de proteína, varias formas de
cocinar verduras y otros ingredientes, para que obtengas los resultados más deliciosos. Además, te doy ideas de
acompañamientos para seguir un poco el estilo de plato Harvard (la guía de un plato completo formado por alimentos
que contienen los tipos de nutrientes necesarios para tener una dieta sana y equilibrada).

Espero que tu experiencia en este viaje sea de lo más exquisita y te inspire a realizar tus propias elaboraciones. Te animo
a que combines preparaciones de unas recetas con otras y encuentres tu propio estilo verduro.

Un abrazo enorme.
Alba Peinado
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 UTENSILIOS E INGREDIENTES BÁSICOS

En este apartado te enseñaré mis utensilios e ingredientes básicos, para que te sea
más fácil realizar las recetas.

Cómo consejo, te recomiendo que al preparar una receta, la leas primero, revises las
notas (pongo alternativas de ingredientes, de utensilios, recomendaciones, súper
tips… para que la explicación de la elaboración no se haga tan pesada, y no haya
distracciones) y dejes listos todos los ingredientes ya medidos antes de comenzar.
Merece la pena, ya que al ponerte a cocinar todo será más fluido.

No necesitarás utensilios especiales, simplemente quería destacar que en mis recetas encontrarás las cantidades en
medidas estándar de gramos y mililitros, pero también en cucharadas y tazas de medida universal, ya que en repostería,
sobre todo, son bastante importantes las cantidades exactas. Entonces, lo que sí te recomiendo para tener un buen
resultado, es una báscula y los sets de cucharas y tazas, que son más precisos. Igualmente, voy a dejarte una tabla de
equivalencias:

1/8 Cdita. 0,63 ml.

1/4 Taza 60 ml. 4 Cdas. La equivalencia a gramos,
1/4 Cdita. 1,25 ml. depende del ingrediente. Por
ejemplo, una cucharada de
1/3 Taza 80 ml. 5 Cdas. + 1 Cdita.
1/2 Cdita. 2,50 ml. agua, son aproximadamente
15 gr. y una cucharada de
1 Cdita. 5 ml. harina son 9 gr. Si necesitas
1/2 Taza 125 ml. 8 Cdas.
transformar alguna medida,
1/2 Cda. 7,50 ml. antes de realizar la receta
1 Taza 250 ml. 16 Cdas. busca en Google.
1 Cda. 15 ml.

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UTENSILIOS E INGREDIENTES BÁSICOS

A continuación, te presento una lista de ingredientes que utilizarás en las recetas de este ebook. Son ingredientes que
creo que te mejorarán la experiencia de viajar al Lado Verduro. Puedes encontrarlos en supermercados, herbolarios,
tiendas veganas y en tiendas online. Quizá, puede que no conozcas alguno, pero son muy fáciles de conseguir.

Primero de todo, quiero decir, que si alguna vez nombro alguna marca en concreto, no es publicidad, simplemente
quiero compartir contigo los productos que me funcionan. Aún así, te daré alternativas, si se da el caso.

Ingredientes secos:
GLUTEN DE TRIGO: Es la proteína que se encuentra en este cereal. Se puede encontrar en polvo, y sirve para
elaborar sustitutos de algunos alimentos de origen animal, principalmente de carne, por la consistencia que se
obtiene al hidratar con líquido. Además, tiene la propiedad de absorber el sabor de marinados y caldos.

ESPECIAS: Un básico en la cocina vegana. Bien combinadas, son las que van a llevar tus platos a otro nivel.

LEVADURA NUTRICIONAL: Es una forma inactiva de levadura, se encuentra

en copos, y es utilizada por su poder para potenciar el sabor de las preparaciones,
además su sabor recuerda al queso, por lo que se utiliza a menudo para dar ese
tipo de sabor. Además, a nivel nutricional es muy interesante, contiene fibra,
aminoácidos esenciales, vitaminas... Algunas veces viene enriquecido con
Vitamina D y/o B12, con lo que es todavía una mejor opción para reforzar esos
nutrientes. Sin gluten.

ALGAS: Las algas secas ayudan a conseguir sabor a mar en platos que queremos simular el sabor a pescado.
También, pueden hidratarse y comerse tal cual. No hay que abusar de su consumo por su alto contenido en yodo.

SAL KALA NAMAK (o sal negra): Es un tipo de sal que por su composición rica en hierro, azufre y magnesio
tiene un sabor característico a huevo. Tiene que usarse al final, porque pierde su sabor a altas temperaturas.

CALDOS Y SAZONADORES GUIMARANA:

Para mí, estos productos son un antes y un después en la cocina basada en
plantas que quiere imitar el sabor de productos de origen animal. Estos
preparados ecológicos, te facilitan obtener un sabor lo más similar posible a
ingredientes como pollo, bacon, carne, marisco, pescado, queso... Simplemente
tienes que mezclarlo con agua o añadirlos a tus preparaciones y listo. Sin
glutamato, sin gluten y sin alérgenos. Puedes encontrarlos en su web
https://guimarana.com/ o en tiendas veganas.

HARINA DE GARBANZO: Se obtiene de la propia legumbre seca. Rica en proteína, se utiliza para sustituir el
huevo o harinas en preparados salados, como tortillas, crepes, rebozados... No tiene gluten.

SUSTITUTO DE HUEVO: Preparado vegetal que suele llevar harina de garbanzo, almidones, lino molido, sal kala
namak... Se mezcla con agua o bebida vegetal y obtienes algo similar a huevos batidos, listo para cocinar. No me
gusta usarlo solo, pero sí combinar un poco en algunas preparaciones por la textura que aporta.

SEMILLAS DE LINO/CHÍA MOLIDAS: Sirve para sustituir al huevo en repostería o rebozados gracias al
mucílago que produce al hidratarse. 1 Cda. de semillas molidas junto con 3 Cdas. de agua, sustituiría en cantidad a
un huevo. Puedes encontrarlas molidas, o moler las semillas y conservar en un recipiente en el congelador y usar
cuando necesites. Además, es muy rico en Omega 3.

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 UTENSILIOS E INGREDIENTES BÁSICOS
ALMIDONES (maíz, tapioca, patata...): Sirven para espesar y gelificar, aunque hay diferencias en el uso de
unos y otros. El más conocido es el almidón de maíz. Sin gluten.

AGAR AGAR: Se obtiene a partir de algas. Sustituto más cercano a la gelatina de origen animal. Se presenta en
láminas, tiras, escamas y polvo. Es necesario hidratarlo a una temperatura de 90ºC durante un par de minutos, y
es termorreversible, quiere decir que cuando alcanza temperaturas calientes vuelve a estado líquido. Sin gluten.

PROTEÍNA VEGETAL TEXTURIZADA : Puede ser de soja, guisante, trigo, semillas de girasol... hay mucho
formatos y tamaños (fina, gruesa, en filetes...). Es rica en proteína, fibra, vitaminas y minerales. Es barata y al ser
un producto deshidratado , dura muchísimo en nuestra despensa.

TOFU: Puede que sea de las primeras palabras que te vengan a la mente cuando piensas en cocina basada en
plantas, a parte de las legumbres. Muy versátil y por sí mismo no sabe a nada pero puede saber a todo si lo sabes
marinar. Hay muchas variedades para sus distintos usos (suave, firme, ahumado...) y con sabor a albahaca, curry,
frutos secos... para usar tal cual. Al ser a base de soja (legumbre) es rico en proteína completa, calcio...

También existen procesados que imitan a la perfección en sabor y textura a ingredientes de origen animal.

*Aunque no los use en este ebook, otros derivados de las legumbres que se usan son el tempeh, la proteína en
polvo que además, son de sabores y se pueden tomar en batidos o para aportar sabor a otras preparaciones.

Ingredientes líquidos:
SALSA DE SOJA O TAMARI: Otro básico indispensable en la cocina basada en plantas. Es un potenciador natural
del sabor. Puedes utilizarla en cualquier preparación salada. Tiene alto contenido de sal. La salsa tamari es similar,
pero no tiene gluten.

HUMO LÍQUIDO (o aroma de humo): Para dar un toque ahumado (como su nombre indica) en preparaciones
tipo bacon o imitar carnes a la brasa, salsas... Tiene un sabor muy potente, con poca cantidad es suficiente.

