ISSN:1688-924X

INSTITUTO
NACIONAL DE
INVESTIGACIÓN
AGROPECUARIA
INIA Dirección Nacional
Avenida Italia 6201,
URUGUAY
Ed. Los Guayabos,
Parque Tecnológico LATU.
Montevideo
Tel.: 2605 6021
[email protected]

INIA La Estanzuela
Ruta 50, Km 11
Colonia
Tel.: 598 4574 8000
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DE PASTO A CARNE
INIA Las Brujas
Ruta 48, Km 10
Canelones
Tel.: 598 2367 7641
Fax: 598 2367 7609
[email protected]

INIA Salto Grande

Camino al Terrible
Salto
Tel.: 598 4733 5156
Fax: 598 4732 9624
[email protected]

INIA Tacuarembó
Ruta 5, Km 386
Tacuarembó
Tel.: 598 4632 2407
DE
Fax: 598 4632 3969

PASTO
[email protected]

INIA Treinta y Tres

Ruta 8, Km 281
Treinta y Tres

A
Tel.: 598 4452 2023
Fax: 598 4452 5701
[email protected]

101
Octubre, 2023
www.inia.uy

CARNE
SERIE
FPTA-INIA
 DE PASTO A CARNE 1

DE PASTO A CARNE

Proyecto FPTA 345 - Elaboración participativa

de metodologías de extensión que contribuyan
a aumentar la producción en sistemas
ganaderos sobre campo natural mediante el
control de la oferta de forraje

Lider del proyecto: Ing. Agr. Luis Emilio Duarte Esteves *

Editor técnico: Ing. Agr. (Ph.D.) Francisco José Dieguez ***

Equipo técnico: Ing. Agr. MSc. Pablo Soca **

Ing. Agr. MSc. Ricardo Rodríguez **
Ing. Agr. Dra. Laura Astigarraga **
Ing. Agr. Dr. Pedro De Hegedus **
Ing. Agr. Luis Emilio Duarte Esteves *
Ing. Agr. Dr. Hermes Morales *
Ing. Agr. MSc. Danilo Bartaburu *
Ing. Agr. Rómulo Cesar *
Ing. Agr. Marcelo Ghelfi*
Ing. Agr. Javier Fernández*
Ing. Agr. Marcelo Pereira*

* Instituto Plan Agropecuario (IPA)

** Facultad de Agronomía, UdelaR
*** Facultad de Veterinaria, UdelaR
2 DE PASTO A CARNE

Título: DE PASTO A CARNE

Líder del proyecto: Ing. Agr. Luis Emilio Duarte Esteves

Editor técnico: Ing. Agr. (Ph.D.) Francisco José Dieguez

Equipo técnico: Ing. Agr. MSc. Pablo Soca

Ing. Agr. MSc. Ricardo Rodríguez
Ing. Agr. Dra. Laura Astigarraga
Ing. Agr. Dr. Pedro De Hegedus
Ing. Agr. Luis Emilio Duarte Esteves
Ing. Agr. Dr. Hermes Morales
Ing. Agr. MSc. Danilo Bartaburu
Ing. Agr. Rómulo Cesar
Ing. Agr. Marcelo Ghelfi
Ing. Agr. Javier Fernández
Ing. Agr. Marcelo Pereira

NOTA: Las fotografias de esta publicación fueron tomadas por técnicos facilitadores y otros
participantes del proyecto, y son publicadas con su consentimiento.

ISBN: 978-9974-38-497-2

e-ISBN: 978-9974-38-498-9

Serie: FPTA N° 101

© 2023, INIA

Depósito Legal : 383.986/2023

Editado por la Unidad de Comunicación y Transferencia de Tecnología del INIA Avda. Italia
6201, Edificio Los Guayabos, Parque Tecnológico del LATU, Montevideo, Uruguay. www.inia.uy

Quedan reservados todos los derechos de la presente edición. Esta publicación no se podrá
reproducir total o parcialmente sin expreso consentimiento del INIA.

Editorial Agropecuaria Hemisferio Sur S.R.L.

Cassinoni 1629/804 - Teléfono 2402 2010
Montevideo - Uruguay
 DE PASTO A CARNE 3

Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria

Integración de la Junta Directiva

Ing. Agr. José Bónica - Presidente

Ing. Agr. Walter Baethgen - Vicepresidente

Ministerio
de Ganadería,
Agricultura y Pesca

Ing. Agr. Martín Gortari

Ing. Agr. Rafael Normey

Ing. Agr. Alejandro Henry

Ing. Agr. Diego Bonino

4 DE PASTO A CARNE
 DE PASTO A CARNE 5

Fondo de Promoción de Tecnología Agropecuaria

El Fondo de Promoción de Tecnología Agropecuaria (FPTA) fue instituido por el artículo 18º de la
ley 16.065 (ley de creación del INIA), con el destino de financiar proyectos especiales de investiga-
ción tecnológica relativos al sector agropecuario del Uruguay, no previstos en los planes del Instituto.
El FPTA se integra con la afectación preceptiva del 10% de los recursos del INIA provenientes del
financiamiento básico (adicional del 4o/oo del Impuesto a la Enajenación de Bienes Agropecuarios y
contrapartida del Estado), con aportes voluntarios que efectúen los productores u otras instituciones,
y con los fondos provenientes de financiamiento externo con tal fin.
EL FPTA es un instrumento para financiar la ejecución de proyectos de investigación en forma
conjunta entre INIA y otras organizaciones nacionales o internacionales, y una herramienta para
coordinar las políticas tecnológicas nacionales para el agro.
Los proyectos a ser financiados por el FPTA pueden surgir de propuestas presentadas por:
a) los productores agropecuarios, beneficiarios finales de la investigación, o por sus instituciones.
b) por instituciones nacionales o internacionales ejecutoras de la investigación, de acuerdo a
temas definidos por sí o en acuerdo con INIA.
c) por consultoras privadas, organizaciones no gubernamentales o cualquier otro organismo con
capacidad para ejecutar la investigación propuesta.
En todos los casos, la Junta Directiva del INIA decide la aplicación de recursos del FPTA para
financiar proyectos, de acuerdo a su potencial contribución al desarrollo del sector agropecuario
nacional y del acervo científico y tecnológico relativo a la investigación agropecuaria.
El INIA a través de su Junta Directiva y de sus técnicos especializados en las diferentes áreas
de investigación, asesora y facilita la presentación de proyectos a los potenciales interesados. Las
políticas y procedimientos para la presentación de proyectos son fijados periódicamente y hechos
públicos a través de una amplia gama de medios de comunicación.
El FPTA es un instrumento para profundizar las vinculaciones tecnológicas con instituciones públicas
y privadas, a los efectos de llevar a cabo proyectos conjuntos. De esta manera, se busca potenciar
el uso de capacidades técnicas y de infraestructura instalada, lo que resulta en un mejor aprovecha-
miento de los recursos nacionales para resolver problemas tecnológicos del sector agropecuario.
El Fondo de Promoción de Tecnología Agropecuaria contribuye de esta manera a la consolidación
de un sistema integrado de investigación agropecuaria para el Uruguay.
A través del Fondo de Promoción de Tecnología Agropecuaria (FPTA), INIA ha financiado nume-
rosos proyectos de investigación agropecuaria a distintas instituciones nacionales e internacionales.
Muchos de estos proyectos han producido resultados que se integran a las recomendaciones tecno-
lógicas que realiza la institución por sus medios habituales.
En esta serie de publicaciones, se han seleccionado los proyectos cuyos resultados se considera
contribuyen al desarrollo del sector agropecuario nacional. Su relevancia, el potencial impacto de
sus conclusiones y recomendaciones, y su aporte al conocimiento científico y tecnológico nacional
e internacional, hacen necesaria la amplia difusión de estos resultados, objetivo al cual se pretende
contribuir con esta publicación.
6 DE PASTO A CARNE

FPTA 345

Este proyecto fue ejecutado por la Regional Litoral Norte (RLN) del Instituto Plan Agropecuario
(IPA). Sus integrantes: Rómulo Cesar, Javier Fernández, Marcelo Ghelfi, Valentina Herrera, Danilo
Bartaburu, Hermes Morales, Marcelo Pereira, Paulina Altieri y Emilio Duarte. Se recibió el apoyo en
difusión y gestión administrativa de Guaymirán Bone y Cecilia Cóppola. Todos los técnicos de las
otras tres regionales de IPA participaron en instancias de análisis y discusión metodológica.
Se contó con el fundamental apoyo de Técnicos contratados: Virginia Caravia, Rodrigo Iribarne,
Pedro de Hegedus, Francisco Dieguez, y colaboradores: Néstor Teco, Dayana Machado, Carolina
Muslera, José Ignacio Aguerre, entre otros.
Fue co-ejecutado por Facultad de Agronomía con la participación de Pablo Soca, Martín Do Carmo,
Ricardo Rodríguez Palma, Laura Astigarraga, entre otros.
Fue financiado por INIA (FPTA), donde además colaboraron activamente Martín Jaurena en ca-
pacitación y Federico de Brum en coordinación.
Colaboró el MGAP y sus técnicos locales Laura Allende, Martín Kutchman, Maximiliano Piedra-
buena, Mijaíl Pastorino, entre otros, generando redes entre otros proyectos.
Colaboró INC y sus técnicos regionales Héctor Rodríguez, Andrés di Paola, Patricia Duarte, Manuel
Maldini, entre otros, convocando a colonos para la participación en talleres, jornadas de difusión y
cursos de capacitación.
Apoyó la Mesa de Ganadería sobre Campo Natural.
Y Organizaciones de productores: Sociedad Fomento Rural de Mataojo Grande, Soc. Fom. Rural
Vera y Cañas, Soc. Fom. Rural Santa Blanca, Asoc. Agropecuaria de Salto, Liga de Trabajo de Tomás
Gomensoro, Copagrán, CREA Salto, CREA Viento Norte.

Instituto Plan Agropecuario

Emilio Duarte y Francisco Dieguez (eds.)
Montevideo, agosto 2023
 DE PASTO A CARNE 7
CONTENIDO
Página
PRÓLOGO................................................................................................................................ 9
RESUMEN.....................................................................................................................................11
1. INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................13
1.a-Contexto y Descripción del problema................................................................................14
1.b-Objetivos del proyecto.......................................................................................................15
2. CARACTERÍSTICAS DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CO-PARTICIPANTES Y
METODOLOGÍAS DE TRABAJO..........................................................................................17
2.a-Descripción de los predios participantes y desarrollo general de las actividades de campo...18
2.b-Metodologías utilizadas.....................................................................................................21
2.b.i-Metodología para estimación de oferta de pasto........................................................21
2.b.ii-Metodología para estimación de requerimientos animales para cumplir objetivos
productivos.....................................................................................................................25
2.b.iii-Metodología. Índice sobre el plato de comida (IsPC)................................................30
2.b.iv-Metodología Taller discusión.....................................................................................37
2.b.v-Modelado de toma de decisiones mediante Diagramas de actividad........................42
3. RESULTADOS BIOFÍSICOS...................................................................................................45
3.a-Caracterización de crecimiento del pasto en el período....................................................46
3.b-Análisis de las medidas tomadas en escenarios de deficiencia de forraje........................49
3.c-Resultados y análisis de las variables estacionales..........................................................50
3.d-Principales correlaciones entre variables estacionales.....................................................54
3.e-Regresión múltiple entre parámetros estacionales............................................................61
3.f- Resultados y análisis de las variables anuales..................................................................63
4. SÍNTESIS DE LOS PRODUCTOS GENERADOS..................................................................67
5. EVALUACIÓN DE LOS TALLERES DEL PROYECTO Y OTROS ABORDAJES..................69
5.a-Evaluación de talleres y otros abordajes...........................................................................70
5.a.i-Talleres........................................................................................................................70
5.a.ii-Evaluación de las jornadas de campo........................................................................72
5-a-iii-Evaluación de cursos de capacitación......................................................................72
5.b-Evaluación del escalamiento del proyecto.........................................................................73
6. DISCUSIÓN GENERAL...........................................................................................................75
7. LA VISIÓN DE ALGUNOS DE SUS ACTORES......................................................................77
7.a-¿Qué hemos aprendido?...................................................................................................79
7.b-Estudio de caso en el departamento de Paysandú: Grupo Paso de los Carros................79
7.c-Estudio de caso en el departamento de Artigas: Familia Bremermann-Ghiglioni..............82
7.d-Estudio de caso en el departamento de Salto: Grupos Colonia Arerunguá y Nuevo
Horizonte.............................................................................................................................84
7.e-Mucho más que medir pasto..............................................................................................87
8. A MODO DE CONCLUSIÓN...................................................................................................89
9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................................................................................91
ANEXO: Instrumento de evaluación del proyecto..........................................................................93
8 DE PASTO A CARNE
 DE PASTO A CARNE 9

PRÓLOGO

Con alta satisfacción y orgullo asumimos la generar nuevas ideas, conocimientos, prácticas
redacción del prólogo de esta publicación por y estrategias llevado al terreno del manejo y
haber participado en la génesis y primeros pasos objetivos prediales. Para ello fue necesario in-
de ejecución de este proyecto que significara un teraccionar fuertemente con otras instituciones,
nuevo avance en el desarrollo de la ganadería grupos de productores y otros actores y poner en
uruguaya. práctica un ambiente participativo y colaborativo.
El campo natural es y seguirá siendo la base También fue necesario generar nuevas herra-
productiva de nuestra ganadería y el Instituto mientas metodológicas que permitieran realizar el
Plan Agropecuario y otras instituciones siempre monitoreo práctico de la interacción pasto – animal
estuvieron presente generando información para como información básica sobre la cual analizar
su mejor conocimiento y utilización. y discutir las opciones de estrategias prediales.
Este proyecto pone foco en el desarrollo y El aterrizaje de todas estas cuestiones a nivel
elaboración participativa de metodologías de ex- predial le dio a este proyecto un «baño de rea-
tensión que contribuyan a mejorar la producción lidad máxima» asegurando que los productos y
controlando la oferta de forraje, significando un avances obtenidos podrán ser de utilidad para
nuevo escalón de avance después de trabajarse otros productores.
por más de 40 años el concepto de dotación ani-
Este es el desafío mayor en adelante para
mal adecuada a cada campo y potrero. Así, la
hacer conocer la información generada y llegar
interacción pasto/animal y el tamaño adecuado
a los más lejanos, y transformarse en un bien
del «plato de comida» para los animales para el
público de relevancia con resultados para los
cumplimiento de los objetivos prediales y familia-
ganaderos y la sociedad uruguaya. Esta publi-
res está puesto en el centro de atención.
cación contribuye a ello.
Implicó un avance sustancial en imbricar el
conocimiento teórico - académico con el empírico
en manos de los productores y a partir de ello Danilo Bartaburu
10 DE PASTO A CARNE
 DE PASTO A CARNE 11
Equipo técnico:
Ing. Agr. MSc. Pablo Soca **
Resumen
Ing. Agr. MSc. Ricardo Rodríguez **
Ing. Agr. Dra. Laura Astigarraga **
Ing. Agr. Dr. Pedro De Hegedus **
Ing. Agr. Luis Emilio Duarte Esteves *
Ing. Agr. Dr. Hermes Morales *
Ing. Agr. MSc. Danilo Bartaburu *
Ing. Agr. Rómulo Cesar *
Ing. Agr. Marcelo Ghelfi *
Ing. Agr. Javier Fernández *
Ing. Agr. Marcelo Pereira *

Proyecto FPTA 345

* Instituto Plan Agropecuario (IPA).
** Facultad de Agronomía, UdelaR. Período de Ejecución: Mayo 2017-Julio 2020

Desde el año 2017 al 2020 la Regional Litoral pasto disponible. A partir de la relación entre el
Norte del Plan Agropecuario ejecutó el proyecto pasto disponible y el pasto necesario se elaboró
denominado «Elaboración participativa de meto- un índice de situación, el «Índice sobre el plato
dologías de extensión que contribuyan a aumen- de comida» (IsPC) y se establecieron rangos con
tar la producción en sistemas ganaderos sobre colores, como un semáforo. Índices menores a
campo natural mediante el control de la oferta de 0,6 color Rojo, entre 0,6 y 0,8 Amarillo, entre
forraje», financiado por el Fondo de Promoción 0,8 y 1,2 Verde, y mayores a 1,2 Marrón. Cada
de Tecnología Agropecuaria (FPTA) de INIA. Al grupo de ganaderos analizó su IsPC estacional
revisar la vasta información de la investigación en talleres de trabajo junto a otros ganaderos y
nacional e internacional, y la experiencia de técnicos invitados, que propusieron alternativas
productores rescatada en proyectos anteriores para situar el índice dentro del rango óptimo. El
podemos afirmar que, la gestión de los pastos grupo de ganaderos anfitrión seleccionó y ordenó
y el clima de cada año son responsables de las alternativas propuestas por prioridad, y las
resultados productivos, económicos y condición acciones resultantes fueron descriptas mediante
del pastizal. Se construyó de forma participativa diagramas Unified Modeling Lenguage (UML).
un método sencillo y robusto que relaciona el Cada ganadero obtuvo un UML por estación, con
pasto disponible y el pasto requerido, y facilita las acciones a realizar en caso de déficit o exceso
un proceso de reflexión crítica entre el grupo de de pasto. Este proceso incorporó conocimiento
ganaderos para la toma de decisiones, adap- local, profesional y académico, y aplicando un
tándose a su contexto. En 18 predios se realizó método sencillo, se adaptaron medidas según el
monitoreo frecuente, 7 de ellos son emprendi- contexto para cada sistema. La función del técnico
mientos asociativos, y la gran mayoría dentro de fue facilitar el proceso creando un ambiente que
la región de Basalto de Uruguay. Se monitoreó estimuló la reflexión crítica, apoyada en evidencia
estacionalmente pasto y animales. Se definió con real. Los productores participantes lograron la
los productores un protocolo sencillo, se pesaron habilidad de medir, relacionar, discutir y decidir,
los animales, y a partir de la oferta necesaria y mejoraron sus resultados prediales adoptando
de pasto para cumplir objetivos de producción la metodología construida de forma participativa.
(en kg de Materia Seca/kg de Peso Vivo; kgMS/
kgPV) se calculó el pasto necesario. Se midió
con una regla la altura de pasto para obtener el
12 DE PASTO A CARNE
Emilio Duarte 13
1. IntroducciónDE PASTO A CARNE

Instituto Plan Agropecuario (IPA).

Se presenta en esta introducción a la pu- «Elaboración participativa de metodologías de

blicación el contexto general, como marco del extensión que contribuyan a aumentar la produc-
desarrollo de este proyecto que trata sobre la ción en sistemas ganaderos sobre campo natural
gestión del pastoreo, en sistemas de producción mediante el control de la oferta de forraje», con
de carne sobre campo natural. título corto «De Pasto a Carne».
Asimismo, se describe el problema estudiado,
y los objetivos generales del proyecto FPTA 345

Foto 1.
14 DE PASTO A CARNE

1.a-Contexto y Descripción del El indicador antes utilizado por ganaderos para

problema definir cuántos animales pastarán en el predio,
es la dotación. Para poder llevar la dotación a
La falta de decisiones en tiempo y forma sobre una unidad común se utiliza el término Unidad
la oferta de pasto –unidad de alimento por unidad Ganadera (UG). Esto permite obtener un valor
animal- hace que las condiciones particulares de en unidades ganaderas totales en determinado
cada año expliquen gran parte de los resultados momento, más allá de las especies animales y
productivos, ingresos prediales, y condición de la categorías que estén presentes. Dividiendo las
pastura (Soca et al., 2013). Esta afirmación está UG totales entre la superficie total se obtiene la
probada, pudiendo observarse, entre y dentro de dotación animal del predio, en UG/ha. A partir de
años, situaciones de desajuste alimenticio debi- la producción potencial de los suelos, se estable-
do a los efectos de la variabilidad del clima que cen dotaciones de referencia a utilizar en cada
afecta el crecimiento del pasto, como a la falta tipo de campo (Saravia et al., 2011). La limitante
de decisiones en tiempo y forma que permitan de este método es que referencia a los animales
adaptarse a estas situaciones variables. con superficie (como presión de pastoreo) pero
sin detallar la cantidad de pasto en la superficie
El Uruguay posee 17,5 millones de hectáreas,
en un momento dato.
de las cuales 4,75 millones pertenecen al área
del Basalto con sistemas de producción fuerte- Do Carmo et al. (2019), concluye en su tra-
mente ganaderos (MGAP, 2015 y 2017), y eso bajo con productores, que el control de la oferta
define no sólo la fuente de riqueza económica, de forraje mejoró los resultados prediales, pero
sino la cultura y la ecología. Uruguay es uno de identificó limitantes en la adopción, y resaltó la
los países con mayor número de vacunos (3,4 necesidad de involucrar a los ganaderos en las
animales) y mayor consumo de carne (120 kilos) discusiones sobre los cambios propuestos como
por habitante, del mundo. La Regional Litoral en el monitoreo.
Norte del Instituto Plan Agropecuario dedica
Bartaburu (2017) concluye en su trabajo,
sus actividades a los departamentos de Artigas,
que es notable y valorable las habilidades de
Salto, Paysandú y Río Negro. La mayoría de las
algunos ganaderos para adaptarse a la variabi-
empresas ganaderas de la región se dedican a la
lidad, lo que permite formación y acumulación
producción de carne y lana. Los sistemas de cría
de conocimiento local en las acciones prediales
son mayormente extensivos utilizando el campo
sobre «estrategias de adaptación», y que dicho
natural como alimento principal, y están ubicados
conocimiento local, ha sido escasamente rele-
en zonas vulnerables a las deficiencias hídricas
vado y considerado, por lo cual la construcción
(Cruz et al., 2014). Los episodios de sequía
de capacidades en torno a la mejor adaptación
son frecuentes y su incidencia en la producción
de los sistemas pastoriles es débil, dificultando
primaria y secundaria es significativa afectando
la comprensión y comunicación del problema y
resultados físicos y económicos, y la trayectoria
la mejor toma de decisión y colaboración a todo
de los ganaderos y su familia (Bartaburu et al.,
nivel. La implementación de mecanismos y herra-
2017). Según Da Cunda y Rodríguez (2005),
mientas que permitan integrar conocimientos de
se puede afirmar que la probabilidad de tener
diversas fuentes permitirá mejorar la adaptación
un año malo en tres -desde el punto de vista de
de las empresas a las sequías.
la producción de forraje- es del orden del 51 %
mientras que en 5 es de 74 %.
 DE PASTO A CARNE 15
1.b-Objetivos del proyecto de los sistemas ganaderos incluye: monitorear
pasto y animales, el diagnóstico de la situación
En este contexto, y con los problemas parti- forrajera en base a la oferta, la discusión en base
culares de la actividad ganadera que se centran a evidencia, y la facilitación en la toma de deci-
en el ajuste de la oferta de pasto adecuada para siones para adaptarse a situaciones tan variables
una categoría animal, el fin de este proyecto es como inciertas contribuirá a levantar limitantes
contribuir al desarrollo sostenible de la produc- importantes en sistemas ganaderos.
ción ganadera pastoril en la región de Basalto
de Uruguay a partir de un propósito amplio de En sistemas ganaderos, vistos como siste-
facilitar el cambio técnico y la co-innovación me- mas complejos, se suma el proceso de toma de
diante metodologías participativas en predios de decisiones sobre componentes biológicos, y en
referencia y áreas de influencia. contexto familiar determinado. Este hecho tam-
bién realza el carácter complejo de la gestión o
La construcción participativa de un método manejo del pastoreo.
que aporte a la sostenibilidad en el largo plazo

Foto 2.
16 DE PASTO A CARNE
 DE PASTO A CARNE 17
Emilio Duarte
2. Características
de los sistemas
de producción
co-participantes
y metodologías
Instituto Plan Agropecuario (IPA). de trabajo

En este capítulo se presenta una descripción los predios participantes, en la línea de base del
de las metodologías de trabajo utilizadas en el proyecto (ejercicio 2017-2018).
desarrollo del proyecto De Pasto a Carne, tanto
Se describen a continuación, entonces, los
en su ejecución, análisis y evaluación. Asimismo,
materiales y métodos empleados para lograr los
se presentan algunas características físicas de
objetivos del proyecto.

