Chefs - Biografia

Perfiles de chefs invitados
1. Guillaume Goméz
Guillaume Gomez, chef francés que recibió el título

de Meilleur ouvrier de France (Mejor Artesano de
Francia) a los 25 años, lo que le convierte en el
ganador más joven de la historia en la categoría de
cocina. Desde 1997, es chef del Palacio del Elíseo. En
2012, se le concedió el título de Caballero de la Orden
Nacional del Mérito. Guillaume Gomez es el fundador
y presidente de los Cuisiniers de la République, una
asociación de cocineros que trabajan para la República
Francesa en todo el mundo. Participa en numerosas
semanas gastronómicas en todo el mundo para
promover el know-how y la gastronomía francesa. En
2013, Guillaume Gómez fue nombrado por las
Naciones Unidas embajador para la promoción y el reconocimiento de las
indicaciones geográficas protegidas. Actualmente se desenvuelve como embajador
gastronómico de Francia, delegado personal del presidente Macron.
2. Christelle Brua
Christelle Brua comenzó su formación como

pastelera tras obtener su bachillerato literario. Tras
su debut a los 21 años en L'Arnsbourg de Jean-
Georges Klein, pasó en el 2003 a ser la encargada
de dirigir el restaurante Le Pré Catalan junto a
Frédéric Anton, hasta el 2019. Fue reconocida como
Mejor Pastelera del Año en 2009, y en 2018 fue
nombrada Mejor Pastelera de Restaurante del
Mundo por Les Grandes Tables du Monde y
primera muher en recibirlo. En septiembre de 2019, Christelle Brua dejó el
restaurante de tres estrellas Michelin para incorporarse a las cocinas del Elíseo,
donde trabaja desde entonces. Al mismo tiempo ha colaborado con chefs como
Pierre Hermé y Cyril Lignac y es ancla en el programa “Le Meilleur Pâtissier”, cuya
quinta temporada se emitirá en el canal de televisión “M6” a partir del 23 de junio de
2022. Actualmente, es la jefe pastelera para la casa presidencial francesa, El Eliseó.
3. Davy Tissot
Davy Tissot, nacido el 3 de abril de 1973 en Lyon, chef

francés. Desde 2004 ostenta el título de Meilleur
ouvrier de France. Del 2004 a 2016, fue chef del
restaurante Michelin La Villa Florentine. En el 2016
encabeza la cocina del restaurante Michelin Saisons en
Écully. En 2019, ganó el Bocuse d'Or Francia y tituló
que lo renovó en el 2021. Es el primer lionés que gana
la competición y el primer francés desde que Thibaut
Ruggeri ganó en 2013. Profesor del famoso instituto
Paul Bocusse y Chef del restaurante Les Terrasses de
Lyon. Su trayectoria profesional ha estado jalonada por los grandes nombres de la
cocina gastronómica francesa: Paul Bocuse, Philippe Gauvreau, Régis Marco,
Jacques Maximin, Roger Jaloux, de los que ha tomado conocimientos y técnicas
inestimables para crear su propia identidad y filosofía culinaria.
4. Christophe Marguin
Christophe Marguin, nacido el 25 de diciembre de

1967 en Lyon, es un chef francés, con sede en Les
Echets, en Miribel, hasta 2017 y luego en Lyon. Es
socio director de otras empresas, en particular con
Mathieu Viannay y Frédéric Berthod. Chef y dueño del
restaurante Le President. Ha recibido el premio
gastronómico a Prosper-Montagné y el premio
Culinario Internacional Pierre Taittinger (1996). Fue
nombrado presidente de los “Toques Blanches
Lyonnaises” de 2006 a 2012 y reelegido el 10 de enero
de 2015. La Asociación Toques Blanches Lyonnaises es una federación de cocineros
y pasteleros de la región de Lyon, garantes del patrimonio culinario local y custodios
de la historia de la gastronomía lionesa.
5. Johanna Le Pape
En 2014, ganó la Copa del Mundo de Artes

Dulces. Se convirtió en formadora de chefs en la
escuela de Alain Ducasse. En 2015, asumió el
liderazgo creativo para la chocolatería Les
marquis de LADUREE creando toda su colección.
Desde 2016, pone su experiencia como chef
asesora de pastelería al servicio de la creación y la
formación profesional colaborando con grandes
chefs como Cédric Grolet y Maxime Frédéric.
Acompaña desde start-ups hasta empresas
alimentarias en el ámbito de la innovación
alimentaria y la creación de productos de "bienestar". Demostración, formación
profesional, relacionada con las escuelas culinarias internacionales.
6. Cédric Moulot
Cédric Moulot, nació el 19 de octubre de 1978

en Thionville, es un empresario de la
restauración francesa establecido en
Estrasburgo (Alsacia). Es accionista y director
general de Salpa Restauration, que ahora
incluye una decena de establecimientos (Le
1741, La Vignette, Chez Yvonne, etc.) en la
región de Estrasburgo. Entre los premios y
reconocimientos que tiene están: - Maitre
Restaurador desde 2011 en Le Tire Bouchon
- Galardonado con el BIB Gourmand de la Guía Michelin en 2013 por Le Tire
Bouchon, que se incorporó a la guía Gault et Millau en 2014.
- Inclusión en el Châteaux Hôtels Collection de dos de sus establecimientos: Le Tire
Bouchon y Le 1741
- En 2014, el restaurante Le 1741 recibió su primera estrella de la “Guía Michelin”
- El Meiselocker se incorpora a la guía Gault et Millau en 2014 con la obtención de
un “toque”, año en el que también recibe la placa oficial de "Turismo de Calidad" de
la red de Embajadores de Alsacia.
- El restaurante 231 de East Street fue nominado para la 17ª edición de las "Palmes
de la Restauration" durante el Omnivore Food Festival.
- Gault et Millau concede el trofeo de "Empresario del Año" 2016 a Cédric Moulot.
- El restaurante Le Crocodile recibe una estrella en 2016 por la Guía Michelin.
7. Victoire Finaz
Victoire Finaz es “chocóloga” apasionada y

especializada en la creación y degustación de
chocolate. Desarrolla actividades de degustación de
chocolate (talleres, animaciones, eventos, seminarios,
conferencias) y actividades de consultoría para
empresas y particulares. Psicóloga de formación,
dedicó su tesis final a la experiencia del chocolate:
cata y evaluación sensorial (2006). La empresaria de
36 años, miembro de la Academia Francesa del
Chocolate y la Confitería, realiza cursos de formación
y eventos en torno al chocolate. La Belle Ecole está
siempre entre sus clientes. También asesora a chocolateros, comerciantes y
pasteleros en el desarrollo de productos y participa en paneles de cata. En 2009, creó
su propia marca de chocolates, Les Carrés Victoire. En la actualidad, realiza
creaciones a medida para grandes nombres como Cartier, Guerlin, Vuitton y HSBC.
Finalmente, tiene su propia tienda en el distrito 17 de París y ha publicado dos libros
de recetas basadas en chocolate y cacao.

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Christelle Brua comenzó su formación como

Davy Tissot, nacido el 3 de abril de 1973 en Lyon, chef

Christophe Marguin, nacido el 25 de diciembre de

En 2014, ganó la Copa del Mundo de Artes

Cédric Moulot, nació el 19 de octubre de 1978

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