ACEITE DE LINO: Su sabor intenso resalta el sabor a mar en preparaciones que imitan pescado o marisco. A parte
de su alto contenido en Omega 3 (siempre y cuando esté bien conservado de la luz y en frío). Se utiliza siempre en
crudo, ya que a alta temperatura pierde sus propiedades.

BEBIDAS O NATAS VEGETALES: Hay una gran variedad (soja, almendra, avena, arroz...), se pueden hacer
caseras también y sustituirían directamente a las leches y natas de origen animal. A nivel nutricional varían de unas
a otras, pero su uso es similar. Algunas bebidas vegetales suelen ser ligeramente dulces. Para preparaciones saladas
hay que asegurarse que ponga "sin azúcares añadidos" o altera el sabor. Mi favorita para preparaciones saladas es
la de soja sin azúcares añadidos.

Por último, si encuentras este sello significa que la receta es SIN GLUTEN o te doy la alternativa para que lo
puedas sustituir.

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SIN CARNE

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COSTILLAS
VEGANAS EN
SALSA BBQ

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Costillas Veganas INGREDIENTES

Costillar Vegano:
200 gr. judías pintas cocidas.
EN SALSA BBQ 1 taza y ½ de agua.
1 Cda. Especias para carne o Caldo Guimarana sabor carne.
¼ Cdita. Sal
2 tazas de gluten de trigo.

Marinado:
600 ml. Agua o caldo de verduras.
1 Cdita. Pimentón de la Vera.
2 Cdas. Salsa de soja.
½ Cda. Humo líquido.
1 Cdita. Orégano.
1 Cdita. Tomillo.
1 Cda. Ajo en polvo.
1 Cda. Cebolla en polvo.
½ Cdita. Sal.
Aceite de oliva Virgen Extra.

Salsa BBQ:*
1 Cda. Aceite de oliva.
1 taza de tomate triturado.
½ taza de tomate concentrado.
½ Cda. Cebolla en polvo.
½ Cda. Ajo en polvo.
2 Cdas. Salsa de soja o tamari.
1 Cdita. Humo líquido.
3 Cdas. Jugo de piña.
1 Cda. Jugo de limón.
1 Cda. Vinagre de manzana.
2 Cdas. Mostaza dulce.
Para 4 personas.
ELABORACIÓN
1h. 30min. Aproximadamente 1. Para hacer la salsa BBQ, pon el aceite en un cazo y cuando
esté caliente añade el tomate triturado. Cocina un par de
Acompaña de una buena ensalada, minutos y añade el resto de ingredientes. Mezcla bien, tapa y
verduras a la brasa... cocina a fuego medio, durante 20 minutos. Reserva.
2. Mientras, tritura el agua con las judías, la sal y las especias.
Sartén grande. Incorpora el gluten y amasa hasta que todo quede bien
integrado. Deja reposar 10 minutos.
3. Para preparar el marinado, mezcla el agua con el resto de
NOTAS ingredientes y reserva.
4. Estira el seitán y dale forma rectangular “estilo costillar”.
*Puedes comprar la salsa barbacoa Dora en una sartén por ambos lados (cuidado al darle la
ya hecha, la mayoría son veganas,
pero presta atención, ya que pueden vuelta). Cubre con el marinado, y cocina a fuego medio
contener miel, entre otros durante 20 minutos.
ingredientes de origen animal. 5. Deja reposar con el fuego apagado mientras se precalienta el
*Si no puedes tomar gluten, puedes horno a 200ºC.
sustituir la parte del costillar 6. Coloca el costillar sobre una bandeja de horno y pincela con
por legumbreta. Hidratar en el la salsa barbacoa por ambos lados. Hornea 10 minutos por un
marinado y envolver
individualmente a tiras en una lado. Dale la vuelta, pincela con más salsa BBQ y hornea 15
lámina de yuba, haciendo forma de minutos más.
costilla. 7. Deja reposar unos minutos antes de cortar. Añade más salsa
BBQ.
8
 PASTA
CREMOSA CON
TEXTURIZADO
SABOR CHORIZO

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Pasta cremosa INGREDIENTES

½ Cebolla.
2 dientes de ajo.
CON TEXTURIZADO
200 ml. Nata de avena.
SABOR CHORIZO 200 ml. Salsa de tomate.
250 gr. Pasta (puedes elegir la que quieras).
600 ml. Agua hirviendo.
Sal y aceite de oliva virgen extra.

Para el chorizo picado de soja:

1 taza y ½ de soja texturizada.
1 Cda. Ajo en polvo.
1 Cda. Cebolla en polvo.
½ Cda. Tomillo.
½ Cda. Orégano.
½ Cda. Pimentón.
3 Cdas. Salsa de Soja o Tamari.
1 Cdita. Vinagre de manzana.
1 taza de agua.

Para la bechamel ligera:

¼ taza de aceite de oliva.
½ taza de harina.
3 tazas de bebida de soja sin azúcares añadidos.
Sal.

ELABORACIÓN
1. En primer lugar, prepara el chorizo picado de soja. Mezcla
todos los ingredientes e hidrata la soja texturizada en la
preparación anterior.
2. Mientras, pica la cebolla y los ajos, y sofríe a fuego medio con
Para 4 personas.
aceite en una olla, hasta que quede la cebolla transparente.
3. Para la bechamel. En un cazo, pon el aceite y cuando esté
35 min. caliente, añade la harina, y tuesta mientras vas removiendo
durante 3-4 min. Calienta la bebida de soja y ve añadiendo
Acompaña de una buena ensalada con poco a poco, mientras vas removiendo e integrando. Cocina a
frutos secos, hojas verdes y semillas.
fuego lento 10 min. mientras remueves con unas varillas.
Añade más bebida de soja si necesitas.
No necesitas utensilios especiales.
4. Incorpora a la olla la soja texturizada hidratada junto con la
cebolla y el ajo. Saltea un par de minutos.
5. Incorpora la nata de avena, mezcla y cocina 2 minutos. A
continuación, añade la salsa de tomate, y vuelve a mezclar.
6. Antes de añadir la pasta, pon a hervir el agua, así te aseguras
NOTAS que la pasta queda perfecta.
*Puedes usar la nata vegetal que 7. Incorpora la pasta y añade el agua. Remueve todo muy bien.
quieras, pero la de avena tiene una Tapa la olla y deja cocinar 2-3 minutos más de lo que el
textura más ligera.
fabricante recomiende. Remueve de vez en cuando.
*Si prefieres, puedes usar 8. Por último, incorpora la bechamel, mezcla bien. Puedes servir
cualquier otro chorizo. con parmesano vegano.

*Al final, puedes meterlo al horno

y gratinar, simplemente cocina la
pasta el tiempo que indica el
fabricante.

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 CRISPY
TENDERS DE
LEGUMBRETA

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Crispy Tenders INGREDIENTES

200 gr. Bocados o filetes de legumbreta.
1l. y ½ de caldo de verduras.
DE LEGUMBRETA 2 Cdas. Salsa de soja o tamari.
1 Cda. Orégano.
1 Cda. Ajo en polvo.
1 Cda. Cebolla en polvo.
2 Cdas. Caldo Guimarana sabor Pollo o Especias para pollo.
8 Obleas de arroz.
80gr. Harina de trigo (o almidón de maíz).
80 gr. Harina de garbanzo.
1 Cdita. Pimentón de la Vera.
250 gr. Copos de maíz triturados.

Abundante aceite de oliva para freír.