Foto 3.
18 DE PASTO A CARNE

2.a-Descripción de los predios La mayoría de los predios monitoreados

participantes y desarrollo pertenecen a la Región de Basalto, área de
influencia de la Regional Litoral Norte del IPA, y
general de las actividades de
dos de ellos a la región de Cretácico. Dentro del
campo grupo a describir en la base de datos, 11 casos
Emilio Duarte y Francisco Dieguez corresponden a predios familiares en unidades
individuales, y 7 casos corresponden a empren-
dimientos asociativos.
Durante la ejecución del proyecto participaron Los sistemas de producción son mayoría cria-
35 productores en total, donde algunos de ellos dores, todos tienen vacunos, algunos ovinos y
comenzaron a aplicar las herramientas desarrolla- poseen diferentes superficies. La tabla 1 presenta
das, a mediados del proyecto. En otros predios, algunas características de los predios participan-
se registró parcialmente la información relativa tes del proyecto con información completa, como
a pasturas y animales. El total de predios en los promedio del ejercicio 2017-2018 (línea de base).
que se contó con registros sistemáticos es de 18
casos (base de datos), por lo que los resultados Considerando los indicadores físicos presen-
biofísicos analizados corresponden a este grupo. tados en la tabla 1, se observa que existe una
La figura 1 muestra la ubicación de los predios gran variabilidad entre predios, sobre todo en la
mencionados. superficie, indicando alta heterogeneidad entre

Figura 1. Ubicación de los predios participantes del proyecto. En puntos amarillos se referencian los predios que
participaron del monitoreo (n=18 casos), en rojo otros predios que participaron regularmente en actividades
del proyecto, pero con registros biofísicos parciales (n=17 casos).
 DE PASTO A CARNE 19
Tabla 1. Características de los predios participantes en el proyecto con información completa (ejercicio 2017-2018,
línea de base).

casos. Los indicadores biofísicos en particular para obtener la disponibilidad a nivel de potrero.
(dotación y altura del forraje), presentan menor En los animales se obtuvo el peso con balanza,
variabilidad relativa. y se definió la demanda de pasto en función de
la categoría animal (cría, recría e invernada) y
En la ejecución, inicialmente se realizaron
los objetivos de producción.
talleres para nivelar conocimientos y se desarrolló
el protocolo de monitoreo. El monitoreo oficial A partir de la relación entre el pasto disponible
comenzó en primavera de 2017 y culminó en total y el pasto requerido total (ambos en kg MS),
invierno de 2019. En verano de 2017/2018 las se elaboró el IsPc.
precipitaciones fueron por debajo del promedio,
Para interpretar los valores del IsPC se esta-
mientras que en verano 2018/2019 por encima
blecieron rangos con colores para interpretar el
del promedio. Se detalla más información en
diagnóstico. Índices menores a 0,6 (en el predio
el capítulo 3 de esta publicación (Resultados
hay menos de 60% del pasto necesario) color
biofísicos).
Rojo indicando «peligro», entre 0,6 y 0,8 Amarillo
El monitoreo del sistema y relevamiento de «precaución», entre 0,8 y 1,2 Verde «óptimo», y
información fue estacional, y se realizó durante mayores a 1,2 Marrón «exceso de pasto».
2 años. Se midió con una regla la altura de pasto
El IsPC estacional obtenido en predios de
20 DE PASTO A CARNE

referencia fue analizado junto a otros productores cursos de capacitación a productores y operarios,
y técnicos invitados, en talleres de trabajo esta- d) difusión en artículos, seminarios, congresos,
cionales, donde se identificaron alternativas para etc., e) convenios con INC y SUL para escalar el
situar el IsPC dentro del rango óptimo. método en nuevos predios, y f) IsPC metodología
base para comenzar el nuevo FPTA Nacional
Posteriormente el productor anfitrión selec-
Gestión del Pasto.
cionó, condicionó, y ordenó las propuestas por
prioridad. Las estrategias para controlar la oferta Para el dispositivo de seguimiento y evalua-
de forraje (venta de animales, suplementación, ción se diseñaron cuestionarios de preguntas
etc.) fueron descritas mediante diagramas UML, para productores asistentes a talleres, jornadas,
de fácil interpretación. acompañamientos y cursos, y formularios para
técnicos externos e integrantes del equipo. En
Finalmente, se aplicaron diferentes estrategias
el capítulo 4 de esta publicación se presenta la
para el escalamiento del método construido; a)
evaluación de los talleres del proyecto y otros
jornadas de campo donde los productores moni-
aprendizajes, que abordan estos aspectos.
toreados cuentan a otros productores el método
empleado y resultados obtenidos, b) acompaña-
miento predial a nuevos grupos interesados, c)

Foto 4.
 DE PASTO A CARNE 21
2.b-Metodologías utilizadas Recuadro 2.
Se presenta, en una primera instancia, en Disponibilidad de pasto o biomasa forrajera
este apartado el marco metodológico-técnico es la cantidad de pasto en pie que hay en un
utilizado tanto para la estimación de la disponi- campo. La misma es el fruto de crecimientos
bilidad de forraje, la demanda de los animales, anteriores que no fueron consumidos. Eso es el
y el ajuste del «plato de comida» (IsPC) en el fruto de manejos anteriores. Puedo tener muy
trabajo de campo realizado junto a los predios poco pasto debido a que se consumió todo o
participantes. mucho debido a que reservé el potrero. Esto
Posteriormente, se presentan otras metodolo- determina el desempeño del sistema en el corto
gías vinculadas al desarrollo del proyecto, como y mediano plazo. En el mediano y largo plazo
el trabajo en talleres y la modelización de la toma depende de la tasa de crecimiento.
de decisiones en el manejo del pastoreo. Entonces, conocer la cantidad de pasto que
tenemos es primordial a la hora de manejar
2.b.i-Metodología para estimación de nuestros campos. Situaciones de poco pasto
oferta de pasto se traducen en magras producciones mientras
casos con buenas disponibilidades generalmente
Mucho o poco pasto, el dilema es saber ¿cuánto? determinan buenos desempeños.

Marcelo Pereira Machín, Emilio Duarte, El desafío pues es poder determinar con razo-
Rómulo César, Marcelo Ghelfi, nable confiabilidad y en forma sencilla la cantidad
Valentina Herrera, Javier Fernández de pasto con la cual contamos. En ese sentido y
en forma más o menos reciente se diseñó, calibró
y protocolizó el uso de la regla para tal fin.
Recuadro 1.
La tasa de crecimiento significa cuánto crece Formas de medir el pasto
el pasto en una unidad de tiempo, por ejemplo,
un año. Es muy importante conocerla por entre Existen diferentes mecanismos simples para
otras cosas porque determina la capacidad medir la cantidad de pasto. Entre ellos se destacan
de carga del sistema que se está trabajando. el método del bastón graduado que mide la hoja
verde más alta (pobre performance con tapices
Acerca del pasto - en este caso nos enfoca- bajos), el método del plato (pobre performance
mos en campo natural - entre otras existen dos cuando hay micro heterogeneidad y tapices bajos)
variables1 bien importantes de conocer. y finalmente el método de la regla milimétrica
que es un método, preciso, consistente y que
La tasa de crecimiento, que es la que determi-
funciona bien en tapices cortos con micro he-
na el potencial del sistema y la disponibilidad de
terogeneidad2.
pasto, que es el fruto de crecimientos acumulados
no comidos. Cantidad de pasto… La regla y sus significados
Para la tasa de crecimiento del pasto, existen Existe una relación entre la altura del
herramientas tecnológicas que nos permiten vía tapiz y la cantidad de pasto existente (ver
sensoramiento remoto, estimarla. Pero la esti- figura 2). Ella es muy fuerte sobre todo en
mación de la disponibilidad de pasto puede ser tapices densos generalmente presentes en
complicada, ya que el método por corte puede suelos profundos.
ser es muy trabajoso, costoso y difícilmente se
pueden hacer el número necesario de cortes para Esta relación se establece o calibra mediante
realizar una buena estimación. cortes estacionales. Para ello se realizan al menos
30 cortes estacionales, buscando variabilidad en
altura donde previamente se mide la altura y luego
1
Característica observable susceptible de cambio, ejemplo: 2
Pequeñas variaciones en el relieve (microrelieve), que dan
la temperatura; en nuestro caso, crecimiento del pasto y origen en muy cortas distancias variaciones en las alturas
cantidad de pasto. del tapiz.
22 DE PASTO A CARNE

varía por área agroecológica4 y por estación ya

que la estructura del tapiz va cambiando. En unas
estaciones predominan especies de invierno con
alturas bajas (por ser muy comidas) y otras las
de verano con más altura (por mayor tasa de
crecimiento). Es decir, por ejemplo, que no es lo
mismo un centímetro de pasto en invierno que
en verano.

Desempeño animal
La regla posee diferentes colores. Entre los
5-6 centímetros y 11-12 centímetros es de color
verde y eso significa que el ganado mejora su
estado estando con la carga ajustada.
Por debajo de los 5-6 centímetros hasta los
4 centímetros aproximadamente la regla es de
color amarillo y eso significa precaución porque
el ganado ha comenzado a perder estado y
dicha situación se hace critica por debajo de
los 4 centímetros donde la regla adquiere un
color rojo.
Por debajo de los 2,5 centímetros aproxima-
damente, el ganado entra en ayuno, es decir no
puede consumir más pasto porque ha llegado a
su «horizonte de pastoreo» que es hasta donde
él puede consumir.
Por encima de los 11-12 centímetros, si bien
hay mucho pasto la calidad del forraje es baja,
por lo que ello condiciona el desempeño animal.
El objetivo pues es mantener nuestros tapi-
ces la mayor cantidad de tiempo en el rango del
«verde». No obstante, es menester mencionar
que a la salida del invierno, generalmente aún
Figura 2. Regla para medir con carga ajustada salimos con menos de 5-6
pasto y valores de centímetros. Una cosa es que nos ocurra eso a
disponibilidad de la salida de dicha estación y otra, mucho antes,
referencia allí está la gran diferencia.
Por otra parte, se muestran valores aproxi-
mados (referencia rápida) de equivalencias en
se corta, vinculando ambas variables mediante materia seca disponible. En el caso de ganado
un método estadístico que se llama regresión. vacuno (ilustrado en la regla, ver figura 2) no es
conveniente alturas mayores a 12 y menores a 4,
De esta manera se puede saber cuántos ki- mientras que en ovinos ese rango se encuentra
logramos de pasto hay por cada centímetro de entre 4 y 9 cm.
altura del tapiz, o su densidad3. Este parámetro

3
De aquí en adelante se llamará densidad a este parámetro,
y sus unidades serán referidas como kg MS/cm, dejando de 4
Nos referimos al Basalto, Cristalino, Sierras del este, Noreste,
lado la unidad ha-1, para facilitar su lectura. etc.
 DE PASTO A CARNE 23
Calidad de pasto más calidad y eso se asocia directamente con el
contenido de proteína5 que es una de las formas
La regla también tiene una escala que busca
de estimar la calidad.
estimar la calidad del forraje a través del por-
centaje de forraje verde (ver figura 3). Se sabe Así es que hasta el 35% de forraje verde se
que a mayor porcentaje de forraje verde hay asocia con contenidos proteicos entre 5 a 7%, 35
al 70% con 7 a 9% de proteína, y 70 a 100% de
forraje verde, con 9 a 12% de contenido proteico.
Cada rango también se corresponde con un color
siendo el verde el deseable y coincide con los
contenidos proteicos más altos.

Recuadro 3.
Nos encontrábamos trabajando en un
proyecto con gente de Nueva Zelanda, y un
consultor de dicho país nos trasmitió la impor-
tancia de conocer el área de pastoreo. Dicha
afirmación me pareció algo muy básico y de
perogrullo. Justo esa semana me tocó visitar
un predio en las quebradas del norte, Tacua-
rembó, donde el monte nativo ocupa una parte
importante de los predios, con una distribución
desigual, complicada y con un sin número
de situaciones en cuanto a disponibilidad
de pasto debajo y con accesos de diferente
calidad. Nadie conocía el área de pastoreo y
su estimación parecía muy dificultosa. Recién
en ese momento entendí la importancia de la
correcta estimación del área de pastoreo…
más aún si se trata de estimar el pasto que
hay para los animales.

¿Dónde y cómo medir?

Algo básico antes de realizar mediciones es
conocer el área de pastoreo. En general ese dato
se obtiene fácilmente, pero hay ocasiones donde
interviene el monte nativo que no lo es tanto.
Las medidas se tienen que realizar donde
pastorea el ganado, es decir en el estrato pasto-
reable, evitando medir aquello que no constituye
parte de la dieta, como maciegas y arbustos.

5
Imaginemos un edificio, las vigas son la estructura que le da
Figura 3. Reverso de la regla para medir pasto con rigidez a las plantas (estructura de sostén) y es la parte con
escala de proporción verde y proteína de la menos calidad y los ladrillos (proteínas) que serían las hojas,
pastura lo de mejor calidad.
24 DE PASTO A CARNE

obtenemos cada cuántos metros o en forma más

Recuadro 4.
simple «pasos» debemos hacer cada medida.
Las comunidades vegetales son arreglos
Se mide a la altura del estrato más denso, es
de plantas que responden al tipo de suelos,
decir donde se concentra la mayor proporción de
posición topográfica, gradientes de humedad,
forraje. No se mide a la altura de la inflorescen-
orientación entre otras. Son fácilmente apre-
cia ni a la altura de la hoja más alta. Una forma
ciables a escala de paisaje sin necesidad de
práctica es poner la regla que se va a medir y
tener conocimientos de botánica. Se aprecian
con otra puesta en forma perpendicular y con leve
formas de vida diferentes, así como tonalida-
presión determinar la altura del tapiz (ver figura 4).
des distintas.

No hay que medir en lugares disturbados como

puertas, saleros, bebederos, comederos, dormi-
deros, montes, caminos y bordes de tajamares si
se tiene acceso a los mismos. Ello se debe a que
estas áreas no son representativas del potrero.
Se recomiendan hacer un mínimo de 30 me-
didas, sabiendo que con ese número en general
estamos cubriendo la variabilidad existente. Figura 4. Lugar donde realizar la medición.
Cuanta más variabilidad en altura más medidas
y ocurre lo contrario cuanto más parecidas son Luego de obtenidas las medidas hacemos el
las alturas. promedio que de las mismas. El promedio es una
Existen en los potreros lo que se llama hete- descripción de la población y no individual. Por
rogeneidad vegetal, es decir diferentes comu- eso la frase jocosa que afirma que «si tu vecino
nidades vegetales. Las medidas tienen que ser tiene dos autos y yo ninguno, el promedio es
hechas en proporción al tamaño de cada una mágico y hace que yo pase a tener un auto».
de ellas. Esto quiere decir que si en un potrero
existe un canutillal que abarca el 20% del potero ¿Cuánto pasto tenemos entonces?
y el restante 80% es una comunidad de suelos
duros; el 20% de las medidas en este caso 6,
Recuadro 6.
tendrán que ser hechas en el canutillal y las otras
24 medidas en la comunidad restante. Cuantas Por ejemplo si tengo 5 medidas:
más medidas, mejor. 5 6 7 4 9 , el promedio consiste
en sumar las medidas y dividirlas entre el
Recuadro 5.
número de medidas
Si la distancia a recorrer es de 500 metros,
.
podemos asumir que son 500 pasos.
500/30= 16,66 pasos
Aproximadamente cada 17 pasos haremos
una medida. Si el promedio de altura nos dio 3,5 centímetros
y el área es de 100 hectáreas y asumimos que
Cuando se comienza a medir conviene tomar
por centímetro de pasto hay 250 kilos de materia
una referencia en el horizonte, puede ser un
seca, la cuenta es la siguiente:
árbol, un molino, un poste, una torre, etc., de lo
contrario siempre tendemos a autoengañarnos 100 hectáreas × 3,5 cm × 250 kilos de pasto
y medimos en los lugares donde hay más pasto. por cm. = 87.500 kilos de materia seca6
Para ello, y haciendo tramos rectos, evitamos ese
problema. Si conocemos la distancia aproximada 6
Hablamos de materia seca o pasto seco porque el agua es
un factor de engaño, por eso el pasto se seca ya que lo que
a recorrer, dividimos dicha distancia entre 30 y así alimenta es la materia seca y no el agua.
 DE PASTO A CARNE 25
Arribamos así a una estimación de la cantidad Por otro lado, existen problemas (crecimiento
de pasto que hay en el establecimiento o el potrero. y desarrollo) en la etapa de recría de las hem-
bras de reemplazo, asociados a la ocurrencia de
Más delante estimaremos en forma simple las
etapas de subnutrición (fundamentalmente en su
demandas del ganado para terminar conformado
primer y segundo invierno de vida) que determinan
el IsPC, indicador simple y robusto que nos permite
que se vea retrasado el momento de preñez y la
tomar decisiones en tiempo y forma.
fertilidad al primer entore.
Estos dos factores (% de destete y edad al
primer entore), representan sin duda puntos de
2.b.ii-Metodología para estimación de mejora, aunque el porcentaje de destete es el
requerimientos animales para cumplir punto más importante a mejorar por su impacto
objetivos productivos en la productividad física (número de terneros
destetados) y económica del sector (ingreso
Martin Do Carmo, Rómulo Cesar neto por ha) y mejorar la eficiencia general de la
y Emilio Duarte ganadería sobre Campo natural para contribuir
La cría vacuna se encuentra inserta en al desarrollo sustentable de los ganaderos y sus
distintos sistemas productivos (cría pura, familias.
ciclo completo, ciclo incompleto), ocupando El objetivo de este apartado, es presentar los
gran parte de la superficie total dedicada a la requerimientos de las vacas de cría y cómo la
producción ganadera. oferta de forraje resulta una herramienta que per-
La cría vacuna se desarrolla mayormente mite mejorar el proceso productivo. Sin embargo,
sobre campo natural, y debido a que utiliza un también se requiere de un ordenamiento temporal
recurso forrajero de bajo costo le confiere ven- de los momentos clave del ciclo de cría: parto,
tajas competitivas a la ganadería uruguaya en entore y destete definitivo para poder acoplar
relación a la producción ganadera en otras partes requerimientos de los animales y momento de
del mundo. No obstante, presenta debilidades producción de forraje del Campo natural.
en cuanto a la productividad alcanzada, tasa de
destete y peso de los terneros al destete (64% Entore estacional de primavera-verano
en los últimos 50 años y 130 kg respectivamente) del rodeo de vacas cría
lo que disminuye la sostenibilidad económica y
El campo natural, tiene una composición de
productiva del sector.
especies de ciclo estival, no importa el lugar
¿A qué se debe la baja productividad obser- de Uruguay donde nos encontremos, siempre
vada en la cría vacuna? Al bajo y desajustado predominan las especies estivales, lo que puede
consumo de forraje durante el ciclo productivo de cambiar es el pico de producción de forraje, hacia
la vaca. Esto es producto de una baja oferta de primavera temprana o hacia verano por ej. entre
forraje (< a 3 kg MS/kg PV) y duraciones de entore Basalto y Areniscas (Olmos, 1991). Esta carac-
prolongadas y/o situaciones de entore continuo, terística es la que hace que la mayor producción
que no permiten «ordenar» o hacer coincidir los de forraje se concentre en primavera-verano. Si
requerimientos de forraje de las vacas con los la producción de forraje se desarrolla en esos
momentos en que el campo natural puede hacer momentos entonces debemos hacer coincidir
ese aporte debido al ciclo primavero-estival de el momento de mayor requerimiento de energía
su producción. por parte de la vaca con ese momento de alta
producción de forraje. Esa es la razón por la cual
¿Es posible incrementar la productividad del
ubicar los partos y entore en primavera-verano.
rodeo de cría vacuna? Sí, si cambia la duración y
momento de entore hacia entore estacional entre
Acciones a tomar previo y durante el entore:
noviembre y febrero y si la oferta de forraje se
incrementa a 6 o más kg MS/kg PV en el rodeo  Manejo sanitario adecuado (enfermedades
de cría. parasitarias y reproductivas).
 Revisación de toros.
26 DE PASTO A CARNE

 Uso de técnicas de control de amamantamiento  Diagnóstico de gestación (permite asignar

(fundamentalmente Destete Temporario). vacas preñadas a mejores campos y también
permite bajar la carga del sistema si se venden
 Disponer de agua de abrevadero, sombra y
las vacas falladas)
abrigo.
 Uso de la condición corporal como criterio de
Destete definitivo en Marzo loteo de animales (permite asignar los peores
animales a los mejores campos y viceversa).
Por otra parte, la baja producción de forraje
invernal hace necesario la acumulación de reser-
Uso de la Condición Corporal para
vas en las vacas, generar reservas corporales
equivale a «suplementar» durante los períodos manejar las vacas
en que el consumo de forraje baja. Por esta La condición corporal (CC) expresa el estado
razón, es fundamental destetar en marzo (el 1ero nutricional del animal a través del «engrasamien-
de marzo) y asignar a las vacas preñadas a los to». Este índice de CC se determina a partir de
campos con mayor altura del forraje, debido a la la observación de la cobertura de grasa en los
bajada abrupta de los requerimientos (se corta huesos de la cadera, espinazo, inserción de la
la producción de leche) las vacas ganarán CC cola (ver figura 5). La CC no está asociada al
hasta el inicio de invierno, cuando comenzará peso ni al tamaño (frame) del animal, sino que
un período de pérdida moderada de reservas. está relacionado a la cantidad de grasa y mus-
Acciones para viabilizar el planteo anterior: culo depositado y puede utilizarse como reserva
corporal.

Figura 5. Cartilla de Condición Corporal en ganado Hereford (Vizcarra et al., 1986)

 DE PASTO A CARNE 27
La CC usada en Uruguay tiene un rango de En la figura 6, se marca la CC a la que nece-
valores que va desde el 1 (animales extremada- sitan llegar los animales para obtener alta una
mente flacos) hasta 8 (animales excesivamente tasa de destete y terneros pesados al destete,
gordos, Vizcarra et al., 1986). varía con la estación y se asocia con diferente
altura del forraje bajo pastoreo. Cumplir con los
El uso de la escala de CC es una herramienta
objetivos de CC de las vacas requiere monito-
muy potente en el manejo del rodeo de cría, puesto
rear periódicamente la CC de forma de realizar
que permite predecir la performance reproductiva
cambios de potreros o cambiar animales de un
que tendrá, además mejora las decisiones sobre
lote a otro de animales.
la asignación del recurso forrajero en función
del nivel de reservas y estado fisiológico de los La evolución de CC a lo largo del año se asocia
animales. con una propuesta de altura del forraje pero…
¿y si no tengo esa altura que se requiere que
Como ventajas centrales de la herramienta se
debo hacer? Puedo manejar la oferta de forraje
mencionan: se hace por observación visual (no
para incrementar la altura del forraje y manejar
requiere ningún tipo de equipamiento, ni requiere
la carga para hacerlo posible para cada etapa
tocar al animal); no depende del estado fisiológico
del ciclo de la vaca.
del animal y es fácil de aprender a utilizarla.
Sin embargo, el mayor valor de usar la CC Oferta de forraje
para manejar el rodeo de cría, deriva de la in-
formación surgida de la investigación nacional La oferta de forraje se define como los kilos
(Soca y Orcasberro 1992) que asocia el valor de de Materia Seca de forraje por cada kg de peso
CC al parto y la posterior ganancia o pérdida de vivo de la vaca (kg MS/kg PV) y se puede calcu-
CC en el período parto-entore con el desempeño lar para cualquier potrero si conocemos cuanto
reproductivo (% de preñez) de las vacas en el forraje hay por ha y si conocemos la carga animal
siguiente entore (Soca et al., 2007). en kg de peso vivo por ha.

Vacas adultas que con una CC igual o mayor Oferta de forraje = kg de MS de forraje/kg de Peso vivo
a 4 al momento del parto, tendrán una muy alta Ejemplo: si quiero poner un rodeo de vacas
probabilidad (0,80) de volver a quedar preñadas que pesa 400 kg de promedio a una oferta de
en el próximo período de entore (ver figura 6) 4 kg MS/kg PV necesitaré saber cuánto forraje
tengo en el potrero.

Figura 6. Esquema del manejo de la condición corporal y altura de la pastura en rodeo de cría (Soca y Orcasberro,
1992).
28 DE PASTO A CARNE

Supongamos dos situaciones: ción de forraje de forma de estimar «la comida»

que tendremos y por otro las necesidades de
1) que tengo 1000 kg de MS entonces si hago
los animales.
1000/4=250 en ese caso podré poner 250
kg de PV/ha es decir 0,6 vacas de las que
pesan 400 kg, Manejo de la Recría
2) si tengo 2000 kg de forraje/ha entonces Desde el punto de vista productivo, las vacas
2000/4=500, podré poner 1,25 vacas de las de reposición (terneras y vaquillonas) deberían
que pesan 400 kg. ser entoradas a los 18-24 meses de edad. Cuando
no logramos ese objetivo, aumenta el número
Hacer estos cálculos de oferta de forraje re- de animales improductivos en el predio, es decir
quiere frecuentemente (mensual o bimensual) animales que consumen forraje, pero no generan
vol-ver a estimar cuanto forraje hay, y de esa un producto, y de esa forma se verán afectados
forma volver a calcular la oferta para saber si está los indicadores físicos y económicos del sistema.
en el objetivo que me fijé previamente.
El principal problema que enfrenta esta ca-
En base a experimentos previos realizados en tegoría es una pobre ganancia de peso hasta la
Facultad de Agronomía, hemos llegado a esta- pubertad y/o pérdida de peso durante el primer
blecer valores de Oferta de forraje que requieren invierno de vida. El promedio de ganancia de peso
las vacas de cría en cada estación. Los datos de de terneras (hasta 300 kg) en oferta de forraje de
recría fueron construidos en base a resultados Campo en 3 kg MS/kg PV es de 300-400 g/día no
de experimentos realizado en UFRGS (Brasil). obstante durante invierno pueden darse pérdidas
La tabla 2 presenta una versión actualizada de de peso, si se resuelve en base a suplementa-
la oferta de forraje para diferentes categorías ción esta pérdida de PV y se obtienen ganancias
animales y estaciones del año. promedio de 300-400 g/d, puede alcanzarse la
La tabla 2 se debe interpretar de la siguiente pubertad a los 430 a 580 días, lo que significa
manera: incluso menos de 2 años (Wiltbank et al., 1969).

