1.

INTRODUCCIÓN
En esta etapa, la dieta finalmente se establece.

Los niños o niñas se incorporan paulatinamente a la dieta familiar. Es importante que las comidas
se desarrollen en un ambiente positivo y sirvan de ejemplo para la familia.

Este período se caracteriza por ser un período de transición entre el período de crecimiento muy
rápido típico de los bebés y el período posterior de crecimiento estable. Por lo tanto, es
conveniente respetar al máximo las sensaciones de saciedad y hambre expresadas por los propios
niños, ya que sus necesidades energéticas varían mucho. En esta etapa, la dieta finalmente se
establece. Poco a poco, los niños o niñas se van incorporando a la dieta familiar. Es importante
que las comidas se desarrollen en un ambiente positivo y sirvan de ejemplo para la familia. Este
período se caracteriza por un período de transición entre el crecimiento muy rápido típico de los
bebés y el posterior crecimiento constante. Por lo tanto, es aconsejable respetar en la medida de
lo posible las propias sensaciones de saciedad y hambre de los niños, ya que sus necesidades
energéticas son muy variables.

2.- NUTRIENTES
Los nutrientes son sustancias necesarias para un correcto funcionamiento del organismo y
mantenimiento de la salud. Algunos nutrientes no pueden ser sintetizados por el organismo y
deben ser aportados por la dieta (algunos aminoácidos, vitaminas, etc.). Los alimentos contienen
y aportan tanto los nutrientes esenciales como los no esenciales que el organismo sintetiza o
fabrica.

 Los hidratos de carbono, grasas y proteínas aportan la energía que necesita el

organismo para el mantenimiento de las funciones vitales, el crecimiento y la actividad
física. Todos ellos forman parte además de la estructura de células, órganos y tejidos
 Las vitaminas y minerales, son necesarios para controlar el metabolismo, por su papel
regulador en diversas funciones del organismo.

Los nutrientes pueden tener:

 Funciones energéticas: lípidos o grasas, hidratos de carbono y en menor medida las

proteínas.
 Funciones estructurales: proteínas, lípidos, minerales y agua.
 Funciones reguladoras: vitaminas y minerales.

3.- Las proteínas

Las proteínas están formadas por aminoácidos. De estos, concretamente ocho, los denominados,
aminoácidos esenciales, no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser aportados
diariamente por la dieta. Por ello, una dieta equilibrada debe tener:

 El 50% de proteínas de origen animal o alto valor biológico (denominadas así por contener todos
los aminoácidos esenciales).

 El 50% de proteínas de origen vegetal: legumbres, cereales, frutos secos. Para aumentar el valor
biológico de estas proteínas se pueden combinar legumbres con cereales en la misma comida,
dado que sus aminoácidos se complementan.
4. Los hidratos de carbono
Su principal función es ser fuente de energía, pues son el principal combustible de las células
del organismo. Se subdividen en:

- Hidratos de carbono simples: se digieren y absorben rápidamente de manera que elevan la

glucemia (azúcar en la sangre) rápidamente. Los azúcares simples se encuentran en la
bollería, repostería, azúcar, bebidas azucaradas, zumos, frutos secos y derivados.

- Hidratos de carbono complejos: requieren más tiempo para ser digeridos, por lo que su
absorción y paso a la sangre se produce de manera más lenta y gradual. Los hidratos de
carbono complejos se encuentran en legumbres, tubérculos, pan, arroz, pasta, cereales y en
menor proporción en verduras y hortalizas.
 Se recomienda consumir hidratos de carbono complejos y limitar los azúcares simples a
menos del 10% al día.

5. La fibra alimentaria.
Son un grupo heterogéneo de sustancias, unas solubles y otras insolubles, la mayoría,
hidratos de carbono. La fibra alimentaria no es asimilada por nuestro organismo.

Sus principales funciones en el organismo son:

 Provocar sensación de saciedad. - Disminuir la absorción de colesterol y

ralentizar la absorción de glucosa.
 Estimular y regular la función intestinal.
 Disminuir la absorción de sustancias tóxicas.

Los alimentos más ricos en fibra son las legumbres, cereales y productos integrales, frutas sin
pelar, verduras y hortalizas.
6.- Las grasas o lípidos. Son los nutrientes imprescindibles por su aporte de energía,
ácidos grasos esenciales (el organismo no puede sintetizar) y vitaminas liposolubles. Las grasas
de los alimentos están formadas, en su mayoría, por triglicéridos y, en menor proporción, en otras
grasas complejas como colesterol, fosfolípidos, etc.