ELABORACIÓN
1. En una cacerola, pon a calentar el caldo de verduras con las
especias. Cuando empiece a hervir, añade la legumbreta y
cocina hasta que se hidrate. Entre 15-20 minutos, depende de
la que tengas. Ten cuidado de no dejarlo más tiempo porque
se rompe demasiado.
2. Cuando se haya hidratado, saca la legumbreta del caldo y
deja enfriar. Cuela el caldo y reserva.
3. Cuando ya no queme, escurre bien la legumbreta para quitar
el exceso de líquido. Parte la legumbreta con una forma más o
menos de triángulos, o si son bocados, déjalo tal cual. La idea
es que quede forma de alita, pero no es imprescindible.
4. Coloca una oblea sobre una superficie limpia. Hidrátala con
16 unidades.
agua durante 10-15 segundos aproximadamente. No debe
quedar completamente blanda o se romperá, simplemente,
45 min. pincela varias veces y deja reposar hasta que esté manejable.
5. Cuando se haya hidratado la oblea, divide en dos con un
Acompaña de una buena ensalada con cuchillo, envuelve con una de las partes unos trocitos de
frutos secos, hojas verdes y semillas.
legumbreta y ve, así, formando tus alitas. No lo llenes mucho
para que no sea muy difícil envolver.
Requiere un poquito de paciencia. 6. Añade a la harina de garbanzo, el pimentón de la Vera y unos
150 ml. del caldo que reservaste (debe quedar una textura
espesa tipo huevo batido) y mezcla bien. Esta mezcla,
sustituye al huevo, y el caldo, le aportará más sabor.
7. Coloca en un recipiente harina (o almidón de maíz), en otro la
mezcla de no huevo, y en otro copos de maíz bien
NOTAS machacados. Ve rebozando primero, harina, para que se
*Si vas con prisa, puedes rebozar adhiera la siguiente mezcla, quita bien el exceso. Después por
la legumbreta directamente y la mezcla de no huevo. Y, por último, impregna bien, por
freír. Aunque la oblea le da un todas partes, con los copos de maíz. Presiona ligeramente
puntazo. para que se peguen bien.
8. Fríe en abundante aceite caliente hasta que quede dorado y
*También, puedes envolver la sirve con tu salsa favorita.
legumbreta en la oblea y dorar en
una sartén con un poco de aceite.

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HAMBURGUESA
DE ALUBIAS
Y MIJO

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Hamburguesas INGREDIENTES
1/2 taza de mijo.
1 taza y ½ de agua.
DE ALUBIA 1 cebolla.
Y MIJO 1 diente de ajo.
400 gr. alubias pintas cocidas.
1 Cda. Salsa de soja o tamari.
1 Cdita. Ajo en polvo.
1 Cdita. Cebolla en polvo.
⅛ Cdita. Pimentón de la Vera.
½ Cda. Sazonador Guimarana Lover Meat o especias para
carne.
3 Cdas. Almidón de maíz.
Sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN
1. Pica el ajo y la cebolla. Pon unas 2 ó 3 cucharadas de aceite en
una sartén y sofríe a fuego medio hasta que la cebolla quede
tierna y transparente.
2. Mientras se hace el sofrito, pon en un colador el mijo, y lava
bien hasta que el agua salga clara. Escurre muy bien.
3. En un cazo a fuego medio, añade el mijo, y ve removiendo
hasta que notes un ligero sabor a nuez tostada. Incorpora el
agua, la sal y deja cocinar hasta que se absorba el agua.
4. Cuando la cebolla esté transparente, añade las judías cocidas,
las especias, la salsa de soja o tamari y cocina a fuego medio
durante 5 min. Deja templar.
5. En un procesador (también puedes hacerlo a mano con la
ayuda de un tenedor), tritura el sofrito de judías, añade el
6 unidades. almidón de maíz e incorpora bien a mano.
6. Cuando esté todo bien integrado, añade el mijo, y vuelve a
40 min. integrar.
Más el tiempo de reposo.
7. Divide en 6 partes iguales.. Puedes hacer forma de
Acompaña de verduras, pan, y tus salsas hamburguesas a mano, haciendo una pelota, y aplastando, o
favoritas. con un molde, que quedan más iguales. tienes que presionar
lo suficiente para que queden compactas y no se rompan,
Molde hamburguesas (opcional). pero no demasiado para que no queden extremadamente
densas.
8. Dora en una sartén con con un poco de aceite y acompaña
con lo que más te guste.

NOTAS
*Puedes refrigerar hasta 3 días o
congelar las hamburguesas en un
recipiente hermético, poniendo un
papel antiadherente entre medias
de cada una. Por lo que puedes
hacer en más cantidad e ir sacando
cuando las vayas a consumir.

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SIN PESCADO

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VA CALAO'
CON LIMÓN
AL HORNO
 Va Calao' CON LIMÓN
INGREDIENTES
600 gr. Tofu firme (2 bloques).
250 ml. Agua.
50 ml. Jugo de limón.
AL HORNO 2 láminas de alga nori.
1 Cda. Almidón de maíz.
2 Cdas. Sazonador Guimarana sabor VA CA LAO.*
Un poco de harina o almidón de maíz para rebozar.
1/2 limón en rodajas.
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN
1. Escurre bien el tofu. Y córtalo de forma que queden 8
“lomitos”. Si tienes dos bloques, un corte horizontal, y luego,
otro corte por la mitad de cada bloque.
2. Coloca en un recipiente que puedas cerrar, con el agua, el
limón, una lámina de alga nori, y si tienes, el sazonador sabor
VA CA LAO. Y deja marinando mínimo unas 6-8h.
3. Cuando vayas a preparar el tofu, coloca una cama de patatas
y/o verduras, y ve horneando con aceite y sal a 180ºC con el
horno precalentado, durante 20 minutos.
4. Para preparar el tofu: Recorta una lámina de alga nori en 8
trozos similares a los lomitos. Escurre ligeramente los lomitos
(no tires el líquido) y coloca por uno de los lados anchos, una
lámina, y deja que se humedezca para que se quede pegada.
5. Coloca en un plato, un poco de harina o de almidón de maíz,
por si lo prefieres sin gluten, y reboza con una capa fina cada
lomito.
Para 4 personas. 6. Fríe en una sartén con un poco de aceite por ambos lados,
hasta que se dore.
20 min. 7. Mientras, añade al líquido donde ha estado macerando el tofu
Más el tiempo de macerado y reposo. una cucharada de almidón de maíz y otra de sazonador VA
CA LAO, y si ves que necesita sal, este es el momento de
Acompaña con una patatas al horno y una
crema de verduras de primer plato. añadirle. Mezcla bien.
8. Saca los lomitos de la sartén y añade el líquido, removiendo, a
No necesitas utensilios especiales. fuego medio, para que espese un poco la salsa.
9. Coloca los lomitos sobre las patatas que has horneado, la
salsa por encima y una rodaja de limón, y hornea 15 minutos
más.

NOTAS
*Si no tienes el sazonador sabor
bacalao, sustituye añadiendo
algunas algas deshidratadas (nori,
kombu, wakame…), perejil, y un
buen chorro de limón y sal, así
obtendrás sabor a mar.

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ARROZ
CALDOSO CON
NOGAVANTE
Arroz caldoso INGREDIENTES
600gr. de tofu firme (2 bloques).

CON NOGAVANTE Macerado sabor marisco:

2 Cdas. caldo Guimarana sabor marisco.*
500 ml. Agua.
½ lámina Alga Nori.
Macerado sabor pescado :
200 ml. Agua.
100 ml. Vinagre.
50 ml. Zumo de limón.
½ Lámina alga nori.
1 Cda. caldo Guimarana sabor pescado.*

2 dientes de ajo.
100 gr. cebolla.
1 Cda. Pasta Pimiento choricero.
100 gr. Tomate triturado.
250 gr. Arroz.
750 ml. Caldo verduras.
1 Cda. caldo Guimarana sabor marisco.*
1 Cda. caldo Guimarana sabor pescado.*
2 hojas de laurel.
Aceite de Oliva Vírgen Extra.
Sal.