Ejemplo: tengo vacas de cría con ternero al

pie en primavera, van a necesitar al menos
Relación entre objetivos productivos
6 kg MS/kg PV, entonces si tengo 1200 kg estacionales y la Oferta de forraje
de MS/ha en ese potrero pueden entrar 200 En primer término, analizaremos la situación de
kg de PV/ha es decir que si mis vacas pesan las vacas de cría que componen el rodeo. Como
400 kg entonces debe ir 1/2 vaca/ha, y debo se expresó anteriormente, el objetivo central a
chequear este valor mensualmente. lograr será que el mayor número posible de vacas
Este ejercicio que se puede hacer para un del rodeo desteten un ternero cada año.
potrero lo podemos hacer a escala del predio, De acuerdo a la figura 6, si las vacas logran
y tomar decisiones que nos permitan mejorar una CC al parto de 4 tienen alta chance de volver
la oferta de forraje del ganado, o bien planificar a preñarse en el entore y así destetar un ternero
acciones de venta de ganado o pastoreos etc. cada año.
Para planificar mejor deberemos contar además
Para alcanzar ese objetivo de vacas con
con valores de consumo de forraje y de produc-
CC = 4 puntos al parto (siempre considerando

Tabla 2. Valores de oferta de forraje para diferentes categorías de vacunos en

diferentes estaciones del año (Do Carmo et al., 2019).
 DE PASTO A CARNE 29
exclusivamente como base forrajera las pastu- de peso independientemente de la época del
ras naturales) será necesario a partir del otoño año en cuestión.
anterior, tomar una serie de medidas de manejo
No obstante, lo anterior, es claro que la mag-
(destete en marzo, loteo por CC y por falladas/
nitud esperada de esa ganancia no es uniforme
preñadas) en forma simultánea a una oferta de
a lo largo del año. Según lo presentado ante-
forraje como la descrita en la tabla 2.
riormente, las tasas de ganancias serán bajas
En términos numéricos, la meta será que las a moderadas en invierno (100 - 200 g/d) y más
vacas multíparas durante el otoño mejoren su altas en primavera (650-700 g/d). Tanto en verano
CC (luego del destete) hasta alcanzar un valor como en otoño, serán intermedias en referencia
de 5 puntos, o mayor, al momento de la llegada a los dos extremos antes citados.
del invierno (que será en mayo-junio). Esto es, el
Al igual que lo señalado para la categoría
objetivo productivo durante el otoño será ganar
vacas de cría, la guía de Oferta de forraje es la
peso y CC en esta categoría eso será posible en
que presentamos en la tabla 2, esto nos permitirá
la medida en que trabajemos con una oferta de
en función del forraje disponible ajustar la carga
forraje de 6 kg MS/kg PV.
animal potrero a potrero y llegar a tener un valor
Durante el invierno, serán aceptables modera- general del predio. Un ejemplo de cálculo se
das pérdidas de peso y CC, siendo muy importante muestra en la tabla 3.
controlar la caída de CC hasta el parto.
En la tabla 3 se expresa los kg promedio de
En primavera y verano (coincidentes con las cada categoría y la oferta requerida para alcan-
etapas de parto y lactancia) el objetivo productivo zar performances individuales «altas» y estos
será que los vientres mantengan su estado cor- valores de oferta requerida (en kg de MS/kg PV)
poral (4 o 4,5 puntos) y para eso será necesario varía entre valores de 3 y 9 dependiendo de la
trabajar con valores de Oferta de Forraje de 6 categoría para el invierno.
kg MS/kg PV.
Es importante comprender que es una «foto»
En segundo término, veamos el caso específi- del día en que hacemos la evaluación, y si tene-
co de la categoría de recría de hembras. Definida mos varias «fotos» seguidas podremos hacernos
esta etapa en la vida del animal como el período una «película» de lo que ocurre en el predio. Este
comprendido entre el destete y el entore, el ob- cálculo, no son «requerimientos de MS» en cuanto
jetivo productivo será siempre lograr ganancias a lo que debería ser consumido por el animal,

Tabla 3. Peso vivo (kg/cabeza) por categoría animal y oferta de forraje requerida (kg MS/kg PV)
para lograr performances individuales altas.
30 DE PASTO A CARNE

sino que es una forma de controlar la intensidad

Recuadro 7.
de pastoreo a través de los kg de MS de forraje
ofrecidos totales en función de la cantidad de Una anécdota dentro de ese proceso de
animales que tengo y que afectaran la cantidad construcción…
de forraje que puede comer cada vaca, además En la fase inicial de talleres con producto-
de afectar el crecimiento del forraje en el campo. res y técnicos se planteó la pregunta: ¿Qué
Para poder hacer una proyección de la carga características debiera tener un método para
animal debo incorporar el consumo de forraje, conocer la situación forrajera predial y gestio-
es decir cuanto del forraje que tengo hoy será nar el pasto?
consumido, debo incorporar el crecimiento de El resultado resumido fue: sencillo de
forraje, es decir a lo que tengo hoy cuanto forraje comprender para todos, realizable por los pro-
debo agregar y debería incorporar la senescencia ductores, y confiable al describir la situación.
de forraje que es cuanto forraje desaparecerá
producto de ese proceso. Posteriormente un técnico facilitador pre-
gunta: ¿conocen métodos con esas caracte-
No obstante monitorear frecuentemente la rísticas?
cantidad de forraje que tengo (masa de forraje) los
animales que tengo y tomar decisiones con esa Un productor levanta la mano y comenta;
información resulta muy importante para mejorar «El de programar un asado»
la producción ganadera. En este proyecto nos El facilitador pregunta: «¿Cuánto asado
conformamos con 4 «fotos» al año, considerando debieran comprar si somos 20 personas?»
los recursos de tiempo y dinero para ejecutarlo,
como también en el pedido de los productores El productor contesta sin dudar: «Por lo
en cuanto a facilidad y practicidad. menos 10 kilos»
El técnico facilitador pregunta: «¿y cuánto
pasto para 20 vacas?»

2.b.iii-Metodología. Índice sobre el plato Los aportes fueron diversos, en cantidades,

de comida (IsPC) unidades, objetivos y tiempos; 10 kg, 12 kg,
50 kg, 3%, 2%, 30 ha, según la vaca, según
Emilio Duarte, Javier Fernández, el pasto…
Marcelo Ghelfi, Valentina Herrera,
Posteriormente en otros talleres se reitera
Rómulo Cesar
la pregunta «¿Cuánto asado comprar para 20
personas?».
Repasando los capítulos anteriores
sobre Pasto y Ganado… La contestación en todas las oportunida-
des fue exactamente la misma; 10 kg para 20
En los párrafos anteriores, se ha descrito personas, o su equivalente; 0,5 kg/persona,
el método utilizado para que productores ad- validando una forma conocida por todos,
quieran la habilidad de medir pasto y animales, sencilla, realizable y confiable para progra-
para conocer el pasto disponible en el predio mar un asado. Se repitió la pregunta sobre la
a nivel de potrero, y el pasto «que piden» los alimentación de los animales, y los resultados
animales a nivel de categoría, de forma de fueron también muy diversos. Esta anécdota
cumplir con objetivos estacionales clásicos es el inicio de la construcción del «Índice sobre
de producción. el Plato de Comida».
 DE PASTO A CARNE 31
El Pasto necesario para llenar el «plato calcular la disponibilidad de pasto de todo el
de comida» predio. En la tabla 5 se muestra un ejemplo de
cálculo para un predio.
A partir de un protocolo sencillo de relevamien-
to de datos, fue posible obtener la información de Esta información describe el pasto, en canti-
disponibilidad de pasto, kg MS de pasto que hay dad y accesibilidad, suficiente información para
en cada potrero, mediante una simple operación determinar luego los animales a asignar a cada
matemática: potrero teniendo en cuenta su cantidad, peso y
demanda de alimento. Además, se puede agregar
Disponibilidad potrero (total kg MS) =
la calidad, a partir de la relación verde/seco y su
Superficie (ha) x altura de pasto (cm) x correlación con niveles de digestibilidad y conte-
densidad del pasto (kg MS/cm) nido de proteína. Esta información es inédita en
predios ganaderos sobre campo natural, y puede
Para considerar la conversión de cm a kg MS se
ser lograda a partir de una recorrida del predio
utilizaron diferentes densidades de pasto, según
que lleva algunas horas de caminar y medir.
cada estación. La tabla 4 muestra los rangos y
promedio de la densidad de la pastura.
Los animales (que determinan el tamaño
Repitiendo el protocolo establecido de moni- del plato)
toreo en todos los potreros del predio, es posible
En los anteriores apartados de este capítulo,
se describe el método para lograr la habilidad de
Tabla 4. Densidad de Materia seca por estación.
determinar la necesidad de pasto de los animales
del predio, de manera de cumplir los objetivos
estacionales de producción.
Es importante tener en cuenta que los ani-
males realizan diferentes funciones dentro de
un establecimiento ganadero; crecimiento y de-
sarrollo para categorías de recría, producción de
terneros o corderos para la cría, y engorde para

Tabla 5. Superficie, altura y cantidad de pasto por potrero y total del predio en el otoño.
32 DE PASTO A CARNE

la invernada. Es posible determinar la oferta la sombra, el agua, fecha de entore, fecha de

de pasto para cumplir objetivos estaciona- destete, entre otros.
les, y de esa manera conocer los kg MS de
Para que los resultados no sean sólo una pre-
pasto que será necesario disponer en cada
tensión, será necesario «el saber», «el planificar»,
estación para cumplir con esos objetivos de
y «el hacer». Por ejemplo, se sabe que vacas
producción.
que paren sus terneros en primavera con una CC
Estos «requerimientos» a partir de la oferta, mayor a 4 puntos, tienen altas probabilidades de
dicho por los productores determinan el «tamaño preñarse temprano en el verano si mantiene esa
del plato», a ser completado con el pasto dis- CC durante la lactancia.
ponible. Cría, recría e invernada tienen platos
En la tabla 6 se muestran los objetivos pro-
de diferente tamaño, pues a los comensales les
ductivos para las principales categorías animales
planteamos objetivos diferentes.
manejadas en sistemas ganaderos extensivos.
A su vez, dentro de una misma función, cría
Considerando que, para que una vaca de cría
por ejemplo, el tamaño del plato varía también
vuelva a preñarse al año siguiente, será necesario
por estación, ya que los objetivos también son
el destete temprano en el otoño de manera que,
diferentes para un mismo animal en diferentes
con una correcta oferta de pasto, pueda recuperar
épocas del año: mantener condición, aumentar
CC en esa estación llegando hasta 4,5 puntos, o
condición, además se agrega producir leche,
más. De esta forma podrán pasar el invierno con
comenzar a ciclar.
ofertas bajas, manteniendo CC o con pérdidas
controladas, y llegar al próximo parto nuevamente
Repasando objetivos de producción con CC mayor a 4 puntos.
En la tabla 6 vemos, tomando como ejemplo Las categorías de cría, recría e invernada,
la vaca de cría, el objetivo general de lograr un podrán cumplir los objetivos de producción esta-
ternero por año… es una utopía, pero es posible cionales, descritos en la tabla 6, siempre y cuando
acercarse. Obtener un porcentaje de preñez de tengan disponible una correcta oferta de pasto.
90%, y destetar 85 terneros cada 100 vacas
entoradas, es posible, y utilizando solamente Entonces, a la hora de implementar el cálculo
campo natural como alimento. de oferta de MS del pasto en el proyecto De Pasto
a Carne requirió trabajar con tablas para fijar los
El «cómo» hacerlo es lo importante, siendo objetivos productivos según categoría. La tabla
la oferta de pasto una de las variables más de- 7 muestra los valores estacionales de oferta de
terminantes del resultado, junto a la sanidad, pasto a alcanzar, por categoría y estación.

Tabla 6. Objetivos anuales y estacionales de las diferentes categorías.

 DE PASTO A CARNE 33
Tabla 7. Oferta de forraje (kg MS/kg PV) por categoría y estación para
cumplir objetivos (jornada de campo. 2016. Martín do Carmo).

De esta manera, conociendo el número de ¿Cómo relacionamos los valores de

animales por categoría, su peso, y la oferta de pasto medido y pasto requerido para
forraje necesaria (tabla 7), se puede calcular de entrar en conciencia de la situación
manera muy sencilla la cantidad de pasto requeri- forrajera del predio?
da por categoría, y sumando todas las categorías,
la cantidad de pasto que debería haber en todo Como ambos valores están en la misma
el predio al momento del monitoreo. unidad, kilos de pasto (kg MS), con una simple
comparación ya tendremos una muy buena idea
A continuación, se presenta un cuadro con de la situación. Observemos los valores de los
un ejemplo de los cálculos realizados para los ejemplos.
animales de un predio participante del proyecto
(ver tabla 8).  Pasto medido en el predio (de tabla 5)
= 757.500 kgMS
Esta información (tabla 8) describe a los anima-
les a nivel de función y categoría, el número, peso,  Pasto requerido por los animales (de tabla
y requerimientos de pasto para su desempeño 8) = 792.420 kgMS
objetivo en la estación que entra. Es fundamental Los valores son bastante similares, la situación
que cada productor logre esta información de forrajera está muy cercana al óptimo, indica que
los animales para realizar un diagnóstico de la los animales disponen de prácticamente todo el
situación y tomar decisiones en tiempo y forma. forraje necesario para lograr un buen desempeño
en el otoño que comienza.

Tabla 8. Cantidad de pasto requerido (kg MS) para el otoño.

34 DE PASTO A CARNE

Para visualizar más claramente la situación, cuentan con la mitad o menos de la comida ne-
se puede construir un índice, dividiendo el pasto cesaria para cumplir las pretensiones productivas
medido / el pasto requerido (kg MS pasto / kg del productor.
MS requerido):
Para expresar mejor las situaciones posibles
IsPC = Pasto medido / Pasto requerido = a través del índice, hemos establecido rangos,
757.500 / 792.420 = 0,96 con colores. Índices menores a 0,6 (menos de
60% del pasto necesario) color Rojo indicando
Indica que el plato de los animales tiene 96%
«peligro», entre 0,6 y 0,8 Amarillo «precaución»,
de su capacidad cubierta.
entre 0,8 y 1,2 Verde «óptimo», y mayores a 1,2
Marrón «sobra pasto». La figura 7 presenta en
¿Qué significado tiene el valor del Índice forma gráfica los rangos y sus recomendaciones
sobre el plato de comida (IsPC)? asociadas.
La probabilidad de encontrarnos con una Índices dentro del rango Verde, indica que
situación de déficit forrajero o un índice bajo el pasto disponible, bien distribuido entre las
(referencia IsPC = 0,5: falta la mitad de la comi- diferentes categorías animales considerando
da) es alta, especialmente si no se monitorea la oferta y calidad, será suficiente para cubrir sus
situación del pasto y animales. requerimientos, y de esa manera cumplir los
Considerando que una sequía «no avisa» objetivos descritos para la estación.
cuando comienza, y luego de decretada no sa-
bemos cuándo terminará, y es muy probable una ¿Qué ocurriría si el Índice prende la luz
disminución drástica de las tasas de crecimiento y roja, y no se realiza ninguna acción para
por lo tanto de la disponibilidad posterior de pasto, mejorar la situación?
aún con una dotación ajustada a la producción
promedio del campo (Bartaburu, 2011 y 2017). Con la mitad del alimento necesario los anima-
les estarán muy lejos de cumplir con los objetivos
Por otro lado, una sobre dotación de animales estacionales. El Índice rojo indicaría que el predio
es una situación frecuentemente diagnosticada se encuentra en una situación de alto riesgo, y
en muchos predios, a veces de forma estructu- se deberían realizar medidas importantes de
ral, otras veces momentánea. La conjunción de disminución de carga y/o entrada de alimento.
ambas situaciones; baja disponibilidad de pasto De no realizarse medidas y el indicador persiste
+ sobredotación, lleva rápidamente a Índices en el tiempo ocurriría lo siguiente;
de situación forrajera bajos, donde los animales

Figura 7. Rangos de IsPC y recomendaciones asociadas.

 DE PASTO A CARNE 35
 Si el objetivo era ganar mucho peso; la realidad ¿Cómo será el desempeño del campo y los
indica que se mantendrá peso. animales si el índice obtenido se mantiene
 Si el objetivo era ganar algo de peso; la rea- bajo durante un período prolongado?
lidad indica que se perderá algo de peso. Aprovecharemos esta instancia para comentar
 Si el objetivo era mantener peso; la realidad las experiencias y comentarios de productores
indica que se perderá bastante peso. que participaron en el proyecto. Es importante
mencionar que todos los predios contaron con el
Esta situación de ser perpetuada en el tiempo IsPC a principios de cada estación. Todos fueron
conspira fuertemente con los objetivos generales, afectados por una sequía en el verano del primer
preñando pocas vacas, destetando terneros de año. Asimismo, las medidas tomadas en cada
bajo peso, logrando vaquillonas para reposición caso también fueron diversas. En el capítulo 3
de bajo peso y desarrollo, vendiendo vacas fla- (Resultados biofísicos) se detalla la evolución es-
cas, e incluso puede haber muerte de algunos tacional del conjunto de predios que conformaron
animales. la base de datos, y un contexto del ambiente en
El índice dentro del Amarillo indica que esta- que se desarrolló el proyecto De Pasto a Carne.
mos en una situación de precaución, y es buena En los recuadros 8 a 13 se presentan los
oportunidad por ejemplo de adelantar algunas colores obtenidos en cada estación durante el
ventas de animales en buen estado y/o aplicar primer año (en el orden: primavera, verano, otoño
medidas tecnológicas efectivas como destete e invierno) acompañado de una frase dicha por
precoz para disminuir requerimientos o suple- cada productor que representa su vivencia, y una
mentaciones estratégicas a categorías sensibles. breve descripción de lo observado en cada caso.
De no tomarse medidas y la situación persiste;
Recuadro 8.
 Si el objetivo era ganar mucho peso; la realidad "Lo peor es no hacer nada y después
indica que ganará poco peso. cuerear".

 Si el objetivo era ganar peso; la realidad indica El predio, sobre basalto superficial, es mane-
que mantendrá peso. jado por un grupo de productores. Especializado
en producción de lana fina, con alta relación lanar
 Si el objetivo era mantener peso; la realidad vacuno. La dotación al comienzo es ajustada a la
indica que perderá peso. producción media del campo. Los años anteriores
El Índice dentro del color Marrón indica que fueron buenos. Comienza la primavera de buena
hay un excedente de pasto mayor al 20%. La forma con IsPC dentro del rango Verde. Sobre fi-
situación pudo generarse por una producción muy nes de primavera deja de llover, el IsPC de Verano
alta de pasto en estaciones anteriores con buen marcó Amarillo, no se toma ninguna medida. No
clima, o debido al manejo de una baja dotación. llueve durante todo el verano, afectando significa-
Los animales manifestarán un buen desempeño, tivamente el crecimiento de pasto. Los animales
pero se corre el riesgo que en algunos sectores del mantienen condición. El IsPC de Otoño marcó
campo se acumule mucho pasto y pierda calidad Rojo, la dotación es la normalmente usada para la
luego de las estaciones de alto crecimiento, si no estación, la disponibilidad de pasto es muy baja.
se aplica una buena estrategia de reserva. Por Los vacunos comienzan a perder condición. No se
otro lado, cuando el objetivo es realizar reservas toman medidas. El IsPC de Invierno marca Rojo.
de pasto de una estación a la otra, será necesa- Los vacunos pierden rápidamente condición. No
rio estar una situación de Índice > 1 para poder se toman medidas. Luego de pasado el invierno,
realizar la reserva, ya que, al retirar el potrero en agosto, el estado de los vacunos era muy bajo y
reservado de la cuenta de Pasto Disponible, el perdiendo más condición, la disponibilidad de pasto
índice disminuye. era muy baja, se decide racionar los vacunos adultos
con objetivo de sobrevivencia, 5 vacas mueren. En
setiembre 7 vacas mueren. La producción anual de
carne equivalente fue de 45 kg/ha. La Preñez en
vacunos al año siguiente fue de 40%. Los ovinos
no sufrieron pérdidas importantes.
36 DE PASTO A CARNE

Recuadro 9. Recuadro 11.

"Planificar reservas, otoño a invierno,
"Retrasar medidas aumenta su tamaño".
primavera a verano".
El predio es manejado por un productor que El predio, en basalto superficial, hace ciclo
recría vacunos. No hay ovinos. Los años anterio- completo en vacunos. No hay ovinos. Maneja un
res fueron muy buenos en producción de pasto. sistema de pastoreo rotativo. La dotación inicial es
La dotación es muy alta. Comienza la primavera ajustada a la productividad del campo. Comienza la
con el IsPC Amarillo. Sobre fines de primavera primavera con IsPC Marrón, lo que le permite el cierre
deja de llover. El IsPC de Verano marcó Rojo. No de un área durante Noviembre y Diciembre. En ese
llueve du-rante todo el verano. La disponibilidad momento deja de llover. El IsPC de Verano marcó
de pasto baja senciblemente. Sobre fin de verano Verde. La dotación es media. No llueve durante todo
el productor retira la mitad de los animales del el verano. Utiliza el área reservada para entore de
predio. El IsPC de Otoño marca Amarillo, la do- vacas con menor CC. El IsPC de Otoño marcó Ver-
tación es media a baja, la disponibilidad de pasto de, la dotación es media, la disponibilidad de pasto
aumentó pero se mantiene entre niveles medios es media a baja. Los vacunos mejoran condición.
y bajos. Los vacunos mantienen condición. Se Decide vender novillos de forma anticipada, lo que
decide suplementar hacia fines de otoño. El IsPC permite reservar un área durante Marzo y Abril. El
de Invierno marcó Verde. La dotación es media, IsPC de Invierno fue Verde. La dotación es media
se suplementa con afrechillo al 1% del PV. Los baja, la disponibilidad de pasto es media baja. Se
animales obtienen ganancias de peso dentro de decide suplementar con afrechillo al 1% del PV las
los objetivos. A partir de la primavera siguiente recrías. Los animales mantienen peso. A partir de la
comienzan a entrar animales manteniendo el IsPC primavera comienza a aumentar la disponibilidad de
en Verde. La producción de carne fue de 98 kg/ha pasto junto al comienzo de parición de las vacas. El
IsPC se mantuvo Verde. A partir de las reservas de
forraje en pie, ventas anticipadas, y suplementación
Recuadro 10. estratégica, pudo sortear en campos superficiales
"Se discutió y se hizo mucho, pero si no
(índice Coneat = 30) una sequía intensa de Verano,
ni imaginarse".
sin realizar otros grandes manejos o gastos. La pro-
El predio, sobre basalto superficial, es maneja-
ducción de carne fue de 78 kg/ha
do por un grupo de productores. Son criadores en
vacunos y ovinos. Al inicio la dotación es ajustada Recuadro 12.
a la producción media del campo. Comienza la "Muy lindo ese Índice, pero hoy no tengo
primavera con IsPC en rango Verde. Sobre fines plata (&)".
de primavera deja de llover. El IsPC de Verano El predio, en suelos medios y superficiales, recría
marcó Amarillo. No llueve durante todo el verano. y engorda novillos. No hay ovinos. Maneja un sistema
En Febrero deciden la salida de vacas de cría de de pastoreo rotativo en 500 ha. La dotación inicial
parición temprana a un campo de pastoreo cerca- es baja. Comienza la primavera con IsPC Marrón.
no, destetando un mes anticipado. Los animales Sobre fines de primavera deja de llover. El IsPC de
en su campo mantienen condición. El IsPC de Verano marcó Marrón. La dotación es baja. No llue-
Otoño marcó Verde, la dotación es menor a la nor- ve durante todo el verano. No se toman decisiones
malmente usada para la estación, la disponibilidad extraordinarias. El IsPC de Otoño marcó Verde, la
de pasto es media. Las vacas mejoran condición dotación es baja, la disponibilidad de pasto es media.
luego del destete en Marzo. El IsPC de Invierno Los vacunos aumentan peso. Decide vender novillos
marcó Verde. Los vacunos mantienen condición. terminados y reponer con la misma cantidad de ter-
No se toman otras medidas extraordinarias. Luego neros. El IsPC de Invierno fue Marrón. La dotación
de pasado el invierno, la disponibilidad de pasto es baja, la disponibilidad es media. Los animales
fue baja, se decide ir retornando los vacunos del mantienen peso. A partir de la primavera aumenta
pastoreo siempre y cuando el índice se mantenga la disponibilidad de pasto. Hay áreas del campo con
en verde. Tanto el año seco como en siguiente el pastura vieja y endurecida con muy baja calidad.
rodeo de cría mantuvo un porcentaje de preñez Comenta que la decisión de no aumentar la dotación
por encima de 90%. La producción de carne en se explica por la falta de liquidez. La producción de
este ejercicio fue de 82 kg/ha carne fue de 86 kg/ha.
 DE PASTO A CARNE 37
Es importante considerar que siempre existe el
Recuadro 13.
peligro de confiar demasiado en el conocimiento
"Lo comercial mandó, pero en más ajus-
taré en invierno". propio, pensar que se tiene una respuesta técnica
óptima para cada situación, pero no tenemos
El predio, de campos superficiales y medios,
todas las respuestas. Consideramos que el cono-
hace recría y engorda novillos. No hay ovinos.
cimiento siempre es limitado, y dar una respuesta
Maneja un sistema de pastoreo rotativo. La dota-
técnica a productores, se sabe no funciona, debe
ción inicial es media alta. Comienza la primavera
generarse un proceso de negociación, de tecno-
con IsPC Verde. Sobre fines de primavera deja
logía, de qué necesita y quiere el productor para
de llover. El IsPC de Verano marcó Amarillo. La
iniciar el proceso de transformación.
dotación es alta. No llueve durante todo el vera-
no. No se toman decisiones pues el precio del El productor tiene la oportunidad de pensar
gordo está subiendo y se decide esperar aun te- diferente a lo que otros piensan, él es otro, es
niendo ganado ya gordo. El IsPC de Otoño mar- diferente. Y el otro tiene su propio punto de vista y
có Rojo, la dotación es alta, la disponibilidad de es necesario entrar en diálogo. ¿por qué se hace?
pasto es baja. Todos los vacunos pierden peso. ¿falta aplicación tecnológica? Seguramente hay
Decide vender novillos terminados. El IsPC de una toma racional de decisiones de los produc-
Invierno marcó Amarillo. La dotación es media, la tores a partir de tener en cuenta variables que
disponibilidad es baja, se decide abrir las puertas desde otros ojos no se está teniendo en cuenta,
del rotativo y suplementar con afrechillo al 1% donde es lógico que el productor no adopte pues
del PV. Los animales pierden peso. A partir de la si fuera de otra forma sería contrario para los
primavera comienza lentamente a aumentar la objetivos que está proponiendo en el marco de su
disponibilidad de pasto, los animales mantienen sistema (económico productivo, social, ambien-
peso hasta mitad de primavera. Comenta que la tal). Cuando se comprende QUÉ se hace, CÓMO
decisión de no vender en verano y otoño bajó la se hace, POR QUÉ y PARA QUÉ se realiza de
producción a 90 kg/carne/ha, entre 20 y 30 kg esa manera, recién estaremos en una situación
menos de lo previsto. propicia para comenzar a identificar caminos que
generen cambios positivos
Hay distintas fuentes de conocimiento; los
productores, extensionistas, investigadores,
2.b.iv-Metodología Taller discusión
académicos, técnicos asesores. Reconocer
que existe un conocimiento valioso fuera de los
Emilio Duarte y Marcelo Ghelfi
círculos de la investigación y la extensión, que
De los apartados anteriores se desprende que está en manos de los productores, fue un factor
es importante medir para obtener información muy importante.
objetiva, de condiciones reales, que permitan
Estamos acostumbrados a que extensionista
construir indicadores de fácil interpretación y que
y productor trabajen en busca de una respuesta
diagnostiquen la situación forrajera del momento.
técnica experta, y cuando el extensionista comien-
La información y el diagnóstico permiten discutir
za por «esto se hace así», el productor acepta
y reflexionar, para definir qué hacer para mejorar.
o rechaza. Hay malestar cuando el productor
Los técnicos participantes de este proyecto no
rechaza. Cuando se amplía la complejidad de los
necesitaron decir lo qué hacer a los productores,
procesos analizados no hay una respuesta técnica
no fue esa la aproximación. Las alternativas y
correcta, hay diferentes elementos que tienen que
acciones nacen del dispositivo taller de discusión
ser considerados y analizados. Extensionista y
donde el conocimiento es compartido desde va-
productor trabajan como pares. La innovación
rias fuentes. En esta tarea, las capacidades del
no es algo prefijado o predefinido, deberá surgir
extensionista o facilitador son fundamentales,
a partir de un proceso de diálogo. Hay conoci-
ya que importa el relacionamiento humano, el
mientos, contextos diversos, y en ese ámbito se
vínculo es con la persona no con el campo ni
produce una innovación, a partir de la articulación
con los animales.
de manera diferente del conocimiento existente,
38 DE PASTO A CARNE