Los triglicéridos están a su vez formados por ácidos grasos:

 Los ácidos grasos saturados, se encuentran en las grasas animales y en las grasas
de coco y palma, usadas frecuentemente en bollería industrial. Elevan los niveles
de LDL-colesterol (el “malo” para la salud) en sangre, su exceso es nocivo para el
organismo.
 Los ácidos grasos mono insaturados, se encuentran en el aceite de oliva, elevan el
HDL-colesterol, el “bueno” para la salud. - Los ácidos grasos poliinsaturados, se
encuentran en pescados grasos y aceites o grasas procedentes de animales marinos
(los omega 3) y en aceites de semillas como girasol, maíz y soja (los omega 6).
 Los ácidos grasos trans, los encontramos en margarinas y grasas hidrogenadas
utilizadas para la elaboración de bollería y repostería industrial, así como las papas
chips. También elevan el LDL-colesterol y los triglicéridos, pero además bajan el
HDL colesterol que es el colesterol “bueno”.

El colesterol se encuentra en la grasa de origen animal: yema de huevo, leche, vísceras, mariscos,
etc. Su consumo aumenta la tasa de colesterol total en sangre y de LDL-colesterol (el “malo”) por
lo que debe limitarse. Los fosfolípidos son elementos claves para la formación de las membranas

celulares.

7. Las vitaminas
Las vitaminas tienen importantes funciones reguladoras en numerosos procesos del organismo,
pero deben ser consumidas en pequeñas cantidades. - Las vitaminas hidrosolubles se encuentran
en los alimentos vegetales a excepción de la B12, que sólo se encuentra en alimentos de origen

animal. - Los alimentos grasos suelen ser buena fuente de vitaminas liposolubles. Una dieta
variada y equilibrada suele cubrir las ingestas dietéticas de referencia establecidas en las distintas
etapas de la vida.

8.-Recomendaciones nutricionales para este grupo de edad.

Un problema particular en esta etapa es la idea errónea de que los niños 'corpulentos ' son más
sanos. Muchas personas consumen más calorías de las que necesitan a esta edad, lo que puede
explicar el aumento de la obesidad a una edad tan temprana. De hecho, el requerimiento de
energía es de unas 100 kcal/kg por día.

Recomendamos dividir su ingesta de la siguiente manera:

a) Desayuno: 25%. Gachas de avena o leche con muesli y fruta.

b) Almuerzo: 30%. Poco a poco te irás acostumbrando a platos familiares como purés de
verduras, verduras y legumbres, pastas, arroces y guisos. Carne o pescado desmenuzado o
tortillas cortadas en trozos pequeños. Postre: fruta, leche, yogur.

c) Aperitivos: 15%. Fruta, filete de jamón o queso, yogur y bocadillos.

d) Cena: 30%. Dar preferencia a las verduras, cereales y frutas. Leche con o sin cereales.
El desayuno es una comida muy importante, debe contener un lácteo, un cereal y una fruta.

Cualquiera de los padres o madres deben planifi car las comidas que realicen en casa para que
sean complementarias con las del centro escolar.

9.-Presentación y texturas
Las presentaciones más apropiadas son las jugosas y de fácil masticación (sopas, purés, guisos
con poca grasa, croquetas, tortillas).

Se deben utilizar técnicas culinarias suaves (cocido, vapor, escalfado, horno, papillote,
microondas y rehogados con poco aceite).

Se pueden emplear con moderación condimentos suaves (ajo, cebolla, puerro, hierbas
aromáticas...). Evitar fritos y salsas complicadas o pre-elaboradas

Procurar una alimentación variada para evitar carencias nutricionales. Evitar alimentos que
puedan causar atragantamiento (frutos secos, trozos de fruta grandes, etc.). No se deben dar
bebidas azucaradas.
10.-Características de los diversos alimentos en esta etapa.

- Cereales (4-6 raciones/día)

Por su alto contenido en almidón, proporcionan a la dieta
energía en forma de hidratos de carbono, contienen pocas
proteínas y aportan también minerales y vitaminas, en
particular tiamina y ácidos grasos esenciales. Se recomienda
que la mitad de los que se consuman sean integrales.

Leche (2-4 raciones/día)

Se recomienda un aporte de 500-600 ml diarios de leche o
cantidad equivalente de sus derivados (yogurt, queso magro).
El consumo de leche desnatada no está justificado, salvo
indicación médica expresa. La Sociedad Europea de
Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (ESPHGAN: European Society for
Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition) recomienda utilizar leches de
continuación o las denominadas leches de crecimiento hasta los 2-3 años, siempre que la
situación económica familiar lo permita.