ELABORACIÓN

1. Escurre bien los bloques de tofu, a uno dale forma de “bogavante”

haciendo como medio cilindro (reserva lo sobrante). El otro, córtalo
en tacos.
Para 4 personas.
2. En un recipiente, prepara el macerado sabor marisco, e introduce el
tofu con forma de “bogavante”.
45 min.
Más el tiempo de macerado. 3. En otro recipiente, prepara el macerado sabor pescado, e introduce
los tacos de tofu (y lo sobrante del otro). Deja ambos macerar,
Acompaña de una ensalada de mínimo 6h.
verduras crudas y frutos secos. 4. Cuando el tofu haya macerado, en una cacerola, pon una base de
aceite, y sofríe el ajo y la cebolla bien picados. Cuando esté
No necesitas utensilios especiales. transparente, añade la pasta de pimiento choricero, y sofríe a fuego
medio 5 minutos más.
5. Incorpora el tomate triturado, la sal, y sofríe otros 10 minutos.
Mientras, escurre el tofu que estaba macerando, mezcla el el
macerado de ambos (el de pescado y el de marisco), y reserva.
NOTAS 6. Saltea en una sartén con un poco de aceite, el nogavante y los tacos
*Si tienes, puedes añadir algunas de tofu, hasta que se doren.
gambas o calamares veganos. 7. Cuando el tomate se haya sofrito, añade el arroz, e integra todo.
*Si no tienes el caldo sabor Incorpora el caldo de verduras, 250ml. del líquido de ambos
marisco ni pescado, sustituye macerados. Remueve y cocina a fuego alto los primeros 5 minutos.
añadiendo algunas algas 8. Incorpora el nogavante y el tofu a la cacerola y cocina a fuego
deshidratadas (nori, kombu,
wakame…) y un buen chorro de medio los siguientes 10 minutos. De vez en cuando remueve un
limón y sal, así obtendrás sabor a poco, para que el arroz suelte almidón y quede más cremoso al
mar. final. Deja reposar 2 minutos y listo para servir.

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CALA MARES
EN MI SALSA
Cala Mares INGREDIENTES
250 gr. de Calamares veganos o lenguas de arroz*
1 Lámina de alga nori, en copos o triturada.
EN MI SALSA Jugo de ½ Limón.
3 Dientes de ajo.
300 gr. Cebolla.
3 Cdas. Harina (o almidón de maíz).
40 ml. Vino blanco.
300 ml. Agua.
1 Cda. Caldo Guimarana sabor Pescado.*
Chorrito de aceite de lino.
Aceite de oliva Virgen Extra.
Sal y pimienta.

ELABORACIÓN
1. En un bol, coloca los calamares con el alga nori y el limón. (Si
vas a usar las lenguas de arroz, primero, hay que hidratar
durante 8h. en agua fría, aclarar bien para quitar el almidón.
Después ya puedes dejar marinando con el alga nori y el
limón, igual que los calamares veganos).
2. En una cacerola, cubre el fondo con un poco de aceite y sofríe
el ajo y la cebolla picados, hasta que la cebolla quede
transparente.
3. Añade la harina, y remueve integrando un par de minutos.
4. Incorpora el vino, remueve y cuando evapore añade el agua
mezclada con el caldo sabor pescado. Remueve bien y deja
cocinar a fuego bajo unos 5 minutos. Tritura la salsa.
5. En la misma cacerola, saltea los calamares o las lenguas de
arroz con el marinado de alga nori y limón un par de minutos
Para 4 personas. (es importante remover bien con las lenguas de arroz).
Incorpora la salsa de nuevo, y deja cocinar 5 minutos a fuego
30 min. bajo.
6. Una vez lo hayas retirado del fuego añade un chorrito de
Acompaña con arroz y una buena ensalada aceite de lino, que además le aporta omega 3. Mezcla bien y
de verduras y legumbres. sirve.

No necesitas utensilios especiales.

NOTAS
*Las lenguas de arroz, se consiguen
en tiendas veganas o tiendas
orientales.

*Si no tienes el caldo sabor

pescado, sustituye añadiendo
algunas algas deshidratadas (nori,
kombu, wakame…) y un buen chorro
de limón y sal, así obtendrás sabor
a mar.

21
 MAKI DE
VEGAMBA EN
TEMPURA
 Makis de VEGAMBA EN
INGREDIENTES
Para las vegambas:
160 gr. Tofu (cortado en 8 bastones).
160 ml. Agua.
TEMPURA 1 Cda. Caldo Guimarana sabor Marisco.*
Chorrito de limón.
6 Cdas. Harina de tempura sin huevo (o almidón de maíz).
Panko (opcional).
Aceite de Oliva Virgen Extra para freír.
Para el arroz:
1 taza de arroz blanco.
2 tazas de agua.
Pizca de sal.
⅓ Taza de Vinagre de arroz (o manzana).
2 Cdas. Panela (u otro endulzante).

4 láminas alga Nori.

Las verduras que quieras.
Salsa de soja/tamari, Veganesa Japonesa, Salsa Teriyaki… Lo
que quieras.

ELABORACIÓN
1. Previamente, escurre bien el tofu y córtalo en bastones. Ponlo
a marinar con el agua, el caldo sabor marisco y el limón,
durante 6-8h.
2. Cuando el tofu esté marinado, prepara el arroz. Lava bien el
arroz hasta que el agua salga clara, y deja reposar 10 minutos
en agua fría.
3. En un cazo, coloca el arroz escurrido, 2 tazas de agua fría, sal,
y cuece durante 10 minutos a fuego alto, con el cazo tapado.
Para 4 personas. (Importante: No lo destapes en ningún momento). Cuando se
haya cocinado, deja que repose otros 10 minutos, sin
50 min. destapar.
Más el tiempo de macerado y reposo. 4. Mezcla el vinagre de arroz y la panela. Añádelo al arroz, y
mezcla bien.
Acompaña de una ensalada con
5. Extiende el arroz en una bandeja y deja que enfríe. Para ir
verduras, edamame...
más rápido, puedes abanicarlo.
6. Escurre con cuidado los bastones de tofu, y en el líquido del
Esterilla de bambú
macerado, añade la harina de tempura, así aprovechamos el
sabor que tiene. Vuelve a introducir los bastones (o las
gambas veganas) para rebozar en la mezcla. Si quieres, puedes
rebozarlos en panko para hacerlo más crunchy.
7. Prepara el aceite caliente y fríe los bastones.
NOTAS 8. Coloca una lámina de nori sobre las esterilla de bambú, cubre
de una capa fina de arroz (va a ser más sencillo de manipular
*Puedes sustituir el tofu por
con las manos mojadas) dejando 2-3 dedos de alga sin cubrir.
gambas veganas.
Rellena con los bastones o gambas, puedes pincelar el arroz
*Si no tienes el caldo sabor con veganesa, wasabi… coloca tus verduras favoritas, y
marisco, sustituye añadiendo
algunas algas deshidratadas (nori, enrolla, presionando bien, y sella el final del alga
kombu, wakame…) y un buen chorro humedeciendo con agua.
de limón y sal, así obtendrás sabor 9. Corta dividiendo por la mitad, a su vez a la mitad, y así más
a mar.
veces, para que queden de un tamaño similar. Sirve con salsa
de soja, wasabi, o lo que más te guste.

23
SIN HUEVO NI LECHE

24
 SOPA
CASTELLANA
CON GÜEVO
Sopa Castellana
INGREDIENTES
4 Cdas. Aceite de oliva virgen extra.
4-5 Dientes de ajo en láminas.
CON GÜEVO 100 gr. Pan duro en tacos (puede ser SIN GLUTEN).
1 Cdita. y ½ Pimentón de la Vera.
1l. y ½ de caldo de verduras.
1 Cda. Especias para pollo/carne o Caldo Guimarana sabor
Carne.
2 Cdas. Salsa de soja o tamari.

Para el güevo:
100 gr. almidón de maíz.
100 ml. de bebida de soja sin azúcar.
Agua de lino: 80 ml. Agua + 8 gr. Semillas de lino.
Sal y sal Kala namak.
Cúrcuma o colorante vegano (al gusto).