apareciendo algo que no estaba predefinido, sino un desempeño mínimo, prima la idea «la dotación
que está reconstruido en ese contexto institucional actual NO es alta, es la que calculamos para lograr
territorial específico. los ingresos necesarios», siendo que la evidencia
demuestra que, si la situación se mantiene, los
El ámbito de taller permitió la génesis del IsPC,
animales ya no lograrían los ingresos necesarios.
la reflexión, la identificación de alternativas, las
Por esta razón programas que tratan problemas
acciones, y el aprendizaje. Este espacio de gene-
complejos deben durar el tiempo suficiente para
ración conjunta de conocimiento permitió acelerar
probar los métodos y creer en ellos.
los procesos de adaptación para gestionar en
entornos cambiantes e inciertos.
¿Y ahora qué hago con el valor del Índice
La transferencia tecnológica no fue un objeti- sobre el Plato de Comida (IsPC)?
vo en sí, no se propone «destete precoz» como
tecnología exitosa, se analiza la situación a partir En párrafos anteriores, se habló de generar
de información teniendo en cuenta contexto y habilidades para que productores puedan medir
objetivos, y destete precoz puede surgir, o no, el pasto y animales, asignar ofertas de pasto por
como una solución seleccionada por el produc- categoría para cumplir objetivos estacionales,
tor, de entre otras prácticas y actividades. Se y a partir IsPC, reflexionar sobre las distintas
negocian tecnologías que se puedan adoptar y situaciones posibles y su significado. En este ca-
adaptar para resolver una situación en un lugar y pítulo veremos la forma de identificar alternativas
momento dado, empáticamente. La transferencia disponibles para que cada predio se mantenga
de tecnología aplica cuando la visión del productor, dentro de una situación forrajera óptima, con
otros productores, y extensionista es similar para un IsPC de color Verde, la mayor parte del año.
ese lugar y momento dado, luego de un proceso.
Si el IsPC tiene un valor bajo ¿qué origen
Para comprender y actuar sobre la toma de
decisiones de los productores debemos hacer
puede tener?
preguntas, escuchar y sistematizar respuestas. El IsPC es un índice de situación, y es pro-
Preguntar nuevamente. Anotar las ideas. Nunca ducto de dividir la disponibilidad de pasto del
sabremos todo, pero se sabe lo suficiente para predio en un momento dado (kg MS) entre el
mejorar. Requerimiento de pasto de los animales en el
predio en ese momento (kg MS). Un IsPC bajo
Sin embargo, muchas veces la evidencia es
puede estar determinado por un crecimiento de
dejada de lado a la hora de tomar decisiones o
pasto menor al normal en estaciones anteriores,
de formarnos una imagen o diagnóstico de la
por menos lluvias, por ejemplo, o por un reque-
situación. Por ejemplo, sabemos que la situación
rimiento alto de pasto, por sobredotación, por
nutricional de los animales no es óptima durante
ejemplo. Identificar el «por qué» es el primer paso
períodos prolongados, pero hay quienes lo nie-
para identificar alternativas para la solución. El
guen o por lo menos duden sobre los caminos
productor encargado del predio puede comentar
para mejorar la situación. Las evidencias son
sobre este tema.
necesarias, pero no suficientes.
Si la explicación al IsPC bajo es la sobre-
Aunque haya poco pasto, y los animales se
dotación, la solución por todo lo antes dicho es
encuentren con pobre CC, gastar en comida o
hacer el ajustar la carga, identificando animales
quitar algunos animales afectará la economía del
que exceden los números objetivos para cada
sistema. Puede haber alguien que explique cómo
categoría del stock para retirarlos del predio,
funciona, respuesta individual y por superficie,
acomodando la situación para los animales que
pero no necesariamente funcione, la evidencia
quedan en el predio y evitando problemas futuros.
y la educación no alcanza. Muchas veces ocu-
rre que, aunque la información esté, se deja de Cuando se utiliza una «carga segura», también
lado y ganan las emociones y las creencias. Un se puede obtener IsPC bajos, debido a una menor
ejemplo de esto se ve en las sequías, aunque se producción de pasto. La variabilidad del clima
mida y se desarrolle la idea que el pasto no está determina que todos los años sean diferentes, y el
siendo suficiente para que los animales logren promedio rara vez se cumpla. En esa situación el
 DE PASTO A CARNE 39
stock de animales se puede encontrar en números Al trabajar en el proyecto De Pasto a Carne
y proporciones «correctos» para el promedio de durante varias estaciones, junto a productores y
años, pero de todas maneras la disponibilidad de sus familias, grupos de vecinos y sus técnicos, que
pasto en el predio es insuficiente debido a una monitorearon estacionalmente pasto y ganado,
menor producción coyuntural. calcularon el IsPC en sus predios, y discutieron
alternativas para adaptarse a la situación, nos
Dependiendo de la intensidad y de la duración
ha permitido generar una metodología simple y
del evento que determina menos pasto, podríamos
efectiva para que cada productor (acompañado
entrar en situaciones complicadas con dotaciones
de vecinos y técnico) identifique y seleccione
que para la mayoría de los años son «seguras».
las actividades que más se adaptan a su predio.
Las experiencias de eventos de sequía intensos
y duraderos dejan como aprendizaje que aque-
Descripción de la metodología de trabajo en
llos que han disminuido la dotación de forma talleres de discusión:
temprana y estratégica en un 15 a 20 % sobre
la dotación normal, combinando además con Paso 1: El productor anfitrión invita a predios
prácticas tecnológicas como la suplementación, vecinos y técnicos de confianza a participar de
han transcurrido mejor, y se han repuesto antes una jornada. Puede ser con grupos de trabajo ya
de los perjuicios de las sequías, que productores formados anteriormente, o a través de la Fomento,
que no han hecho nada para equilibrar la situación de la Cooperativa, de otras Organizaciones y/o
desembocando incluso en muerte de animales. Instituciones.
Paso 2: El productor anfitrión presenta; el
Alternativas para optimizar el Índice sistema de producción, la infraestructura, los
sobre el Plato de Comida (IsPC). manejos, los objetivos. Información del pasto
disponible, pasto requerido, IsPC, Stocks, y toda
Luego del ajuste de carga por sobredotación, el
la información que crea pertinente para que los
IsPC puede mantenerse en valores bajos. Habrá
productores que lo visitan entiendan qué hace,
dos grandes caminos para ajustarlo:
cómo lo hace, y los por qué.
 Disminuir la demanda de pasto quitando
Paso 3: Junto al técnico facilitador, los titula-
algunos animales (venta de excedentes, re-
res del predio anfitrión piden a los visitantes que
fugos, animales terminados) y/o bajando sus
propongan acciones (tres o cuatro frases) con el
requerimientos (control amamantamiento) o
objetivo de pasar de una situación de IsPC Rojo
pretensiones de los objetivos.
(<0,6) a verde (0,8 – 1,2), teniendo en cuenta
 Aumentar la disponibilidad, agregando ali- toda la información presentada, y para la corres-
mento extra predio; (fardos, concentrados pondiente estación del año. Todas las acciones
energéticos), utilizando forrajes toscos (pa- propuestas se sintetizan en una pizarra.
jonales, canutillares, espartillares + concen-
Paso 4: Con las propuestas de otros produc-
trados proteicos) o anexar área de pastoreo
tores y técnicos, se propone al productor anfitrión
(pastoreo, capitalización, arrendamiento).
realizar lo siguiente:
Es importante considerar que elección y combi-
a- Eliminar las propuestas que no haría nunca
nación de alternativas para los productores puede
(por no acceder, no saber, no gustar, etc.).
ser muy diversa dependiendo de factores como:
b- Agregar las alternativas que los visitantes no
a- Estación del año nombraron, pero que han funcionado ante-
b- Sistema de producción riormente en ese predio.
c- Tipo de suelos c- Enumerar por orden de realización, y estable-
d- Ubicación del predio y acceso a alternativas cer las condiciones necesarias.
e- Disponibilidad de recursos, infraestructura, Ejemplos:
f- Conocimientos y habilidades 1- Buscar pastoreo; campo cercano, con
g- Otros factores pasto, con sombra y agua, en precio, sin
garrapata, que cuiden el ganado, y/o
40 DE PASTO A CARNE

2- Sacar animales; Venta de vacas falladas,  A partir del diagnóstico de situación forrajera;
y/o recrías chicas, etc. y/o identificar alternativas para mantenerse dentro
de un rango óptimo
3- Suplementación de terneras (afrechillo a
1% del PV) y/o…  Generar estrategias de adaptación y resilien-
cia.
El pensar anticipadamente alternativas para
mantener el IsPC óptimo, permite decidir en tiem- En resumen, el objetivo de los talleres fue la
po y forma cuando una situación adversa recién reflexión de la situación forrajera a partir de datos
comienza a gestarse. Estas «hojas de ruta», reales, la identificación y selección de alternati-
realizadas para cada estación del año, permiten vas para mantener el IsPC dentro de un rango
ir aplicando acciones a medida que la situación óptimo a partir de prácticas realizables por ese
la amerite, manteniendo el campo y los animales productor, y el análisis de la evolución estacional
en óptimas condiciones de producir. a partir de lo realizado.

Los talleres evolucionan a partir de los objeti- En la tabla 9 se presenta la sistematización

vos en el tiempo. Se realizaron con el objetivo de: de acciones propuestas en los talleres, que se
podrían aplicar en cada estación y categoría al
 Rescatar conocimientos sobre el tema y momento de encontrarse con IsPC bajos.
nivelación, métodos utilizados, principales
problemas, necesidad de monitoreo, etc La tabla 9 sintetiza el conocimiento gene-
rado y compartido en los talleres, siendo una
 Selección entre varias formas de presupues-
formalización acordada con el grupo de trabajo,
tar; UG/ha, asignación, oferta, logrando la
y representando una posible guía de ayuda a
más adecuada según los productores (ellos
la toma de decisiones para lograr sus objetivos
son los que van a medir). Se construyó el
productivos.
IsPC.
A continuación, se describen algunas prácticas
generadas en los talleres e implementadas por
algunos productores. De medidas reactivas a
estrategias proactivas.

Tabla 9. Acciones para mantener el IsPc en rango óptimo.

 DE PASTO A CARNE 41
Reservas de pasto como seguro de de la demanda de pasto debido a la producción
producción de leche. Es importante identificar un potrero
cercano y práctico para la recorrida de control
En el cuadro anterior se encuentra la «reser-
de partos. Este potrero debería estar cerrado
va de potreros» como solución a mantener IsPC
al pastoreo dos meses antes del comienzo de
Verdes. Esta es una estrategia que no soluciona
parición (agosto, setiembre) recibiendo mientras
la estación que estamos midiendo en el momento,
tanto los primeros partos de vacas de primera
incluso podría complicarla ya que si el IsPC global
cría. Este manejo significa reservar un potrero en
del predio es menor a 1 la reserva no se podría
la estación que menos crece el pasto, la carga
hacer, ya que retirando un potrero de la cuenta el
debe estar ajustada para hacerlo posible.
IsPC se transformaría en mucho menor a 1.
El Entore, de diciembre a marzo en vacunos
Para reservar potreros es necesario tener la
(y de abril a mayo en ovinos) permite ordenar los
carga ajustada, y que el IsPC (otoño y primavera)
partos en setiembre y octubre coincidiendo con
sea entre 1,1 y 1,2, permitiendo quitar el potrero
la producción de pasto de los campos. Durante
reservado de la cuenta. En conclusión, el cierre
el entore, las vacas están criando a sus terneros,
de un potrero hoy será solución para la estación
y pretendemos que se preñen nuevamente. En
siguiente, que se sabe será de poco pasto (invierno)
esos meses la demanda de alimento de la vaca
o no estamos seguros de su producción debido a su
de cría es máxima, como también sus requeri-
alta variabilidad y dependencia de lluvias (verano).
mientos de agua de abrevadero, y sombra para
El cierre de potreros para trasladar pasto de disminuir el estrés calórico. El potrero ideal es
una estación a otra es un proceso de gestión del aquel que tenga buenas aguadas, buena som-
pasto muy sencillo, pero fruto de la experiencia y bra, no tan grande (media hectárea por vaca)
reflexión, lo que lo convierte en una práctica de y con el pasto suficiente (8-10 cm). Para lograr
alto impacto en el sistema. esta acumulación de pasto se debería cerrar el
potrero con las características mencionadas el
Construyendo los potreros ideales para 1° de Octubre.
cada función productiva El Destete. Marzo y Abril son los meses don-
Podríamos situarnos en el día mismo del co- de se proponen realizar los destetes, de forma
mienzo de varias prácticas ganaderas como el de darle tiempo de recuperación a las vacas de
entore, la encarnerada, los destetes, el comienzo cría en menor estado, aprovechando la brotación
del engorde, y preguntar si cada potrero se en- otoñal. ¿pero a dónde van los terneros?
cuentra en las condiciones ideales. La respuesta Los terneros de destete son muy susceptibles
en muchos casos es NO. Menos pasto, menos a la dieta ya que dejarán de recibir leche materna
calidad, desuniforme, el que tiene buena agua para pasar a ser 100% rumiantes. Requieren ofer-
de bebida es el que está pelado, etc. Podríamos ta de pasto de calidad. Una buena limpieza (con
también preguntarnos ¿Cómo describir el potrero ganado grande) en enero, y reservando febrero
ideal para comenzar el entore el 1 de diciembre? y mitad de marzo, permite acumular entre 6 y 7
y ¿Qué cosas se deben hacer para que ese día, cm de pasto de calidad.
ese potrero, se encuentre en esas condiciones?
A continuación, veremos algunos ejemplos. Categorías fusible: Cuando el clima es tan
variable, como en Uruguay, muchos producto-
La Parición. Setiembre a diciembre son res planifican sus sistemas de manera de tener
meses clásicos de parición de vacunos y ovinos seguros de pasto, como los descriptos anterior-
del Uruguay, más tempranas en campos que mente, y también seguros de venta, o fusibles del
contienen especies invernales y más tardías en sistema. Estos animales, o categorías enteras,
campos de tapices estivales. Son esos meses son las que se identifican para venta en caso de
porque es cuando los campos están brotados, escasez de forraje
con calidad (alta relación verde/seco), y au-
mentando la disponibilidad (altura del pasto), y  Vacas a engordar (si hay pasto suficiente se
vacas y ovejas manifiestan un sensible aumento engordan, de lo contrario se venden para
ajustar carga.
42 DE PASTO A CARNE

 Novillos gordos (si hay pasto siguen ganando el cual permite estandarizar la representación
kilos estando ya gordos, de lo contrario se gráfica de la estructura y funcionamiento de un
venden para ajustar carga) sistema, ya sea en forma estática o dinámica.
Martin Fowler (2000) presenta una familia de
 Recrías hembras (si hay pasto se recrían, in-
notaciones gráficas (existen al menos doce
cluso se preñan o se engordan para maximizar
tipos de diagrama diferentes) para explicitar la
su valor de venta, de lo contrario se venden)
estructura y funcionamiento que ocurren en un
 Otras proceso cualquiera, sobre todo en procesos de
negocio, tecnológicos-industriales y desarrollo
de software. Es importante mencionar que el
UML surge de una estandarización de gráficos
2.b.v-Modelado de toma de decisiones de sistemas previamente existentes, con el fin
mediante Diagramas de actividad de mejorar la comunicación para el desarrollo o
intervención de un sistema. Aplicaremos entonces
Francisco Dieguez, Emilio Duarte estos conceptos a los sistemas de producción
ganadero pastoril extensivo «a cielo abierto»,
basado en Campo natural.
La toma de decisiones a nivel de sistemas
productivos (o predios) es un área central en su Dentro de los diagramas UML, el que se pre-
funcionamiento, ya que los resultados biofísicos sentará en esta publicación es el Diagrama de
obtenidos (por ejemplo, la producción de carne) actividad. Éste permite explicitar formalmente una
dependen de la sucesión de decisiones a lo largo secuencia de actividades a lo largo del tiempo.
del proceso productivo. Corresponde a un diagrama de flujo, pero con
diferencias en los elementos que lo componen.
En este sentido la productividad de un siste-
Estos flujos dentro de un sistema pueden ser de
ma ganadero extensivo dependerá entonces de
materia, energía o información, y son los que
la aplicación o no de ciertas decisiones, como
hacen su funcionamiento en sí. Y también marcan
la aplicación o no de técnicas y tecnologías en
puntos de decisión que debe tomar el sistema.
algún momento dado. Estas decisiones pueden
Esto es central ya que permite formalizar la toma
incorporar diferentes tecnologías como las de
de decisiones en la gestión del pasto.
insumos (por ejemplo, fertilización del suelo o los
productos sanitarios); tecnologías de procesos Así es que en los Diagramas de actividad
(como el destete temporario, método Famacha o UML, una actividad es una acción sobre los com-
la clasificación corporal), o también de tecnologías ponentes del sistema, dando paso a otra acción
información interna y externa al predio (Bosch, siguiente. Las acciones tienen un nombre y se
2012), como el monitoreo de variables climáticas, escriben con un verbo, por ejemplo, pesar, juntar
precios o incluso información de monitoreo como animales, clasificar, vacunar, suplementar. Estas
pesadas, registros financieros y otros. acciones pueden ser más o menos complejas,
difíciles o agradables, pero esto no se refleja en
Una correcta representación (o modelo) de
el UML. Cada acción será representada en un
la estructura y funcionamiento de un sistema de
óvalo, sin otras implicancias o características.
producción es necesaria, ya que permite compren-
der el sistema objetivamente. Un «buen modelo» Es importante mencionar que los caminos en
debería ayudar a mejorar las posibilidades de las decisiones no son lineales. Pueden existir
comunicación (sin ambigüedades y de fácil com- diferentes alternativas sobre el manejo de los
prensión) y facilitar la evaluación de alternativas componentes del sistema, que desencadenen
productivas. En este sentido, el modelado es una diferentes acciones, en función de la nueva
herramienta útil, más considerando la complejidad situación. Estas alternativas u opciones de resul-
de las decisiones humanas. tados de una decisión serán excluyentes entre
sí, y son llamadas Decisiones dentro del UML
Así es que para representar la toma de deci-
y representan las alternativas posibles por las
siones se opta por utilizar el lenguaje unificado
que puede seguir funcionando el sistema. Por
de modelado (UML por sus siglas en inglés)
ejemplo, en la clasificación por condición corpo-
 DE PASTO A CARNE 43
ral de una vaca es mayor a 4… la respuesta es ser representado (con mayor o menor grado de
«sí» o «no», y así se sigue una acción para un abstracción) mediante un diagrama relativamente
animal en particular dependiendo del resultado. sencillo de interpretar. El diagrama resultante
Las Decisiones se representan con un rombo y debería ser poco ambiguo, intuitivo, y facilitar la
se detalla en «guardas» las alternativas de la comprensión de las decisiones de manejo del
decisión. Finalmente, las Aristas, representan sistema.
los flujos dentro del sistema y unen lógicamente
Como antecedentes de uso de UML en pro-
a las acciones y decisiones.
ducción ganadera a nivel nacional de este tipo
Como una imagen vale por mil palabras (y de modelos en ganadería mencionaremos al pro-
es válido para el modelado UML) la figura 8 yecto sequiaBasalto (Bartaburu, 2011; Bommel
presenta un ejemplo adaptado de un Diagrama et al., 2014), y proyecto PIC del Instituto Plan
de actividades UML frente a distintos escenarios Agropecuario. (Morales y Dieguez, 2015).
de IsPC (Rojo, verde, Marrón), realizado para el
En proyecto De Pasto a Carne, la utilización
manejo del ganado en el verano de un predio
de este tipo de diagramas se implementa para
participante del proyecto.
desambiguar, objetivar y formalizar el proceso
Como se observa en la figura 8, una secuen- de toma de decisiones técnicas en los predios
cia de actividades del manejo del rodeo puede monitoreados.

Figura 8. Diagrama de actividad UML representando las actividades a realizar en verano según los colores del
IsPC de un predio participante del proyecto.
44 DE PASTO A CARNE
 DE PASTO A CARNE 45
Francisco Dieguez
3. Resultados
biofísicos

Facultad de Veterinaria, UdelaR.

Se presenta en este capítulo los resultados adaptativo colaborativo (Derner et al., 2021) si
biofísicos del proyecto, tanto a nivel de productivi- puede ser realizado donde se espera que las
dad primaria (producción de pasto, productividad medidas discutidas con otros productores y técni-
primaria neta aérea -PPNA- o tasa de crecimiento) cos participantes tengan impacto en las variables
como secundaria (producción de carne), así como físicas monitoreadas en los sistemas.
otros indicadores relevantes de carga, el IsPC,
Por otra parte, también es importante con-
oferta, asignación y altura del forraje.
siderar que, las variable anuales (tales como
Cabe mencionar algunas consideraciones pre- producción de carne equivalente o producción de
vias. Los resultados y el proyecto en sí responden biomasa vegetal) están desfazadas en el tiempo
a realidades muy heterogéneas en los predios, con la ejecución del proyecto, debido a las fechas
desde varias perspectivas (biofísicas y socioeco- del ejercicio agrícola (1 julio - 30 de junio), al mo-
nómicas). Asimismo, el análisis de los resultados mento del «cierre de carpeta», con una reducción
requiere cierta precaución, ya que al tratarse de de información en la base de datos. Este hecho
un proyecto de investigación-acción (Colmenares, también llama a relativizar el análisis de evolución
2011), los objetos de estudio -en este caso los en estos resultados anuales, donde el impacto del
resultados de indicadores prediales- adaptaron proyecto se plasme en el ejercicio siguiente al su
su manejo, en términos de ajuste de carga, su- cierre, y posteriormente en el largo plazo, resul-
plementación y otras medidas que se detallarán tado del aprendizaje y conocimiento compartido.
más adelante. Por lo tanto, no existe un «trata-
Con estas consideraciones, este capítulo co-
miento» ni un «testigo» concreto para referenciar
mienza con una descripción del crecimiento del
los resultados, por lo que el análisis de la base de
forraje como ambiente productivo, para seguir con
datos hacerse considerando el proyecto como un
el análisis de los indicadores antes mencionados
conjunto de estudios de casos. Este hecho obliga
y las regresiones que estadísticamente ocurrieron
a utilizar con precaución las estadísticas clásicas.
entre ellos. Los análisis estadísticos y figuras fue-
De todas formas, la evolución de cada sistema ron realizadas con el software R1.
-bajo las consideraciones que implica el manejo-

Foto 5.

7
R Core Team (2013). R: A language and environment for
statistical computing. R Foundation for Statistical Computing,
Vienna, Austria. URL http://www.R-project.org/
46 DE PASTO A CARNE

3.a-Caracterización de Tabla 11. Desvío estacional de la productividad de

pasturas con respecto al promedio histórico
crecimiento del pasto en el en el período de ejecución del proyecto.
período
Para comenzar este capítulo, y a modo de con-
textualización ambiental, se presentan los resul-
tados de la tasa de crecimiento de pasturas para
la región basáltica, proporcionados por el LART8,
para los tres años del proyecto (ver tabla 10).
Tabla 10. Productividad de pasturas (en kg MS/ha/día)
de la región basáltica para cada mes de los
años de ejecución del proyecto (2017 a 2019)
y su promedio histórico.

