Planeacion Dietetica Temario

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE MÉXICO

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

PROGRAMA DE ESTUDIO

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Planeación Dietética

CLAVE DE LA ASIGNATURA:
CICLO ESCOLAR: Segundo Cuatrimestre
NT1206

OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA

Al finalizar el curso el alumno será capaz de:

Identificar los factores involucrados en la evaluación del estado de nutrición y


reconocer los indicadores dietéticos y bioquímicos necesarios para dicha valoración.
Adquirir habilidades para calcular y aplicar una dieta utilizando el Sistema Mexicano
de Alimentos Equivalentes.

TEMAS Y SUBTEMAS

1. Evaluación del estado de nutrición


1.1. Conceptos básicos
1.2. Modelos anatómicos para la determinación del estado nutricional
1.3. Métodos directos e indirectos
1.4. Valoración global subjetiva

2. Factores condicionantes en la evaluación del estado de nutrición


2.1. Socioeconómicos
2.2. Ambientales
2.3. Culturales
2.4. Psicológicos y conductuales

3. Indicadores principales para la evaluación del estado de nutrición


3.1. Antropométricos
3.2. Bioquímicos
3.3. Clínicos
3.4. Dietéticos

4. Indicadores dietéticos
4.1. Historia clínica-dietética
4.2. Conceptos básicos de macronutrimentos: proteínas, lípdios e hidratos de carbono
4.3. Técnicas de estimación de consumo energético
4.3.1. Frecuencia de consumo, diario de 3 días, diario de 7 días, recordatorio de
24 horas y dieta habitual
4.3.2. Ventajas y desventajas
4.3.3. Programas electrónicos para la determinación de calorías en un conjunto
de alimentos
4.3.4. Diagnóstico dietético
4.4. Grupos de alimentos
4.4.1. Clasificación de los grupos de alimentos en México y el mundo
4.4.2. El plato del bien comer
4.5. Características de la dieta correcta: equilibrada, inocua, completa, variada,
suficiente y adecuada

5. Diseño dietético
5.1. Uso del sistema mexicano de alimentos equivalentes
5.1.1. Historia y creación
5.1.2. Ventajas, desventajas y uso
5.1.3. Equivalentes
5.2. Estimación del gasto energético basal
5.2.1. Fórmulas, criterios y método rápido
5.2.2. Medición de actividad física para determinación de gasto calórico
5.2.3. Efecto térmico de los alimentos
5.3. Distribución de nutrimentos: cuadro dietosintético
5.3.1. Conteo de macronutrimentos
5.3.2. Conteo de micronutrimentos
5.4. Determinación de equivalentes
5.5. Elaboración de menú
5.6. Cálculo de fibra, colesterol, sodio, así como vitaminas y minerales en un plan de
alimentación
5.7. Menú cíclico

6. Indicadores bioquímicos
6.1. Valores normales para los parámetros bioquímicos más frecuentes
6.1.1. Química sanguínea
6.1.2. Biometría hemática
6.1.3. Perfil de lípidos
6.1.4. Perfil hepático
6.1.5. Perfil ovárico
6.1.6. Otros
6.2. Fluctuación de los parámetros bioquímicos en individuos sanos
6.3. Interpretación de los estudios de laboratorio
6.4. Detección de deficiencias, riesgos o enfermedad en los datos bioquímicos
6.4.1. Diagnóstico de anemia
6.4.2. Dislipidemias
6.4.3. Infección
6.4.4. Otras
6.5. Influencia del ejercicio en la modificación de los parámetros bioquímicos
6.6. Relación de los estudios de laboratorio y enfermedades más frecuentes
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

CON LA CONDUCCIÓN DEL DOCENTE:

Desarrollo de mapas conceptuales y/o mentales


Exposición en equipo
Juegos de roles
Práctica clínica
Trabajo en grupo colaborativo

DE MANERA INDEPENDIENTE:

Lectura
Ejercicios
Círculos de preguntas para generar nueva información
Generación de portafolios de evidencias
Investigación
Reportes de actividades prácticas

CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

Evaluación parcial 40%


Examen
Exposición

Evaluación final 50%


Examen
Trabajo

Actividades de aprendizaje 10%

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