ELABORACIÓN
1. En una cacerola, a fuego medio, pon aceite y añade los ajos
laminados. Cuando comiencen a dorarse, añade la pasta de
pimiento choricero y remueve.
2. Incorpora el pan, y dora también. Vigilando que no se queme.
3. Añade el caldo de verduras, especias para pollo y salsa de
soja. Cocina a fuego bajo mientras preparas los güevos.
4. Mezcla el almidón de maíz con la bebida de soja y sal. Divide
la mezcla en 2 recipientes, uno para la clara y otro para la
yema. En el de la yema, añade cúrcuma o colorante, y mezcla
bien. Personalmente prefiero colorante, que no aporta sabor
como la cúrcuma.
5. En una sartén con un poco de aceite, añade la clara y en
Para 4 personas. cuanto notes que solidifica un poco, tipo clara de huevo frito,
lo añades a la sopa.
30 min. 6. Para la yema, pon en un cazo el agua a hervir, añade las
semillas de lino molido, y remueve hasta que empiece a
Acompaña de una ensalada de legumbres, volverse gelatinoso.
frutos secos y verduras. 7. Cuela el agua de lino directamente al recipiente de la
preparación de la yema, y remueve rápidamente. Debe quedar
Preparación previa de caldo de verduras. textura de huevo batido. Repite el proceso de cocinar unos
segundos en una sartén con aceite. Es muy poco tiempo, se
empieza a cuajar en seguida, y no queremos que cuaje
completamente. E incorpora a la cacerola, apaga el fuego y
NOTAS remueve. Puedes reservar un poco de la mezcla cuando tiene
*Puedes ponerle trocitos de jamón textura de huevo batido para añadir en tu plato directamente
vegano (mi favorito es el ahumado y quede esa textura de yema líquida.
de la marca Good&Green). 8. Sirve en los platos y añade un poco de sal kala namak en tu
*Puedes usar las yemas de la receta plato para dar sabor a huevo.
de "Huevos Villaroy". Simplemente
tienes que añadirla en el mismo
momento que la yema que te indico
en esta receta.

SÚPER TIP: Si combinas esta clara,

con las yemas de los güevos a la
Villaroy, puedes hacer güevos
fritos.

26
TORTILLA
JUGOSA DE
PATATA
Tortilla jugosa INGREDIENTES
600 gr. Patata.
100 gr. Cebolla.
DE PATATA 60 gr. Harina de garbanzo.
2 Cdas. Levadura Nutricional.
1 Cda. Almidón de tapioca.
2 Cdas. Preparado de huevo en polvo.
½ Cda. Cebolla en polvo.
260 ml. Bebida de soja sin azúcares añadidos.
1 Cda. Vinagre de manzana.
Sal.
100 gr. Tofu silken o tofu sedoso (es opcional, pero muy
recomendable).
Sal kala Namak.

Abundante aceite de oliva virgen extra para freír las patatas.

ELABORACIÓN
1. Pela y corta las patatas por la mitad, y en rodajas finas.
2. Pon las patatas y añade aceite hasta que queden casi
cubiertas. Hazlas a fuego medio, así quedarán más tiernas y
no te arriesgas a que los bordes se hagan de más y se
endurezcan.
3. Pica la cebolla y añade a la sartén cuando las patatas estén
casi listas. Cocina hasta que la cebolla quede tierna.* (Puedes
hacerla sin cebolla).
4. Mientras ve preparando la mezcla de no-huevo con el resto de
ingredientes, menos la Sal Kala Namak. Tiene que quedar
bien integrado.
5. Escurre bien las patatas y la cebolla con la ayuda de un
Para 4 personas. colador, añádelas a la mezcla de no-huevo, e integra con
cuidado.
40 min. 6. Pon a calentar una sartén antiadherente a fuego medio y
engrasa muy bien con aceite por todas partes. Añade la mitad
Acompaña de una ensalada de hojas de la mezcla de tortilla, y agrega por encima el tofu silken
verdes, frutos secos y semillas. desecho (sobre todo por el centro, le aporta extra jugosidad),
pon un poco de sal kala namak e incorpora el resto de la
Súper importante: Sartén antiadherente. mezcla.
Tamaño recomendado: 24 ó 26 cm.
7. Con ayuda de una espátula de silicona o algún utensilio
similar, acopla la mezcla en toda la base y mueve la sartén
para que no se pegue. También despega de los lados. De vez
NOTAS en cuando, sigue moviendo la sartén para asegurar que no se
pega.
*Puedes hacerla en una sartén de
8. Aproximadamente en unos 7-8 minutos dale la vuelta con la
otro tamaño, pero ten en cuenta que
cambiarán los tiempos de cocción. ayuda de un plato. Sabes que le puedes dar la vuelta, porque
al moverla en la sartén está algo más compacta.
*Si no quieres usar mucho aceite,
puedes hervir las patatas ya 9. Devuelve a la sartén (puedes volver a ponerle algo más de
cortadas hasta que queden tiernas aceite antes para asegurarte que no se pega), asegurándote
y mezclar con cebolla sofrita a que no se pega y cocina durante 5 minutos más.
parte.
10. Pasa a un plato, pincela ligeramente la parte superior con
SÚPER TIP: *Si la acompañas con aceite de oliva y añade sal kala Namak (cuanto más finita
ajonesa casera, está más rica aún. mejor).

28
 MUGCAKE
DE KESO CON
PESTO
 Mugcake INGREDIENTES
10 gr. Cebolla Morada picada.
5 gr. Espinaca Baby en juliana.
DE KESO 4 Cdas. Harina de espelta (o alguna sin gluten).
CON PESTO 1 Cdita. Levadura química.
1 Cda. Levadura Nutricional.
Pizca de sal y pimienta.
4 Cdas. Bebida de soja sin azúcar añadido.
2 Cdas. Pesto vegano.
20 gr. Queso rallado vegano.
2 tomates cherry.

Pesto de anacardos:
20 gr. De nueces de macadamia.
20 gr. de anacardos.
15 gr. de hojas de albahaca fresca.
80 ml. de Aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo, sin el germen.
2 Cdas. de levadura nutricional.
3 Cdas. jugo de limón.
Pizca de sal.

ELABORACIÓN
1. Para el pesto, simplemente tritura todos los ingredientes en
una batidora y listo. Te sobrará bastante, pero se conserva
varios días en un bote cerrado en la nevera.
2. Pon en la taza los ingredientes secos, y mezcla bien.
3. Añade la bebida de soja y 1 cucharada de pesto. Vuelve a
mezclar muy bien.
4. Incorpora el queso rallado, las verduras y vuelve a mezclar.
1 persona. 5. Decora con unas mitades de cherry.
6. Cocina al microondas 3 minutos a máxima potencia.
7. Añade otra cucharada de pesto por encima cuando aún esté
5 min. caliente.

Acompaña de una ensalada de legumbres,

y verduras.

Una taza o cuenco pequeño.

NOTAS
*Puedes utilizar las verduras que
más te gusten, pero bien picadas o
ralladas.

*Te recomiendo que la primera vez,

revises los tiempos de que van
mejor con tu microondas.

30
 GÜEVOS
REBOZADOS
CON
BECHAMEL
 Güevos
REBOZADOS CON
INGREDIENTES
Güevos duros: (SIN GLUTEN)
300 gr. Tofu Silken (tofu sedoso).
150 ml. Bebida vegetal de soja sin azúcar.
BECHAMEL 1 Cda. y ½ de Levadura Nutricional.
1 Pizca de colorante vegano.
1 Cda. Aceite de oliva virgen extra.
1 Cda. y ½ de Levadura Nutricional.
1 Cda. de Almidón de Maíz.
4 gr. de Agar agar en polvo.
Sal normal y Sal Kala Namak molida.

Bechamel:
80gr. Margarina.
80gr. Harina.
520ml. Bebida de soja sin azúcares añadidos caliente.
Sal y pimienta al gusto.

Rebozado: 130 gr. Pan Rallado + 70 gr. Harina de Garbanzo.

No Huevo: 60 gr. Harina de garbanzo + 120 ml. Agua + Sal.