Esta información puede ser cotejada con la

brindada por el servicio INIA-Gras9, a través de
otro indicador indirecto del crecimiento de forra-
jes (el índice verde normalizado o NDVI). En la
figura 9 se presenta el NDVI en las estaciones
que presentaron mayor desvío con respecto a su
promedio (primavera y verano).
Como se observa en la figura 9, y en los resul-
tados presentados en las tablas 10 y 11, existió
un contexto desfavorable para el crecimiento de
las pasturas en el verano 2017, mientras que la
primavera y verano 2018 puede ser considerado
como favorable para el crecimiento del pasto.
Con respecto al crecimiento del pasto en los
predios participantes del proyecto, todos contaron
con información de productividad primaria del
Como información agregada y complementa-
LART. La figura 10 muestra la evolución estacional
ria, en la tabla 11 se presenta el desvío estacional
de la PPNA durante la ejecución del proyecto y el
de la productividad de pasturas durante el período
promedio histórico de cada predio.
de ejecución del proyecto (Primavera 2017-Otoño
2019) con respecto a su promedio histórico. Como se observa en la figura 10, si bien existió
heterogeneidad entre predios en el comporta-
Como se observa en la tabla 11, los veranos
miento de la tasa de crecimiento de pasturas,
resultaron altamente variables con dos situacio-
igualmente se observa la misma tendencia que la
nes extremas: en 2017 un desvío inferior cercano
mencionada anteriormente para la región basálti-
a 20%, mientras que en 2018 ocurre lo contrario.
ca. Frente a esta variabilidad en la producción del
Otra estación relevante para los sistemas pro-
pasto -característico de los sistemas de produc-
ductivos, como lo es la primavera, resultó en una
ción sobre campo natural- los diferentes tomado-
productividad de pasturas cercana al promedio
res de decisiones reaccionaron a los períodos de
histórico en 2017 y levemente superior en 2018.
crisis forrajeras con varias alternativas, estas se
analizan en el siguiente apartado.
Laboratorio regional de teledetección, Universidad de Buenos
8

Aires. 9
http://inia.uy/gras
 DE PASTO A CARNE 47

Figura 9. Visualización geográfica del índice verde normalizado para primavera y verano, en
el período de ejecución del proyecto.
48 DE PASTO A CARNE

Figura 10. Productividad estacional de pasturas (kg MS/ha/día) de los predios monitoreados en el proyecto (línea
llena) y promedio histórico de cada predio (línea punteada) de la misma.
 DE PASTO A CARNE 49
3.b-Análisis de las medidas Luego, como medida más frecuente se en-
tomadas en escenarios de cuentra el destete temporario, realizado en tres
predios, en verano de 2017 (40%) y en la misma
deficiencia de forraje
estación del año 2018 (60%).
Dentro del sistema de monitoreo, se registró Con respecto a otras medidas como destete
periódicamente las medidas de ajuste oferta- precoz acumula 6% en primíparas y multíparas en
demanda, tomadas por los productores frente a los el verano de 2018, solamente en dos predios. La
diferentes escenarios de oferta de forraje a lo largo suplementación de vacas de cría se da en un solo
del proyecto. La tabla 12 presenta la frecuencia predio, en invierno y primavera de 2018, mientras
con la que dichas medidas fueron tomadas, para que la suplementación de recrías y engorde ocurre
ajustar oferta y demanda de forraje. en otro predio diferente, en el mismo período de
En el conjunto de predios, la venta de animales tiempo.
fue la medida de ajuste con mayor frecuencia, Finalmente, otras medidas puntuales como
siendo realizada en 22 predios (tabla 12). Esta cambios en la superficie de pastoreo (verano 2017
actividad ocurrió en 41% de los casos en otoño, y otoño 2019), la decisión de no ingresar anima-
32% en invierno, 18% en primavera y 9% en les del área de pastoreo externa al predio (otoño
verano. En la mayoría de los casos el ajuste de 2018), e incluso engordar vacas (verano 2018) se
carga mayormente ocurrió en otoño-invierno de dan puntualmente en un solo predio del total de
2018, como respuesta a la deficiencia forrajera los monitoreados.
del verano 2017.
En las siguientes secciones analizan los re-
Como segunda medida más frecuente se encuentra sultados de las variables monitoreadas estacio-
la salida de animales del sistema a otra superficie de nalmente (altura, disponibilidad y oferta de pasto,
pastoreo, con una proporción de 14% del total de las IsPC y carga animal en UG/ha y como PV/ha),
medidas tomadas. Fueron cinco predios monitoreados así como los indicadores anuales (producción de
los que tomaron esta medida, y en todos los casos fue carne y eficiencia de utilización del pasto).
realizada en otoño e invierno de 2018.

Tabla 12. Frecuencia en la que diferentes medidas de ajuste oferta-demanda

fueron realizadas en los predios monitoreados, a lo largo de todo el
proyecto.
50 DE PASTO A CARNE

3.c-Resultados y análisis de La disponibilidad calculada de pasto estacional

las variables estacionales (expresada en kg de MS/ha) se presenta en la ta-
bla 14. Todas las tablas presentan el promedio de
La tabla 13 presenta los resultados del monito- las variables estudiadas y coeficiente de variación
reo de altura del pasto (en cm por hectárea) para (CV) entre los predios monitoreados.
el conjunto de predios monitoreados a lo largo
Como la disponibilidad de pasto (kg MS/ha) es
del proyecto.
calculada a partir de su contenido de MS (consi-
Como se observa en la tabla 13 existe gran derado constante en cada estación) y la altura del
variabilidad entre predios y entre estaciones para pasto (cm), ambas variables presentan el mismo
la altura del pasto. Considerando la información comportamiento. La altura y disponibilidad del
previamente presentada de tasa de crecimiento pasto son influenciadas por la carga animal y el
en el período analizado, se registran valores re- ambiente. La tabla 15 presenta los resultados de
lativamente bajos en la altura del pasto en todos la estimación de la carga animal (en Unidades
los casos (sobre todo llama la atención la altura ganaderas por hectárea).
del pasto en el año 2018). Sin embargo, la altura
del pasto promedio aumenta en otoño e invierno Tabla 15. Carga animal promedio (en UG/ha) y
de 2019 (+83% y +50% con relación a otoño e coeficiente de variación entre los predios
invierno 2018, respectivamente). Asimismo, la monitoreados en el proyecto
variabilidad entre predios se reduce comparando
estas estaciones en ambos años.
Tabla 13. Altura del pasto (cm) promedio y coeficiente
de variación entre los predios monitoreados
en el proyecto.

Con respecto a la carga animal, el promedio

de todo el período fue de 0,73 UG/ha. Como se
observa en la tabla 15, la carga promedio es relati-
vamente estable entre estaciones y variable entre
predios a lo largo de todo el proyecto. La mayor
Tabla 14. Disponibilidad de pasto (kg MS/ha) promedio diferencia entre años, para la misma estación,
y coeficiente de variación entre los predios ocurre comparando el verano 2017 y 2018, con
monitoreados en el proyecto. una reducción de 11% entre ambos valores.
Por otra parte, para relativizar oferta de pastura
a la demanda existente por parte de los animales se
consideró a la oferta de forraje (calculada como los kg
de MS/kg de peso) y al IsPC como la relación entre
la disponibilidad y la demanda total de materia seca.
A partir del IsPC, y considerando una densidad de
la pastura (kg MS/cm) se despejó la altura requerida
(cm) para cubrir los requerimientos de los animales
presentes en el sistema. La tabla 16 presenta los
resultados de la oferta de forraje promedio (kg MS/
kg PV) en el período estudiado.
 DE PASTO A CARNE 51
Tabla 16. Oferta de forraje promedio (en kg MS/ kg PV) y coeficiente de
variación entre los predios monitoreados en el proyecto.

Los resultados de la oferta de forraje prome- sentan en la tabla 17, y se repite el valor de Altura
dio de todo el período del proyecto fue de 4,1 monitoreada (en cm, presentada previamente en
kg MS/100 kg PV. Considerando la distribución la tabla 13) para facilitar la comparación.
estacional, se observa un descenso marcado a
En la tabla 17 se puede observar que la altura
partir del Verano 2017 hasta la misma estación
requerida de forraje calculada es inferior a la mo-
del año 2018. En el año 2019, en Otoño se pre-
nitoreada, salvo al inicio del proyecto (Primavera
senta el mayor valor de oferta de forraje calcula-
2017) y el final (Otoño e Invierno 2019). En las es-
da. Considerando la variabilidad entre predios,
taciones antes mencionadas la variabilidad entre
fue relativamente alta, siendo máxima en Otoño
predios presenta los menores valores de la serie.
de 2018 y mínima en la misma estación del año
Finalmente, los resultados del IsPC se presentan
2019. Es interesante el comportamiento de esta
en la tabla 18.
última estación, ya que presentó la mayor oferta
de forraje y la mínima variabilidad entre predios. El valor promedio del IsPC de todo el período
es de 0,87 kg MS/kg MS, evidenciando que la
Como se mencionó anteriormente, fue calcu-
oferta fue, en términos generales, inferior a la
lada la altura requerida (cm de pasto) para cubrir
demanda pero en un rango aceptable («color
los requerimientos de MS. Los resultados se pre-
verde» según la escala predefinida para valo-

Tabla 17. Altura requerida promedio (cm), coeficiente de variación y Altura monitoreada
(cm) de los predios monitoreados en el proyecto
52 DE PASTO A CARNE

Tabla 18. Resultado del IsPC promedio (en kg MS oferta/ kg MS

demanda) y coeficiente de variación de los predios
monitoreados en el proyecto

res entre 0,8 y 1,2). Al considerar la variación Como se observa en la figura 11, el IsPC pre-
estacional en el período se observa un com- sentó una tendencia similar en todos los predios,
portamiento similar a la oferta de forraje y a la con mayor o menor variabilidad según el caso. En
altura requerida. El efecto de bajos valores del términos generales existió un descenso del indica-
IsPC entre el Verano 2017 y el Verano 2018 no dor en el año 2018, con un aumento hacia el final
compensaron los mayores valores calculados del proyecto. Se puede relacionar esta reducción
al inicio y al final del proyecto. Con respecto a a efectos climáticos, por el efecto de la deficiencia
la variabilidad entre predios en cada estación, de forraje del verano 2017, seguido de bajas tasas
también se observa el mismo comportamiento de crecimiento (normales) en otoño-invierno 2018.
que las otras variables antes mencionadas Es interesante mencionar que la situación en la
(mínima variabilidad en Otoño 2019 y máxima que se encontraron los predios hacia el final del
en Otoño 2018). proyecto, donde en otoño e invierno se encuen-
tran (95% de los casos) en rangos de IsPC > 0,8.
La figura 11 presenta la evolución estacional
También es importante notar que el único caso
del IsPC para todos los predios monitoreados a
que no llega a dicho umbral igualmente presentó
lo largo del proyecto.
un aumento significativo en este indicador. El au-

Figura 11. Evolución estacional del IsPC por predio monitoreado. La línea negra punteada presenta el promedio
del grupo.
 DE PASTO A CARNE 53
mento en el IsPC fue de 70% y 62% para otoño e porta igual ya que fue calculada en función de la
invierno, comparado con las mismas estaciones altura del pasto y una constante de densidad (kg
del año anterior. MS/cm de pasto). Considerando la variabilidad
entre predios a lo largo del proyecto, esta se man-
En términos generales, la variación del IsPC
tiene, sin embargo, comparando el primer otoño
disminuyó de 35% a 21% comparando la línea
(2018) contra el segundo (2019) se reduce de 45%
de base con el segundo año del proyecto. Esta
a 23%, respectivamente.
diferencia se marca si se observa el primer otoño
(2018) contra el segundo otoño (2019), con un Con respecto a la oferta del pasto, la figura 13
coeficiente de variación entre predios de 52% y presenta la evolución estacional para todos los
15% respectivamente. predios monitoreados.
La figura 12 presenta la evolución estacional Se observa que la oferta de forraje (expresada
de la altura del pasto a lo largo de la ejecución como kg MS/kg PV; figura 13) sigue el mismo
del proyecto en todos los predios monitoreados. comportamiento que el IsPC, la altura y la oferta
de pasto. La diferencia, comparando otoño e
Como se observa en la figura 12, existió la
invierno 2019 contra las mismas estaciones del
misma tendencia que con el IsPC. El incremento
año anterior es de +81 y +58%, respectivamente.
de esta variable comparando otoño e invierno de
Más adelante en el texto (punto f) se presenta un
2019 contra las mismas estaciones del año 2018
análisis detallado de las relaciones entre estos
es de 83% y 50% respectivamente. Lógicamente
parámetros.
la disponibilidad (en kg MS/ha) también se com-

Figura 12. Evolución estacional de la altura del pasto (cm) por predio monitoreado. La línea negra punteada presenta
el promedio del grupo.

Figura 13. Evolución estacional de la oferta del pasto por predio monitoreado. La línea negra punteada presenta
el promedio del grupo.
54 DE PASTO A CARNE

3.d-Principales correlaciones con la altura, la disponibilidad y la oferta de forraje.

entre variables estacionales La relación con la carga animal no es evidente.
Se detalla el análisis de las correlaciones entre
Se presenta un análisis de regresión entre las
el IsPC y la altura, la disponibilidad y la oferta.
variables estacionales monitoreadas a lo largo del
También se considerará la correlación entre la
proyecto, siendo las consideradas en el análisis
altura y la oferta de pasto, y entre la oferta y la
(figura 14) el IsPC, la altura del pasto, la carga en
disponibilidad. Asimismo, se presenta al final de
Unidades Ganaderas y en kg de peso vivo por
este ítem un modelo de regresión lineal múltiple
hectárea, la disponibilidad, la oferta, la PPNA y la
entre el IsPC y todas las variables consideradas.
superficie de los predios.
Como se observa en la figura 14, la mayoría Relación entre el IsPC y la altura del
de las variables no presentan correlación (como pasto
la PPNA, la superficie o la carga animal en UG y
en kg de peso vivo); o existe una correlación muy La figura 15 presenta el análisis de regresión
fuerte (en términos de covariación) debido a la entre el IsPC y la altura del pasto. Cabe mencio-
forma de cálculo, ya que un uno de los paráme- nar que esta relación puede ser interesante para
tros es calculado a partir del otro considerando un simplificar la estimación del IsPC a partir de la
coeficiente constante. Estas últimas son triviales altura del pasto. Más adelante en este capítulo se
como la relación entre la carga en UG y la carga presenta la mejor ecuación de regresión múltiple
en peso vivo por hectárea. También es trivial la entre el IsPC y el resto de las variables conside-
relación entre la altura y la disponibilidad. radas, pero la altura parece ser un buen indicador
del IsPC como variable única.
El foco del análisis serán los factores que
explican el IsPC, donde se observa en términos Como se observa en la figura 15 existe una
generales que este parámetro es más afectado correlación alta y positiva (R= 0,81; p>0.001) entre
por las variables que refieren a la cantidad de la altura del pasto y el IsPC. A priori, es importante
pasto, que a la demanda de alimento. Así es que considerar que el IsPC considera la relación entre
por ejemplo se observa que el IsPC se relaciona los requerimientos y la disponibilidad de pasto. En

Figura 14. Diagramas de regresión entre las variables estacionales del proyecto. En recuadros rojos se indican
las regresiones que serán analizadas en detalle.
 DE PASTO A CARNE 55

Figura 15. Gráfico de regresión entre la altura (cm) y el IsPC. La recta de regresión y coeficiente de determinación
se presentan sobre la gráfica.

este caso, los requerimientos no parecen influen- Como se observa en la figura 16, en forma
ciar a este parámetro, siendo la altura un factor general el IsPC se correlaciona con la altura en
que explica en gran medida su resultado. Como se todas las situaciones.
mencionó anteriormente la carga animal no está
En el análisis de los predios, se evidencia la
correlacionada con el IsPC, por lo que el IsPC está
heterogeneidad de los casos. El predio con menor
mayormente explicado por la altura y no por los
altura del pasto promedio registró valores prome-
requerimientos animales.
dio de 3 cm (+/- 1,4 cm) con un IsPC promedio
Para profundizar en el análisis, se presenta de 0,67, mientras que el de mayor altura de pasto
un análisis por predio, por estación y por año del promedio fue de 6 cm (+/- 1,1 cm) con un IsPC
proyecto de esta regresión (figura 16). promedio de 0,91.

Figura 16. Gráfico de regresión entre la altura (cm) y el IsPC, por predio, por estación y por año del proyecto.
56 DE PASTO A CARNE

Cuando se considera la estación, la primavera Relación entre el IsPC y la disponibilidad

presentó menores valores promedio de altura del de pasto
pasto (3,6 +/- 1,7 cm) con el mayor coeficiente de
La figura 17 presenta el análisis de regresión
variación. El otoño fue la estación con mayor al-
entre el IsPC y la disponibilidad de pasto. Como
tura promedio (4,9 +/- 2,1 cm). La estación menos
se mencionó anteriormente, si bien existe una
variable fue el verano, con altura promedio de 4,4
correlación trivial entre la disponibilidad de pasto y
cm con un coeficiente de variación de 29%. Por
la altura del pasto, es lógico pensar que habrá una
su parte, el invierno presentó alturas promedio y
correlación entre el IsPC y el disponible. Resulta
variabilidad dentro del rango de las otras estacio-
igualmente interesante llevar de la escala de altura
nes (4,2 +/- 1,5 cm).
(en cm) a la de disponibilidad de MS (en kg MS/
Como el IsPC se relaciona con la altura, ambos ha) para cuantificar los parámetros de la regresión
parámetros se comportan igual entre estaciones. con el IsPC.
Así es que los valores de IsPC para cada estación
Al igual que con la regresión IsPC y la altura,
fueron: para otoño 0,90 +/- 0,37; invierno 0,86
para el disponible se observa una relación lineal
+/- 0,29; primavera 0,83 +/- 0,35 y verano 0,80
y positiva entre los parámetros (figura 17). El
+/- 0.21, siendo el verano el menos variable y la
coeficiente de regresión es de igual magnitud e
primavera la más variable.
igualmente alto (R= 0,80; p>0,001). Dado que el
Finalmente, considerando el año del proyecto, disponible es calculado en función de la altura,
el segundo año presentó valores de altura del pas- y el IsPC se explicó mayormente por la altura (y
to mayores al primer año (4,5 +/- 1,9 vs 4,1 +/- 1,6 no por la demanda animal), por transitiva el IsPC
cm) con índices de 0,79 +/- 0,33 y 0,90 +/- 0,28 se correlaciona y explica en gran medida por el
respectivamente. El segundo año presenta enton- disponible también.
ces un índice superior y una menor variabilidad
Igualmente, se presenta la misma información
relativa. Es importante recordar que el efecto de
discriminada por predio, estación y año del pro-
la disminución en la PPNA a lo largo del proyecto
yecto (figura 18).
puede influenciar los resultados.

Figura 17. Gráfico de regresión entre el disponible (kg MS/ha) y el IsPC. La recta de regresión y coeficiente de
determinación se presentan sobre la gráfica.
 DE PASTO A CARNE 57

Figura 18. Gráfico de regresión entre el disponible (kg MS/ha) y el IsPC, por predio, por estación y por año del
proyecto.

En términos generales, el comportamiento Relación entre el IsPC y la oferta de

de la relación entre el IsPC y el disponible se pasto
mantienen ya sea desagregando la información
La figura 19 presenta la relación entre la oferta
por predio, por estación y por año del proyecto
(kg MS/kg peso vivo) y el IsPC. Es importante men-
(figura 18).
cionar que, como la oferta refiere a la asignación
En el análisis por predio, el que presentó menor de MS por kg de peso animal, también considera
disponibilidad promedio (666 +/- 314 kg MS/ha) la relación entre los requerimientos y la disponi-
es evidentemente el predio de menor altura de bilidad de forraje (al igual que le IsPC). Puede
forraje e IsPC. El predio con mayor disponibilidad resultar banal un análisis de estas dos variables,
de forraje (también altura e IsPC) presentó valores sin embargo, puede ser interesante formalizar los
promedio de 1368 +/- 336 kg MS/ha. parámetros de regresión entre ambas.
El comportamiento en la discriminación por es- Como se observa en la figura 19, existe una co-
tación y por año del proyecto se comporta igual a lo rrelación positiva (R=0,90; p < 0,001) entre la oferta
descrito para la relación IsPC y la altura del pasto. y el IsPC. De igual manera a las correlaciones entre
La disponibilidad de forraje promedio por IsPC y las variables anteriores (altura y disponible), la
estación fue de 1224 +/- 537, 920 +/- 341, 894 +/- correlación entre el índice y la oferta es alto (incluso
423 y 955 +/- 301 kg MS/ha para otoño, invierno, mayor que con las variables anteriores).
primavera y verano respectivamente. La estación Al igual que para el análisis entre la relación
menos variable fue el verano y la más variable la IsPC y las variables previamente analizadas, se
primavera (coeficiente de variación 32% y 47% presenta en la figura 20 la relación entre ambas
respectivamente). por predio, por estación y por año del proyecto.
El segundo año del proyecto presentó mayor Considerando la relación entre el IsPC y la ofer-
disponibilidad promedio, siendo 1050 +/-473 vs ta por predio, se aprecia en la figura 20 que en dos
951 +/- 373 kg MS/ha del primer año. predios se registraron ofertas relativamente altas.
En uno de ellos, el máximo de oferta fue de 12.3
kg MS/kg PV en invierno de 2019 con un IsPC de
1.36. En el otro caso, los máximos de 9,3 y 9,6
58 DE PASTO A CARNE

Figura 19. Gráfico de regresión entre la oferta (kg MS/100 kg PV) y el IsPC. La recta de regresión y coeficiente
de determinación se presentan sobre la gráfica.

Figura 20. Gráfico de regresión entre la oferta (kg MS/100 kg PV) y el IsPC, por predio, por estación y por año del
proyecto.

kg MS/kg PV en otoño 2018 y primavera 2017, con invierno, primavera y verano respectivamente.
índices de 1,85 y 1,89 respectivamente. Considerando el año del proyecto, la oferta del
segundo año fue superior a la del primero (4,2 +/-
En la discriminación por estación, las ofertas
1,8 vs 3,7 +/- 1,7 kg MS/kg PV, respectivamente)
promedio registradas fueron 4,6 +/- 2,0, 3,9 +/- 2,0,
3,7 +/- 1,7 y 3,6 +/- 1,1 kg MS/kg PV para otoño,
 DE PASTO A CARNE 59
Relación entre la disponibilidad y la (R=0,79; p<0,01). Es interesante analizar esta
oferta de pasto relación, ya que la oferta implica la razón entre la
disponibilidad y los requerimientos animales, sin
La figura 21 presenta la relación entre la dispo-
embargo, parece estar altamente mayormente
nibilidad de forraje (kg MS/ha) y la oferta de forraje
explicada por el disponible de forraje. Se realiza a
(kg MS/kg PV).
continuación (figura 22) un análisis de la relación
Como se observa en la figura 21, la oferta de entre estos parámetros por predio, estación y año
forraje presenta una correlación positiva y alta del proyecto.

Figura 21. Gráfico de regresión entre la disponibilidad de forraje (kg MS/ha) y la oferta de forraje (kg MS/kg PV).
La recta de regresión y coeficiente de determinación se presentan sobre la gráfica.

Figura 22. Gráfico de regresión entre la oferta (kg MS/kg PV) y el forraje disponible (kgMS/ha), por predio, por
estación y por año del proyecto.
60 DE PASTO A CARNE

La relación entre la oferta y el disponible (fi- En la figura 23 se observa la relación positiva

gura 22), en términos generales, sigue la misma entre la altura y la oferta de forraje (R=0,77; p<
tendencia ya sea por predio, estación y por año 0,01). Como se trató anteriormente, la altura
del proyecto. está relacionada en forma positiva con la dispo-
nibilidad, y ésta con la oferta. De esta forma, es
En la discriminación de la información por
evidente que la altura entonces se correlaciona
predio, se destaca y aparta del grupo uno de ellos
con la oferta de forraje. También como se discutió
(siendo el mismo predio que presentó la máxima
anteriormente, la oferta incluye los requerimientos
oferta de 12,3 kg MS/kg PV en invierno de 2019).
animales en su cálculo, pero en el proyecto, estos
Cuando se analiza la información por estación, la
no se correlacionaron con la oferta en forma sig-
relación entre la oferta y el disponible aumenta su
nificativa. La figura 24 muestra la relación entre
amplitud en invierno, con mayor heterogeneidad
estas variables discriminada por predio, estación
entre casos. La disponibilidad de otoño, como se
y año del proyecto.
mencionó anteriormente, presentó el mayor valor
y la primavera el menor valor (1224 vs 894 kg MS/ Al discriminar la información por predio se ob-
ha respectivamente). Finalmente, considerando serva que también, en términos generales, todos
la relación entre el disponible y la oferta, también los sistemas tuvieron el mismo comportamiento
ambos años del proyecto presentan la misma ten- salvo un caso (figura 24). Este caso fue men-
dencia, siendo mayor la disponibilidad promedio cionado anteriormente ya que también presenta
del segundo, como se mencionó anteriormente. un comportamiento relativamente atípico (con
respecto al resto de los predios) en las relaciones
Relación entre la oferta y altura de la entre variables. Para el análisis por estación y por
pastura años se repite la misma tendencia y comporta-
miento de la relación entre variables.
Finalmente, dentro de las regresiones esta-
dísticas entre los indicadores relevados, la figura
23 presenta la relación entre la altura y la oferta
del forraje.

Figura 23. Gráfico de regresión entre la disponibilidad de forraje (kg MS/ha) y la altura del pasto (cm). La recta de
regresión y coeficiente de determinación se presentan sobre la gráfica.
 DE PASTO A CARNE 61

Figura 24. Gráfico de regresión entre la oferta (kg MS/kg PV) y el IsPC, por predio, por estación y por año del
proyecto.