Frutas (3 raciones/día)
El aporte de frutas tiene su fundamento en la administración
de vitaminas y fibras vegetales. Los zumos envasados no son
recomendables. Es mejor un zumo natural recién exprimido.
No se deben administrar con el biberón.
 Verduras (2 raciones/día) y legumbres
(2-3 raciones/semana) }
Aportan minerales, vitaminas y fi bra. Deben ser variados
para evitar carencias nutritivas. Se recomienda una ración
cruda y otra cocida para mejorar el aporte de vitaminas.

Carnes (3-4 raciones/semana)

Aportan fundamentalmente proteínas, sales minerales,
fósforo y potasio, y constituyen una fuente importante de
vitaminas del grupo B. Se recomiendan carnes con poca
grasa (aves, conejo) y evitar la utilización de vísceras

Pescado (3-4 raciones/semana) El aporte

de proteínas es similar al de la carne, pero sus grasas son
más saludables; contienen minerales, cloro, sodio, potasio y
sobre todo fósforo.
- Huevo (3-4 raciones/semana) Contiene todos los aminoácidos esenciales, es
un excelente alimento proteico. Nunca se debe dar crudo para evitar la presencia de agentes
infecciosos.

.Grasas (6 raciones/día)
Se recomienda el uso de aceite de oliva tipo virgen para aliños
y oliva normal para guisos y fritos. En su defecto utiliza aceite
de maíz o girasol. Se debe evitar la grasa animal y la procedente de
palma y coco, así como las margarinas y productos con grasas vegetales hidrogenadas. - Fibra alimentaria
Los requerimientos mínimos se alcanza

Agua
Las necesidades de agua en este periodo de vida es de 1,3 litros al
día o, lo que es lo mismo, 1 ml por cada caloría ingerida. Esta
recomendación aumenta en presencia de fiebre, diarreas, vómitos,
temperaturas elevadas y clima seco. Se aconseja que la ingesta de
líquidos se realice principalmente en forma de agua.

Ejercicio Físico –
Se debe promover la realización de actividades que impliquen
movimiento de grandes grupos musculares. - Llevarles a lugares
seguros que faciliten la actividad física, procurando que no
permanezcan inactivos por periodos prolongados. - Los menores
de 2 años no deben ver la televisión y, los mayores no deberían
hacerlo más de 2 horas al día. - Mantener la televisión siempre fuera del dormitorio de niños y niñas. -
Deben dormir a esta edad al menos 11 horas al día.
Recomendaciones generales
 Ofrecer repetidas veces los nuevos alimentos antes de concluir que no les gustan. Está
demostrado que un niño o niña necesita entre 10-12 exposiciones a un alimento
determinado para observar un aumento de su aceptación (la familiaridad aumenta el
consumo).
 No forzar a que coma, o a que coma más cantidad. No se debe ser ni muy permisivo ni
establecer unos controles rígidos e inamovibles. Los padres y madres deben establecer
unos horarios de comidas así como una oferta de alimentos sanos, y los niños y niñas
determinan la cantidad a comer. Este patrón responsable de conducta alimentaria facilita
el autocontrol de lo que come. –
 No confundir capricho con anorexia. El niño o niña con anorexia rechaza cualquier tipo
de alimento, mientras que el caprichoso sólo el que no le gusta. - No premiar ni
recompensar con alimentos. Tampoco felicitarle porque coma bien. Al intentar complacer
a los que le rodean, con el acto de comer, podría desembocar en una sobrealimentación
Procurar un ambiente positivo durante las comidas, tanto físico como afectivo, evitando
discusiones y situaciones que generen tensión, para que se estructuren hábitos adecuados.
–
 Preparar platos apetecibles, y ofrecer raciones pequeñas permitiendo que se repitan.
Cuidar la presentación, colores, temperatura, olor y distribución en el plato.
 Dejarle elegir y participar en la preparación de las comidas.
 Utilizar cubiertos y vajillas adecuados a las capacidades manipuladoras del menor: los
platos, vasos y tazas deben ser de material irrompible y con una buena base, y los
cubiertos anchos, romos y de mango corto, para facilitar su manejo.
 Lavarse las manos antes de comer, no sólo como norma de higiene, sino que también
actúa como una señal que asocia con la hora de comer.
 Establecer un horario regular de comidas, sin ser rígidos, preferentemente en familia o
con otros niños y niñas, si lo hace en guarderías o comedores escolares, y sin
distracciones (ej.: TV). Los más pequeños no comen bien si están muy cansados y hay
que tenerlo en cuenta para establecer dichos horarios.