ELABORACIÓN
1. Tritura el tofu silken, con levadura nutricional, 50ml. de
bebida de soja y sal.
2. Empieza con las yemas: Separa 100gr. de la preparación y
añádele el aceite y el colorante. Mezcla bien, y calienta a
fuego medio en un cazo.
3. Cuando comience a hervir suave, añade 50ml. de bebida de
soja mezclada con 1gr. de agar agar y cocina mientras
remueves 2 minutos desde que empieza a hervir suave.
8 unidades. Reparte por los moldes en forma de semiesfera y reserva en la
nevera. Te sobrarán yemas*.
1 hora aproximadamente. 4. Para la clara: Incorpora al resto de la preparación el almidón
Más tiempo de refrigerar. de maíz, mezcla bien. Lleva también a ebullición suave. Repite
el paso anterior de añadir 50 ml. de bebida de soja mezclada
Acompaña de una ensalada de legumbres,
con 3gr. de agar agar, y cocina 2 minutos. Reparte en los
y verduras.
moldes de huevo (no los llenes del todo) y colócales las yemas
Moldes de silicona con forma de semiesfera que hemos preparado antes. Reserva en la nevera.
y de medio huevo. (Ver notas). 5. Para la bechamel. Derrite la margarina en una sartén. Añade
la harina, mezcla y cocina unos 5 minutos hasta que se tueste.
Incorpora bebida de soja poco a poco, removiendo sin parar.
NOTAS Cocina 10 minutos a fuego lento. Salpimenta al gusto.
6. Pincela con aceite un tapete de silicona (o bandeja con film) y
*Si no tienes moldes, puedes poner pon 1 cucharada de bechamel. Coloca encima el huevo boca
las mezclas en dos recipientes
rectangulares. Cuando solidifique, abajo, y cubre con más bechamel, haciendo como una
corta en porciones. croqueta. Repite con todos los huevos. Cubre con film y
*Puedes conservar las yemas o güevos reserva en la nevera 30 minutos.
duros hasta 2 días, en un recipiente 7. Mientras, prepara el no huevo y el rebozado. Coge un güevo
tapado, en la nevera. No recomiendo
congelar, ya que al descongelar no con bechamel y cubre bien con el rebozado, después baña en
queda la misma textura. no-huevo, y de nuevo, por rebozado.
8. Fríe en abundante aceite caliente hasta que se doren por
SÚPER TIP: Si combinas estas yemas
con las claras de la sopa castellana, todas partes.
puedes hacer güevos fritos. 9. Al final, espolvorea alegremente sal kala namak sobre tus
güevos.
32
VIVAN LOS VEGETALES

33
 BERENJENA
CON GLASEADO
DE MOSTAZA,
"MIEL"
Y LIMÓN
Berenjena con INGREDIENTES
4 Berenjenas.
6 Cdas. Mostaza dulce.
GLASEADO DE MOSTAZA,
4 Cdas. Sirope de Agave.
"MIEL" Y LIMÓN. 2 Cdas. Jugo de limón.
40 ml. Salsa de soja o tamari.
100 ml. Agua fría.
2 Cditas. Almidón de maíz.
1 Cda. de Aceite de oliva virgen extra.
Semillas de sésamo.
Aceite de sésamo.

ELABORACIÓN
1. Lava las berenjenas y córtalas a la mitad. Añade una pizca de
sal y deja que suden unos 10 min.
2. Mientras, precalienta el horno a 180ºC.
3. Mezcla la mostaza, el sirope de agave, jugo de limón y la
salsa de soja o tamari. Reserva.
4. Seca el líquido que han soltado las berenjenas y realiza unos
cortes diagonales en ambas direcciones.
5. Pincela bien por toda la superficie con la preparación anterior,
para que se filtre bien por todos los cortes.
6. Coloca las berenjenas en una bandeja apta para horno y
hornea durante 10 minutos.
7. Mientras, en un cazo, pon a calentar a fuego medio el resto de
la salsa.
8. Mezcla el agua fría y almidón de maíz, y añádelo al cazo
cuando la salsa comience a hervir suave. Remueve hasta que
espese ligeramente la salsa. Reserva.
4 personas.
9. Ve pincelando generosamente las berenjenas con el glaseado
cada 7-8 minutos, hasta que se cocinen y queden tiernas. Más
1 hora. o menos, unos 35 minutos.
10. Cuando queden tiernas, hornea a 200ºC los últimos 5
Acompaña de edamames u otra fuente de minutos, para que terminen de dorarse.
proteína y arroz integral.
11. Una vez emplatado, puedes poner más salsa por encima, unas
gotas de aceite de sésamo y unas semillas de sésamo,
No necesitas utensilios especiales.
también.

NOTAS
*Puedes sustituir el sirope de
agave por miel de caña, sirope de
dátil o cualquier otro sirope
vegetal.

SÚPER TIP: Puedes utilizar este

glaseado para llevar a otro nivel
esas verduras que no te hacen mucha
gracia.

35
 ROLLITOS DE
COL CON SALSA
DE CACAHUETE
Y SOJA
 Rollitos de col INGREDIENTES
12 Hojas grandes de col.
1 Taza de quinoa.
CON SALSA DE
2 Dientes de ajo.
CACAHUETE Y SOJA 100 gr. Cebolla morada.
70 gr. Zanahoria.
80 gr. Pimiento amarillo.
200 gr. Calabacín.
60 gr. de setas portobello.
130 gr. Tofu ahumado.
1 Cda. Tomate concentrado.
¼ Cdita. Ajo en polvo.
2 Cdas. Vinagre de manzana.
1 Cda. Salsa de soja o tamari.
3 Cdas. Panela.
Aceite y sal.

Salsa de cacahuete y soja/tamari:

3 Cdas. Aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo picado.
½ Cdita. de copos de chili (o más si te gusta más picante).
2 Cdas. Panela.
2 Cdas. Salsa de soja o tamari.
1 Cda. Vinagre de arroz.
Jugo de una lima.
2 Cdas. Crema de cacahuete.
40 ml. Agua.

ELABORACIÓN
1. Lava bien la quinoa. Hierve en abundante agua con sal, unos
12 minutos. Escurre y enjuaga bajo el grifo. Reserva.
4 personas. 2. Pica todas las verduras pequeñito y sofríe con aceite en una
sartén. Añade el tofu desmenuzado y saltea de nuevo.
3. Incorpora la quinoa y el resto de ingredientes. Saltea 5
1 h. y 15 min. Aproximadamente.
minutos, comprueba de sal y reserva.
4. Para la salsa: Pon a calentar aceite en un cazo. Cuando esté
Acompaña de una ensalada con legumbres
y semillas. caliente incorpora el diente de ajo picado, copos de chile,
panela, y fríe durante un minuto. Añade el resto de
No necesitas utensilios especiales. ingredientes, remueve bien, deja cocinar otros 2 minutos y
reserva.
5. Precalienta el horno a 180ºC.
6. Hierve 5 minutos las hojas de col en agua hirviendo con sal.
Después pasa las hojas por agua fría y escurre bien.
7. Corta la parte más gruesa del nervio de la hoja, coloca dos
cucharadas soperas del relleno en el centro. Comienza a
enrollar por la parte que has cortado, después pliega los lados
NOTAS hacia adentro, y termina de enrollar. Coloca en una bandeja
*Puedes cambiar la quinoa por otro engrasada.
cereal, con arroz queda muy bien. 8. Añade salsa por encima (reserva un poco para el final), y
hornea 30 minutos.
*Puedes sustituir una parte de
quinoa por legumbres u otra 9. Cuando sirvas, añade más salsa, unas semillas, copos de chile
proteína vegetal a tu elección. y si quieres un chorrito de aceite de sésamo o cacachuete.

37
TACOS DE
SETAS EN
SALSA DE
NARANJA
Tacos de setas INGREDIENTES
600 gr. Setas ostra.
2 Dientes de ajo.
EN SALSA DE
100 gr. Cebolla.
NARANAJA 120 gr. Pimientos.
½ Cda. de ajo en polvo.
½ Cda. cebolla en polvo.
¼ Cdita. Jengibre.
½ Cda. de comino en polvo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.

Salsa de naranja:
2 Cdas. Salsa de soja o tamari.
150 ml. de zumo de naranja.
2 Cdas. Panela.
1 Cdita. de miso shiro.
1 Cda. Almidón de maíz.
40 ml. Agua fría.

8 Tortillas de trigo o maíz.

Opcional: Cilantro, salsa sriracha mayo, semillas de sésamo.