3.e-Regresión múltiple entre que el ajuste en los modelos considerando una

parámetros estacionales única variable (tanto para la altura y la oferta).
Considerando el modelo de regresión múltiple,
A partir de la base de datos generada se rea-
y la media anual de las variables: altura (4,3 cm),
lizó una regresión lineal múltiple entre el IsPC
carga (260 kg PV/ha) y oferta de forraje (4,0 kg
y el resto de las variables, utilizando el método
MS/kg PV), el valor resultante ajusta 99,9% con el
stepwise (programa R). El modelo resultante con
IsPC promedio, tomando un valor de 0,85.
mayor ajuste es: IsPC = 0,108 altura (cm) - 0,0013
carga (kg PV/ha)+ 0,062 oferta (kg MS/kg PV) + Para visualizar el espacio en que se obtienen
0,474, con un coeficiente de determinación R2 = valores de IsPC mayores a 0,8 y menores a 1,2
0,85 (p<0,01). se configuraron diferentes escenarios variando la
altura (entre 0,5 y 10 cm) y carga (entre 230 y 420
Es importante destacar que, si bien no existió
kg PV/ha) y utilizando la regresión múltiple antes
una correlación entre la carga y el IsPC, cuando
descrita. La oferta de forraje (tercer término de la
se analizó como única variable de regresión. Sin
regresión múltiple) fue calculada considerando
embargo, al considerar la regresión múltiple la
una densidad de forraje constante de 240 kg MS/
carga (en peso vivo por hectárea) aparece como
cm en promedio, para todos los escenarios. Asi-
variable relacionada al IsPC, además de la altura
mismo, se consideró un peso de 380 kg/UG para
y la oferta. El comportamiento de esta relación
convertir la carga animal de kg PV/ha a UG/ha. La
es coherente, teniendo una pendiente negativa
tabla 19 presenta los resultados de los escenarios
(a mayor carga, menor es el IsPC). En términos
generados.
generales, el ajuste del modelo múltiple es mayor
62 DE PASTO A CARNE

Foto 6.

Tabla 19. Resultados de los escenarios de IsPC generados con el modelo de regresión múltiple variando la carga
(kg PV/ha) y la altura (cm). Las celdas coloreadas muestran los valores de IsPC entre 0,8 y 1,2.

Como se observa en la tabla 19, en la medida cada 40 kg de PV/ha existe un escalonamiento

que aumenta la altura del pasto (a carga constan- que requiere +0,5 cm de altura del pasto para
te), lógicamente aumentará la oferta de forraje y el mantener dicho límite. Por ejemplo, para cargas
IsPC. Por su parte, al aumentar la carga (a altura inferiores a 250 kg PV/ha (0,66 UG/ha aproxima-
constante), también lógicamente se reduce el damente) con 4 cm se logra superar un valor de
IsPC. De la interacción de estos dos, se observa IsPC mayor a 0,8. Para una carga entre 250 y
que el rango de situaciones donde el IsPC se en- 290 kg PV/ha, se logran valores de IsPC mayores
cuentra entre 0,8 y 1,2 respeta lo anterior. al límite inferior con 4 cm de pasto. Para cargas
entre 300 y 330 kg PV/ha (valores en el rango de
Analizando el límite inferior de IsPC de 0,8, se 0,8 y 0,87 UG/ha) la altura mínima para superar
observa que, con el aumento de la carga animal, el umbral inferior de IsPC es de 5 cm.
 DE PASTO A CARNE 63
3.f- Resultados y análisis de Como se observa en la tabla 20, la carga se
las variables anuales reduce en 8% comparando el tercer y primer
ejercicio agrícola, con una mayor reducción al
Debido a que la productividad de carne se estima segundo ejercicio.
en escala de tiempo anual, las variables presenta- La producción de carne equivalente por hec-
das anteriormente fueron agrupadas anualmente. tárea se reduce en 7% entre el tercer y primer
Se consideró el ejercicio agrícola como unidad de ejercicio agrícola (con una reducción de 9% al
tiempo (1ero julio - 30 junio) ya que la información de segundo y un aumento de 2% al tercero). Este
productividad secundaria (kg carne Equivalente/ha) hecho se relaciona con la disminución de carga en
se realiza en esta escala temporal. UG/ha (que se reduce en 10% al segundo año, y se
Es importante recordar que existió una reduc- mantiene hacia el tercero). La producción de carne
ción importante en la información anual de indi- por UG aumenta acumulativamente 6% y 3%, en
cadores de productividad10, por lo que los análisis el segundo y tercer año, con un aumento neto de
de regresión con una cantidad reducida de datos 9% entre el primer y tercer ejercicio agrícola.
pueden ser engañosos. Asimismo, la cantidad de Con respecto a la producción de forraje anual,
información no permite realizar análisis estadísti- esta incrementó a lo largo de los tres ejercicios
cos más detallados. Sin embargo, este hecho no agrícolas, con un aumento de 12% y 25% para las
impide presentar y analizar los promedios anua- diferencias del primer-segundo y segundo-tercer
les, donde la causalidad que explica algunos resul- ejercicio respectivamente. La diferencia entre el
tados puede si ser al menos puesta en discusión. tercer y primer ejercicio agrícola representa un
Se presenta a continuación un análisis de la in- incremento en 41% en esta variable.
formación de variables anuales, agregándose a los Comparando el tercer y primer ejercicio agrí-
promedios anuales de las variables antes analizadas cola, la preñez aumentó en 2% y 7%, con un
(IsPC, altura de la pastura, oferta y asignación), la incremento absoluto de 9% comparando el tercer
producción de forraje anual (kg MS/ha/año), la pro- año y la línea de base.
ducción de carne equivalente por hectárea (kg CEq/
La eficiencia de conversión de MS de forraje
ha por año) y el resultado de preñez (%).
producido por kg de carne equivalente producido
A partir de la PPNA acumulada en el año y la aumentó en 50% comparando el tercer y primer
producción de carne se calculó la eficiencia de ejercicio agrícola. Este hecho refleja el aumento
conversión como el cociente entre la MS produci- en la producción de forraje a lo largo del proyecto,
da de forraje y la producción de carne equivalente en mayor medida que el incremento de la produc-
(kg MS / kg de ganancia de PV, anuales). Asimis- ción de kg de carne equivalente generada.
mo, a partir de la producción de carne equivalente
Se puede relacionar entonces que el aumento
por unidad de superficie se calculó la producción
de la productividad del forraje, con una reducción
de carne equivalente por UG.
de carga, repercutió positivamente en las produc-
La tabla 20 muestra los promedios de las ciones individuales y en la preñez, ajustándose a
variables anuales de carga, producción de carne la baja la productividad por hectárea. Este com-
equivalente por hectárea y por UG, forraje produ- portamiento, en sistemas pastoriles, es esperable
cido, preñez y eficiencia de conversión, para los con una tensión entre ambos tipos de indicadores
tres ejercicios que abarcó el proyecto. (productividad/UG versus productividad/ha).
Tabla 20. Resultados anuales de variables anuales calculadas en el proyecto, durante los tres ejercicios agrícolas
abarcado. El número entre paréntesis indica el coeficiente de variación porcentual.

10
El total de resultados de producción de Carne equivalente/ha es n=6, n=12 y n=12 para el ejercicio 1, 2 y 3, respectivamente,
de 18 predios con registros estacionales.
64 DE PASTO A CARNE

A modo de recapitulación del análisis de De esta forma, ambos indicadores (IsPC y altu-
información biofísica… ra en cm) resultan en representar la disponibilidad
de pasto, en el sentido de su capacitad de carga
Al analizar el impacto del proyecto en términos
animal, permitiendo ajustarla en las categorías y
de indicadores biofísicos, con las complejidades
potreros que a priori mejor alcancen las expecta-
particulares que implica el manejo adaptativo
tivas productivas. Estas herramientas ayudan a
aplicado en su ejecución, se espera que las ac-
mejorar la gestión espacial y temporal del pasto-
ciones realizadas (básicamente ajuste de carga
reo, donde se pasa de la escala predio, a la escala
con venta de animales, salida a pastoreo y destete
potrero (con unidades de tiempo 1 estación), con
temporario como las más frecuentes) repercutan
gestión diferencial de categorías.
en el aumento de disponibilidad de forraje para
los animales, y el consecuente efecto en su pro- Con respecto al análisis de productividad se-
ductividad. cundaria (de carne equivalente) a escala anual, la
reducción en el número de registros (del pasaje
Desde el punto de vista del ambiente, en senti-
de escala estacional al anual) y de la carencia de
do amplio, cabe recordar que durante la ejecución
ellos en algunos predios monitoreados, no permite
del proyecto se afrontó un verano «malo» al inicio
establecer relaciones ni causalidades, dificultando
del proyecto (2017), y un verano «bueno» hacia
un análisis estadístico clásico.
el final del mismo(en 2018), evidenciado por la
variabilidad en el crecimiento del pasto. Sin embargo, los promedios anuales se mues-
tran un incremento en la preñez, la producción de
Por otra parte, es importante mencionar la hete-
carne por hectárea y por UG.
rogeneidad entre predios, desde el punto de vista
biofísico, y de las acciones que puedan tomar los En relación, la oferta de forraje aumentó, mien-
productores para ajustar la carga animal del sistema. tras que disminuyó la carga animal. Esto produjo
Considerando esto, y en términos generales, las un aumento en la eficiencia de conversión (kg MS
medidas tomadas por los productores repercutieron pasto/kg Carne equivalente). La reducción en la
en un aumento en el IsPC hacia el final del proyecto, carga animal también produjo un aumento en la
mediante el ajuste de la carga animal (UG/ha). producción individual (kg Carne equivalente/UG).
Se puede asumir que este cambio individual se
El aumento del IsPC se evidencia comparando
reflejó, en términos generales, en el aumento de
estaciones como el otoño y el invierno, para alcanzar
la preñez en el rodeo de cría.
los objetivos productivos establecidos por los produc-
tores, de acorde a sus expectativas y posibilidades. Entonces, las medidas tomadas de ajuste de
El concepto central es gestionar de la movilización carga, debidas al manejo adaptativo mediante el
de reservas corporales de los animales y mejor apro- cálculo periódico del IsPC, muestran entonces
vechamiento del pasto, para mejorar los indicadores que se aumentó la disponibilidad de forraje. Este
de preñez (en vacas de cría) o estado y ganancia de aumento, sumado al ajuste de carga, produjo un
peso en categorías de recría. incremento en los resultados productivos (en tér-
minos preñez y kg Carne equivalente/UG). Queda
El IsPC fue un indicador diseñado en forma
la expectativa del efecto de este aumento en de
participativa, y tiene importancia para el monitoreo
la disponibilidad de forraje y el aprendizaje de la
y ajuste de la relación disponibilidad/demanda de
herramienta IsPc en el largo plazo, que se espera
pasto, en función de los objetivos estacionales
sean positivas.
de cada categoría. Es importante mencionar que,
para calcularlo, se requiere medir la altura del Estos resultados refuerzan el concepto de
pasto. Este hecho es en sí es fundamental para reservar un «colchón de pasto» como principal
cuantificar la disponibilidad de alimento a asignar herramienta para: el mantenimiento del rodeo de
en el «plato de comida» de pasto. Es interesante cría en momentos de bajo crecimiento de pastura,
notar también que el IsPC se relaciona directa- mejorar la ganancia de peso de los animales, en
mente con la altura del pasto, no siendo afectado momentos de alta producción de forraje, y amor-
en gran medida por la demanda animal (ya que tiguar las variaciones en las tasas de crecimiento
existieron medidas de ajuste de carga). entre años.
 DE PASTO A CARNE 65

Foto 7.
66 DE PASTO A CARNE
 DE PASTO A CARNE 67
4. Síntesis de
los productos
generados

Resumimos en este capítulo los productos ge-  Acompañamiento a nuevos productores. Para
nerados en la ejecución del proyecto De Pasto a productores que manifestaron interés en las
Carne. El principal producto es la metodología de jornadas de campo, se construyó un dispositivo
cálculo del IsPC y las recomendaciones técnicas de acompañamiento. Estos productores en
generadas en forma participativa. Con estos pro- general estaban agrupados en un empren-
ductos centrales, el escalamiento del proyecto -es dimiento colectivo o se situaron en una zona
decir la metodología de extensión en sí misma- se que permitió realizar las actividades sin largos
realizó en varios niveles, presentando y discu- traslados. Los objetivos fueron similares a b) y
tiendo los avances y metodologías desarrolladas. c) pero a partir de 4 actividades estacionales,
Estos productos son intangibles, de modo que el donde en la primera se ejercitó el protocolo
centro del proyecto se basa en el conocimiento, de medición, la construcción del índice y la
su intercambio, su apropiación, y la posibilidad de interpretación de los valores resultantes, en
implementar el manejo adaptativo del sistema, con la segunda además de lo primero la identifi-
un índice sencillo como monitor: el IsPC. cación de alternativas, y en las 2 últimas se
agregó la optimización de potrero a potrero y
Se mencionan las principales instancias de es-
categoría a categoría.
calamiento y difusión de los aprendizajes realizados:
 Eventos masivos. Se realizó un número im-
 Jornadas de campo «de productor a produc-
portante (+ de 20) de actividades de difusión
tor». La experiencia de los productores a
a partir de jornadas específicas, artículos en
partir del monitoreo, construcción del IsPC y
revista, participación en congresos y semina-
los talleres, fueron compartidas en jornadas
rios.
de campo con el objetivo de mostrar la meto-
dología global, qué se hizo y qué resultados  Interface FPTA345 «de pasto a carne» con
se obtuvieron. Se realizó evaluación de las FPTA 356 «Gestión del Pasto». El proyecto
jornadas y se anotó los productores intere- FPTA345 a ha colaborado en los comienzos del
sados en aplicar la metodología. nuevo FPTA 356, a través de metodologías y
herramientas generadas. La plataforma iPasto
 Cursos presenciales. Se realizaron cursos
generada para el proyecto Gestión del Pasto
de tres días de duración, donde el objetivo
contiene el IsPC.
fue lograr la habilidad de tomar las medidas
necesarias para construir el IsPC, reflexionar, Otros productos de difusión de resultados a
e identificar medidas para mantener el IsPC citar son:
en verde. Estos cursos, de inscripción libre
 Artículo Revista. FPTA 345 «De pasto a car-
para productores, se utilizaron para atender
ne». Cerrando una etapa y preparando la que
la necesidad manifiesta por productores asis-
vendrá. Autores: DUARTE, E. , CESAR, R. ,
tentes a las Jornadas de campo del FPTA345.
FERNÁNDEZ, J. , GHELFI, M. , PEREIRA,
 Cursos a distancia (EaD) Se diseñó un curso M., CARAVIA, V. , IRIBARNE, R. , DE BRUM
con objetivos similares al ítem b, pero a dis- RODRÍGUEZ, F. Revista INIA Uruguay, 2020,
tancia, utilizando la plataforma de aprendizaje no. 60, p. 79-81. 5 de Abril de 2020.
del IPA, con alcance nacional.
68 DE PASTO A CARNE

 Artículo Revista. «Manejo del pasto y el ga- https://www.planagropecuario.org.uy/uploads/

nado, tomando decisiones con información magazines/articles/181_2793.pdf
objetiva». Ings. Agrs. Rómulo Cesar Aviaga,
 Artículo Revista. «El pasto en primavera
Marcelo Pereira Machín, Emilio Duarte Este-
tiene que sobrar» Ings. Agrs. Emilio Duarte
ves. Revista Plan Agropecuario N° 170. Junio
Esteves, Marcelo Pereira Machín, Rodrigo
2019. https://www.planagropecuario.org.uy/
Iribarne, Virginia Caravia Volpe. Revista
uploads/magazines/articles/185_2852.pdf
Plan Agropecuario N° 167. Setiembre 2018.
 Artículo Revista. «Nos bajamos del caballo https://www.planagropecuario.org.uy/uploads/
para medir pasto» Ings. Agrs. Javier Fernández magazines/articles/181_2786.pdf
Zanetti, Emilio Duarte Esteves. Revista Plan
 Artículo Revista. Módulo de prevención de
Agropecuario N° 169. Marzo 2019. https://
crisis forrajeras (Primera parte). Ings. Agrs.
www.planagropecuario.org.uy/uploads/maga-
Marcelo Pereira Machín, Emilio Duarte Este-
zines/articles/184_2830.pdf
ves, Javier Fernández Zanetti, Rómulo César
 Artículo Revista. «Elaboración participativa de Aviaga, Marcelo Ghelfi Caytano. Revista Plan
metodologías de extensión que contribuyan a Agropecuario N°166. Junio 2018. https://
aumentar la producción en sistemas ganade- www.planagropecuario.org.uy/uploads/maga-
ros sobre Campo Natural mediante el control zines/articles/180_2773.pdf
de la asignación de forraje». Ings. Agrs. Emilio
 Artículo Revista. Herramientas para aumentar
Duarte Esteves, Federico de Brum. Pág. 48.
la producción a campo natural Medir pasto y
Revista INIA Nº 55 / Diciembre 2018.
pesar ganado, comparar, proyectar y ajustar
· Artículo Revista. «Un método de apoyo para la carga». Ings. Agrs. Emilio Duarte Esteves,
la toma de decisiones y planificación en forma Virginia Caravia y Rodrigo Iribarne. Revista
grupal». Ings. Agrs. Marcelo Ghelfi Caytano, Plan Agropecuario N° 166. Junio 2018. https://
Emilio Duarte Esteves. Revista Plan Agrope- www.planagropecuario.org.uy/uploads/maga-
cuario N° 168. Diciembre 2018. https://www. zines/articles/180_2768.pdf
planagropecuario.org.uy/uploads/magazines/
Asimismo, este proyecto generó la tesis del
articles/183_2811.pdf
posgrado de Facultad de Agronomía (UdelaR),
 Artículo Revista. Módulo de prevención de maestría en Producción animal y agronegocios
crisis forrajeras Segunda parte. La instrumen- intitulada «Elaboracion participativa de una meto-
tación. Ings. Agrs. Marcelo Pereira Machín, dologia de extension que contribuya a aumentar la
Emilio Duarte Esteves, Javier Fernández produccion en sistemas ganaderos sobre campo
Zanetti, Rómulo César Aviaga, Marcelo natural mediante el control de la oferta de forraje»,
Ghelfi, Francisco Dieguez Cameroni. Revista del Ing. Agr. Emilio Duarte.
Plan Agropecuario N° 167. Setiembre 2018.

Foto 8.
 DE PASTO A CARNE 69
Emilio Duarte*
Pedro de Hegedus** 5. Evaluación de
los talleres
del proyecto y
otros abordajes
* Instituto Plan Agropecuario (IPA).
** Facultad de Agronomía, UdelaR.

El proyecto de Pasto a Carne comenzó su eje- Cabe señalar que el diseño de los cuestiona-
cución en 2016 y finalizó en el 2020. El seguimien- rios en lo que hace al seguimiento se vincula con el
to al proyecto estuvo vinculado a dos mecanismos modelo de evaluación de Bennett (Bennett, 1975
centrales. El primero fue el de reunión mensual del y 1982) ampliamente usado a nivel mundial desde
equipo que implementó el proyecto. Durante las la década del 80. Este autor identifica 7 niveles de
mismas se analizó la marcha del proyecto toman- evaluación en Asesoramiento técnico y extensión
do en cuenta las actividades previstas en el marco rural (ATER). El primer nivel es insumos y repre-
lógico y la información del contexto. El segundo fue senta los recursos gastados. Estos insumos gene-
el de evaluación de los abordajes utilizados en el ran actividades, las cuales constituyen el segundo
proyecto (taller, jornada de campo abierto, cursos nivel de evaluación. Las actividades desarrolladas
de capacitación y acompañamiento predial). implican la participación de personas quienes
tienen reacciones inmediatas ante las actividades
Los resultados de estas evaluaciones cons-
cumplidas. Participación y reacciones constituyen
tituían una parte de la información del contexto
los niveles tercero y cuarto de este modelo. Las
que se analizaba en las reuniones. El dispositivo
personas que participan pueden cambiar, como
básico de evaluación fue un cuestionario de pre-
consecuencia de esa participación, su nivel de co-
guntas a los asistentes a los abordajes. Los ejes
nocimientos, actitudes, habilidades, aspiraciones.
conceptuales de este cuestionario abarcan tres
Este constituye el quinto nivel de evaluación. A
áreas de acción:
partir de este nivel, lo que se deriva es la aplicación
a) grado de satisfacción con la metodología parti- práctica de lo aprendido. Llamaremos a este sexto
cipativa utilizada (en términos de apropiación, nivel adopción, que puede ser parcial (prueba) o
circulación y posibilidad de aplicación de la total. El nivel último de evaluación es denominado
información), impacto final. Constituye siempre una dimensión
b) evaluación de los aspectos organizativo- socio-económica-cultural- ambiental, de amplitud
instrumentales y mayor, que se refleja a nivel de las personas.

c) logros generados en beneficiarios participantes.

La evaluación del proyecto en su conjunto, que
puede denominarse evaluación final, se efectuó
en febrero de 2021. Implicó un cuestionario con
preguntas al equipo de seguimiento del proyecto
(de carácter interno) y a informantes externos que
estuvieron vinculados al proyecto (de carácter
externo).

Foto 9.
70 DE PASTO A CARNE

5.a-Evaluación de talleres y escenario de conocimiento ausente o incompleto,

otros abordajes si se le agrega también condiciones de variabilidad
en el medio ambiente que afectan los resultados
El IPA efectuó 4 tipos de abordajes para imple- esperados, están dadas las circunstancias para
mentar el proyecto: talleres, jornadas de campo, abordajes sistémicos para la toma de decisio-
cursos de capacitación, y acompañamientos pre- nes como lo es la gestión adaptativa. La misma
diales. Los tres últimos vinculados directamente enfatiza la construcción de conocimiento (en el
al escalamiento. Los talleres se efectuaron para marco de situaciones de enseñanza - aprendizaje
validación de la tecnología; no obstante, generan planificadas) que permita mejorar la futura toma
en forma natural un efecto de circulación de infor- de decisiones (Walters, 1986). Al «aprehender»
maciones en la región respecto a la tecnología en ese conocimiento, el productor lo adapta necesa-
cuestión. Esta es la diferencia con los abordajes riamente a su realidad.
de escalamiento; en estos se planifica la difusión
El rol del técnico ATER es clave en relación
que se transforma en la finalidad del abordaje.
al aprendizaje. Al respecto hay dos aspectos a
considerar: i) crear un ambiente que favorezca y
5.a.i-Talleres estimule el aprendizaje y ii) facilitar activamente el
proceso de aprendizaje para mejorar la toma de
Los talleres representaron el abordaje más decisiones (Sherson et al., 2002).
empleado en el proyecto. Por lo tanto, se ofrece
previamente un marco conceptual para ubicar lo Para el primer aspecto los puntos importantes
que significan como estrategia de ATER. a considerar son: a) determinar las diferencias en
conocimiento y habilidades existentes, b) estimu-
A modo de marco conceptual, un taller es un lar un intercambio de ideas en donde los partici-
grupo de aprendizaje a través de la discusión de pantes se sientan libres de opinar lo que piensan,
los temas que se proponen (es decir de la inte- c) procurar que la instancia de dialogo sea alegre,
racción entre los participantes). Los participantes disfrutable e interesante y d) estar atentos a que
de un taller tienen más posibilidades de no cono- los aspectos como bebidas, refrigerios, disposi-
cerse entre ellos, sobre todo si la concurrencia es ción de asientos, lugar del encuentro, horarios, y
numerosa, a diferencia de los pequeños grupos similares no sean limitantes.
empleados en ATER (lo cual refuerza el papel
del técnico ATER). En un taller se comparten ex- Es interesante profundizar en el punto referen-
periencias (conocimiento tácito), o se comparten te a como estimular que las personas participen
informaciones (conocimiento explícito) que al inte- con sus opiniones. Al respecto el técnico ATER
riorizarse en las personas se transforman en cono- puede: estimular la participación de los más
cimiento tácito. En el talle se aprende dialogando callados solicitando datos, presentar a los partici-
(las personas reflexionan sobre las experiencias pantes, demostrar capacidad técnica para entre
compartidas y esta reflexión es una forma valida otros poder controlar a los dominantes, establecer
de aprendizaje como lo es el «aprender hacien- tareas para completar en las discusiones a nivel de
do»). Las experiencias compartidas refieren al subgrupos y participar escuchando activamente,
«saber hacer», que consiste en las capacidades resumir y jerarquizar ideas de los participantes,
y habilidades que un individuo posee en cuanto a entre otras medidas.
la realización de una tarea específica. Para alcanzar el segundo aspecto los puntos
Cuando se tiene un conocimiento previo, la importantes a considerar son: a) reflexionar sobre
interacción con la Información que circula genera la situación problema y lo que se está haciendo,
un nuevo conocimiento que modifica el existente b) pensar objetivamente la situación, por ej. me-
o lo refuerza. Cuando no existe ese conocimiento diante números que ayuden a la resolución del
previo, la circulación de información en los talleres problema, c) tener una visión de sistema del predio
genera el marco para el desarrollo de un nuevo que ayude a pensar en términos de: ¿si hago tal
conocimiento. La interacción y conversión entre cosa - cómo repercute en el resto? («what if..?»),
conocimiento tácito y explicito genera nuevo co- y d) pensar en las oportunidades y amenazas del
nocimiento (Nonaka y Takeuchi, 1995). En este contexto.
 DE PASTO A CARNE 71
Dos comentarios: pregunta 1 (¿Diría usted que sus expectativas
fueron satisfechas al haber participado en
i) en el caso del primer aspecto el punto a no aplica
este evento?) como la pregunta 8 (¿Volvería
en los talleres, sino que se corresponde con
a participar en un evento similar a este?) son
los clásicos pequeños grupos de aprendizaje
claras al respecto. Este aspecto es crucial
ampliamente usado en ATER, y
porque genera en las personas las dinámi-
ii) la utilización de herramientas de ayuda como cas que posibilitan los procesos de cambio.
el MEGanE11 (Dieguez et al., 2115) o el IsPC Todo lo cual lleva a considerar la pregunta:
–ambas desarrolladas por el IPA en proyec- ¿acerca de que aspecto valoran que fueron
tos FPTA- trabajan en facilitar activamente el satisfechas las expectativas? Se identifican
proceso de aprendizaje para mejorar la toma los siguientes aspectos: i) operativos (ej. buena
de decisiones. organización, ver pregunta 5 en Anexo), ii)
relativos a la metodología de trabajo (de tipo
Consideraciones sobre los talleres del participativa, ver pregunta 6 en Anexo), y iii)
proyecto relativos a los contenidos (relacionados con
manejo de ganado y pasturas y la toma de
Los que participaron en los talleres fueron pro- decisiones). Se analizarán los mismos más
ductor anfitrión, productores invitados y técnicos. adelante.
Se efectuaron ocho talleres por predio de referen-
cia. En todos los talleres el insumo principal fue  En relación con los logros generados en los
la estimación del pasto disponible y del pasto re- participantes es interesante señalar (ver pre-
querido, pero al principio los indicadores utilizados gunta 2ª y 2b en Anexo) que la alternativa b (he
fueron más complejos (asignación de forraje, por incorporado nuevas ideas), recibe en general
ejemplo) y se fueron simplificando hasta lograr el las mismas menciones que la alternativa a
IsPC a partir de la oferta de forraje kilo a kilo (kg (aprendí nuevas cosas). Es probable que
MS/kg PV) seleccionado por los productores por los talleres habilitaron para muchos partici-
su fácil comprensión. Los talleres evolucionaron pantes el analizar temas ya conocidos desde
en sus contenidos, al principio fueron más meto- diferentes situaciones y esto significó nuevas
dológicos, posteriormente enfocados a identificar ideas, un volver a repensar el tema desde
alternativas para un IsPC óptimo, incluyendo otras perspectivas. La ganancia de los talleres
medidas proactivas (reserva de potreros, cons- debería ser vista, además del aprendizaje de
trucción del tapiz de los potreros, etc). cosas nuevas, por ese nuevo repensar, que
culmina incorporando nuevas ideas a la forma
Resultados de las evaluaciones de los de pensar y tomar luego decisiones con más
talleres realizados fundamento.

Se adjunta la información proveniente de la  La mayoría que señala que ha aprendido

evaluación de ocho talleres efectuados entre 2018 nuevas cosas o tienen nuevas ideas mani-
y 2019 en Colonia Arerunguá, Guaviyú, Paso de fiesta que quiere aplicarlo (ver pregunta 3 en
los Carros, y Valentín. Corresponde a 40 formu- Anexo). La minoría queda interesado, pero
larios (ver Anexo). señala obstáculos que deberían solucionarse
(por ejemplo, falta de personal).
 Asistencia por encuentro entre 10 y 20 partici-
pantes; en su mayoría productores ganaderos  La cantidad de participantes que afirman
familiares. En general cuentan con asesora- conversar con otros (vecinos) lo discutido en
miento técnico aproximadamente la mitad de los talleres es amplia mayoría (ver pregunta
asistentes y la mayoría tiene acceso a Internet. 9 en Anexo). El número es variable, oscila
entre dos/tres hasta 10 personas. Los talleres
 Las expectativas de los participantes fueron permiten entonces aprender y también ayudan
satisfechas para la totalidad de participantes. a difundir en la zona la innovación en cuestión
No existen respuestas negativas. Tanto la (escalamiento).
11
https://megane.planagropecuario.org.uy/
· Existe una muy buena valoración de los even-
72 DE PASTO A CARNE

tos en lo que hace a los aspectos organizativos la habilidad de cuantificar atributos de la Pastura
(pregunta 5 en Anexo). Casi todos los parti- como accesibilidad, cantidad y calidad a partir
cipantes evalúan entre bueno y excelente la del uso de la regla semáforo, d) que ha adquirido
información previa, el horario, la puntualidad, la habilidad de cuantificar de manera sencilla la
la duración, la profundidad de discusión, el demanda de pasto de las diferentes categorías
material de apoyo, y la actuación de los téc- para cumplir con los objetivos de producción es-
nicos del IPA. tacionales, e) entiende que el índice resultante de
dividir el Pasto medido sobre el Pasto Requerido
 También existe una muy buena valoración en
es un buen estimador de la situación forrajera de
lo que hace a los aspectos metodológicos (ver
un establecimiento, f) que el índice es útil para la
pregunta 6 en Anexo). La mayoría de los par-
toma de decisiones, g) que lo van a aplicar o están
ticipantes evalúan entre bueno y excelente las
pensando en aplicarlo, h) que conversan con otras
posibilidades que brindan estos eventos para:
personas acerca de lo aprendido en el curso (entre
aprender, conocer las experiencias de otros,
1 y 10) y i) que los aspectos organizativos fueron
plantear dudas a técnicos y/o productores,
bien planificados y ejecutados.
motivarse para aplicar lo aprendido, juntarse
con otros para hacer cosas en común, y re-
lacionarse con otros para fines de amistad. 5.a.ii-Evaluación de cursos de
A continuación se citan comentarios vertidos
capacitación
por técnicos extensionistas (públicos y privados)
En las jornadas de campo abierto se plantea-
asistentes a los talleres, al respecto de lo que
ron demandas de los participantes. Las mismas
es el Índice que relaciona oferta y demanda de
se derivaron hacia Cursos de capacitación (3
forraje: «la herramienta ayuda a profesionalizar el
días) o Acompañamientos prediales (otros grupos
trabajo… dejando atrás el talenteo y obteniendo
asociativos).
datos objetivos», «La herramienta ayuda en la
discusión a la interna de los grupos de producto- Se presenta información de la evaluación de
res», «Ayuda a diagnosticar la situación forrajera tres cursos relacionados a manejo del pasto y
de un momento dado y proyecta para la próxima ganado:
estación», «Aporta y genera información de casos a. Curso Paso Farias (2019) y Cuchilla del
reales», «Es una herramienta más que permite fuego (2020, Paysandú)
entender el ajuste de carga».
De la información procesada de 33 respues-
tas se extraen estas conclusiones. La totalidad
5.a.ii-Evaluación de las jornadas de (o casi) de los participantes considera: a) que
campo las expectativas fueron satisfechas, b) que ha
adquirido la habilidad de cuantificar atributos de
Las Jornadas de campo abierto (en predio
la Pastura como accesibilidad, cantidad y calidad
monitoreado) son jornadas en donde se invita a
a partir del uso de la regla semáforo, c) que ha
los productores que nunca habían tenido contacto
adquirido la habilidad de cuantificar de manera
con el proyecto, para que supieran - cuando ha-
sencilla la demanda de pasto de las diferentes
bía datos suficientes- que cosas se hicieron y los
categorías para cumplir con los objetivos de pro-
resultados obtenidos.
ducción estacionales, d) entiende que el índice
Las cuatro jornadas evaluadas tuvieron lugar resultante de dividir el Pasto medido sobre el Pasto
en Colonia Arerunguá (2019), Tres puentes (2019), Requerido es un buen estimador de la situación
Colonia Liber Seregni (2019) y Guichón (2019). De forrajera de un establecimiento, e) que el índice es
la información procesada de 71 respuestas se útil para la toma de decisiones y lo van a aplicar,
extraen estas conclusiones. La totalidad (o casi) f) que conversan con otras personas acerca de lo
de los participantes considera: a) que las expec- aprendido en el curso (entre 1 y 10) y f) que los
tativas fueron satisfechas, b) que aprendieron aspectos organizativos fueron bien planificados y
nuevas cosas y/o incorporaron nuevas ideas a la ejecutados.
forma de pensar que tenían, c) que ha adquirido
 DE PASTO A CARNE 73
b. Curso capacitación a distancia (2020, du- Las evaluaciones de los diferentes abordajes
rante la pandemia) utilizados son ampliamente positivas. Tanto en los
factores organizativos como en los vinculados al
De la información procesada de 37 formularios
aprendizaje de la tecnología. En este sentido la
se extraen las siguientes conclusiones. La totali-
herramienta del IsPC ayuda a la discusión en los
dad (o casi) de los participantes entiende que: a)
encuentros grupales al situar a los participantes en
el curso fue muy interesante o interesante, b) los
el contexto real de situación. Cuando el productor
aspectos organizativos fueron adecuadamente
es consciente de que tiene un problema se inician
ejecutados, c) existió intercambio de opiniones y
las dinámicas de cambio técnico al buscar más
debates, d) los tutores demostraron dominio de los
información, planificar alternativas y seleccionar
temas tratados, e) no han tenido problemas con el
alguna de ellas.
manejo informático del curso.
Se puede entender el escalamiento a partir
Cuando se pregunta qué cosas nuevas creen
del análisis de tres niveles: i) el predio de re-
que están capacitados para hacer los partici-
ferencia con el productor y su familia (nivel de
pantes por haber participado del curso aparecen
co-innovación; Dogliotti et al., 2014) ii) el grupo
básicamente estas respuestas:
de seguimiento/apoyo, y iii) la región/organiza-
 Gestionar el pasto (tomar decisiones) de ciones presentes. Los resultados son claramente
acuerdo con los requerimientos de los ani- positivos en el primer nivel (se generó una nueva
males y poder así cumplir con los objetivos tecnología denominada evaluación de oferta de
de producción forraje). El escalamiento se relaciona con los
 Observar objetivamente un animal y analizar restantes niveles y acá la situación es más am-
su condición corporal bigua, hay matices en juego. El enlace grupo de
seguimiento y predio de referencia es clave para
 Analizar un potrero: Prestar más atención a iniciar las dinámicas de escalamiento. El enlace
las pasturas, la variabilidad de altura, como grupo de seguimiento y la región es clave para
los animales la comen, y el stock. alcanzar el impacto en términos de difusión. Am-
 Evaluar la cantidad de pasto disponible y saber bos enlaces están poco explicitados en el diseño
si es suficiente o no para los requerimientos del proyecto, mucho más el segundo, y no queda
de la dotación de ganado. Permite hacer el claro como los productores van a actuar como
ajuste de carga si es necesario. agentes catalizadores en la región o regiones. El
predio de referencia concentra la acción de apoyo
técnico, luego se va desdibujando en parte. No
5.b-Evaluación del obstante, hay que resaltar que no es que no exis-
escalamiento del proyecto tan esfuerzos de escalamiento. Por el contrario,
hay conciencia de la importancia («se debería
El escalamiento del proyecto se ha efectuado a hacerlo») y se efectúan acciones de acuerdo a los
través de las jornadas de campo abiertas, cursos recursos existentes y con una visión de mediano
de capacitación, y acompañamientos prediales. a largo plazo (el escalamiento se produce cuando
La secuencia refleja también los momentos en el proyecto termina).
que se utilizaron básicamente estos abordajes.
La estrategia luego de terminado el proyecto para Las dificultades para el escalamiento parten
la difusión pasa por convenios de trabajo (con del hecho de que se trata de una tecnología que
INC para el trabajo en colonias, y con SUL en su no está incorporada en un formato físico. Implica
campo demostrativo en Salto). Existe interés en la puesta en marcha de espacios grupales que
ambas instituciones por continuar el relaciona- confeccionan, y luego reflexionan, a partir de
miento. También por la continuación del proyecto un índice objetivo para identificar las prácticas
finalizado en el actual FPTA Gestión del pasto. El de manejo adecuadas. Se necesita la adopción
mismo va a trabajar con un esquema similar de de prácticas para medir pasto y ganado (no hay
predios de referencia (se llaman predios laborato- cultura generalizada al respecto) para luego iden-
rio) y grupos de seguimiento, talleres de discusión, tificar prácticas de manejo adecuadas según sea
utilizando el IsPC. la relación forraje disponible – forraje requerido.
74 DE PASTO A CARNE

Estamos frente a una adopción inicial que genera del escalamiento que se vincula con el restante
adaptaciones posteriores (externalidades favo- enlace (grupo seguimiento y región o regiones).
rables), es decir tiene un carácter incremental. Si bien son procesos complejos predominan en
Son dos niveles de adopción (más de carácter este enlace los grises en cuanto a la explicitación
individual, existe una oportunidad) y adaptación de la metodología en el diseño, y los recursos
(más de carácter grupal, existe un problema) que disponibles para la acción.
complejizan el escalamiento.
Si bien la pandemia ha sido un obstáculo en el
Como resumen, el avance del proyecto está 2020 para un mayor escalamiento, están previs-
ubicado en el nivel de co-innovación: generación tas en el IPA para este año 2021, luego de haber
de una tecnología denominada evaluación de culminado el proyecto, tres acciones importantes:
forraje disponible (que vimos tiene un carácter i) actividades de capacitación, ii) actividades de
incremental). Desde el punto de vista del escala- coordinación con otras instituciones (SUL, INC)
miento también hay un avance en el enlace nivel para desarrollar tareas de difusión de la tecnolo-
predio de referencia con grupo de seguimiento, gía, y iii) actividades de continuación en un nuevo
ya que el mismo estaba presente en el diseño proyecto FPTA «Gestión del pasto», facilitando el
inicial. Aparecen problemas en el impacto mayor escalamiento a través de 30 predios laboratorios
y grupos de productores.

Foto 10.
 DE PASTO A CARNE 75
6. Discusión
general

A lo largo del desarrollo del proyecto De Pasto namiento, permitió reflexionar con evidencia, de
a Carne se construyó de forma participativa un mé- otro modo la discusión deriva hacia suposiciones
todo simple y robusto que relacionó dos variables que dan lugar a toma de decisiones desajustadas
importantes; el pasto disponible, el pasto reque- a la realidad.
rido, y a partir de su relación (IsPC) se facilitó la
Se pudo apreciar que disponibilidad de pas-
reflexión crítica entre los productores (Talleres de
to en los predios fue una variable de resultado,
discusión) para adaptarse a cada contexto, mode-
como consecuencia principalmente del clima y
lando la toma de decisiones (UML; Fowler, 2000).
de la carga animal aplicada por cada productor,
Los predios de referencia participaron fuerte- y permitió justificar los resultados obtenidos. Por
mente en la elaboración, aplicaron la metodología un lado, a partir de la evolución del IsPC se pudo
y mejoraron sus resultados, apropiándose de las entender y explicar mejor los resultados logrados,
herramientas co-creadas (tanto el taller como el y por otro lado el mismo ÍsPC adquiere un valor
IsPC). Al mismo tiempo que aplicaban el manejo prospectivo y eso justificó acciones proactivas
adaptativo colaborativo en los predios que gestio- (comportamiento que se anticipó a los cambios)
nan (Derner et al., 2021). frente a escenarios futuros.
Los productores participantes de los talleres, El desarrollo de marcos de trabajo como
jornadas de campo y cursos de capacitación «plataformas de aprendizaje» colectivo, de cono-
manifestaron querer aplicar lo aprendido en sus cimiento apropiable por los productores -actores
predios, lo cual indica una evaluación a priori fa- clave en la actividad ganadera- sigue siendo una
vorable (por la técnica aprendida de medición de herramienta válida y pertinente como herramienta
pasto y/o por las decisiones visualizadas a partir de extensión. El trabajo desarrollado en el proyec-
de la aplicación de la técnica). Podemos concluir to De Pasto a Carne es un ejemplo del uso de he-
que para tomar decisiones es necesario monito- rramientas más o menos complejas, modelos en
rear o medir. La variable altura de pasto es muy definitiva, para planificar y actuar sobre el sistema,
robusta (Do Carmo et al., 2019) por la información y para anticiparse a futuros posibles (Wedderburn
que brinda, y es muy simple de obtener, carac- et al., 2013; Morales y Dieguez, 2015).
terística importante a la hora de instrumentarla.
A partir de un indicador simple, IsPC, pero con
Se consolida en el proyecto De Pasto a Carne
mucho contenido técnico, se logró diagnosticar si
el uso de la regla «semáforo», con antecedentes
el pasto es suficiente, sobra o falta, según los re-
de aplicación en predios ganaderos, como herra-
querimientos animales, lo que permitió la reflexión
mienta de fácil interpretación (Porcile y Gómez,
entre los participantes. La metodología resultante
2018), que demuestra en este proyecto tener alto
está siendo aplicada en diferentes estrategias de
impacto y aplicabilidad en la toma de decisiones
escalamiento, capacitación, acompañamiento a
estratégicas.
grupos (en convenio con el Instituto Nacional de
Encontrar variables robustas y simples no fue Colonización) con excelente evaluación por los
sencillo, pero se logró a partir del trabajo participa- productores, y se planificó su uso como herra-
tivo entre productores y técnicos. La información mienta en nuevos proyectos de extensión.
objetiva brindada por el monitoreo, y su relacio-
76 DE PASTO A CARNE
 DE PASTO A CARNE 77
7. LA VISIÓN DE
ALGUNOS DE SUS
AUTORES

Se presenta en este capítulo una visión general

del proyecto y sus aprendizajes compartidos, así
como el relato de tres estudios de caso de los
predios participantes, contado por los técnicos
facilitadores.

Foto 11.
78 DE PASTO A CARNE

7.a-¿Qué hemos aprendido? 7.b-Estudio de caso en el

departamento de Paysandú:
Emilio Duarte y Marcelo Pereira
Grupo Paso de los Carros
Con la ejecución de este proyecto hemos teni-
do la oportunidad de lograr la habilidad de medir Rómulo Cesar Aviaga
pasto y animales, monitorear en conjunto con El grupo Paso de los carros es un emprendi-
los productores. El monitoreo permite reflexionar miento asociativo desarrollado en tierras del Insti-
con evidencia, a partir de medidas objetivas. El tuto Nacional de Colonización, en la Colonia «Aní-
producto del monitoreo, realizado en algunas ho- bal Sampayo», en el departamento de Paysandú.
ras de recorrida, permite analizar muchas cosas
importantes. Podemos verlo como el resultado El grupo está conformado por 6 miembros y
de una estación pasada, o como punto de partida funciona bajo la forma jurídica de una Sociedad
de la que comienza. Tendremos la posibilidad de Agraria.
evaluar resultados, fruto de condiciones ocurridas El área explotada es de 485 ha, con un índice
y acciones realizadas. CONEAT de 85.
El IsPC es resultado del clima, carga y manejos La orientación productiva es hacia la cría en
pasados, y tiene valor prospectivo (de lo que va vacunos y de ciclo completo (venta de corderos
a pasar), y justifica acciones proactivas (compor- pesados) en el rubro ovino.
tamiento que se anticipa a los cambios) frente a
escenarios futuros. Hemos aprendido que para to- La totalidad de los animales de descarte
mar buenas decisiones es muy conveniente medir. (vacas, vaquillonas, ovejas) se engordan sobre
Las variables altura de pasto medida y altura de pasturas sembradas (praderas y verdeos) y se
pasto requerida son robustas, por la información venden a frigorífico.
que nos dan, y son muy simples de lograr, ca- Se entoran anualmente entre 140 y 150 vien-
racterística importante a la hora de instrumentar, tres vacunos, y se descartan la totalidad de los
condición pedida por los productores. animales fallados. El primer servicio de vaquillo-
El valor del IsPC permite trabajar sobre la nas se realiza a los 15 meses de edad.
pregunta ¿qué vamos a hacer con eso, en tal Se encarneran 250 ovejas por año.
estación, en tal predio? Y disparar el proceso
El uso del suelo durante el último año de moni-
de identificar acciones que permitan mantener
toreo del proyecto, fue el presentado en la tabla 21.
el sistema en situación productiva, minimizando
riesgos. Las tecnologías no se proponen, surgen.
Las acciones seleccionadas (ventas, compras, Tabla 21. Uso del suelo del predio del Grupo Paso
suplementación, pastoreo, fardos, destete precoz, de los Carros.
etc.) son las mismas que escuchamos diariamente
en diferentes medios, pero a través de un Diagnós-
tico de Situación del predio, podrán ser aplicados
por cada productor adaptándolos según cada
contexto particular. Medidas proactivas, antes que
se suceda la crisis, debieran ser muy valoradas
cuando se trabaja en ambientes poco predecibles
como el nuestro.
Se presenta a continuación el relato de tres
estudios de caso y reflexiones y experiencias por
algunos de los actores del Instituto Plan Agro- La ejecución del FPTA 345 en el Grupo
pecuario que llevaron adelante la ejecución del Paso de los Carros
proyecto en conjunto con los productores.
De la descripción del uso del suelo de este
emprendimiento productivo, se desprende una de
las características diferenciales que el mismo tie-
 DE PASTO A CARNE 79
ne respecto al resto de los predios monitoreados en relación a lograr establecer la determinación obje-
en el Proyecto. tiva del Indice sobre Plato de Comida (IsPC).
El campo natural, representa poco más del
50% del área total del mismo. A partir de este dato Algunos Resultados
de la realidad, se decidió en forma conjunta con los La figura 25 presenta la relación entre el pas-
integrantes del Grupo, que el monitoreo de pasto y to disponible y los requerimientos animales, así
ganado se realizaría exclusivamente en los potre- como el IsPC registrado el monitoreo del Grupo
ros de Campo natural y en las categorías que en Paso de los Carros.
ellos pastorearían en cada estación. En función de
lo anterior, no fueron consideradas aquellos ani- Como puede observarse en la figura 25, al
males que por diferentes circunstancias utilizaran inicio del verano 17-18 (diciembre de 2017), la
las pasturas sembradas (praderas-verdeos) como relación entre el pasto disponible y el requerido por
base forrajera durante la estación de análisis. los animales (IsPC), se encontraba comprendida
dentro de lo definido como rango óptimo (0,8 -1,2),
En el caso de este predio, se realizaron es- siendo de 0,88.
tacionalmente los Talleres de presentación de
resultados en los que participaron además de Cuando observamos (figura 26), al final de
los integrantes del Grupo, un núcleo de 8-10 verano, una de las variables de monitoreo que es
productores ganaderos de la región. Los mismos la condición corporal, se constató que la misma
eran ganaderos de pequeña y mediana escala, se había mantenido prácticamente sin cambios
orientados como principal rubro productivo a la (4,25 vs 4,4).
cría vacuna. Cabe señalar que este rodeo se entora en el
En todos ellos, quedó instaurado «el saber hacer» período comprendido entre el 15 de noviembre y el

Figura 25. Relación entre pasto disponible y los requerimientos animales según estación.

Figura 26. Condición Corporal de vacas multíparas, según fecha de monitoreo.

80 DE PASTO A CARNE

30 de enero y que, en ese año en particular, el 79% Está situación estuvo explicada fundamen-
de los partos ocurrieron antes del 20 de setiembre talmente por 2 factores: menores tasas de creci-
y que al 10 de octubre había culminado la parición. miento de las pasturas naturales durante el verano
(hasta un 40% menos en Basalto) y por otro lado
Este hecho, sumado a la óptima relación entre
un aumento de la carga animal (compra de vaqui-
la oferta de forraje (según la medición realizada) y
llonas preñadas).
el volumen de forraje requerido, podría estar expli-
cando el buen desempeño productivo observado Ante este escenario, el Grupo Paso de los
en los vientres, aún en un verano seco como el Carros, luego de intercambiar opiniones con el
registrado en enero y febrero de 2018. conjunto de productores que estacionalmente
participan de los Talleres que el Proyecto FPTA
El análisis primario de estos resultados, parece
345 promueve como parte de su ejecución, decidió
estar indicando que existen aspectos que operan
solicitar al Instituto Nacional de Colonización, en
en forma simultánea y con efectos aditivos sobre
carácter de «pastoreantes» un potrero con alrede-
el desempeño animal: i) el «ajuste» entre pasto
dor de 60 ha de uso pastoril, contiguo a su fracción,
ofrecido y pasto requerido y ii) las buenas prác-
que contaba en ese momento con una altura de
ticas de manejo que permiten tener una buena
forraje de 9 cm en promedio. De esta forma, logró
«calidad» de entore (rodeos que paren temprano).
«equilibrar» el IsPC, quedando situado en 0,86.
A inicios de otoño de 2018 (recientemente
El desempeño de las vacas de cría multíparas,
culminado un período de déficit hídrico), al rea-
medido al final del otoño, mostró que las mismas
lizarse las determinaciones de altura de pasto y
no lograron cumplir con el objetivo de mejorar su
establecer la demanda de pasto en función de los
condición corporal previo al invierno, pero de to-
objetivos de producción de cada c a t e g o r í a , s e
das formas llegaron al mismo en estado 4 (figura
constató que el IsPC se ubicaba en un valor inferior
27), el cual se consideró aceptable en función de
a 0,6.

Figura 27. Diagrama de actividad UMl del manejo del rodeo en verano, en grupo Paso de los Carros
 DE PASTO A CARNE 81
las adversas condiciones climáticas ocurridas en mita a los productores discutir con evidencia en
verano y otoño. las instancias de Taller, generando procesos de
aprendizaje entre pares que derivan en cambios
Como comentario final de este punto, cabe
en la percepción y en las conductas actitudinales
remarcar la importancia que tuvo para los inte-
de los mismos.
grantes del Grupo Paso de los Carros, el conocer
en forma muy temprana (inicios de marzo), que En la figura 27 se presenta el diagrama de
el pasto con el que contaban no era suficiente actividad UML del manejo del rodeo en verano.
(a pesar de haber 6,2 cm de promedio) y de esa
En el recuadro 14 se presentan algunos co-
forma «moverse» con tiempo en busca de la mejor
mentarios surgidos de la entrevista realizada lue-
alternativa de solución.
go de la finalización del Proyecto a los integrantes
De esta forma queda en evidencia la impor- del Grupo Paso de los Carros, Karina Blanc y
tancia de generar información objetiva, que per- Álvaro Artía.