ELABORACIÓN
1. Corta las setas en tiras. Me gusta partirlas a lo largo con los
dedos para hacer trozos desiguales.
2. Pon una sartén con un chorrito de aceite a calentar a fuego
medio/alto. Añade, las setas, sal, pimienta y saltea a fuego
fuerte, al menos al principio, para que vayan soltando agua y
dorándose, aproximadamente unos 10 minutos.
3. Mientras se cocinan las setas, pica los ajos, corta en juliana la
4 personas.
cebolla y los pimientos. Cuando las setas estén bien doradas,
añade el resto de verduras, las especias y saltea 5 minutos. Si
30 minutos. hace falta, añade más aceite.
4. Entre tanto, ve preparando la salsa. Mezcla todos los
Acompaña con frijoles (u otra legumbre) y ingredientes, excepto el almidón de maíz y el agua fría,
arroz. prepáralo a parte.
5. Reduce a fuego bajo y añade la salsa a la sartén. Cuando
No necesitas utensilios especiales. comience a hervir suavemente, añade el almidón mezclado
con agua fría. Remueve y mezcla bien hasta que comience a
espesar. Apaga el fuego y reserva.
6. Calienta las tortillas en una sartén (o en el micro), y guarda
dentro de un trapo limpio.
7. Rellenas tus tortillas con las setas, y añade semillas, cilantro
NOTAS fresco picado y salsa sriracha mayo, o la que más te guste.

*Puedes utilizar las especias que

más te gusten, incluso añadirle
algún picante si lo prefieres.

*También, puedes usar seta cardo y

mechar con un tenedor, estilo
"pulled pork".

39
 POKE BOWL
ARCOIRIS DE
COLIRROZ
Poke Bowl INGREDIENTES
450 gr. Ramitos de coliflor.
500gr. Vainas de edamame.
ARCOIRIS DE
300gr. Tofu Silken + 1 Cda. Almidón de maíz.
COLIRROZ 100g. Espinaca Baby.
100gr. Lombarda.
1 Pepino.
1 Tomate.
1 Mango.
2 Aguacates.
125 gr. Ensalada de Alga Wakame.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra para freír.

Aliño:
6 Cdas. Salsa de soja o Tamari.
2 Cdas. Vinagre de Arroz.
2 Cda. Vinagre de manzana.
5 Cdas. Sirope de agave.
Jugo de una lima.
Pizca de jengibre molido.
4 Cdas. de agua.
2 Cdas. de aceite de oliva virgen extra.
2 Cdas. aceite de sésamo.

ELABORACIÓN
1. Cuece el edamame, enfría en agua y pela para sacar las habas.
Reserva.
2. Lava bien la coliflor, corta los tallos (puedes guardarlos para
otra cosa) dejando solo la flor y tritura o pica bien hasta dejar
4 personas. un tamaño similar a los granos de arroz.
3. En una cacerola, pon abundante agua a calentar con sal, y
30 minutos. cuando comience a hervir, añade la coliflor picada y hierve 2-3
minutos. Enfría bajo agua fría, escurre y reserva.
4. Corta el tofu silken en dados, con cuidado reboza en almidón
Esta receta es completa nutricionalmente.
de maíz y fríe en abundante aceite caliente hasta que se dore.
Reserva.
No necesitas utensilios especiales. 5. Mientras cueces y fríes los ingredientes anteriores, corta las
verduras como más te guste. Reserva.
6. Mezcla todos los ingredientes del aliño en un bote, y mezcla
muy bien.
7. Pon una base de coliflor en los bowl, reparte las verduras a tu
NOTAS gusto, el edamame, el tofu frito, un poco de ensalada de alga
wakame. Vuelve a agitar el aliño, sirve por encima y
*Puedes no cocinar los alimentos y
hacer un bowl crudivegano. Puedes espolvorea unas semillas de sésamo.
sustituir el edamame por
germinados de legumbres,
semillas...

*Puedes poner los ingredientes que

más te gusten. Para mi gusto,
combinar dulce con salado, es la
clave.

41
MASAS Y DULCES

42
 PANECILLOS
ESPONJOSOS
PARA
HAMBURGUESA
 Panecillos ESPONJOSOS PARA
INGREDIENTES
Prefermento:
100 ml. Bebida de soja tibia.
20 gr. Harina de trigo.
HAMBURGUESA 5 gr. de levadura seca de panadería.
1 Cdita. Panela.

Masa:
280 gr. Harina de fuerza.
10 gr. Sal.
100 ml. Bebida de soja tibia.
Puntita de cucharilla de colorante vegano (opcional).
Prefermento.
40 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra.

Bebida de soja para pincelar y semillas (de sésamo,

amapola…) para decorar.

ELABORACIÓN
1. Prepara el prefermento, mezclando todos los ingredientes. La
bebida de soja debe estar tibia o a temperatura ambiente, o la
levadura no actúa bien. Reserva 10-15 min.
2. Cuando el prefermento esté listo (está esponjoso), pon en un
bol grande la harina y la sal, y mezcla bien.
3. Mezcla la leche con el colorante (opcional) e incorpora a la
harina junto con el prefermento. Integra todo bien. Cuando
no puedas con la cuchara, pasa a las manos.
4. Cuando esté completamente integrado, pasa a una superficie
donde puedas amasarlo o a una amasadora (ver notas)*.
Amasa 10 minutos, que la masa quede lisa y suave. Si en
4 uds. algunos momentos notas la masa muy tensa, cúbrela, deja
reposar 5 minutos, y vuelve a amasar.
1 hora. (con amasadora, menos). 5. Pon la masa en un bol, e incorpora el aceite. Ve integrando,
Más 3h de reposo. poco a poco, con paciencia, la masa termina absorbiendo el

Acompaña con una fuente de proteína, aceite. *En amasadora, con la función amasado de las notas.
verduras y tu salsa favorita. 6. Coloca en una superficie limpia y amasa 5 minutos más, hasta
que quede una masa elástica.
Rasqueta y rejilla (opcional). 7. Haz una bola y coloca en un bol engrasado. Cubre con un
trapo limpio y deja reposar hasta que doble su tamaño (1h. y
media aproximadamente). Si hace frío, puedes meter en el
horno apagado tras precalentar a temperatura mínima (que
NOTAS quede en unos 20º-25ºC).

*Con amasadora: En Thermomix, 8. Cuando haya crecido, enharina una superficie, y coloca la
función amasado, 1 minuto y 30 masa encima, dando la vuelta al bol. La parte lisa debe quedar
segundos. en contacto con la harina, y la parte “fea” hacía arriba.
*Los tiempos de levado, dependen de 9. Divide la masa en 4. Forma bolitas, cogiendo pellizcos de los
temperatura de la cocina. extremos y llevándolos hacía el centro. Dale la vuelta a la
bolita para que la parte lisa vuelva a quedar arriba y bolea.
*La primera vez que los hornees
presta atención a que tiempos le 10. Deja reposar hasta que vuelva a doblar su tamaño sobre una
van mejor según tu horno. superficie antiadherente en la bandeja de horno y cubierto
con un trapo limpio.
*SÚPER TIP: Puedes darles forma
alargada y tener panes de perrito 11. Precalienta el horno a 170ºC, sin ventilador, calor arriba y
caliente. abajo. Pincela con bebida vegetal y decora con una semillas.
Hornea 20 min. y deja enfriar sobre una rejilla.
44
 CROISSANT
CON CHOCOLATE
RELLENOS
DE FRESA
Croissants con INGREDIENTES
Hojaldre Express:
250 gr. de mantequilla/margarina vegana muy fría.
CHOCOLATE
500 gr. Harina de trigo.
RELLENOS DE FRESA 250 ml. Agua muy fría.
6 gr. Sal.
(Si no quieres hacer el hojaldre, usa 2 láminas de hojaldre vegano).

2 Cdas. de mermelada de fresa.

Bebida vegetal para pincelar.
75 gr. Chocolate 85% (o el que quieras).
Frutos secos o semillas para decorar.

ELABORACIÓN
1. Corta en daditos la mantequilla y reserva en el congelador.
2. En un bol grande pon la harina con la sal. Añade los dados de
mantequilla impregnando con la harina.
3. Ve añadiendo el agua poco a poco, mientras vas mezclando
con la harina, y la mantequilla. No hay que amasar,
simplemente unificar los ingredientes.
4. Cuando vaya creándose la masa (no tiene que quedar
perfecta), pasa a la encimera y forma más o menos un
rectángulo, cubre con film y lleva al congelador 15 minutos.
5. Pasado ese tiempo, espolvorea un poco de harina en la
encimera, coloca la masa encima, y espolvorea algo más
encima de la masa, retirando el exceso.
6. Estira con un rodillo, sin presionar demasiado, solo de manera
vertical, de arriba hacia abajo, hasta obtener una forma
alargada.
7. Para doblar, imagina una línea en medio. Coge el extremo
16 uds.
superior y llévalo a esa línea. Coge el extremo inferior, y hazlo
coincidir con la línea imaginaria. Procura estirar las esquinas
1 hora y 30 minutos.
Más 1 hora de reposo (tiempos aproximados). para que quede lo más recto posible a la línea imaginaria.
Ahora, dobla a la mitad.
Esta receta es totalmente gocha, ¡disfruta! 8. Gira la masa un cuarto de vuelta. Vuelve a estirar a lo largo.
Repite el proceso 5 veces. Puedes espolvorear harina entre
Rodillo (o una botella) y una rasqueta capa y capa, quitando el exceso. Si la masa se pega mucho,
(recomendable). mete en el congelador, cubierta con film, y deja reposar 15
minutos para que la mantequilla vuelva a endurecerse.
9. Cuando hayas hecho todos los pliegues, cubre con film y
reserva en el congelador 15 minutos.
10. Estira bien la masa y divide en dos. Pincela toda la superficie
de una lámina de hojaldre con mermelada y cubre con la otra
NOTAS lámina. Lo pongo doble, ya que me parece más esponjoso.
*La mantequilla vegana que más me 11. Corta en dos mitades, y cada mitad en 8 triángulos.
gusta es Vioblock de Violife.
Precalienta el horno a 200ºC.
*La masa puede aguantar hasta 2 12. Comienza a enrollar por la parte más ancha, y deja el piquito
días, en la nevera bien cubierta por la parte de abajo para que al hornear no se levante.
con film. Y, hasta 1 año en el
congelador. 13. Pincela con bebida vegetal, y hornea 10 minutos en la parte
central del horno. Baja a 180ºC y hornea otros 15-20 minutos.
*Puedes usar cualquier relleno,
14. Deja enfriar. Derrite el chocolate al baño María y decora
incluso salado.
como prefieras.

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BIZCOCHO
FLUFFY
DE YOGUR
 Bizcocho INGREDIENTES
50 ml. Aceite de girasol.
100 gr. Panela.
FLUFFY DE YOGUR 200 gr. Yogur de soja natural o de sabores.
80 ml. Bebida vegetal (yo uso de soja).
220 gr. Harina de trigo.*
10 gr. Levadura química.
Pizca de sal.
1 Cdita. Esencia de vainilla.

*Para la versión SIN GLUTEN, sustituye la harina de trigo por

180gr. de harina de arroz y 50 gr. de almidón de maíz.

ELABORACIÓN
1. Precalienta el horno, calor arriba y abajo, SIN VENTILADOR,
a 170ºC.
2. Pincela con aceite o forra con papel de horno un molde de
unos 20cm. de diamétro. o molde rectangular tipo Plum Cake.
3. En un bol, mezcla en el siguiente orden, la panela con el
aceite, hasta que se integre bien.
4. A continuación, incorpora el yogur (Yo he usado sabor
vainilla, pero puedes ponerle el que más te guste). Mezcla bien
hasta que quede bien integrado y la panela vaya disolviéndose
poco a poco.
5. Añade la bebida de soja, la esencia de vainilla, y vuelve a
mezclar.
6. En otro bol, mezcla la harina con la levadura y la sal. Ve
incorporando poco a poco a la parte húmeda, mientras vas
mezclando bien.
7. Añade la mezcla al molde, da unos golpecitos sobre la
6-8 personas.
encimera para que suba el aire que hay entre la masa y quede
repartido de manera homogénea.
45 minutos. 8. Hornea durante 40 min. en la zona del medio de tu horno.
Está listo cuando pinches con un palillo y salga limpio.
Esta receta es totalmente gocha, ¡disfruta!

Molde 20cm. diámetro o molde rectangular.

NOTAS
*Este tiempo y temperatura es la
que funciona mejor en mi horno.
Puede variar en otros.

*Según el sabor de yogur que uses,

quizá necesites ajustar la cantidad
de panela o azúcar.

*Por lo general, los moldes de

cerámica o metálicos, se cocinan
antes que en los de silicona.

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CREMOSO
CHOCO
BERRY
 Cremoso INGREDIENTES
300 gr. Tofu firme.
250 gr. Plátano maduro.
CHOCO-BERRY 2 Cdas. Cacao puro en polvo.
6 Cdas. de frambuesas trituradas o mermelada de frambuesa.
6 Cditas. Crema de cacahuete.
60 gr. Chocolate 85%
Puñadito de frutos secos picados.

ELABORACIÓN
1. Escurre bien el tofu con un trapo limpio para quitarle el
exceso de líquido.
2. Ponlo a triturar junto con el plátano y el cacao hasta formar
una crema. Reserva.
3. En cada tarrito, por una cucharadita de mermelada de
frambuesa en la base. A continuación, rellena con la crema, y
pon otra cucharadita de crema de cacahuete. Lleva al
refrigerador.
4. Pon a fundir el chocolate al micro, en intervalos de 30
segundos o bien al baño María.
5. Saca los tarritos de la nevera, coloca una cucharada de
chocolate cubriendo toda la superficie (que llegue a tocar los
bordes del recipiente), decora con unos frutos secos picados y
vuelve a meter en la nevera para que solidifique el chocolate.

6 personas.

15 minutos.
Más tiempo de refrigerar.

Esta receta es nutricionalmente completa.

6 Tarritos 140ml.

NOTAS
*Si no tienes tarritos, puedes usar
vasos o bowl de cristal.

*Puedes utilizar la crema de frutos

secos que más te guste.

*También puedes sustituir el cacao

por esencia de vainilla, y la
cobertura de chocolate por
chocolate blanco vegano.

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 GRANOLA
DE
GARBANZOS
 Granola INGREDIENTES
400 gr. Garbanzos cocidos.
1 Cdita. Canela.
DE GARBANZOS ½ Cdita. Esencia de Vainilla.
Pizca de sal.
1 taza de copos de avena (pueden ser SIN GLUTEN).
¼ taza anacardos.
¼ taza avellanas.
¼ taza crema de cacahuete
6 dátiles deshuesados hidratados.
80 gr. plátano (mejor maduro).
2 Cdas. Aceite de coco.

ELABORACIÓN
1. Deshuesa los dátiles y ponlos a hidratar en agua muy caliente
(hervida previamente). Reserva.
2. Precalienta el horno a 180ºC. Escurre y aclara bien los
garbanzos cocidos.
3. Mezcla con la esencia de vainilla, la canela y la pizca de sal.
Cuando esté bien impregnado, extiende sobre una bandeja
apta para horno, procurando que queden separados y hornea
30 min. removiendo cada 10 minutos.
4. Mientras, trocea un poco los frutos secos, y mezcla con la
avena.
5. Escurre los dátiles, pero reserva el agua.
6. Por otro lado, tritura el plátano, con los dátiles hidratados y el
aceite de coco fundido. Si te cuesta triturar, puedes añadir un
poco del agua de hidratar los dátiles.
7. En un bol grande, mezcla los garbanzos una vez tostados (no
quedan completamente secos, porque van a volver a
4 personas.
hornearse y no queremos que se quemen), con los
ingredientes secos, y mezcla bien con la pasta de dátil y
1 h. y 30 minutos.
Más tiempo de enfriar. plátano. Que quede todo bien integrado.
8. Pon papel o tapete antiadherente sobre la bandeja de horno y
Acompaña con frutas y bebida/yogur coloca la preparación bien extendida.
vegetal. 9. Vuelve a hornear a 180ºC en 3 intervalos de 15 minutos,
Papel de horno o tapete para hornear removiendo entre medias. Si ves que, al final se va dorando
antiadherente. mucho, remueve cada menos tiempo. Ya sabes que cada
horno es un mundo, al final es mejor ir vigilando.
10. Deja enfriar completamente, y guarda en un recipiente
cerrado. Listo para consumir cuando quieras.

NOTAS
*La receta no es extremadamente
dulce. Puedes variar la cantidad de
dátil y/o sustituir por otro
endulzante.

*La primera vez que lo hagas,

vigila para ver qué tiempo y
temperatura le va mejor con tu
horno.

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