Recuadro 14.
- «Siempre nos parecía que teníamos más pasto del que realmente había».
- «Partiendo del resultado del IsPC de cada estación, resultó muy interesante conocer qué
opinaba cada productor que participaba de los Talleres sobre qué medidas de manejo sería mejor
implementar. Esto nos permitió discutir sobre alternativas que normalmente no poníamos en con-
sideración».
- «Aprendimos a mirar no solo el ganado, sino que, en la misma medida, mirar el pasto con
el que se contaba en el predio».
- El tener un dato objetivo (IsPC) es muy importante en el caso de emprendimientos asocia-
tivos como el nuestro. Anteriormente era muy difícil ponernos de acuerdo en «¿cómo estamos de
pasto?» y a partir de ello tomar decisiones de manejo importantes.
- «Conocer el IsPC permite adelantarse en la toma de decisiones, fundamentalmente cuando
el índice es inferior al óptimo».
- «Adquirir el hábito de medir el pasto estacionalmente, no es sencillo de adquirir. Nosotros
estamos convencidos de la importancia de hacerlo y estamos en ese proceso…»
82 DE PASTO A CARNE

7.c-Estudio de caso en el proyecto que se adaptaría de forma muy buena

departamento de Artigas: al sistema.
Familia Bremermann-Ghiglioni Desde el inicio de las mediciones estacionales
se realizaron talleres de presentación y discusión
Javier Fernández de los resultados con productores ganaderos
La familia Bremermann - Ghiglioni se desem- criadores e invernadores de pequeña y mediana
peña como ganadera en un predio de Colonia escala del Departamento de Artigas.
José Artigas en Artigas, la cual pertenece al INC. Hoy en día luego de culminada la ejecución
La tenencia del predio es 100% arrendado. del proyecto se sigue llevando a cabo la parte de
El predio tiene una superficie de 547 ha con un toma de registros de pasto para construir el Índice
índice CONEAT de 77 y el uso del suelo es 100% Sobre el Plato de Comida (IsPC) estacionalmente.
campo natural, estando conformado por basalto
superficial, medio y profundo según se detalla en Algunos resultados
la tabla 22.
La figura 28 presenta la relación entre el pasto
El predio cuenta con 15 potreros que se utilizan disponible y los requerimientos estacionales de los
realizando pastoreo racional rotativo con un único animales, y la figura 29 la producción de carne de
lote de animales y un tiempo de permanencia por los ejercicios de ejecución del proyecto.
potrero de 2 a 3 días según la disponibilidad de
Como se puede observar en la figura 28 existió
pasto (cm de altura). Desde los comienzos de la
una gran brecha entre la altura de pasto medida
implementación de dicho sistema de pastoreo
y la altura de pasto requerida desde primavera-
hubo una apuesta importante a poder mantener
verano del 2017-2018 hasta el verano 2018-2019.
cargas ganaderas promedio elevadas (del orden
Básicamente por la ocurrencia de un déficit hídrico
de 1 UG/ha/año) con producción de carne en el
importante desde noviembre del 2017 hasta abril
orden de los 100 kg/ha/año gracias a este tipo de
de 2018. Además, no se habían tomado medidas
pastoreo.
contundentes que tendieran a mejorar la situación
La orientación productiva es recría e inverna- del IsPC como bajar carga, y si el uso de suple-
da de novillos con compra de terneros de 150 kg mentación; de todos modos, en ese invierno se
de promedio y venta de novillos de más de 500 perdieron 11.000 kg de peso vivo.
kg. El objetivo es vender 140 novillos a frigorífico
En la figura 29 se puede observar la evolu-
con reposición de la misma cantidad de cabezas
ción de la producción de carne de novillos por
por año.
estación y total, donde claramente aparece la
baja performance de los novillos en el período
Ejecución del FPTA 345 en el predio mencionado (desde verano 2017 hasta primavera
Surge de lo anterior que el sistema de pastoreo de 2018), donde se dan las máximas perdidas
de este predio es un diferencial con el resto de de peso en invierno 2018 (hasta -0,3 kg/animal/
los predios monitoreados, lo que puso a prueba día). Cabe destacar que en el período otoño 2018
la metodología, que demostró en el transcurso del

Tabla 22. Características de los suelos del predio de la familia Bremerman-Ghiglioni.

 DE PASTO A CARNE 83

Figura 28. Evolución del pasto medido y requerido (altura; cm) e IsPC a lo largo del proyecto en el predio de la
familia Bremermann-Ghiglioni.

Figura 29. Producción de carne vacuna por estación y total en ejercicios 2017/2018 y 2018/2019.

a primavera-verano 2018 la altura promedio de cargas elevadas en el promedio de los ejercicios

pasto medido en el predio era de 2 cm, una de y si basarse en la disponibilidad de comida; para
las más bajas registradas entre los predios del esto sería fundamental la toma de registros y el
seguimiento. uso de los mismos para la construcción estacio-
nal del índice sobre el plato de comida. Una de
Quedó en evidencia gracias a este fenóme-
las grandes ventajas con que ya se contaba en
no climatológico que el sistema en cuestión no
el predio era la exhaustiva toma de registros y
aguantaría cargas elevadas manteniendo ganan-
manejo de información fehaciente, a lo que se le
cias positivas de peso con la ocurrencia de fenó-
sumo las mediciones de pasto.
menos de seca intermitentes en época primavero
- estival sin tomar medidas tendientes a mejorar Gracias a la aplicación de la metodología De
el IsPC, que sin dudas en este caso se traduce a Pasto a Carne, Bremermann adoptó como regla
la baja de carga. no entrar al invierno con índices bajos, de menos
de 0,8, por más que pueda «echar mano» de tec-
De este proceso y en el transcurso de la fase
nologías como suplementación invernal.
de campo (mediciones y talleres) surgió un im-
portante aprendizaje que fue el de no mantener
84 DE PASTO A CARNE

7.d-Estudio de caso en el realizan un cruzamiento con raza carnicera, y el

departamento de Salto: grupo NH vende solamente los machos, retenien-
do un porcentaje de las hembras para reposición.
Grupos Colonia Arerunguá y
Las razas utilizadas en vacunos son británicas
Nuevo Horizonte Hereford y Angus y sus cruzas y en ovinos la base
Marcelo Ghelfi Caytano de cría es Merino Australiano y como se mencionó
uno de los grupos realiza cruzamiento con raza
carnicera.
Los Grupos de productores Colonia Arerunguá Como venimos trabajando desde el comienzo,
(CA) y Nuevo Horizonte (NH), vecinos linderos los grupos trabajan con un manejo unificado de
en la zona de Arerunguá en el departamento de los animales, manteniendo un plan sanitario en
Salto, son arrendatarios de fracciones de campo común, con fechas fijas y comunes para todos
del Instituto Nacional de Colonización desde hace los animales ya sea de los rodeos y majadas aso-
13 años. En el año 2017 comienzan a participar ciativos del grupo o particulares de los socios, el
en el proyecto FPTA 345 de «Pasto a Carne» que entore se realiza desde mediados de noviembre
lleva a cabo la Regional Litoral Norte del instituto a febrero, y la encarnerada en marzo-abril. Desde
Plan Agropecuario, con el objetivo de poder contar el inicio de los emprendimientos se ajustó la do-
con más información para discutir y analizar en tación en base a una capacidad de carga teórica,
las reuniones mensuales de planificación y toma teniendo en cuenta la producción de pasto anual y
de decisiones. estacional de sus fracciones, y el consumo de una
Los dos grupos son integrados por peque- UG. Además, se tuvo en cuenta una relación lanar/
ños productores y asalariados. El grupo Colonia vacuno en un rango de 2-4 a 1; ajustando dicha
Arerunguá (CA) está integrado por 10 productores dotación en dos momentos del año; primavera y
que viven o trabajan muy cerca de la fracción. El otoño (partos y destetes).
grupo Nuevo Horizonte (NH) cuenta con 6 inte- Esta planificación de manejo permite al grupo
grantes que viven a 40 km de la fracción. Esta CA trabajar con una carga que se encuentra en un
característica entre otras, diferencian la forma de rango de 0,6 a 0,7 UG/ha promedio en el año y el
llevar adelante la producción. grupo NH con una carga promedio que se ubica en
Estas fracciones se encuentran a 70 km de la un rango de 0,7 a 0,8 UG/ha de promedio en el año.
ciudad Tacuarembó y 160 de la ciudad de Salto, Tienen como norma un monitoreo permanente de
sobre suelos de Basalto en su mayoría superficial, las pasturas, de la condición corporal de la vaca
con Índice CONEAT de 41 (CA) y 60 (NH). El gru- de cría, y el peso vivo en algunas categorías clave
po CA explota una superficie de 760 hectáreas, como terneras y vaquillonas para primer servicio,
teniendo hoy una subdivisión de 7 potreros; el aprendizajes obtenidos en la participación en al-
grupo NH maneja una superficie de 630 hectáreas, gunos programas y proyectos anteriores.
subdividida en 6 potreros. Para todo esto es prioridad realizar reuniones
Los dos grupos tienen como base forrajera el mensuales cuando se recorre el campo, se obser-
100% campo natural, no utilizando suplemento en van animales y se analizan, discuten y planifican
ninguna categoría animal; pensando que aún hay las actividades a realizar al igual que las finanzas
potencial para el manejo del campo natural; como del emprendimiento para el siguiente mes. Desde
puede ser la inversión en el aumento de subdivi- sus inicios cuentan con acompañamiento técnico
siones, que le permitan aumentar el potencial de en estas reuniones mensuales para asesoramien-
gestión del CN. to y apoyo en la toma de decisiones. Los dos
grupos de productores siempre han buscado estar
Los sistemas productivos de los establecimien-
cerca de instituciones como el INC, MGAP, SUL,
tos son similares; son criadores en vacunos y ovi-
INIA e IPA, participando y realizando cursos, jorna-
nos, vendiendo los terneros machos al destete, y
das e interviniendo en proyectos y programas. Los
recriando las terneras para reposición. En el caso
resultados productivos y económicos financieros
de los ovinos el grupo CA vende la totalidad de los
de los dos grupos han sido bastante estables y
corderos (machos y hembras) al destete, ya que
satisfactorios durante los últimos ejercicios.
 DE PASTO A CARNE 85
El Objetivo de los grupos en participar del pro- El contar con mediciones estacionales de pasto,
yecto «De pasto a Carne, surgió de las discusiones peso y estado de animales, el construir el IsPC
y análisis en reuniones de cómo se podría contar (índice del Plato de comida), discutir y analizarlos
con información objetiva para mejorar la toma de entre los dos grupos (14, 16 cabezas pensando con
decisiones en los ajustes de dotación y realizar datos) en las jornadas talleres a principio de cada
una mejor planificación que permita mejorar los estación, permitió que se manejaran muchas alter-
resultados productivos y económicos-financieros nativas de manejo a realizar para tomar la mejor
de los emprendimientos. En este sentido, antes decisión y poder corregir, o aprovechar en tiempo y
de comenzar a trabajar con esta metodología ya forma la situación diagnosticada en cada momento.
se venían realizando trabajos con mediciones de
El tener claro el objetivo de los talleres, los
campo con la regla para ver las disponibilidades
datos concretos relevados (cm altura pasto cada
de pasto del campo en base a los cm de altura,
potrero, superficie del mismo, que animales lo van
tratando de trabajar siempre con una altura de 4
a pastorear, que objetivo de producción tienen y
a 8 cm en los diferentes potreros, para que los
que peso y/o estado corporal tienen, nos permite
animales tuvieran suficiente cantidad y calidad de
rápidamente calcular cuan lleno o vacío está el
pasto para comer.
plato de comida para esos animales y así discutir
La propuesta del IPA de trabajar en la construc- y analizar alternativas en base a ese número,
ción de esta metodología de medición, cálculos teniendo luego cada grupo que tomar la decisión
y análisis, les interesó a los integrantes de los de realizar la alternativa priorizada en tiempo y
grupos para poder mejorar sus discusiones en la forma. La importancia de esto último lo podemos
toma de decisiones contando con mayor y mejor corroborar con los datos que se presentan en la
información (más objetiva). figura 30.

Figura 30. Resultados de monitoreo estacional de las variables físicas de los predios manejados por los Grupos
Nuevo Horizonte (arriba) y Arerunguá (abajo).
86 DE PASTO A CARNE

En la figura 30 se observan dos situaciones de Los manejos de los grupos se diferenciaron en

partida muy diferentes en la primavera del 2017 los momentos, plazos y magnitud de las reduccio-
con respecto al «tamaño del plato», lo que permitía nes de la carga. El grupo CA que comenzó con una
en la discusión dos posturas bien diferentes; en el situación más desfavorable, redujo en el verano
grupo NH donde la altura de pasto fue bastante 30 kg de carga animal, aumentó en otoño por la
mayor (7,2 cm), el plato estaba desbordando, producción de terneros, se redujo nuevamente en
«sobraba» pasto en función de los animales que invierno y primavera, totalizando una reducción de
había en el campo. En el caso del grupo CA, la 93 kg/ha de primavera a primavera. En esta prima-
altura era bastante menor (3,9 cm) y faltaba un vera se comenzó con menos comida en plato que
20% de pasto de acuerdo a los animales del la primavera anterior (0,8 en 2017 a 0,5 en 2018).
predio. En el análisis se manejaron alternativas
En el caso del grupo NH, aunque la reducción
muy diferentes para los grupos, uno de los gru-
de la comida en el plato es importante de prima-
pos podía aumentar los comensales porque la
vera a verano, no bajó la carga, continuó con ésta
comida es suficiente y el otro grupo debía ajustar
hasta el invierno y primavera siguientes, por lo
la dotación a la baja, eligiendo diferentes alterna-
cual se observó pérdida de estado y peso en los
tivas (sacando animales por venta, a pastoreo,
animales. Esta situación tuvo como consecuencia
bajando los requerimientos, etc.). En las esta-
la necesidad de bajar la carga, pero incluso a pesar
ciones siguientes el plato de comida en los dos
de haber adecuado la carga, en esta primavera se
grupos fue deficitario debido especialmente a los
parte con un tamaño del plato más acotado que
efectos de la sequía ocurrida durante el verano.
la primavera anterior (1,5 en 2017 a 0,7 en 2018).
En este caso las alternativas que se manejaron
fueron similares, se reguló la dotación sacando Algunos comentarios de los productores de los
animales de los predios o bajando sus requeri- grupos se presentan en el recuadro 15.
mientos (venta, pastoreos, destetes).

Recuadro 15.
- «Teniendo el dato concreto de cómo está el plato de comida de cada potrero, en cada es-
tación, mejoramos las discusiones y el intercambio en el grupo para tomar las decisiones.»
«Los talleres y el dato concreto de cuánto era el plato de comida por potrero nos permitieron
manejar mejor la distribución de la cantidad de animales por potrero.»
«Podemos tener un montón de pasto, 10, 12 cm, pero el tema es cuántos animales tenemos y
qué queremos de ellos….»
«El poder saber cuán lleno tenemos el plato de comida, nos permite pensar con más tiempo lo
que podemos hacer»
«Al hacer los talleres con el otro grupo, pudimos ver que a veces creemos que hacemos lo
mismo, pero hay muchas alternativas de manejo que varían su resultado según el momento en
que se hagan.»
 DE PASTO A CARNE 87
7.e-Mucho más que medir pasto a la hora de justificar los resultados obtenidos y
por otro lado tiene valor prospectivo (vinculado
Marcelo Pereira Machín con el futuro) y eso justifica acciones proactivas
La regional Litoral Norte, ejecutó un proyecto (comportamiento que se anticipa a los cambios)
de extensión financiado por el fondo de promoción frente a escenarios futuros.
de tecnologías agropecuarias (FPTA) de INIA. Lo Luego de realizada la medición se organizaron
hemos llamado «De Pasto a Carne» ya que rela- talleres con los productores, donde con la evi-
ciona dos variables (características observables dencia sobre la mesa, cantidad de pasto y kilos
que pueden cambiar) que son fundamentales para de carne y eso expresado en un indicador simple
los ganaderos y que en definitiva determinan as- (pero con mucho contenido técnico) que vincula
pectos de conservación y de producción, atributos ambos aspectos y nos dice si el pasto nos sobra
primordiales a la hora de lograr la permanencia de o falta según los requerimientos, lo que dispara la
la familia rural en el rubro. reflexión entre los participantes.
Cuando nos preguntan, ¿qué hicimos?, la La función del técnico fue la del facilitar el pro-
respuesta es clara y contundente; trabajamos en ceso creando un buen ambiente que estimule un
un proyecto de gestión del pasto donde a partir proceso de reflexión crítica, profunda, apoyada en
de una simple medida con una regla, se estima evidencia real. Nadie mejor que los productores
la disponibilidad de pasto o biomasa de forraje y hilvanan todas las variables y con esto nos refe-
de allí se dispara un proceso de reflexión crítica rimos no sólo a las tecnológicas, sino a otros as-
entre los productores, con un mínimo de inter- pectos a los que la familia rural aspira y que no son
vención. La palabra gestión implica juzgar para necesariamente mejorar el ingreso económico.
prever y eso es lo que se hace. Este proceso
incorpora diferentes tipos de conocimientos, local, Todo esto desemboca en un proceso de apren-
profesional y académico. Estación tras estación, dizaje colectivo que en el caso de los productores
las medidas tomadas se fueron adaptando según se refleja en nuevos predios que se incorporaron
el contexto y resultados obtenidos. Por eso, este al proyecto y que para nosotros ha implicado el
proceso se denomina «manejo adaptativo» (Der- desarrollo de propuestas conceptuales simples
ner y Agustine, 2016) resultando en una buena y novedosas (módulo de prevención de crisis
opción cuando el ambiente es cambiante, poco forrajeras).
predecible o incierto. Colaborativamente se desarrolló un índice (Ín-
De pasto a carne fue un proyecto medular, a dice sobre Plato de Comida), creemos y es nuestra
partir del cual se vinculan casi todas las restantes fuerte hipótesis, para un próximo proyecto que no
acciones que realizamos, desde la vinculación con sólo como ha sido demostrado regionalmente, el
la prensa, cursos a distancia, otros proyectos y uso y escalamiento de esta herramienta puede
sin duda la reacción frente a fenómenos adversos contribuir al mejor desempeño de las empresas
como lo fue la sequía pasada. ganaderas a nivel nacional.

Se midió la altura del pasto al principio de cada Hemos aprendido que para tomar decisiones
estación. En algunos casos lo hicieron técnicos y es necesario monitorear o medir, el IsPC es muy
en otros, los productores. Medimos primero que robusto, por un lado, por la información que nos
nada para reflexionar con evidencia, de otro modo da. y por otro lado es muy simple, característica
serían suposiciones que dan lugar a toma de de- importante a la hora de instrumentarlo. Encontrar
cisiones desajustadas a la realidad. Medimos por estas características y sobre todo la simpleza es
que la disponibilidad de pasto, por un lado, es una una sofisticación muy difícil de lograr. Esto nos ha
variable de resultado, consecuencia del clima, de llevado mucha dedicación y trabajo, considerable
la carga, del manejo, etc., y eso nos dice mucho tiempo, por eso decimos que lo que se hizo fue …
mucho más que medir el pasto.
88 DE PASTO A CARNE

Foto 12.
 DE PASTO A CARNE 89
8. A MODO DE
CONCLUSIÓN

El avance del proyecto está ubicado en el nivel día cada 1000 hectáreas. Los productores logran
de la co-innovación, entendida como la genera- la habilidad de medir a partir de una capacitación
ción -en un marco participativo- de una tecnología práctica de una hora de dedicación. Las medicio-
denominada evaluación de forraje disponible. nes realizadas por varias personas de un potrero
La puesta en marcha de espacios grupales, que dan valores similares. Por otro lado, la mirada de
reflexionan a partir de un índice objetivo, para los animales a partir de un objetivo de producción
identificar las prácticas de manejo adecuadas concreto, y en las mismas unidades que la dispo-
representa el complemento «adaptativo» a la co- nibilidad de pasto, kilos de materia seca, permite
innovacion citada. La adopción inicial de la tec- comparar fácilmente el forraje disponible con el
nología genera adaptaciones posteriores, es decir forraje necesario. Los productores interpretan
tiene un carácter incremental. Son dos niveles de el «tamaño del plato» y logran la habilidad de
adopción (el primero más de carácter individual, aplicar operaciones matemáticas sencillas para
«existe una oportunidad») y adaptación (este nivel lograr la información del pasto que se necesita.
más de carácter grupal, «existe un problema»). El IsPC, que relaciona el pasto disponible con el
pasto necesario, es bueno para explicar mejor lo
El acceso al núcleo del proceso co-innovador
ocurrido. El IsPC, es una foto de la situación ac-
permitió iniciar dinámicas de escalamiento, las
tual, que se puede también comparar con lo que
que fueron afectadas por la pandemia.   Si bien
se aprecia al observar el campo y los animales.
son procesos complejos, cabe decir que la falta de
El IsPC permite imaginarse lo que pueda ocurrir.
una explicitación de la metodología en el diseño y
El IsPC funciona como disparador de la discusión
los recursos disponibles para la acción, causaron
y reflexión, necesarias para comenzar a evaluar
también restricciones al escalamiento.   Están
alternativas a medida, y aplicarlas, para adaptarse
previstas para este año 2021, luego de haber
a cada situación.
culminado el proyecto, tres acciones importantes:
i) actividades de capacitación, ii) actividades de Seguir con el escalamiento del método genera-
coordinación con otras instituciones (SUL, INC) do en este proyecto será fundamental para darlo
para desarrollar tareas de difusión de la tecnolo- a conocer en otros ámbitos y regiones, como tam-
gía, y iii) actividades de continuación en un nuevo bién seguir evaluando y mejorando su aplicación
proyecto FPTA «Gestión del pasto», facilitando en predios ganaderos. La incorporación del IsPC
el escalamiento a través de 30 establecimientos y talleres de discusión en el nuevo FPTA Gestión
laboratorios, talleres, y mentorías.   En particular, del Pasto, la metodología en cursos presenciales
este nuevo FPTA tendrá un gran impacto en el y a distancia, las dinámicas de reflexión en grupos
escalamiento.   whatsapp de Productores Asociados al IPA, el
acompañamiento de nuevos predios, y otros, ya
Desde el punto de vista técnico, resultó eviden-
están siendo aplicados con buen suceso luego
te que la cantidad de pasto de un predio se puede
de culminado este proyecto FPTA345 «De pasto
obtener a partir de una regla. Medir, realizando una
a carne».
recorrida representativa del campo y aplicando un
protocolo sencillo, requiere una dedicación de 1
90 DE PASTO A CARNE
 DE PASTO A CARNE 91
9. REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS

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intervenciones de bajo costo y fácil implementación.
Avances en Producción Animal 32:3-26.
 DE PASTO A CARNE 93
ANEXO:
Instrumento de
evaluación del
proyecto

PAUTA BASE PARA EVALUACIÓN DE ABORDAJES

Lugar/ Fecha: ……………………………………………………………………..

Tamaño del predio (ha): …………………………………………………..
Paraje: ……………………………………………………………………………..
Tiene asesoramiento técnico en el predio: SI: …. NO: .… NC: ….
Accede a Internet: SI: .… NO: …. NC: ….

1) Diría usted que sus expectativas fueron satisfechas al haber participado en este evento?
Sí, fue excelente Si, me gusto Si, más o menos quedé satisfecho No,
quedé poco satisfecho No, no me gusto No, fue muy malo

¿Por qué?: …………………………………………………………………………………………………………

………………….

2) Diría usted que a partir de este evento:

a) Aprendí nuevas cosas (conocimientos, habilidades)
b) He incorporado nuevas ideas a mi forma de pensar
c) No he aprendido nada nuevo pero tengo más claro cosas que ya pensaba
d) No aprendí nada que sea aplicable para mi situación
e) No se
f) Otra respuesta: ………………………………………………………………………………………
……………
g) NC
Especifique con un ejemplo concreto si contestó a, b, c:

………………………………………………………………………………………………………………………
…………………….
94 DE PASTO A CARNE

3) En caso de haber contestado a, b, c, usted puede decir:

a) He quedado convencido de la necesidad de aplicarlo
b) Quedé interesado pero me complica aplicarlo ya que…
(señale el obstáculo)……………………………………………………………………………
c) No estoy interesado en aplicarlo: (por qué?) ………………………………………………………..
d) No sé
e) Otra respuesta: ………………………………………………………………………………………
……………..
f) NC

4) ¿Que se podría hacer desde el Plan Agropecuario, el INIA, otras instituciones, para que Ud. pueda
aplicar lo aprendido?
………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………

5) ¿Cómo considera Ud. que el evento fue organizado en sus aspectos de:

Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo NC

Información previa
Horario
Puntualidad
Duración
Profundidad de discusión
Material de apoyo
Actuación técnicos moderadores

6) En lo que hace a la metodología de trabajo de este evento, le parece que es apropiada para:

Si, es excelente SI, es muy buena Si, es buena No, es regular

No, es mala No, es muy mala NC
Aprender
Conocer experiencias de otros
Plantear dudas a técnicos y/o productores
Motivarse para aplicar lo aprendido
Juntarse con otros para hacer cosas en común

Relacionarse con otros para fines de amistad

 DE PASTO A CARNE 95

7) Señale algún aspecto a mejorar de este evento.

………………………………………………………………………………………………………………………
………………………

8) Volvería a participar en un evento similar a este? SI: …. NO: …. NC: ….

¿Por qué?: ………………………………………………………………………………………………………
………………….

9) ¿Conversa con sus vecinos o amigos sobre lo discutido en este tipo de reuniones?

9.1 SI : …. (¿con cuántos aproximadamente?: ……. )

9.2 NO: ….

10) Si quiere, emita cualquier comentario: ……………………………………………………………………..

96 DE PASTO A CARNE
 ISSN:1688-924X

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Tacuarembó
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